Petites courges farcies au sarrasin, lardons & champignons
Voici de petites courges farcies aux saveurs de l'automne, à réaliser avec des Jack be little.
Servings: 6 personnes
Ingredients
- 2 oignons
- 200 gr de champignons
- 120 gr de lardons ou saucisses fumées ou tofu fumé
- 150 gr de courge butternut ou de potimarron
- 6 courges jack be little
- 500 gr de sarrasin cuit soit environ 150g sec
- 50-80 gr de comté ou de tome de brebis
- 1 c. à café de paprika fumé
- sel et poivre
Instructions
Cuisson du sarrasin
- Faire chauffer une grande casserole d'eau contenant 1,5 fois le volume du sarrasin en eau.
- À ébullition, verser le sarrasin et laisser cuire 5min à feu moyen à couvert.
- Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 20min.
- Égrainer les grains à la fourchette.
Pré-cuisson des courges
- Faire précuire 10-15min à la vapeur les courges jack be little entière, jusqu'à pouvoir enfoncer un couteau dans la chair.
- Les laisser refroidir, découper un chapeau puis enlever les graines (c'est plus facile avec une cuillère parisienne).
Préparation de la farce
- Émincer les oignons et les champignons et découper la courge butternut en petits dés.
- Dans une large poêle, faire revenir les oignons 5 min avec du sel jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
- Rajouter les lardons et faire revenir 5min.
- Rajouter ensuite les champignons et les petits dés de courge, et faire revenir pendant 10min.
- Rajouter le sarrasin cuit à la poêlée, saler, poivrer et mettre le paprika fumé, puis mélanger.
Montage
- Farcir les petites courges avec ce mélange.
- Découper le fromage en tranches et placer-les sur les courges pour qu'il fonde sur la farce en cuisant.
- Placer le reste de la farce dans un plat à gratin, les petites courges dessus et passer au four 15-20min à 180°C.
Notes
Pour relever encore plus le plat à la dégustation, vous pouvez le manger avec des champignons rôtis :
➜ Mélanger 2 c. à soupe de sauce tamari (soja), 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à café de paprika fumé.
➜ Mélanger à la main 200g de champignons à cette marinade pour bien les enduire.
➜ Faire rôtir 30min à 200°C.
Cela est un délice et cela se marie très bien avec ces courges farcies.