La recette de pain d’épices okara/farine de châtaigne (sans gluten)
Voici une recette sans gluten, grce à l'utilisation de la farine de châtaigne et de l'okara d'amandes. Vous pouvez moins le sucré pour avoir un bon goût un peu rustique de châtaigne ou un peu plus, vous serez alors plus proche du goût de miel du pain d’épices traditionnel. Vous pouvez le faire nature (il est délicieux comme cela) … ou rajouter noix ou écorces d’orange confite pour encore plus de gourmandise 😋 ! Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à cake ou en version individuelle (plus pratique à manger pour les enfants).
Portions: 1 cake
Ingrédients
- 150 g d’okara quantité obtenue avec 120g d’amandes
- 75 g de farine de châtaigne
- 75 g de fécule de maïs
- 150 g de miel pour un goût plus prononcé de châtaigne à 200g de miel (pour un bon goût de pain d’épices)
- 10 cl de lait d’amande
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices attention à utiliser des épices fraiches achetées il y a peu de temps car le goût s’évente rapidement
- 80 g d’écorces d’orange confite pour une moitié d’appareil facultatif
- 60 g de cerneaux de noix pour une moitié d’appareil facultatif
Instructions
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients « secs » : okara, farine de châtaigne, fécule de maïs, épices et levure
- Rajouter les ingrédients « humides » : le miel, le lait d’amande, l’oeuf, le fromage blanc.
- Mélanger énergiquement au fouet pour homogénéiser la préparation.
- Si vous souhaitez un pain d’épices nature, verser la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire 50min à 165°C.
- Si vous souhaitez un pain d’épices agrémenté, diviser l’appareil en deux, mélanger d’un côté avec les noix concassées, de l’autre avec les zestes d’orange. Répartir dans des petits moules type moule à muffins (cela donne une quinzaine de petits gâteaux) et faire cuire 30min à 165°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Se conserve dans une boite hermétique 4-5 jours.
Notes
Vous pouvez remplacer l'okara d'amandes par l'okara d'autres oléagineux (noisette, noix de cajou ...).
Si vous n'avez pas d'okara, vous pouvez le remplacer par de la poudre d'amande tout simplement.