Go Back

Rougail saucisse à notre façon

Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, île où chaque famille a sa version ! Voici la nôtre ;-) L'avantage de ce type de plat est qu'il marie protéines végétales et animales, permettant de réduire la portion de ces dernières. Il se sert avec du riz basmati (semi-complet à la maison) et des "grains" (des légumes secs, souvent des lentilles chez nous). Même si la durée de préparation est assez longue, ce n'est pratiquement que du mijotage. Vous pouvez également facilement doubler les quantités pour plusieurs repas ou congeler.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Temps total1 h 30 min
Type de plat: plat mijoté
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 6 saucisses
  • 2 gros oignons soit 350g
  • 6 tomates fraiches (en saison) ou une boite de 400g de tomates pelées (hors saison)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3 branches de thym frais
  • 1/2 c. à café de zestes de combava (optionnel)
  • huile d'olive, sel, poivre

Instructions

  • Piquer les saucisses puis les faire cuire 10min dans l'eau bouillante pour les dégraisser.
  • Les égoutter puis les découper en tronçons.
  • Mettre un bon filet d'huile d'olive dans la marmite et faire revenir les saucisses environ 10min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et couper les tomates en petits dés si vous utilisez des fraiches.
  • Les mettre de côté, puis jeter l'excédent d'huile.
  • Faire revenir l'oignon et le thym dans la cocotte, jusqu'à ce que le premier devienne translucide, soit environ 10min.
  • Rajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
  • Rajouter les tomates fraiches ou en conserve puis mélanger.
  • Laisser mijoter 20min à couvert et à feu doux.
  • Rajouter les saucisses (et le zeste de combava si vous le souhaitez).
  • Remettre à mijoter 20min à couvert et à feu doux.
  • Déguster avec le riz basmati et les lentilles à la créole.

Notes

Le combava n'est pas utilisé traditionnellement à l'intérieur du plat, mais dans la "sauce rougail". C'est un petit condiment avec de l'oignon, de la tomate, du piment et éventuellement du combava, servi avec le plat principal. Moi, j'aime tellement son goût, que j'en ai mis directement dans le plat (attention, un tout petit peu, sa saveur est TRES forte).