Comment cuisiner différemment les épinards au printemps ?
Au printemps, les étals des maraîchers débordent de légumes-feuilles : épinards, blettes, roquette, salades, mesclun, etc. Ce sont en effet les légumes de fin d’hiver et de printemps, qui permettent de faire la « jointure » avec les légumes primeurs arrivant un peu plus tard. Cette année étant très pluvieuse, cela leur a d’ailleurs bien profité !
Je fais quasiment tous les 15 jours mes fameuses gaufres aux épinards ou bien encore ma sauce aux épinards. Mais j’ai eu envie d’enrichir mon répertoire culinaire autour des épinards … J’ai alors découvert la Spanakopita.
A la découverte de la Spanakopita, spécialité grecque d'épinards & fêta
Alors qu’est-ce que c’est ? C’est une tourte aux épinards très fraiche et aromatique grâce à la fêta et aux herbes, entourés de pâte filo très légère et croustillante. J’avais vu passer cette recette plusieurs fois, sans passer à l’action. Quand François-Régis Gaudry a proposé la recette dans ses très chouettes vidéos, je ne pouvais que la faire !
Transformer la Spanakopita aux épinards en samoussas
J’ai a-do-ré la fraicheur amenée par la fêta et les herbes, ainsi que le contraste avec le croustillant de la pâte. J’ai d’ailleurs découvert la combinaison persil-menthe-aneth, qui est vraiment délicieuse ! Les enfants ont aimé mais le format « tourte » n’est pas le plus séduisant pour les enfants. Je me suis dit qu’en samoussas, cela serait plus ludique, tout en ayant encore plus de contrastes entre le croustillant de la pâte et la farce. Résultat ?! Carton-plein !!! Tout a été mangé en un repas, alors que j’espérais en garder quelques uns pour une lunch-box.
Samoussas aux épinards, fêta & herbes
Ingrédients
- 2 aillets
- 1 oignon nouveau
- 500 gr épinards frais
- 1/2 bouquet de menthe soit 4 brins
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs
- 200 gr fêta
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 paquet de feuilles de brick
Instructions
Préparation de la farce aux épinards
- Emincer l'oignon et les aillets. Dans une grande sauteuse ou un wok, les faire revenir 5min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Pendant ce temps, émincer grossièrement les épinards et les herbes aromatiques.
- Ajouter les herbes aromatiques, mélanger et laisser cuire à couvert 5min de plus.
- Stopper la cuisson et laisser refroidir à découvert.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs.
- Ajouter la fêta émiettée et mélanger.
- Ajouter les épinards bien égouttés, poivrer et mélanger le tout.
Pliage des samoussas
- Couper les feuilles de brick en deux.
- Replier chaque demi-cercle en deux pour avoir une longue bande verticale.
- Placer une cuillère à soupe de farce en bas de la bande et replier de manière à former le triangle des samoussas (le schéma de pliage figure souvent sur le paquet).
- Placer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et les huiler au pinceau.
- Mettre à cuire 30 à 40min à 180°C. Si le dessous des samoussas est un peu humide, vous pouvez les retourner au bout de 30min de cuisson et les remettre à cuire 10min pour les sécher.
Nous, on s’est régalé !!! N’hésitez pas à venir me raconter si vous testez la recette …
