À la maison, nous adorons les muffins salés, particulièrement les enfants ! C’est en fait le plus souvent une préparation de type « cake », que je préfère cuire dans un moule à muffins. La version individuelle (qui ressemble à un gâteau 😉) à manger avec les doigts a tellement plus de succès avec les enfants ! Dans cette recette, j’y incorpore un reste de purée de légumes (de courge). Ça permet d’écouler un reste tout en faisant manger des légumes. Ça vous intéresse ?
Une purée à la courge = 2 repas
Au début de l’automne, je suis contente de voir arriver les courges, j’adore cela personnellement ! Mais plus la saison avance, plus ma petite famille se lasse de cette famille de légumes. Alors, il faut redoubler d’ingéniosité ! Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’avec une seule préparation (une purée), cela me permet de faire deux repas. Comme pour cette recette de pancakes d’ailleurs, si ça vous intéresse.
Le premier, je servirai la purée telle quelle accompagnée d’un oeuf, de lentilles mijotées ou d’un peu de viande.
Au deuxième repas, la purée sera transformée en muffins, qui seront accompagnés d’une soupe ou d’une salade.
Pour des légumes verts, type blettes, épinards, poireaux, je vous conseille plutôt cette recette, ma base que je décline à l’envie pour ce type de légumes.
Utiliser de la purée de courge dans des muffins
Vous l’aurez compris, le principe est très simple : utiliser un reste de purée et l’incorporer dans un appareil à muffins. Je parle ici de purée à faire avec n’importe quelle courge : potimarron, potiron, courge butternut, citrouille, etc. Mais cela peut-être fait avec n’importe quelle purée de légumes : carottes, céleri, panais, chou-fleur, etc. Veiller simplement à ce que votre purée ne soit pas trop liquide, si vous utilisez un légume contenant beaucoup d’eau.
La recette des muffins à la courge pour enfants (et grands !)
Ingrédients
- 300-500 grammes de purée de courge soit 500-700gr de courge crue potiron, potimarron, citrouille, courge butternut …
- 3 oeufs
- 10 cl. d'huile de noix ou d'olive
- 140 grammes de farine de grand épeautre T110 ou de blé T80
- 60 grammes de son d'avoine
- 1 sachet de levure
- 80 gr. de brebis ou autre fromage à pâte dure
- sel, poivre
- 30 gr. de noix facultatif
- 100 gr. de saucisse fumée, de lardons ou de tofu fumé facultatif
Instructions
- Éplucher la courge choisie (sauf le potimarron), couper en dès et faites cuire à l'étouffée 20 minutes.
- Écraser au presse-purée et laisser légèrement refroidir.
- Dans un saladier, mélanger énergiquement tous les ingrédients "humides" : la purée, les oeufs et l'huile.
- Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "secs" : la farine, le son d'avoine et la levure.
- Verser les ingrédients "secs" sur les ingrédients "humides" et mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le fromage râpé et la garniture choisie : noix, saucisse fumée, etc.
- Saler et poivrer.
- Répartir la préparation dans un moule à muffins.
- Mettre à cuire 30 minutes à 180°C (en surveillant la cuisson à la fin).
- Laisser légèrement refroidir avant de déguster avec une soupe ou une salade.
Notes
Selon la quantité de purée que vous mettez, les muffins n’auront pas la même consistance : à 500g, ils auront plus une consistance de flan, alors qu’à 300g une consistance de cake. À vous de voir en fonction de vos goûts et de la quantité de purée à écouler ! La garniture est à choisir en fonction de vos goûts, mais j’avoue que le fumé de la saucisse (ou du tofu !) se marie très bien avec la courge. Pour les noix, vous pouvez soit les mêler à la pâte, soit les disposer dessus pour un joli résultat.
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Merci pour ces super recettes!
J’ai essaye les muffins a la courge. Tres bon mais un peu compact. Des conseils pour alleger un peu la texture?
Merci beaucoup pour ton message Cécile ! Il est vrai que le résultat final dépendra beaucoup de la texture de la purée de courge. Une purée assez liquide (notamment avec les grosses courges riches en eau de fin de saison) va apporter beaucoup d’eau et donner une texture plus compacte type flan. Il vaut mieux concentrer un peu la purée, en la passant à la passoire par exemple. Tu peux aussi ajouter un peu de fécule (type maizena), 20 à 30g je dirais.