Je me suis dit qu’il était intéressant de vous proposer des recettes « vide-placard ». En effet, que cela soit de retour de weekend quand le frigo est vide / en fin de semaine juste avant de refaire les courses / en fin de mois quand on surveille le budget, c’est bien pratique d’avoir une recette qu’avec des ingrédients du placard.

Mais attention, vous me connaissez maintenant, une recette qui reste saine, équilibrée, simple à faire et qui plait aux enfants. Que demander de plus ? Pour ce faire, j’ai adapté une recette faite pour le Thermomix, mais pas d’inquiétude, elle se fait très bien à la cocotte classique (en fonte par ex.) ou à la cocotte basse-température (Ecovitam de Warmcook) si vous avez. Vous me suivez ?

Une recette vide-placard simple et équilibrée 

Oui, même une recette avec les réserves d’épicerie peut être équilibrée (sinon, autant faire des pâtes au beurre !). Elle est riche en protéines grâce aux lentilles et au quinoa, qui en plus, apportent leurs bons nutriments. Bref, une recette pour un dîner léger parfaite pour le soir ! Le coulis de tomate joue le rôle de légumes. L’idéal serait de l’accompagner d’un peu de légumes en plus : haricots verts surgelés comme je l’avais fait cet été, si on veut rester dans la thématique du vide-placard. Ou bien, cela peut être une salade verte. Mais honnêtement, les soirs de pas le temps/placard vide, c’est très bien tout seul ! 

Une recette « vide-placard » de base et des déclinaisons 

En modifiant les épices ou aromates utilisés, cela change tout le goût du plat ! Donc n’hésitez pas à utiliser les épices, selon vos envies. J’ai testé pour vous deux versions : une plutôt estivale avec le mélange d’épices « L’estival » de Nomie, une marque d’épices que je suis en train de tester. Cela donne un petit goût d’été très légèrement chauffant en bouche, ce qui a été très apprécié après la semaine pluvieuse que nous avons eue. La deuxième version est façon curry (ça se rapproche du dhal, que j’avais fait ici), avec du curry doux et du lait de coco. Quelles versions vous tentent le plus ?

Imprimer la recette

Mijoté de lentilles corail & quinoa et ses variations

Une recette qui a tout pour plaire : simple, équilibrée, vide-placard et qui plaît aux enfants. De plus, c'est une recette riche en protéines végétales, pour ceux qui cherchent à réduire la consommation de viande. Bref, une recette idéale à garder dans son carnet de recettes pour les soirs, où on ne sait pas quoi faire ! Elle est déclinable à l'envie en changeant les épices et aromates. Ici, je vous ai fait une version estivale (V1) et indienne (V2).

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Végétarien

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 gr. de coulis de tomate
• 100 gr. de quinoa
• 100 gr. de lentilles corail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de curry doux pour la version 1 au curry
• 10 cl. de lait de coco pour la version 1 au curry
• 1 c. à soupe du mélange d'épices l'Estivale de Nomie ou d'herbes de Provence
• sel et poivre
• 500 ml d'eau

Instructions

• Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.
• Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen 2 min. oignon et ail.
• Rajouter les épices ou aromates choisis et faire revenir 1 min.
• Rajouter le coulis de tomage..
• Rajouter les lentilles corail et le quinoa, préalablement rincés, et l'eau.
• Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 35 min.
• Pour la version 1 au curry, rajouter 5 min. avant la fin de la cuisson le lait de coco.
• Déguster !

Notes

Cette recette peut être réalisée selon les mêmes étapes avec une cocotte basse-température Ecovitam de Warmcook. Il suffira simplement de mettre 400ml d’eau (au lieu de 500) et d’arrêter la cuisson lorsque l’aiguille est au milieu de la zone verte (cela a pris 20 min. chez moi). Laisser ensuite la cuisson se poursuivre 10min à feu éteint en maintenant fermé. 

Cette recette simple, équilibrée, qui mijote toute seule pendant qu’on vaque à ses occupations, est vraiment une valeur sûre à la maison, appréciée de tous ! En plus, elle est riche en protéines végétales, parfait quand on cherche à réduire sa consommation de viande. D’ailleurs, si vous cherchez d’autres recettes à base de légumes secs, elles sont toutes répertoriées ici. 

Et vous, c’est quoi la recette vide-placard fétiche à la maison ?

Le weekend dernier, la surprise du calendrier de l’Avent était un « bon pour un atelier de fabrication de mendiants au chocolat ». Atelier que nous avons fait en petit groupe, à 3 enfants, avec une copine de la grande miss, qui s’est rajoutée à ma troupe de marmitons maison. Les filles de 2 à 5 ans étaient très contentes de fabriquer elles-mêmes leur propre chocolat. En plus, cette activité est vraiment très simple à mettre en place, alors, pourquoi ne pas essayer ? 

Pourquoi faire des mendiants au chocolat durant la période de Noël avec les enfants ?

Fabriquer soi-même un cadeau gourmand

Fabriquer soi-même un cadeau pour quelqu’un qu’on aime a beaucoup de valeurs. C’est un peu de notre temps et de notre amour qu’on donne à travers ce cadeau, aussi modeste soit-il. Cette valeur simple est importante à mes yeux et donc importante à partager avec les enfants. En plus, cela permet de préparer un cadeau gourmand à offrir avec plaisir et fierté à la maitresse, les amis ou la famille. 

Prendre le temps de prendre du temps avec les enfants

C’est évidemment à faire toute l’année, mais la ritualisation du calendrier de l’Avent permet de « s’obliger » à faire des temps de pause et prendre du temps avec les enfants. Passer du temps ensemble avec nos enfants est le plus beau des cadeaux, qui créera des souvenirs beaucoup plus profonds que le dernier jouet à la mode. Ces temps de partage peuvent être très simples : une lecture de Noël, une partie de jeu de société, une balade dans les bois, un spectacle pour enfants, un repas où les enfants choisissent et cuisinent le menu (cela arrive pendant les vacances 😉) …. ou comme ici, la confection de chocolat. 

Une recette de mendiants au chocolat très simple réalisable dès 2 ans

Je n’avais pas prévue initialement que ma petite miss y participe, mais le timing a fait que … si ! Je craignais qu’elle mange tout, mette les mains dans le chocolat, bref que cela soit la bérézina … mais finalement non. Bien sûr, elle a grignoté un peu des garnitures au passage (les grandes de 5 ans aussi 😋), mais elle a observé les grandes faire et a suivi les règles données. L’avantage des mendiants, c’est que même s’il y a quelques débordements, le résultat en séchant est quasi toujours réussi ! Cette activité permet d’apprendre différents goûts, d’exercer les fameux doigts en pince, de choisir différents ingrédients, d’associer différentes saveurs, etc. Je rajouterai cette recette à ma liste d’activités de cuisine à faire avec des jeunes enfants. Vous pouvez la retrouver ici. 

Règles à donner avant de commencer : 

On ne touche pas les disques de chocolat, on dépose simplement des ingrédients dessus en appuyant légèrement.

Chacun choisi sa garniture.

On lèche la cuillère/la casserole à la fin, quand toute l’activité est terminée.

Papa, Maman, je veux cuisiner !

... mais pas si facile de faire une place à votre enfant dans la cuisine ?

Pour des p’tits cuistots autonomes et heureux en cuisine, accédez à l’espace ressource Cel, à table ! pour télécharger gratuitement mes supports d'apprentissage adaptés aux enfants. 

Votre enfant apprendra :

• Les bases à mettre en place avant de cuisiner
• Des gestes techniques de cuisine
• Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
• La cuisine, c'est aussi s'amuser !

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail, pour faire de la cuisine un plaisir quotidien avec votre enfant !

Pensez à vérifier votre dossier spam ou courrier indésirable, les filtres sont parfois trop sensibles !

Oui, je veux les supports Cel, à table !

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

En cliquant ici, vous acceptez de recevoir des informations et offres commerciales personnalisées, pour vous aider à cuisiner avec votre enfant. Vous pouvez vous désabonner à tout instant.Pour connaître ou exercer vos droits, consultez nos Mentions légales

Des préparatifs simples mais importants

Prévoir que chaque enfant ait sa plaque à garnir : une plaque ou un plateau recouvert de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. 

Disposer les garnitures choisies dans des petits bols : noisettes, noix, graines de sésame, de tournesol ou de courge, raisins secs, canneberges, noix de coco râpée, etc.

Suivant le nombre d’enfants, faire 2 bols pour une même garniture. À 3, j’en avais fait simplement un de chaque. Elles se les ont fait passer sans souci. 

En fonction du nombre d’enfants et de leur âge, vous pouvez leur confier la tâche de faire les disques de chocolat (comme ici). Là, avec 3 enfants entre 2 et 5 ans, j’ai préféré les faire moi-même et leur laisser libre créativité sur la garniture. Je tournais donc entre les 3 plaques, pour qu’elles aient toujours un disque frais à garnir.

Pour certains ingrédients, j’ai mis des petites pinces pour les saisir. Une des filles a vraiment beaucoup aimé les utiliser, de manière très attentive et précise. Cela permet de travailler la motricité fine !

Imprimer la recette

Recette facile de mendiants au chocolat à faire avec les enfants

Les mendiants, disques de chocolat garnis de fruits secs, de noix ou d'autres gourmandises, sont très simples à faire. La recette, volontairement simplifiée sans tempérer le chocolat, permet de la réaliser facilement avec des enfants dès 2 ans. La promesse d'une séance de complicité en cuisine et d'un cadeau gourmand fait-maison.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de séchage2 heures h

Temps total2 heures h 30 minutes min

Type de plat: gourmandise

Portions: 80 mendiants environ

Auteur: Cel

Ingrédients

• 300 grammes de chocolat noir
• 300 grammes de chocolat au lait
• 2-3 petits bols d'oléagineux au choix noisettes ou amandes coupées en 2, noix de Grenoble ou du Brésil …
• 2-3 petits bols de fruits secs ou confits raisins, canneberges, dés d'orange confite, noix de coco râpée …
• 2-3 petits bols de graines au choix sésame, courge, tournesol, lin …

Instructions

• Casse les carrés de chocolat et place-les dans la casserole.
  
• Fais fondre le chocolat au bain-marie : dans une casserole plus grande que celle du chocolat, fais chauffer de l'eau. Y placer la casserole de chocolat lorsque l'eau est chaude. Fais chauffer le temps que le chocolat fonde, en mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois. (avec ou par l'adulte selon l'âge des enfants)
  
• À l'aide d'une grande cuillère, dépose des "flaques" de chocolat en forme de rond.
• Choisis 1 à 3 ingrédients dans les petits bols à déposer sur les disques en chocolat.
  
• Tu peux t'aider d'une pince pour déposer délicatement certains ingrédients de petite taille.
  
• Appuis très légèrement pour bien faire adhérer la garniture.
• Laisse refroidir et durcir 2h.
  
• Tu peux maintenant les décoller et les placer dans une boite ou des bocaux que tu auras décoré.
  

Notes

J’ai choisi délibérément du chocolat noir avec les enfants. Il permet d’habituer les enfants à un goût moins sucré. Dans les cas des mendiants, il contre-balance une garniture sucrée comme les écorces d’organe confites. Pourquoi les enfants ne mangeraient que du chocolat au lait ?

La réalisation de mendiants au chocolat est vraiment une chouette activité, on a passé un très bon moment et notre petite invité était ravie. De plus, je m’attendais à beaucoup de « dégâts » dans la cuisine, mais pas tant que ça. Je recommande dont cette activité pour tester une activité en cuisine, notamment si vous en n’en faite pas habituellement. Si vous êtes déjà habitués à cuisiner avec les enfants, vous pouvez faire cette version de chocolat-maison, réalisée pour Pâques dans différents moules. Bonne cuisine et venez me raconter !

Suite à la demande de Joëlle, une de mes lectrices, en réponse à ma newsletter, voici ma recette de soupe automnale. Je donne en effet à mes lecteurs mon menu de la semaine pour donner des idées au quotidien. Je publie ensuite les recettes à la demande ! N’hésitez pas à vous inscrire si vous recherchez de l’inspiration en cuisine 😉. Vous pouvez le faire en téléchargeant le dossier sur le petit-déjeuner ici ou dans l’encadré un peu plus bas.

Et sinon, je vous raconte cette histoire de soupe ?

Une soupe automnale à base de légumes secs

Quel est l’intérêt de mettre des légumes secs dans une soupe ?

Les légumes secs ont de multiples intérêts, comme je vous l’ai présenté ici dans un article complet sur le sujet. Dans le cas de la soupe, des légumes secs à cuisson rapide comme les lentilles ou les pois cassés permettent de remplacer les pommes de terre comme épaississant. Ils sont plus intéressants nutritionnellement (IG bas, riche en protéines et en fibres) et s’adaptent à de nombreuses recettes. Finement mixés, ils donnent un résultat velouté.

Une base de soupe à décliner

Cela constitue une recette de base rapide à réaliser (pas de pommes de terre à éplucher !). Elle est inspirée de la recette de soupe de base proposée dans le livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, aux Editions Presses de l’école des Hautes Etudes en santé publique.

Elle est à décliner selon les légumes de saison et/ou les légumes secs.

• Légumes : courge butternut, potimaron, carottes, poireaux, courgettes, etc.
• Légumes secs : lentilles corail (le plus rapide), lentilles vertes (30 minutes de cuisson), pois cassés (à condition de les faire tremper 1h et de les cuire 30-40 minutes). Les autres légumes secs nécessiteront une cuisson préalable avant de les rajouter aux légumes. 

Imprimer la recette

Soupe courge & lentille

L'idée de cette soupe est de remplacer les pommes de terre utilisées traditionnellement comme épaississant par des légumes secs, ici les lentilles corail à la cuisson rapide. Elles se marient parfaitement avec les différentes courges d'automne : courge butternut, potimaron, potiron, citrouille … Pour un résultat encore plus savoureux, le tout est à relever avec des épices.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Type de plat: Soupe

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 600 grammes de courge coupée en cubes
• 120 grammes de lentilles corail
• 1 bouillon cube
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 80 cl d'eau
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de purée d'amande ou 20cl de lait de coco ou autre crème fraiche et/ou végétale (facultatif)

Instructions

• Éplucher et couper l'oignon.
• Faire revenir 5min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
• Rajouter les cubes de courge et les différentes épices, puis faire revenir 5min en mélangeant régulièrement (jusqu'à ce que les épices embaument).
• Rajouter les lentilles rincées, le bouillon de légumes et l'eau.
• Laisser cuire 25min à feu doux.
• Rajouter la purée d'amande (ou la crème), le poivre puis mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Notes

Cela constitue une recette de base rapide à réaliser, à décliner selon les légumes de saison. 

Pour aider à faire aimer la soupe aux enfants …

Pour en faire une soupe très nourrissante ou pour faciliter la dégustation des petites pâtes peuvent être rajoutées, de type crozets de sarrasin (un moyen de faire découvrir ce goût en douceur) ou des petites pâtes d’épeautre. Varier les céréales permet de changer un peu du blé, extrêmement présent dans notre alimentation.

De nombreux autres « accompagnements » existent pour donner envie aux enfants de manger leur soupe et amener un peu d’originalité au bol de soupe, qui revient très régulièrement l’hiver ! Découvrez les dans cet article là.

Et vous, c’est quoi la soupe phare chez vous ?

Les p’tites sauces, c’est bien pratique ! Que cela soit pour tremper des légumes ou du bon pain à l’apéritif, pour un petit creux ou pour « améliorer » un plat quotidien en nappant des légumes ou des pâtes. En plus, cela a un côté ludique que les enfants apprécient. Ils pourront gérer eux-mêmes la quantité de sauce qu’ils prennent … Les deux premières sauces que je vous présente ici ont eu un franc succès à la maison et en atelier cuisine avec les enfants = test réussi !

Pourquoi mettre des légumes secs dans une sauce ?

Ah, bonne question ! Ils sont vraiment des super aliments du point de vue nutritionnel, situés entre des légumes et des féculents. Pour en savoir plus, je vous invite à lire cet article vous présentant l’intérêt des légumes secs dans une alimentation familiale. Ils sont riches en fibres, en protéines et en micro-nutriments. Donc les introduire partout où nous pouvons dans notre alimentation ne peut que faire du bien ! En plus, ils constituent une base relativement neutre, que nous pouvons associer de mille manières pour le plaisir des papilles. Seuls, associés à des légumes ou du poisson, ils vont former une sauce très bonne pour le palais et pour le corps. Pourquoi s’en priver ?

Imprimer la recette

Trempette haricothon

Une petite sauce de la mer, où tremper des légumes croquants, des crackers fait-maison à l'apéro … ou participer au repas en nappant tout ce qu'on a envie (pommes de terre, courgettes, garniture de galettes de sarrasin, etc.) pour constituer un plat simple mais original !

Temps de préparation15 minutes min

Type de plat: Sauce

Portions: 6 personnes

Auteur: Inspirée d’une recette du livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? »

Ingrédients

• 130 grammes d'haricots blancs cuits
• 60 grammes de thon en boite
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• jus des haricots ou du thon
• 1 c. à café d'aneth
• sel et poivre

Instructions

• Égoutter le thon et les haricots en conservant le jus.
• Placer le thon émietté, les haricots, l'huile et le vinaigre dans un mixeur.
• Mixer longuement, en ajoutant du jus, pour obtenir un résultat onctueux. Faire plusieurs arrêts pour ne pas surchauffer le robot.
• Saler, poivrer et mettre l'aneth puis mélanger.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Notes

Trempage et cuisson des haricots blancs :

• Compter 40 à 60g d’haricots blancs secs pour 130g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
• Faire tremper les haricots blancs 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h30 à 2h selon la taille.

Imprimer la recette

Sauce rouge ensoleillée pois-chiche & tomate

Une petite sauce, au bon goût de soleil grâce aux tomates confites ou rôties et très crémeuse grâce aux pois chiches. Vous obtenez une formidable base : à utiliser en trempette pour des bâtonnets de légumes, en base de soupe ou de sauce … ou à utiliser telles quelles avec des pâtes ou une salade de tomates fraîches.

Temps de préparation10 minutes min

Type de plat: Sauce

Portions: 6 personnes

Auteur: Inspirée du livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? »

Ingrédients

• 80 grammes de pois chiches cuits
• 80 grammes de tomates rôties au four ou 40g de tomates confites
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail (facultatif, notamment pour les enfants, c'est un peu piquant !)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel

Instructions

• Égoutter les pois chiches en gardant leur jus de cuisson.
• Éplucher l'ail.
• Laver les feuilles de basilic.
• Dans le bol du mixeur, mettre les pois-chiches, les tomates rôties ou confites, l'ail, le basilic, l'huile, le vinaigre et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide en rajoutant du jus des pois chiches.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

Trempage et cuisson des pois chiches :

• Compter 30 à 40g de pois chiches secs pour 80g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
• Faire tremper les pois chiches 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h à 2h selon la taille.

 

Pour faire les tomates rôties :

• Mettre dans un plat à gratin des tomates coupées en quartiers.
• Saler et poivrer.
• Napper de 2 c. à soupe d’huile d’olive et de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.
• Faire cuire 15min à 200°C.

Les tomates rôties peuvent être remplacées par des tomates confites hors saison, ou du concentré de tomates.

 

Comment cuire les légumes secs ?

Les légumes secs utilisés peuvent être des conserves au naturel, ou plus économique des légumes secs que vous faites vous-mêmes cuire. Cela demande de l’anticipation et est long à cuire. Mais vous n’avez pas besoin de rester derrière votre casserole non plus, hein ? L’astuce est d’en préparer en plus grande quantité : soit les congeler, soit préparer un deuxième plat avec les mêmes légumes secs. Je répertorie ici toutes les recettes à base de légumineuses. Vous pouvez très bien aussi préparer ces sauces en grande quantité et les congeler. Vous n’aurez plus qu’à les sortir un peu en avance, pour un apéro improvisé ou un repas express pour napper des céréales. Si vous cherchez à apprivoiser les légumes secs et à leur faire une plus grande place dans votre cuisine, je ne peux que vous recommander le livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio. C’est ma bible au quotidien !

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 

Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

• Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
• Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail pour faire de la cuisine familiale un plaisir quotidien sain ET gourmand !

Je veux ma fiche-mémo

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

  En cliquant ici, vous acceptez de recevoir des informations et offres commerciales personnalisées, pour vous aider à mettre en place une cuisine familiale saine et gourmande. Vous pouvez vous désabonner à tout instant.Pour connaître ou exercer vos droits, consultez nos Mentions légales

J’ai réalisé ces sauces à la maison et lors d’un atelier de cuisine que j’ai fait avec des enfants. La sauce haricothon a été goulument mangée par ma petite miss (il n’y a qu’à voir la photo !). La sauce ensoleillée, elle a été celle préférée par les grands et les petits lors de l’atelier cuisine. Elles sont donc testées et approuvées  😁. Je viendrai rajouter nos nouvelles sauces, au fur-et-à mesure de nos tests et découvertes. Testez à votre tour, faites vos adaptations et venez me raconter ce qui marche ou pas …

A la maison, nous n’achetons (presque) plus de céréales. Quand nous avons envie de céréales, et bien, nous les faisons nous-mêmes ! J’ai initié cela depuis un an ou deux avec ma grande miss (5 ans), donc elle n’a jamais pris l’habitude des céréales industrielles. C’est sans doute une chance, car c’est une habitude difficile à faire passer semble-t-il avec des enfants plus grands ! Avec cette recette de base, cela permet des déclinaisons multiples, selon les envies du moment. Les céréales de la semaine seront plutôt chocolat, plutôt fruits secs ou plutôt noix ? De plus, les enfants peuvent mettre la main à la pâte ! En cuisine ?

Une recette de céréales facile à faire avec les enfants

Cerise sur le gâteau, les céréales de type granola (c’est-à-dire des pépites croustillantes grâce à une cuisson au four) sont très faciles à faire : il s’agit d’ajouter différents ingrédients secs, de les lier avec une sorte de sirop, puis au four. Selon l’âge de l’enfant, le parent peut procéder de deux manières :

Organisation pour cuisiner avec les plus petits (de 18 mois à 3 ans environ)

L’adulte pèsera à l’avance les différents ingrédients et les répartira dans différents bols. Le jeune enfant sera ravi de transvaser le contenu de chaque bol dans le saladier, puis mélanger. Ce procédé, inspiré de cet article de How we montessori, est parfait à cet âge, où les enfants expérimentent beaucoup le transvasement. Le faire dans le cadre d’un exercice « réel » de vie pratique donne beaucoup de sens aux gestes.

De plus, c’est un âge où ils ont vraiment envie d’aider à la maison (faut en profiter 😉), de faire comme les grands, alors leur donner cette « responsabilité » les rend très fiers. Nous pouvons aussi leur demander d’aller chercher leur tablier, la cuillère en bois pour mélanger, le saladier … en mettant ces ustensiles dans des placards à portée de l’enfant ou en lui dédiant un placard. 

Organisation pour cuisiner avec les plus grands

Les enfants de plus de 3 ans pourront peser eux-mêmes chaque ingrédient. Pour les enfants ne sachant pas lire, cela peut être fait en mettant un scotch coloré (type masking tape) sur un verre à mesurer. Cela indiquera à l’enfant la hauteur à atteindre, sans que vous soyez derrière lui. Pour les enfants sachant lire, ils pourront utiliser une balance. 

La présence des parents dans le déroulement de la recette

Pour toutes les étapes de mélange des ingrédients, l’enfant peut suivre la recette en pas-à-pas photographique ci-dessous et le parent peut préciser l’ingrédient à mettre si besoin. Les seules étapes demandant la vigilance et/ou l’intervention d’un adulte sont les étapes de chauffe (casserole et four). À vous de voir en fonction de l’âge et de l’agilité de vos enfants.

NB : les âges donnés sont à titre indicatif, à vous d’adapter en fonction de l’habileté et de l’habitude de vos enfants à faire ce type d’activités.

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Recette facile de céréales maison à faire avec les enfants (dès 18 mois)

Les céréales faites maison, c'est meilleur pour la santé et très facile à réaliser par les enfants. Il s'agit d'ajouter différents ingrédients secs, de les lier avec une sorte de sirop, puis au four. Prêt à déguster ?

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: Petit-déjeuner

Portions: 15 portions environ

Auteur: Cel

Ingrédients

• 200 grammes de flocons d'avoine ou mi-avoine/mi-sarrasin
• 200 grammes d'amandes et de noisettes grossièrement concassées grossièrement concassées
• 4 c. à soupe de graines de chia
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de sel
• 100 grammes de miel d'acacia
• 30 ml d'huile de coco
• 50 grammes de fruits secs raisins, abricots, ananas

Instructions

• Préchauffe le four à 125°C.
• Mixe grossièrement les amandes et noisettes.
• Dans un saladier, mets tous les ingrédients secs. Commence par les flocons d'avoine.
  
• Ajoute au contenu du saladier le mélange d'amandes et noisettes concassées.
  
• Ajoute la noix de coco râpée.
  
• Ajoute les graines de chia, le sel et les épices.
  
• Mélange bien l'ensemble des ingrédients secs.
  
• Fais chauffer à feu doux dans une casserole le miel et l'huile de coco (juste le temps que l'huile fonde).
• Verse le liquide dans le saladier sur les ingrédients secs.
  
• Mélange bien l'ensemble pour imbiber l'ensemble des ingrédients du mélange miel-huile (c'est ça qui donnera le croustillant).
  
• Répartis le mélange de manière bien régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  
• Mets à cuire 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
• Sors du four et laisse refroidir, le mélange va alors devenir plus croustillant.
• Rajoute les fruits secs choisis, les pépites de chocolat, etc.
  
• Conserve dans un pot hermétique.
  

Notes

C’est une recette de base, qui peut faire l’objet de nombreuses variantes : différents fruits secs (raisins, abricots, banane, pommes séchées, etc.), des pépites de chocolat ou non, plus de noix ou graines, d’autres épices (mélange à pain d’épices, vanille, 4 épices, etc.). Les fruits secs et le chocolat peuvent être rajoutés avant cuisson, mais les premiers vont un peu durcir et le chocolat va fondre, enrobant les pépites de céréales. À choisir selon le goût de chacun …

 

Cela constitue un petit-déjeuner un peu sucré, donc à manger occasionnellement et à associer à des protéines et du bon gras, pour baisser la glycémie (avec du yaourt par exemple). Pour manger des céréales plus quotidiennement, baisser (voire supprimer le sucre de la recette), cela fera … des mueslis ! Sinon, vous pouvez aussi les consommer au goûter, où elles sont tout à fait adaptées. Et un avantage des céréales maison, c’est de varier les petits-déjeuners, comme nous n’en faisons pas tous les 4 matins. Grâce à cette recette, nous savourons quand nous avons à la maison ! Et le reste du temps ? Nous mangeons très variés : fromage, oeuf, porridge, tartines de purée d’amande ou de cacahuètes …

À la recherche d’idées pour le petit-déjeuner ? Retrouvez tout mon dossier complet sur le sujet, à télécharger gratuitement ci-dessous.

Je poursuis ma série d’articles sur les légumes secs, sous une forme ludique que les enfants adorent, j’ai nommé l’houmous et ses déclinaisons de tartinades variées ! À tester avec les enfants qui peuvent avoir du mal avec les légumes secs « entiers. Après vous avoir présenté l’intérêt des légumes secs ici, notamment comme source de protéines, quand on cherche à réduire sa consommation de viande, aujourd’hui, ils prennent la forme d’houmous, de tartinades, de purées …

Déclinaisons d’houmous de légumes secs

La plus connue des tartinades de légumes secs, c’est bien entendu l’houmous de pois chiches. Le principe est en fait déclinable avec tous les légumes secs : pois cassés, haricots blancs, lentilles, etc.

On peut aussi y ajouter également un légume qui vient apporter un peu d’humidité et d’onctuosité à la préparation, voire de la couleur, comme c’est le cas pour la betterave. À tenter aussi avec la carotte par exemple ou une courge. (Et ça fait en plus manger des légumes aux enfants, mais chut …). Je vous donne donc 4 déclinaisons autour de cette recette.

Quand manger de l’houmous avec les enfants ?

À l’apéritif en tartine

J’ai fait déjà plusieurs articles sur les repas-apéritifs à faire avec les enfants (pour éviter le gavage de chips), comme ici ou là. Sur du bon pain au levain, c’est très bon 😋 et rassasiant. En plus, si vous faites le rose à la betterave, ça en jette !

Pour accompagner un repas léger le soir

Avec une soupe ou une salade. Je me suis en effet rendue compte, qu’en supprimant la viande le soir, nous avions tendance à nous venger sur le fromage que nous adorons ! 1/ le fromage le soir, c’est pas le top ! Il est bien mieux assimilé le matin. 2/ du bon fromage fermier, c’est un budget ! 3/ le fromage est à consommer avec modération et considération (car c’est le lait que n’ont pas eu des petits veaux, agneaux, chevreaux … et oui, c’est ça la réalité du fromage).

Pour le petit-déjeuner

D’accord, c’est pour les aventureux 😉 Mais c’est une très bonne source de protéines, associées avec le bon gras de la purée de sésame. À ne pas hésiter pour les becs salés !

Comment commencer à faire manger de l’houmous à la maison ?

Certains d’entre vous m’ont dit qu’il était compliqué de faire manger des légumes secs à la maison, même sous forme d’houmous. Mon conseil : commencez par les légumes secs et légumes auxquels vous êtes habitués ! Vos enfants aiment les betteraves ? Tentez l’houmous rose. Vous êtes habitué à cuisiner les haricots blancs plutôt que les pois chiches ? Préférez faire l’houmous avec ce légume sec pour commencer. Accentuez les goûts que vous aimez et diminuez ceux moins appréciés : le cumin, l’ail, le citron ?

Oui, mais la cuisson des légumes secs, c’est compliqué ?

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 

Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

• Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
• Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail pour faire de la cuisine familiale un plaisir quotidien sain ET gourmand !

Je veux ma fiche-mémo

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

  En cliquant ici, vous acceptez de recevoir des informations et offres commerciales personnalisées, pour vous aider à mettre en place une cuisine familiale saine et gourmande. Vous pouvez vous désabonner à tout instant.Pour connaître ou exercer vos droits, consultez nos Mentions légales

Imprimer la recette

Le classique houmous de pois chiches

Découvrez la recette d'houmous initiale, avec les ingrédients de base : pois chiche, huile d'olive, tahini, ail, citron et cumin. Une délicieuse tartinade à manger à l'apéro, pour accompagner une soupe ou une salade … ou même au petit-déjeuner pour les aventureux 😉

Temps de préparation5 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 1 bol

Auteur: Cléa

Ingrédients

• 240 gr. de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail
• 6 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin en poudre

Instructions

• Mixer les pois chiches, avec l'ail, le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive, le cumin et une pincée de sel.
• Goûter et rectifier selon vos goûts (cf. note).
• Conserver au frais jusqu'à 5 jours.

Notes

Selon vos goûts et celui de vos enfants, vous pouvez mettre plus ou moins d’ail (mes filles n’aiment pas trop), de cumin (j’adore !) ou de jus de citron. Ces trois variables permettent vraiment de donner une personnalité différente à votre houmous … Testez !

Imprimer la recette

Houmous de lentilles vertes

Voici la recette classique d'houmous déclinée avec nos bonnes vieilles lentilles vertes. Une recette bien pratique et tout aussi goûteuse, comme les lentilles ont une cuisson bien plus rapide que les pois chiches ! En plus, de nombreuses déclinaisons sont possibles …

Temps de préparation5 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 1 bol

Auteur: Régis Marcon

Ingrédients

• 300 gr. de lentilles vertes
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de purée de sésame
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de sel

Instructions

• Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, puis mixer longuement jusqu'à obtenir la texture souhaitée (plus ou moins lisse).
• Goûter et ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

Notes

N’hésitez pas à twister votre houmous, avec :

• Des herbes fraîches pour un houmous printanier : persil, ciboulette …
• Avec des sardines pour une tartinade terre et mer.

Imprimer la recette

Houmous rose betterave & haricots blancs

Une recette originale de tartinade associant le rose de la betterave et le crémeux des haricots blancs mixés, tout en rappelant les saveurs de l'houmous traditionnel. À déguster en apéro sur du bon pain ou pour accompagner un repas léger.

Temps de préparation10 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 8 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 200 grammes de betterave cuite
• 200 grammes d'haricots blancs cuits
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de purée de sésame
• 1 c. à café de cumin
• sel

Instructions

• Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse suivant le résultat souhaité. Vous pouvez rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Transvaser l'hoummous dans un bol pour le service.
• À tartiner sur du bon pain (complet, graines … au levain) ou à utiliser comme trempette pour des légumes crus.

Notes

Trempage et cuisson des haricots blancs :

• Compter environ 75g d’haricots blancs secs pour 200g cuits.
• Faire tremper les haricots blancs 12h (le plus simple est de les mettre à tremper la veille)
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 1h30 à 2h selon la taille.

NB : vue la quantité nécessaire, faire cuire une plus grande quantité à utiliser dans une autre recette ou à congeler.

Imprimer la recette

Houmous de pois cassés

Une recette très proche de l'houmous traditionnel à base de pois chiches par ses saveurs, cette alternative est pratique quand il n'y a plus de pois chiches dans les placards ! La courgette amène un peu d'humidité et d'onctuosité à la préparation. À tartiner pour l'apéro ou pour accompagner un diner léger. Si vos enfants sont sensibles à ses saveurs, vous pouvez réduire un peu la quantité d'ail et de tahini.

Temps de préparation15 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 8 personnes

Ingrédients

• 220 grammes de pois cassés cuits soit environ 80g sec
• 1 courgette cuite à la vapeur environ 100g
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 petites gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de sel

Instructions

• Éplucher les gousses d'ail.
• Dans un mixeur, mettre les pois cassés cuits, la courgette, l'ail, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse. Si nécessaire, rajouter un tout petit peu d'eau.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

Trempage et cuisson des pois cassés :

• Compter 70 à 90g d’haricots blancs secs pour 220g cuits. Mieux vaut en cuisiner en grande quantité et en congeler pour des utilisations ultérieures.
• Faire tremper les pois cassés 1h. Cela facilite la cuisson et la digestion, mais n’est pas indispensable. 
• Faire cuire dans une grande casserole d’eau 30 à 45 minutes.

Des livres ressources pour cuisiner les légumes secs en houmous

Voici mes deux « bibles » pour décliner les légumes secs :

• « Savez-vous goûter les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio. Le livre de base à avoir, pour découvrir à la fois l’intérêt de ces aliments et de très nombreuses recettes : soupes, tartinades, salades, plats et même desserts !
• « Houmous » de Cléa, aux Editions La plage : un petit livre thématique centré sur l’houmous, où on découvre 30 recettes à partir de cette tartinade.

Je fais régulièrement ces déclinaisons d’houmous à la maison, à faire en plus grande quantité et à congeler. Je les ai aussi testés lors d’un atelier cuisine que j’ai animé avec des enfants : ils ont aimé les préparer et les manger, surtout le rose qui a eu beaucoup de succès ! Donc, n’hésitez plus, lancer vous dans la folie des tartinades … Venez me raconter vos tests et vos déclinaisons, j’enrichirai ma bibliothèque de recettes.

L’été, j’aime beaucoup les salades complètes. C’est simple, c’est équilibré, c’est bon, tout simplement le versant estival des soupes hivernales. Sauf que … les enfants n’aiment pas forcément tous ces ingrédients mélangés, vous avez remarqué ?! Et puis, il y aura forcément un ou deux aliments qu’ils n’aimeront pas ! Alors l’astuce que j’ai testé à plusieurs reprises cet été, c’est de leur présenter séparément dans différents bols les différentes ingrédients de la salade :

1/ Cela permet aux enfants de composer eux-mêmes leur salade, en choisissant sa composition et en mettant les ingrédients côte à côte, sans les mélanger s’ils n’aiment pas ça !

2/ Cela permet aussi aux adultes de composer la salade à leur goût, avec des aliments refusés par les enfants, mais très appréciés par les grands. Pour moi, cela sera par exemple des poivrons et aubergines confits au four. Je trouve en effet très frustrant en tant que parents, d’adapter le goût de certains plats à la « simplicité » qu’aiment souvent les enfants.

Chacun compose sa salade

Pour qu’elle soit complète et équilibré, je propose différents ingrédients dans les familles suivantes.

• Une ou deux céréales : millet, riz, quinoa, semoule, pâtes, épeautre … en essayant de varier avec/sans gluten.
• Un ou deux légumes secs : lentilles vertes, pois chiches, haricots blancs ou rouges, … car les légumes secs, c’est le top pour notre corps et pour l’environnement (découvrez pourquoi ici).
• Deux ou trois légumes crus ou cuits : tomates, concombre, carottes, betteraves, oignons blancs, poivrons et tomates confits, etc.
• Un fromage : feta, comté, tome de brebis ou de chèvre, etc.
• Une ou deux sauces vinaigrettes : une avec une dominante de moutarde et l’autre plus douce
• En option : graines, herbes fraîches, tartinades, oeufs durs …

Vous vous dites que cela fait peut-être beaucoup de préparation ?

Elles sont à chaque fois très simples : ce sont simplement des légumes découpés, quelquefois rôtis au four et des céréales/légumes secs cuits. Ce qui relèvera la salade, ce sont les sauces, les herbes, le fromage et éventuellement les légumes marinés ou les graines. De plus, je prépare souvent les céréales et légumes secs en grande quantité, pour que cela accompagne un autre plat de la semaine.

Et si cela fait des restes ?

Cela vient remplir une boite, qui fera mon déjeuner du lendemain au boulot (du moment qu’il n’y a pas eu de sauce vinaigrette dessus). Ou à l’inverse, cette manière de composer une salade permet de valoriser différents restes, pour ne pas que cela se perde !

Chacun choisi ainsi librement dans les différentes catégories ce qu’il aime, en fonction de son appétit. Le résultat ?! Petits et grands mangent ce qu’ils aiment ! Et vous, vos enfants mangent-ils de la salade complète ? Quelles sont vos astuces à la maison ?

Suite à mon article pour vous faire découvrir les légumes secs et leurs intérêts, notamment dans une démarche de réduction de la consommation de viande, j’ai décidé de vous aider à mettre les légumes secs plus souvent au menu. Je vous présente aujourd’hui un des plats qui revient très régulièrement à la maison, tant il est rapide à préparer et il plait à tout le monde. J’ai nommé le dhal. Vous connaissez ?

Cuisiner facilement les lentilles corail en mode indienne, vive le dhal !

Le dhal est un terme indien désignant différentes variétés de légumes secs, et par extension, certains plats en contenant. Celui que je cuisine le plus souvent est à base de lentilles corail, d’épices, de tomates et de lait de coco. L’intérêt de ce plat est qu’il est très parfumé (tout en n’étant pas piquant). De plus, les lentilles corail ont une cuisson très rapide (contrairement à d’autres légumes secs). Cela en fait un plat réconfortant, qui remplace facilement la viande, à ajouter au répertoire familial !

Une recette végétarienne de base à s’approprier et décliner

Cette recette de base peut être ensuite déclinée selon de multiples variantes.

➜ Les lentilles peuvent être associées à d’autres légumineuses (comme les pois cassés ou les pois chiches) pour offrir plus de texture.

➜ J’aime également l’enrichir de légumes pour en faire un plat vraiment complet. Celui-ci peut être adapté facilement selon les goûts et la saison : courge, épinard, poireaux, chou-fleur, etc.

Une recette végétarienne facile, rapide et équilibrée

Testé auprès de ma famille élargie pendant les vacances, ce plat a eu du succès auprès des petits comme des grands. Il présente plusieurs avantages :

➜ ll est vraiment simple et rapide à préparer.

➜ Je le prépare souvent en grande quantité, comme il se réchauffe et se congèle très bien. C’est parfait pour un déjeuner à emporter ou un repas du soir vite prêt !

➜ Il est traditionnellement servi avec du riz pour en faire un plat complet. Associer légumineuses et céréales donne des protéines végétales avec tous les apports nécessaires en acides aminés. Mais on peut bien sûr le servir avec les céréales de son choix. 

Imprimer la recette

Dhal de lentilles corail et carottes

Un plat simple, rapide et réconfortant, qui plait à toute la famille ! Il se cuisine facilement en grande quantité, se réchauffe et se congèle très bien.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: Curry, Plat mijot veggie

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 6 carottes détaillées en petits cubes
• 300 gr de lentilles corail
• 1 boites de tomates concassées (400g)
• 50 cl d’eau
• 20 cl de lait de coco
• 1 filet d'huile d'olive
• une pincée de sel
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre

Instructions

• Éplucher et couper finement ail et oignons et détailler les carottes en dés..
• Dans une petite cocotte ou une sauteuse, faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail 5 minutes.
• Rajouter les épices et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que les épices embaument.
• Rajouter les lentilles rincées, la sauce tomate et l'eau.
• Saler, mélanger et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
• Ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. À servir avec du riz, des naans ou une autre céréale.

Notes

Les lentilles peuvent être associées à d’autres légumineuses comme les pois cassés ou les pois chiches, pour offrir plus de texture. D’autres légumes peuvent être rajoutés comme les courges l’automne, qui se marient très bien avec le curry. 

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 

Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

• Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
• Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail pour faire de la cuisine familiale un plaisir quotidien sain ET gourmand !

Je veux ma fiche-mémo

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

  En cliquant ici, vous acceptez de recevoir des informations et offres commerciales personnalisées, pour vous aider à mettre en place une cuisine familiale saine et gourmande. Vous pouvez vous désabonner à tout instant.Pour connaître ou exercer vos droits, consultez nos Mentions légales

Si vous cherchez un plat familial simple et réconfortant (pour les premières soirées d’automne bien fraîches ;-)), c’est un plat à tester. Essayez à la maison et venez me raconter vos essais et adaptations.

S’il y a des basques parmi vous, ne vous vexez pas d’un tel titre ! J’avoue, j’ai hésité avec chili sin carne revisité et piperade, puisque c’est cette recette mexicaine qui m’a inspiré initialement. J’ai en effet préféré revisiter la recette à la fois pour l’adapter aux légumes de saison (les étals de marché débordent de poivrons en ce moment) et au goût des enfants. Dans certaines recettes, il y a des carottes, du maïs ou d’autres légumes. Mais, les enfants préfèrent souvent les légumes non mélangés (la ratatouille n’a pas de succès cette saison à la maison !). J’ai donc privilégié les poivrons ici en gardant l’utilisation de haricots rouges, puisque je souhaitais un plat sans viande riche en protéines. Cela a donné une sorte de piperade à la mode mexicaine, très nourrissante et équilibrée, qui a plu à toute la famille !

Enrichir un plat de légumes de légumes secs, les haricots rouges

Je cherche de plus en plus à développer ma palette de recettes à base de légumes secs, comme nous réduisons de plus en plus notre consommation de viande (voir pourquoi ici). Dans cette démarche, les légumes secs sont une vraie aide, de par leur intérêt nutritionnel et environnemental. Ils se cuisinent aussi très facilement. Enrichir un plat de légumes de légumes secs, associé à une petite portion de céréales, est à la fois très rassasiant et apporte toutes les protéines nécessaires. Parfait pour nourrir les grands (avec gros appétit) et les petits ! Pour retrouver mon article de présentation des légumes secs, avec les astuces de cuisine et d’intégration dans l’alimentation quotidienne, c’est par là. 

La cuisson des légumes secs, pas toujours facile ?

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 

Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

• Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
• Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail pour faire de la cuisine familiale un plaisir quotidien sain ET gourmand !

Je veux ma fiche-mémo

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"30800":{"name":"Main Accent","parent":-1},"f2bba":{"name":"Main Light 10","parent":"30800"},"trewq":{"name":"Main Light 30","parent":"30800"},"frty6":{"name":"Main Light 45","parent":"30800"},"flktr":{"name":"Main Light 80","parent":"30800"}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default","value":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"30800":{"val":"rgb(59, 136, 253)","hsl":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61}},"f2bba":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.1)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.1}},"trewq":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.3)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.3}},"frty6":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.45)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.45}},"flktr":{"val":"rgba(59, 136, 253, 0.8)","hsl_parent_dependency":{"h":216,"s":0.98,"l":0.61,"a":0.8}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__

  En cliquant ici, vous acceptez de recevoir des informations et offres commerciales personnalisées, pour vous aider à mettre en place une cuisine familiale saine et gourmande. Vous pouvez vous désabonner à tout instant.Pour connaître ou exercer vos droits, consultez nos Mentions légales

Imprimer la recette

Piperade aux haricots rouges

Entre un chili sin carne et une piperade, j'ai inventé cette recette estivale pour proposer à ma petite famille un plat complet et équilibré. À base de légumes de saison et riche en protéines, il est à servir avec des céréales (quinoa ou millet par exemple) ou avec une galette de mais.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Type de plat: Végétarien

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 400 grammes de haricots rouges cuits soit 150-200g secs
• 500 grammes de tomates fraiches
• 6-8 poivrons classiques ou poivrons doux des landes de couleur variée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à café d'épices à chili
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Instructions

• Éplucher et émincer l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive.
• Rajouter les gousses d'ail écrasées et les épices. Faire revenir encore 5 minutes jusqu'à ce que les épices embaument (cela aide à exprimer leurs saveurs).
• Pendant ce temps-là, laver tomates et poivrons. Découper les tomates en dés (vous pouvez les éplucher si vous préférez) et les poivrons en lanières.
• Ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter les tomates, les haricots et le sel, puis bien mélanger.
• Laisser mijoter une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
• Cuire la céréales d'accompagnement.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, herbes fraîches …).

Notes

La quantité d’épices est à ajuster en fonction de la « force » de votre épice et des habitudes de vos enfants. La mienne est peu forte. Le goût reste doux et léger pour les enfants (si ce n’était que pour moi, j’en mettrai un peu plus). 

J’ai varié la couleur des poivrons pour un résultat coloré. Si vos enfants sont très trieurs (ils ont tous cette période !), vous pouvez ne prendre que d’une couleur, en privilégiant les poivrons rouges plus sucrés. 

Vous pouvez assaisonner d’herbes fraîches au moment de servir, si vos enfants aiment cela : coriande, basilic …

Verdict ?! Je l’ai testé pendant les vacances sur la famille élargie … et ça a plu à tout le monde 😋. Profitez des beaux poivrons que l’on trouve en cette fin d’été pour essayer la recette et venez me raconter ?!

Par cette chaleur, on a envie de tout sauf d’allumer le four pour faire cuire un gâteau (ça tombe bien, le mien vient de tomber en panne !). Comment faire alors pour proposer un goûter d’été fait-maison aux enfants ? Deux lectures bloguesques m’ont inspiré un goûter frais, rafraîchissant et sans cuisson … que demander de plus un jour de canicule ? Une glace à la banane et des petites boules énergétiques citron-noix de coco ont constitué un délicieux goûter, on s’est régalé avec ma petite miss 😋.

Goûter d’été 1 / La glace à la banane

L’été, je fais très souvent des glaces avec des fruits congelés puis mixés. C’est délicieux avec les fruits d’été bien sucrés, lorsque c’est la pleine saison : fraises, pêches, abricots, prunes, etc. Pour l’aspect onctueux, je rajoute un blanc d’œuf ou un peu de banane congelée. Cela donne un résultat très crémeux sans une once de crème.

Par contre, je n’avais jamais testé de faire uniquement une glace à la banane. La conjonction de deux événements m’a poussé à essayer : je dois vider au maximum mon congélateur avant notre déménagement Et la lecture de l’article de Clémence Maumené du blog Cuisinez pour bébé sur la glace à la banane pour bébé. Parfait, cela me permet de faire d’une pierre deux coups. Le résultat extrêmement crémeux est délicieux. Plus d’excuse lorsque des bananes trop mûres traînent dans la panière à fruits : au congélateur pour faire des glaces !

Imprimer la recette

Glace à la banane simplissime

Une recette extrêmement simple (avec un seul ingrédient : la banane) pour un résultat délicieusement crémeux !

Temps de préparation10 minutes min

Temps au congélateur4 heures h

Temps total4 heures h 10 minutes min

Portions: 4

Ingrédients

• 3 bananes

Instructions

Congélation de la banane

• La veille ou au moins 4h avant, éplucher la banane.
• Couper la banane en tronçons.
• La congeler à plat sur un plateau ou étaler dans un sac congélation.

Préparation de la glace

• Transvaser les tronçons de fruits congelés dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse (1 minute à 1 minute 30 secondes).
• Servir aussitôt.

Notes

Comme nous n’étions que deux, j’ai utilisé le reste pour remplir des moules à glace individuels, placés ensuite au le congélateur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des moules en silicone de muffins par exemple et vous y plantez une cuillère. Cela permet de manger des bâtonnets de glace un autre jour.

Cela faisait un moment que j’avais envie de tester ce principe de gâteau, aux ingrédients sains et énergétiques. Parmi les nombreuses recettes qui existent, j’ai eu envie de tester celle-ci de Del’s cooking twist pour un premier essai, tant l’association citron-noix de coco m’a fait envie par ce temps. Le résultat était très bon (une partie a été mangée à la cuillère par ma petite miss directement dans le saladier 😂). Il faut simplement bien les laisser au frigo pour qu’elles aient le temps de durcir et soient moins friables. Une fois passé ce temps, elles tiennent toute la journée dans une boîte à température ambiante jusqu’au goûter (je me suis sacrifiée pour la bonne cause, j’ai testé au boulot !). Donc, c’est une très bonne solution rapide pour le goûter des enfants à l’école. À retenir pour la rentrée …

Goûter d’été 2 / Les boules d’énergie citron-noix de coco 

Imprimer la recette

Boules d’énergie citron-noix de coco

Des petits gâteaux frais, sans cuisson et très rapide à faire.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de pose au frais30 minutes min

Temps total40 minutes min

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 90 grammes de flocons d'avoine
• 60 grammes de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe de graines de chia
• 3 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
• 1 citron bio
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

• Verser dans un mixeur les flocons d'avoine, la noix de coco râpée, les graines de chia et le sel.
• Mixer jusqu'à ce que cela soit en miettes.
• Presser citron pour récupérer le jus et prélever le zeste.
• Rajouter au contenu du mixeur le sirop d'agave, le jus de citron, le zeste, l'huile de coco fondue.
• Mixer par à coup, en rajoutant un tout petit peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte humide.
• Transférer dans un saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur.
• Former des boules à la main.
• Déguster immédiatement ou conserver au frais jusqu'à une semaine.

Notes

Si le résultat est trop sableux et ne s’agglomère pas bien, rajouter de petites quantités d’eau et mixer. 

Même s’il faut les conserver au réfrigérateur, elles tiennent toute la journée dans une boîte à température ambiante jusqu’au goûter.

J’espère que ces petites douceurs saines et gourmandes vous auront fait envie. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, si vous testez la recette… Vous avez des goûters estivales en magasin ? N‘hésitez pas à les partager dans les commentaires ci-dessous.