"Pesto mignon" : filet mignon en robe de jambon
Un des plats estivales préférés de la famille, qui accompagne délicieusement une ratatouille ou tout légume confit au four. Le principe ? Entourer le filet mignon d'une sauce au pesto et d'une "robe" de jambon de pays ou de Bayonne.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour le filet mignon lui-même
- 1 filet mignon
- 3-4 tranches de jambon de pays large ou de Bayonne
- 6 pétales de tomates séchées réhydratées ou confites à l'huile
- 2 gousses d'ail
Pour le pesto
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 poignet d'amandes ou autres graines/noix torréfiées ou non
- 2 c. à soupe de levure maltée ou de parmesan
- huile d'olive
Instructions
Fabrication du pesto
- Dans un blender, mettre les amandes, les gousses d'ail épluchées et dégermées et la levure maltée.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
- Rajouter les feuilles de basilic lavées et essorées.
- Arroser généreusement d'huile d'olive.
- Mixer par à coup (pour ne pas trop chauffer le basilic) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
"Habillage" du filet mignon
- Poser sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher.
- Déposer le filet mignon sur les tranches de jambon.
- L'inciser à certains endroits pour glisser les tranches de tomates confites et l'ail émincé en fines tranches.
- Recouvrir le filet mignon du pesto.
- Refermer les tranches de jambon sur le filet (il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est suffisamment).
- Le fermer à l’aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat allant au four avec un couvercle (type petite marmite en fonte ou Pyrex).
- Enfourner le plat, fermé avec le couvercle, 15 minutes à 220°C.
- Au bout des 15 minutes, enlever le couvercle ajouter un peu d’eau dans le plat et ré-enfourner pour 15-30 minutes (vérifier la cuisson au fur-et-à-mesure).
- Laisser la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir avec la garniture choisie.