J’en ai marre des épinards !!! Les légumes feuilles sont LES légumes du printemps, avant l’arrivée des légumes primeurs comme les petits pois et les carottes. Mais, il faut vraiment être très inventif, avec des enfants en pleine période de néophobie alimentaire ! Vous savez, j’achète la majorité de mes légumes via une AMAP (Association de Maintien de l’Agriculture Paysanne). Cela permet de soutenir les agriculteurs locaux, ce qui est très important pour moi. Cela permet aussi de mieux comprendre la réalité de l’agriculture … Mais le désavantage, c’est qu’on ne choisit pas la composition de son panier ! Cela ne me pose pas de problème la plupart du temps, mais à certaines périodes comme au printemps … j’avoue que c’est un peu plus lourd !
Alors, j’alterne entre mes recettes fétiches pour écouler mon stock de blettes et d’épinards, en évitant les grimaces de ma p’tite miss. Au menu : lasagnes, muffins, sauce … Mais j’avais besoin de rajouter une nouvelle recette à mon arc de maman futée : les gaufres !
Les gaufres, un format ludique pour les enfants
L’avantage des gaufres, tout comme les muffins ou les pancakes, c’est que c’est un format ludique pour les enfants ! Ils peuvent les manger avec les doigts, mettre ce qu’ils veulent dessus … Bref, cela réunit plusieurs critères avantageux pour camoufler des légumes dedans !
De l'art du camouflage des légumes
En tant que « parent désespéré » 😅, on peut avoir recours régulièrement à la technique bien connue du camouflage de légumes ! Oui, mais … à utiliser avec parcimonie :
✔ L’idéal serait de dire à l’enfant le légume qu’il y a dedans. En effet, si on veut le faire évoluer dans sa position « j’aime pas les épinards », il faut qu’il sache qu’il y en a dedans !
✔ Si cela peut provoquer un rejet de le dire avant de manger, vous pouvez lui dire après, mais sans vouloir le piéger.
✔ Il s’agit plutôt d’expliquer les goûts de manière très factuelle : « tu as vu, tu as aimé les épinards dans les gaufres, mais tu ne les aimes pas en béchamel par exemple. Moi, c’est pareil avec tel légumes, etc.«
✔ L’enfant comprendra petit à petit que ce n’est pas qu’il n’aime pas tel aliment, mais plutôt tel type de préparation.
Et en tant que parent, on n’oublie pas que la qualité n°1 est la persévérance ! Il faudra jusqu’à 12 à 15 présentations d’un même aliment, pour le faire apprécier …
Des tartinades en accompagnement des gaufres aux épinards
Les enfants préfèreront peut-être manger leurs gaufres natures. C’est souvent le cas ici ! Mais nous parents, on préfère souvent les plats avec un peu plus d’assaisonnements, non ? Vous pouvez alors piocher dans différents types de tartinade : sauce aux herbes, houmous variés, trempettes de légumes secs, rillettes de sardines …
Gaufres aux épinards
Ingredients
- 250 g de farine de petit épeautre ou de farine de blé ou moitié sarrasin/moitié blé
- 2 oeufs
- 100 g de beurre (mi-doux, mi-demi-sel)
- 50 g de comté ou de brebis
- 25 cl de lait végétal (avoine ou soja) ou animal
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 140 g d'épinards cuits ou de blettes ou d'orties
- 1 gros oignon (le mieux est un oignon nouveau)
- 2 aillets ou 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil (facultatif)
- sel et poivre
Instructions
Préparation des épinards :
- Laver les épinards et enlever les tiges. Hacher oignon et ail.
- Dans une sauteuse, faire revenir oignon et ail dans un mélange beurre-huile pendant 5 min.
- Rajouter les épinards, couvrir et laisser jusqu’à ce que les épinards « tombent ».
Préparation de la pâte :
- Dans le bol du robot, casser et fouetter les œufs.
- Ajouter le beurre fondu, le lait et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure, puis mélanger.
- Ajouter le fromage râpé et les épinards bien essorés. Saler et poivrer, puis mélanger. La pâte doit avoir une consistance épaisse.
Cuisson des gaufres :
- Faire chauffer le gaufrier.
- Faire cuire les gaufres en déposant une louche de pâte dans chaque empreinte.
- Servir avec une petite sauce aux herbes, de l'houmous, du pesto ou des rillettes de sardines, accompagnés de salade.
Notes
En plus, leur goût reste très subtil, on pourra donc aussi les manger au petit-déjeuner, avec un peu de fromage de chèvre par exemple. N’hésitez pas à venir me dire ce que vous en avez pensé, si vous testez la recette …
