Je poursuis ma série d’articles sur les légumes secs, sous une forme ludique que les enfants adorent, j’ai nommé l’houmous et ses déclinaisons de tartinades variées ! À tester avec les enfants qui peuvent avoir du mal avec les légumes secs “entiers. Après vous avoir présenté l’intérêt des légumes secs ici, notamment comme source de protéines, quand on cherche à réduire sa consommation de viande, aujourd’hui, ils prennent la forme d’houmous, de tartinades, de purées …

Faire aimer les légumes secs aux enfants, avec l'houmous coloré

Déclinaisons d’houmous de légumes secs pour différents repas

La plus connue des tartinades de légumes secs, c’est bien entendu l’houmous de pois chiches. Le principe est en fait déclinable avec tous les légumes secs : pois cassés, haricots blancs, lentilles, etc. J’y ajoute également un légume qui vient apporter un peu d’humidité et d’onctuosité à la préparation, voire de la couleur, comme c’est le cas pour la betterave. À tenter aussi avec la carotte par exemple ou une courge. (Et ça fait en plus manger des légumes aux enfants, mais chut …).

Associer légume sec et légume pour une tartinade onctueuse

Ces tartinades peuvent être consommées :

A l’apéritif en tartine. J’ai fait déjà plusieurs articles sur les repas-apéritifs à faire avec les enfants (pour éviter le gavage de chips), comme ici ou . Sur du bon pain au levain, c’est très bon 😋 et rassasiant. En plus, si vous faites le rose à la betterave, ça en jette !

Houmous coloré rouges et verts pour apéritif gourmand avec les enfants
Houmous coloré rouges et verts pour apéritif gourmand avec les enfants

Pour accompagner un repas léger le soir, comme une soupe ou une salade. Je me suis en effet rendue compte, qu’en supprimant la viande le soir, nous avions tendance à nous venger sur le fromage que nous adorons ! 1/ le fromage le soir, c’est pas le top ! Il est bien mieux assimilé le matin. 2/ du bon fromage fermier, c’est un budget ! 3/ le fromage est à consommer avec modération et considération (car c’est le lait que n’ont pas eu des petits veaux, agneaux, chevreaux … et oui, c’est ça la réalité du fromage).

Pour le matin, c’est une très bonne source de protéines, associées avec le bon gras de la purée de sésame. À ne pas hésiter pour les becs salés !

Oui, mais la cuisson des légumes secs, c’est compliqué ?

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 


Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

# Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes

# Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec


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Houmous rose betterave & haricots blancs

Une recette originale de tartinade associant le rose de la betterave et le crémeux des haricots blancs mixés, tout en rappelant les saveurs de l'houmous traditionnel. À déguster en apéro sur du bon pain ou pour accompagner un repas léger.
Temps de préparation10 min
Type de plat: Tartinade
Portions: 8 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 200 grammes de betterave cuite
  • 200 grammes d'haricots blancs cuits
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de purée de sésame
  • 1 c. à café de cumin
  • sel

Instructions

  • Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
  • Mixer jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse suivant le résultat souhaité. Vous pouvez rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Transvaser l'hoummous dans un bol pour le service.
  • À tartiner sur du bon pain (complet, graines … au levain) ou à utiliser comme trempette pour des légumes crus.

Notes

Trempage et cuisson des haricots blancs :
  • Compter environ 75g d’haricots blancs secs pour 200g cuits.
  • Faire tremper les haricots blancs 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
  • Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h30 à 2h selon la taille.
NB : vue la quantité nécessaire, faire cuire une plus grande quantité à utiliser dans une autre recette ou à congeler.

Houmous de pois cassés

Une recette très proche de l'houmous traditionnel à base de pois chiches par ses saveurs, cette alternative est pratique quand il n'y a plus de pois chiches dans les placards ! La courgette amène un peu d'humidité et d'onctuosité à la préparation. À tartiner pour l'apéro ou pour accompagner un diner léger. Si vos enfants sont sensibles à ses saveurs, vous pouvez réduire un peu la quantité d'ail et de tahini.
Temps de préparation15 min
Type de plat: Tartinade
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 220 grammes de pois cassés cuits soit environ 80g sec
  • 1 courgette cuite à la vapeur environ 100g
  • 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Éplucher les gousses d'ail.
  • Dans un mixeur, mettre les pois cassés cuits, la courgette, l'ail, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel.
  • Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse. Si nécessaire, rajouter un tout petit peu d'eau.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

Trempage et cuisson des pois cassés :
  • Compter 70 à 90g d’haricots blancs secs pour 220g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
  • Faire tremper les pois cassés 1h. Cela facilite la cuisson et la digestion, mais n’est pas indispensable. 
  • Faire cuire dans une grande casserole d’eau 30 à 45 minutes.

Je fais régulièrement ces déclinaisons d’houmous à la maison, à faire en plus grande quantité et à congeler. Je les ai aussi testés lors d’un atelier cuisine que j’ai animé avec des enfants : ils ont aimé les préparer et les manger, surtout le rose qui a eu beaucoup de succès ! Donc, n’hésitez plus, lancer vous dans la folie des tartinades … Venez me raconter vos tests et vos déclinaisons, j’enrichirai ma bibliothèque de recettes.

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  1. J’ai déjà testé le houmous à la betterave et c’est vrai que sa couleur avait remporté beaucoup de succès chez les petits et les grands. C’était une version classique avec les pois chiches. J’adore le houmous miam !

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