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"Pesto mignon" : filet mignon en robe de jambon

Un des plats estivales préférés de la famille, qui accompagne délicieusement une ratatouille ou tout légume confit au four. Le principe ? Entourer le filet mignon d'une sauce au pesto et d'une "robe" de jambon de pays ou de Bayonne.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: viande
Portions: 4 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

Pour le filet mignon lui-même

  • 1 filet mignon
  • 3-4 tranches de jambon de pays large ou de Bayonne
  • 6 pétales de tomates séchées réhydratées ou confites à l'huile
  • 2 gousses d'ail

Pour le pesto

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignet d'amandes ou autres graines/noix torréfiées ou non
  • 2 c. à soupe de levure maltée ou de parmesan
  • huile d'olive

Instructions

Fabrication du pesto

  • Dans un blender, mettre les amandes, les gousses d'ail épluchées et dégermées et la levure maltée.
  • Mixer jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
  • Rajouter les feuilles de basilic lavées et essorées.
  • Arroser généreusement d'huile d'olive.
  • Mixer par à coup (pour ne pas trop chauffer le basilic) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

"Habillage" du filet mignon

  • Poser sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher. 
  • Déposer le filet mignon sur les tranches de jambon.
  • L'inciser à certains endroits pour glisser les tranches de tomates confites et l'ail émincé en fines tranches. 
  • Recouvrir le filet mignon du pesto.
  • Refermer les tranches de jambon sur le filet (il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est suffisamment).
  • Le fermer à l’aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat allant au four avec un couvercle (type petite marmite en fonte ou Pyrex).
  • Enfourner le plat, fermé avec le couvercle, 15 minutes à 220°C.
  • Au bout des 15 minutes, enlever le couvercle ajouter un peu d’eau dans le plat et ré-enfourner pour 15-30 minutes (vérifier la cuisson au fur-et-à-mesure).
  • Laisser la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir avec la garniture choisie.