Les p’tites sauces, c’est bien pratique ! Que cela soit pour tremper des légumes ou du bon pain à l’apéritif, pour un petit creux ou pour « améliorer » un plat quotidien en nappant des légumes ou des pâtes. En plus, cela a un côté ludique que les enfants apprécient. Ils pourront gérer eux-mêmes la quantité de sauce qu’ils prennent … Les deux premières sauces que je vous présente ici ont eu un franc succès à la maison et en atelier cuisine avec les enfants = test réussi !

Pourquoi mettre des légumes secs dans une sauce ?

Ah, bonne question ! Ils sont vraiment des super aliments du point de vue nutritionnel, situés entre des légumes et des féculents. Pour en savoir plus, je vous invite à lire cet article vous présentant l’intérêt des légumes secs dans une alimentation familiale. Ils sont riches en fibres, en protéines et en micro-nutriments. Donc les introduire partout où nous pouvons dans notre alimentation ne peut que faire du bien ! En plus, ils constituent une base relativement neutre, que nous pouvons associer de mille manières pour le plaisir des papilles. Seuls, associés à des légumes ou du poisson, ils vont former une sauce très bonne pour le palais et pour le corps. Pourquoi s’en priver ?

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Trempette haricothon

Une petite sauce de la mer, où tremper des légumes croquants, des crackers fait-maison à l'apéro … ou participer au repas en nappant tout ce qu'on a envie (pommes de terre, courgettes, garniture de galettes de sarrasin, etc.) pour constituer un plat simple mais original !

Temps de préparation15 minutes min

Type de plat: Sauce

Portions: 6 personnes

Auteur: Inspirée d’une recette du livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? »

Ingrédients

• 130 grammes d'haricots blancs cuits
• 60 grammes de thon en boite
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• jus des haricots ou du thon
• 1 c. à café d'aneth
• sel et poivre

Instructions

• Égoutter le thon et les haricots en conservant le jus.
• Placer le thon émietté, les haricots, l'huile et le vinaigre dans un mixeur.
• Mixer longuement, en ajoutant du jus, pour obtenir un résultat onctueux. Faire plusieurs arrêts pour ne pas surchauffer le robot.
• Saler, poivrer et mettre l'aneth puis mélanger.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Notes

Trempage et cuisson des haricots blancs :

• Compter 40 à 60g d’haricots blancs secs pour 130g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
• Faire tremper les haricots blancs 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h30 à 2h selon la taille.

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Sauce rouge ensoleillée pois-chiche & tomate

Une petite sauce, au bon goût de soleil grâce aux tomates confites ou rôties et très crémeuse grâce aux pois chiches. Vous obtenez une formidable base : à utiliser en trempette pour des bâtonnets de légumes, en base de soupe ou de sauce … ou à utiliser telles quelles avec des pâtes ou une salade de tomates fraîches.

Temps de préparation10 minutes min

Type de plat: Sauce

Portions: 6 personnes

Auteur: Inspirée du livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? »

Ingrédients

• 80 grammes de pois chiches cuits
• 80 grammes de tomates rôties au four ou 40g de tomates confites
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail (facultatif, notamment pour les enfants, c'est un peu piquant !)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel

Instructions

• Égoutter les pois chiches en gardant leur jus de cuisson.
• Éplucher l'ail.
• Laver les feuilles de basilic.
• Dans le bol du mixeur, mettre les pois-chiches, les tomates rôties ou confites, l'ail, le basilic, l'huile, le vinaigre et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide en rajoutant du jus des pois chiches.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

Trempage et cuisson des pois chiches :

• Compter 30 à 40g de pois chiches secs pour 80g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
• Faire tremper les pois chiches 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h à 2h selon la taille.

 

Pour faire les tomates rôties :

• Mettre dans un plat à gratin des tomates coupées en quartiers.
• Saler et poivrer.
• Napper de 2 c. à soupe d’huile d’olive et de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.
• Faire cuire 15min à 200°C.

Les tomates rôties peuvent être remplacées par des tomates confites hors saison, ou du concentré de tomates.

 

Comment cuire les légumes secs ?

Les légumes secs utilisés peuvent être des conserves au naturel, ou plus économique des légumes secs que vous faites vous-mêmes cuire. Cela demande de l’anticipation et est long à cuire. Mais vous n’avez pas besoin de rester derrière votre casserole non plus, hein ? L’astuce est d’en préparer en plus grande quantité : soit les congeler, soit préparer un deuxième plat avec les mêmes légumes secs. Je répertorie ici toutes les recettes à base de légumineuses. Vous pouvez très bien aussi préparer ces sauces en grande quantité et les congeler. Vous n’aurez plus qu’à les sortir un peu en avance, pour un apéro improvisé ou un repas express pour napper des céréales. Si vous cherchez à apprivoiser les légumes secs et à leur faire une plus grande place dans votre cuisine, je ne peux que vous recommander le livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio. C’est ma bible au quotidien !

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

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• Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
• Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

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J’ai réalisé ces sauces à la maison et lors d’un atelier de cuisine que j’ai fait avec des enfants. La sauce haricothon a été goulument mangée par ma petite miss (il n’y a qu’à voir la photo !). La sauce ensoleillée, elle a été celle préférée par les grands et les petits lors de l’atelier cuisine. Elles sont donc testées et approuvées  😁. Je viendrai rajouter nos nouvelles sauces, au fur-et-à mesure de nos tests et découvertes. Testez à votre tour, faites vos adaptations et venez me raconter ce qui marche ou pas …

Je poursuis ma série d’articles sur les légumes secs, sous une forme ludique que les enfants adorent, j’ai nommé l’houmous et ses déclinaisons de tartinades variées ! À tester avec les enfants qui peuvent avoir du mal avec les légumes secs « entiers. Après vous avoir présenté l’intérêt des légumes secs ici, notamment comme source de protéines, quand on cherche à réduire sa consommation de viande, aujourd’hui, ils prennent la forme d’houmous, de tartinades, de purées …

Déclinaisons d’houmous de légumes secs

La plus connue des tartinades de légumes secs, c’est bien entendu l’houmous de pois chiches. Le principe est en fait déclinable avec tous les légumes secs : pois cassés, haricots blancs, lentilles, etc.

On peut aussi y ajouter également un légume qui vient apporter un peu d’humidité et d’onctuosité à la préparation, voire de la couleur, comme c’est le cas pour la betterave. À tenter aussi avec la carotte par exemple ou une courge. (Et ça fait en plus manger des légumes aux enfants, mais chut …). Je vous donne donc 4 déclinaisons autour de cette recette.

Quand manger de l’houmous avec les enfants ?

À l’apéritif en tartine

J’ai fait déjà plusieurs articles sur les repas-apéritifs à faire avec les enfants (pour éviter le gavage de chips), comme ici ou là. Sur du bon pain au levain, c’est très bon 😋 et rassasiant. En plus, si vous faites le rose à la betterave, ça en jette !

Pour accompagner un repas léger le soir

Avec une soupe ou une salade. Je me suis en effet rendue compte, qu’en supprimant la viande le soir, nous avions tendance à nous venger sur le fromage que nous adorons ! 1/ le fromage le soir, c’est pas le top ! Il est bien mieux assimilé le matin. 2/ du bon fromage fermier, c’est un budget ! 3/ le fromage est à consommer avec modération et considération (car c’est le lait que n’ont pas eu des petits veaux, agneaux, chevreaux … et oui, c’est ça la réalité du fromage).

Pour le petit-déjeuner

D’accord, c’est pour les aventureux 😉 Mais c’est une très bonne source de protéines, associées avec le bon gras de la purée de sésame. À ne pas hésiter pour les becs salés !

Comment commencer à faire manger de l’houmous à la maison ?

Certains d’entre vous m’ont dit qu’il était compliqué de faire manger des légumes secs à la maison, même sous forme d’houmous. Mon conseil : commencez par les légumes secs et légumes auxquels vous êtes habitués ! Vos enfants aiment les betteraves ? Tentez l’houmous rose. Vous êtes habitué à cuisiner les haricots blancs plutôt que les pois chiches ? Préférez faire l’houmous avec ce légume sec pour commencer. Accentuez les goûts que vous aimez et diminuez ceux moins appréciés : le cumin, l’ail, le citron ?

Oui, mais la cuisson des légumes secs, c’est compliqué ?

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Le classique houmous de pois chiches

Découvrez la recette d'houmous initiale, avec les ingrédients de base : pois chiche, huile d'olive, tahini, ail, citron et cumin. Une délicieuse tartinade à manger à l'apéro, pour accompagner une soupe ou une salade … ou même au petit-déjeuner pour les aventureux 😉

Temps de préparation5 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 1 bol

Auteur: Cléa

Ingrédients

• 240 gr. de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail
• 6 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin en poudre

Instructions

• Mixer les pois chiches, avec l'ail, le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive, le cumin et une pincée de sel.
• Goûter et rectifier selon vos goûts (cf. note).
• Conserver au frais jusqu'à 5 jours.

Notes

Selon vos goûts et celui de vos enfants, vous pouvez mettre plus ou moins d’ail (mes filles n’aiment pas trop), de cumin (j’adore !) ou de jus de citron. Ces trois variables permettent vraiment de donner une personnalité différente à votre houmous … Testez !

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Houmous de lentilles vertes

Voici la recette classique d'houmous déclinée avec nos bonnes vieilles lentilles vertes. Une recette bien pratique et tout aussi goûteuse, comme les lentilles ont une cuisson bien plus rapide que les pois chiches ! En plus, de nombreuses déclinaisons sont possibles …

Temps de préparation5 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 1 bol

Auteur: Régis Marcon

Ingrédients

• 300 gr. de lentilles vertes
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de purée de sésame
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de sel

Instructions

• Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, puis mixer longuement jusqu'à obtenir la texture souhaitée (plus ou moins lisse).
• Goûter et ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

Notes

N’hésitez pas à twister votre houmous, avec :

• Des herbes fraîches pour un houmous printanier : persil, ciboulette …
• Avec des sardines pour une tartinade terre et mer.

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Houmous rose betterave & haricots blancs

Une recette originale de tartinade associant le rose de la betterave et le crémeux des haricots blancs mixés, tout en rappelant les saveurs de l'houmous traditionnel. À déguster en apéro sur du bon pain ou pour accompagner un repas léger.

Temps de préparation10 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 8 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 200 grammes de betterave cuite
• 200 grammes d'haricots blancs cuits
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de purée de sésame
• 1 c. à café de cumin
• sel

Instructions

• Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse suivant le résultat souhaité. Vous pouvez rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Transvaser l'hoummous dans un bol pour le service.
• À tartiner sur du bon pain (complet, graines … au levain) ou à utiliser comme trempette pour des légumes crus.

Notes

Trempage et cuisson des haricots blancs :

• Compter environ 75g d’haricots blancs secs pour 200g cuits.
• Faire tremper les haricots blancs 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h30 à 2h selon la taille.

NB : vue la quantité nécessaire, faire cuire une plus grande quantité à utiliser dans une autre recette ou à congeler.

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Houmous de pois cassés

Une recette très proche de l'houmous traditionnel à base de pois chiches par ses saveurs, cette alternative est pratique quand il n'y a plus de pois chiches dans les placards ! La courgette amène un peu d'humidité et d'onctuosité à la préparation. À tartiner pour l'apéro ou pour accompagner un diner léger. Si vos enfants sont sensibles à ses saveurs, vous pouvez réduire un peu la quantité d'ail et de tahini.

Temps de préparation15 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 8 personnes

Ingrédients

• 220 grammes de pois cassés cuits soit environ 80g sec
• 1 courgette cuite à la vapeur environ 100g
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 petites gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de sel

Instructions

• Éplucher les gousses d'ail.
• Dans un mixeur, mettre les pois cassés cuits, la courgette, l'ail, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse. Si nécessaire, rajouter un tout petit peu d'eau.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

Trempage et cuisson des pois cassés :

• Compter 70 à 90g d’haricots blancs secs pour 220g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
• Faire tremper les pois cassés 1h. Cela facilite la cuisson et la digestion, mais n’est pas indispensable. 
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 30 à 45 minutes.

Des livres ressources pour cuisiner les légumes secs en houmous

Voici mes deux « bibles » pour décliner les légumes secs :

• « Savez-vous goûter les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio. Le livre de base à avoir, pour découvrir à la fois l’intérêt de ces aliments et de très nombreuses recettes : soupes, tartinades, salades, plats et même desserts !
• « Houmous » de Cléa, aux Editions La plage : un petit livre thématique centré sur l’houmous, où on découvre 30 recettes à partir de cette tartinade.

Je fais régulièrement ces déclinaisons d’houmous à la maison, à faire en plus grande quantité et à congeler. Je les ai aussi testés lors d’un atelier cuisine que j’ai animé avec des enfants : ils ont aimé les préparer et les manger, surtout le rose qui a eu beaucoup de succès ! Donc, n’hésitez plus, lancer vous dans la folie des tartinades … Venez me raconter vos tests et vos déclinaisons, j’enrichirai ma bibliothèque de recettes.

Ces mois de février-mars étonnamment chauds ont étonné tout le monde : des températures inhabituelles, le grand soleil, la nature qui se réveille un peu tôt … en espérant qu’un méchant coup de froid ne vienne pas la calmer (avec tous les bourgeons en train d’éclore et les arbres en fleurs). Ma grande miss de 4,5 ans est à l’âge où on pause beaucoup (beaucoup !) de questions, notamment sur le temps qui passe (la mort aussi !), les mois de l’année (qu’elle repère aux anniversaires !), les saisons qui se succèdent et qui reviennent, la nature qui change, etc. J’aime beaucoup souligner le rythme des saisons. C’est un moyen de rendre concret pour l’enfant cette notion de temps si difficile à appréhender pour eux. C’est également un support de multiples activités et recettes à faire avec nos bambins, j’y reviendrai dans un article très prochainement … 

Un livre pour parler des saisons

Quand il y a beaucoup de questions, j’aime utiliser les livres, qui sont un véritable soutien pour nous parents, pour répondre à nos enfants … et aussi oser aller plus loin sur certaines notions. Comme d’habitude, j’ai fureté dans la petite bibliothèque de mon village pour trouver mon bonheur … qui a fait celui de ma grande miss ! Ce livre, c’est « Le livre des saisons » de Sophie Coucharrière et Hervé Le Goff aux Éditions Père Castor.

On y suit l’aventure d’un petit garçon surnommé Mr. Météo qui est très observateur ! Il fait attention à :

La météo justement : quel temps fait-il dehors ? Une giboulée (si courante au printemps, en tout cas en Gironde !), qu’est-ce que c’est ? Du coup, qu’est-ce que je mets ce matin pour aller à l’école ?

La nature : avec sa maitresse à l’école, il observe l’arbre de la cour où de petits bourgeons apparaissent. Pourquoi les feuilles poussent ? Un verger, qu’est-ce que c’est ? Il fait même l’expérience en classe de faire germer des graines (ah, une chouette idée d’activités !).

Ce qu’on mange : à la cantine, c’est la fête des légumes et des fruits frais (si c’était ça dans toutes les écoles !!!) : jardinière de légumes, salade de fruits … Il y a quelques petites erreurs sur les légumes et fruits de saison (les framboises au printemps ?!), mais c’est l’occasion d’aiguiser l’esprit critique de nos enfants 😉 !

Légumes de saison pour apéritif printanier :

Sur cette thématique, il y a pour chaque saison une recette (vivement l’été et les abricots rôtis 😋). Pour le printemps, c’est la farandole de légumes crus. Nous l’avons légèrement adaptée aux légumes disponibles actuellement (nous serons au printemps que dans une semaine !) … On est un peu dans la période creuse côté légumes de saison, mais les petits légumes primeur du printemps vont bientôt arriver, miam ! Nous en avons fait un repas-apéro du samedi soir. C’est un principe que je vous avais déjà expliqué ici pour transformer l’apéritif en repas à part entière, sans que nos enfants (et nous !) se goinfrent de chips, saucissons et autres cacahuètes. Nous avons rajouté aux légumes préparés en grande partie par la grande miss, des crackers faits maison avec la participation de la petite miss de 15 mois, trop contente !

La petite sauce avec un air de printemps

L’accompagnement des légumes crus est la « trempette » avec la petite sauce qui va bien. La fraicheur du yaourt de brebis et de la ciboulette donne un air de printemps à ces légumes qui semblent encore bien hivernaux ! Nous en avons testé deux ici : une moutarde-ciboulette et une simplement ciboulette. La recette indiquait en effet une sauce à la moutarde, mais ma grande miss craignait que cela soit trop fort. Je lui ai donc proposé de tester les deux, comme cela, elle pourrait se rendre compte d’elle-même si elle aimait ou pas. Résultat ?! Elle a mangé des deux 😊. Cette recette est un moyen de faire manger des légumes aux enfants de manière simple et ludique … et peut-être aussi de leur faire goûter de nouvelles choses/ tenter de nouvelles expériences. On teste ?

Comment apprendre à son enfant à peler les légumes ?

Ce n’est pas si facile pour nos enfants d’apprendre ces gestes simples de cuisine … et pas forcément facile pour nous parents de les expliquer simplement ! Pour acquérir ce geste, il faut mieux choisir des légumes allongés et réguliers comme les carottes (ou les courgettes l’été). Voici les étapes :

→ Laisser l’extrémité de la carotte, cela sera plus facile pour l’enfant de la tenir.

→ Montrer à l’enfant où positionner ses doigts.

→ Confier l’épluche-légumes en rappelant la partie qui coupe et pivote et comment positionner sa main sur le manche avec la main dominante (droite pour les droitiers, gauche pour les gauchers).

→ Montrer une première fois comment faire glisser l’épluche-légumes : on appuie légèrement, en faisant glisser l’épluche-légumes de la tige vers la pointe.

→ Ensuite, on tourne légèrement la carotte avant de recommencer.

→ Souligner la différence de couleur et texture entre la partie pelée et celle qui ne l’est pas.

→ Poursuivre jusqu’à avoir épluché complètement la carotte ! 

Papa, Maman, je veux cuisiner !

... mais pas si facile de faire une place à votre enfant dans la cuisine ?

Pour des p’tits cuistots autonomes et heureux en cuisine, accédez à l’espace ressource Cel, à table ! pour télécharger gratuitement mes supports d'apprentissage adaptés aux enfants. 

Votre enfant apprendra :

• Les bases à mettre en place avant de cuisiner
• Des gestes techniques de cuisine
• Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
• La cuisine, c'est aussi s'amuser !

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail, pour faire de la cuisine un plaisir quotidien avec votre enfant !

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Les légumes du printemps pour farandole de légumes crus 

Voici une proposition de légumes, à choisir selon l’avancée du printemps (et où vous habitez, vous n’aurez sans doute pas tout à fait la même temporalité dans le nord de la France ou à l’extrême sud) :

• Fin mars : radis (les premiers ne sont absolument pas piquants !), carottes, chou-fleur, endives
• Avril : asperges, artichaut (en cube ou en tartinade), radis, carottes, fèves (à la croque au sel)
• Mai : fèves et petits pois à picorer (crus ou cuits), asperges, radis, artichaut, carottes
• Début juin : premières tomates cerise, concombre, artichaut, radis, asperges

Et maintenant, les recettes, les recettes !!!

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Crackers maison aux graines

Une recette très simple (réalisée ici par ma petit miss de 15 mois pour les étapes de mélange et pétrissage) pour avoir des gâteaux d’apéro sains ET délicieux, bien relevés par les graines de cumin. C’est un mix entre différentes recettes de crackers du livre « Des soupes qui nous font du bien » de Cléa et Clémence Catz, Éditions La plage.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps total30 minutes min

Type de plat: Biscuit apéritif

Portions: 4 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 50 grammes de polenta instantanée
• 50 grammes de farine de pois chiche
• 50 grammes de farine d’épeautre T80
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 c. à café de graines de chia

Instructions

• Dans un saladier, peser successivement la polenta, la farine de pois chiche, la farine d’épeautre. 
• Mélanger les ingrédients secs.
  
• Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
• Incorporer juste assez d’eau pour former une boule de pâte.
• Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  
• Parsemer de graines et redonner un coup de rouleau pour les intégrer à la pâte.
• Découper au couteau des rectangles et les espacer légèrement.
  
• Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

Notes

NB : le temps de préparation est donné lorsque cela est effectué par l’enfant (ben oui, c’est plus long !)

Je les avais fait un peu épais : certains sont restés un peu moelleux, tandis que d’autres étaient un peu dur (un peu trop cuit ?). Ne pas hésiter à les faire plus fin (plutôt 3mm que 5mm) et surveiller la cuisson !

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Farandole de légumes pour apéritif printanier

Une sélection de légumes crus pour composer un repas-apéritif riche en vitamines et en saveurs. À accompagner obligatoirement d’une petite sauce « trempette » pour amener de la fraicheur !

Temps de préparation20 minutes min

Type de plat: Apéritif

Portions: 4

Auteur: Cel

Ingrédients

Les légumes du printemps :

• 2 carottes
• 1 botte de radis
• 1/4 de chou-fleur

La sauce ciboulette :

• 5 c. à soupe de yaourt de brebis
• la moitié du jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Environ 5 brins de ciboulette

La sauce ciboulette-moutarde :

• 5 c. à soupe de yaourt de brebis
• 1 c. à café de moutarde
• la moitié du jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Environ 5 brins de ciboulette

Instructions

Préparation de la farandole des légumes : les radis

• Séparer les feuilles des radis en coupant les tiges : la main sous-dominante (la main gauche pour les droitiers et inverse pour les gauchers) tient la touffe de feuilles, tandis que la main dominante coupe d’un geste franc (en appuyant) les tiges au couteau, en s’assurant que les doigts restent assez loin de la lame.
  
• Mettre les radis à tremper dans un bol d’eau (ici une casserole, simplement parce qu’elle avait servi juste avant et était dehors !).
  
• Mettre, si on le souhaite, de côté les fanes de radis qui peuvent être utilisées en pesto, soupe, etc. 
• Laver soigneusement les radis, pour être sûr d’enlever toutes les impuretés.
  
• Égoutter puis placer dans un bol pour l’apéritif.
  

Préparation de la farandole de légumes : les carottes

• Laver les carottes.
• Éplucher les carottes avec l’épluche-légume (cf. explications détaillées plus haut).
  
• Couper les carottes en deux pour plus de stabilité (par l’adulte pour les petits).
• Découper la carotte en bâtonnets en coupant une fois dans la longueur et 2-3 fois dans la largeur.
  
• Disposer les bâtonnets dans un bol pour l’apéritif !
  

Préparation de la farandole de légumes : le chou-fleur

• Enlever les grosses feuilles entourant le chou-fleur.
• Couper la base du chou-fleur.
• Séparer quelques fleurettes.
• Rincer les fleurettes sous l’eau.
• Disposer dans un bol pour l’apéritif.

Préparation de la sauce ciboulette et moutarde-ciboulette

• Ciseler finement la ciboulette (pour les 2 sauces) : couper la ciboulette en tout petits bouts, en replaçant la lame juste à côté du bout des tiges (bon, c’est difficile à 4,5 ans !).
  
• Presser le demi-citron (pour les 2 sauces).
  
• Mettre 5 cuillères à soupe de yaourt de brebis dans chaque petit bol.
  
• Ajouter une petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans l’un des bols.
  
• Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans chaque bol.
• Ajouter la moitié du jus de citron obtenu dans chaque bol.
  
• Parsemer de la moitié de la ciboulette dans chaque bol.
  
• Mélanger.
  
• L’apéritif est prêt !

Notes

NB : le temps de préparation est donné lorsque cela est effectué par l’enfant (ben oui, c’est plus long !)

Cela a été un moment ludique et détendu passé en famille à cuisiner et manger. Bref, un sympathique samedi ! Notre repas a été très simple et s’est résumé à ces plats, tout le monde a trouvé cela très rigolo. Par contre, pour les plus petits (1 à 2 ans), ne pas hésiter à légèrement cuire les légumes à la vapeur (ici les carottes ou le chou-fleur) pour les rendre légèrement tendre et plus facile à manger. Sinon, les servir crus en fines lamelles. Vous testez ?

L’hiver, la soupe est LE plat simple à préparer pour les soirs pressés de semaine. En fonction des habitudes familiales, il peut même revenir plusieurs soirs par semaine. Chez nous, la soupe est plutôt un velouté assez dense, qui nous fait à lui seul (et un peu de fromage) le repas du soir. Autre avantage, elle est riche en légumes, et ça, c’est un bon moyen d’en faire manger à toute la famille 😉. Oui, mais, quid des enfants, qui peuvent tordre le nez lorsqu’ils voient la soupe arriver !

Je vous partage mes trois astuces pour faire aimer la soupe aux enfants. Elles s’inspirent beaucoup du livre « Des soupes qui nous font du bien » de Cléa et Clémence Catz, aux Editions La plage (je n’ai aucune action chez elles  pour le dire !). Ce livre est ma « bible » l’hiver et a vraiment révolutionné ma manière de faire de la soupe ! Autre avantage : dans toute la première partie, les soupes sont classées par légume. Vous avez des poireaux aujourd’hui ? Vous ouvrez le livre à la page des poireaux et vous trouvez 3 à 4 propositions de soupe !

Astuce n°1 : des soupes constituées d’un légume principal

J’ai mangé toute mon enfance de la soupe de légumes, très bonne certes, mais toujours le même trio poireaux/carottes/pommes de terre. Alors, quand ce plat revient très régulièrement tout l’hiver, c’est un peu lassant ! Alors, qu’avoir une soupe, cuisinée avec un seul légume, de manière simple pour révéler le goût de ce légume, ça change tout ! C’est aussi un bon moyen de développer le palais de nos bambins (c’est comme les purées pour bébé où il y a 3-4 légumes … on n’en sent plus aucun !). Ce légume (bio de préférence) est alors à associer à une épice ou un autre ingrédient, pour révéler son goût ou l’adoucir si besoin. En étant composé le plus souvent que d’un légume, cela amène beaucoup de variétés dans les soupers de la semaine, en piochant dans les différents légumes disponibles l’hiver. Je vous livre ici quelques-unes de nos soupes préférées :

• velouté de carottes au curcuma et lait de coco
• crème de céleri-rave aux pruneaux
• velouté de chou-fleur et cacahuète
• velouté de butternut au gingembre et lait de coco
• soupe de poireaux, avoine et curry

À noter : je fais maintenant (presque) toutes mes soupes sans pomme de terre. Elles ont en effet un indice glycémique élevé, c’est-à-dire qu’elles sont composées de glucides qui font monter rapidement la glycémie du sang. Notre alimentation est aujourd’hui principalement à IG élevé (plats transformés, pâtes, pain…), dont essayons de varier pour réduire cela. Vous voulez en savoir plus ? Mon article complet sur le sucre est ici.

Donc, s’il y a un plat, la soupe, que nous prenons le temps de préparer à la maison, autant la faire à IG bas ! Au début, j’étais inquiète de cette absence de féculents et j’en rajoutais (flocons d’avoine, tapioca, etc.). Mais je me suis vite rendu compte qu’un velouté de légumes, assez dense, peut être très rassasiant et avec l’astuce n°3, cela assure un plat complet !

Astuce n°2 : faire choisir LE légume de la soupe aux enfants

Oui, mais vous allez me dire, mon enfant n’aime pas les légumes ! Laissez-le choisir LE légume de la soupe de la semaine :

• Avec une fiche sur les légumes de saison (comme sur le site Tête à modeler ici).
• Sur un calendrier avec les légumes de saison  : nous avons celui de Terre vivante, reçu en cadeau à Noël. Les illustrations à l’aquarelle sont très belles ; du coup, c’est sympa à avoir en déco dans la cuisine ! Ma grande miss aime beaucoup le regarder et comparer les légumes, selon les mois. 
• Lors de l’achat chez votre maraîcher, votre primeur ou en faisant le marché.
• Pour finir, vous pouvez bien sûr cuisiner LE légume choisi avec votre enfant. Il aura d’autant plus envie de goûter ce qu’il a préparé !

Si votre enfant est vraiment difficile et refuse de goûter, vous pouvez éveiller sa curiosité avec une fiche qu’il remplit lui-même, selon qu’il aime ou non l’aliment goûté. C’est une idée très astucieuse de Mam’o naturel que vous trouverez ici.  

Astuce n°3 : varier l’accompagnement de la soupe

(l’arme secrète pour faire aimer la soupe aux enfants !)

On connaît tous les croûtons de pain dans la soupe (… ou les petites pâtes) ! Très bien, à condition d’avoir du bon pain au départ (c’est ici pour savoir bien le choisir), mais il y a une multitude de garnitures possibles, qui amène de la variété aux soupers de la semaine et permettent vraiment d’en faire un plat complet ET gourmand. Cela a vraiment été l’arme secrète à la maison pour faire aimer la soupe aux enfants ! 
Je vous donne les 4 préférés à la maison, avec les recettes en suivant (issues du livre « Des soupes qui nous font du bien » de Cléa et Clémence Catz). Ils sont très simples et rapides à préparer.

• le granola salé : celui qui fait l’unanimité dans la famille
• les pois chiches rôtis : mon préféré
• les crackers maison : réalisable avec un enfant dès 2 ans
• le parmesan végétale courge & amande : le plus simple et rapide

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Granola salé aux graines

On a presque tout l’hiver un gros pot de granola sur l’étagère, que ma grande miss réclame à chaque fois qu’il y a de la soupe ! Ce qui est très sournois, c’est qu’il faut forcément prendre de la soupe avec la cuillère, quand on va à la pêche au granola (ah! ah! ah!). Autre avantage : sa longue conservation.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Ingrédients

• 125 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 100 g de flocons d’avoine
• 100 g de flocons de sarrasin
• 50 g de graines de courge
• 50 g de graines de tournesol
• 50 g de noisettes
• 50 g d’amandes

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients liquides d’un côté : huile, moutarde, sirop d’érable.
• Mélanger tous les ingrédients secs de l’autre : flocons, herbes, graines, noisettes et amandes grossièrement concassées.
• Mélanger ingrédients secs et liquides de manière homogène.
• Étaler en fine couche sur une plaque de cuisson.
• Faire cuire 20min à 180°C en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
• Laisser refroidir et conserver dans un pot hermétique jusqu’à 2-3 semaines.

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Pois-chiches rôtis coco-curry

Là, j’avoue, c’est mon péché mignon à moi !

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Ingrédients

• 400 g de pois chiche cuits
• 2 cuillères à café de curry
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Une pincée de sel

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
• Étaler sur une plaque de cuisson.
• Faire cuire 20-25min à 180°C.
• À déguster immédiatement ou à conserver 2-3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

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Les crackers fait-maison

J’ai réalisé cette recette pour la première fois avec ma grande miss lorsqu’elle avait 2 ans : mettez vos enfants en cuisine ! Autre avantage : cela peut accompagner la soupe mais aussi l’apéro !

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: accompagnement, Apéritif

Ingrédients

• 125 g de flocons d’avoine
• 125 g de farine d’épeautre
• 2 cuillères à soupe de graines de courge grossièrement broyées
• 75 ml d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients secs : flocons, farine, graines, sel, poudre à lever.
• Ajouter l’huile d’olive et travailler la pâte avec les mains.
• Incorporer progressivement un peu d’eau chaude jusqu’à former ou boule de pâte homogène et non collante.
• Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 5mm environ.
• Tracer des bandes horizontales et verticales à l’aide d’un couteau pointu pour former des rectangles.
• Transférer sur une plaque de cuisson.
• Cuire 20min à 180°C.
• Laisser refroidir.

Notes

Stocker dans une boite hermétique et manger dans la semaine.

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Le parmesan végétal courge & amande

Vous avez prévu de la soupe et le pot de granola est vide ?! Cette version express pare à toutes les situations !

Ingrédients

• 1 poignée d’amandes entières
• 1 poignée de graines de courge ou de tournesol
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sel

Instructions

• Toaster les amandes dans une petite poêle jusqu’à ce que la peau commence à brunir.
• Faire de même pour les graines de courge.
• Broyer grossièrement au mixeur avec le cumin et le sel.
• Laisser refroidir et conserver dans un petit pot hermétique.

Avec ces trois astuces, le bol de soupe n’est jamais refusé à la maison ! Ce qui m’arrange bien, car s’il y a un plat simple et rapide à préparer le soir pour toute la famille, c’est celui-là. Et vous, quelles sont vos astuces pour faire aimer la soupe à vos enfants ? 

L’apéro et les enfants

Vous avez remarqué comme les enfants adorent l’apéritif ? Ma fille adore ça : elle me réclame des chips, du saucisson … sauf qu’ils ont du mal à se réguler ! Ils grignotent, grignotent et n’ont plus faim pour le repas plus équilibré. Si cela reste très occasionnel, ce n’est pas bien grave. Mais, à certaines périodes de l’année, l’été notamment, l’apéro peut revenir très régulièrement 😉

Une formule dîner-apéritif

L’idée de proposer à ma fille ainée un « dîner-apéritif » m’est alors venue un soir où j’étais seule avec elle : proposer des choses sous un format « à picorer » qui l’amusera, mais un peu plus varié que le traditionnel cacahouète/chips/saucisson. L’idée est aussi de proposer des crudités en bâtonnets trempés dans une sauce (c’est bête comme chou, mais cela passe bien mieux qu’une salade plus « complexe » comme j’ai tendance à le faire pour les pique-niques par exemple). Alors oui, vous allez me dire, je n’invente rien, c’est un « apéritif dînatoire » ! C’est pas faux 😄 mais l’idée est de faire au plus simple (les enfants préfèrent souvent), léger et ciblé pour les enfants.

Pour 1 adulte et 1 enfant, compter :
– Un petit bol de chips
– 1/2 concombre
– 3 carottes
– un petit bol de tomates cerises 
– 4 petits flans aux épinards (reste d’un repas précédent)
– une sauce : 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillère à soupe de jus de citron, herbes fraîches -ici un mélange d’herbes nordiques-, sel et poivre 

C’était la proposition avec les légumes disponibles fin juillet, à adapter en fonction des saisons.

Le résultat

Ca a super bien marché ! Ma fille a mangé de tout avec entrain, sans que j’aie trop à dire « arrête de manger des chips ». Complété par un peu de pain avec du fromage, cela a fait un repas plutôt équilibré !

NB : cet apéro est réalisable avec votre enfant s’il le souhaite. Là, ma grande miss (4 ans) a épluché le concombre, a aidé à cueillir les tomates cerise et à manger couper la carotte.

Et vous, comment gérez-vous les apéros avec vos enfants ?