28 août 2021 by Cel 0 Comments

Mon livre de cuisine pour jeunes enfants sur le goûter

Je dois vous avouer, je suis une grande créative passionnée de cuisine, mais aussi de bien d’autres choses : dessins, aquarelle, poterie il y a quelques années … Bref, quand je ne trouve pas quelque chose, je le crée moi-même ! C’est comme cela que cette fabuleuse aventure à commencer. J’aime apprendre à cuisiner aux enfants de la terre à l’assiette et à leur faire découvrir une cuisine de saison, variée, équilibrée et gourmande.  Pour cela, j’aime utiliser les histoires et les jeux. Je suis aussi fortement influencée par l’approche Montessori, il est important pour moi de donner aux enfants de l’autonomie en cuisine dès tout petits.

Mais j’ai très souvent été déçue par les livres que je trouvais : des recettes illustrées mais qu’avec des ingrédients trop raffinés ou sucrés, des recettes équilibrées, mais avec un visuel peu adapté pour de jeunes enfants, etc. Bref, j’ai choisi de créer moi-même, illustrer et auto-éditer un livre de cuisine, enfin adapté aux jeunes enfants de 3 à 8 ans, avec des recettes illustrées adaptées développant l’autonomie en cuisine. Les enfants sont accompagnés dans leur découverte de la cuisine par deux p’tits lutins, Zélie et Zoar, qui vont les sensibiliser de manière ludique à cuisiner un goûter équilibré et réduire leurs déchets. 

Curieux de découvrir ce livre ? Je laisse justement les deux p’tits lutins vous le présenter et on se retrouve juste après …

Une histoire de p’tits lutins pour faire découvrir la cuisine aux enfants

Vous l’aurez compris en regardant cette vidéo, le premier ingrédient pour susciter la curiosité des enfants, ce sont de petits personnages Zélie et Zoar, les lutins de la cuisine. Ils vont venir raconter une histoire aux enfants et distiller leurs conseils au fil des recettes, aidés par le peuple féérique de la nature.

Un livre pour apprendre à cuisiner en autonomie aux jeunes enfants de 3 à 8 ans

Cela a été vraiment le point de départ de cette aventure : élaborer des recettes pour des enfants non-lecteurs ou peu à l’aise encore avec elle. Comment permettre à ces enfants de suivre une recette, quasiment sans l’aide des parents  ? Après différents tests (auxquels certains lecteurs ont participé d’ailleurs, merci !), j’ai fait le choix de détailler le déroulé en pas-à-pas photographiques, pour permettre à l’enfant de visualiser facilement toutes les tâches à effectuer.
 
Autre astuce des plus importantes, lenfant na pas besoin de peser, les ingrédients sont mesurés grâce à une tasse-étalon (comme pour le gâteau au yaourt) ou bien une grande ou petite cuillère.
Lenfant est ainsi pleinement encouragé à développer son enfant en cuisine dès le plus jeune âge : 
  • Dès 3 ans, l’enfant sera assisté de son parent (oui, ce dernier devient le commis !), pour s’assurer de bien comprendre les consignes, mais ce dernier pourra rester en retrait pour la plupart des gestes à effectuer. 
  • Dès 6 ans, l’enfant pourra effectuer une recette pratiquement seul, avec l’aide ponctuelle de ses parents.
Ainsi, cela permet une utilisation évolutive du livre de 3 à 8 ans (et même plus, je l’utilise aussi).

Des recettes saines de goûter bonnes pour la santé et la planète

J’en avais vraiment marre des recettes pour enfants « classiques », c’est-à-dire trop sucrées, avec de la farine blanche et beaucoup de beurre, alors qu’on sait aujourd’hui que ce ne sont pas des aliments bons à consommer quotidiennement.  

C’est pourquoi, j’ai élaboré des recettes avec une diversité de sucres et de céréales utilisés, ainsi que des ingrédients peu raffinés. Toutes les recettes du livre sont également sans PLV pour les petits allergiques. L’idée est de ne pas voir cela comme une contrainte, mais comme une ouverture à la diversité de la cuisine : faisons-la découvrir aux enfants !

Des ingrédients sains

Une boite à goûter plutôt qu’un emballage plastique : sensibiliser au zéro-déchet

Zélie et Zoar vont raconter un autre avantage de faire son goûter maison : cela permet d’éviter les emballages et sur-emballages des goûters industriels, mangés en 5 minutes, mais dont l’emballage va mettre plus de 100 ans à se dégrader ! Et si on faisait son goûter soi-même régulièrement, à mettre dans une petite boite pour l’emporter à l’école ? 

La box du goûter

À l’occasion de la sortie du mon livre, je me suis associée à ma partenaire Stéphanie de Les baby’s, pour vous proposer une box du goûter avec les essentiels pour être bien équipés Elle réunit une gourde et une boite à goûter en inox des Baby’s et le livre de recettes des p’tits lutins de Cel, à table ! J’ai pu tester et éprouver les boites et gourdes avec mes miss, elles sont tops et très pratiques pour les petites mains. La lunch box et la gourde sont en acier inoxydable, aussi jolies que pratiques et solides, les accessoires à goûter vont pouvoir accompagner les goûters des enfants pour de longues années.

Retrouvez ...

Un livre qui met en évidence la place des fruits au goûter

Au goûter, c’est le moment où le corps a besoin de (bons) sucres et le digère bien, alors autant en profiter ! 
 
La place des fruits au goûter est donc mis en avant par :
  • des recettes simples, pour apprendre à cuisiner les fruits, crus ou cuits, en compote ou en muffins,
  • des cartes de tous les fruits à découper,
  • des propositions de jeux associant cartes et fruits pour apprendre en s’amusant, comme dans ce jeu par exemple.
En jouant, manipulant, associant, l’enfant apprend à les reconnaître et les apprécier. 

Pour les parents, les éléments clés d’un goûter équilibré

Ce livre est conçu pour les enfants, mais j’ai réservé quelques pages aux parents, pour décrypter les secrets d’un goûter équilibré : quelles familles d’aliments privilégier ? Quels ingrédients choisir ? Fruits ou compote, est-ce la même chose ? Vous saurez tout !

Voilà, j’espère que cet article pour vous faire découvrir mon nouveau livre aura aiguisé votre curiosité. C’est le résultat de plusieurs mois de travail et j’espère qu’il vous plaira …

Vous pouvez le retrouver dans ma boutique ou dans la box complète avec la boite à lunch et/ou la gourde chez les Baby’s en cliquant sur une des images ci-dessous 👇

livre de recette des p'tits lutins : je cuisine moi-même mon goûter
Le livre des recettes des p'tits lutins à retrouver dans la boutique Cel, à table !
La box du goûter à retrouver dans la boutique de Les baby's

23 août 2021 by Cel 0 Comments

Un petit-déjeuner fruité : mon Miam-o-fruits du quotidien

Je suis du matin, mais quelquefois, je n’ai pas envie de quelque chose de « solide » au petit-déjeuner (la tartine de pain complet ou semi-complet me semble difficile à avaler). Je me dis que c’est certainement la même chose pour nos enfants, c’est donc intéressant d’avoir d’autres pistes. Alors, dans ce cas-là, j’aime les préparations plus légères et fraiches, tout en tenant bien au corps jusqu’à midi. Dans cette catégorie, mes deux préparations préférées sont la crème de chia (que vous pouvez retrouver ici) et le miam-ô-fruits. Qu’est-ce que c’est que ce drôle de nom ? Cette préparation, riche en fruits et en oléagineux, est très fraîche et gourmande, tout en étant très nourrissante. C’est très surprenant !

ingrédients et bol de miam o fruits

Le Miam-ô-fruits au petit-déjeuner, qu'est-ce que c'est ?

Cette recette a été créée par France Guillain, sportive et navigatrice, qui a écrit de nombreux ouvrages sur l’alimentation, l’hygiène de vie et la santé. Cette recette, riche en bonnes graisses et en fruits, apporte toute l’énergie nécessaire pour tenir jusqu’à midi, ainsi que de très bons nutriments. Vous pouvez voir la recette originelle ici.

Mon Miam-ô-fruits du quotidien pour toute la famille

France Guillain a donné la recette à suivre absolument. Pour ma part, j’ai choisi d’adapter la recette à la réalité du quotidien : mieux vaut fait que parfait ! Alors, j’essaye de rester dans l’esprit de la recette originale, en m’adaptant à mes placards. Cela a toujours bien fonctionné comme cela pour moi, en constituant un petit-déjeuner à la fois léger et gourmand, qui me rassasie jusqu’à midi.

bol de miam-o-fruits

Les 5 ingrédients de base du Miam-ô-fruits

Une banane bien mûre écrasée :

Elle va constituer le socle gustatif de la recette et former une petite crème enveloppante et très douce. 

Une huile riche en oméga 3 :

France Guillain conseille de l’huile de colza ou un mélange d’huile de lin et de sésame. Le plus important ici est de choisir une huile riche en oméga 3, ces gras dont nous manquons cruellement dans notre alimentation moderne. 

➜ Pour ma part, je fais avec l’huile riche en oméga 3 que j’ai à la maison : huile de noix, huile de colza, huile de lin ou de cameline …


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Des oléagineux :

Les deux graines de base utilisées sont le lin (pour la richesse en oméga 3 encore) et le sésame (pour la richesse en calcium). Ces deux graines doivent être broyées pour en assimiler les bienfaits. Elles sont à compléter avec dautres graines ou noix au choix : amande, noix, cacahuète, tournesol, courge …
➜ Ici aussi, j’essaye de suivre ces recommandations, mais j’adapte avec le contenu de mon placard, encore une fois 

Astuce : Comme il est long le matin de broyer les graines (et que le robot n’aime pas les toutes petites quantités), vous pouvez en faire un peu plus pour la semaine (pour d’autres Miam-ô-fruits ou pour saupoudrer dans un plat). À conserver dans un petit pot au frigo pour éviter l’oxydation et à consommer dans la semaine.

broyer les graines de lin et sésame

Des fruits :

Ici, France Guillain conseille au moins 3 fruits de saison différents, en évitant les fruits secs et les agrumes, qui se digèrent trop vites.

➜ Encore une fois, si j’ai 3 fruits différents, tant mieux, sinon, je mets ce que j’ai dans ma corbeille ! À cette saison, les pêches, prunes et framboises se marient très bien avec la banane et les graines. L’hiver, j’aime beaucoup le kiwi et la poire. 

Du jus de citron :

Il est conseillé de rajouter 1/2 jus de citron fraîchement pressé.
➜ Je vais être honnête, je le fais rarement, car je nai pas souvent des citrons frais à la maison.
En voyant l’utilisation de cette huile, de toutes ces noix et de ces fruits, vous vous dites peut-être que cela doit être lourd ou très sucré. Et bien, pas du tout … La présence de fibres permet de ralentir la digestion et l’absorption du sucre des fruits. L’absence de céréales et de produits laitiers en font un plat très digeste, qui se suffit à lui-même le matin (ou à un autre repas de la journée). Et avec tous ces fruits, c’est surtout très bon ! 

Ma recette du Miam-ô-fruits pour un petit déjeuner frais et rassasiant

Mon miam-ô-fruits du quotidien

Voici ma version de cette recette connue, adaptée et simplifiée avec la réalité de mon quotidien et le contenu de mes placards. Faites de même chez vous !
Temps de préparation5 min
Type de plat: Petit-déjeuner
Portions: 1 personne

Ingrédients

  • 1 banane
  • 1 c. à soupe d'huile riche en oméga 3 colza, lin, noix, cameline ...
  • 3 c. à soupe d'un mélange de graines et noix avec si possible 2 c. à soupe de lin et sésame broyés
  • 100 gr de fruits frais de saison variés si possible 3 variétés différentes
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé facultatif

Instructions

  • Écraser une banane bien mûre à la fourchette.
    écraser une banane à la fourchette
  • Rajouter l'huile et émulsionner jusqu'à ne plus distinguer l'huile.
    émulsionner l'huile et la banane
  • Rajouter les graines et noix.
    rajouter les graines et noix
  • Couvrir de fruits frais colorés, pour constituer un bol appétissant.
    couvrir de fruits
  • Manger, en prenant bien le temps de mastiquer, pour une bonne digestion.

Alors, tenté par la recette ? N’hésitez pas à tester et venir me raconter …


Vous avez envie de changer vos habitudes au petit-déjeuner, pour un repas plus sain et moins sucré pour toute la famille ?  


Mais vous ne savez pas par où commencer et surtout comment embarquer toute la famille ? 

J’ai créé pour vous aider Le Défi du petit-déjeuner, un challenge ludique pour motiver toute la famille à découvrir de nouveaux aliments à manger le matin … pour réussir à prendre de nouvelles habitudes. 

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enfant et corbeille de fruits
31 juillet 2019 by Cel 2 Comments

Comment faire manger des fruits aux enfants ?

On a tous entendu la règle de référence « manger 5 fruits et légumes par jour ». Oui, mais dans les faits, ce n’est pas si simple ! Nous nous posons souvent beaucoup de questions en tant que parents : un jus d’orange et une compote, ça compte comme un fruit ? Et les fruits secs aussi ? Pour le goûter à l’école, je fais comment ? Alors, j’ai décidé d’éclaircir ce sujet pour tous les parents qui se posent des questions. L’objectif ? Donner les principaux repères nutritionnels et mes astuces pour intégrer les fruits au quotidien dans l’alimentation des enfants. Vive les fruits !

Tous mes secrets pour faire aimer les fruits aux enfants

Quelques repères nutritionnels pour manger des fruits

Intérêts nutritionnels des fruits

Pourquoi est-il si recommandé de manger des fruits ? Car ils sont bénéfiques pour notre santé. En effet, ils sont :

  • Riches en antioxydants, ce qui aide la prévention des maladies chroniques.
  • Riches en fibres, ce qui prolonge la sensation de satiété et ralentis la montée de glucose dans le sang. C’est pour cela que même s’ils sont sucrés, les fruits ne provoquent pas de pic de glycémie, contrairement à d’autres aliments avec du sucre rajouté.
  • Riches en potassium. Celui-ci permet de diminuer le risque d’hypertension et il corrige le déséquilibre acido-basique de notre alimentation moderne. 
  • Leur indice glycémique est généralement bas ou modéré (cf. mon article sur le sucre ici).
corbeille de fruits colorées
Corbeille de fruits colorées … ça donne envie !

Les recommandations : quelles portions de fruits ?

Le PNNS (Programme Nationale Nutrition Santé) recommande 5 portions de fruits et légumes, dont environ 2 de fruits. « La meilleure façon de manger » (cf. source en fin d’article) recommande 3 à 4 portions par jour. À vous de voir comment se nourrit votre enfant, car l’équilibre alimentaire se joue sur la semaine et non sur une journée. Ce sont donc des repères à garder en tête, dans le cadre d’une alimentation diversifiée, sans en faire une règle absolu.

Repère

2 à 4 portions de fruits par jour

1 portion = 1 pomme =1/4 de melon = 3 abricots secs = 2 clémentines = 2 kiwis = 2 prunes

Les fruits secs sont-il aussi intéressants que des fruits ?

Les fruits secs sont déshydratés. De ce fait, ils concentrent les nutriments des fruits frais (à l’exception de la vitamine D). Ils ont une teneur en eau nettement abaissée, ils sont riches en sucres et sont donc très énergétiques. Ils sont très riches en minéraux et oligo-éléments (4 à 5 fois supérieurs à celui des fruits frais) : potassium, fer, magnésium, calcium, certaines vitamines, etc. Les fruits secs sont donc des aliments intéressants du point de vue nutritionnel, comme une portion peut fournir un grand pourcentage de l’apport quotidien recommandé de beaucoup de vitamines et de minéraux. Par contre, cela reste de petites bombes énergétiques, à consommer en quantité raisonnable. Voici quelques repères sur ce que vaut une portion de fruits secs :

  • 3 abricots secs 
  • 3 dattes
  • 3 figues
  • une petite poignée de raisins secs (soit 20 à 30g ou 1/4 de cup) 

NB : attention à choisir des fruits secs sans autre ingrédient que le fruit. Cela signifie sans sucre ajouté (notamment la canneberge) et sans conservateur (notamment l’E220 qui permet de garder les abricots orange … séchés, ils sont marron). 

fruits secs : abricots et raisin secs

Les faux-amis des fruits

Un fruit transformé n’est jamais l’équivalent d’un fruit frais, car la cuisson, le pressage ou le mixage lui font perdre une partie de ses intérêts nutritionnels. Quand on le peut, il vaut mieux privilégier un fruit frais qu’une compote ou un jus de fruit. Ceux-ci sont à réserver à une consommation occasionnelle et non journalière.

La compote, un recours possible à maîtriser

La compote, que nous tous, nous donnons facilement à nos enfants au goûter en se disant « il aura au moins mangé un peu de fruits », est donc un faux-ami. Le fruit, encore plus s’il est épluché, a une teneur bien plus faible en fibres et antioxydants. Il reste surtout le sucre du fruit. Les « pom’potes » et autres gourdes de compote à boire, qui se sont généralisées au goûter sont donc à éviter. Elles sont chères, si on compare le prix au kilo. Ces gourdes sont aussi désastreuses du point de vue écologique, tant elles se sont généralisées en quelques années. En effet, la composition complexe en multiples couches est difficilement recyclable.

Pour autant, la compote est bien utile à de nombreux parents au quotidien … alors, comment faire ?

  • Avoir recours à la compote de manière occasionnelle (2-3 fois par semaine par exemple) et non quotidiennement.
  • Privilégier les compotes maison réalisées avec la peau des fruits (à condition qu’ils soient bio) et cuites à la vapeur douce, qui préservera mieux les nutriments des fruits. Ou bien les compotes du commerce bio et sans sucre ajouté.
  • Utiliser des gourdes réutilisables (j’utilise celle-ci) pour le goûter à emporter : soit vous le remplissez avec votre compote maison, soit avec une compote du commerce acheté en bocal en verre (on en trouve souvent en bocal d’1L, recyclable ou pratique à re-utiliser lorsqu’on achète son épicerie en vrac).

Le jus de fruits n’est pas un fruit

Savez-vous que les jus de fruits sont maintenant classés avec les autres boissons sucrés, comme les sodas, dans les recommandations du PNNS ? Ils sont donc considérés comme des aliments à limiter. Pourquoi ? Ils sont pauvres en fibres et moins riches en nutriments. L’absence de fibre va entrainer une absorption rapide des sucres (qui eux sont toujours présents), ce qui signifie pic de glycémie, etc.

Pour autant, les enfants aiment souvent les jus de fruits, alors comment pouvons-nous faire ?

  • Avoir recours aux jus de fruits de manière occasionnelle et non quotidienne.
  • Privilégier les jus pressés maison, les smoothies et les 100% pur jus
  • Fuir tous les autres jus … qui n’ont plus rien à voir avec du fruit. 

 


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4 astuces pour aider les enfants à manger des fruits

À la lecture de ces recommandations nutritionnelles, nous comprenons qu’il faut donner à nos enfants le goût de croquer dans un fruit frais. C’est le plus intéressant nutritionnellement et le plus simple aussi. Alors, comment aider nos enfants à manger des fruits au quotidien ?

La visibilité et l’accessibilité dans la cuisine

Sur ce point, je parle vraiment de mon propre retour d’expérience : la corbeille de fruits est le seul aliment visible dans la cuisine et à disposition des enfants quasiment sans restriction. Sans l’avoir calculé, la tour d’apprentissage (cf. article ici sur ce drôle d’objet) est « rangée »  au bout du comptoir juste à côté de la corbeille de fruits. Si bien que ma petite miss, dès 1 an, venait croquer les fruits qui s’y trouvaient (je retrouvais mes poires avec des traces de dents de petite souris 😂). J’ai d’ailleurs confirmé cette hypothèse de visibilité et d’accessibilité des fruits, en changeant un jour la corbeille de place. L’effet ? Mes filles mangeaient beaucoup moins de fruits … Donc des fruits visibles et accessibles pour nos bambins !

tour d'apprentissage à proximité immédiate des fruits pour permettre à l'enfant de se servie seul
Tour d’apprentissage à proximité immédiate de la corbeille de fruits pour permettre à l’enfant de se servir seul

L’aliment autorisé en toute situation … ou presque

Ils ont un petit creux ? Un fruit. 

Ils ont faim avant le repas ? Un fruit (ou un légume si j’en ai prêt à être mangé). 

Au goûter ? Nous commençons par un fruit. 

Pour les enfants qui aiment BEAUCOUP les fruits, on pourrait croire qu’ils en mangeraient sans limite. Mais il s’agit de faire confiance à nos enfants, ils savent se réguler (bien mieux que nous !). Ma grande miss n’en abuse jamais. Ma petite … un peu plus, mais c’est un gros appétit. C’est signe tout simplement qu’elle a faim, quand elle vient picorer dans la corbeille (ce qui arrive souvent quand je prépare le repas). J’essaye alors de lui proposer des aliments adéquats pour commencer le repas avant nous : fruits ou légumes, en fonction de ce que j’ai prêt à être mangé. 

Fruits librement accessibles pour les enfants
Des fruits librement accessibles

Les fruits par le jeu

Pour les enfants un peu plus récalcitrant avec les fruits, proposer les fruits sous une forme ludique, voire lui faire manipuler lui-même les fruits, est un bon moyen d’en faire manger avec plaisir. Voici quelques propositions :

  • la baguette magique de fruits (cf. activité ici), 
  • les découpes à l’emporte-pièce (avec le melon ou la pastèque, comme pour la baguette magique ci-dessus),
  • les sucettes de fruits (cf. activité là),
  • ramasser soi-même les fruits, avec la cueillette à la ferme (cf. activité ici)
  • faire deviner les fruits (cf. découverte sensorielle des fruits ici),
  • faire une dégustation comparée de différentes variétés de fruits, ici la pomme,
  • faire choisir les fruits de la semaine au marché ou au primeur.
découper des fruits à l'emporte-pièce
Découper des fruits à l’emporte-pièce

Les fruits au goûter

À la maison, la règle est la suivante : le goûter commence par un fruit. Cela apporte des fibres et des nutriments dès le début du goûter, s’il n’y a pas eu de fruits encore à un autre moment de la journée. De plus, cela permet aussi de moins se jeter sur le gâteau (qui n’est pas systématiquement proposé au goûter). Mais pour le goûter à l’école, comment faire, notamment pour remplacer la gourde de compote ?

  • Acheter une petite boite à goûter, qui permettra d’y mettre des fruits sans qu’ils se retrouvent écraser. 
  • Choisir des fruits avec l’enfant, selon la saison : 2 abricots, une petite pomme, une  grappe de raisins, une banane, etc. 
  • Si ce sont des fruits qui s’oxydent et/ou que l’enfant ne sait pas manger entier, comme la pomme par exemple, vous pouvez les préparer le matin en tranches et arroser de jus de citron pour qu’ils se conservent jusqu’au goûter. 
  • Proposer un mélange de fruits secs et d’oléagineux. 
Goûter composé d'une clémentine et de deux gâteaux
Proposition de goûter l’hiver

👉 Pour aller plus loin : retrouvez-ici le secret d’un goûter équilibré pour les enfants (… et toutes mes recettes de gâteaux sains fait-maison)

Voilà, j’espère qu’avec tous ces éléments, les fruits prendront une belle part dans votre alimentation et surtout que vos enfants en mangeront avec plaisir, car c’est surtout cela qui est important ! Et vous, les fruits et les enfants, comment cela se passe à la maison ? Si vous avez des astuces, je suis preneuse. N’hésitez pas à me raconter en commentaire … 

Sources des références nutritionnelles : « La meilleure façon de manger », De Thierry Souccar et Angélique Houlbert, Thierry Souccar Editions, Programme National Nutrition Santé

goûter sucettes
26 juin 2019 by Cel 0 Comments

Sucettes de fruits pour anniversaire d’enfants

Le challenge : faire manger des fruits à un goûter d’anniversaire !

Un défi que je me lance à chaque anniversaire de ma grande miss, c’est de faire manger des fruits aux enfants ! Ce n’est pas l’aliment auquel sont habitués les enfants lors de ce type de fête, ils attendent plutôt les bonbons (ils en auront aussi, c’est le seul jour où j’en achète !). Pourtant, en présentant les fruits de manière ludique aux enfants, ça plaît quasiment à tous les coups . Dans cette idée, j’avais testé les baguettes magiques aux fruits l’année dernière, qui avaient été toutes mangées avec plaisir. Rebelote cette année avec les sucettes de fruits : franc succès ! J’aurai même dû en faire plus … 

affiche de l'article sucettes de fruits pour anniversaire d'enfants

Le principe : une fondue de fruits revisitée sous forme de sucettes

Le principe est très simple1/ piquer des fruits sur des piques à brochette ; 2/ les tremper dans un caramel (à la noix de coco) ; 3/ les passer dans des biscuits émiettés. 

Bouquet de sucettes de fruits et 3 bols pour la fondue : caramel crémeux et miettes de gâteaux

Cette idée vient du fabuleux livre de Marie Chioca (dont j’adore le travail, vous commencez à le savoir !) : « mes beaux goûters de fête ». J’avais ce livre depuis un moment, mais j’ai eu enfin l’occasion de le tester pour l’anniversaire de ma grande miss. Le but de cet ouvrage est de proposer des goûters à la fois épatant et rigolo en termes d’apparence, avec une réalisation relativement abordable et des ingrédients sains dans les gâteaux et la déco.

cheesecake aux fruits rouges
Cheesecake aux fruits rouges pour souffler les 5 ans de la grande miss … avec les copains !

J’apprécie beaucoup pour ma part ce dernier point, car avoir un gâteau très riche en termes d’ingrédients, mais en plus couvert de bonbons pour le décorer, alors que les enfants en mangeront surement à côté aussi, non merci. Les recettes y sont très variées et toutes magnifiques : anniversaire de printemps, d’été, goûter de la forêt, des oursons, des pirates, etc. Bref, si vous avez envie de beaux gâteaux gourmands et créatifs, tout en étant attentif à leur composition, mais sans y passer trop de temps, je ne peux que vous recommander ! Ma grande miss a feuilleté le livre aux magnifiques photos et a choisi trois réalisations : les sucettes de fruits et le cheesecake aux fruits rouges pour l’anniversaire avec les copines et l’entremet “paon” pour l’anniversaire avec la famille.

Entremet “paon” pour fêter les 5 ans avec la famille !

Papa, Maman, je veux cuisiner !

... mais pas si facile de faire une place à votre enfant dans la cuisine ?

Pour des p’tits cuistots autonomes et heureux en cuisine, accédez à l’espace ressource Cel, à table ! pour télécharger gratuitement mes supports d'apprentissage adaptés aux enfants. 

Votre enfant apprendra :

  • Les bases à mettre en place avant de cuisiner
  • Des gestes techniques de cuisine
  • Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
  • La cuisine, c'est aussi s'amuser !

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail, pour faire de la cuisine un plaisir quotidien avec votre enfant !

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Choisir les fruits de saison avec son enfant

Comme cette recette est proposée à l’automne et que nous l’avons faite en fin de printemps, nous avons adapté les fruits … Faire choisir les fruits à son ou ses enfants permet de les inclure, dès le début de la réalisation. Ils seront d’autant plus motivés à aider à préparer la recette et à manger le résultat ! En route pour le primeur avec mes miss : « quels fruits veux-tu pour ton anniversaire ? Melon ? Fraises ? Cerises ? On prend tout ! ». (Même si le melon n’est pas encore très local … la fin du printemps est longue, si on veut manger strictement local). Bon, ce n’est pas une étape difficile avec mes miss, elles a-do-rent les fruits !

Sucettes de fruits

Une recette festive et très simple pour un goûter d'enfants : des fruits piqués sur des pics, du caramel et des gâteaux réduits en poudre.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 min
Temps total21 min
Portions: 6 enfants

Ingrédients

Pour le caramel

  • 75 grammes de sucre complet
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 45 grammes d'huile de coco vierge
  • 6,5 cl de crème de coco liquide

Pour les fruits

  • 1 demi melon
  • 12 fraises
  • 12 cerises

Pour les miettes de gâteaux

  • 4 galettes bretonnes
  • 4 spéculoos

Instructions

Faire le caramel crémeux

  • Mettre le sucre, l'eau et le sel dans une petite casserole.
  • Faire chauffer à feu très doux en mélangeant sans cesse. Dès que la préparation commence à bien mousser partout, compter 30 secondes de cuisson en mélangeant au fouet.
  • Hors du feu, ajouter aussitôt l'huile et la crème de coco, puis remettre sur le feu en fouettant.
  • Dès que le mélange revient à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir, le temps que le caramel épaississe un peu.

Préparer les fruits

  • Laver les fruits.
  • Couper le melon en deux et enlever les graines. Avec une cuillère parisienne, prélever des boules de chair et les piquer sur des pics à brochette.
    piquer une bille de melon sur un pic à brochettes
  • Équeuter les fraises et les piquer sur des pics à brochette.
  • Dénoyauter les cerises (avec un appareil les laissant entières) et les piquer sur des pics à brochette.
    enfant qui denoyaute cerise
  • Placer toutes les brochettes dans un vase et réserver au frais.
    bouquet de brochettes de fruits

Préparer les miettes de gâteaux

  • Dans un pilon, mettre les galettes bretonnes puis écraser jusqu'à obtenir des miettes. Transvaser dans un bol.
  • Refaire en mettant dans le pilon les spéculoos, puis écraser. Transvaser dans un bol.
    enfant qui écrase des gâteaux au pilon

Le bar à sucettes pour le goûter d'enfants

  • Présenter aux enfants 3 bols (caramel, miettes de spéculoos, miettes de galettes bretonnes) et le bouquet de brochettes de fruits.
    sucettes de fruits et fondue
  • Présenter-leur le principe de dégustation : chaque enfant trempe sa sucette de fruits dans le caramel, puis dans les miettes de gâteaux de son choix.
    goûter de sucettes de fruits

Notes

Si votre goûter accueille des enfants très jeunes, vous pouvez par sécurité couper la pointe des brochettes, pour éviter qu’ils ne se piquent. 

Résultat ?! Les enfants ont a-do-ré ! Certains ont mangé les fruits comme cela, d’autres trempés uniquement dans le caramel et d’autres encore avec le mix caramel et miettes de gâteaux. Si bien, qu’ils n’avaient plus faim pour le gâteau … mais est-ce qu’un gâteau d’anniversaire est vraiment fait pour être mangé le jour même ? J’ai l’impression que les enfants sont bien trop occupés pour en manger …. Mais nous, on était très content de le récupérer pour le manger à la fête des pères le lendemain 😉. Mes filles (et nous !) ont beaucoup aimé, notamment ma petite miss de 18 mois qui en a mangé une énorme part … vous auriez vu ses moustaches 😆. Alors, ferez-vous manger des fruits à la prochaine fête de vos enfants ?

enfant qui mange sucette de cerise
Ma petite miss gourmande … qu’est-ce que c’est bon !

Enfiler les fruits
1 septembre 2018 by Cel 0 Comments

Faire des brochettes “magiques” aux fruits avec les enfants

Des brochettes “magiques” aux fruits ?

Découper des fruits en cube, en bille ou selon différentes formes avec des emporte-pièces : coeur, feuille, sapin, etc. dont une étoile évidemment pour faire magique ! Les différentes formes sont tout simplement enfilées sur un pic à brochette. Ensuite, la brochette se transforme en “baguette magique”, en faisant appel à l’imagination des enfants …

« J’aime pas les fruits ! »

«  Ce ne sont pas des fruits, c’est une baguette magique ! »

Recette pour enfants des brochettes "magiques" aux fruits

Principe testé !

J’ai pu tester ces brochettes « magiques » trois fois et à chaque fois, grand succès !

Test n°1 : le goûter d’anniversaire

La première fois, nous en avons fait avec ma fille aînée de 4 ans pour son anniversaire avec les copines, elle était donc la seule à avoir participé à la réalisation. C’était vraiment un test, par pure curiosité, car une de ses amies est très difficile, côté nourriture. Quelle surprise ! Les 5 filles ont toutes mangé leurs brochettes, proposée en début de goûter (avant le gâteau et les bonbons !). Ouf, l’équilibre alimentaire est sauf, même pour un anniversaire, hihi !!! Mais elles ont boudé le gâteau magique à la vanille que j’avais fait (mais nous, on s’en est régalé) !

Test n°2 : la séance de cuisine entre cousins

Le deuxième test a été fait avec les cousins, lors d’une activité cuisine pendant les vacances. La cousine Chacha est aussi un peu difficile, à voir le succès que cela aura… Et bien, elle a dévoré des fruits tout le long de la préparation de la recette ! J’ai dû la freiner ! L’utilisation des emporte-pièces (par les deux enfants de 4 et 6 ans) et de la cuillère parisienne (par celui de 6 ans) a eu beaucoup de succès. Le plus difficile n’est pas ce à quoi je m’attendais : cela a été d’enfiler les fruits sur les pics ! Le melon était bien ferme et ils se sont un peu piqués les mains. Il leur a été aussi difficile de piquer bien au centre de chaque morceau, afin que la chair du fruit ne se déchire pas. C’est donc sur cette étape qu’il faut le plus les accompagner.

Un bouquet de baguettes magiques de fruits
Un bouquet de baguettes magiques de fruits

Test n°3 : l’atelier de cuisine organisé

Troisième test lors d’un atelier cuisine avec un groupe d’enfants. J’ai commencé par un petit jeu, pour deviner la saisonnalité des fruits, avec des cartes de nomenclature. Puis, chacun a choisi les fruits de saison qu’il voulait mettre sur sa brochette, avant de les découper. Les enfants ont adoré ! Les emporte-pièces ont eu encore beaucoup de succès. J’ai réalisé pour cet atelier une recette illustrée favorisant la recette en autonomie de l’enfant. Elle est à télécharger sur la page-ressource des enfants qui cuisinent. Vous y accéderez via le formulaire ci-dessous.

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Des gestes à expliquer à l’enfant pour faire des brochettes aux fruits

Expliquer l’utilisation de la cuillère parisienne à votre enfant : appliquer la cuillère de face sur l’aliment à découper, l’enfoncer sur toute la hauteur de la partie sphérique (à préciser à l’enfant, sinon la forme ne sera pas complète), effectuer un mouvement de rotation du poignet pour creuser la bille, déposer la bille dans un bol en tapotant le manche sur la paroi.

Utilisation de la cuillère parisienne par l'enfant
Utilisation de la cuillère parisienne par l’enfant

Expliquer l’utilisation des emporte-pièces à votre enfant : faire remarquer les bords plus coupants d’un des côtés de l’emporte-pièce (à placer côté fruit), positionner la forme choisie sur le fruit en veillant à être uniquement sur de la chair (ni la peau, trop dure, ni le vide), appuyer avec la paume de la main, enlever l’emporte-pièce puis au-dessus d’un bol, appuyer avec un doigt au milieu de la forme découpée pour la faire tomber dedans. 

Découper des étoiles à l'emporte-pièce dans une tranche de pastèque
Découper des étoiles à l’emporte-pièce dans une tranche de pastèque

Brochettes “magiques” aux fruits

Découper des fruits en cube, en bille ou selon différentes formes avec des emporte-pièces : coeur, feuille, sapin, etc. dont une étoile évidemment pour faire magique ! Les différentes formes sont tout simplement enfilées sur un pic à brochette. Ensuite, faire appel à l’imagination des enfants … A noter que l’ensemble de la recette peut être réalisé par l’enfant, sauf mention contraire dans la recette (pour découper les grosses tranches de fruit par exemple). Ces recommandations sont à ajuster en fonction de l’âge et des compétences des enfants. 
Temps de préparation30 min
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1/2 pastèque
  • 1 melon
  • 2 pêches
  • Une dizaine de framboises ou de fraises

Instructions

Étape 1 : préparer les morceaux de fruits

  • Laver l’ensemble des fruits
  • Découper des tranches épaisses de pastèque (par l’adulte)
  • Découper dans les tranches de pastèque des formes avec les emporte-pièces (coeur et étoile pour nous), dont de grosses étoiles qui seront l’extrémité de nos baguettes. Essayer de placer les emporte-pièces au plus prêt des bords, pour gaspiller le moins de fruit.
  • Mettre de côté les formes découpées dans un bol
  • Couper le melon en deux (par l’adultet enlever les pépins avec une grande cuillère
  • Découper des tranches épaisses dans une moitié de melon (par l’adult(par l’adulte)
  • Découper dans les tranches de melon des formes avec les emporte-pièces et les mettre dans un bol
  • Dans la deuxième moitié de melon, extraire des billes en utilisant la cuillère parisienne
  • Mettre les billes de melon obtenues dans un bol
  • Couper les pêches en deux et extraire le noyau (par l’adulte)
  • Découper les demi-pêches en quatre
  • Placer les morceaux de pêche dans un bol
  • Equeuter les fraises et les placer dans un bol

Étape 2 : assembler les baguettes magiques

  • Disposer les bols avec les fruits préparés devant l’enfant
  • Prendre un pic à brochette pointe vers le haut
  • Préciser (par l’adultqu’il faut enfiler des fruits « par le haut » jusqu’à mi-hauteur en terminant par la forme la plus grosse, l’étoile
  • Laisser l’enfant choisir et enfiler les fruits, en lui montrant comment bien piquer au milieu de la forme
  • Placer les baguettes terminées dans un pichet ou un vase pour une jolie présentation

Notes

La pastèque ou le melon sont nécessaires (et le 1er est mieux que le 2e), car il faut des fruits suffisamment gros, pour avoir des tranches larges permettant de découper des formes avec les emporte-pièces. Cette liste est à adapter en fonction de la saison.

NB : j’ai récupéré les « déchets » de fruits (les formes ratées, les bouts excédentaires) pour faire une salade de fruits, qui a complété les brochettes lors du dessert. Rien ne se perd !

La difficulté : piquer les fruits sur la baguette !
La difficulté : piquer les fruits sur la baguette !


Entre les trois tests, je pense que c’est vraiment bien de préparer ces baguettes avec les enfants si l’on peut, c’est très ludique pour eux ! Cela permet d’appréhender les fruits d’une autre manière et ainsi aider à dépasser certains blocages. J’aime aussi utiliser les emporte-pièces d’une manière différente qu’avec des gâteaux. 

Si vous recherchez encore d’autres astuces pour faire manger des fruits au quotidien à vos enfants, je vous invite à lire cet article qui fait le tour du sujet.

Et vous, quelles sont vos astuces « magiques » pour faire manger des fruits à vos enfants ?