Avant l’arrivée définitive des légumes d’été, on retrouve parmi les légumes de printemps de nombreux légumes verts à feuilles, épinards et blettes notamment que je retrouve souvent dans le panier de mon AMAP en ce moment. Oui mais … ce ne sont pas forcément les légumes préférés des enfants et le vert peut avoir un effet « repoussoir ». Après avoir fait jouer les cobayes à ma petite famille, je vous livre mes astuces et recettes pour faire manger des légumes verts aux enfants ! Mon secret : le goût des légumes reste présent, mais sous des formes différentes pour dépasser l’appréhension.

affiche de l'article comment faire manger des légumes verts aux enfants ?! 3 recettes à découvrir

Astuce n°1 : changer la texture

À la maison, ce n’est pas la couleur ou le goût qui pose trop de problèmes (enfin, ça dépend des fois !), mais la texture “en feuille”. Je mixe ou je râpe donc souvent pour avoir une texture différente. Cette astuce marche d’ailleurs avec de nombreux légumes (courgettes, carottes, poireaux, etc.) !

Astuce n°2 : donner une forme ludique à manger avec les doigts …. le muffin !

Quel plaisir de pouvoir manger avec les doigts un gâteau ?! Je suis filoute, je mets mes légumes dans des muffins (plutôt qu’un grand cake) : l’enfant est tout content de choisir son “gâteau”, ça s’emporte facilement en pique-nique au besoin, ça se congèle aussi et c’est équilibré !

muffin aux blettes mangés avec les doigts par un enfant
Muffin mangé avec les doigts accompagné d’une salade de betterave, ça plaît !

Pour cette version de muffins aux blettes, l’avantage pour les « réticents au vert », c’est que la présence de côtes blanches rend le résultat moins vert que des épinards. Je mixe grossièrement les blettes pour ne pas sentir de morceaux (cf. astuce n°1). En plus, en version muffin associé au chèvre, le goût des blettes se sent, mais il est doux et le format individuel est ludique à manger. Les photos parlent d’elles-mêmes ? 

muffins à la courgettes emportés en pique-nique
Muffins à la courgette amenés en pique-nique dans le train

Muffins aux blettes

C'est une recette de muffins "de base" que vous pouvez décliner avec n'importe quel légume à condition qu'il ne soit pas trop riche en eau (ou le faire dégorger alors). Par exemple, cela fonctionne très bien avec des courgettes râpées (bien dégorgées).
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h
Portions: 12 muffins
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 botte de blettes
  • 2 oignons blancs
  • 3 oeufs
  • 120 grammes de farine de petit épeautre complète ou semi-complète
  • 60 grammes de son d'avoine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 yaourt de chèvre ou de vache ou de soja
  • 1 petit palet de chèvre
  • 1/2 c. à café d'aneth
  • sel et poivre selon les goûts
  • 1 poignée de graines de sésame (en option)

Instructions

Préparation des légumes

  • Séparer les feuilles des tiges de blettes.
  • Laver les tiges de blettes et les émincer finement.
  • Émincer finement les oignons.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les tiges de blettes dans un filet d'huile d'olive une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps-là, laver les feuilles de blettes et les émincer finement.
  • Rajouter aux ingrédients de la sauteuse, mélanger puis couvrir.
  • Laisser cuire 5 minutes à feu doux, le temps que les feuilles "tombent".

Préparation de l'appareil

  • Dans un saladier, casser les 3 oeufs et mélanger.
  • Rajouter la farine, le son d'avoine et la levure, puis mélanger.
  • Rajouter l'huile d'olive et le yaourt, puis mélanger.
  • Rajouter les légumes cuits préalablement grossièrement mixés, l'aneth, le sel et le poivre, puis mélanger.

Cuisson

  • Répartir dans des moules à muffins.
  • Parsemer de graines de sésame.
  • Faire cuire 30 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Se déguste tiède ou froid.

Notes

Pour une version express, vous pouvez faire le mélange de l’appareil au robot mixeur. Comme cela, l’appareil et les légumes sont mixés en même temps … et plus qu’à verser dans les moules, au four et … à table !

Astuce n°3 : des légumes verts crémeux cachés sous une pâte croustillante

Associer des légumes partiellement mixés, mélangés à une sauce crémeuse, avec une pâte sablée croustillante … si vos enfants ne sont pas trop “trieurs”, ça marche bien ! Je vous parle évidemment du crumble, plat que j’adore, dont j’avais déjà fait un article ici. Le côté légumes crémeux peut aussi marcher dans des lasagnes par exemple.

Le crumble crémeux aux blettes : je vous avais déjà livré la recette ici.

crumble crémeux aux blettes
Le crumble crémeux aux blettes prêt à être mangé !

ASTUCE N°4 : la sauce aux légumes verts pour pâtes 

Je vous en ai déjà parlé ici … j’aime beaucoup transformer mes légumes en sauce pour pâtes (si bien que mes enfants connaissent peu les traditionnelles sauce bolognaise ou carbonara !). Je ne pensais pas vous présenter cette recette, mais elle a tellement fait l’unanimité à la maison, que je me suis dit, c’est obligé !

enfant en train de manger des spaghettis aux épinards
Assiette de spaghettis au blé complet, sauce verte aux épinards et parmesan

Bon clairement, elle n’est pas pour les réticents au vert ! Mais si vos enfants sont un peu curieux, tentez ! Pour tout vous dire, j’avais servi à ma grande miss les spaghettis étalés dans l’assiette et la sauce au milieu, elle ne recouvrait donc pas les pâtes, mais ça obligeait un peu à la goûter quand même (ben oui, je suis filoute 😉). Elle est plutôt du genre à manger les choses séparément et là, elle a joyeusement tout mélangé et mangé ses spaghettis verts avec beaucoup d’appétit (en mode La belle et le clochard 😜). 

Sauce verte aux épinards

Une sauce "extraterrestre" à manger avec des pâtes ou d'autres céréales … tentez : "j'ai jamais mangé un truc vert aussi bon !" dixit mon chéri !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Type de plat: Sauce
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 kilo d'épinards soit une grosse poche
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 80 grammes de faisselle de chèvre ou de fromage frais
  • 100 grammes de lait d'avoine ou de vache ou de soja
  • 2 c. à soupe de purée de noix de cajou
  • 40 grammes de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

  • Mettre une grande casserole d'eau à chauffer.
  • Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.
  • Quand l'eau boue, y mettre les épinards, les faire cuire 5 minutes puis égoutter.
  • Émincer les oignons et l'ail.
  • Dans une sauteuse, faire revenir oignons et ail 5 minutes dans un filet d'huile d'olive.
  • Rajouter dans la sauteuse la faisselle de chèvre et le lait. Laisser cuire à nouveau 5 minutes.
  • Égoutter les épinards et rajouter dans la sauteuse, en laissant cuire 5 minutes.
  • Dans un mixeur, verser la préparation de la sauteuse, la purée de noix de cajou, le parmesan, le sel, le poivre puis mixer jusqu'à avoir une sauce onctueuse.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Notes

La purée de noix de cajou est un indispensable de cette recette, elle apporte douceur et onctuosité à la sauce.
Moustache verte d'épinards sur enfant
Mhmm, c’était vraiment bon ?!

À la recherche d’autres idées ? Je vous en avais également donné ici. Alors, vous avez envie de relever le défi du “vert” dans vos assiettes … testez et venez me raconter !

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