Panna cotta sucrée à la courge butternut
La courge, sous forme de purée sèche, se décline facilement en recette salée ou sucrée : ici en panna cotta sucrée aux épices et à l'orange.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 375 gr Courge butternut cuite
- 40 cl crème fleurette ou liquide
- 100 gr sucre complet
- 4 gr gélatine (ou 6gr d'agar-agar)
- 1/2 gousse de vanille
- 3 pincées de cannelle
- 4 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif)
Pour servir :
- 6 c. à soupe sirop d'érable
- 18 cerneaux de noix de Pécan
Instructions
Faire une purée sèche de courge :
- Couper la courge en deux, enlever les graines et faire cuire sur une plaque côté peau en haut à l’extérieur donc pendant 30 à 40 minutes à 200°C.
- Retirez ensuite la pulpe avec une cuillère.
Faire le mélange de la panna cotta
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ouvrir la gousse de vanille, racler les petites graines au couteau et la mettre dans une casserole avec la gousse vide, la crème et le sucre.
- Porter à ébullition la crème. Laisser infuser au 30min puis retirer la gousse de vanille vide. Cette étape peut être faite à l'avance, il faudra simplement rechauffer la crème, pour qu'elle soit bien chaude avant d'y mettre la gélatine.
- Presser la gélatine pour retirer l'eau et la mettre dans le mélange de crème encore bien chaud pour la faire fondre. En alternative, on peut mettre de l'agar-agar à cette étape-là.
- Dans un mixeur, mettre la pulpe de la courge, la crème infusée à la vanille, les épices et l'huile essentielle. Mixer bien le tout.
Finaliser la présentation :
- Verser la préparation dans des verrines ou des petits pots.
- Laisser prendre au frais au moins 1h (le mieux est 3h) avant de déguster en garnissant d'un filet de sirop d'érable et d'un cerneau de noix de pécan par récipient.