Je vous ai partagé dans cet article 3 astuces pour faire d’un plat de pâtes un repas plus sains pour nos enfants :

→ En faisant manger des crudités avant les pâtes.

→ En variant le type de pâtes.

→ En associant les pâtes avec une sauce à base de légumes.

recette de sauce courgette et noix de cajou pour accompagner les pâtes des enfants

C’est donc cette dernière astuce que j’illustre ici, avec cette recette très inspirée de celle de tartinade d’Edda d’Un déjeuner au soleil. Associer les pâtes à des légumes permet un repas plus équilibré mais également de baisser la charge glycémique des pâtes (cf. article ici). Bref, c’est mieux sur le plan nutritionnel et en plus, c’est bon !

Pour cette recette, d’abord, on attend la saison des courgettes, c’est-à-dire l’été, elles seront plus savoureuses et on les trouve facilement en production locale (on peut aussi mettre un pied dans le jardin, ça pousse TRÈS facilement !). Sinon, on utilise des courgettes surgelées l’hiver (si possible, celles surgelées par nos soins lors du pic de production l’été) … ça permet d’amener un peu de soleil en cuisine, quand on en a marre des courges, choux et poireaux ! Après, on les choisit petites, vertes ou jaunes (ça peut mieux passer avec les enfants, s’ils sont récalcitrants aux légumes verts) et on peut garder la peau si elles sont bio. Le must ? Les cueillir avec les enfants, comme je l’explique dans cet article ici, ça augmente nettement les chances qu’ils acceptent de les manger ensuite !

Courgettes cueillies directement à la ferme ou dans le jardin par l'enfant
Courgettes cueillies directement à la ferme ou dans le jardin par l’enfant

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 500g de petites courgettes
  • 80g de purée de noix de cajou
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • huile d’olive, sel et poivre

Étapes pour une sauce courgette-noix de cajou :

→ Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (pas besoin de les éplucher si elles sont petites et bio).

→ Dans une grande poêle, faire revenir l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive. 

→ Dès qu’il commence à colorer, ajouter les courgettes, saler et les faire revenir 5min à feu vif.

→ Ajouter un filet d’eau et laisser les cuire 5 à 10min à feu doux … jusqu’à ce qu’elles soient tendres et l’eau presque évaporée. 

→ Verser dans le bol du mixeur, le fromage, le basilic, les courgettes et la purée de noix de cajou. 

→ Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 

NB : si vos enfants ne sont pas récalcitrants aux courgettes, vous pouvez garder une partie des rondelles pour mélanger aux pâtes …

Testez la recette et venez me racontez en commentaires ce que vous en avez pensé … (j’ai testé l’été dernier sur mes neveux, ça a marché 😉 !)

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