Éplucher la courge choisie (sauf le potimarron), couper en dès et faites cuire à l'étouffée 20 minutes.
Écraser au presse-purée et laisser légèrement refroidir.
Dans un saladier, mélanger énergiquement tous les ingrédients "humides" : la purée, les oeufs et l'huile.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "secs" : la farine, le son d'avoine et la levure.
Verser les ingrédients "secs" sur les ingrédients "humides" et mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage râpé et la garniture choisie : noix, saucisse fumée, etc.
Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans un moule à muffins.
Mettre à cuire 30 minutes à 180°C (en surveillant la cuisson à la fin).
Laisser légèrement refroidir avant de déguster avec une soupe ou une salade.