Avant l’arrivée définitive des légumes d’été, on retrouve parmi les légumes de printemps de nombreux légumes verts à feuilles, épinards et blettes notamment que je retrouve souvent dans le panier de mon AMAP en ce moment. Oui mais … ce ne sont pas forcément les légumes préférés des enfants et le vert peut avoir un effet « repoussoir ». Après avoir fait jouer les cobayes à ma petite famille, je vous livre mes astuces et recettes pour faire manger des légumes verts aux enfants ! Mon secret : le goût des légumes reste présent, mais sous des formes différentes pour dépasser l’appréhension.

affiche de l'article comment faire manger des légumes verts aux enfants ?! 3 recettes à découvrir

Astuce n°1 : changer la texture

À la maison, ce n’est pas la couleur ou le goût qui pose trop de problèmes (enfin, ça dépend des fois !), mais la texture « en feuille ». Je mixe ou je râpe donc souvent pour avoir une texture différente. Cette astuce marche d’ailleurs avec de nombreux légumes (courgettes, carottes, poireaux, etc.) !

Astuce n°2 : donner une forme ludique à manger avec les doigts …. le muffin !

Quel plaisir de pouvoir manger avec les doigts un gâteau ?! Je suis filoute, je mets mes légumes dans des muffins (plutôt qu’un grand cake) : l’enfant est tout content de choisir son « gâteau », ça s’emporte facilement en pique-nique au besoin, ça se congèle aussi et c’est équilibré !

muffin aux blettes mangés avec les doigts par un enfant — Muffin mangé avec les doigts accompagné d’une salade de betterave, ça plaît !

Pour cette version de muffins aux blettes, l’avantage pour les « réticents au vert », c’est que la présence de côtes blanches rend le résultat moins vert que des épinards. Je mixe grossièrement les blettes pour ne pas sentir de morceaux (cf. astuce n°1). En plus, en version muffin associé au chèvre, le goût des blettes se sent, mais il est doux et le format individuel est ludique à manger. Les photos parlent d’elles-mêmes ?

muffins à la courgettes emportés en pique-nique — Muffins à la courgette amenés en pique-nique dans le train

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Muffins aux blettes

C'est une recette de muffins "de base" que vous pouvez décliner avec n'importe quel légume à condition qu'il ne soit pas trop riche en eau (ou le faire dégorger alors). Par exemple, cela fonctionne très bien avec des courgettes râpées (bien dégorgées).

Temps de préparation30

Temps de cuisson30

Temps total1

Portions: 12 muffins

Auteur: Cel

Ingrédients

1 botte de blettes
2 oignons blancs
3 oeufs
120 grammes de farine de petit épeautre complète ou semi-complète
60 grammes de son d'avoine
1/2 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
1 yaourt de chèvre ou de vache ou de soja
1 petit palet de chèvre
1/2 c. à café d'aneth
sel et poivre selon les goûts
1 poignée de graines de sésame (en option)

Instructions

Préparation des légumes

Séparer les feuilles des tiges de blettes.
Laver les tiges de blettes et les émincer finement.
Émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les tiges de blettes dans un filet d'huile d'olive une dizaine de minutes.
Pendant ce temps-là, laver les feuilles de blettes et les émincer finement.
Rajouter aux ingrédients de la sauteuse, mélanger puis couvrir.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux, le temps que les feuilles "tombent".

Préparation de l'appareil

Dans un saladier, casser les 3 oeufs et mélanger.
Rajouter la farine, le son d'avoine et la levure, puis mélanger.
Rajouter l'huile d'olive et le yaourt, puis mélanger.
Rajouter les légumes cuits préalablement grossièrement mixés, l'aneth, le sel et le poivre, puis mélanger.

Cuisson

Répartir dans des moules à muffins.
Parsemer de graines de sésame.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Se déguste tiède ou froid.

Notes

Pour une version express, vous pouvez faire le mélange de l’appareil au robot mixeur. Comme cela, l’appareil et les légumes sont mixés en même temps … et plus qu’à verser dans les moules, au four et … à table !

Astuce n°3 : des légumes verts crémeux cachés sous une pâte croustillante

Associer des légumes partiellement mixés, mélangés à une sauce crémeuse, avec une pâte sablée croustillante … si vos enfants ne sont pas trop « trieurs », ça marche bien ! Je vous parle évidemment du crumble, plat que j’adore, dont j’avais déjà fait un article ici. Le côté légumes crémeux peut aussi marcher dans des lasagnes par exemple.

Le crumble crémeux aux blettes : je vous avais déjà livré la recette ici.

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ASTUCE N°4 : la sauce aux légumes verts pour pâtes

Je vous en ai déjà parlé ici … j’aime beaucoup transformer mes légumes en sauce pour pâtes (si bien que mes enfants connaissent peu les traditionnelles sauce bolognaise ou carbonara !). Je ne pensais pas vous présenter cette recette, mais elle a tellement fait l’unanimité à la maison, que je me suis dit, c’est obligé !

enfant en train de manger des spaghettis aux épinards — Assiette de spaghettis au blé complet, sauce verte aux épinards et parmesan

Bon clairement, elle n’est pas pour les réticents au vert ! Mais si vos enfants sont un peu curieux, tentez ! Pour tout vous dire, j’avais servi à ma grande miss les spaghettis étalés dans l’assiette et la sauce au milieu, elle ne recouvrait donc pas les pâtes, mais ça obligeait un peu à la goûter quand même (ben oui, je suis filoute 😉). Elle est plutôt du genre à manger les choses séparément et là, elle a joyeusement tout mélangé et mangé ses spaghettis verts avec beaucoup d’appétit (en mode La belle et le clochard 😜).

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