Quiche au sarrasin, tomates rôties, pesto & chèvre
L'utilisation de quelques galettes de sarrasin à la place de la pâte à tarte permet d'improviser une quiche rapide. Dans cette version très estivale, elle est composée de tomates rôties, d'un appareil au pesto et de dés de chèvre (ou de parmesan végétal, pour éviter les produits laitiers).
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 3 galettes de sarrasin
- 1 tasse d'huile d'olive
- 250 gr. de tomates rôties
- 3 oeufs
- 20 cl de crème végétale avoine, soja ...
- 3 c. à soupe de pesto de basilic
- 1/2 crottin de chèvre ou parmesan végétal
Instructions
- Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
- Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte.
- Faire de même avec les deux autres galettes.
- Disposer au fond les tomates rôties.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
- Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
- Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
- Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.
Notes
Je fais des tomates rôties en avance en quantité pour décliner dans différentes recettes (en salade, en houmous, en quiche ...) : couper les tomates en quartier, répartir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger et mettre à cuire 20-30 minutes à 200°C.
Cette version végétale du "parmesan" est composée d'amandes et graines de tournesol torréfiés, mixés avec de la levure maltée.