Cette recette est née d’une envie de recycler un reste de purée et de cuisiner la courge en dessert, version sucrée. Abracadabra … des muffins-crumble potimarron-choco délicieux étaient nés !

Je l’ai réalisé plusieurs fois avec mes miss, toujours en utilisant le système de tasses anglo-saxones que j’adore avec les enfants. Cela a permis de leur faire découvrir que les légumes se cuisinent aussi en plat sucré et une astuce zéro-gaspi 😉

Bref, une chouette recette à mettre dans le répertoire de la famille, qu’elle soit réalisée par les petits ou les grands, non ?

Une recette zéro-gaspi pour recycler les restes de purée de courge

Je suis toujours en recherche d’idée pour recycler les restes ! Oui, car il reste toujours un petit peu de purées, de légumes ou de céréales dans une boite au fond du frigo, dont on ne sait que faire. Ce que j’ai eu beaucoup cet automne comme reste, c’est la purée de courge, forme la plus facile pour faire manger des légumes à ma petite miss. Mais au bout d’un moment, les restes de purée, après les avoir fait en muffins salés, en pancakes, en sauce pour pâtes … je cherchais une autre idée pour amener un peu de nouveautés ! C’est comme cela que ces muffins sont nés !

L’utilisation de purée permet en plus d’apporter du moelleux au gâteau, de réduire un peu la part de farine et de gras amené … et bien sûr de faire -encore- manger des légumes à nos enfants ! (on est un parent sournois ou on ne l’est pas 😈)

L’utilisation des tasses

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’adore utiliser le système de tasses anglo-saxons, pour permettre à nos loulous de mesurer en autonomie. Je les ai fait utiliser là une fois de plus, pour le plus grand bonheur de ma petite miss (3 ans). J’ai juste à lui dire « prends une tasse jaune de tel ou tel ingrédient … ». Je vous donne cependant la recette aussi en grammes, pour pouvoir la réaliser sans tasse.

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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• Des gestes techniques de cuisine
• Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
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La recette de dessert à cuisiner avec son enfant : des muffins potimarron-chocolat

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Muffins potimarron-chocolat

Voici des gâteaux, à la rencontre entre un cake et un crumble, pour un résultat à la fois moelleux & croustillant. Je vous propose ici de décliner le potimarron en version sucrée, pour montrer à nos loulous que les légumes se mangent aussi en dessert ! La recette est en "tasse" (ou cup anglo-saxone), un outil bien pratique pour permettre à nos enfants de cuisiner en autonomie. Je vous donne les alternatives en grammes pour ceux qui n'en ont pas à la maison.

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson30 min

Temps total1 h

Type de plat: Goûter

Portions: 12 muffins

Auteur: Cel

Ingrédients

La pâte des muffins

• 3 oeufs
• 1 tasse de farine de petit épeautre complète ou blé (120g)
• 1/2 tasse de poudre d'amande (70g)
• 1 tasse de purée de potimarron (250g)
• 1/2 tasse de sucre complet (50g)
• 2 c. à soupe de purée d'amande complète ou de purée de noisette
• 1/2 tasse de lait végétal (120 ml)
• 1 c. à café d'épices à pain d'épices ou cannelle
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de pépites de chocolat (90g)

La pâte à crumble

• 1/2 tasse de flocons d'avoine (60g)
• 1/4 tasse de sucre complet ou de coco (50g)
• 1/4 tasse d'huile d'olive douce (60ml)
• 1/4 tasse de noisettes ou de noix (40g)

Instructions

Préparation de la pâte à muffins

• Casse 3 oeufs.
  
• Mélange bien avec un fouet, jusqu'à avoir un mélange homogène (c'est-à-dire de la même couleur et texture).
  
• Rajoute une tasse de purée de potimarron et mélange-bien.
  
• Rajoute 1/2 tasse de lait végétal et mélange.
  
• Rajoute au mélange 2 cuillères à soupe de purée d'amande et mélange.
  
• Rajoute 1 tasse de farine.
  
• Si tu n'as pas de poudre d'amande, verse 1/2 tasse d'amandes entières dans un petit robot, pour les transformer en poudre, puis verse-les dans ton saladier.
  
• Rajoute le sachet de levure.
  
• Mélange-bien au fouet.
  
• Rajoute 1/2 tasse de sucre.
  
• Rajoute 1 c. à café d'épices.
  
• Mélange bien à nouveau au fouet.
  
• Rajoute 1/2 tasse de pépites de chocolat et mélange.
  
• Avec une petite louche ou une tasse de la taille d'un muffin, remplis chaque alvéole de ton moule à muffins avec ta préparation.
  

Préparation de la pâte à crumble

• Mesure 1/4 de tasse de noisettes, concasse les grossièrement dans un petit robot et verse-les dans le saladier. Il doit rester des morceaux.
  
• Rajoute le sucre, les flocons d'avoine et l'huile.
• Retrousse-toi les manches et mélange à la main.
  
• Répartis ce mélange sur tes muffins.
  
• Mets-les à cuire 30 min dans un four à 180°C.

Notes

Les variantes :

• Le topping avec le crumble n’est pas indispensable, mais apporte une différence de texture avec le moelleux du muffins très appréciable.
• La purée de potimarron peut être remplacée par une purée dense de patate douce ou de courge butternut. 

Cette recette automnale très parfumée a ravie toute la maison et vient compléter notre répertoire de recettes zéro-gaspi. N’hésitez pas à venir me raconter si vous l’essayez 😉

Ma nouvelle lubie ? Mettre au point de nouvelles recettes sucrées avec des légumes ou légumineuses à l’intérieur. Bizarre n’est-ce pas ?! Je préfère vous prévenir 😂. C’est aussi ce que m’a dit ma grande miss, quand je lui ai dit qu’on allait faire des pancakes pour le goûter avec de la patate douce … « Mais beurk, quelle idée Maman ! ». Bon, cela ne l’a pas empêchée de se remonter les manches pour écraser la patate douce avec entrain. Elle a aussi testé avec fierté pour la première fois la cuisson des pancakes. Pour finir, elle a été très surprise du résultat … et nous aussi ! Alors, envie de découvrir cette recette originale, qui permet de montrer aux enfants, que les légumes, on peut même les manger en version sucrée 😋 ?!  

Des desserts avec des légumes

Mais quelle idée vraiment ? Pour autant, cela présente différents avantages :

Réduire la part de céréales :

En apportant de la matière riche en fibres, cela permet de réduire la part de céréales, ce qui est toujours intéressant dans notre alimentation, où cette catégorie d’aliments à tendance à être trop présente !

Apporter du moelleux :

Pour les pancakes ou les gâteaux type brownie, gâteau au yaourt … cela permet vraiment une texture très agréable. 

Cacher des légumes : 

Je dirais qu’il ne faut pas trop en jouer pour réussir à faire manger des légumes à nos enfants de manière consciente. En effet, si on veut qu’ils apprécient à long terme cette catégorie d’aliments, ils doivent savoir qu’ils en mangent tout simplement. Cela permet d’apprivoiser le goût progressivement. Mais de temps en temps, ça ne fait pas de mal tout de même ! Si vous cherchez d’ailleurs d’autres astuces pour camoufler les légumes, c’est par là. 

Apprendre aux enfants à cuire des pancakes 

Pour initier mes miss à cuisiner les légumes en version sucrée, je me suis dit que le pancake était une bonne idée. La recette est très simple, réalisable entièrement par les enfants … jusqu’à la cuisson pour les plus grands ! Cela a donc été l’occasion pour ma grande miss, 5 ans et demi, de s’essayer pour la première fois à la cuisson.

Et vous, laissez-vous vos enfants utiliser les plaques de cuisson ? 
À partir de quel âge ?

Voici les consignes à donner, si vous aussi, vous voulez initier votre enfant :

Avant de commencer : 

• Montrer à l’enfant, où est la source de chaleur : qu’est-ce qui va devenir chaud et qu’il ne faut pas toucher (la poêle, mais aussi le tour de la poêle) ? Qu’est-ce qu’on peut toucher (le manche de la poêle) ? 
• S’assurer que l’enfant a les cheveux bien attachés et qui rien ne traine (bracelet, cordon …).
• Positionner les différents récipients proches, pour que l’enfant ait de courtes distances à faire dans ses manipulations : saladier avec la pâte, poêle, assiette pour mettre les pancakes cuits. 
• Rester toujours à côté de l’enfant.

Etape 1 : verser la pâte

• Donner une petite louche ou une tasse anglo-saxonne (avec un manche, là c’était 1/2 cup … un peu grand !) avec une taille adaptée à la quantité de pâte pour un pancake.
• Souligner qu’il faut mettre plusieurs pancakes dans la poêle, et donc positionner chaque pancake pour laisser de la place pour les autres. 
• Laisser l’enfant verser la pâte de chaque pancake.

Etape 2 : retourner

• Faire observer à l’enfant la cuisson : quand les bords commencent à changer de couleur et que des petits trous apparaissent sur le pancake, c’est qu’il est temps de les retourner.
• Pour retourner un pancake, glisser une spatule large sous toute la longueur du pancake. S’aider au besoin d’une autre spatule pour bloquer le pancake du côté opposé à la première spatule, si celui-ci glisse.
• Soulever la spatule avec le pancake et faire une rotation rapide du poignet sur le côté pour le retourner (et non vers l’extrémité de la spatule). Ce geste demande de la maîtrise et plusieurs essais, il ne faut pas décourager ! Féliciter déjà l’enfant pour ce qu’il arrive à faire 😉

Etape 3 : retirer et placer dans une assiette

• Faire observer à l’enfant la cuisson, soulever légèrement le pancake au besoin pour vérifier.
• Glisser une spatule large sous toute la longueur du pancake. S’aider au besoin d’une autre spatule pour bloquer le pancake du côté opposé à la spatule, si celui-ci glisse.
• Soulever la spatule avec le pancake et le déposer en douceur sur l’assiette située juste à côté. 

Aider les enfants à cuisiner en autonomie : vive les cups et les recettes illustrées

Pour aider encore plus mes deux miss (2 et 5 ans) à réaliser une recette de manière autonome, j’utilise principalement deux outils : les recettes illustrées et les tasses anglo-saxonnes (les cups). J’ai donc improvisé dans l’après-midi une recette illustrée : en observant simplement la couleur des tasses et les ingrédients dessinés, cela permet aux enfants de comprendre pratiquement seuls les différentes étapes à suivre. 

Si cela vous intéresse, j’ai enregistré la recette illustrée dans l’espace-ressource des p’tits cuistots en cuisine. Vous y trouverez d’autres recettes illustrées et des supports, pour aider les enfants à cuisiner progressivement seul en adoptant les bons réflexes, tout en s’amusant. Cet espace est réservé à mes abonnés, vous y accéderez via le formulaire ci-dessous.

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Pancakes sucrés à la patate douce

Une recette simple à réaliser avec les enfants ou en mode express dans le blender pour un petit-déjeuner ou un goûter sain, fait-maison ET gourmand.

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson15 min

Temps total35 min

Type de plat: Goûter, Petit-déjeuner

Auteur: Cel

Ingrédients

• 2 tasses de patate douce cuite soit 360g
• 1 tasse de farine de petit-épeautre T80 (ou blé) soit 120g
• 3 oeufs
• 1/2 de tasse de lait d'amande (ou de lait de vache) soit 120ml soit 90g
• 1/3 de tasse de purée d'oléagineux (cacahuète, amande …) soit 80g
• 1 c. à soupe de bicarbonate alimentaire soit 10g
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de cannelle ou de mélange type pain d'épices
• 1 pincée de sel

Instructions

On commence par mélanger tous les ingrédients "humides"

• Verse la patate douce dans un saladier.
  
• Ecrase la patate douce en purée.
  
• Casse 3 oeufs dans le saladier, puis mélange.
  
• Ajoute le lait dans le saladier, puis mélange.
  
• Ajoute la purée d'oléagineux, puis mélange jusqu'à obtenir un préparation homogène (c'est-à-dire partout pareil).
  

Puis on ajouter les ingrédients "secs"

• Ajoute la farine, puis mélange.
  
• Verse dans une cuillère le bicarbonate, qui va permettre de faire lever le gâteau. Verse-le dans le saladier.
  
• Verse dessus le jus de citron, tu vas voir, cela va mousser.
  
• Ajoute la cannelle et le sel.
  
• Mélange bien la préparation.
  
• Fais cuire les pancakes à la poêle, sous la surveillance de tes parents.
  

Outre que ma grande miss a été hyper-fière de cuire elle-même les pancakes (elle a déclaré que c’était elle qui allait désormais cuire tous les pancakes de la maison 😅), la recette n’est pas sucrée et riche en protéines, bref, parfaite pour le petit-déjeuner (si vous cherchez d’autres recettes pour ce repas, c’est par là). Vous pouvez bien sûr aussi les manger au goûter. C’est d’ailleurs pour ça que je n’ai volontairement pas mis de sucre (pas besoin avec la patate douce), cela permet de rajouter un filet de miel ou une autre petite douceur dessus, sans remords 😉. Régalez-vous !

Quand j’ai découvert ces oeufs de Pâques chez Marie Chioca, réalisés dans de vrais oeufs de poule, où sont cuits des moelleux au chocolat, j’ai eu envie de tenter cette expérience pour cette année … en trafiquant évidement une recette à ma sauce (#jenesaispassuivreunerecette). Je trouve cette idée formidable, un bon gâteau au chocolat maison, dans de vrais oeufs de poule, c’est quand même mieux que les mauvais chocolats qu’on trouve dans le commerce, non ? Bon, confinement oblige, j’ai fait une version avec ou sans œuf, pour ceux qui ont du mal à en trouver. De même, vous pourrez les présenter sans œuf directement dans les poules. 

Les poules ? Ben oui, une fois que j’ai eu mon idée d’œuf, il fallait un contenant (comme l’ouverture est en dessous) … pour les cacher dans le jardin ! Cela vous fera 2 activités à faire avec les enfants : une activité manuelle pour fabriquer les poules et une activité en cuisine pour les gâteaux au chocolat. En bonus, les enfants s’amusent ensuite avec les poules, à les re-cacher dans le jardin … bref, une bonne source d’occupation pour le week-end de Pâques et au-delà, c’est ce qu’on cherche en ce moment, non ?

NB : si vous ne trouvez ni oeuf, ni boite d’oeufs cette année, vous pouvez opter pour l’activité faite l’année dernière avec les enfants, qui ne nécessite que du chocolat pâtissier et des petites gourmandises à mettre dessus (en adaptant avec le contenu de votre placard). On s’était aussi beaucoup amusé et régalé !!!

Étape n°1 : poules de Pâques en boites d’œuf

Pour accueillir les oeufs à cacher dans le jardin, j’ai trouvé ces petites poulettes trop mimi ! Le principe ? Découper des boites d’œuf en gardant les parties hautes pour faire les cous des poules.

Ensuite, séance peinture ! Puis, déco avec les fonds de placard (j’ai réutilisé des plumes, que j’avais depuis plus de 20 ans !). En fonction de l’âge de vos enfants , certaines tâches délicates demandent plutôt l’intervention d’un adulte ou d’enfants plus grands (mes miss ont 2 et 5 ans !). J’ai fait les étapes de découpe et de collage, les filles ont joyeusement fait la peinture des poules … et de tout ce qui leur passait sous la main ensuite ! 

Matériel pour 10 oeufs :

• 5 boîtes d’œufs de 6
• Peinture
• Ciseau
• Colle
• Pour la déco : plumes, fil-chenille, laine, papier de soie …

Étapes : 

J’ai fabriqué la base des poules, en m’inspirant de ce tuto sur YouTube. 

• Découper les boites d’œufs. (À noter : avec des enfants petits, le plus simple est de faire le découpage avant, pour se concentrer avec les enfants sur l’étape peinture).
• Mettre de côté un couvercle de boite.
• Peindre les poules avec les couleurs choisies par les enfants.
• Peindre le couvercle gardé une partie en rouge (pour les crêtes) et une partie en jaune (pour le bec) des deux côtés.
• Pendant que les poules sèches, découper les crêtes et les becs.
• Une fois que les poules sont sèches, faire une incision sur le haut pour insérer les crêtes, puis coller les becs. 
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite décorer avec des plumes ou le matériel de votre choix. 

Étape n°2 :préparation des oeufs (par l’adulte ou un grand enfant) :

L’idée est de garder les oeufs des recettes faites dans les jours qui précèdent, en les ouvrant d’une manière particulière pour les garder le plus possible entier. 

• Pour cela, ouvrir les oeufs avec la pointe d’un couteau très pointu, en piquant à un endroit. Puis piquer en cercle, pour détacher un petit bout de la coquille. Même si ce n’est pas très rond ou régulier, ce n’est pas grave, ce côté sera dessous !
• Enfoncer un pic, type à brochette, pour mélanger un peu le jaune et le blanc.
• Vider le contenu de l’œuf dans un contenant, à utiliser pour la recette de brownie ou pour une autre recette de votre choix.
• Rincer à l’eau claire.
• Quand vous avez la totalité de vos oeufs, les faire tremper dans 2l d’eau additionnés de 200g  de sel pendant 1/2h.
• Rincer et faire sécher.

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Étape n°3 : moelleux au chocolat de Pâques pour oeufs de poule 

Alors là, l’étape préférée des p’tits gourmands … le gâteau au chocolat 😋

J’ai mis au point 2 recettes, avec ou sans œuf, car autant il est facile d’avoir des boîtes vides de côté avant de les jeter, autant il peut être plus difficile de trouver des oeufs en fonction d’où vous habitez … J’en trouve encore facilement, habitant à la campagne, mais ce n’est pas le cas partout. L’oeuf est alors remplacé par l’association de purée de courge et de fécule de maïs (type maïzena) : ce combo permet vraiment d’obtenir le même résultat très moelleux ! Une astuce à retenir, y compris hors confinement, pour alléger un gâteau 😉.

Imprimer la recette

Moelleux au chocolat de Pâques (avec ou sans oeuf)

Une recette de gâteau au chocolat, très moelleux et fondant, simplissime à faire avec les enfants. Vous avez le choix entre deux versions, avec (V1) ou sans oeuf (V2), si vous avez du mal à en trouver. Le nec plus ultra ? Le faire cuire dans des oeufs de poule (vides !), sinon des moules à muffins ou à cannelé, ça marche très bien aussi !

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson20 min

Temps total40 min

Type de plat: Gâteaux

Auteur: Cel

Ingrédients

• 3 oeufs (V1)
• 250 g de courge + 50g de fécule de maïs (V2) type Maizena
• 150 g de chocolat
• 50 g d’amandes
• 50 g de farine de grand épeautre T110 ou de blé
• 1 c. à soupe rase de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 50 g de sirop d’agave

Instructions

• Coupe les carrés de chocolat et place-les dans un bol.
  
• Fais-les fondre au bain-marie ou à la vapeur (par un adulte ou un grand enfant), en veillant à ne pas faire tomber de gouttes d'eau dans le bol.
  
• Pèse directement dans le bol d’un mixeur les amandes.
  
• Mixe les amandes jusqu’à obtenir de la poudre.
  
• Verse les oeufs dans un cul de poule ou un saladier (V1).
  
• Ou verse la purée (V2).
  
• Ajoute le sirop d’agave, puis mélange.
  
• Verse la poudre d’amande, puis mélange.
  
• Pèse la farine en la versant directement dans le saladier.
  
• Pèse la fécule de maïs en la versant directement dans le saladier (pour la version sans oeuf V2 uniquement).
• Verse le bicarbonate dans une grande cuillère, puis arrose-le du jus de citron. Observe-bien, l’acidité du citron va le faire mousser ! Verse dans le saladier.
  
• Mélange bien.
  
• Ajoute le chocolat fondu.
  
• Mélange bien le tout jusqu’à ce que cela soit homogène (partout pareil).
  
• Remplir les oeufs de poule ou verser dans des moules à muffin.
  
• Faire cuire 15-20 min à 180°C.
  

Option sans oeuf : si vous n’avez pas ou pas assez d’oeufs de poule, vous pouvez cuire vos moelleux dans des moules individuels (type muffin, cannelé, madeleine …). Vos p’tites poulettes (ou tout autre contenant) les accueilleront aussi !

Activité n°4 : remplissage des vrais oeufs de poule avec l’appareil du gâteau au chocolat

Cette étape n’est pas compliquée, mais nécessite précision et patience. À faire faire aux enfants les plus grands ou aux parents !

Pour les plus petits, leur faire lécher les cuillères (ils n’attendent que ça !), puis leur trouver une occupation ailleurs … pour pouvoir procéder à cette étape dans le calme ! Un conseil d’après mon expérience, où TOUT l’appareil au chocolat a failli être mangé, avant d’en faire quoi que ce soit 😂

Le principe est simple : se fabriquer une poche à douille maison avec un sac à congélation, dont on coupe un angle.

Matériel :

• 5 coquilles d’œuf vidés et nettoyés (à titre indicatif, c’est ce que j’ai fait pour un enfant. À ajuster en fonction du nombre d’oeufs que vous pourrez récupérer …)
• L’appareil au chocolat selon la recette ci-dessus
• Un sac à congélation
• Un élastique

Les étapes pour remplir les oeufs :

• Remplir le sac avec le mélange au chocolat.
• Refermer le sac avec un élastique en prenant le moins d’air possible.
• Découper un tout petit peu de l’angle du sac, cela doit correspondre à l’ouverture de l’oeuf.
• Placer l’extrémité de la poche à douille à l’entrée de l’œuf et presser, en veillant à ne remplir les oeufs qu’au 2/3 max pour éviter que cela déborde.
• Remplir de la même manière le nombre d’œuf souhaités.
• Remplir des petits moules (type muffins, cannelés ou autre) avec le reste du mélange.
• Mettre à cuire 15-20 min à 180°C.
• Sortir et laisser complètement refroidir.

Étape n°5 : la chasse aux oeufs !!!

Maintenant que tout est prêt, voilà la partie la plus amusante !!!

La chasse aux oeufs … ou plus exactement aux poules 😄🐓🎊 On place chaque œuf, à l’envers, dans une poule (on avait même des coqs … oui, oui, ça fait des oeufs, les coqs 😂), cacher les poules et laisser les enfants chercher !

Franchement, même si tout cela a demandé pas mal de préparatifs, on s’est beaucoup amusé ensemble ! Et rien que voir la joie des miss à chercher leurs poules dans le jardin et à écailler leurs oeufs au chocolat avec minutie, assises dans l’herbe au milieu des pâquerettes … et s’en régaler, ça le valait largement ! Un vrai œuf de poule avec un bon brownie fait-maison, C’est quand même mieux qu’un chocolat Kinder, non ?  En plus, elles se sont amusées encore et encore avec leurs petites poulettes à les cacher à nouveau dans le jardin (et c’est nous qui devions les chercher😅).

Bref, une chouette activité à faire en famille pour occuper le week-end de Pâques entre complicité et gourmandise !

J’ai découvert les boules d’énergie, des petits gâteaux sans cuisson sur le net, où ils sont très à la mode. Pour des parents cherchant des recettes de goûter fait-maison et/ou des recettes à faire par les enfants eux-mêmes, elles réunissent un certain nombre d’avantages. Elles sont rapides à préparer. Sans cuisson, cela permet de préserver au maximum les nutriments tout en ayant une recette facile à faire. Sans étape de chauffe, il s’agit de mesurer et verser des ingrédients, les mélanger puis former des boules. Bref, une recette « idéale » que les enfants peuvent facilement réaliser à la maison 😉.

Après avoir réalisé une version estivale coco-citron que vous retrouverez ici, j’ai inventé deux nouvelles versions cacahuète-coco et choco-noisette, en étant très vigilante à leur composition, pour un résultat à la fois hyper-intéressant nutritionnellement et gourmand. L’objectif est de donner de la « bonne énergie » et non des bombes de calories vides, en se faisant plaisir ! Elles constitueront un en-cas intéressant pour le goûter ou même le petit-déjeuner pour la version moins sucrée. À manger également avant une activité sportive. Curieux ?!

Des boules d’énergie avec un fort intérêt nutritionnel 

Quand j’ai commencé à m’intéresser aux boules d’énergie, j’ai regardé la liste des ingrédients des recettes que j’ai trouvées et …. il y avait souvent une majorité de dattes ou d’un autre fruit pour lier les boules. Certes ce sont des sucres intéressants, mais cela reste des bombes de sucre, notamment les dattes ! J’ai donc fait plusieurs tests pour avoir une composition plus variée et équilibrée, tout en ayant un résultat hyper-gourmand.

Les amandes

Si vous regardez bien, j’essaye de les insérer dans quasiment toutes mes recettes, tant elles sont intéressantes nutritionnellement. En effet, les amandes, comme les autres oléagineux, sont riches en protéines, en « bonnes » graisses et ont une densité nutritionnelle intéressante. Par rapport aux autres oléagineux, elles sont particulièrement riches en fibres (cela permet un effet rassasiant et ralentit l’assimilation du sucre), en potassium, en calcium (plus que dans un yaourt nature), en vitamine E, en protéines et en magnésium (plus que le chocolat noir à 70% !). C’est donc vraiment un aliment de choix lorsqu’on réduit sa consommation de viande et de produits laitiers.

Les flocons avoine/sarrasin, l’énergie sur la durée

J’ai de plus en plus tendance à faire des mix-maison de flocons pour profiter de l’intérêt d’autres aliments. En utilisant toujours l’avoine comme base, très passe-partout, complété ici de sarrasin, sans gluten et riche en magnésium. Comme les enfants n’aiment pas forcément le goût fort du sarrasin, en mélange, cela passe ni vu-connu.  

Les graines de chia, le liant

Le chia est intéressant car riche en protéines, en fibres, en anti-oxydants et en oméga 3. L’intérêt particulier dans cette recette, c’est son pouvoir liant ! En effet, elles permettent de remplacer les oeufs dans certaines recettes vegan. En rajoutant de l’eau aux graines, cela va former une sorte de gel, c’est magique !

Les dattes, le sucrant

Les fruits secs sont très intéressants car ils sont très énergétiques, tout en étant très riches en minéraux et en oligo-éléments. 

Les purées d’oléagineux, le bon gras

Ils sont source protéines et de « bon gras » mono et poly-insaturés, même s’ils sont déséquilibrés en oméga 6 (à l’exception du lin, du chia et des noix de Grenoble).

La gourmandise

Noix de coco, chocolat 70% … ces ingrédients apporteront de la gourmandise, toute en étant intéressant nutritrionnellement !

Par contre, même si leur composition est nickel, elles portent bien leur nom : ce sont des boules d’énergie, il ne faut donc pas en abuser (comme tout) ! De toute façon, elles sont très nourrissantes, donc difficile de se gaver. Je dirais une ration de 2-3 boules par personne. 

Les gestes en cuisine, une source d’apprentissage pour les enfants

Deuxième avantage de ce type de recette, outre la qualité et le choix des ingrédients, c’est qu’elle est source d’apprentissages pour les enfants, notamment en motricité fine. Tout en étant très simple à réaliser, cela permet à l’enfant de s’entrainer à la maîtrise d’un certain nombre de gestes pas si facile pour lui, en fonction de son âge :

La recette est en « tasse à mesurer », un ustensile utilisé dans les pays anglo-saxons. Il permet aux enfants ne sachant pas encore lire et compter de mesurer les ingrédients en autonomie.

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Boules d’énergie coco-cacahuète

Des petites boules sans cuisson, rapides à faire et très énergétiques. Parfait pour un petit-déjeuner express ou un goûter !

Temps de préparation15 min

Type de plat: Collations

Portions: 15 boules

Auteur: Cel

Ingrédients

• 1/4 de tasse de flocons de sarrasin soit 30g
• 1/4 de tasse de flocons d’avoine soit 30g
• 1/2 tasse de noix de coco râpée soit 40g
• 1/4 de tasse d’amandes soit 40g
• 1/4 de tasse de graines de chia soit 35g
• 3 grosses dattes soit 65g
• 1/4 de tasse de purée de cacahuète soit 60g

Instructions

Le trempage préalable :

• Dans un bol, verse les graines de chia.
  
• Recouvre-les de la même quantité d'eau et mets de côté.
  
• Prends une datte, une planche à découper et un couteau. Coupe la datte en deux, dans le sens de la longueur.
  
• Enlève le noyau. Place la datte dans un petit bol. Recommence de la même manière pour toutes les dattes.
  
• Recouvre d'eau les dattes dans le bol, puis mets de côté le temps de réaliser le début de la recette.
  

Le mélange des ingrédients secs :

• Remplis la tasse doseuse avec les flocons de sarrasin et verse-les dans le saladier.
  
• Remplis à nouveau la tasse avec les flocons d'avoine, puis verse dans le saladier.
  
• Remplis la tasse avec la noix de coco râpée, puis verse dans le saladier.
  
• Remplis la tasse d'amande et verse dans un mini-mixeur.
  
• Mixe les grossièrement, il doit rester des petits morceaux et verse les amandes dans le saladier.
  
• Mélange tous les ingrédients secs avec une cuillère en bois.
  

L’ajout des ingrédients « humides »:

• Remplis la tasse de purée de cacahuète. Tu peux t'aider d'une grande cuillère pour prélever de la purée dans le pot et remplir la tasse doseuse. Verse dans le saladier.
  
• Verse les graines de chia (que tu as préparé au début). Elles auront formé une sorte de pâte en absorbant l'eau.
• Place les dattes dans le mini mixeur avec un peu d'eau.
  
• Mixe bien les dattes jusqu'à ce que ça fasse une pâte fluide, en rajoutant un peu d'eau si besoin.
  
• Verse la purée de dattes dans le saladier avec les autres ingrédients.

Le mélange et la formation de boules :

• Retrousse-toi les manches.
  
• Mélange avec les mains, jusqu’à avoir une pâte homogène (partout pareil, on ne doit plus différencier des « paquets » d’ingrédients).
  
• Lave-toi les mains avant l'étape suivante, tout en les gardant légèrement humide. Cela facilitera l'étape suivante.
• Pour former des boules, prélève un peu de pâte du bout des doigts, place-la dans le creux de la paume de ta main pour commencer à former la boule.
  
• Puis fais la tourner entre les paumes de tes deux mains bien à plat jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde.
  
• Dépose-la dans une boite (qui ira au frigo).
  
• Recommence à faire des boules, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Notes

Les boules d’énergie se conservent au frais pendant 4-5 jours.

Cette version est peu sucrée. Si tu n’es pas habitué, tu peux rajouter quelques dattes ou une poignée de pépites de chocolat. 

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Boules d’énergie choco-noisette

Voici une version des petites boules sans cuisson encore plus gourmande, grâce au chocolat et à la noisette. De quoi faire un goûter donnant plein d'énergie pour la fin de journée, tout en profitant des bienfaits de nombreux ingrédients.

Temps de préparation15 min

Portions: 15 boules

Auteur: Cel

Ingrédients

• 1/2 de tasse de flocons de sarrasin soit 60g
• 1/2 de tasse de flocons d’avoine soit 60g
• 1/4 de tasse d’amandes soit 40g
• 1/4 de tasse de graines de chia soit 35g
• 3 grosses dattes soit 65g
• 1/4 de tasse de purée de noisette soit 60g
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir soit 75g

Instructions

Le trempage préalable :

• Dans un bol, verse les graines de chia. Recouvre de la même quantité d’eau et mets de côté.
• Prends une datte, une planche à découper et un couteau.
• Coupe la datte en deux, dans le sens de la longueur. Enlève le noyau. Place la datte dans un petit bol. Recommence de la même manière pour toutes les dattes.
• Recouvre d'eau les dattes dans le bol, puis mets de côté le temps de réaliser le début de la recette.

Le mélange des ingrédients secs :

• Remplis la tasse doseuse avec les flocons de sarrasin.
• Verse dans le saladier.
• Remplis à nouveau la tasse avec les flocons d’avoine, puis verse dans le saladier.
• Remplis la tasse avec les pépites de chocolat, puis verse dans le saladier.
• Remplis la tasse d'amande et verse dans un mini-mixeur.
• Mixe les grossièrement, il doit rester des petits morceaux.
• Verse les amandes dans le saladier.
• Mélange tous les ingrédients secs avec une cuillère en bois.

L’ajout des ingrédients « humides »:

• Remplis la tasse de purée de noisette. Tu peux t'aider d'une grande cuillère pour prélever de la purée dans le pot et remplir la tasse doseuse. Verse dans le saladier.
• Verse les graines de chia, qui auront formé une sorte de pâte en absorbant l’eau.
• Place les dattes dans le mini-mixeur avec un peu d'eau et mixe bien jusqu'à ce que ça fasse une pâte fluide.

Le mélange et la formation de boules :

• Retrousse-toi les manches.
• Mélange avec les mains, jusqu’à avoir une pâte homogène (partout pareil, on ne doit plus différencier des « paquets » d’ingrédients).
• Pour former des boules, préleve un peu de pâte du bout des doigts, place-la dans le creux de la paume de ta main pour commencer à former la boule, puis fais la tourner entre les paumes de tes deux mains bien à plat jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde.
• Dépose-la dans une boite (qui ira au frigo).
• Recommence à faire des boules, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Notes

Les boules d’énergie se conserve au frais pendant 4-5 jours.

Le résultat ? Des petits en-cas très appréciés par la famille, ma plus grande miss notamment ! Très pratique le matin pour des petits-déjeuners pressés ou pour ceux qui n’ont pas très faim. Associés à un fruit, cela a aussi constitué un goûter très apprécié par ma petite miss. Bref, c’est inscrit au répertoire des goûters familiaux 😊.Vous laisserez vous tenter par ces petites boules d’énergie ?

D’habitude, j’arrive à écouler le pain sec au-fur-et-à-mesure, mais il y a quelques temps, je me suis retrouvée avec un très gros sac de pain rassis à ne plus savoir quoi en faire. J’ai alors découvert les cookies au pain sec, vous connaissez ?

Réduire le gaspillage alimentaire #1 : le pain sec

C’est vraiment dommage, quand on sait que 29 kg de nourriture sont jetés chaque année par chaque français, ce qui représente quand même 108€ par an. D’autant plus que j’achète du bon pain bio au levain (cf. cet article pour voir mes critères de choix), alors autant le revaloriser (mieux que dans le compost). Je suis donc partie à la recherche de nouvelles recettes pour enrichir mon répertoire pour recycler le pain sec : farce, pain perdu, pudding, cookies …. Plein de choses sont possibles ! (Oui, oui, d’autres recettes arrivent dans quelques temps …) 

Conserver le pain sec

Il y a peut être d’autres manières de faire, mais celle-ci m’a toujours réussi, sans moisissure. Alors je vous la partage :

• Découper le pain rassis en cubes (à faire quand il n’est pas complètement sec !).
• Placer les cubes dans un plat allant au four.
• Profiter du four chaud, après la cuisson d’un autre plat, pour placer les cubes de pain rassi et finir de bien les sécher au four.
• Conserver les cubes dans un bocal hermétique ou transformer dès maintenant les cubes de pain en chapelure. À utiliser dans les 3 mois. 

Sensibiliser les enfants

C’est l’occasion d’évoquer ce sujet avec les enfants. Comment l’expliquer ?

Le pain nécessite beaucoup d’étapes et de personnes, qui ont participé à son élaboration : 

Entre le paysan qui le cultive, 

Le meunier qui transforme les grains en farine,

Le boulanger qui fabrique le pain. 

C’est respecter le travail de chacun que d’utiliser le pain jusqu’au bout ! On essaye une recette pour l’utiliser ?

Vous pouvez raconter l’histoire de « la grosse faim de p’tit bonhomme », qui explique de manière très rigolote ces différentes étapes.

Les cookies au pain sec

Alors, cette idée de cookies ? C’est Mélanie du restaurant associatif de l’Entre2mondes (où j’aide régulièrement en cuisine et où j’anime mes premiers ateliers), qui m’a fait découvrir cette recette du blog Une aiguille dans le potage. J’ai comme d’habitude adapté la recette aux ingrédients que j’aime (et intéressant nutritionnellement) : sucre complet, purée de noisettes …. Le résultat est très croustillant, une texture que j’adore personnellement ! Avec un petit goût torréfié amené par le pain, trop bon 😋. 

Une recette simple à réaliser avec les enfants

La recette reste très simple, elle est donc idéale à faire avec les enfants. Réalisée ici avec ma petite miss de 2 ans, je pèse avant chaque ingrédient et elle assure les transvasements (elle adore !) et le mélange dans le saladier. Je trouve cette manière de faire la plus adaptée à un enfant de cet âge. Et la recette ?

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Les cookies au pain sec à faire avec les enfants

Une recette simple qui permet de recycler du pain sec + de faire un goûter fait maison +  réalisable par les enfants = le top ! 

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson15 min

Temps total30 min

Portions: 10 cookies environ

Ingrédients

• 150 g de chapelure de pain rassi
• 1 c. à soupe de cacao non sucré
• 90 g de pépites de chocolat noir
• 60 g de noisettes concassées
• 75 g de sucre complet
• 1 c. à café de levure ou 1 c. à café de bicarbonate alimentaire additionné de 2 c. à café de jus de citron
• 1 oeuf
• 70 g de purée de noisettes
• 50 g d'huile neutre

Instructions

• Casse l'oeuf, en tapotant l'oeuf sur la table, puis en plaçant tes pouces là où l'oeuf est cassé. Écarte les parois de l'oeuf et fais le tomber dans le saladier.
  
• Mélange, jusqu'à ne plus voir la différence entre le jaune et le blanc.
  
• Rajoute le sucre complet.
  
• Mélange le sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet.
  
• Rajoute la purée de noisettes au contenu du saladier. Aide-toi d'une petite cuillère pour racler le contenu du bol.
  
• Verse l'huile dans le saladier, puis mélange.
  
• Rajoute la chapelure de pain sec dans le saladier.
  
• Rajoute les noisettes concassées.
  
• Rajoute les pépites de chocolat.
  
• Mélange bien tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.
  
• À l'aide d'une cuillère à glace, prélève des boules de pâte et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d'un tapis de cuisson).
  
• Mets à cuire 15 minutes à 160°C.

Résultat ?! Réalisé pour le goûter avec une petite copine, tout le monde a bien apprécié le croquant et le goût de noisettes torréfiées (sans les avoir faites torréfiées justement si vous avez suivi 😉). Une recette qui permet de recycler du pain sec + de faire un goûter fait maison +  réalisable par les enfants = le top ! Bref, une recette inscrite au répertoire du goûter de la maison 😊. Et vous, quelle est votre recette fétiche à base de pain sec ?

Le weekend dernier, la surprise du calendrier de l’Avent était un « bon pour un atelier de fabrication de mendiants au chocolat ». Atelier que nous avons fait en petit groupe, à 3 enfants, avec une copine de la grande miss, qui s’est rajoutée à ma troupe de marmitons maison. Les filles de 2 à 5 ans étaient très contentes de fabriquer elles-mêmes leur propre chocolat. En plus, cette activité est vraiment très simple à mettre en place, alors, pourquoi ne pas essayer ? 

Pourquoi faire des mendiants au chocolat durant la période de Noël avec les enfants ?

Fabriquer soi-même un cadeau gourmand

Fabriquer soi-même un cadeau pour quelqu’un qu’on aime a beaucoup de valeurs. C’est un peu de notre temps et de notre amour qu’on donne à travers ce cadeau, aussi modeste soit-il. Cette valeur simple est importante à mes yeux et donc importante à partager avec les enfants. En plus, cela permet de préparer un cadeau gourmand à offrir avec plaisir et fierté à la maitresse, les amis ou la famille. 

Prendre le temps de prendre du temps avec les enfants

C’est évidemment à faire toute l’année, mais la ritualisation du calendrier de l’Avent permet de « s’obliger » à faire des temps de pause et prendre du temps avec les enfants. Passer du temps ensemble avec nos enfants est le plus beau des cadeaux, qui créera des souvenirs beaucoup plus profonds que le dernier jouet à la mode. Ces temps de partage peuvent être très simples : une lecture de Noël, une partie de jeu de société, une balade dans les bois, un spectacle pour enfants, un repas où les enfants choisissent et cuisinent le menu (cela arrive pendant les vacances 😉) …. ou comme ici, la confection de chocolat. 

Une recette de mendiants au chocolat très simple réalisable dès 2 ans

Je n’avais pas prévue initialement que ma petite miss y participe, mais le timing a fait que … si ! Je craignais qu’elle mange tout, mette les mains dans le chocolat, bref que cela soit la bérézina … mais finalement non. Bien sûr, elle a grignoté un peu des garnitures au passage (les grandes de 5 ans aussi 😋), mais elle a observé les grandes faire et a suivi les règles données. L’avantage des mendiants, c’est que même s’il y a quelques débordements, le résultat en séchant est quasi toujours réussi ! Cette activité permet d’apprendre différents goûts, d’exercer les fameux doigts en pince, de choisir différents ingrédients, d’associer différentes saveurs, etc. Je rajouterai cette recette à ma liste d’activités de cuisine à faire avec des jeunes enfants. Vous pouvez la retrouver ici. 

Règles à donner avant de commencer : 

On ne touche pas les disques de chocolat, on dépose simplement des ingrédients dessus en appuyant légèrement.

Chacun choisi sa garniture.

On lèche la cuillère/la casserole à la fin, quand toute l’activité est terminée.

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Des préparatifs simples mais importants

Prévoir que chaque enfant ait sa plaque à garnir : une plaque ou un plateau recouvert de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. 

Disposer les garnitures choisies dans des petits bols : noisettes, noix, graines de sésame, de tournesol ou de courge, raisins secs, canneberges, noix de coco râpée, etc.

Suivant le nombre d’enfants, faire 2 bols pour une même garniture. À 3, j’en avais fait simplement un de chaque. Elles se les ont fait passer sans souci. 

En fonction du nombre d’enfants et de leur âge, vous pouvez leur confier la tâche de faire les disques de chocolat (comme ici). Là, avec 3 enfants entre 2 et 5 ans, j’ai préféré les faire moi-même et leur laisser libre créativité sur la garniture. Je tournais donc entre les 3 plaques, pour qu’elles aient toujours un disque frais à garnir.

Pour certains ingrédients, j’ai mis des petites pinces pour les saisir. Une des filles a vraiment beaucoup aimé les utiliser, de manière très attentive et précise. Cela permet de travailler la motricité fine !

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Recette facile de mendiants au chocolat à faire avec les enfants

Les mendiants, disques de chocolat garnis de fruits secs, de noix ou d'autres gourmandises, sont très simples à faire. La recette, volontairement simplifiée sans tempérer le chocolat, permet de la réaliser facilement avec des enfants dès 2 ans. La promesse d'une séance de complicité en cuisine et d'un cadeau gourmand fait-maison.

Temps de préparation30 min

Temps de séchage2 h

Temps total2 h 30 min

Type de plat: gourmandise

Portions: 80 mendiants environ

Auteur: Cel

Ingrédients

• 300 grammes de chocolat noir
• 300 grammes de chocolat au lait
• 2-3 petits bols d'oléagineux au choix noisettes ou amandes coupées en 2, noix de Grenoble ou du Brésil …
• 2-3 petits bols de fruits secs ou confits raisins, canneberges, dés d'orange confite, noix de coco râpée …
• 2-3 petits bols de graines au choix sésame, courge, tournesol, lin …

Instructions

• Casse les carrés de chocolat et place-les dans la casserole.
  
• Fais fondre le chocolat au bain-marie : dans une casserole plus grande que celle du chocolat, fais chauffer de l'eau. Y placer la casserole de chocolat lorsque l'eau est chaude. Fais chauffer le temps que le chocolat fonde, en mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois. (avec ou par l'adulte selon l'âge des enfants)
  
• À l'aide d'une grande cuillère, dépose des "flaques" de chocolat en forme de rond.
• Choisis 1 à 3 ingrédients dans les petits bols à déposer sur les disques en chocolat.
  
• Tu peux t'aider d'une pince pour déposer délicatement certains ingrédients de petite taille.
  
• Appuis très légèrement pour bien faire adhérer la garniture.
• Laisse refroidir et durcir 2h.
  
• Tu peux maintenant les décoller et les placer dans une boite ou des bocaux que tu auras décoré.
  

Notes

J’ai choisi délibérément du chocolat noir avec les enfants. Il permet d’habituer les enfants à un goût moins sucré. Dans les cas des mendiants, il contre-balance une garniture sucrée comme les écorces d’organe confites. Pourquoi les enfants ne mangeraient que du chocolat au lait ?

La réalisation de mendiants au chocolat est vraiment une chouette activité, on a passé un très bon moment et notre petite invité était ravie. De plus, je m’attendais à beaucoup de « dégâts » dans la cuisine, mais pas tant que ça. Je recommande dont cette activité pour tester une activité en cuisine, notamment si vous en n’en faite pas habituellement. Si vous êtes déjà habitués à cuisiner avec les enfants, vous pouvez faire cette version de chocolat-maison, réalisée pour Pâques dans différents moules. Bonne cuisine et venez me raconter !