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La recette des muffins à la courge pour enfants (et grands !)

Les muffins salés sont la version individuelle du cake et ont beaucoup plus de succès avec les enfants ! Cette version permet d'accomoder un reste de purée, ici de courge, déclinable avec de nombreux légumes.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h 10 min
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300-500 grammes de purée de courge soit 500-700gr de courge crue potiron, potimarron, citrouille, courge butternut ...
  • 3 oeufs
  • 10 cl. d'huile de noix ou d'olive
  • 140 grammes de farine de grand épeautre T110 ou de blé T80
  • 60 grammes de son d'avoine
  • 1 sachet de levure
  • 80 gr. de brebis ou autre fromage à pâte dure
  • sel, poivre
  • 30 gr. de noix facultatif
  • 100 gr. de saucisse fumée, de lardons ou de tofu fumé facultatif

Instructions

  • Éplucher la courge choisie (sauf le potimarron), couper en dès et faites cuire à l'étouffée 20 minutes.
  • Écraser au presse-purée et laisser légèrement refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger énergiquement tous les ingrédients "humides" : la purée, les oeufs et l'huile.
  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "secs" : la farine, le son d'avoine et la levure.
  • Verser les ingrédients "secs" sur les ingrédients "humides" et mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter le fromage râpé et la garniture choisie : noix, saucisse fumée, etc.
  • Saler et poivrer.
  • Répartir la préparation dans un moule à muffins.
  • Mettre à cuire 30 minutes à 180°C (en surveillant la cuisson à la fin).
  • Laisser légèrement refroidir avant de déguster avec une soupe ou une salade.

Notes

Selon la quantité de purée que vous mettez, les muffins n'auront pas la même consistance : à 500g, ils auront plus une consistance de flan, alors qu'à 300g une consistance de cake. À vous de voir en fonction de vos goûts et de la quantité de purée à écouler !
La garniture est à choisir en fonction de vos goûts, mais j'avoue que le fumé de la saucisse (ou du tofu !) se marie très bien avec la courge. Pour les noix, vous pouvez soit les mêler à la pâte, soit les disposer dessus pour un joli résultat.