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Muffins aux blettes

C'est une recette de muffins "de base" que vous pouvez décliner avec n'importe quel légume à condition qu'il ne soit pas trop riche en eau (ou le faire dégorger alors). Par exemple, cela fonctionne très bien avec des courgettes râpées (bien dégorgées).
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h
Portions: 12 muffins
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 botte de blettes
  • 2 oignons blancs
  • 3 oeufs
  • 120 grammes de farine de petit épeautre complète ou semi-complète
  • 60 grammes de son d'avoine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 yaourt de chèvre ou de vache ou de soja
  • 1 petit palet de chèvre
  • 1/2 c. à café d'aneth
  • sel et poivre selon les goûts
  • 1 poignée de graines de sésame (en option)

Instructions

Préparation des légumes

  • Séparer les feuilles des tiges de blettes.
  • Laver les tiges de blettes et les émincer finement.
  • Émincer finement les oignons.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les tiges de blettes dans un filet d'huile d'olive une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps-là, laver les feuilles de blettes et les émincer finement.
  • Rajouter aux ingrédients de la sauteuse, mélanger puis couvrir.
  • Laisser cuire 5 minutes à feu doux, le temps que les feuilles "tombent".

Préparation de l'appareil

  • Dans un saladier, casser les 3 oeufs et mélanger.
  • Rajouter la farine, le son d'avoine et la levure, puis mélanger.
  • Rajouter l'huile d'olive et le yaourt, puis mélanger.
  • Rajouter les légumes cuits préalablement grossièrement mixés, l'aneth, le sel et le poivre, puis mélanger.

Cuisson

  • Répartir dans des moules à muffins.
  • Parsemer de graines de sésame.
  • Faire cuire 30 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Se déguste tiède ou froid.

Notes

Pour une version express, vous pouvez faire le mélange de l'appareil au robot mixeur. Comme cela, l'appareil et les légumes sont mixés en même temps ... et plus qu'à verser dans les moules, au four et ... à table !