Aujourd’hui, je vous présente enfin une de mes recettes préférées de légumes : les légumes rôtis ! La cuisson au four permet vraiment de concentrer les saveurs des légumes et les met vraiment en valeur je trouve. C’est un mode de cuisson à la fois, très goûteux et parfumé, simple et déclinable à toutes les saisons. Cela constitue également une très bonne base de légumes, à utiliser dans différentes recettes. Bref, l’idéal quand on est une maman bien occupée et qu’on veut une préparation bonne et rapide. Le plus long sera de couper les légumes (ce qui peut se faire avant) ! Après le four gère tout seul. Intéressé ?

Les principes de base de la recette des légumes rôtis au four

Les ingrédients de base

Les légumes rôtis nécessitent trois types d’ingrédients très simples :

Des légumes de saison variés + des épices et condiments + huile d’olive

Légumes à décliner selon les saisons

L’idée est de choisir 3 à 5 légumes de saison. La variété amène une diversité de goûts et d’associations, ce qui apporte une richesse gustative au plat. Voici quelques idées d’association selon les saisons, mais sentez-vous libre d’improviser, le résultat est toujours bon !

• Printemps : carotte, fenouil, céleri rave, betterave, choux de Bruxelles.
• Été : courgette, aubergine, tomate, poivron (oui, je vais ma ratatouille “de la flemme” au four de cette manière. Les goûts sont bien concentrés, sans rendre trop d’eau. J’adore !)
• Automne : potimarron ou courge butternut, patate douce, panais, champignons.
• Hiver : céleri rave, betterave, carotte, patate douce.

🌟 À noter : si votre enfant n’aime pas certains légumes, séparer-les simplement sur la plaque pour ne pas tous les mélanger.

Épices & condiments à décliner selon les goûts

C’est vraiment ce qui va révéler les légumes et donner un peu plus de profondeur au plat !

La seule chose est de rajouter une cuillère à café de sel aux épices ou herbes choisies. Pour ces dernières, il vaut mieux privilégier des herbes sèches, car les fraîches ne supporteront pas bien la cuisson au four. Voici quelques idées, encore une fois, n’hésitez pas à tester avec ce que vous aimez. En changeant simplement les épices, la tonalité du plat change complètement ! Compter 3 à 4 cuillères à café pour un saladier de légumes coupés :

• Thym & cumin
• Paprika fumé & thym
• Zaatar
• Mélange chili
• Origan & ail en poudre
• Gingembre & ail en poudre & curcuma

Personnellement, j’achète mes épices chez Sacré français. Une petite entreprise girondine, qui sélectionne avec amour et savoirs ses épices. Elle travaille en direct avec de petits producteurs, soucieux de leurs méthodes d’exploitation et sans intermédiaire. C’est toujours passionnant de discuter avec Benoit, son fondateur, lors du marché. J’apprends toujours énormément sur la diversité des épices, leurs histoires et comment les utiliser en cuisine.

Côté huile, cuisson ou assaisonnement ?

Pour la cuisson, pour une cuisson relativement douce comme cela, ma préférée reste l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien varier de temps en temps avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol oléique (qui supporte mieux la cuisson, que l’huile de tournesol classique). Je compte généralement 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour un saladier de légumes coupés.

Pour la question de l’assaisonnement, il s’agit de rajouter une bonne huile après cuisson, même pour un plat chaud. Nous n’avons pas assez cette habitude, pourtant notre corps a besoin de bons gras, particulièrement les oméga 3, qui ne supportent pas la cuisson. Je compte généralement 1 cuillère à soupe d’huile de colza, de lin ou de cameline, toutes riches en oméga 3, pour une assiette d’adulte, la moitié pour un enfant. Mêler aux autres saveurs, le goût de l’huile se sentira peu, mais comme le gras est un vecteur du goût, c’est ce qui va donner plus d’ampleur aromatique aux légumes. C’est une astuce à retenir quand on cherche à diminuer/enlever la viande. Ce sont les deux intérêts de rajouter de l’huile après cuisson : la santé et le goût !

Une préparation simple et rapide

La préparation est très simple, en 5 étapes : 

• des légumes coupés mis dans un saladier
• des épices, herbes et de l’huile rajoutés
• bien mélanger avec les mains, pour bien enduire tous les légumes
• étaler dans un grand plat ou sur une plaque
• mettre au four !

Retrouvez le détail de la recette juste en dessous 👇 après les 4 astuces.

Les astuces de préparation et de cuisson des légumes rôtis

Il y a quand même quelques petites astuces très simples à connaître :

Astuce n°1 : couper les légumes de la même taille, pour une cuisson homogène

Personnellement, je choisis souvent la forme de frites, car mes miss aiment bien pour manger avec les doigts. Mais cela peut-être des cubes, des tranches, etc. Si vous avez des légumes avec des temps de cuisson très différents (comme la betterave et le potimarron), vous pouvez mettre 10min avant les légumes plus durs. Personnellement, je le fais rarement #flemme et le résultat est quand même très bon !

Astuce n°2 : faire le mélange des légumes et condiments dans un saladier

Cela permet de bien mieux répartir l’huile et les condiments sur l’ensemble des légumes, tout en mettant moins d’huile aussi. Le mieux est de mélanger avec les mains : remonter les manches !

Astuce n°3 : anticiper la préparation des légumes

Comme c’est le temps d’épluchage et de découpe des légumes qui prend le plus de temps, vous pouvez très bien, soit couper vos légumes avant et les garder dans une grande boite un jour ou deux avant de les utiliser. Vous pouvez aussi très bien couper vos légumes la veille pour le lendemain, et les mettre à mariner dans l’huile et les épices. Vous n’aurez plus qu’à mettre au four en rentrant !

Astuce n°4 : étaler les légumes en couche fine, pour une cuisson plus rapide et homogène

Cela est particulièrement important pour raccourcir le temps de cuisson et ne pas avoir à mélanger. Si vous avez beaucoup de légumes, il vaut mieux répartir sur 2 plaques de cuisson par exemple.

Vous avez toutes les clés pour réussir maintenant très facilement vos propres légumes rôtis, voici en bref maintenant ma recette :

Une préparation simple de légumes utilisable et déclinable dans d’autres plats

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle permet de cuire une grande quantité de légumes en une fois. Cela vous donne une base de légumes, à utiliser dans différents plats dans la semaine, pour des repas vites prêts. Voici quelques idées :

• Idée n°1 : légumes rôtis + petit épeautre + oeuf mollet
• Idée n°2 : frittata ou omelette de légumes rôtis
• Idée n°3 : houmous de pois chiche aux légumes rôtis
• Idée n°4 : utiliser les frites de légumes rôtis comme mouillettes pour manger un oeuf à la coque
• Idée n°5 : salade de lentilles et quinoa aux légumes rôtis

🌟 À noter : la cuisson au four des légumes est excellente en termes de concentration de goûts et de saveurs, un peu moins pour ce qui est de la préservation des vitamines à cette température. Pour compenser cela, pensez simplement à varier dans la semaine le type de cuisson des légumes (vapeur, étouffé, basse température …)  et surtout, à manger des légumes crus ou lacto-fermentés 🌟

Alors, pratiquez-vous les légumes rôtis à la maison ? N’hésitez pas à me raconter vos tests et associations, pour donner des idées à tout le monde 😉

En discutant avec une de mes clientes lors d’une séance d’accompagnement, elle m’évoquait la difficulté à cuisiner des légumes secs et notamment anticiper le temps de trempage et de cuisson. Je lui ai partagé mes astuces (ça arrive plus bas) et une de mes motivations : faire de la mousse au chocolat à chaque fois que je faisais des pois chiches, avec leur eau de cuisson ! Du coup, toute la famille est contente, quand c’est la semaine des pois chiches 😋

Astuce zéro-déchet : remplacer l’oeuf par l’eau de cuisson des pois chiches

L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des légumineuses.

C’est surprenant, mais l’eau de cuisson des pois chiches peut remplacer le blanc d’oeuf. Elle lui ressemble : riche en protéines, épais et un peu visqueux, elle se monte en neige (avec un peu plus de persévérance peut-être) comme les blancs d’oeuf !

Donc plutôt que de la jeter, dans une démarche zéro-déchet, on peut donc l’utiliser pour remplacer des blancs d’oeuf (3 cuillères à soupe pour un blanc d’oeuf) dans un gâteau ou des pancakes par exemple pour les rendre plus aérien ou comme ici, dans une mousse au chocolat simplissime en 2 ingrédients ! Et non, le goût de pois chiches ne se sent absolument pas. Les enfants (et les grands) sont très contents à la maison quand il y a des pois chiches à tremper du coup !!!

🌟 En plus d’être une astuce zéro-déchet, c’est toujours intéressant d’avoir des recettes sans oeuf pour les allergiques.

Pois chiches en conserve ou fait-maison ?

On entend souvent qu’on ne peut utiliser que les pois chiches en conserve pour ce type de recettes. C’est faux, les deux fonctionnent !

Pois chiches en conserve

Veillez à les choisir nature, sans additifs et pas trop salé … sinon, cela se sentira dans la mousse !

Pois chiches fait-maison

Personnellement, c’est la solution que je préfère ! La seule difficulté est de concentrer suffisamment l’eau de cuisson, pour qu’elle monte en neige. Pour cela, je fais cuire longtemps sans couvercle jusqu’à ce que l’eau affleure presque les pois chiches. Autre indice : en refroidissant, l’aquafaba prend une texture épaisse et visqueuse … comme le blanc d’oeuf.

Vous pouvez ensuite la conserver 5 jours au frigo, comme les pois chiches.

S’organiser pour cuisiner les légumes secs

Je sais bien que c’est difficile d’anticiper les temps de trempage longs que nécessitent les légumes secs. Pour vous aider, j’ai plusieurs astuces à vous partager :

✔ Choisir le légume sec de la semaine : pour à la fois réussir à introduire régulièrement cette famille d’aliments tout en ne multipliant pas les saladiers de trempage, je choisis chaque semaine un seul légume sec.

✔ Décliner le légume sec choisi dans différentes recettes : je prépare rarement des pois chiches juste pour un bol d’houmous ! Je me pose plutôt la question dans quelles différentes recettes je peux l’utiliser. Voici quelques exemples récents :

Pois chiches ➜ houmous, pois chiches rôtis pour soupe, curry de courge et pois chiches + mousse au chocolat

Pois cassés ➜ soupe poireaux-pois cassés, galettes pois cassés-carottes, houmous

Lentilles vertes ➜ lentilles chaudes en accompagnement de légumes rôtis, lentilles en salade, bolognaise végétarienne

Oui, mais vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Une recette de mousse au chocolat simplissime et saine

Dans ma recette, je ne mets souvent que 2 ingrédients : l’aquafaba et le chocolat ! Celui-ci contient déjà du sucre, pas besoin d’en rajouter. J’habitue les enfants à manger du chocolat noir (et pas l’horrible chocolat au lait “pour enfants” très sucrés et écoeurant !). Cela leur permet à la fois de ne pas s’habituer à des goûts trop sucrés et de se familiariser à la légère amertume du chocolat … l’éducation du goût, cela passe aussi par là 😉

Alors, après toutes ces explications, est-ce que cela vous a motivé à cuisiner les pois chiches et faire cette incroyable mousse au chocolat ?

Si vous avez envie d’aller plus loin dans l’exploration de l’aquafaba, vous pourrez retrouver sur ce blog de nombreuses idées pour les utiliser ! En attendant, ici, il y a des petites gourmandes à la maison, qui ne se font pas prier quand j’annonce de la mousse au chocolat ! Venez me raconter, si vous testez la recette …

Vous le savez, nous consommons peu de viande à la maison, pour des raisons environnementales et de santé (à lire ici si cela vous intéresse). Par contre, quand nous mangeons de la viande, c’est un vrai choix, réfléchi : les animaux sont élevés en plein air, les vaches mangent uniquement de l’herbe, la viande est bio … Parfois, je connais même l’éleveur (l’éleveuse d’ailleurs pour le boeuf et le veau 😊) ! Par contre, cela a un prix, pour ne pas s’empoisonner ni nous, ni l’environnement et pour assurer une juste rémunération de l’éleveur.

C’est pourquoi j’achète, quand je le peux, la viande en caissette de 5 ou 10kg. On y trouve à la fois des morceaux “nobles” et des “bas” morceaux, comme le boeuf à braiser. C’est plus économique ! Cela permet également de valoriser les “bas” morceaux, qui représente 50% de l’animal. Sauf que le boeuf bourguignon en plein été, on n’en a pas trop envie, non ? Dans ce cas-là, le tajine est ma botte secrète, pour cuisiner le boeuf à braiser l’été. À la demande de Pascale, une de mes lectrices, voici la recette, inspirée d’une recette de Jamie Oliver (un cuisinier que j’adore !). Ça vous dit ?

Cuisiner le boeuf à braiser sous forme de tajine

Il y a finalement 2 bases dans cette recette. Elles vous permettront facilement de décliner cette recette avec le contenu de votre frigo ou de vos légumes du jardin à cuisiner.

Base n°1 : la marinade + une cuisson lente

Le principe de base d’un tajine est de faire mariner les ingrédients avec des épices pour renforcer les goûts ! Le ras-el-hanout, un mélange d’épices dont la composition varie selon les marques, est à la base de ce plat. On peut ensuite renforcer certains goûts, en utilisant des épices complémentaires comme le cumin ou le paprika. Il est conseillé de faire mariner la viande toute une nuit, pour qu’elle s’imprègne au maximum des saveurs épicées.

Ensuite, la cuisson lente, ici 2h30 en tout à feu doux. Elle est vraiment indispensable pour attendrir les bas morceaux jusqu’à ce qu’ils s’effilochent et défaire l’aspect gélatineux de certains morceaux.

Base n°2 : la sauce de base bouillon + tomates

Pour une recette estivale à base de boeuf à braiser, la sauce dans laquelle va cuire longuement le boeuf est composée de tomates hachées et de bouillon. Finalement, à partir de ça, vous pouvez rajouter les légumes de votre choix : aubergines, courgettes, poivrons … J’ai choisi les aubergines, car j’en avais en grande quantité dans mon panier de l’AMAP, tout simplement !

Alors, cette version du boeuf à braiser vous tente ? N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous essayez … et racontez-moi aussi vos recettes pour cuisiner le boeuf à braiser l’été 😉

Je vous présente aujourd’hui pour cette rentrée de septembre un grand classique, un incontournable à la maison … la fondue de carottes. C’est un plat de mon enfance, que je tiens de ma mère, qui m’est tellement familier que j’ose à peine appeler cela une recette tellement c’est simple … mais tellement bon aussi ! À la demande de Florence, une de mes lectrices, voici la recette 😉

La fondue de légumes, un plat familial facile et rapide pour le soir

J’adore la fondue de légumes, c’est vraiment un plat “basique” facile, qui présente plusieurs avantages, dans nos quotidiens pressés :

• Elle se décline avec différents légumes de saison : carottes, poireaux, courgettes, tomates …
• La cuisson à l’étouffée met en valeur la saveur des légumes. Elle en préserve certains nutriments, si elle est faite à feu doux à basse température (comme dans ma marmite écovitam).
• La fondue de carottes est en général très appréciée des enfants. C’est un peu ma “botte secrète” à la maison, quand elles traversent des périodes de rejet des légumes : je suis sûre qu’elles mangeront des carottes 😉
• Elle s’apprécie aussi bien seule (avec la base oignons-carottes) qu’en plat complet comme je vous la présente aujourd’hui.
• Elle pourrait très bien être sans lardons, pour une version végétarienne équilibrée. Le sarrasin contient des protéines, avec tous les acides aminés essentiels : pas besoin donc de l’associer à des légumineuses ou des produits animaux.
• La fondue peut accompagner une omelette, un plat de viande ou de poisson.
• Vous pouvez aussi doubler les doses, pour l’intégrer ensuite dans une quiche ou un clafoutis salé par exemple.

Intégrer du sarrasin à une fondue de légumes

Vous n’êtes peut-être pas très familier du sarrasin, sous forme de grains. Nous sommes en effet plus souvent habitués à le consommer en farine dans les galettes bretonnes, comme dans ces recettes. Pourtant, il se cuisine facilement en grains, comme le riz ! Avec son petit goût de noix, il se marie très bien avec les carottes, les champignons ou encore les courges … bref, parfait pour tous les plats d’automne qui arrivent !

Avantages nutritionnels du sarrasin

Le sarrasin est une “pseudo-céréale”, qui n’appartient pas à la famille des graminées. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae, dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Cela lui donne certaines caractéristiques particulières :

• Il est très digeste et sans gluten.
• Il est riche en protéines (10-12%).
• Il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement aux céréales), ce qui permet une bonne absorption des protéines qu’il contient, sans besoin de l’associer obligatoirement à d’autres aliments.
• Il est très riche en magnésium et en vitamines du groupe B.

Bref, plein d’arguments pour remplacer de temps en temps le riz ou les pâtes par du sarrasin !

La recette de la fondue de légumes, version carottes, lardons & sarrasin

Alors, est-ce que la fondue de légumes est un basique chez vous, ou bien, est-ce que je vous ai convaincu de vous lancer ?

 Aurélie, une de mes abonnés, m’a demandé ma recette de galettes de sarrasin à la tomate, suite à la publication de mon menu dans la newsletter hebdomadaire (c’est par ici, si toi aussi tu veux la recevoir pour avoir des idées chaque semaine). 

Je me suis dit, plus qu’une recette, j’allais vous donner mes astuces pour décliner les galettes de sarrasin. Car oui, au-delà, des galettes “à la bretonne” que presque tout le monde connaît (et qui permettent déjà pas mal de choses, en changeant simplement la garniture), on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Bref, un vrai couteau suisse pour faciliter notre cuisine quotidienne, vous me suivez ?!

Le sarrasin, intérêts nutritionnels d’une pseudo-céréale 

J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Cela est frappant en voyant la photo, non ?

Il présente plusieurs intérêts nutritionnels :

• Sans gluten, ce qui est intéressant pour varier simplement son alimentation, même si on n’est pas intolérant à celui-ci.
• Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il n’y a donc pas besoin de compléter avec d’autres sources de protéines pour bien les absorber, comme il faut le faire avec les céréales et les légumineuses.
• Riche en fibres, pour prendre soin de son transit intestinal.
• Riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux, particulièrement le magnesium.

Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation ! Il peut être utilisé sous différentes formes.

☞ En farine, comme dans les galettes que je vous présente aujourd’hui ou en mélange avec d’autres farines pour des gâteaux, cakes, etc.

☞ Il peut aussi être utilisé en flocons (éventuellement en mélange avec des flocons d’avoine pour un goût moins fort) pour le porridge, le muesli ou les barres de céréales (comme dans mon dossier sur le petit-déjeuner) ou des galettes-repas.

☞ Il se cuisine aussi en grains entiers, comme le riz, en accompagnement d’un plat.

La recette de base des galettes de sarrasin

Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué ! Donc, je me suis dit qu’il valait mieux jouer la fiabilité peu importe votre farine, en utilisant un oeuf, qui vous garantit une pâte bien liée 😉.

Les déclinaisons possibles à partir des galettes de sarrasin :

En galettes

Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …. avec toujours plus ou moins la même base : 

• Faire revenir un oignon, une gousse d’ail éventuellement, dans un filet d’huile d’olive.
• Rajouter les légumes coupés en petits morceaux, des herbes séchées ou bien des épices.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes, en fonction des légumes.
• Pour les légumes très aqueux comme la tomate ou la courgette, enlever le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que l’eau s’évapore.

Aux légumes déposés sur la galette, peut être rajouté ensuite un œuf ou du fromage (parmesan ou mozzarella avec les légumes d’été, chèvre avec les épinards, comté avec les poireaux par exemple).

Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Tout à fait ce dont on a besoin 👍

Les galettes de sarrasin, façon wraps

Et oui, les galettes peuvent être roulées comme des wraps, tartinés d’houmous, de fromage frais, de caviar d’aubergine,  de pesto pour accompagner une salade ou une soupe et faire ainsi un plat complet.

Mes filles aiment bien, c’est ludique ! Selon ce même principe, on peut tartiner, rouler puis découper ses petits rouleaux pour l’apéro 😉

Les galettes de sarrasin, façon pâte à tarte

J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. Quelques galettes badigeonnées d’huile d’olive assureront alors la base du plat, relevé d’un appareil au pesto et de légumes.

Faire des réserves de galettes

Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. C’est pourquoî en fonction du nombre de personnes que vous êtes, vous aurez tout intérêt à augmenter les quantités, pour en avoir pour plusieurs recettes.

Elles se conserveront 3-4 jours sans problème au réfrigérateur.

❄ Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation. Cela permet d’improviser un repas ou même un petit-déjeuner express rapidement 😉

Et vous, êtes-vous habitué à cuisiner le sarrasin ? Sous quelle forme ? 

Le pesto est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi ! Si bien que depuis ce printemps, j’en fais quasiment toutes les semaines 😉 

Pour vous, le pesto, c’est avant tout cette sauce au basilic ? Mais ça peut être bien plus … c’est partie pour la découverte des pestos !

Le pesto, côté nutrition 

Je ne vais pas vous refaire tout le topo de l’intérêt de manger des légumes, mais regardons plutôt ensemble l’intérêt tout particulier des légumes verts à feuille 🧐 :

• Ils sont riches en protéines d’excellente qualité, de 20 à 40% quand même ! Intéressant à savoir quand on cherche à réduire sa consommation de viande … et oui, les légumes aussi en apportent !
• Ils sont riches en vitamine B9 (important pendant la grossesse) et vitamine C (qui aide à fixer le fer des végétaux).
• Ils sont de gros pourvoyeurs en potassium. Il est un minéral très important pour la santé cardiovasculaire et osseuse !
• Ils sont riches en caroténoïdes (oui, même s’ils sont verts !) et polyphénols. Ça, ce sont des antioxydants (on entend souvent ce mot, mais sais-tu ce qu’il signifie ? Moi, pendant longtemps, non !). Ils freinent le vieillissement du corps et permettent de lutter contre les maladies chroniques et dégénératives.

On ne pourra plus dire “quel est l’intérêt de manger de la salade ? Ça n’apporte rien !” (dixit mon compagnon 😂).

Intérêts du pesto dans une cuisine familiale

Oui, cette petite sauce traditionnellement à base de basilic a plus d’un intérêt :

Faire manger des légumes verts à toute la famille

Vu l’intérêt nutritionnel des légumes verts à feuille, même si c’est en petite quantité, c’est toujours ça ! De plus, on ajoute aux légumes feuilles des huiles, des graines ou noix, de l’ail qui ont aussi leurs propres intérêts et peuvent participer à la diversité des apports nécessaires. 

👉 De plus, sous cette forme mixée, cela peut être mieux accepté que des herbes aromatiques ciselées. Si tu as un enfant trieur, dans l’âge de la sélectivité alimentaire, comme ma petite miss, c’est une astuce utile à connaitre 😉

Simplifier la cuisine

C’est un ingrédient magique pour relever et assaisonner n’importe quel plat simple. Ça, c’est une ressource bien utile dans une cuisine quotidienne et familiale.

👉 Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de pesto à une salade composée, un plat de pâtes aux légumes, un risotto, un wok, un appareil à cake, une quiche, une papillote de poisson … et le résultat sera relevé et goûteux !

Le pesto, une sauce déclinable à l’infini ou presque

Nous connaissons tous le pesto traditionnel au basilic, mais cela peut se décliner avec de nombreux légumes feuilles ! Et il n’y a pas que le « vert » qui peut être changé, les graines et l’huile aussi. Voici donc les bases et leur déclinaison :

Décliner les feuilles :

• Avec d’autres herbes aromatiques. Elles se conserveront mieux comme cela, qu’en train de faner dans un verre d’eau ou dans le fond du frigo. 
• Avec de la mâche et des épinards. 
• Avec des fanes de légumes, ils s’y prêtent parfaitement : radis, fenouil, carotte, etc. À utiliser exclusivement avec des légumes bio, pour éviter les produits phyto-sanitaires ! Cela permet de rentabiliser au maximum ces légumes qu’on paye un peu plus cher en bio. Par contre, privilégier l’utilisation de pesto de fanes un peu “dures” comme le fenouil dans des plats cuits et le pesto de fanes de radis pour les salades.

Décliner les graines ou noix

La version traditionnelle au basilic est avec des pignons de pin, mais ceux-ci sont très chers !

Mais en fait, vous pouvez utiliser presque n’importe quelle graine ou noix : graines de tournesol ou de courge, amande, noisette … Pour des feuilles, qui ont un goût moins marqué que le basilic ou moins apprécié, vous pouvez faire torréfier les graines. Cela renforcera le goût de la sauce. À faire soit au four, soit à la poêle à sec.

Décliner les huiles

La recette traditionnelle est avec de l’huile d’olive. C’est très bien si vous voulez chauffer le pesto, comme dans une sauce tomate, des pâtes ou une soupe.

Par contre, si c’est pour utiliser cru en salade, vous pouvez utiliser des huiles riches en oméga 3, comme l’huile de colza, de lin, de cameline. Cela permettra un apport de ces gras indispensables, mais souvent insuffisant dans notre alimentation. Voilà une petite dose assurée, ni vu, ni connu !

Alors, tenté par le pesto 😋 ??? Êtes-vous habitué à utiliser cette sauce ? 

Vous me connaissez : nous mangeons de moins en moins de viande, pour des raisons environnementales notamment, mais aussi de santé (cf. cet article). Le dimanche est LE jour, où nous la cuisinons, pour un ou deux repas. Nous en mangeons moins, mais de très bonne qualité (bio et plein air) et nous savourons quand nous en mangeons !

Savourer les plats à base viande : le filet mignon en robe de jambon & pesto

Il y a une recette très appréciée à la maison l’été, particulièrement de mon compagnon, et qui revient donc très régulièrement  : la recette que j’ai surnommé le « pesto mignon », c’est-à-dire du filet mignon enrobé de pesto et enroulé dans du jambon. Une tuerie ! À la demande d’Aurélie et d’Elisabeth, deux de mes lectrices, voici la recette.

L’accompagnement facile à réaliser l’été : les légumes rôtis

L’été, j’adore remplir mon four de légumes à rôtir : courgettes, aubergines, tomates, poivrons … Tous ces légumes s’y prêtent très bien ! Un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques, 30 min à 180°C et cela donne des légumes concentrés en goût. On peut ensuite les utiliser comme ça, ou pour composer des plats rapides pour la semaine, notamment des salades.

Avec cette technique de cuisson, je fais une “ratatouille de flemmarde” : tous les légumes de la ratatouille sont étalés dans un grand plat ou sur une plaque, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre. 30min à 180°C … et c’est prêt ! Je ne fais plus que la ratatouille comme ça : un concentré de saveurs, sans que les légumes rendent trop d’eau. J’adore !

Les légumes verts, comme les blettes et les épinards, sont très présents au printemps dans les paniers et sur les étals des marchés … Et oui, ce sont souvent ces légumes qui permettent aux maraîchers de faire la jointure entre la fin des légumes d’hiver et de longue conservation et les légumes primeurs tant attendus. Pour ma part, j’ai découvert les blettes dans le panier de mon AMAP il y a quelques années. J’ai appris à cuisiner et apprécier ce légume (que je n’aimais pas vraiment au début, et oui !). Mais malheureusement, cela ne fait pas forcément parti des légumes préférés des enfants (ah bon, pourquoi 🤣?!). Et si vous testiez les lasagnes en mode légumes, sauce tomate et béchamel, pour un résultat gourmand et végétal qui plaira à toute la famille 😋😉?!

Faire manger des blettes aux enfants ? Vive les lasagnes !

Pour vous aider, je vous avais déjà partagé quelques unes de mes recettes fétiches à base de légumes verts ici. C’est vrai, ce qui marche très bien à la maison, ce sont les pancakes (la recette de Marie Chioca ici) et les muffins aux épinards ou aux blettes. Ils sont revenus très souvent cet hiver et ce printemps. Les enfants aiment avoir souvent les mêmes plats. Moi, j’aime bien changer régulièrement de recettes (c’est un euphémisme, c’est un peu pour ça que j’ai ce blog : tester, inventer, proposer, j’adore 😉!).

Bref, j’avais envie de tester de nouvelles choses, qui pourraient plaire aux enfants … et c’est là que j’ai croisé la recette de gratin de pâtes aux épinards de la fée Stéphanie ! Je m’en suis inspirée, pour les transformer en lasagnes … Quand ma grande miss m’a dit « j’adore tes lasagnes de légumes, ce sont mes préférées ! » et qu’elle me les a réclamés à nouveau pendant 2 semaines, je me suis dit que je ne pouvais que vous partager la recette !

Trois préparations simples pour des lasagnes végétariennes aux blettes appréciées des enfants

La préparation est un peu longue, mais très simple à faire. Rien ne vous empêche de doubler les quantités, pour mettre un plat au congélateur. Vous serez tellement content de le ressortir les soirs pressés 😉.

Il s’agit donc d’une sauce tomate, de blettes cuites et mixées avec du tofu à l’ail des ours et d’une béchamel végétale.

Le tofu à l’ail des ours permet de relever les blettes (sans que cela soit trop fort comme l’ail, que les enfants apprécient plus ou moins). Cela constitue un plat sans viande, bien protéiné. Vous le trouvez au rayon frais en magasin bio, d’origine France où une filière se développe, dans le sud-ouest notamment.

La béchamel végétale est une alternative intéressante à connaître si vous avez des sensibles au lait de vache à la maison, des végétaliens ou tout simplement, pour amener de la variété dans votre alimentation. Car, vous le savez, j’adore ce principe de la VARIÉTÉ, notre alimentation en a tellement besoin ! En plus, relevée de pesto, cette béchamel est tellement bonne. Ici, c’est un pesto de fenouil, mais faites avec ce que vous avez : basilic, épinards, fanes de radis, etc.

Astuce : dans cette recette (et dans beaucoup d’autres), je mixe les légumes verts en feuille, comme les épinards ou les blettes. Mes enfants, et particulièrement ma petite miss de 2,5 ans, n’aiment pas les textures particulières, comme les feuilles justement ! Cela est assez fréquent vers 2-3 ans et lié à la période de sélectivité alimentaire. Si votre enfant est sensible aux textures, testez cela dans vos recettes …

Alors, testez sur vos loulous (et le reste de la famille) et venez me raconter si ça plaît …

Le poisson, ce n’est pas mon fort … que voulez-vous avec des origines auvergnates et creusoises, croisées avec une enfance toulousaine, cela ne prédispose pas particulièrement à cuisiner le poisson 😁 Mais si vous me connaissez un peu en cuisine, j’ai eu envie d’apprendre et de m’améliorer … mais c’est là que les effets de la cantine se sont fait sentir (qui heureusement s’estompent après 2 mois de confinement !) avec un goût exclusif pour les poissons carrés et panés 😅

Alors, tout comme les galettes me sauvent souvent la mise côté légumes, je me suis dit : tentons les croquettes de poisson ! Bingo !!! C’est très simple à faire, et en plus, je les ai déclinées version thaï, comme ça, toute la famille se régale 😋

Apprendre à cuisiner le poisson

Pour encourager ma bonne résolution à cuisiner le poisson, j’ai encore fait appel à mon auteur culinaire préféré, Marie Chioca, qui a justement sorti un livre très inspirant pour cuisiner les “Poissons et autres produits de la mer”, aux Éditions Terre vivante. Je suis loin d’avoir tout essayé, étant souvent déçue par les poissonniers de mon marché, mais ce livre est désormais ma source d’inspiration première sur le sujet ! Ce que j’aime beaucoup dans ce livre, c’est que Marie Chioca nous montre comment cuisiner des poissons frais, mais aussi des fruits de mer, du poisson congelé, fumé ou en boîte. Bref, tout pour s‘adapter à la réalité de nos placards !

Camoufler le poisson

Quand la problématique de “faire manger du poisson, sans que cela ressemble à du poisson” s’est présentée, j’ai évidemment plongé dans le livre pour trouver une p’tite recette à la rescousse : les croquettes aux herbes. J’ai, comme à mon habitude, customisé à ma manière, pour en faire des boulettes façon thaï, grâce à l’utilisation de basilic thai et de combava (j’adore le goût de ce drôle de citron !). Le résultat ? Une recette simple et délicieuse 😋

Une astuce : utiliser une cuillère à glace pour former les croquettes (comme pour les cookies 😉), cela permet de les faire toutes de la même taille et cela va beaucoup plus vite !

À la demande d’Élodie, une de mes abonnées, suite à la publication de mon menu hebdo dans la newsletter, voici donc la recette des boulettes de poisson façon thaï.