Je vous présente aujourd’hui pour cette rentrée de septembre un grand classique, un incontournable à la maison … la fondue de carottes. C’est un plat de mon enfance, que je tiens de ma mère, qui m’est tellement familier que j’ose à peine appeler cela une recette tellement c’est simple … mais tellement bon aussi ! À la demande de Florence, une de mes lectrices, voici la recette 😉
La fondue de légumes, un plat familial facile et rapide pour le soir
J’adore la fondue de légumes, c’est vraiment un plat « basique » facile, qui présente plusieurs avantages, dans nos quotidiens pressés :
- Elle se décline avec différents légumes de saison : carottes, poireaux, courgettes, tomates …
- La cuisson à l’étouffée met en valeur la saveur des légumes. Elle en préserve certains nutriments, si elle est faite à feu doux à basse température (comme dans ma marmite écovitam).
- La fondue de carottes est en général très appréciée des enfants. C’est un peu ma « botte secrète » à la maison, quand elles traversent des périodes de rejet des légumes : je suis sûre qu’elles mangeront des carottes 😉
- Elle s’apprécie aussi bien seule (avec la base oignons-carottes) qu’en plat complet comme je vous la présente aujourd’hui.
- Elle pourrait très bien être sans lardons, pour une version végétarienne équilibrée. Le sarrasin contient des protéines, avec tous les acides aminés essentiels : pas besoin donc de l’associer à des légumineuses ou des produits animaux.
- La fondue peut accompagner une omelette, un plat de viande ou de poisson.
- Vous pouvez aussi doubler les doses, pour l’intégrer ensuite dans une quiche ou un clafoutis salé par exemple.
Intégrer du sarrasin à une fondue de légumes
Vous n’êtes peut-être pas très familier du sarrasin, sous forme de grains. Nous sommes en effet plus souvent habitués à le consommer en farine dans les galettes bretonnes, comme dans ces recettes. Pourtant, il se cuisine facilement en grains, comme le riz ! Avec son petit goût de noix, il se marie très bien avec les carottes, les champignons ou encore les courges … bref, parfait pour tous les plats d’automne qui arrivent !
Avantages nutritionnels du sarrasin
Le sarrasin est une « pseudo-céréale », qui n’appartient pas à la famille des graminées. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae, dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Cela lui donne certaines caractéristiques particulières :
- Il est très digeste et sans gluten.
- Il est riche en protéines (10-12%).
- Il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement aux céréales), ce qui permet une bonne absorption des protéines qu’il contient, sans besoin de l’associer obligatoirement à d’autres aliments.
- Il est très riche en magnésium et en vitamines du groupe B.
Bref, plein d’arguments pour remplacer de temps en temps le riz ou les pâtes par du sarrasin !
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La recette de la fondue de légumes, version carottes, lardons & sarrasin
Fondue de carottes, lardons & sarrasin
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 carottes
- 150 gr. de lardons fumés ou tofu fumé
- 150 gr. de sarrasin
Instructions
La cuisson du sarrasin
- Rincer le sarrasin à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole et rajouter de l'eau : compter un volume de sarrasin pour deux volumes d'eau.
- Mettre à cuire à feu doux à couvert 20-25min (toute l'eau doit être absorbée et des petits trous se forment à la surface du sarrasin).
La réalisation de la fondue de carottes
- Couper finement l'oignon et presser les deux gousses d'ail.
- Faire revenir avec les lardons dans une cocotte pendant 10min, jusqu'à ce que les sucs soient légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps-là, laver et éplucher les carottes. Les découper en fines rondelles.
- Rajouter les carottes au contenu de la cocotte et mélanger.
- Rajouter un fond d'eau, puis couvrir, et laisser cuire à feu doux 20min.
- Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le sel n'est pas obligatoire avec les lardons, à voir selon votre goût).
- Servir, en mélangeant (ou non) le sarrasin à la fondue de carottes.
Notes
Alors, est-ce que la fondue de légumes est un basique chez vous, ou bien, est-ce que je vous ai convaincu de vous lancer ?
