J’a-do-re le crumble pour les soirs pressés de la semaine, cousin de la tarte, il permet une réalisation bien plus rapide en zapant l’étape “rouleau à patisserie” et limite la vaisselle. Je vous ai déjà parlé dans cet article de ma recette de base, mes déclinaisons et mes astuces pour que vous fassiez chez vous votre version du crumble.

recette de crumble crémeux aux blettes

Aujourd’hui, ce sont les blettes qui passent à la casserole. J’ai découvert ce légume-feuille il y a quelques années, en m’inscrivant dans une AMAP. Il revient très régulièrement en automne et en hiver. J’ai donc appris à le cuisiner et à l’apprécier (oui, oui, vraiment !). Après, c’est vrai que cela peut être plus compliqué avec les enfants … vous pouvez tester :

  • La recette qui suit évidemment, où le croustillant de la croûte et le crémeux du fromage de chèvre peuvent aider à faire apprécier ce légume.
  • En galettes complètes pour une version “ni vu ni connu”, en adaptant cette recette : dans une sauteuse, faire revenir une échalote avec les tiges des blettes finement coupées (10 min), puis ajouter les feuilles émincées jusqu’à ce qu’elles “tombent”.
  • Façon lasagnes, avec de la ricotta, du parmesan et des pignons de pin (voici la recette que j’avais faite pour mon AMAP).
  • En velouté : pommes de terre et crème de riz adoucissent ce légume et le font apprécier de tout le monde (voici ma recette sur le site de mon AMAP également). Vous pouvez également l’associer à des accompagnements originaux (comme expliqué ici).
  • En tarte, où les blettes sont délicieusement relevées par des tomates confites (la recette de mon AMAP ici).

Bref, vous voyez que sous ses dehors monotones, il existe bien des façons de cuisiner ce légume ! Et n’oubliez pas, il faut quelquefois présenter un légume plus d’une douzaine de fois, sous différentes formes, sans pression, pour qu’un enfant “apprivoise” le goût et commence à l’apprécier … Mais, trêve de discours, voici la recette :

Crumble crémeux aux blettes

Associez une fondue de blettes, le crémeux du chèvre et le croustillant de la pâte et vous avez un crumble délicieux !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 botte de blettes
  • 2 gousse d’ail
  • 3 brins de thym frais ou 1 c. à café de thym sec
  • 70 grammes de chèvre frais
  • 140 grammes de farine T130 d’épeautre ou de blé
  • 140 grammes de flocons d’avoine
  • 140 grammes de beurre
  • 3 c. à soupe de graines de courge
  • 3 c. à soupe de graines de tournesol
  • 1 c. à café de sel fumé

Instructions

Préparer la fondue de blettes

  • Émincer finement les échalotes, puis les faire revenir à la sauteuse dans un filet d’huile d’olive 5 minutes. 
    faire rissoler les échalotes
  • Séparer la tige blanche des feuilles des blettes.
  • Rincer les tiges, puis les émincer finement.
  • Rajouter-les dans la sauteuse, ainsi que le thym et l’ail émincé.
    faire revenir les tiges de blettes émincées
  • Faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 10 minutes.
  • Rincer les feuilles de blettes, les émincer finement et rajouter dans la sauteuse.
    faire tomber les feuilles de blettes
  • Couvrir et laisser cuire le temps de « tomber » les feuilles. Arrêter le feu.
  • Soit parsemer de dès de chèvre frais, soit pour un résultat crémeux (selon une astuce de Cléa ici), prélever 1/4 des blettes, mettre dans un mixeur avec le fromage et un filet d’eau.
  • Mixer puis re-verser dans les blettes et mélanger.
    fondue de blettes crémeuses

Préparer le mélange à crumble

  • Faire le mélange à crumble dans un saladier : placer tous les ingrédients secs (farine, flocons, graines, épices), mélanger, puis verser le beurre fondu.
    mélange pour la pâte à crumble
  • Commencer à mélanger à la cuillère puis du bout des doigts pour avoir une consistance sablée.
    préparation à crumble
  • Répartir le mélange sur la préparation aux blettes.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Et chez vous, cuisinez-vous les blettes ? Testez ma recette et venez me raconter ce que vous en avez pensé en commentaires …

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