Cet article initie une série de recettes demandées expressément par certaines de mes lectrices abonnées. Je donne en effet chaque semaine dans ma newsletter le menu de la semaine Cel, à table ! pour vous inspirer et vous donner plein d’idées ! Vous pouvez vous y inscrire directement ici d’ailleurs, si vous aussi vous recherchez l’inspiration pour vos menus quotidiens. Cette fois-ci, c’est Sophie qui habite depuis peu à la Réunion, qui m’a demandé ma recette de rougail saucisse. Ce n’est peut-être pas LA recette traditionnelle, en tout cas, c’est la nôtre et elle est souvent au menu de la maison ! Pourquoi ? Mon compagnon a passé son enfance à la Réunion, la cuisine de son île est régulièrement au menu et il m’a initié. Cette recette est donc notre recette, avec les petites touches apportées par chacun 😉. Prêt pour un voyage culinaire ?
Intérêt des recettes créoles
Découvrir une autre culture
Le premier intérêt de cuisiner des recettes d’autres contrées est de voyager par les papilles en restant chez soi (très pratique par temps de confinement 😅). On peut alors en profiter avec les enfants pour faire un peu de géographie, déguster des aliments et des recettes locales, découvrir des histoires ou des contes de la région concernée ou aussi des chansons. À la maison, les mamies chantent à mes filles « Ti fleur fanée » et « ça sent la banane » 🎤. J’aime bien faire découvrir d’autres cultures de cette manière !
Réduire la portion de viande de l’assiette
Je le dis tout de suite, c’est ma vision très personnelle ! Mais on retrouve dans de nombreux plats des cuisines traditionnelles du monde, les légumes secs associés à une céréale et/ou à une petite portion de viande, pour former une association assurant un apport complet de protéines. En effet, les céréales et les légumes secs ne possèdent pas tous les acides aminés essentiels permettant une bonne assimilation des protéines. Heureusement, il ne leur manque pas les mêmes. En les mangeant ensemble et/ou avec un peu de viande, on a l’apport complet !
Dans la cuisine réunionnaise, on retrouve souvent les trois composantes : viande mijotée + « grains »+riz. Cela permet donc de réduire la portion de viande (en faisant une bonne quantité de sauce), tout en ayant un plat équilibré. Ce n’est sans doute pas pratiqué comme cela traditionnellement (mais c’est plutôt le riz qui a tendance à occuper une plus grande place dans l’assiette il me semble). Bref, appropriez-vous le à votre sauce et régalez-vous surtout 😋
Pour aller plus loin : vous vous posez la question de réduire votre consommation de viande, pourquoi ? Comment ? C’est par là …
Rougail saucisse à notre façon
Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, île où chaque famille a sa version ! Voici la nôtre 😉 L'avantage de ce type de plat est qu'il marie protéines végétales et animales, permettant de réduire la portion de ces dernières. Il se sert avec du riz basmati (semi-complet à la maison) et des "grains" (des légumes secs, souvent des lentilles chez nous). Même si la durée de préparation est assez longue, ce n'est pratiquement que du mijotage. Vous pouvez également facilement doubler les quantités pour plusieurs repas ou congeler.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 6 saucisses
- 2 gros oignons soit 350g
- 6 tomates fraiches (en saison) ou une boite de 400g de tomates pelées (hors saison)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 3 branches de thym frais
- 1/2 c. à café de zestes de combava (optionnel)
- huile d'olive, sel, poivre
Instructions
- Piquer les saucisses puis les faire cuire 10min dans l'eau bouillante pour les dégraisser.
- Les égoutter puis les découper en tronçons.
- Mettre un bon filet d'huile d'olive dans la marmite et faire revenir les saucisses environ 10min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et couper les tomates en petits dés si vous utilisez des fraiches.
- Les mettre de côté, puis jeter l'excédent d'huile.
- Faire revenir l'oignon et le thym dans la cocotte, jusqu'à ce que le premier devienne translucide, soit environ 10min.
- Rajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
- Rajouter les tomates fraiches ou en conserve puis mélanger.
- Laisser mijoter 20min à couvert et à feu doux.
- Rajouter les saucisses (et le zeste de combava si vous le souhaitez).
- Remettre à mijoter 20min à couvert et à feu doux.
- Déguster avec le riz basmati et les lentilles à la créole.
Notes
Le combava n’est pas utilisé traditionnellement à l’intérieur du plat, mais dans la « sauce rougail ». C’est un petit condiment avec de l’oignon, de la tomate, du piment et éventuellement du combava, servi avec le plat principal. Moi, j’aime tellement son goût, que j’en ai mis directement dans le plat (attention, un tout petit peu, sa saveur est TRES forte).
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Lentilles à la créole
Cette recette de lentilles est inspirée des lentilles de Cilaos, les lentilles vertes cultivées à La Réunion. On y retrouve les ingrédients des recettes réunionnaises : oignon, thym, curcuma et gingembre. Une manière de renouveler nos habituelles lentilles !
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 360 gr. de lentilles vertes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 branche de thym
- 1/2 c. à café de curcuma
Instructions
- Rincer les lentilles et les faire si possible tremper quelques heures, avant de les cuisiner.
- Émincer l'oignon, presser l'ail et le gingembre.
- Mettre tous les ingrédients (à l'exception du sel) dans une casserole et couvrir du double d'eau froide.
- Mettre à cuire à feu moyen et laisser cuire 20min.
- Égoutter, saler et servir avec le rougail et/ou du riz.
Pour aller plus loin : envie de cuisiner plus de légumes secs (lentilles, haricots, pois cassés …), sans savoir comment les cuisiner ? Comment les mettre plus souvent au menu ? C’est par là.
J’espère que cette recette, qui change de d’habitude vous plaira, c’est une de nos recettes doudou à la maison : de la plus petite au plus grand, tout le monde aime ! Bonne appétit !
