assiette de piperade aux haricots rouges, servi avec du millet
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Piperade aux haricots rouges

Entre un chili sin carne et une piperade, j'ai inventé cette recette estivale pour proposer à ma petite famille un plat complet et équilibré. À base de légumes de saison et riche en protéines, il est à servir avec des céréales (quinoa ou millet par exemple) ou avec une galette de mais.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Végétarien
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 200 grammes de haricots rouges cuits soit 75-100g secs
  • 500 grammes de tomates fraiches
  • 6-8 poivrons classiques ou poivrons doux des landes de couleur variée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à café d'épices à chili
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive.
  • Rajouter les gousses d'ail écrasées et les épices. Faire revenir encore 5 minutes jusqu'à ce que les épices embaument (cela aide à exprimer leurs saveurs).
  • Pendant ce temps-là, laver tomates et poivrons. Découper les tomates en dés (vous pouvez les éplucher si vous préférez) et les poivrons en lanières.
  • Ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter les tomates, les haricots et le sel, puis bien mélanger.
  • Laisser mijoter une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
  • Cuire la céréales d'accompagnement.
  • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, herbes fraîches ...).

Notes

La quantité d'épices est à ajuster en fonction de la "force" de votre épice et des habitudes de vos enfants. La mienne est peu forte. Le goût reste doux et léger pour les enfants (si ce n'était que pour moi, j'en mettrai un peu plus). 
J'ai varié la couleur des poivrons pour un résultat coloré. Si vos enfants sont très trieurs (ils ont tous cette période !), vous pouvez ne prendre que d'une couleur, en privilégiant les poivrons rouges plus sucrés. 
Vous pouvez assaisonner d'herbes fraîches au moment de servir, si vos enfants aiment cela : coriande, basilic ...