Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive.
Rajouter les gousses d'ail écrasées et les épices. Faire revenir encore 5 minutes jusqu'à ce que les épices embaument (cela aide à exprimer leurs saveurs).
Pendant ce temps-là, laver tomates et poivrons. Découper les tomates en dés (vous pouvez les éplucher si vous préférez) et les poivrons en lanières.
Ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates, les haricots et le sel, puis bien mélanger.
Laisser mijoter une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Cuire la céréales d'accompagnement.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, herbes fraîches ...).