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Crumble crémeux aux blettes

Associez une fondue de blettes, le crémeux du chèvre et le croustillant de la pâte et vous avez un crumble délicieux !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 botte de blettes
  • 2 gousse d'ail
  • 3 brins de thym frais ou 1 c. à café de thym sec
  • 70 grammes de chèvre frais
  • 140 grammes de farine T130 d'épeautre ou de blé
  • 140 grammes de flocons d'avoine
  • 140 grammes de beurre
  • 3 c. à soupe de graines de courge
  • 3 c. à soupe de graines de tournesol
  • 1 c. à café de sel fumé

Instructions

Préparer la fondue de blettes

  • Émincer finement les échalotes, puis les faire revenir à la sauteuse dans un filet d’huile d’olive 5 minutes. 
    faire rissoler les échalotes
  • Séparer la tige blanche des feuilles des blettes.
  • Rincer les tiges, puis les émincer finement.
  • Rajouter-les dans la sauteuse, ainsi que le thym et l’ail émincé.
    faire revenir les tiges de blettes émincées
  • Faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 10 minutes.
  • Rincer les feuilles de blettes, les émincer finement et rajouter dans la sauteuse.
    faire tomber les feuilles de blettes
  • Couvrir et laisser cuire le temps de « tomber » les feuilles. Arrêter le feu.
  • Soit parsemer de dès de chèvre frais, soit pour un résultat crémeux (selon une astuce de Cléa ici), prélever 1/4 des blettes, mettre dans un mixeur avec le fromage et un filet d’eau.
  • Mixer puis re-verser dans les blettes et mélanger.
    fondue de blettes crémeuses

Préparer le mélange à crumble

  • Faire le mélange à crumble dans un saladier : placer tous les ingrédients secs (farine, flocons, graines, épices), mélanger, puis verser le beurre fondu.
    mélange pour la pâte à crumble
  • Commencer à mélanger à la cuillère puis du bout des doigts pour avoir une consistance sablée.
    préparation à crumble
  • Répartir le mélange sur la préparation aux blettes.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C.