Je suis plongée dans les courges en ce moment ! Outre le fait que c’est LE légume de l’automne, je suis dans de nombreux tests pour mes ateliers de cuisine. Cela m’a donné envie de partager avec vous quelques recettes par ici, pour vous montrer les très nombreuses déclinaisons qu’on peut faire avec cette famille de légumes ! Donc, après les gaufres, voici les courges farcies 👇
Cuisiner le sarrasin en farce
J’ai tenu plus particulièrement à vous partager cette recette, car vous m’avez demandé il y a quelques temps plus de recettes pour cuisiner le sarrasin. Avec son petit goût de noisette, cette pseudo-céréale se marie très bien avec les courges, les champignons ou le panais. C’est pourquoi je la cuisine plus à cette saison ! Tout comme on utilise souvent du riz, le sarrasin constitue une base pour cette farce.
👉 Retrouvez ici la recette de fondue de légumes carottes, sarrasin & lardons.
Choisir ses courges à farcir
Cette recette se réalise avec des petites courges Jack be little, mais cela peut être aussi avec des patidous ou des stripettis (ce sont celles de la photo ci-dessous). Compter alors :
✘ Avec des patidous, une courge pour 2 personnes.
✘ Avec des stripettis, une courge pour 3-4 personnes.
Sans plus attendre, voici la recette :
Petites courges farcies au sarrasin, lardons & champignons
Voici de petites courges farcies aux saveurs de l'automne, à réaliser avec des Jack be little.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 2 oignons
- 200 gr de champignons
- 120 gr de lardons ou saucisses fumées ou tofu fumé
- 150 gr de courge butternut ou de potimarron
- 6 courges jack be little
- 500 gr de sarrasin cuit soit environ 150g sec
- 50-80 gr de comté ou de tome de brebis
- 1 c. à café de paprika fumé
- sel et poivre
Instructions
Cuisson du sarrasin
- Faire chauffer une grande casserole d'eau contenant 1,5 fois le volume du sarrasin en eau.
- À ébullition, verser le sarrasin et laisser cuire 5min à feu moyen à couvert.
- Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 20min.
- Égrainer les grains à la fourchette.
Pré-cuisson des courges
- Faire précuire 10-15min à la vapeur les courges jack be little entière, jusqu'à pouvoir enfoncer un couteau dans la chair.
- Les laisser refroidir, découper un chapeau puis enlever les graines (c'est plus facile avec une cuillère parisienne).
Préparation de la farce
- Émincer les oignons et les champignons et découper la courge butternut en petits dés.
- Dans une large poêle, faire revenir les oignons 5 min avec du sel jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
- Rajouter les lardons et faire revenir 5min.
- Rajouter ensuite les champignons et les petits dés de courge, et faire revenir pendant 10min.
- Rajouter le sarrasin cuit à la poêlée, saler, poivrer et mettre le paprika fumé, puis mélanger.
Montage
- Farcir les petites courges avec ce mélange.
- Découper le fromage en tranches et placer-les sur les courges pour qu'il fonde sur la farce en cuisant.
- Placer le reste de la farce dans un plat à gratin, les petites courges dessus et passer au four 15-20min à 180°C.
Notes
Pour relever encore plus le plat à la dégustation, vous pouvez le manger avec des champignons rôtis :
➜ Mélanger 2 c. à soupe de sauce tamari (soja), 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à café de paprika fumé.
➜ Mélanger à la main 200g de champignons à cette marinade pour bien les enduire.
➜ Faire rôtir 30min à 200°C.
Cela est un délice et cela se marie très bien avec ces courges farcies.
J’espère que cette recette vous plaira … N’hésitez pas à me mettre un petit mot si vous la testez 😉
