Aujourd’hui, je vous présente enfin une de mes recettes préférées de légumes : les légumes rôtis ! La cuisson au four permet vraiment de concentrer les saveurs des légumes et les met vraiment en valeur je trouve. C’est un mode de cuisson à la fois, très goûteux et parfumé, simple et déclinable à toutes les saisons. Cela constitue également une très bonne base de légumes, à utiliser dans différentes recettes. Bref, l’idéal quand on est une maman bien occupée et qu’on veut une préparation bonne et rapide. Le plus long sera de couper les légumes (ce qui peut se faire avant) ! Après le four gère tout seul. Intéressé ?

Les principes de base de la recette des légumes rôtis au four

Les ingrédients de base

Les légumes rôtis nécessitent trois types d’ingrédients très simples :

Des légumes de saison variés + des épices et condiments + huile d’olive

Légumes à décliner selon les saisons

L’idée est de choisir 3 à 5 légumes de saison. La variété amène une diversité de goûts et d’associations, ce qui apporte une richesse gustative au plat. Voici quelques idées d’association selon les saisons, mais sentez-vous libre d’improviser, le résultat est toujours bon !

• Printemps : carotte, fenouil, céleri rave, betterave, choux de Bruxelles.
• Été : courgette, aubergine, tomate, poivron (oui, je vais ma ratatouille “de la flemme” au four de cette manière. Les goûts sont bien concentrés, sans rendre trop d’eau. J’adore !)
• Automne : potimarron ou courge butternut, patate douce, panais, champignons.
• Hiver : céleri rave, betterave, carotte, patate douce.

🌟 À noter : si votre enfant n’aime pas certains légumes, séparer-les simplement sur la plaque pour ne pas tous les mélanger.

Épices & condiments à décliner selon les goûts

C’est vraiment ce qui va révéler les légumes et donner un peu plus de profondeur au plat !

La seule chose est de rajouter une cuillère à café de sel aux épices ou herbes choisies. Pour ces dernières, il vaut mieux privilégier des herbes sèches, car les fraîches ne supporteront pas bien la cuisson au four. Voici quelques idées, encore une fois, n’hésitez pas à tester avec ce que vous aimez. En changeant simplement les épices, la tonalité du plat change complètement ! Compter 3 à 4 cuillères à café pour un saladier de légumes coupés :

• Thym & cumin
• Paprika fumé & thym
• Zaatar
• Mélange chili
• Origan & ail en poudre
• Gingembre & ail en poudre & curcuma

Personnellement, j’achète mes épices chez Sacré français. Une petite entreprise girondine, qui sélectionne avec amour et savoirs ses épices. Elle travaille en direct avec de petits producteurs, soucieux de leurs méthodes d’exploitation et sans intermédiaire. C’est toujours passionnant de discuter avec Benoit, son fondateur, lors du marché. J’apprends toujours énormément sur la diversité des épices, leurs histoires et comment les utiliser en cuisine.

Côté huile, cuisson ou assaisonnement ?

Pour la cuisson, pour une cuisson relativement douce comme cela, ma préférée reste l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien varier de temps en temps avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol oléique (qui supporte mieux la cuisson, que l’huile de tournesol classique). Je compte généralement 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour un saladier de légumes coupés.

Pour la question de l’assaisonnement, il s’agit de rajouter une bonne huile après cuisson, même pour un plat chaud. Nous n’avons pas assez cette habitude, pourtant notre corps a besoin de bons gras, particulièrement les oméga 3, qui ne supportent pas la cuisson. Je compte généralement 1 cuillère à soupe d’huile de colza, de lin ou de cameline, toutes riches en oméga 3, pour une assiette d’adulte, la moitié pour un enfant. Mêler aux autres saveurs, le goût de l’huile se sentira peu, mais comme le gras est un vecteur du goût, c’est ce qui va donner plus d’ampleur aromatique aux légumes. C’est une astuce à retenir quand on cherche à diminuer/enlever la viande. Ce sont les deux intérêts de rajouter de l’huile après cuisson : la santé et le goût !

Une préparation simple et rapide

La préparation est très simple, en 5 étapes : 

• des légumes coupés mis dans un saladier
• des épices, herbes et de l’huile rajoutés
• bien mélanger avec les mains, pour bien enduire tous les légumes
• étaler dans un grand plat ou sur une plaque
• mettre au four !

Retrouvez le détail de la recette juste en dessous 👇 après les 4 astuces.

Les astuces de préparation et de cuisson des légumes rôtis

Il y a quand même quelques petites astuces très simples à connaître :

Astuce n°1 : couper les légumes de la même taille, pour une cuisson homogène

Personnellement, je choisis souvent la forme de frites, car mes miss aiment bien pour manger avec les doigts. Mais cela peut-être des cubes, des tranches, etc. Si vous avez des légumes avec des temps de cuisson très différents (comme la betterave et le potimarron), vous pouvez mettre 10min avant les légumes plus durs. Personnellement, je le fais rarement #flemme et le résultat est quand même très bon !

Astuce n°2 : faire le mélange des légumes et condiments dans un saladier

Cela permet de bien mieux répartir l’huile et les condiments sur l’ensemble des légumes, tout en mettant moins d’huile aussi. Le mieux est de mélanger avec les mains : remonter les manches !

Astuce n°3 : anticiper la préparation des légumes

Comme c’est le temps d’épluchage et de découpe des légumes qui prend le plus de temps, vous pouvez très bien, soit couper vos légumes avant et les garder dans une grande boite un jour ou deux avant de les utiliser. Vous pouvez aussi très bien couper vos légumes la veille pour le lendemain, et les mettre à mariner dans l’huile et les épices. Vous n’aurez plus qu’à mettre au four en rentrant !

Astuce n°4 : étaler les légumes en couche fine, pour une cuisson plus rapide et homogène

Cela est particulièrement important pour raccourcir le temps de cuisson et ne pas avoir à mélanger. Si vous avez beaucoup de légumes, il vaut mieux répartir sur 2 plaques de cuisson par exemple.

Vous avez toutes les clés pour réussir maintenant très facilement vos propres légumes rôtis, voici en bref maintenant ma recette :

Imprimer la recette

Légumes rôtis au four

Voici une recette très simple et rapide, pour cuisiner presque n'importe quel légume, de manière rapide et très parfumé. C'est vraiment LA recette qui met en valeur la saveur des légumes ! En plus, vous pourrez cuisiner une grande quantité de légumes de cette manière, à utiliser ensuite dans différents plats toute la semaine.

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Type de plat: Légumes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 1 gros panais
• 1 patate douce
• 2 petites betteraves crues
• 300 gr. de choux de Bruxelles
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de thym
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile de colza

Instructions

• Laver, éplucher et couper en forme de frites tous les légumes.
• Pour les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abimées et couper en deux.
• Dans un saladier, mettre les légumes coupés, l'huile d'olive et les épices et herbes choisies.
• Mélanger avec les mains pour bien enduire les légumes.
• Étaler sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les légumes doivent être étalés sur une seule couche pour une cuisson rapide et homogène.
• Mettre au four à cuire 20 à 30 minutes à 180°C, si possible à chaleur tournante.
• Déguster immédiatement, arrosé d'un filet d'huile de colza, ou laisser refroidir avant de conserver au frais pour une utilisation ultérieure.

Une préparation simple de légumes utilisable et déclinable dans d’autres plats

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle permet de cuire une grande quantité de légumes en une fois. Cela vous donne une base de légumes, à utiliser dans différents plats dans la semaine, pour des repas vites prêts. Voici quelques idées :

• Idée n°1 : légumes rôtis + petit épeautre + oeuf mollet
• Idée n°2 : frittata ou omelette de légumes rôtis
• Idée n°3 : houmous de pois chiche aux légumes rôtis
• Idée n°4 : utiliser les frites de légumes rôtis comme mouillettes pour manger un oeuf à la coque
• Idée n°5 : salade de lentilles et quinoa aux légumes rôtis

🌟 À noter : la cuisson au four des légumes est excellente en termes de concentration de goûts et de saveurs, un peu moins pour ce qui est de la préservation des vitamines à cette température. Pour compenser cela, pensez simplement à varier dans la semaine le type de cuisson des légumes (vapeur, étouffé, basse température …)  et surtout, à manger des légumes crus ou lacto-fermentés 🌟

Alors, pratiquez-vous les légumes rôtis à la maison ? N’hésitez pas à me raconter vos tests et associations, pour donner des idées à tout le monde 😉

En discutant avec une de mes clientes lors d’une séance d’accompagnement, elle m’évoquait la difficulté à cuisiner des légumes secs et notamment anticiper le temps de trempage et de cuisson. Je lui ai partagé mes astuces (ça arrive plus bas) et une de mes motivations : faire de la mousse au chocolat à chaque fois que je faisais des pois chiches, avec leur eau de cuisson ! Du coup, toute la famille est contente, quand c’est la semaine des pois chiches 😋

Astuce zéro-déchet : remplacer l’oeuf par l’eau de cuisson des pois chiches

L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des légumineuses.

C’est surprenant, mais l’eau de cuisson des pois chiches peut remplacer le blanc d’oeuf. Elle lui ressemble : riche en protéines, épais et un peu visqueux, elle se monte en neige (avec un peu plus de persévérance peut-être) comme les blancs d’oeuf !

Donc plutôt que de la jeter, dans une démarche zéro-déchet, on peut donc l’utiliser pour remplacer des blancs d’oeuf (3 cuillères à soupe pour un blanc d’oeuf) dans un gâteau ou des pancakes par exemple pour les rendre plus aérien ou comme ici, dans une mousse au chocolat simplissime en 2 ingrédients ! Et non, le goût de pois chiches ne se sent absolument pas. Les enfants (et les grands) sont très contents à la maison quand il y a des pois chiches à tremper du coup !!!

🌟 En plus d’être une astuce zéro-déchet, c’est toujours intéressant d’avoir des recettes sans oeuf pour les allergiques.

Pois chiches en conserve ou fait-maison ?

On entend souvent qu’on ne peut utiliser que les pois chiches en conserve pour ce type de recettes. C’est faux, les deux fonctionnent !

Pois chiches en conserve

Veillez à les choisir nature, sans additifs et pas trop salé … sinon, cela se sentira dans la mousse !

Pois chiches fait-maison

Personnellement, c’est la solution que je préfère ! La seule difficulté est de concentrer suffisamment l’eau de cuisson, pour qu’elle monte en neige. Pour cela, je fais cuire longtemps sans couvercle jusqu’à ce que l’eau affleure presque les pois chiches. Autre indice : en refroidissant, l’aquafaba prend une texture épaisse et visqueuse … comme le blanc d’oeuf.

Vous pouvez ensuite la conserver 5 jours au frigo, comme les pois chiches.

S’organiser pour cuisiner les légumes secs

Je sais bien que c’est difficile d’anticiper les temps de trempage longs que nécessitent les légumes secs. Pour vous aider, j’ai plusieurs astuces à vous partager :

✔ Choisir le légume sec de la semaine : pour à la fois réussir à introduire régulièrement cette famille d’aliments tout en ne multipliant pas les saladiers de trempage, je choisis chaque semaine un seul légume sec.

✔ Décliner le légume sec choisi dans différentes recettes : je prépare rarement des pois chiches juste pour un bol d’houmous ! Je me pose plutôt la question dans quelles différentes recettes je peux l’utiliser. Voici quelques exemples récents :

Pois chiches ➜ houmous, pois chiches rôtis pour soupe, curry de courge et pois chiches + mousse au chocolat

Pois cassés ➜ soupe poireaux-pois cassés, galettes pois cassés-carottes, houmous

Lentilles vertes ➜ lentilles chaudes en accompagnement de légumes rôtis, lentilles en salade, bolognaise végétarienne

Oui, mais vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 

Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

• Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
• Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

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Une recette de mousse au chocolat simplissime et saine

Dans ma recette, je ne mets souvent que 2 ingrédients : l’aquafaba et le chocolat ! Celui-ci contient déjà du sucre, pas besoin d’en rajouter. J’habitue les enfants à manger du chocolat noir (et pas l’horrible chocolat au lait “pour enfants” très sucrés et écoeurant !). Cela leur permet à la fois de ne pas s’habituer à des goûts trop sucrés et de se familiariser à la légère amertume du chocolat … l’éducation du goût, cela passe aussi par là 😉

Alors, après toutes ces explications, est-ce que cela vous a motivé à cuisiner les pois chiches et faire cette incroyable mousse au chocolat ?

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Mousse au chocolat gourmande … au jus de pois chiches !

Une recette surprenante de mousse au chocolat utilisant l'eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, pour faire une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients. Une recette zéro-déchet qui motive à faire des pois chiches plus souvent !

Temps de préparation10 min

Temps de prise au frais2 h

Temps total2 h 10 min

Type de plat: Dessert

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 300 gr d'aquafaba froid jus de cuisson des pois chiches
• 250-350 gr de chocolat noir pâtissier quantité en fonction de l'intensité du goût qu'on souhaite avoir
• 10-50 gr de sucre complet facultatif
• dès d'orange confite, grué de cacao facultatif

Instructions

• Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie dans une casserole.
  
• Lorsqu'il est fondu, on peut ajouter du sucre si on le souhaite.
• Monter l'aquafaba en neige, jusqu'à obtenir une mousse blanche.
  
• Dans un grand cul de poule, mettre le chocolat fondu et verser en plusieurs fois les blancs en neige. Mélanger délicatement avec une maryse.
  
• Répartir la mousse au chocolat dans des petits pots.
  
• Parsemer de dès d'orange confite ou de grué de cacao (facultatif).
  
• Mettre au frais, au moins 1h, au mieux 2h, avant de déguster.

Notes

✔ J’utilise du chocolat noir pâtissier avec 50 à 70% de cacao et je ne rajoute pas de sucre dans la recette, le chocolat en contient déjà. Rajoutez-en un peu, si vous n’êtes pas habitué à un goût de chocolat peu sucré.

✔ Le résultat est très mousseux et un peu liquide à la fin de la préparation. Ne vous inquiétez pas ! C’est la mise au frais qui va permettre à la crème de prendre.

 

Si vous avez envie d’aller plus loin dans l’exploration de l’aquafaba, vous pourrez retrouver sur ce blog de nombreuses idées pour les utiliser ! En attendant, ici, il y a des petites gourmandes à la maison, qui ne se font pas prier quand j’annonce de la mousse au chocolat ! Venez me raconter, si vous testez la recette …

Vous le savez, nous consommons peu de viande à la maison, pour des raisons environnementales et de santé (à lire ici si cela vous intéresse). Par contre, quand nous mangeons de la viande, c’est un vrai choix, réfléchi : les animaux sont élevés en plein air, les vaches mangent uniquement de l’herbe, la viande est bio … Parfois, je connais même l’éleveur (l’éleveuse d’ailleurs pour le boeuf et le veau 😊) ! Par contre, cela a un prix, pour ne pas s’empoisonner ni nous, ni l’environnement et pour assurer une juste rémunération de l’éleveur.

C’est pourquoi j’achète, quand je le peux, la viande en caissette de 5 ou 10kg. On y trouve à la fois des morceaux “nobles” et des “bas” morceaux, comme le boeuf à braiser. C’est plus économique ! Cela permet également de valoriser les “bas” morceaux, qui représente 50% de l’animal. Sauf que le boeuf bourguignon en plein été, on n’en a pas trop envie, non ? Dans ce cas-là, le tajine est ma botte secrète, pour cuisiner le boeuf à braiser l’été. À la demande de Pascale, une de mes lectrices, voici la recette, inspirée d’une recette de Jamie Oliver (un cuisinier que j’adore !). Ça vous dit ?

Cuisiner le boeuf à braiser sous forme de tajine

Il y a finalement 2 bases dans cette recette. Elles vous permettront facilement de décliner cette recette avec le contenu de votre frigo ou de vos légumes du jardin à cuisiner.

Base n°1 : la marinade + une cuisson lente

Le principe de base d’un tajine est de faire mariner les ingrédients avec des épices pour renforcer les goûts ! Le ras-el-hanout, un mélange d’épices dont la composition varie selon les marques, est à la base de ce plat. On peut ensuite renforcer certains goûts, en utilisant des épices complémentaires comme le cumin ou le paprika. Il est conseillé de faire mariner la viande toute une nuit, pour qu’elle s’imprègne au maximum des saveurs épicées.

Ensuite, la cuisson lente, ici 2h30 en tout à feu doux. Elle est vraiment indispensable pour attendrir les bas morceaux jusqu’à ce qu’ils s’effilochent et défaire l’aspect gélatineux de certains morceaux.

Base n°2 : la sauce de base bouillon + tomates

Pour une recette estivale à base de boeuf à braiser, la sauce dans laquelle va cuire longuement le boeuf est composée de tomates hachées et de bouillon. Finalement, à partir de ça, vous pouvez rajouter les légumes de votre choix : aubergines, courgettes, poivrons … J’ai choisi les aubergines, car j’en avais en grande quantité dans mon panier de l’AMAP, tout simplement !

Imprimer la recette

Tajine de boeuf aux aubergines

Une recette estivale pour cuisiner les morceaux de boeuf à braiser l'été. Le secret ? Bien faire mariner la viande, au moins quelques heures, l'idéal une nuit ! C'est une base, à décliner avec les légumes de l'été de votre choix : courgettes, poivrons …

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson2 h 30 min

Temps total2 h 50 min

Type de plat: plat mijoté, viande

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 800 gr. de boeuf à braiser
• 500 gr. de tomates hachées fraîches ou en boite
• 4 aubergines
• 2 gros oignons
• 400 gr. de pois chiche
• 40 cl de bouillon de légumes
• huile d'olive pour la cuisson

Marinade

• 1-2 c. à soupe de ras-el-hanout
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

Faire mariner la viande

• Assembler toutes les épices et l'huile dans un saladier.
• Y placer le boeuf et le masser avec le mélange d'épices.
• Couvrir et mettre au frais pour la nuit ou au moins quelques heures avant la cuisson.

La cuisson du tajine

• Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer une belle lampée d'huile d'olive.
• Faire dorer la viande, en la retournant, pendant 5 minutes.
• Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 minutes.
• Rajouter les tomates, les pois chiches et le bouillon et mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
• Rajouter les aubergines coupées en gros cubes (pas d'inquiétude, si elles débordent au dessus de la sauce, elles vont fondre).
• Remettre à mijoter 1h, à couvert, à feux doux.
• Servir avec de la semoule complète et éventuellement parsemé de parmesan végétal.

Notes

✎ La première étape de cuisson sauce tomate + bouillon est une base à retenir, qui peut se décliner avec d’autres légumes de l’été : courgettes, poivrons … 

✎ Selon vos goûts :

→ Vous pouvez rajouter des raisins secs (ou d’autres fruits), en même temps que les aubergines, si vous aimez le sucré-salé.

→ N’hésitez pas à augmenter un peu les épices, si vous aimez les plats plus relevés ! C’est ici une version “douce” adaptée aux enfants.

→ J’ai parsemé mon plat de parmesan végétal au moment de servir. Cela permet de relever un plat (comme le fromage !). Je le fais souvent avec un mélange d’amandes et de graines tournesol torréfiées et parfumées avec du cumin et un peu de sel. 

Alors, cette version du boeuf à braiser vous tente ? N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous essayez … et racontez-moi aussi vos recettes pour cuisiner le boeuf à braiser l’été 😉

Je vous présente aujourd’hui pour cette rentrée de septembre un grand classique, un incontournable à la maison … la fondue de carottes. C’est un plat de mon enfance, que je tiens de ma mère, qui m’est tellement familier que j’ose à peine appeler cela une recette tellement c’est simple … mais tellement bon aussi ! À la demande de Florence, une de mes lectrices, voici la recette 😉

La fondue de légumes, un plat familial facile et rapide pour le soir

J’adore la fondue de légumes, c’est vraiment un plat “basique” facile, qui présente plusieurs avantages, dans nos quotidiens pressés :

• Elle se décline avec différents légumes de saison : carottes, poireaux, courgettes, tomates …
• La cuisson à l’étouffée met en valeur la saveur des légumes. Elle en préserve certains nutriments, si elle est faite à feu doux à basse température (comme dans ma marmite écovitam).
• La fondue de carottes est en général très appréciée des enfants. C’est un peu ma “botte secrète” à la maison, quand elles traversent des périodes de rejet des légumes : je suis sûre qu’elles mangeront des carottes 😉
• Elle s’apprécie aussi bien seule (avec la base oignons-carottes) qu’en plat complet comme je vous la présente aujourd’hui.
• Elle pourrait très bien être sans lardons, pour une version végétarienne équilibrée. Le sarrasin contient des protéines, avec tous les acides aminés essentiels : pas besoin donc de l’associer à des légumineuses ou des produits animaux.
• La fondue peut accompagner une omelette, un plat de viande ou de poisson.
• Vous pouvez aussi doubler les doses, pour l’intégrer ensuite dans une quiche ou un clafoutis salé par exemple.

Intégrer du sarrasin à une fondue de légumes

Vous n’êtes peut-être pas très familier du sarrasin, sous forme de grains. Nous sommes en effet plus souvent habitués à le consommer en farine dans les galettes bretonnes, comme dans ces recettes. Pourtant, il se cuisine facilement en grains, comme le riz ! Avec son petit goût de noix, il se marie très bien avec les carottes, les champignons ou encore les courges … bref, parfait pour tous les plats d’automne qui arrivent !

Avantages nutritionnels du sarrasin

Le sarrasin est une “pseudo-céréale”, qui n’appartient pas à la famille des graminées. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae, dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Cela lui donne certaines caractéristiques particulières :

• Il est très digeste et sans gluten.
• Il est riche en protéines (10-12%).
• Il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement aux céréales), ce qui permet une bonne absorption des protéines qu’il contient, sans besoin de l’associer obligatoirement à d’autres aliments.
• Il est très riche en magnésium et en vitamines du groupe B.

Bref, plein d’arguments pour remplacer de temps en temps le riz ou les pâtes par du sarrasin !

La recette de la fondue de légumes, version carottes, lardons & sarrasin

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Fondue de carottes, lardons & sarrasin

La fondue de légumes est un basique de la cuisine familiale déclinable à toutes les saisons avec différents légumes : carottes, poireaux, courgettes … Celle de carottes est un classique à la maison, rapide à préparer, très parfumé et cela plait toujours aux enfants !

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Temps total45 min

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 8 carottes
• 150 gr. de lardons fumés ou tofu fumé
• 150 gr. de sarrasin

Instructions

La cuisson du sarrasin

• Rincer le sarrasin à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole et rajouter de l'eau : compter un volume de sarrasin pour deux volumes d'eau.
• Mettre à cuire à feu doux à couvert 20-25min (toute l'eau doit être absorbée et des petits trous se forment à la surface du sarrasin).

La réalisation de la fondue de carottes

• Couper finement l'oignon et presser les deux gousses d'ail.
• Faire revenir avec les lardons dans une cocotte pendant 10min, jusqu'à ce que les sucs soient légèrement caramélisés.
• Pendant ce temps-là, laver et éplucher les carottes. Les découper en fines rondelles.
• Rajouter les carottes au contenu de la cocotte et mélanger.
• Rajouter un fond d'eau, puis couvrir, et laisser cuire à feu doux 20min.
• Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le sel n'est pas obligatoire avec les lardons, à voir selon votre goût).
• Servir, en mélangeant (ou non) le sarrasin à la fondue de carottes.

Notes

La base indispensable est le combo carotte-oignon, qui se marient divinement bien. Rajouter des lardons (ou du tofu fumé) n’est pas indispensable. C’est un plus, qui vient apporter encore plus de saveurs ! L’alliance avec le sarrasin est parfaite en termes de goût et permet d’avoir un plat complet pour toute la famille.

NB : n’hésitez pas à augmenter les quantités … ici, cela a tellement plu, que les filles voulaient pour une fois se resservir, il n’y en avait plus 😅

Alors, est-ce que la fondue de légumes est un basique chez vous, ou bien, est-ce que je vous ai convaincu de vous lancer ?

 Aurélie, une de mes abonnés, m’a demandé ma recette de galettes de sarrasin à la tomate, suite à la publication de mon menu dans la newsletter hebdomadaire (c’est par ici, si toi aussi tu veux la recevoir pour avoir des idées chaque semaine). 

Je me suis dit, plus qu’une recette, j’allais vous donner mes astuces pour décliner les galettes de sarrasin. Car oui, au-delà, des galettes “à la bretonne” que presque tout le monde connaît (et qui permettent déjà pas mal de choses, en changeant simplement la garniture), on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Bref, un vrai couteau suisse pour faciliter notre cuisine quotidienne, vous me suivez ?!

Le sarrasin, intérêts nutritionnels d’une pseudo-céréale 

J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Cela est frappant en voyant la photo, non ?

Il présente plusieurs intérêts nutritionnels :

• Sans gluten, ce qui est intéressant pour varier simplement son alimentation, même si on n’est pas intolérant à celui-ci.
• Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il n’y a donc pas besoin de compléter avec d’autres sources de protéines pour bien les absorber, comme il faut le faire avec les céréales et les légumineuses.
• Riche en fibres, pour prendre soin de son transit intestinal.
• Riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux, particulièrement le magnesium.

Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation ! Il peut être utilisé sous différentes formes.

☞ En farine, comme dans les galettes que je vous présente aujourd’hui ou en mélange avec d’autres farines pour des gâteaux, cakes, etc.

☞ Il peut aussi être utilisé en flocons (éventuellement en mélange avec des flocons d’avoine pour un goût moins fort) pour le porridge, le muesli ou les barres de céréales (comme dans mon dossier sur le petit-déjeuner) ou des galettes-repas.

☞ Il se cuisine aussi en grains entiers, comme le riz, en accompagnement d’un plat.

La recette de base des galettes de sarrasin

Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué ! Donc, je me suis dit qu’il valait mieux jouer la fiabilité peu importe votre farine, en utilisant un oeuf, qui vous garantit une pâte bien liée 😉.

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La recette de base des galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin sont extrêmement faciles à faire avec 4 ingrédients ! Elles peuvent ensuite se couvrir de multiples garnitures ou être déclinées dans d'autres plats. Bref, un "couteau suisse" de la cuisine à découvrir !

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson20 min

Temps de repos2 h

Portions: 8 crêpes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 300 gr. de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 75 cl d'eau
• 1 c. à café rase de sel
• huile d'olive pour la cuisson

Instructions

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Faire un puits et y casser l'oeuf.
• Commencer à mélanger et ajouter l'eau très progressivement.
• Continuer à mélanger énergiquement au fouet, en finissant petit à petit de mettre toute l'eau.
• Laisser reposer au minimum 2h, voire 1/2 journée.
• Faire chauffer une poêle à crêpe et l'enduire d'huile avec un essuie-tout.
• Verser une à deux louches de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et remontent.
• Retourner et laisser cuire 1 minute (ou garnir à cette étape-là).
• Mettre les crêpes cuites entre deux assiettes, pour qu'elles restent moelleuses, et finir de cuire jusqu'à l'épuisement de la pâte, en repassant l'essuie-tout enduit d'huile entre chaque crêpe.

Les déclinaisons possibles à partir des galettes de sarrasin :

En galettes

Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …. avec toujours plus ou moins la même base : 

• Faire revenir un oignon, une gousse d’ail éventuellement, dans un filet d’huile d’olive.
• Rajouter les légumes coupés en petits morceaux, des herbes séchées ou bien des épices.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes, en fonction des légumes.
• Pour les légumes très aqueux comme la tomate ou la courgette, enlever le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que l’eau s’évapore.

Aux légumes déposés sur la galette, peut être rajouté ensuite un œuf ou du fromage (parmesan ou mozzarella avec les légumes d’été, chèvre avec les épinards, comté avec les poireaux par exemple).

Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Tout à fait ce dont on a besoin 👍

Les galettes de sarrasin, façon wraps

Et oui, les galettes peuvent être roulées comme des wraps, tartinés d’houmous, de fromage frais, de caviar d’aubergine,  de pesto pour accompagner une salade ou une soupe et faire ainsi un plat complet.

Mes filles aiment bien, c’est ludique ! Selon ce même principe, on peut tartiner, rouler puis découper ses petits rouleaux pour l’apéro 😉

Les galettes de sarrasin, façon pâte à tarte

J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. Quelques galettes badigeonnées d’huile d’olive assureront alors la base du plat, relevé d’un appareil au pesto et de légumes.

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Quiche au sarrasin, tomates rôties, pesto & chèvre

L'utilisation de quelques galettes de sarrasin à la place de la pâte à tarte permet d'improviser une quiche rapide. Dans cette version très estivale, elle est composée de tomates rôties, d'un appareil au pesto et de dés de chèvre (ou de parmesan végétal, pour éviter les produits laitiers).

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Temps total45 min

Type de plat: tarte

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 3 galettes de sarrasin
• 1 tasse d'huile d'olive
• 250 gr. de tomates rôties
• 3 oeufs
• 20 cl de crème végétale avoine, soja …
• 3 c. à soupe de pesto de basilic
• 1/2 crottin de chèvre ou parmesan végétal

Instructions

• Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
• Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte.
  
• Faire de même avec les deux autres galettes.
• Disposer au fond les tomates rôties.
  
• Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
• Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
  
• Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
  
• Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
• Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Notes

Je fais des tomates rôties en avance en quantité pour décliner dans différentes recettes (en salade, en houmous, en quiche …) : couper les tomates en quartier, répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger et mettre à cuire 20-30 minutes à 200°C.

Cette version végétale du “parmesan” est composée d’amandes et graines de tournesol torréfiés, mixés avec de la levure maltée.

Faire des réserves de galettes

Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. C’est pourquoî en fonction du nombre de personnes que vous êtes, vous aurez tout intérêt à augmenter les quantités, pour en avoir pour plusieurs recettes.

Elles se conserveront 3-4 jours sans problème au réfrigérateur.

❄ Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation. Cela permet d’improviser un repas ou même un petit-déjeuner express rapidement 😉

Et vous, êtes-vous habitué à cuisiner le sarrasin ? Sous quelle forme ? 

Le pesto est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi ! Si bien que depuis ce printemps, j’en fais quasiment toutes les semaines 😉 

Pour vous, le pesto, c’est avant tout cette sauce au basilic ? Mais ça peut être bien plus … c’est partie pour la découverte des pestos !

Le pesto, côté nutrition 

Je ne vais pas vous refaire tout le topo de l’intérêt de manger des légumes, mais regardons plutôt ensemble l’intérêt tout particulier des légumes verts à feuille 🧐 :

• Ils sont riches en protéines d’excellente qualité, de 20 à 40% quand même ! Intéressant à savoir quand on cherche à réduire sa consommation de viande … et oui, les légumes aussi en apportent !
• Ils sont riches en vitamine B9 (important pendant la grossesse) et vitamine C (qui aide à fixer le fer des végétaux).
• Ils sont de gros pourvoyeurs en potassium. Il est un minéral très important pour la santé cardiovasculaire et osseuse !
• Ils sont riches en caroténoïdes (oui, même s’ils sont verts !) et polyphénols. Ça, ce sont des antioxydants (on entend souvent ce mot, mais sais-tu ce qu’il signifie ? Moi, pendant longtemps, non !). Ils freinent le vieillissement du corps et permettent de lutter contre les maladies chroniques et dégénératives.

On ne pourra plus dire “quel est l’intérêt de manger de la salade ? Ça n’apporte rien !” (dixit mon compagnon 😂).

Intérêts du pesto dans une cuisine familiale

Oui, cette petite sauce traditionnellement à base de basilic a plus d’un intérêt :

Faire manger des légumes verts à toute la famille

Vu l’intérêt nutritionnel des légumes verts à feuille, même si c’est en petite quantité, c’est toujours ça ! De plus, on ajoute aux légumes feuilles des huiles, des graines ou noix, de l’ail qui ont aussi leurs propres intérêts et peuvent participer à la diversité des apports nécessaires. 

👉 De plus, sous cette forme mixée, cela peut être mieux accepté que des herbes aromatiques ciselées. Si tu as un enfant trieur, dans l’âge de la sélectivité alimentaire, comme ma petite miss, c’est une astuce utile à connaitre 😉

Simplifier la cuisine

C’est un ingrédient magique pour relever et assaisonner n’importe quel plat simple. Ça, c’est une ressource bien utile dans une cuisine quotidienne et familiale.

👉 Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de pesto à une salade composée, un plat de pâtes aux légumes, un risotto, un wok, un appareil à cake, une quiche, une papillote de poisson … et le résultat sera relevé et goûteux !

Le pesto, une sauce déclinable à l’infini ou presque

Nous connaissons tous le pesto traditionnel au basilic, mais cela peut se décliner avec de nombreux légumes feuilles ! Et il n’y a pas que le « vert » qui peut être changé, les graines et l’huile aussi. Voici donc les bases et leur déclinaison :

Décliner les feuilles :

• Avec d’autres herbes aromatiques. Elles se conserveront mieux comme cela, qu’en train de faner dans un verre d’eau ou dans le fond du frigo. 
• Avec de la mâche et des épinards. 
• Avec des fanes de légumes, ils s’y prêtent parfaitement : radis, fenouil, carotte, etc. À utiliser exclusivement avec des légumes bio, pour éviter les produits phyto-sanitaires ! Cela permet de rentabiliser au maximum ces légumes qu’on paye un peu plus cher en bio. Par contre, privilégier l’utilisation de pesto de fanes un peu “dures” comme le fenouil dans des plats cuits et le pesto de fanes de radis pour les salades.

Décliner les graines ou noix

La version traditionnelle au basilic est avec des pignons de pin, mais ceux-ci sont très chers !

Mais en fait, vous pouvez utiliser presque n’importe quelle graine ou noix : graines de tournesol ou de courge, amande, noisette … Pour des feuilles, qui ont un goût moins marqué que le basilic ou moins apprécié, vous pouvez faire torréfier les graines. Cela renforcera le goût de la sauce. À faire soit au four, soit à la poêle à sec.

Décliner les huiles

La recette traditionnelle est avec de l’huile d’olive. C’est très bien si vous voulez chauffer le pesto, comme dans une sauce tomate, des pâtes ou une soupe.

Par contre, si c’est pour utiliser cru en salade, vous pouvez utiliser des huiles riches en oméga 3, comme l’huile de colza, de lin, de cameline. Cela permettra un apport de ces gras indispensables, mais souvent insuffisant dans notre alimentation. Voilà une petite dose assurée, ni vu, ni connu !

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Pesto

C'est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi ! 

Temps de préparation5 min

Portions: 1 pot

Auteur: Cel

Ingrédients

• 1 bouquet de feuilles herbes aromatiques, fanes, épinards, mâche …
• 2 c. à soupe de noix ou graines torréfiés ou non pignons de pin, amandes, graines de tournesol ou de courge …
• 1 petite gousse d'ail voire 1/2 pour le goût des enfants
• 50 gr. de parmesan ou 2 c. à soupe de levure maltée pour une version sans produit laitier
• 80-100 ml d'huile d'olive (si cuisson), si cru : lin, colza, cameline …
• 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif) à utiliser pour relever les pestos de fanes

Instructions

• Mettre en premier dans le mixeur les ingrédients les plus durs : les graines/noix, l’ail et le parmesan/levure maltée.
• Mixer un bon coup jusqu'à avoir une texture fine.
  
• Rajouter les feuilles et l’huile d’olive, et remixer en mode pluse (par à coup), pour ne pas trop chauffer les feuilles.
• À cette étape, j’ajuste la quantité d’huile d’olive au besoin, jusqu’à avoir une sauce homogène, en fonction de l'utilisation (cf. note).
  
• Le tout dans un pot se garde jusqu’à 5 jours au frigo, en recouvrant d’un filet d’huile d'olive.
  

Notes

✓ Les quantités peuvent varier, dans tous les cas, cela sera bon ! Un peu plus de feuilles, de graines ou de fromage ? Cela deviendra le goût dominant.

✓ La quantité d’huile dépend de l’utilisation : pour rajouter à une poêlée ou à une sauce tomate, le pesto sera plutôt “sec” (avec la quantité d’huile donnée) ; pour utiliser en sauce vinaigrette ou pour conserver longtemps au frigo, de l’huile sera rajoutée pour une sauce un peu plus liquide.

✓ Cela peut se congeler dans des moules à glaçons, pour l’utiliser en portion par la suite. J’adore faire ça avec le pesto de basilic l’été, pour le ressortir l’hiver et ensoleiller nos assiettes !

Alors, tenté par le pesto 😋 ??? Êtes-vous habitué à utiliser cette sauce ?