Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients « secs » : okara, farine de châtaigne, fécule de maïs, épices et levure
Rajouter les ingrédients « humides » : le miel, le lait d’amande, l’oeuf, le fromage blanc.
Mélanger énergiquement au fouet pour homogénéiser la préparation.
Si vous souhaitez un pain d’épices nature, verser la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire 50min à 165°C.
Si vous souhaitez un pain d’épices agrémenté, diviser l’appareil en deux, mélanger d’un côté avec les noix concassées, de l’autre avec les zestes d’orange. Répartir dans des petits moules type moule à muffins (cela donne une quinzaine de petits gâteaux) et faire cuire 30min à 165°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Se conserve dans une boite hermétique 4-5 jours.