Soupe courge & lentille
L'idée de cette soupe est de remplacer les pommes de terre utilisées traditionnellement comme épaississant par des légumes secs, ici les lentilles corail à la cuisson rapide. Elles se marient parfaitement avec les différentes courges d'automne : courge butternut, potimaron, potiron, citrouille ... Pour un résultat encore plus savoureux, le tout est à relever avec des épices.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 600 grammes de courge coupée en cubes
- 120 grammes de lentilles corail
- 1 bouillon cube
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 80 cl d'eau
- sel, poivre
- 1 c. à soupe de purée d'amande ou 20cl de lait de coco ou autre crème fraiche et/ou végétale (facultatif)
Instructions
- Éplucher et couper l'oignon.
- Faire revenir 5min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
- Rajouter les cubes de courge et les différentes épices, puis faire revenir 5min en mélangeant régulièrement (jusqu'à ce que les épices embaument).
- Rajouter les lentilles rincées, le bouillon de légumes et l'eau.
- Laisser cuire 25min à feu doux.
- Rajouter la purée d'amande (ou la crème), le poivre puis mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Notes
Cela constitue une recette de base rapide à réaliser, à décliner selon les légumes de saison.