Le pain d'épices de Balthazar, façon Cel
Profitons du temps de l'Avent pour passer du temps en cuisine avec les enfants, à fabriquer des petites douceurs pour nous réchauffer, ici un pain d'épices aux saveurs odorantes. La recette est inspirée du calendrier de l'Avent de Balthazar et Pépin. Une tranche est parfaite pour le goûter des grands et/ou des petits, à tremper dans un thé ou une tisane.
Ingredients
- 300 grammes de farine de petit épeautre T110
- 50 grammes de fécule de maïs type Maizena
- 300 grammes de miel
- 2 c. à café de mélange d'épices à pain d'épices
- 100 grammes de beurre
- 1 petit verre de lait de vache/végétal
- 4 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 2 c. à soupe dès d'orange et/ou de citron confit facultatif
- 2 c. à soupe noix facultatif
Instructions
Dans un saladier, mets tous les ingrédients "secs".
- Commence par mesurer la farine dans un verre mesureur (pour les enfants ne sachant pas compter, mettre un scotch coloré à la hauteur à atteindre).
- Puis mesure la fécule de maïs dans le même verre que la farine et verse le tout dans le saladier.
- Rajoute 2 cuillères à café de bicarbonate au saladier. S'il est difficile de verser directement dans la cuillère, verse-le dans un petit ramequin, puis prends-en 2 cuillères. Le bicarbonate agit comme de la levure, il va faire gonfler le gâteau.
- Rajoute de la même manière 2 cuillères d'épices.
- Mélange tous les ingrédients "secs" que tu as mis dans le saladier avec une cuillère en bois.
Dans une casserole, mets tous les ingrédients "humides".
- Place la casserole sur une balance de cuisine.
- Verse le miel dans la casserole, tout en vérifiant la balance. Si sa texture est pâteuse, tu peux le prendre à la grande cuillère, en t'aidant d'une autre cuillère pour le faire tomber dans la casserole.
- Découpe le beurre en dès et rajoute-le au contenu de la casserole tout en vérifiant la quantité à mettre sur la balance.
- Remplis un petit verre de lait, puis rajoute-le au contenu de la casserole.
- Rajoute 4 gouttes d'huile essentielle d'orange (pas plus !).
- Mets sur le feu et laisser fondre à feu doux en mélangeant régulièrement (avec l'aide d'une adulte).
Mélange les ingrédients "secs" et "humides" et mets à cuire.
- Fais un puits au milieu des ingrédients "secs", puis verse le contenu de la casserole.
- Mélange bien les ingrédients jusqu'à ce que cela soit homogène (partout pareil, sans grumeaux), sans trop travailler la pâte non plus.
- Chemise le moule à cake de papier cuisson (avec l'aide d'un adulte).
- Mets les fruits confits, au choix : soit au fond du moule (c'est ce que nous avons fait), soit sur l'appareil après l'avoir versé dans le moule, soit mélangé à la pâte.
- Verse la pâte à pain d'épices dans le moule à cake, en t'aidant d'une maryse pour bien racler (cette sorte de spatule souple, qui porte un prénom, permet de bien racler le plat).
- Laisse reposer 2h, avant de mettre à cuire 1h à 160°C (avec l'aide d'un adulte).
- Laisse refroidir avant de démouler.
Notes
Ce pain d'épices se conserve quelques jours enroulé dans un torchon, ou encore mieux, dans une boite hermétique pour garder tout son moelleux.
NB : le temps de pose de 2h est INDISPENSABLE. C'est ce qui va permettre au gâteau de développer son moelleux ... sinon, vous aurez une brique !