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Pesto

C'est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi ! 
Temps de préparation5 min
Portions: 1 pot
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 bouquet de feuilles herbes aromatiques, fanes, épinards, mâche ...
  • 2 c. à soupe de noix ou graines torréfiés ou non pignons de pin, amandes, graines de tournesol ou de courge ...
  • 1 petite gousse d'ail voire 1/2 pour le goût des enfants
  • 50 gr. de parmesan ou 2 c. à soupe de levure maltée pour une version sans produit laitier
  • 80-100 ml d'huile d'olive (si cuisson), si cru : lin, colza, cameline ...
  • 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif) à utiliser pour relever les pestos de fanes

Instructions

  • Mettre en premier dans le mixeur les ingrédients les plus durs : les graines/noix, l’ail et le parmesan/levure maltée.
  • Mixer un bon coup jusqu'à avoir une texture fine.
    parmesan mixé
  • Rajouter les feuilles et l’huile d’olive, et remixer en mode pluse (par à coup), pour ne pas trop chauffer les feuilles.
  • À cette étape, j’ajuste la quantité d’huile d’olive au besoin, jusqu’à avoir une sauce homogène, en fonction de l'utilisation (cf. note).
    robot mixeur avec du pesto
  • Le tout dans un pot se garde jusqu’à 5 jours au frigo, en recouvrant d’un filet d’huile d'olive.
    pepesto aux herbes du jardin

Notes

✓ Les quantités peuvent varier, dans tous les cas, cela sera bon ! Un peu plus de feuilles, de graines ou de fromage ? Cela deviendra le goût dominant.
✓ La quantité d'huile dépend de l'utilisation : pour rajouter à une poêlée ou à une sauce tomate, le pesto sera plutôt "sec" (avec la quantité d'huile donnée) ; pour utiliser en sauce vinaigrette ou pour conserver longtemps au frigo, de l'huile sera rajoutée pour une sauce un peu plus liquide.
✓ Cela peut se congeler dans des moules à glaçons, pour l’utiliser en portion par la suite. J’adore faire ça avec le pesto de basilic l’été, pour le ressortir l’hiver et ensoleiller nos assiettes !