Aurélie, une de mes abonnés, m’a demandé ma recette de galettes de sarrasin à la tomate, suite à la publication de mon menu dans la newsletter hebdomadaire (c’est par ici, si toi aussi tu veux la recevoir pour avoir des idées chaque semaine).
Je me suis dit, plus qu’une recette, j’allais vous donner mes astuces pour décliner les galettes de sarrasin. Car oui, au-delà, des galettes « à la bretonne » que presque tout le monde connaît (et qui permettent déjà pas mal de choses, en changeant simplement la garniture), on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Bref, un vrai couteau suisse pour faciliter notre cuisine quotidienne, vous me suivez ?!
Le sarrasin, intérêts nutritionnels d’une pseudo-céréale
J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Cela est frappant en voyant la photo, non ?
Il présente plusieurs intérêts nutritionnels :
- Sans gluten, ce qui est intéressant pour varier simplement son alimentation, même si on n’est pas intolérant à celui-ci.
- Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il n’y a donc pas besoin de compléter avec d’autres sources de protéines pour bien les absorber, comme il faut le faire avec les céréales et les légumineuses.
- Riche en fibres, pour prendre soin de son transit intestinal.
- Riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux, particulièrement le magnesium.
Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation ! Il peut être utilisé sous différentes formes.
☞ En farine, comme dans les galettes que je vous présente aujourd’hui ou en mélange avec d’autres farines pour des gâteaux, cakes, etc.
☞ Il peut aussi être utilisé en flocons (éventuellement en mélange avec des flocons d’avoine pour un goût moins fort) pour le porridge, le muesli ou les barres de céréales (comme dans mon dossier sur le petit-déjeuner) ou des galettes-repas.
☞ Il se cuisine aussi en grains entiers, comme le riz, en accompagnement d’un plat.
La recette de base des galettes de sarrasin
Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué ! Donc, je me suis dit qu’il valait mieux jouer la fiabilité peu importe votre farine, en utilisant un oeuf, qui vous garantit une pâte bien liée 😉.
La recette de base des galettes de sarrasin
Ingrédients
- 300 gr. de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 75 cl d'eau
- 1 c. à café rase de sel
- huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Faire un puits et y casser l'oeuf.
- Commencer à mélanger et ajouter l'eau très progressivement.
- Continuer à mélanger énergiquement au fouet, en finissant petit à petit de mettre toute l'eau.
- Laisser reposer au minimum 2h, voire 1/2 journée.
- Faire chauffer une poêle à crêpe et l'enduire d'huile avec un essuie-tout.
- Verser une à deux louches de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et remontent.
- Retourner et laisser cuire 1 minute (ou garnir à cette étape-là).
- Mettre les crêpes cuites entre deux assiettes, pour qu'elles restent moelleuses, et finir de cuire jusqu'à l'épuisement de la pâte, en repassant l'essuie-tout enduit d'huile entre chaque crêpe.
Les déclinaisons possibles à partir des galettes de sarrasin :
En galettes
Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …. avec toujours plus ou moins la même base :
- Faire revenir un oignon, une gousse d’ail éventuellement, dans un filet d’huile d’olive.
- Rajouter les légumes coupés en petits morceaux, des herbes séchées ou bien des épices.
- Couvrir et laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes, en fonction des légumes.
- Pour les légumes très aqueux comme la tomate ou la courgette, enlever le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que l’eau s’évapore.
Aux légumes déposés sur la galette, peut être rajouté ensuite un œuf ou du fromage (parmesan ou mozzarella avec les légumes d’été, chèvre avec les épinards, comté avec les poireaux par exemple).
Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Tout à fait ce dont on a besoin 👍
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Les galettes de sarrasin, façon wraps
Et oui, les galettes peuvent être roulées comme des wraps, tartinés d’houmous, de fromage frais, de caviar d’aubergine, de pesto pour accompagner une salade ou une soupe et faire ainsi un plat complet.
Mes filles aiment bien, c’est ludique ! Selon ce même principe, on peut tartiner, rouler puis découper ses petits rouleaux pour l’apéro 😉
Les galettes de sarrasin, façon pâte à tarte
J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. Quelques galettes badigeonnées d’huile d’olive assureront alors la base du plat, relevé d’un appareil au pesto et de légumes.
Quiche au sarrasin, tomates rôties, pesto & chèvre
Ingrédients
- 3 galettes de sarrasin
- 1 tasse d'huile d'olive
- 250 gr. de tomates rôties
- 3 oeufs
- 20 cl de crème végétale avoine, soja …
- 3 c. à soupe de pesto de basilic
- 1/2 crottin de chèvre ou parmesan végétal
Instructions
- Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
- Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte.
- Faire de même avec les deux autres galettes.
- Disposer au fond les tomates rôties.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
- Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
- Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
- Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.
Notes
Faire des réserves de galettes
Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. C’est pourquoî en fonction du nombre de personnes que vous êtes, vous aurez tout intérêt à augmenter les quantités, pour en avoir pour plusieurs recettes.
Elles se conserveront 3-4 jours sans problème au réfrigérateur.
❄ Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation. Cela permet d’improviser un repas ou même un petit-déjeuner express rapidement 😉
Et vous, êtes-vous habitué à cuisiner le sarrasin ? Sous quelle forme ?
Voilà qui est très intéressant! J’avoue qu’avec des galettes de sarrasin (que j’achète toutes faites à ma grande honte!) je ne fais que la première option proposée dans ton article! Mais tu me mets l’eau à la bouche et je vais tester, déjà de les faire moi-même, ça n’a pas l’air si compliqué! Et ensuite de les faire en wraps ou en quiche! Ça a l’air trop bon! Merci pour l’astuce!
Merci pour ton commentaire ! Il n’y a pas de honte à avoir, ça dépanne bien et on ne peut pas toujours tout faire maison … mais c’est vrai que c’est très simple à faire ! En plus, comme cela se congèle bien, on peut retrouver la même facilité d’utilisation que le paquet qu’on achète. Bon test 😉