Je vous propose cette activité cuisine dans le cadre du carnaval d’articles organisé par Litchi vanille. Qu’est-ce que c’est ? Un évènement, où plusieurs blogueurs écrivent tous un article sur un thème donné. Ici, bien évidemment, les fêtes approchant, le thème est : « Noël et ses gourmandises » 😋. Cela permet de découvrir des approches différentes d’un même thème de façon ludique. Tout est expliqué par Céline du blog Litchi vanille ici. Elle récapitulera à la fin du mois toutes les participations … régalez-vous bien !

Le calendrier de l’Avent

Ce « carnaval » tombait pile-poil pour moi. J’ai souhaité en effet diversifier cette année ce que je proposais à ma grande miss dans son calendrier de l’Avent fait maison. Je l’ai rempli avec trois types de contenu :

Du chocolat (ben oui, quand même !). Si possible noir et de bonne qualité : pour l’habituer au « vrai » goût un peu (ou beaucoup selon le pourcentage) amer du cacao et non au sucre du chocolat blanc ou au lait.
Des petits cadeaux, que je cache dans la maison avec un indice donné par le calendrier : des livres, des figurines Sleich (pour compléter sa collection commencée les années précédentes de la même manière), un petit harmonica (ma grande miss est très sensible à la musique en ce moment), un vrai couteau de cuisine pour enfants (je vous en ai parlé ici), etc.
Des « bons pour … » une activité à faire ensemble. Le plus souvent, au-delà du matériel, nos enfants sont avant tout demandeurs de temps passé avec nous tout simplement ! Voici quelques propositions inscrites dans le calendrier : décorer le sapin en famille, fabriquer des décorations de Noël, confectionner des gourmandises de Noël, faire une partie de jeu de société, bon pour une soirée crêpes, une sortie cinéma, etc.

Le petit pochon du calendrier de l'Avent — Le petit pochon du calendrier de l’Avent

Samedi, elle a donc trouvé un « bon pour confectionner des gourmandises de Noël » avec une fiche-recette illustrée pour lui permettre de comprendre et visualiser l’ensemble des tâches à réaliser. Je vous propose cette fiche à télécharger en cadeau ci-dessous, et oui, c’est Noël ! Il suffit de remplir le formulaire ci-dessous. Vous accèderez à l’espace-ressource, où vous retrouverez en plus de la recette illustrée, de nombreux supports pour accompagner les enfants (et leurs parents !) en cuisine.

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A la recherche d’une recette de biscuits de Noël … sains et gourmands à faire avec les enfants

Vues les agapes qui vont arriver, je me suis lancée le défi de réussir à faire une recette avec des ingrédients plus sains (que le sucre blanc et le beurre). Mais le résultat doit être tout aussi gourmand ! Il me fallait aussi une recette, réalisable par ma grande miss (ne demandant pas trop de minutie donc). Défi relevé !

Côté ingrédients, des alternatives au beurre, sucre et farine blanche

Tout d’abord, le sucre : je n’utilise quasiment plus de sucre blanc à la maison. Il provoque un pic de glycémie, ce qui fatigue notre organisme. Cela entraine un cercle vicieux autour du sucre et agit sur l’humeur et le comportement. Bref, j’essaye d’utiliser moins de sucre pour déshabituer le palais à un goût trop sucré. J’utilise prioritairement des alternatives au sucre blanc apportant des nutriments intéressants. Sachant qu’ils ont eux aussi leurs intérêts et leurs défauts, je varie au maximum entre sirop d’agave, miel, sucre complet, sucre de coco, … Pour retrouver mon article complet sur le sujet du sucre, c’est par là.

sirop d'agave pour biscuits — Le sirop d’agave est utilisé dans la version 1

Côté matière grasse, le beurre est souvent assez présent dans notre quotidien, des tartines du petit-déjeuner aux gâteaux du goûter. Comme il est plus que souhaitable de varier au maximum notre alimentation, j’ai cherché une alternative. J’utilise souvent de la purée d’amande : elle est parfaite pour des gâteaux moelleux ! Par contre, si on cherche à faire des biscuits croquants, elle est moins adéquate. J’ai donc testé l’huile de coco. Elle a donné un résultat parfait en termes de goût et de texture. À noter que le goût de coco ne se sent plus après la cuisson.

Côté farine, la farine blanche a quasiment disparue de mon placard. Très raffinée, elle ne contient presque plus de minéraux, vitamines ou fibres. J’ai préféré utiliser de la poudre d’amande et une farine de petit épeautre T80. Elle contient peu de gluten et est riche en calcium, magnésium et phosphore. Celle-ci, outre sa richesse nutritionnelle, est riche en fibres solubles : elles ralentissent la digestion et le passage des sucres dans le sang.

Côté décoration, des ingrédients, faciles à manipuler par les enfants et qui apportent du goût

Pour agrémenter les biscuits, je ne me voyais pas faire les traditionnelles décorations avec sucre glace. Cela rajouterait du sucre sans amener quelque chose d’intéressant sur le plan du goût. De plus, ce type de décoration n’est pas forcément facile à réaliser pour ma grande miss de 4 ans. Alors, je me suis inspirée des mendiants pour décorer les biscuits d’amandes, de noisettes, de fruits confits ou de pépites de chocolat. Je préfère en effet diminuer la quantité globale de sucre de la recette … pour avoir le plaisir de croquer dans un zeste d’orange confit ! De plus, cette étape a eu beaucoup de succès auprès de ma miss (qui en a mangé aussi beaucoup au passage 😉 ) : elle a pris beaucoup de plaisir à décorer ses biscuits, en piochant au choix dans les différents ingrédients.

Les ingrédients pour décorer les biscuits

Deux variantes de recette de biscuits de Noël

Une fois ma recette de base validée (et vite dévorée), je n’ai pas pu m’empêcher de me dire : et si je testais avec d’autres parfums ? En l’occurence, un mélange d’épices à pain d’épices qui me faisait de l’oeil. (Vous savez, quand vous avez un goût en tête et que vous vous dites : je veux absolument manger ça !). Ma grande miss a donc réalisé la recette amande-orange (avec décoration). J’ai testé en suivant celle aux épices : les deux sont très bonnes !

Vous remarquerez que je n’utilise pas le même sucre pour les deux versions. Celle à l’orange est sucrée au sirop d’agave pour un goût neutre. Alors que celle aux épices est sucrée au sucre de coco, dont le goût caramélisé se marie bien avec les épices.

Je n’ai pas utilisé non plus tout à fait la même quantité d’huile de coco : à 40g, la pâte est plus facile à manipuler par un enfant. Ma grande miss a détaillé seule sans problème les biscuits avec des emporte-pièces classiques plutôt qu’avec des poussoirs, pour un résultat est crousti-fondant. À 60g, la pâte est un peu plus difficile à travailler. Par contre, le résultat est plus croquant (ce que je préfère personnellement). À vous de voir … Et maintenant, assez discuté, les recettes !!!

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

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Imprimer la recette

La recette des biscuits de Noël amande-orange (version 1)

Les biscuits orange-amande font penser un peu aux navettes (j’adore cette association de goût amande-orange !). Le résultat est moins élégant que les décorations fines au sucre, mais avec les décorations gourmandes, c’est une petite surprise à chaque bouchée !

Temps de préparation25

Temps de cuisson12

Type de plat: Biscuit, Goûter

Auteur: Cel

Ingrédients

Les ingrédients de base des biscuits

100 g de farine de petit épeautre T80
100 g de poudre d’amande
60 g de sirop d’agave
40 g de huile de coco
20 g de lait
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
4 gouttes d’huile essentielles d’orange

Les décorations :

amandes coupées en deux
noisettes coupées en deux
dés d’orange confite
dés de citron confit
pépites de chocolat

Instructions

Dans un saladier, verse les ingrédients secs : la poudre d’amande, la farine.
Mélange les ingrédients secs.
Dans une casserole, mélange les ingrédients humides : verse l’huile de coco, le lait, le sirop d’agave, la fleur d’oranger et l’huile essentiel.
Fais chauffer doucement pour faire fondre l’huile de coco (à l'aide d'un adulte).
Verse le contenu de la casserole dans le saladier contenant les ingrédients secs.
Commence à mélanger avec une cuillère en bois, puis finis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Fais une boule et aplatis-la sur le plan de travail.
Étale la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découpe des formes à l’emporte-pièce.
Transfère les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Décore en piochant au choix dans les ingrédients suivants : amandes, noisettes, pépites de chocolat, oranges et citrons confits.
Appuie légèrement pour qu’ils « collent » à la pâte.
Fais cuire 12 min à 180°C (à l'aide d'un adulte).
Laisse refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.

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