Pesto
C'est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi !
Portions: 1 pot
Ingrédients
- 1 bouquet de feuilles herbes aromatiques, fanes, épinards, mâche ...
- 2 c. à soupe de noix ou graines torréfiés ou non pignons de pin, amandes, graines de tournesol ou de courge ...
- 1 petite gousse d'ail voire 1/2 pour le goût des enfants
- 50 gr. de parmesan ou 2 c. à soupe de levure maltée pour une version sans produit laitier
- 80-100 ml d'huile d'olive (si cuisson), si cru : lin, colza, cameline ...
- 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif) à utiliser pour relever les pestos de fanes
Instructions
- Mettre en premier dans le mixeur les ingrédients les plus durs : les graines/noix, l’ail et le parmesan/levure maltée.
- Mixer un bon coup jusqu'à avoir une texture fine.
- Rajouter les feuilles et l’huile d’olive, et remixer en mode pluse (par à coup), pour ne pas trop chauffer les feuilles.
- À cette étape, j’ajuste la quantité d’huile d’olive au besoin, jusqu’à avoir une sauce homogène, en fonction de l'utilisation (cf. note).
- Le tout dans un pot se garde jusqu’à 5 jours au frigo, en recouvrant d’un filet d’huile d'olive.
Notes
✓ Les quantités peuvent varier, dans tous les cas, cela sera bon ! Un peu plus de feuilles, de graines ou de fromage ? Cela deviendra le goût dominant.
✓ La quantité d'huile dépend de l'utilisation : pour rajouter à une poêlée ou à une sauce tomate, le pesto sera plutôt "sec" (avec la quantité d'huile donnée) ; pour utiliser en sauce vinaigrette ou pour conserver longtemps au frigo, de l'huile sera rajoutée pour une sauce un peu plus liquide.
✓ Cela peut se congeler dans des moules à glaçons, pour l’utiliser en portion par la suite. J’adore faire ça avec le pesto de basilic l’été, pour le ressortir l’hiver et ensoleiller nos assiettes !