Les légumes verts, comme les blettes et les épinards, sont très présents au printemps dans les paniers et sur les étals des marchés … Et oui, ce sont souvent ces légumes qui permettent aux maraîchers de faire la jointure entre la fin des légumes d’hiver et de longue conservation et les légumes primeurs tant attendus. Pour ma part, j’ai découvert les blettes dans le panier de mon AMAP il y a quelques années. J’ai appris à cuisiner et apprécier ce légume (que je n’aimais pas vraiment au début, et oui !). Mais malheureusement, cela ne fait pas forcément parti des légumes préférés des enfants (ah bon, pourquoi 🤣?!). Et si vous testiez les lasagnes en mode légumes, sauce tomate et béchamel, pour un résultat gourmand et végétal qui plaira à toute la famille 😋😉?!

Faire manger des blettes aux enfants ? Vive les lasagnes !

Pour vous aider, je vous avais déjà partagé quelques unes de mes recettes fétiches à base de légumes verts ici. C’est vrai, ce qui marche très bien à la maison, ce sont les pancakes (la recette de Marie Chioca ici) et les muffins aux épinards ou aux blettes. Ils sont revenus très souvent cet hiver et ce printemps. Les enfants aiment avoir souvent les mêmes plats. Moi, j’aime bien changer régulièrement de recettes (c’est un euphémisme, c’est un peu pour ça que j’ai ce blog : tester, inventer, proposer, j’adore 😉!).

blettes
Il s’agit d’une variété de blettes à petites côtes, plus fines et savoureuses je trouve (mais rien ne vous empêche de tester avec celles à grosses côtes)

Bref, j’avais envie de tester de nouvelles choses, qui pourraient plaire aux enfants … et c’est là que j’ai croisé la recette de gratin de pâtes aux épinards de la fée Stéphanie ! Je m’en suis inspirée, pour les transformer en lasagnes … Quand ma grande miss m’a dit « j’adore tes lasagnes de légumes, ce sont mes préférées ! » et qu’elle me les a réclamés à nouveau pendant 2 semaines, je me suis dit que je ne pouvais que vous partager la recette !

Trois préparations simples pour des lasagnes végétariennes aux blettes appréciées des enfants

La préparation est un peu longue, mais très simple à faire. Rien ne vous empêche de doubler les quantités, pour mettre un plat au congélateur. Vous serez tellement content de le ressortir les soirs pressés 😉.

ingrédients pour lasagnes aux blettes
Tout est prêt pour l’assemblage des lasagnes

Il s’agit donc d’une sauce tomate, de blettes cuites et mixées avec du tofu à l’ail des ours et d’une béchamel végétale.


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Le tofu à l’ail des ours permet de relever les blettes (sans que cela soit trop fort comme l’ail, que les enfants apprécient plus ou moins). Cela constitue un plat sans viande, bien protéiné. Vous le trouvez au rayon frais en magasin bio, d’origine France où une filière se développe, dans le sud-ouest notamment.

La béchamel végétale est une alternative intéressante à connaître si vous avez des sensibles au lait de vache à la maison, des végétaliens ou tout simplement, pour amener de la variété dans votre alimentation. Car, vous le savez, j’adore ce principe de la VARIÉTÉ, notre alimentation en a tellement besoin ! En plus, relevée de pesto, cette béchamel est tellement bonne. Ici, c’est un pesto de fenouil, mais faites avec ce que vous avez : basilic, épinards, fanes de radis, etc.

Astuce : dans cette recette (et dans beaucoup d’autres), je mixe les légumes verts en feuille, comme les épinards ou les blettes. Mes enfants, et particulièrement ma petite miss de 2,5 ans, n’aiment pas les textures particulières, comme les feuilles justement ! Cela est assez fréquent vers 2-3 ans et lié à la période de sélectivité alimentaire. Si votre enfant est sensible aux textures, testez cela dans vos recettes …

Lasagnes de blettes gourmandes, au tofu et à la tomate

Une recette un peu longue à préparer, mais qui fait tellement l'unanimité à la maison (oui, pour des blettes !!!), que je ne pouvais que la partager. Trois préparations simples composent ces lasagnes : une sauce tomate, un mélange de blettes au tofu à l'ail des ours et pour finir, une béchamel végétale au pesto.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Temps total1 h 55 min
Type de plat: gratin, lasagne

Ingrédients

  • 1/2 paquet de pâtes à lasagnes
  • 2 c. à soupe de gomasio ou autre parmesan végétal ou de fromage

Sauce tomate

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café d'origan séché
  • sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Mélange aux blettes & tofu à l'ail des ours

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de blettes de préférence à fines tiges
  • 160 gr. de tofu à l'ail des ours
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Béchamel végétale

  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 90 gr. de farine de blé T80
  • 400 ml de lait végétal d'avoine ici
  • 2 c. à soupe de pesto
  • sel

Instructions

Préparation de la sauce tomate

  • Couper finement l'oignon et écraser l'ail.
  • Faire les revenir 3 min. dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter la boite de tomates, le concentré, l'origan et le sel.
  • Laisser mijoter à feu doux 10 min.
  • Réserver.
    sauce tomate

Préparation des blettes au tofu à l'ail des ours

  • Séparer les tiges des feuilles de blettes, puis laver-les soigneusement.
  • Couper les tiges en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.
  • Couper finement l'oignon et hacher l'ail.
  • Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive l'oignon, l'ail et les tiges de blettes pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les feuilles de blettes, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes
  • Transvaser dans un mixeur, ajouter le tofu à l'ail des ours et mixer grossièrement.
  • Réserver.
    mélange de blettes et d'ail des ours

Préparation de la béchamel végétale

  • Dans une casserole à feu moyen, mélanger l'huile et la farine pendant 3 minutes pour faire un roux.
  • Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant énergiquement.
  • Laisser cuire environ 5 minutes, en mélangeant très régulièrement, jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le pesto, le sel et mélanger.
  • Réserver.
    béchamel végétale au pesto

Montage des lasagnes

  • Dans un plat à gratin, répartir uniformément la moitié de la sauce tomate.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Répartir la moitié du mélange de blettes, puis la moitié de la béchamel.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Répartir le reste des blettes, puis le reste de la sauce tomate.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Recouvrir généreusement de béchamel.
  • Pour gratiner, parsemer de gomasio, de parmesan végétal ou de fromage.
    lasagnes prêt à cuire

Notes

Il n’est pas indispensable de mixer l’appareil aux blettes, mais pour les enfants sensibles aux textures, cela peut aider !

Alors, testez sur vos loulous (et le reste de la famille) et venez me raconter si ça plaît …

assiette de mâches et lasagnes aux blettes
Lasagnes servies avec une bonne salade de mâches, il n’y a plus qu’à se régaler … bonne appétit !
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