Une recette estivale pour cuisiner les morceaux de boeuf à braiser l'été. Le secret ? Bien faire mariner la viande, au moins quelques heures, l'idéal une nuit ! C'est une base, à décliner avec les légumes de l'été de votre choix : courgettes, poivrons ...
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson2 heuresh30 minutesmin
Temps total2 heuresh50 minutesmin
Type de plat: plat mijoté, viande
Portions: 6personnes
Auteur: Cel
Ingrédients
800gr.de boeuf à braiser
500gr. de tomates hachéesfraîches ou en boite
4aubergines
2gros oignons
400gr.de pois chiche
40clde bouillon de légumes
huile d'olive pour la cuisson
Marinade
1-2c. à soupede ras-el-hanout
1c. à soupede cumin
1c. à soupede paprika
1c. à caféde sel
2c. à souped'huile d'olive
Instructions
Faire mariner la viande
Assembler toutes les épices et l'huile dans un saladier.
Y placer le boeuf et le masser avec le mélange d'épices.
Couvrir et mettre au frais pour la nuit ou au moins quelques heures avant la cuisson.
La cuisson du tajine
Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer une belle lampée d'huile d'olive.
Faire dorer la viande, en la retournant, pendant 5 minutes.
Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 minutes.
Rajouter les tomates, les pois chiches et le bouillon et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Rajouter les aubergines coupées en gros cubes (pas d'inquiétude, si elles débordent au dessus de la sauce, elles vont fondre).
Remettre à mijoter 1h, à couvert, à feux doux.
Servir avec de la semoule complète et éventuellement parsemé de parmesan végétal.
Notes
✎ La première étape de cuisson sauce tomate + bouillon est une base à retenir, qui peut se décliner avec d'autres légumes de l'été : courgettes, poivrons ... ✎ Selon vos goûts : → Vous pouvez rajouter des raisins secs (ou d'autres fruits), en même temps que les aubergines, si vous aimez le sucré-salé.→ N'hésitez pas à augmenter un peu les épices, si vous aimez les plats plus relevés ! C'est ici une version "douce" adaptée aux enfants.→ J'ai parsemé mon plat de parmesan végétal au moment de servir. Cela permet de relever un plat (comme le fromage !). Je le fais souvent avec un mélange d'amandes et de graines tournesol torréfiées et parfumées avec du cumin et un peu de sel.