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Vous me connaissez : nous mangeons de moins en moins de viande, pour des raisons environnementales notamment, mais aussi de santé (cf. cet article). Le dimanche est LE jour, où nous la cuisinons, pour un ou deux repas. Nous en mangeons moins, mais de très bonne qualité (bio et plein air) et nous savourons quand nous en mangeons !

Savourer les plats à base viande : le filet mignon en robe de jambon & pesto

Il y a une recette très appréciée à la maison l’été, particulièrement de mon compagnon, et qui revient donc très régulièrement  : la recette que j’ai surnommé le « pesto mignon », c’est-à-dire du filet mignon enrobé de pesto et enroulé dans du jambon. Une tuerie ! À la demande d’Aurélie et d’Elisabeth, deux de mes lectrices, voici la recette.

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« Pesto mignon » : filet mignon en robe de jambon

Un des plats estivales préférés de la famille, qui accompagne délicieusement une ratatouille ou tout légume confit au four. Le principe ? Entourer le filet mignon d'une sauce au pesto et d'une "robe" de jambon de pays ou de Bayonne.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Type de plat: viande

Portions: 4 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

Pour le filet mignon lui-même

• 1 filet mignon
• 3-4 tranches de jambon de pays large ou de Bayonne
• 6 pétales de tomates séchées réhydratées ou confites à l'huile
• 2 gousses d'ail

Pour le pesto

• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 poignet d'amandes ou autres graines/noix torréfiées ou non
• 2 c. à soupe de levure maltée ou de parmesan
• huile d'olive

Instructions

Fabrication du pesto

• Dans un blender, mettre les amandes, les gousses d'ail épluchées et dégermées et la levure maltée.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
• Rajouter les feuilles de basilic lavées et essorées.
  
• Arroser généreusement d'huile d'olive.
• Mixer par à coup (pour ne pas trop chauffer le basilic) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

"Habillage" du filet mignon

• Poser sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher. 
• Déposer le filet mignon sur les tranches de jambon.
• L'inciser à certains endroits pour glisser les tranches de tomates confites et l'ail émincé en fines tranches. 
• Recouvrir le filet mignon du pesto.
  
• Refermer les tranches de jambon sur le filet (il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est suffisamment).
• Le fermer à l’aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat allant au four avec un couvercle (type petite marmite en fonte ou Pyrex).
  
• Enfourner le plat, fermé avec le couvercle, 15 minutes à 220°C.
• Au bout des 15 minutes, enlever le couvercle ajouter un peu d’eau dans le plat et ré-enfourner pour 15-30 minutes (vérifier la cuisson au fur-et-à-mesure).
• Laisser la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir avec la garniture choisie.

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L’accompagnement facile à réaliser l’été : les légumes rôtis

L’été, j’adore remplir mon four de légumes à rôtir : courgettes, aubergines, tomates, poivrons … Tous ces légumes s’y prêtent très bien ! Un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques, 30 min à 180°C et cela donne des légumes concentrés en goût. On peut ensuite les utiliser comme ça, ou pour composer des plats rapides pour la semaine, notamment des salades.

Avec cette technique de cuisson, je fais une « ratatouille de flemmarde » : tous les légumes de la ratatouille sont étalés dans un grand plat ou sur une plaque, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre. 30min à 180°C … et c’est prêt ! Je ne fais plus que la ratatouille comme ça : un concentré de saveurs, sans que les légumes rendent trop d’eau. J’adore !