Cel, à table !

  • Accueil
  • Qui suis-je ?
  • Blog
    • Nouveau venu
    • La cuisine au quotidien
    • Les enfants en cuisine
  • Contact

Cel, à table !

  • Accueil
  • Qui suis-je ?
  • Blog
    • Nouveau venu
    • La cuisine au quotidien
    • Les enfants en cuisine
  • Contact
  • Accueil
  • Qui suis-je ?
  • Blog
    • Nouveau venu
    • La cuisine au quotidien
    • Les enfants en cuisine
  • Contact

Cel, à table !

Cel, à table !

  • Accueil
  • Qui suis-je ?
  • Blog
    • Nouveau venu
    • La cuisine au quotidien
    • Les enfants en cuisine
  • Contact
Recettes quotidiennes familiales
Home La cuisine au quotidien Archive by Category "Recettes quotidiennes familiales"

Category: Recettes quotidiennes familiales

Quelle alimentation saine et goûteuse puis-je cuisiner au quotidien pour mon enfant et toute ma famille ?
Recettes quotidiennes familiales
16 novembre 2021 by Cel 0 Comments

Petites courges farcies au sarrasin, lardons & champignons

Je suis plongée dans les courges en ce moment ! Outre le fait que c’est LE légume de l’automne, je suis dans de nombreux tests pour mes ateliers de cuisine. Cela m’a donné envie de partager avec vous quelques recettes par ici, pour vous montrer les très nombreuses déclinaisons qu’on peut faire avec cette famille de légumes ! Donc, après les gaufres, voici les courges farcies 👇

Cuisiner le sarrasin en farce

J’ai tenu plus particulièrement à vous partager cette recette, car vous m’avez demandé il y a quelques temps plus de recettes pour cuisiner le sarrasin. Avec son petit goût de noisette, cette pseudo-céréale se marie très bien avec les courges, les champignons ou le panais. C’est pourquoi je la cuisine plus à cette saison ! Tout comme on utilise souvent du riz, le sarrasin constitue une base pour cette farce.

👉 Retrouvez ici la recette de fondue de légumes carottes, sarrasin & lardons.

Choisir ses courges à farcir

courges farcies

Cette recette se réalise avec des petites courges Jack be little, mais cela peut être aussi avec des patidous ou des stripettis (ce sont celles de la photo ci-dessous). Compter alors :

✘ Avec des patidous, une courge pour 2 personnes.

✘ Avec des stripettis, une courge pour 3-4 personnes.

Sans plus attendre, voici la recette :

courges farcies
Imprimer la recette

Petites courges farcies au sarrasin, lardons & champignons

Voici de petites courges farcies aux saveurs de l'automne, à réaliser avec des Jack be little.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 200 gr de champignons
  • 120 gr de lardons ou saucisses fumées ou tofu fumé
  • 150 gr de courge butternut ou de potimarron
  • 6 courges jack be little
  • 500 gr de sarrasin cuit soit environ 150g sec
  • 50-80 gr de comté ou de tome de brebis
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • sel et poivre

Instructions

Cuisson du sarrasin

  • Faire chauffer une grande casserole d'eau contenant 1,5 fois le volume du sarrasin en eau.
  • À ébullition, verser le sarrasin et laisser cuire 5min à feu moyen à couvert.
  • Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 20min.
  • Égrainer les grains à la fourchette.

Pré-cuisson des courges

  • Faire précuire 10-15min à la vapeur les courges jack be little entière, jusqu'à pouvoir enfoncer un couteau dans la chair.
  • Les laisser refroidir, découper un chapeau puis enlever les graines (c'est plus facile avec une cuillère parisienne).

Préparation de la farce

  • Émincer les oignons et les champignons et découper la courge butternut en petits dés.
  • Dans une large poêle, faire revenir les oignons 5 min avec du sel jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
  • Rajouter les lardons et faire revenir 5min.
  • Rajouter ensuite les champignons et les petits dés de courge, et faire revenir pendant 10min.
  • Rajouter le sarrasin cuit à la poêlée, saler, poivrer et mettre le paprika fumé, puis mélanger.

Montage

  • Farcir les petites courges avec ce mélange.
  • Découper le fromage en tranches et placer-les sur les courges pour qu'il fonde sur la farce en cuisant.
  • Placer le reste de la farce dans un plat à gratin, les petites courges dessus et passer au four 15-20min à 180°C.

Notes

Pour relever encore plus le plat à la dégustation, vous pouvez le manger avec des champignons rôtis :
➜ Mélanger 2 c. à soupe de sauce tamari (soja), 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à café de paprika fumé.
➜ Mélanger à la main 200g de champignons à cette marinade pour bien les enduire.
➜ Faire rôtir 30min à 200°C.
Cela est un délice et cela se marie très bien avec ces courges farcies. 

J’espère que cette recette vous plaira … N’hésitez pas à me mettre un petit mot si vous la testez 😉

Read More
La cuisine au quotidienRecettes quotidiennes familiales
7 septembre 2021 by Cel 0 Comments

Donner une forme ludique aux légumes : vive les spaghettis de courgettes !

Le rejet des légumes est une des problématiques avec laquelle vous venez le plus me voir ! C’est bien normal, c’est une période que traverse quasiment tous les enfants (ma p’tite miss est en plein dedans !), vous pouvez relire cet article pour en apprendre plus sur ce phénomène, qui connait plusieurs explications. Parmi les différentes astuces, qui peuvent donner aux enfants de goûter voire d’aimer ces satanés légumes, il a bien sûr leur donner une forme ludique ! Cela va intriguer l’enfant et lui donner envie de goûter 😉 

À la maison, les spaghettis ont fait carton plein cette saison ! Alors, pourquoi ne pas tenter chez vous ?

Pour accédier directement à la recette, cliquez-ici

Faire aimer les légumes aux enfants …

Grâce à une forme ludique ou connue

Une des explications sur le rejet de légumes est qu’ils peuvent prendre des formes très variées : entre une purée de courgettes, des courgettes sautées en dés ou en rondelles et des courgettes farcies par ex. Imaginons le système de représentation encore immature de nos enfants, il ne sait pas reconnaître que c’est la même chose ! C’est source d’inquiétude pour le cerveau primitif, qui a encore des réflexes de l’âge de Cro-Magnon, et se méfie de ce qu’il ne reconnait pas … Alors que des pâtes par exemple, même s’il existe des formes différentes, ont une couleur et une texture relativement similaire. 
 
Donner une forme connue – des spaghettis ici – à un légume peut donc être rassurant … et aussi assez intriguant pour donner envie de goûter 😉

En expliquant que le goût change

Deuxième levier, qui peut encourager l’enfant à goûter : expliquer que le goût change (et s’en souvenir nous-mêmes, pour ne pas mettre une étiquette à notre enfant « il n’aime pas les … » car on pourrait être surpris !). Vous pouvez vous appuyer soit sur son expérience à lui ou sur la vôtre : « quand tu étais petit, tu n’aimais pas … et maintenant, tu aimes. Tu as vu comme ton goût a changé ?! ». 

Comment transformer des courgettes en spaghettis ?

Les courgettes sont un légume qui fonctionne très bien sous cette forme. Très fin, cela devient en plus très rapide à cuire, un atout pour les parents pressés ! Comment les faire ?

Option 1 : avec un spiralizer

C’est l’outil conçu et adapté pour le faire, de manière très rapide !
À condition d’avoir un modèle facile à utiliser pour les enfants, cela les amusera beaucoup de les faire eux-mêmes. 
 
J’ai celui très simple de la marque Betty Bossi en format « midi ». Il demande une bonne poigne pour le tenir, en même temps qu’on tourne. Avec les enfants, je tiens et ils tournent ! Il a l’avantage d’être un petit format, facile à laver et il se range facilement (et n’est pas un robot de plus à réussir à ranger et ne jamais sortir). Si je suis amenée à en faire plus régulièrement, j’en choisirai un qui se fixe au plan de travail (comme le format « maxi » de la même marque), pour faciliter la manipulation. 
 
PS : je n’ai aucun partenariat avec la marque et ne la recommande pas plus qu’une autre. Je vous explique simplement ce que j’ai testé à la maison et les critères de choix qu’on peut avoir. 
faire des spaghettis de courgettes avec les enfants

Option 2 : avec un couteau et un économe

C’est la méthode basique et un peu plus longue, sans faire tout à fait des spaghettis, mais cela peut permettre de déjà tester un nouveau format de légumes.

Option 3 : avec un économe dentellé

Celui-ci, je l’utilise souvent pour des carottes râpées, des papillotes ou des woks, quand j’ai une petite quantité de légumes. C’est assez rapide et l’aspect très fin des légumes peut plaire aux enfants.


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Hidden Content

La recette des spaghettis de courgettes

Les 4 astuces pour des spaghettis de courgettes appréciés des enfants :

✔ Une forme ludique et reconnaissable de spaghettis : on en a déjà parlé, qu’un légume prenne l’apparence d’un aliment aimé et reconnaissable peut rassurer l’enfant.
✔ Une texture croquante : j’ai remarqué que dans de nombreux cas, les enfants préfèrent les légumes en crudités ou à peine cuit, pour qu’ils gardent une texture croquante. À vous d’observer les textures qu’apprécient vos enfants ?
✔ Un nombre réduit d’ingrédients : quand on cherche à faire découvrir un légume, les premières étapes sont de le faire découvrir seuls sous différentes formes. Éviter par exemple les légumes mélangés. L’enfant peut bien l’identifier et cela marche mieux avec les enfants faisant de la sélectivité alimentaire. On optera seulement dans un second temps, après plusieurs essais, pour l’option « camouflage » si nécessaire. 
✔ Choisir des ingrédients ultra-frais, c’est s’assurer du goût du plat, avec peu de composantes, et sans amertume ! Éviter les courgettes qui ont passé la semaine dans le frigo.
wok de spaghettis de courgettes
Imprimer la recette

La recette des spaghettis de courgettes au pesto et noix de cajou

Temps de préparation20 min
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 4 petites courgettes
  • 60 g de noix de cajou
  • 1 oignon nouveau
  • 2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe de pesto

Instructions

  • Dans un wok, faire torréfier les noix de cajou, puis les mettre de côté.
  • Faire revenir ensuite l’oignon nouveau dans l’huile d’olive avec une cuillère à café de sel.
  • Rajouter les courgettes en spaghetti et faire sans cesse sauter pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, tout en restant croquantes.
  • Rajouter le pesto, puis mélanger.
  • Rajouter les noix de cajou torréfiées et servir.

Notes

Une fois que vous savez que cette recette fonctionne avec vos enfants, vous pouvez rajouter aux spaghettis de courgettes cuits de « vrais » spaghettis cuits par exemple ou faire un mélange carotte-courgette. Bien mélanger alors l’ensemble avec le pesto.
PS : Vous pouvez retrouver ma recette de pesto ici.

Alors, convaincu par les spaghettis de courgettes ? N’hésitez pas à venir me raconter si vous testez à votre tour à la maison …  

assiette de spaghettis de courgettes

Read More
Recettes quotidiennes familiales
23 août 2021 by Cel 0 Comments

Un petit-déjeuner fruité : mon Miam-o-fruits du quotidien

Je suis du matin, mais quelquefois, je n’ai pas envie de quelque chose de « solide » au petit-déjeuner (la tartine de pain complet ou semi-complet me semble difficile à avaler). Je me dis que c’est certainement la même chose pour nos enfants, c’est donc intéressant d’avoir d’autres pistes. Alors, dans ce cas-là, j’aime les préparations plus légères et fraiches, tout en tenant bien au corps jusqu’à midi. Dans cette catégorie, mes deux préparations préférées sont la crème de chia (que vous pouvez retrouver ici) et le miam-ô-fruits. Qu’est-ce que c’est que ce drôle de nom ? Cette préparation, riche en fruits et en oléagineux, est très fraîche et gourmande, tout en étant très nourrissante. C’est très surprenant !

ingrédients et bol de miam o fruits
Pour accéder directement à la recette, cliquez-ici !

Le Miam-ô-fruits au petit-déjeuner, qu'est-ce que c'est ?

Cette recette a été créée par France Guillain, sportive et navigatrice, qui a écrit de nombreux ouvrages sur l’alimentation, l’hygiène de vie et la santé. Cette recette, riche en bonnes graisses et en fruits, apporte toute l’énergie nécessaire pour tenir jusqu’à midi, ainsi que de très bons nutriments. Vous pouvez voir la recette originelle ici.

Mon Miam-ô-fruits du quotidien pour toute la famille

France Guillain a donné la recette à suivre absolument. Pour ma part, j’ai choisi d’adapter la recette à la réalité du quotidien : mieux vaut fait que parfait ! Alors, j’essaye de rester dans l’esprit de la recette originale, en m’adaptant à mes placards. Cela a toujours bien fonctionné comme cela pour moi, en constituant un petit-déjeuner à la fois léger et gourmand, qui me rassasie jusqu’à midi.

bol de miam-o-fruits

Les 5 ingrédients de base du Miam-ô-fruits

Une banane bien mûre écrasée :

Elle va constituer le socle gustatif de la recette et former une petite crème enveloppante et très douce. 

Une huile riche en oméga 3 :

France Guillain conseille de l’huile de colza ou un mélange d’huile de lin et de sésame. Le plus important ici est de choisir une huile riche en oméga 3, ces gras dont nous manquons cruellement dans notre alimentation moderne. 

➜ Pour ma part, je fais avec l’huile riche en oméga 3 que j’ai à la maison : huile de noix, huile de colza, huile de lin ou de cameline …


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Hidden Content

Des oléagineux :

Les deux graines de base utilisées sont le lin (pour la richesse en oméga 3 encore) et le sésame (pour la richesse en calcium). Ces deux graines doivent être broyées pour en assimiler les bienfaits. Elles sont à compléter avec d’autres graines ou noix au choix : amande, noix, cacahuète, tournesol, courge …
➜ Ici aussi, j’essaye de suivre ces recommandations, mais j’adapte avec le contenu de mon placard, encore une fois …

Astuce : Comme il est long le matin de broyer les graines (et que le robot n’aime pas les toutes petites quantités), vous pouvez en faire un peu plus pour la semaine (pour d’autres Miam-ô-fruits ou pour saupoudrer dans un plat). À conserver dans un petit pot au frigo pour éviter l’oxydation et à consommer dans la semaine.

broyer les graines de lin et sésame

Des fruits :

Ici, France Guillain conseille au moins 3 fruits de saison différents, en évitant les fruits secs et les agrumes, qui se digèrent trop vites.

➜ Encore une fois, si j’ai 3 fruits différents, tant mieux, sinon, je mets ce que j’ai dans ma corbeille ! À cette saison, les pêches, prunes et framboises se marient très bien avec la banane et les graines. L’hiver, j’aime beaucoup le kiwi et la poire. 

Du jus de citron :

Il est conseillé de rajouter 1/2 jus de citron fraîchement pressé.
➜ Je vais être honnête, je le fais rarement, car je n’ai pas souvent des citrons frais à la maison.
En voyant l’utilisation de cette huile, de toutes ces noix et de ces fruits, vous vous dites peut-être que cela doit être lourd ou très sucré. Et bien, pas du tout … La présence de fibres permet de ralentir la digestion et l’absorption du sucre des fruits. L’absence de céréales et de produits laitiers en font un plat très digeste, qui se suffit à lui-même le matin (ou à un autre repas de la journée). Et avec tous ces fruits, c’est surtout très bon ! 

Ma recette du Miam-ô-fruits pour un petit déjeuner frais et rassasiant

bol de miam-ô-fruits
Imprimer la recette

Mon miam-ô-fruits du quotidien

Voici ma version de cette recette connue, adaptée et simplifiée avec la réalité de mon quotidien et le contenu de mes placards. Faites de même chez vous !
Temps de préparation5 min
Type de plat: Petit-déjeuner
Portions: 1 personne

Ingrédients

  • 1 banane
  • 1 c. à soupe d'huile riche en oméga 3 colza, lin, noix, cameline ...
  • 3 c. à soupe d'un mélange de graines et noix avec si possible 2 c. à soupe de lin et sésame broyés
  • 100 gr de fruits frais de saison variés si possible 3 variétés différentes
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé facultatif

Instructions

  • Écraser une banane bien mûre à la fourchette.
    écraser une banane à la fourchette
  • Rajouter l'huile et émulsionner jusqu'à ne plus distinguer l'huile.
    émulsionner l'huile et la banane
  • Rajouter les graines et noix.
    rajouter les graines et noix
  • Couvrir de fruits frais colorés, pour constituer un bol appétissant.
    couvrir de fruits
  • Manger, en prenant bien le temps de mastiquer, pour une bonne digestion.

Alors, tenté par la recette ? N’hésitez pas à tester et venir me raconter …

Hidden Content

Read More
Recettes quotidiennes familiales
12 juillet 2021 by Cel 0 Comments

Que mangent les enfants en Angleterre ? 5 habitudes culinaires

Les enfants ont une grande curiosité, vous avez remarqué ? Alors, j’aime l’utiliser en cuisine pour faire découvrir la fabuleuse diversité de la cuisine à travers le monde. Cela permet, de donner au moins envie de goûter, à de nouveaux plats. C’est grâce à cette curiosité cultivée que le petit déjeuner préféré de ma grande miss est anglais et que le curry ou le dhal indien s’invitent souvent à table !

Aujourd’hui, on part en Angleterre ! Vous vous êtes déjà demandé ce que mangent les enfants là-bas? Caroline Kerhom-Nookala, qui est maman et rédactrice web a longtemps vécu outre-manche. Elle vous dit tout dans son article, je lui laisse la main. 

Trouver des idées de recettes, faire les courses, cuisiner, faire attention à ce que mangent nos enfants. Toutes ces petites actions du quotidien nous rapprochent, peu importe le pays dans lequel on vit. Quand on pense à la cuisine anglaise, de nombreux stéréotypes viennent à l’esprit, souvent à tort ! Sur certains points, ils peuvent être une véritable source d’inspiration. Vous êtes-vous déjà demandé ce que mangent les enfants en Angleterre ? Voici 5 choses qui devraient vous intéresser et étonner vos cuisiniers en herbe. 

1. La diversification alimentaire menée par l’enfant

Aussi appelée DME, la diversification alimentaire menée par l’enfant est LA méthode privilégiée des parents outre-Manche. En 2008, l’infirmière Gill Rapley sort un livre sur le sujet. Elle préconise de laisser bébé se nourrir tout seul dès 6 mois. Les mamans anglaises adorent ce concept, et une majorité d’entre elles suivent ses recommandations. Ma première fille est née en Angleterre, et je dois dire que j’ai aussi beaucoup aimé cette façon de faire.

Ici, il est surtout question de nourriture solide. Le jeune enfant suce un morceau de viande rouge pour en faire sortir du fer et des protéines. Il peut aussi mâchouiller des cubes de fruits mous pour les vitamines, ou encore un morceau de pain pour les glucides. Lorsque mes parents nous rendaient visite, ma mère n’était pas très rassurée de voir sa petite-fille de 6 mois un morceau de poivron cru à la main. Je me souviens lui avoir dit qu’il ne fallait pas s’inquiéter, qu’il fallait lui faire confiance tout en la supervisant.

diversification alimentaire menée par l'enfant

Non seulement l’enfant n’ingère que ce dont il a réellement besoin, mais en plus il prend du plaisir à se débrouiller seul. Terminées les petites cuillères en mode avion ou les crises pour qu’il finisse sa purée de carottes !

Bien sûr, comme vous pouvez l’imaginer, cette façon d’éveiller l’enfant aux différents goûts et textures demande un minimum d’organisation et de patience. Une nappe en plastique sous la chaise haute et des stocks de détachant sont à prévoir, je parle en connaissance de cause. Et si au final il y en a plus par terre et sur les meubles que dans le ventre du petit monstre, il aura au moins expérimenté et ce n’est que du positif.

2. Le petit-déjeuner : un repas très complet

Le petit-déjeuner anglais par excellence c’est l’English Breakfast ou plus familièrement Fry-up. Du pain grillé, du beurre, de la confiture ou marmelade, des œufs brouillés, des saucisses, des champignons, des haricots et des galettes de pomme de terre. Et du thé bien sûr. Ça donne l’eau à la bouche, non ?

Heureusement, bien que ce soit un plat typique d’Angleterre, les Anglais ne mangent pas cela tous les matins. De nos jours, c’est un mets qui est plutôt consommé en brunch ou servi dans les hôtels. Après tout, en France, on ne se goinfre pas de viennoiseries chaque jour de la semaine.  

petit déjeuner anglais

Donc, véritablement, que mangent les petits Anglais avant de se rendre à l’école ?

Les toasts (pain grillé) tartinés de marmelade ou de Marmite sont de mise, tout comme les céréales type cornflakes. Si vous ne connaissez pas la Marmite, c’est une pâte à tartiner végétale. Selon le slogan publicitaire, on adore ou on déteste. À vous de juger si vous pouvez vous en procurer, mais personnellement je fais partie de la deuxième catégorie !

Le porridge est un petit-déjeuner tout aussi courant et apprécié. Ces flocons d’avoine mélangés à du lait chaud ou froid peuvent être agrémentés de fruits ou de miel, selon ses goûts. Vous pouvez trouver la recette du porridge réconfortant dans le guide du petit-déjeuner à télécharger ci-dessous 👇


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

3. Le packed lunch plutôt que la cantine

La majorité des enfants ne mange pas à la cantine, en général parce qu’il n’y en a pas. Lorsqu’il y en a une à disposition, la nourriture n’est ni de très bonne qualité, ni très nutritive, et c’est en général assez cher.

Préparer un pique-nique, ou packed lunch, fait donc partie de la routine matinale des maisonnées anglaises. Bien que froids, les repas sont équilibrés. On y trouve du pain ou des pâtes pour les glucides, du jambon, des œufs ou des haricots pour les protéines et des crudités pour les fibres et les vitamines. Au dessert, il y a souvent un produit laitier ou un fruit. Et de temps en temps, pour le plaisir, un paquet de chips, ou crisps, peut s’y être glissé.

Les magasins en proposent de plus en plus en France mais elles existent depuis longtemps au Royaume-Uni : les boîtes à pique-nique. De toutes tailles, avec ou sans compartiments, isothermes et colorées, elles font partie du quotidien des petits English. 

👉 Tu peux en trouver ici sur le site de Les baby’s, partenaire de Cel, à table, où tu bénéficie de 5% de réduction grâce au code CELATABLE (lien affilié).

boite à lunch

4. Ce que mangent les enfants en Angleterre : le repas du soir est pris très tôt

Contrairement aux bambins français, il est rare que les enfants goûtent après l’école. La raison ? Ils mangent leur repas du soir très tôt, bien souvent dès 17 heures ! En général, ils filent au bain juste après le dîner et vont au lit vers 19 heures. Bien entendu, ces horaires signifient que les parents mangent une fois les enfants couchés. 

Outre-Manche, filles et garçons ont relativement les mêmes plats préférés que nos petits Frenchies. Les pâtes, les pizzas , etc. Toutefois, certaines recettes aimées des enfants restent typiquement anglaises. Il y a par exemple le fish & chips, le cottage pie (une sorte de hachis parmentier), les pastry pies (similaires aux friands) ou encore les bangers & mash (de grosses saucisses avec de la purée). Et si vous vous posez la question, oui, les petits pois vert fluo sont très appréciés aussi !

Imprimer la recette

Recette du cottage pie

Le cottage pie est une recette typiquement anglaise, une sorte de hachis parmentier. Elle peut aussi se décliner en sheperd pie (en remplacant le boeuf par l'agneau) ou en fish pie (au poisson).
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 2 to mates
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • 50 g de fromage cheddar
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de thym
  • sel et poivre

Instructions

  • Émincer l’oignon et la carotte et faire cuire à feu doux dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le bœuf, laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Ajouter la sauce Worcestershire, le ketchup, les tomates en dés, et le thym. Laisser mijoter 5 minutes.
  • Faire de la purée (pommes de terre, beurre, sel et poivre) puis incorporer le fromage.
  • Dans un plat à four, verser la préparation de bœuf haché et recouvrir avec la purée.
  • Enfourner 30 minutes à 180°.

5. La cuisine anglaise se veut multiculturelle

L’Angleterre est un pays aux multiples cultures et bon nombre d’entre elles sont désormais ancrées dans les habitudes britanniques. Les Anglais aiment beaucoup sortir dîner au restaurant en famille, l’occasion pour les petites papilles de découvrir des saveurs nouvelles.

La communauté indienne est très présente au Royaume-Uni, et la plupart des plats indiens servis dans les restaurants ne sont pas épicés. Les enfants adorent notamment le poulet korma, un curry anglicisé, crémeux, à base de lait de coco. Nous mangeons souvent Indien à la maison, ma grande commence même à s’habituer aux plats épicés.

Poulet au curry
Poulet au curry

Outre les nombreux lieux italiens, grecs et japonais qui proposent des menus enfants, les restaurants polonais et mexicains sont tout aussi affectionnés. Falafels, noodles, kopytka et autres burritos font le bonheur des petits estomacs, et il est même courant de les voir proposés sur la carte du pub local. Il est facile de voyager en mangeant  !

Voyager et découvrir d’autres cultures ouvre l’esprit, éveille la curiosité et donne des idées, aux grands comme aux petits. Plus d’autonomie en cuisine ou lors des repas, des ingrédients incongrus et inconnus, ou tout simplement des nouvelles manières de faire. Vous voulez changer vos habitudes culinaires, apprendre de nouvelles recettes, peut-être dévier de la traditionnelle quiche lorraine ?

👉 Abonnez-vous à la newsletter de Céline pour des conseils et des idées de menus d’ici et d’ailleurs ! 

Read More
Recettes quotidiennes familiales
10 mai 2021 by Cel 0 Comments

Vive les gaufres pour camoufler les épinards !

J’en ai marre des épinards !!! Les légumes feuilles sont LES légumes du printemps, avant l’arrivée des légumes primeurs comme les petits pois et les carottes. Mais, il faut vraiment être très inventif, avec des enfants en pleine période de néophobie alimentaire ! Vous savez, j’achète la majorité de mes légumes via une AMAP (Association de Maintien de l’Agriculture Paysanne). Cela permet de soutenir les agriculteurs locaux, ce qui est très important pour moi. Cela permet aussi de mieux comprendre la réalité de l’agriculture … Mais le désavantage, c’est qu’on ne choisit pas la composition de son panier ! Cela ne me pose pas de problème la plupart du temps, mais à certaines périodes comme au printemps … j’avoue que c’est un peu plus lourd !

Alors, j’alterne entre mes recettes fétiches pour écouler mon stock de blettes et d’épinards, en évitant les grimaces de ma p’tite miss. Au menu : lasagnes, muffins, sauce … Mais j’avais besoin de rajouter une nouvelle recette à mon arc de maman futée : les gaufres ! 

Les gaufres, un format ludique pour les enfants

L’avantage des gaufres, tout comme les muffins ou les pancakes, c’est que c’est un format ludique pour les enfants ! Ils peuvent les manger avec les doigts, mettre ce qu’ils veulent dessus … Bref, cela réunit plusieurs critères avantageux pour camoufler des légumes dedans !

De l'art du camouflage des légumes

En tant que « parent désespéré » 😅, on peut avoir recours régulièrement à la technique bien connue du camouflage de légumes ! Oui, mais … à utiliser avec parcimonie :

✔ L’idéal serait de dire à l’enfant le légume qu’il y a dedans. En effet, si on veut le faire évoluer dans sa position « j’aime pas les épinards », il faut qu’il sache qu’il y en a dedans !

✔ Si cela peut provoquer un rejet de le dire avant de manger, vous pouvez lui dire après, mais sans vouloir le piéger.

✔ Il s’agit plutôt d’expliquer les goûts de manière très factuelle : « tu as vu, tu as aimé les épinards dans les gaufres, mais tu ne les aimes pas en béchamel par exemple. Moi, c’est pareil avec tel légumes, etc.« 

✔ L’enfant comprendra petit à petit que ce n’est pas qu’il n’aime pas tel aliment, mais plutôt tel type de préparation.

Et en tant que parent, on n’oublie pas que la qualité n°1 est la persévérance ! Il faudra jusqu’à 12 à 15 présentations d’un même aliment, pour le faire apprécier … 


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

Des tartinades en accompagnement des gaufres aux épinards

Gaufres avec rillettes de sardines et salade

Les enfants préfèreront peut-être manger leurs gaufres natures. C’est souvent le cas ici ! Mais nous parents, on préfère souvent les plats avec un peu plus d’assaisonnements, non ? Vous pouvez alors piocher dans différents types de tartinade : sauce aux herbes, houmous variés, trempettes de légumes secs, rillettes de sardines … 

gaufres aux épinards et sarrasin
Imprimer la recette

Gaufres aux épinards

Voici une nouvelle recette très simple, pour amener un peu de variété et réussir à faire passer les épinards ... très présents dans le panier de légumes du printemps ! L'utilisation du mixeur en fait une recette très rapide, le plus long restant de cuire les gaufres ! Le mix de farine sarrasin-petit épeautre permet l'apport de nutriments très intéressants, tout en adoucissant le goût un peu fort de la première. Bref, un plat qui réunit tous les qualités d'une recette saine, adaptée aux enfants, pour quotidien pressé !
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson15 min
Temps total40 min
Type de plat: Gaufre salée, Légumes
Keyword: épinards, gaufre, légumes cachés
Portions: 12 gaufres
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 95 g de farine de sarrasin
  • 95 g de farine de petit épeautre complète ou de farine de blé ou de grand épeautre
  • 2 oeufs
  • 45 g d'huile d'olive
  • 15 cl de lait végétal
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 aillets ou 1 gousse d'ail
  • 350 g d'épinards frais
  • sel et poivre

Instructions

  • Laver et faire cuire les épinards 5 min à la vapeur.
  • Les laisser refroidir puis bien les presser avec les mains, pour enlever le maximum d'eau.
  • Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ... et mixer !
  • Mettre le gaufrier à chauffer, puis cuire les gaufres.
  • Servir avec une petite sauce aux herbes, de l'houmous ou des rillettes de sardines, accompagnés de salade.

Notes

Les gaufres sont croustillantes, dès qu'elles sont faites, mais elles mollissent ensuite. Un petit passage rapide au grille-pain règle le problème !

En plus, leur goût reste très subtil, on pourra donc aussi les manger au petit-déjeuner, avec un peu de fromage de chèvre par exemple. N’hésitez pas à venir me dire ce que vous en avez pensé, si vous testez la recette …

Read More
Recettes quotidiennes familiales
5 avril 2021 by Cel 0 Comments

Une recette de légumes simple et facilement déclinable : les légumes rôtis !

Aujourd’hui, je vous présente enfin une de mes recettes préférées de légumes : les légumes rôtis ! La cuisson au four permet vraiment de concentrer les saveurs des légumes et les met vraiment en valeur je trouve. C’est un mode de cuisson à la fois, très goûteux et parfumé, simple et déclinable à toutes les saisons. Cela constitue également une très bonne base de légumes, à utiliser dans différentes recettes. Bref, l’idéal quand on est une maman bien occupée et qu’on veut une préparation bonne et rapide. Le plus long sera de couper les légumes (ce qui peut se faire avant) ! Après le four gère tout seul. Intéressé ?

Cuisiner facilement les légumes : vive les légumes rôtis !

Les principes de base de la recette des légumes rôtis au four

Les ingrédients de base

Les légumes rôtis nécessitent trois types d’ingrédients très simples :

Des légumes de saison variés + des épices et condiments + huile d’olive

assiette de légumes rôtis

Légumes à décliner selon les saisons

L’idée est de choisir 3 à 5 légumes de saison. La variété amène une diversité de goûts et d’associations, ce qui apporte une richesse gustative au plat. Voici quelques idées d’association selon les saisons, mais sentez-vous libre d’improviser, le résultat est toujours bon !

  • Printemps : carotte, fenouil, céleri rave, betterave, choux de Bruxelles.
  • Été : courgette, aubergine, tomate, poivron (oui, je vais ma ratatouille « de la flemme » au four de cette manière. Les goûts sont bien concentrés, sans rendre trop d’eau. J’adore !)
  • Automne : potimarron ou courge butternut, patate douce, panais, champignons.
  • Hiver : céleri rave, betterave, carotte, patate douce.

🌟 À noter : si votre enfant n’aime pas certains légumes, séparer-les simplement sur la plaque pour ne pas tous les mélanger.

Séparer les légumes sur la plaque de four

Épices & condiments à décliner selon les goûts

C’est vraiment ce qui va révéler les légumes et donner un peu plus de profondeur au plat !

La seule chose est de rajouter une cuillère à café de sel aux épices ou herbes choisies. Pour ces dernières, il vaut mieux privilégier des herbes sèches, car les fraîches ne supporteront pas bien la cuisson au four. Voici quelques idées, encore une fois, n’hésitez pas à tester avec ce que vous aimez. En changeant simplement les épices, la tonalité du plat change complètement ! Compter 3 à 4 cuillères à café pour un saladier de légumes coupés :

  • Thym & cumin
  • Paprika fumé & thym
  • Zaatar
  • Mélange chili
  • Origan & ail en poudre
  • Gingembre & ail en poudre & curcuma

Personnellement, j’achète mes épices chez Sacré français. Une petite entreprise girondine, qui sélectionne avec amour et savoirs ses épices. Elle travaille en direct avec de petits producteurs, soucieux de leurs méthodes d’exploitation et sans intermédiaire. C’est toujours passionnant de discuter avec Benoit, son fondateur, lors du marché. J’apprends toujours énormément sur la diversité des épices, leurs histoires et comment les utiliser en cuisine.

Côté huile, cuisson ou assaisonnement ?

Pour la cuisson, pour une cuisson relativement douce comme cela, ma préférée reste l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien varier de temps en temps avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol oléique (qui supporte mieux la cuisson, que l’huile de tournesol classique). Je compte généralement 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour un saladier de légumes coupés.

Pour la question de l’assaisonnement, il s’agit de rajouter une bonne huile après cuisson, même pour un plat chaud. Nous n’avons pas assez cette habitude, pourtant notre corps a besoin de bons gras, particulièrement les oméga 3, qui ne supportent pas la cuisson. Je compte généralement 1 cuillère à soupe d’huile de colza, de lin ou de cameline, toutes riches en oméga 3, pour une assiette d’adulte, la moitié pour un enfant. Mêler aux autres saveurs, le goût de l’huile se sentira peu, mais comme le gras est un vecteur du goût, c’est ce qui va donner plus d’ampleur aromatique aux légumes. C’est une astuce à retenir quand on cherche à diminuer/enlever la viande. Ce sont les deux intérêts de rajouter de l’huile après cuisson : la santé et le goût !

légumes rôtis, petit épeautre et lentille
Légumes rôtis, petit épeautre et lentilles mijotés

guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

Une préparation simple et rapide

La préparation est très simple, en 5 étapes : 

  • des légumes coupés mis dans un saladier
  • des épices, herbes et de l’huile rajoutés
  • bien mélanger avec les mains, pour bien enduire tous les légumes
  • étaler dans un grand plat ou sur une plaque
  • mettre au four !

Retrouvez le détail de la recette juste en dessous 👇 après les 4 astuces.

Les astuces de préparation et de cuisson des légumes rôtis

Il y a quand même quelques petites astuces très simples à connaître :

Astuce n°1 : couper les légumes de la même taille, pour une cuisson homogène

Personnellement, je choisis souvent la forme de frites, car mes miss aiment bien pour manger avec les doigts. Mais cela peut-être des cubes, des tranches, etc. Si vous avez des légumes avec des temps de cuisson très différents (comme la betterave et le potimarron), vous pouvez mettre 10min avant les légumes plus durs. Personnellement, je le fais rarement #flemme et le résultat est quand même très bon !

Légumes coupés en frites
Céleri rave, panais, betterave et patate douce
Astuce n°2 : faire le mélange des légumes et condiments dans un saladier

Cela permet de bien mieux répartir l’huile et les condiments sur l’ensemble des légumes, tout en mettant moins d’huile aussi. Le mieux est de mélanger avec les mains : remonter les manches !

Astuce n°3 : anticiper la préparation des légumes

Comme c’est le temps d’épluchage et de découpe des légumes qui prend le plus de temps, vous pouvez très bien, soit couper vos légumes avant et les garder dans une grande boite un jour ou deux avant de les utiliser. Vous pouvez aussi très bien couper vos légumes la veille pour le lendemain, et les mettre à mariner dans l’huile et les épices. Vous n’aurez plus qu’à mettre au four en rentrant !

Légumes rôtis à mélanger dans un saladier
Astuce n°4 : étaler les légumes en couche fine, pour une cuisson plus rapide et homogène

Cela est particulièrement important pour raccourcir le temps de cuisson et ne pas avoir à mélanger. Si vous avez beaucoup de légumes, il vaut mieux répartir sur 2 plaques de cuisson par exemple.

Vous avez toutes les clés pour réussir maintenant très facilement vos propres légumes rôtis, voici en bref maintenant ma recette :

Imprimer la recette

Légumes rôtis au four

Voici une recette très simple et rapide, pour cuisiner presque n'importe quel légume, de manière rapide et très parfumé. C'est vraiment LA recette qui met en valeur la saveur des légumes ! En plus, vous pourrez cuisiner une grande quantité de légumes de cette manière, à utiliser ensuite dans différents plats toute la semaine.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Légumes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 gros panais
  • 1 patate douce
  • 2 petites betteraves crues
  • 300 gr. de choux de Bruxelles
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de thym
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile de colza

Instructions

  • Laver, éplucher et couper en forme de frites tous les légumes.
  • Pour les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abimées et couper en deux.
  • Dans un saladier, mettre les légumes coupés, l'huile d'olive et les épices et herbes choisies.
  • Mélanger avec les mains pour bien enduire les légumes.
  • Étaler sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les légumes doivent être étalés sur une seule couche pour une cuisson rapide et homogène.
  • Mettre au four à cuire 20 à 30 minutes à 180°C, si possible à chaleur tournante.
  • Déguster immédiatement, arrosé d'un filet d'huile de colza, ou laisser refroidir avant de conserver au frais pour une utilisation ultérieure.

Une préparation simple de légumes utilisable et déclinable dans d’autres plats

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle permet de cuire une grande quantité de légumes en une fois. Cela vous donne une base de légumes, à utiliser dans différents plats dans la semaine, pour des repas vites prêts. Voici quelques idées :

Légumes rôtis, lentilles mijotées, pâtes et parmesan végétal
  • Idée n°1 : légumes rôtis + petit épeautre + oeuf mollet
  • Idée n°2 : frittata ou omelette de légumes rôtis
  • Idée n°3 : houmous de pois chiche aux légumes rôtis
  • Idée n°4 : utiliser les frites de légumes rôtis comme mouillettes pour manger un oeuf à la coque
  • Idée n°5 : salade de lentilles et quinoa aux légumes rôtis

🌟 À noter : la cuisson au four des légumes est excellente en termes de concentration de goûts et de saveurs, un peu moins pour ce qui est de la préservation des vitamines à cette température. Pour compenser cela, pensez simplement à varier dans la semaine le type de cuisson des légumes (vapeur, étouffé, basse température …)  et surtout, à manger des légumes crus ou lacto-fermentés 🌟

Alors, pratiquez-vous les légumes rôtis à la maison ? N’hésitez pas à me raconter vos tests et associations, pour donner des idées à tout le monde 😉

Read More
Recettes quotidiennes familiales
29 janvier 2021 by Cel 0 Comments

Mousse au chocolat zéro-déchet au pois chiche pour enfants gourmands

En discutant avec une de mes clientes lors d’une séance d’accompagnement, elle m’évoquait la difficulté à cuisiner des légumes secs et notamment anticiper le temps de trempage et de cuisson. Je lui ai partagé mes astuces (ça arrive plus bas) et une de mes motivations : faire de la mousse au chocolat à chaque fois que je faisais des pois chiches, avec leur eau de cuisson ! Du coup, toute la famille est contente, quand c’est la semaine des pois chiches 😋

Une mousse au chocolat gourmande avec le jus de cuisson des pois chiches

Astuce zéro-déchet : remplacer l’oeuf par l’eau de cuisson des pois chiches

L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des légumineuses.

C’est surprenant, mais l’eau de cuisson des pois chiches peut remplacer le blanc d’oeuf. Elle lui ressemble : riche en protéines, épais et un peu visqueux, elle se monte en neige (avec un peu plus de persévérance peut-être) comme les blancs d’oeuf !

Donc plutôt que de la jeter, dans une démarche zéro-déchet, on peut donc l’utiliser pour remplacer des blancs d’oeuf (3 cuillères à soupe pour un blanc d’oeuf) dans un gâteau ou des pancakes par exemple pour les rendre plus aérien ou comme ici, dans une mousse au chocolat simplissime en 2 ingrédients ! Et non, le goût de pois chiches ne se sent absolument pas. Les enfants (et les grands) sont très contents à la maison quand il y a des pois chiches à tremper du coup !!!

mousse au chocolat légère et saine au jus de pois chiche

🌟 En plus d’être une astuce zéro-déchet, c’est toujours intéressant d’avoir des recettes sans oeuf pour les allergiques.

Pois chiches en conserve ou fait-maison ?

On entend souvent qu’on ne peut utiliser que les pois chiches en conserve pour ce type de recettes. C’est faux, les deux fonctionnent !

Pois chiches en conserve

Veillez à les choisir nature, sans additifs et pas trop salé … sinon, cela se sentira dans la mousse !

Pois chiches fait-maison

Personnellement, c’est la solution que je préfère ! La seule difficulté est de concentrer suffisamment l’eau de cuisson, pour qu’elle monte en neige. Pour cela, je fais cuire longtemps sans couvercle jusqu’à ce que l’eau affleure presque les pois chiches. Autre indice : en refroidissant, l’aquafaba prend une texture épaisse et visqueuse … comme le blanc d’oeuf.

Vous pouvez ensuite la conserver 5 jours au frigo, comme les pois chiches.

concentrer l'eau de cuisson des pois chiches pour pouvoir les monter en neige
Concentrer l’eau de cuisson des pois chiches

S’organiser pour cuisiner les légumes secs

Je sais bien que c’est difficile d’anticiper les temps de trempage longs que nécessitent les légumes secs. Pour vous aider, j’ai plusieurs astuces à vous partager :

✔ Choisir le légume sec de la semaine : pour à la fois réussir à introduire régulièrement cette famille d’aliments tout en ne multipliant pas les saladiers de trempage, je choisis chaque semaine un seul légume sec.

✔ Décliner le légume sec choisi dans différentes recettes : je prépare rarement des pois chiches juste pour un bol d’houmous ! Je me pose plutôt la question dans quelles différentes recettes je peux l’utiliser. Voici quelques exemples récents :

Pois chiches ➜ houmous, pois chiches rôtis pour soupe, curry de courge et pois chiches + mousse au chocolat

Pois cassés ➜ soupe poireaux-pois cassés, galettes pois cassés-carottes, houmous

Lentilles vertes ➜ lentilles chaudes en accompagnement de légumes rôtis, lentilles en salade, bolognaise végétarienne

Oui, mais vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 


Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

  • Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
  • Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail pour faire de la cuisine familiale un plaisir quotidien sain ET gourmand !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Hidden Content

Une recette de mousse au chocolat simplissime et saine

Dans ma recette, je ne mets souvent que 2 ingrédients : l’aquafaba et le chocolat ! Celui-ci contient déjà du sucre, pas besoin d’en rajouter. J’habitue les enfants à manger du chocolat noir (et pas l’horrible chocolat au lait « pour enfants » très sucrés et écoeurant !). Cela leur permet à la fois de ne pas s’habituer à des goûts trop sucrés et de se familiariser à la légère amertume du chocolat … l’éducation du goût, cela passe aussi par là 😉

Alors, après toutes ces explications, est-ce que cela vous a motivé à cuisiner les pois chiches et faire cette incroyable mousse au chocolat ?

Imprimer la recette

Mousse au chocolat gourmande … au jus de pois chiches !

Une recette surprenante de mousse au chocolat utilisant l'eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, pour faire une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients. Une recette zéro-déchet qui motive à faire des pois chiches plus souvent !
Temps de préparation10 min
Temps de prise au frais2 h
Temps total2 h 10 min
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300 gr d'aquafaba froid jus de cuisson des pois chiches
  • 250-350 gr de chocolat noir pâtissier quantité en fonction de l'intensité du goût qu'on souhaite avoir
  • 10-50 gr de sucre complet facultatif
  • dès d'orange confite, grué de cacao facultatif

Instructions

  • Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie dans une casserole.
    faire fondre du chocolat au bain marie
  • Lorsqu'il est fondu, on peut ajouter du sucre si on le souhaite.
  • Monter l'aquafaba en neige, jusqu'à obtenir une mousse blanche.
  • Dans un grand cul de poule, mettre le chocolat fondu et verser en plusieurs fois les blancs en neige. Mélanger délicatement avec une maryse.
  • Répartir la mousse au chocolat dans des petits pots.
    petits pots de mousse au chocolat
  • Parsemer de dès d'orange confite ou de grué de cacao (facultatif).
    décorations sur mousse au chocolat
  • Mettre au frais, au moins 1h, au mieux 2h, avant de déguster.

Notes

✔ J’utilise du chocolat noir pâtissier avec 50 à 70% de cacao et je ne rajoute pas de sucre dans la recette, le chocolat en contient déjà. Rajoutez-en un peu, si vous n’êtes pas habitué à un goût de chocolat peu sucré.
✔ Le résultat est très mousseux et un peu liquide à la fin de la préparation. Ne vous inquiétez pas ! C’est la mise au frais qui va permettre à la crème de prendre.
 

Si vous avez envie d’aller plus loin dans l’exploration de l’aquafaba, vous pourrez retrouver sur ce blog de nombreuses idées pour les utiliser ! En attendant, ici, il y a des petites gourmandes à la maison, qui ne se font pas prier quand j’annonce de la mousse au chocolat ! Venez me raconter, si vous testez la recette …

enfant qui mange de la mousse au chocolat au jus de pois chiche

Read More
marmite tajine 2
Recettes quotidiennes familiales
23 septembre 2020 by Cel 0 Comments

Cuisiner le boeuf à braiser l’été, version tajine

Vous le savez, nous consommons peu de viande à la maison, pour des raisons environnementales et de santé (à lire ici si cela vous intéresse). Par contre, quand nous mangeons de la viande, c’est un vrai choix, réfléchi : les animaux sont élevés en plein air, les vaches mangent uniquement de l’herbe, la viande est bio … Parfois, je connais même l’éleveur (l’éleveuse d’ailleurs pour le boeuf et le veau 😊) ! Par contre, cela a un prix, pour ne pas s’empoisonner ni nous, ni l’environnement et pour assurer une juste rémunération de l’éleveur.

C’est pourquoi j’achète, quand je le peux, la viande en caissette de 5 ou 10kg. On y trouve à la fois des morceaux « nobles » et des « bas » morceaux, comme le boeuf à braiser. C’est plus économique ! Cela permet également de valoriser les « bas » morceaux, qui représente 50% de l’animal. Sauf que le boeuf bourguignon en plein été, on n’en a pas trop envie, non ? Dans ce cas-là, le tajine est ma botte secrète, pour cuisiner le boeuf à braiser l’été. À la demande de Pascale, une de mes lectrices, voici la recette, inspirée d’une recette de Jamie Oliver (un cuisinier que j’adore !). Ça vous dit ?

cuisiner le boeuf à braiser l'été version tajine

Cuisiner le boeuf à braiser sous forme de tajine

Il y a finalement 2 bases dans cette recette. Elles vous permettront facilement de décliner cette recette avec le contenu de votre frigo ou de vos légumes du jardin à cuisiner.

Base n°1 : la marinade + une cuisson lente

Le principe de base d’un tajine est de faire mariner les ingrédients avec des épices pour renforcer les goûts ! Le ras-el-hanout, un mélange d’épices dont la composition varie selon les marques, est à la base de ce plat. On peut ensuite renforcer certains goûts, en utilisant des épices complémentaires comme le cumin ou le paprika. Il est conseillé de faire mariner la viande toute une nuit, pour qu’elle s’imprègne au maximum des saveurs épicées.

viande de bœuf à mariner
Viande de boeuf à braiser à mariner

Ensuite, la cuisson lente, ici 2h30 en tout à feu doux. Elle est vraiment indispensable pour attendrir les bas morceaux jusqu’à ce qu’ils s’effilochent et défaire l’aspect gélatineux de certains morceaux.

Base n°2 : la sauce de base bouillon + tomates

Pour une recette estivale à base de boeuf à braiser, la sauce dans laquelle va cuire longuement le boeuf est composée de tomates hachées et de bouillon. Finalement, à partir de ça, vous pouvez rajouter les légumes de votre choix : aubergines, courgettes, poivrons … J’ai choisi les aubergines, car j’en avais en grande quantité dans mon panier de l’AMAP, tout simplement !


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Hidden Content
tajine de boeuf aux aubergines
Imprimer la recette

Tajine de boeuf aux aubergines

Une recette estivale pour cuisiner les morceaux de boeuf à braiser l'été. Le secret ? Bien faire mariner la viande, au moins quelques heures, l'idéal une nuit ! C'est une base, à décliner avec les légumes de l'été de votre choix : courgettes, poivrons …
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h 30 min
Temps total2 h 50 min
Type de plat: plat mijoté, viande
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 800 gr. de boeuf à braiser
  • 500 gr. de tomates hachées fraîches ou en boite
  • 4 aubergines
  • 2 gros oignons
  • 400 gr. de pois chiche
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • huile d'olive pour la cuisson

Marinade

  • 1-2 c. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

Faire mariner la viande

  • Assembler toutes les épices et l'huile dans un saladier.
  • Y placer le boeuf et le masser avec le mélange d'épices.
  • Couvrir et mettre au frais pour la nuit ou au moins quelques heures avant la cuisson.

La cuisson du tajine

  • Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer une belle lampée d'huile d'olive.
  • Faire dorer la viande, en la retournant, pendant 5 minutes.
  • Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 minutes.
  • Rajouter les tomates, les pois chiches et le bouillon et mélanger.
  • Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
  • Rajouter les aubergines coupées en gros cubes (pas d'inquiétude, si elles débordent au dessus de la sauce, elles vont fondre).
  • Remettre à mijoter 1h, à couvert, à feux doux.
  • Servir avec de la semoule complète et éventuellement parsemé de parmesan végétal.

Notes

✎ La première étape de cuisson sauce tomate + bouillon est une base à retenir, qui peut se décliner avec d’autres légumes de l’été : courgettes, poivrons … 
✎ Selon vos goûts :
→ Vous pouvez rajouter des raisins secs (ou d’autres fruits), en même temps que les aubergines, si vous aimez le sucré-salé.
→ N’hésitez pas à augmenter un peu les épices, si vous aimez les plats plus relevés ! C’est ici une version « douce » adaptée aux enfants.
→ J’ai parsemé mon plat de parmesan végétal au moment de servir. Cela permet de relever un plat (comme le fromage !). Je le fais souvent avec un mélange d’amandes et de graines tournesol torréfiées et parfumées avec du cumin et un peu de sel. 

Alors, cette version du boeuf à braiser vous tente ? N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous essayez … et racontez-moi aussi vos recettes pour cuisiner le boeuf à braiser l’été 😉

Read More
fondue carottes félicie
Recettes quotidiennes familiales
11 septembre 2020 by Cel 0 Comments

La fondue de légumes version carottes, lardons & sarrasin

Je vous présente aujourd’hui pour cette rentrée de septembre un grand classique, un incontournable à la maison … la fondue de carottes. C’est un plat de mon enfance, que je tiens de ma mère, qui m’est tellement familier que j’ose à peine appeler cela une recette tellement c’est simple … mais tellement bon aussi ! À la demande de Florence, une de mes lectrices, voici la recette 😉

La fondue de légumes, version carottes, lardons et sarrasin

La fondue de légumes, un plat familial facile et rapide pour le soir

J’adore la fondue de légumes, c’est vraiment un plat « basique » facile, qui présente plusieurs avantages, dans nos quotidiens pressés :

  • Elle se décline avec différents légumes de saison : carottes, poireaux, courgettes, tomates …
  • La cuisson à l’étouffée met en valeur la saveur des légumes. Elle en préserve certains nutriments, si elle est faite à feu doux à basse température (comme dans ma marmite écovitam).
  • La fondue de carottes est en général très appréciée des enfants. C’est un peu ma « botte secrète » à la maison, quand elles traversent des périodes de rejet des légumes : je suis sûre qu’elles mangeront des carottes 😉
  • Elle s’apprécie aussi bien seule (avec la base oignons-carottes) qu’en plat complet comme je vous la présente aujourd’hui.
  • Elle pourrait très bien être sans lardons, pour une version végétarienne équilibrée. Le sarrasin contient des protéines, avec tous les acides aminés essentiels : pas besoin donc de l’associer à des légumineuses ou des produits animaux.
  • La fondue peut accompagner une omelette, un plat de viande ou de poisson.
  • Vous pouvez aussi doubler les doses, pour l’intégrer ensuite dans une quiche ou un clafoutis salé par exemple.
Les ingrédients d'une fondue de carottes
Les 5 ingrédients simples pour une fondue de carottes délicieuse

Intégrer du sarrasin à une fondue de légumes

Vous n’êtes peut-être pas très familier du sarrasin, sous forme de grains. Nous sommes en effet plus souvent habitués à le consommer en farine dans les galettes bretonnes, comme dans ces recettes. Pourtant, il se cuisine facilement en grains, comme le riz ! Avec son petit goût de noix, il se marie très bien avec les carottes, les champignons ou encore les courges … bref, parfait pour tous les plats d’automne qui arrivent !

graines de sarrasin
Graines de sarrasin

Avantages nutritionnels du sarrasin

Le sarrasin est une « pseudo-céréale », qui n’appartient pas à la famille des graminées. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae, dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Cela lui donne certaines caractéristiques particulières :

  • Il est très digeste et sans gluten.
  • Il est riche en protéines (10-12%).
  • Il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement aux céréales), ce qui permet une bonne absorption des protéines qu’il contient, sans besoin de l’associer obligatoirement à d’autres aliments.
  • Il est très riche en magnésium et en vitamines du groupe B.

Bref, plein d’arguments pour remplacer de temps en temps le riz ou les pâtes par du sarrasin !


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

La recette de la fondue de légumes, version carottes, lardons & sarrasin

fondue de carottes
Imprimer la recette

Fondue de carottes, lardons & sarrasin

La fondue de légumes est un basique de la cuisine familiale déclinable à toutes les saisons avec différents légumes : carottes, poireaux, courgettes … Celle de carottes est un classique à la maison, rapide à préparer, très parfumé et cela plait toujours aux enfants !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 8 carottes
  • 150 gr. de lardons fumés ou tofu fumé
  • 150 gr. de sarrasin

Instructions

La cuisson du sarrasin

  • Rincer le sarrasin à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole et rajouter de l'eau : compter un volume de sarrasin pour deux volumes d'eau.
  • Mettre à cuire à feu doux à couvert 20-25min (toute l'eau doit être absorbée et des petits trous se forment à la surface du sarrasin).

La réalisation de la fondue de carottes

  • Couper finement l'oignon et presser les deux gousses d'ail.
  • Faire revenir avec les lardons dans une cocotte pendant 10min, jusqu'à ce que les sucs soient légèrement caramélisés.
  • Pendant ce temps-là, laver et éplucher les carottes. Les découper en fines rondelles.
  • Rajouter les carottes au contenu de la cocotte et mélanger.
  • Rajouter un fond d'eau, puis couvrir, et laisser cuire à feu doux 20min.
  • Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le sel n'est pas obligatoire avec les lardons, à voir selon votre goût).
  • Servir, en mélangeant (ou non) le sarrasin à la fondue de carottes.

Notes

La base indispensable est le combo carotte-oignon, qui se marient divinement bien. Rajouter des lardons (ou du tofu fumé) n’est pas indispensable. C’est un plus, qui vient apporter encore plus de saveurs ! L’alliance avec le sarrasin est parfaite en termes de goût et permet d’avoir un plat complet pour toute la famille.
NB : n’hésitez pas à augmenter les quantités … ici, cela a tellement plu, que les filles voulaient pour une fois se resservir, il n’y en avait plus 😅

Alors, est-ce que la fondue de légumes est un basique chez vous, ou bien, est-ce que je vous ai convaincu de vous lancer ?

Read More
assiette crêpe
Recettes quotidiennes familiales
5 août 2020 by Cel 2 Comments

Décliner les galettes de sarrasin en 3 recettes pour se faciliter le quotidien

 Aurélie, une de mes abonnés, m’a demandé ma recette de galettes de sarrasin à la tomate, suite à la publication de mon menu dans la newsletter hebdomadaire (c’est par ici, si toi aussi tu veux la recevoir pour avoir des idées chaque semaine). 

Je me suis dit, plus qu’une recette, j’allais vous donner mes astuces pour décliner les galettes de sarrasin. Car oui, au-delà, des galettes « à la bretonne » que presque tout le monde connaît (et qui permettent déjà pas mal de choses, en changeant simplement la garniture), on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Bref, un vrai couteau suisse pour faciliter notre cuisine quotidienne, vous me suivez ?!

Décliner les galettes de sarrasin en 3 recettes pour se faciliter la cuisine

Le sarrasin, intérêts nutritionnels d’une pseudo-céréale 

J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Cela est frappant en voyant la photo, non ?

Il présente plusieurs intérêts nutritionnels :

  • Sans gluten, ce qui est intéressant pour varier simplement son alimentation, même si on n’est pas intolérant à celui-ci.
  • Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il n’y a donc pas besoin de compléter avec d’autres sources de protéines pour bien les absorber, comme il faut le faire avec les céréales et les légumineuses.
  • Riche en fibres, pour prendre soin de son transit intestinal.
  • Riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux, particulièrement le magnesium.

Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation ! Il peut être utilisé sous différentes formes.

☞ En farine, comme dans les galettes que je vous présente aujourd’hui ou en mélange avec d’autres farines pour des gâteaux, cakes, etc.

☞ Il peut aussi être utilisé en flocons (éventuellement en mélange avec des flocons d’avoine pour un goût moins fort) pour le porridge, le muesli ou les barres de céréales (comme dans mon dossier sur le petit-déjeuner) ou des galettes-repas.

☞ Il se cuisine aussi en grains entiers, comme le riz, en accompagnement d’un plat.

La recette de base des galettes de sarrasin

Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué ! Donc, je me suis dit qu’il valait mieux jouer la fiabilité peu importe votre farine, en utilisant un oeuf, qui vous garantit une pâte bien liée 😉.

galettes de sarrasin
Imprimer la recette

La recette de base des galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin sont extrêmement faciles à faire avec 4 ingrédients ! Elles peuvent ensuite se couvrir de multiples garnitures ou être déclinées dans d'autres plats. Bref, un "couteau suisse" de la cuisine à découvrir !
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos2 h
Portions: 8 crêpes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300 gr. de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 75 cl d'eau
  • 1 c. à café rase de sel
  • huile d'olive pour la cuisson

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  • Faire un puits et y casser l'oeuf.
  • Commencer à mélanger et ajouter l'eau très progressivement.
  • Continuer à mélanger énergiquement au fouet, en finissant petit à petit de mettre toute l'eau.
  • Laisser reposer au minimum 2h, voire 1/2 journée.
  • Faire chauffer une poêle à crêpe et l'enduire d'huile avec un essuie-tout.
  • Verser une à deux louches de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et remontent.
  • Retourner et laisser cuire 1 minute (ou garnir à cette étape-là).
  • Mettre les crêpes cuites entre deux assiettes, pour qu'elles restent moelleuses, et finir de cuire jusqu'à l'épuisement de la pâte, en repassant l'essuie-tout enduit d'huile entre chaque crêpe.

Les déclinaisons possibles à partir des galettes de sarrasin :

En galettes

Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …. avec toujours plus ou moins la même base : 

  • Faire revenir un oignon, une gousse d’ail éventuellement, dans un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter les légumes coupés en petits morceaux, des herbes séchées ou bien des épices.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes, en fonction des légumes.
  • Pour les légumes très aqueux comme la tomate ou la courgette, enlever le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que l’eau s’évapore.

Aux légumes déposés sur la galette, peut être rajouté ensuite un œuf ou du fromage (parmesan ou mozzarella avec les légumes d’été, chèvre avec les épinards, comté avec les poireaux par exemple).

galette de sarrasin garnie

Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Tout à fait ce dont on a besoin 👍


guide gratuit


Le petit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Hidden Content

Les galettes de sarrasin, façon wraps

Et oui, les galettes peuvent être roulées comme des wraps, tartinés d’houmous, de fromage frais, de caviar d’aubergine,  de pesto pour accompagner une salade ou une soupe et faire ainsi un plat complet.

Galettes de sarrasin tartinées

Mes filles aiment bien, c’est ludique ! Selon ce même principe, on peut tartiner, rouler puis découper ses petits rouleaux pour l’apéro 😉

galettes de sarrasin façon wraps

Les galettes de sarrasin, façon pâte à tarte

J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. Quelques galettes badigeonnées d’huile d’olive assureront alors la base du plat, relevé d’un appareil au pesto et de légumes.

quiche sarrasin tomates confites pesto chèvre
Imprimer la recette

Quiche au sarrasin, tomates rôties, pesto & chèvre

L'utilisation de quelques galettes de sarrasin à la place de la pâte à tarte permet d'improviser une quiche rapide. Dans cette version très estivale, elle est composée de tomates rôties, d'un appareil au pesto et de dés de chèvre (ou de parmesan végétal, pour éviter les produits laitiers).
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: tarte
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 3 galettes de sarrasin
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 250 gr. de tomates rôties
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème végétale avoine, soja …
  • 3 c. à soupe de pesto de basilic
  • 1/2 crottin de chèvre ou parmesan végétal

Instructions

  • Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
  • Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte.
    badigeonner une galette d'huile d'olive
  • Faire de même avec les deux autres galettes.
  • Disposer au fond les tomates rôties.
    disposer des tomates rôties dans un plat à tarte
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
  • Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
    appareil au pesto pour quiche
  • Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
    disposer des dés de chèvre ou parmesan végétal
  • Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
  • Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Notes

Je fais des tomates rôties en avance en quantité pour décliner dans différentes recettes (en salade, en houmous, en quiche …) : couper les tomates en quartier, répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger et mettre à cuire 20-30 minutes à 200°C.
Cette version végétale du « parmesan » est composée d’amandes et graines de tournesol torréfiés, mixés avec de la levure maltée.

Faire des réserves de galettes

Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. C’est pourquoî en fonction du nombre de personnes que vous êtes, vous aurez tout intérêt à augmenter les quantités, pour en avoir pour plusieurs recettes.

Elles se conserveront 3-4 jours sans problème au réfrigérateur.

❄ Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation. Cela permet d’improviser un repas ou même un petit-déjeuner express rapidement 😉

galette de sarrasin

Et vous, êtes-vous habitué à cuisiner le sarrasin ? Sous quelle forme ? 

Read More
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 5
Les catégories du blog
  • Recettes pour enfants
  • Recettes quotidiennes familiales
  • De la terre à l’assiette
  • Organisation et comportement en cuisine et à table
  • Infos nutrition
  • Politique de cookies
Retrouvez sur mon tableau Pinterest toutes mes recettes de cuisine
Articles récents
  • Petites courges farcies au sarrasin, lardons & champignons
  • Cuisiner avec les enfants des gaufres sucrées/salées au potimarron
  • Une recette de gaufres à l’avoine & compote à faire avec les enfants

Copyright © 2019 LittleDino by WebGeniusLab. All Rights Reserved

Gérer le consentement aux cookies
Ce site utilise des cookies pour optimiser notre site web et votre expérience.
Les cookies fonctionnels Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}