7 septembre 2021 by Cel 0 Comments

Donner une forme ludique aux légumes : vive les spaghettis de courgettes !

Le rejet des légumes est une des problématiques avec laquelle vous venez le plus me voir ! C’est bien normal, c’est une période que traverse quasiment tous les enfants (ma p’tite miss est en plein dedans !), vous pouvez relire cet article pour en apprendre plus sur ce phénomène, qui connait plusieurs explications. Parmi les différentes astuces, qui peuvent donner aux enfants de goûter voire d’aimer ces satanés légumes, il a bien sûr leur donner une forme ludique ! Cela va intriguer l’enfant et lui donner envie de goûter 😉 

À la maison, les spaghettis ont fait carton plein cette saison ! Alors, pourquoi ne pas tenter chez vous ?

Faire aimer les légumes aux enfants …

Grâce à une forme ludique ou connue

Une des explications sur le rejet de légumes est qu’ils peuvent prendre des formes très variées : entre une purée de courgettes, des courgettes sautées en dés ou en rondelles et des courgettes farcies par ex. Imaginons le système de représentation encore immature de nos enfants, il ne sait pas reconnaître que c’est la même chose ! C’est source d’inquiétude pour le cerveau primitif, qui a encore des réflexes de l’âge de Cro-Magnon, et se méfie de ce qu’il ne reconnait pas … Alors que des pâtes par exemple, même s’il existe des formes différentes, ont une couleur et une texture relativement similaire. 
 
Donner une forme connue – des spaghettis ici – à un légume peut donc être rassurant … et aussi assez intriguant pour donner envie de goûter 😉

En expliquant que le goût change

Deuxième levier, qui peut encourager l’enfant à goûter : expliquer que le goût change (et s’en souvenir nous-mêmes, pour ne pas mettre une étiquette à notre enfant « il n’aime pas les … » car on pourrait être surpris !). Vous pouvez vous appuyer soit sur son expérience à lui ou sur la vôtre : « quand tu étais petit, tu n’aimais pas … et maintenant, tu aimes. Tu as vu comme ton goût a changé ?! ». 

Comment transformer des courgettes en spaghettis ?

Les courgettes sont un légume qui fonctionne très bien sous cette forme. Très fin, cela devient en plus très rapide à cuire, un atout pour les parents pressés ! Comment les faire ?

Option 1 : avec un spiralizer

C’est l’outil conçu et adapté pour le faire, de manière très rapide !
À condition d’avoir un modèle facile à utiliser pour les enfants, cela les amusera beaucoup de les faire eux-mêmes. 
 
J’ai celui très simple de la marque Betty Bossi en format “midi”. Il demande une bonne poigne pour le tenir, en même temps qu’on tourne. Avec les enfants, je tiens et ils tournent ! Il a l’avantage d’être un petit format, facile à laver et il se range facilement (et n’est pas un robot de plus à réussir à ranger et ne jamais sortir). Si je suis amenée à en faire plus régulièrement, j’en choisirai un qui se fixe au plan de travail (comme le format « maxi » de la même marque), pour faciliter la manipulation. 
 
PS : je n’ai aucun partenariat avec la marque et ne la recommande pas plus qu’une autre. Je vous explique simplement ce que j’ai testé à la maison et les critères de choix qu’on peut avoir. 
faire des spaghettis de courgettes avec les enfants

Option 2 : avec un couteau et un économe

C’est la méthode basique et un peu plus longue, sans faire tout à fait des spaghettis, mais cela peut permettre de déjà tester un nouveau format de légumes.

Option 3 : avec un économe dentellé

Celui-ci, je l’utilise souvent pour des carottes râpées, des papillotes ou des woks, quand j’ai une petite quantité de légumes. C’est assez rapide et l’aspect très fin des légumes peut plaire aux enfants.


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La recette des spaghettis de courgettes

Les 4 astuces pour des spaghettis de courgettes appréciés des enfants :

Une forme ludique et reconnaissable de spaghettis : on en a déjà parlé, qu’un légume prenne l’apparence d’un aliment aimé et reconnaissable peut rassurer l’enfant.
Une texture croquante : j’ai remarqué que dans de nombreux cas, les enfants préfèrent les légumes en crudités ou à peine cuit, pour qu’ils gardent une texture croquante. À vous d’observer les textures qu’apprécient vos enfants ?
Un nombre réduit d’ingrédients : quand on cherche à faire découvrir un légume, les premières étapes sont de le faire découvrir seuls sous différentes formes. Éviter par exemple les légumes mélangés. L’enfant peut bien l’identifier et cela marche mieux avec les enfants faisant de la sélectivité alimentaire. On optera seulement dans un second temps, après plusieurs essais, pour l’option « camouflage » si nécessaire. 
✔ Choisir des ingrédients ultra-frais, c’est s’assurer du goût du plat, avec peu de composantes, et sans amertume ! Éviter les courgettes qui ont passé la semaine dans le frigo.

La recette des spaghettis de courgettes au pesto et noix de cajou

Temps de préparation20 min
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 4 petites courgettes
  • 60 g de noix de cajou
  • 1 oignon nouveau
  • 2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe de pesto

Instructions

  • Dans un wok, faire torréfier les noix de cajou, puis les mettre de côté.
  • Faire revenir ensuite l’oignon nouveau dans l’huile d’olive avec une cuillère à café de sel.
  • Rajouter les courgettes en spaghetti et faire sans cesse sauter pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, tout en restant croquantes.
  • Rajouter le pesto, puis mélanger.
  • Rajouter les noix de cajou torréfiées et servir.

Notes

Une fois que vous savez que cette recette fonctionne avec vos enfants, vous pouvez rajouter aux spaghettis de courgettes cuits de « vrais » spaghettis cuits par exemple ou faire un mélange carotte-courgette. Bien mélanger alors l’ensemble avec le pesto.
PS : Vous pouvez retrouver ma recette de pesto ici.

Alors, convaincu par les spaghettis de courgettes ? N’hésitez pas à venir me raconter si vous testez à votre tour à la maison …  

assiette de spaghettis de courgettes

21 juin 2021 by Cel 0 Comments

Cuisiner avec les enfants des rouleaux de printemps

Vous venez souvent me trouver en m’expliquant que vos enfants ont des difficultés à manger des légumes (j’ai la même p’tite miss à la maison !) et je vous réponds : persévérez 😅 ! Présenter, re-présenter sous des formes différentes, cueillir, toucher, manipuler, cuisiner … autant de propositions qui permettent d’exposer nos enfants aux légumes et de les y habituer ! En la matière, j’ai testé il y a peu une recette d’abord avec mes miss (toujours cobayes !), puis en atelier de cuisine avec d’autres enfants. Dans les deux cas, gros succès !!! Alors, je me suis dit qu’il fallait que je vous la présente ici : les rouleaux de printemps ! Cette recette très fraîche est particulièrement adaptée aux chaleurs actuelles. Elle permet de faire manipuler de nombreux légumes et de donner une forme ludique à un mélange de crudités. Tout pour plaire aux grands comme aux petits !!!

Faire manipuler et cuisiner des légumes aux enfants

Pour aider les enfants à surmonter leur rejet des légumes (très courant, voir cet article pour plus d’infos), les faire choisir, manipuler et cuisiner les légumes aident beaucoup. Attention, cela n’est pas infaillible ! Quelquefois, ma p’tite miss ne veut pas manger ce qu’elle a cuisiné. Mais elle aura très souvent goûté les ingrédients, pendant le temps de cuisine, tellement ils ont un élan de goûter à cet âge. Cela peut être très agaçant, il faut le reconnaître, mais aussi bien utile ! Alors, profitons-en pour cuisiner d’autres choses que des gâteaux 😉
Enfant faisant un rouleau de printemps

Vous pouvez donc choisir avec votre enfant les ingrédients, qui composeront les rouleaux, selon les bases que je vous donne ci-dessous.

Les bases du rouleau de printemps à décliner selon les goûts et les envies

Mes rouleaux sont volontairement sans viande ni poisson, comme nous diminuons notre consommation de viande. Cela permet aussi une meilleure conservation. Les cacahuètes et le riz amènent un peu déjà de protéines, j’aurai très bien pu aussi utiliser de l’houmous comme sauce. Cela permet un repas léger et cela ne pose pas de problème, si le reste de l’alimentation est équilibrée.

Les ingrédients des rouleaux de printemps
Préparer les différents ingrédients dans des petits bols

Les feuilles de riz

C’est la base des rouleaux de printemps ! Leur pliage n’est pas évident par contre pour les petites mains des enfants. C’est réalisable à partir de 6-7 ans seuls, plus jeune avec votre aide. 

Les vermicelles de riz

Ils constituent une base neutre, qui sera à relever avec les autres ingrédients choisis. Le changement de texture de sec à humide plait beaucoup aux enfants. Ma p’tite miss en a mangé à pleines poignées pendant qu’on cuisinait ! 

Des légumes crus

Vous pouvez choisir un ou deux légumes de saison de votre choix avec votre enfant, à découper en bâtonnets ou à râper. 

Une sauce

Elle va amener un peu de liant et de goût entre les différents ingrédients. Cela peut être une sauce au yaourt, du pesto, de l’houmous, etc. 

Une herbe aromatique

Indispensable pour amener du goût et relever les saveurs, cela permet d’initier les enfants à leur utilisation de manière très simple en cuisine, surtout qu’ils n’aiment pas quelquefois « les p’tits trucs verts », qu’on a émincé sur un plat. Là, on laisse les feuilles entières et c’est eux, qui manipule ! J’aime bien utiliser la menthe, bien appréciée, qui amènent beaucoup de fraîcheur à cette recette. Mais cela pourrait être aussi du coriandre ou de la ciboulette. 

Rouleaux de printemps à cuisiner avec les enfants pour faire aimer les légumes

Du croquant !

Un des secrets d’un plat végétarien pour « remplacer » en bouche la viande, c’est jouer sur les textures ! Ici, ce sont les cacahuètes qui viennent mettre du peps dans la recette ! Vous pouvez bien sûr choisir d’autres noix ou graines, éventuellement torréfiées pour plus de goût : amande, noisette, noix de pécan, courge, tournesol, etc. 

En bonus : des fleurs comestibles

Cet ingrédient n’est bien sûr pas indispensable, mais cela est très joli par transparence dans les rouleaux et cela amènera aussi du goût pour les fleurs aux saveurs les plus fortes (comme la capucine). Cela permet aux enfants d’apprendre à voir la nature autrement que comme un décor de jeu. En se baladant, nous apprenons petit à petit à reconnaître les plantes, qui nous entourent, et à connaître l’utilisation possible pour certaines : l’ortie pour la soupe, le pesto ou les gâteaux, le sureau pour le sirop et la limonade, l’acacia pour les muffins ou les crèmes, les violettes, la bourrache ou la capucine pour décorer les salades, etc.  

Attention de cueillir et consommer que des plantes, que vous êtes sûrs de reconnaître. 

Cueillette de fleurs comestibles
fleurs comestibles

La recette des rouleaux de printemps à faire avec les enfants

Rouleaux de printemps

Voici une recette très amusante à faire avec les enfants autour des légumes. C'est à la fois un moyen ludique de manipuler et manger des légumes et une recette fraîche très adaptée par fortes chaleurs ! À servir avec une petite sauce tamari-cacahuète ...
Temps de préparation45 min
Type de plat: Crudités, Légumes, Salade
Portions: 4 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 12 feuilles de riz
  • 50 gr de vermicelles de riz
  • 1 carotte râpée
  • 1 chou rave ou un concombre coupé en bâtonnets
  • 3 c. à soupe de yaourt brebis, vache, chèvre ou soja
  • 3 c. à soupe de pesto
  • 1 citron bio
  • 1 bol de cacahuètes grillées ou autres noix ou graines
  • 1 poignée de feuilles de menthe ou autres herbes aromatiques
  • 1 c. à soupe de purée de cacahuète
  • 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari
  • 1 poignée de fleurs comestibles (facultatif)

Instructions

Préparation des ingrédients dans des petits bols

  • Râper les carottes.
  • Éplucher et découper le chou rave en bâtonnets.
  • Concasser les cacahuètes dans un petit robot mixeur.
  • Ciseler les feuilles de menthe
  • Plonger les vermicelles de riz dans l'eau chaude, puis égoutter.
  • Préparer la sauce au yaourt en mélangeant 3 cuillères à soupe de yaourt, avec 3 cuillères à soupe de pesto, une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de zestes de citron.

Montage des rouleaux de printemps

  • Remplir un plat large d'un fond d'eau pour ramollir les feuilles de riz, puis placer sur le plan de travail humide.
  • Déposer les différentes garnitures dans le bas de la galette à 2cm du bord, en formant un boudin. Finir par les éléments les plus décoratifs : feuilles aromatiques ou fleurs comestibles.
  • Rouler en pressant bien : rabattre d'abord un grand côté, puis les 2 petits et rouler.
  • Faire de même pour les autres rouleaux.

Préparation de la sauce

  • Préparer la sauce en mélangeant 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète, une cuillère à soupe de tamari et 3-4 cuillères à soupe d'eau.
  • Mettre au frais et servir avec la sauce cacahuète-tamari.

La vidéo du pliage des rouleaux de printemps

Si vous ne connaissez pas la technique de pliage des rouleaux de printemps, vous pouvez consulter la vidéo ci-dessous, issue d’un Reel, que j’avais fait sur Instragram, vous expliquant le montage et le pliage des rouleaux. Séance de cuisine avec ma grande miss en direct (et les débordements qui vont avec !). La technique n’est pas évidente pour les enfants : réalisable à partir de 6-7 ans, il faudra par contre aider les plus jeunes.

Alors, envie de tester la recette ? N’hésitez pas à venir me raconter, si vous tester, comment vous avez composé VOS rouleaux de printemps …

Enfant mangeant des rouleaux de printemps

10 mai 2021 by Cel 0 Comments

Vive les gaufres pour camoufler les épinards !

J’en ai marre des épinards !!! Les légumes feuilles sont LES légumes du printemps, avant l’arrivée des légumes primeurs comme les petits pois et les carottes. Mais, il faut vraiment être très inventif, avec des enfants en pleine période de néophobie alimentaire ! Vous savez, j’achète la majorité de mes légumes via une AMAP (Association de Maintien de l’Agriculture Paysanne). Cela permet de soutenir les agriculteurs locaux, ce qui est très important pour moi. Cela permet aussi de mieux comprendre la réalité de l’agriculture … Mais le désavantage, c’est qu’on ne choisit pas la composition de son panier ! Cela ne me pose pas de problème la plupart du temps, mais à certaines périodes comme au printemps … j’avoue que c’est un peu plus lourd !

Alors, j’alterne entre mes recettes fétiches pour écouler mon stock de blettes et d’épinards, en évitant les grimaces de ma p’tite miss. Au menu : lasagnes, muffins, sauce … Mais j’avais besoin de rajouter une nouvelle recette à mon arc de maman futée : les gaufres ! 

Les gaufres, un format ludique pour les enfants

L’avantage des gaufres, tout comme les muffins ou les pancakes, c’est que c’est un format ludique pour les enfants ! Ils peuvent les manger avec les doigts, mettre ce qu’ils veulent dessus … Bref, cela réunit plusieurs critères avantageux pour camoufler des légumes dedans !

De l'art du camouflage des légumes

En tant que “parent désespéré” 😅, on peut avoir recours régulièrement à la technique bien connue du camouflage de légumes ! Oui, mais … à utiliser avec parcimonie :

✔ L’idéal serait de dire à l’enfant le légume qu’il y a dedans. En effet, si on veut le faire évoluer dans sa position “j’aime pas les épinards”, il faut qu’il sache qu’il y en a dedans !

✔ Si cela peut provoquer un rejet de le dire avant de manger, vous pouvez lui dire après, mais sans vouloir le piéger.

✔ Il s’agit plutôt d’expliquer les goûts de manière très factuelle : “tu as vu, tu as aimé les épinards dans les gaufres, mais tu ne les aimes pas en béchamel par exemple. Moi, c’est pareil avec tel légumes, etc.

✔ L’enfant comprendra petit à petit que ce n’est pas qu’il n’aime pas tel aliment, mais plutôt tel type de préparation.

Et en tant que parent, on n’oublie pas que la qualité n°1 est la persévérance ! Il faudra jusqu’à 12 à 15 présentations d’un même aliment, pour le faire apprécier … 


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Des tartinades en accompagnement des gaufres aux épinards

Gaufres avec rillettes de sardines et salade

Les enfants préfèreront peut-être manger leurs gaufres natures. C’est souvent le cas ici ! Mais nous parents, on préfère souvent les plats avec un peu plus d’assaisonnements, non ? Vous pouvez alors piocher dans différents types de tartinade : sauce aux herbes, houmous variés, trempettes de légumes secs, rillettes de sardines … 

Gaufres aux épinards

Voici une nouvelle recette très simple, pour amener un peu de variété et réussir à faire passer les épinards ... très présents dans le panier de légumes du printemps ! L'utilisation du mixeur en fait une recette très rapide, le plus long restant de cuire les gaufres ! Le mix de farine sarrasin-petit épeautre permet l'apport de nutriments très intéressants, tout en adoucissant le goût un peu fort de la première. Bref, un plat qui réunit tous les qualités d'une recette saine, adaptée aux enfants, pour quotidien pressé !
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson15 min
Temps total40 min
Type de plat: Gaufre salée, Légumes
Keyword: épinards, gaufre, légumes cachés
Portions: 12 gaufres
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 95 g de farine de sarrasin
  • 95 g de farine de petit épeautre complète ou de farine de blé ou de grand épeautre
  • 2 oeufs
  • 45 g d'huile d'olive
  • 15 cl de lait végétal
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 aillets ou 1 gousse d'ail
  • 350 g d'épinards frais
  • sel et poivre

Instructions

  • Laver et faire cuire les épinards 5 min à la vapeur.
  • Les laisser refroidir puis bien les presser avec les mains, pour enlever le maximum d'eau.
  • Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ... et mixer !
  • Mettre le gaufrier à chauffer, puis cuire les gaufres.
  • Servir avec une petite sauce aux herbes, de l'houmous ou des rillettes de sardines, accompagnés de salade.

Notes

Les gaufres sont croustillantes, dès qu'elles sont faites, mais elles mollissent ensuite. Un petit passage rapide au grille-pain règle le problème !

En plus, leur goût reste très subtil, on pourra donc aussi les manger au petit-déjeuner, avec un peu de fromage de chèvre par exemple. N’hésitez pas à venir me dire ce que vous en avez pensé, si vous testez la recette …

5 avril 2021 by Cel 0 Comments

Une recette de légumes simple et facilement déclinable : les légumes rôtis !

Aujourd’hui, je vous présente enfin une de mes recettes préférées de légumes : les légumes rôtis ! La cuisson au four permet vraiment de concentrer les saveurs des légumes et les met vraiment en valeur je trouve. C’est un mode de cuisson à la fois, très goûteux et parfumé, simple et déclinable à toutes les saisons. Cela constitue également une très bonne base de légumes, à utiliser dans différentes recettes. Bref, l’idéal quand on est une maman bien occupée et qu’on veut une préparation bonne et rapide. Le plus long sera de couper les légumes (ce qui peut se faire avant) ! Après le four gère tout seul. Intéressé ?

Cuisiner facilement les légumes : vive les légumes rôtis !

Les principes de base de la recette des légumes rôtis au four

Les ingrédients de base

Les légumes rôtis nécessitent trois types d’ingrédients très simples :

Des légumes de saison variés + des épices et condiments + huile d’olive

assiette de légumes rôtis

Légumes à décliner selon les saisons

L’idée est de choisir 3 à 5 légumes de saison. La variété amène une diversité de goûts et d’associations, ce qui apporte une richesse gustative au plat. Voici quelques idées d’association selon les saisons, mais sentez-vous libre d’improviser, le résultat est toujours bon !

  • Printemps : carotte, fenouil, céleri rave, betterave, choux de Bruxelles.
  • Été : courgette, aubergine, tomate, poivron (oui, je vais ma ratatouille “de la flemme” au four de cette manière. Les goûts sont bien concentrés, sans rendre trop d’eau. J’adore !)
  • Automne : potimarron ou courge butternut, patate douce, panais, champignons.
  • Hiver : céleri rave, betterave, carotte, patate douce.

🌟 À noter : si votre enfant n’aime pas certains légumes, séparer-les simplement sur la plaque pour ne pas tous les mélanger.

Séparer les légumes sur la plaque de four

Épices & condiments à décliner selon les goûts

C’est vraiment ce qui va révéler les légumes et donner un peu plus de profondeur au plat !

La seule chose est de rajouter une cuillère à café de sel aux épices ou herbes choisies. Pour ces dernières, il vaut mieux privilégier des herbes sèches, car les fraîches ne supporteront pas bien la cuisson au four. Voici quelques idées, encore une fois, n’hésitez pas à tester avec ce que vous aimez. En changeant simplement les épices, la tonalité du plat change complètement ! Compter 3 à 4 cuillères à café pour un saladier de légumes coupés :

  • Thym & cumin
  • Paprika fumé & thym
  • Zaatar
  • Mélange chili
  • Origan & ail en poudre
  • Gingembre & ail en poudre & curcuma

Personnellement, j’achète mes épices chez Sacré français. Une petite entreprise girondine, qui sélectionne avec amour et savoirs ses épices. Elle travaille en direct avec de petits producteurs, soucieux de leurs méthodes d’exploitation et sans intermédiaire. C’est toujours passionnant de discuter avec Benoit, son fondateur, lors du marché. J’apprends toujours énormément sur la diversité des épices, leurs histoires et comment les utiliser en cuisine.

Côté huile, cuisson ou assaisonnement ?

Pour la cuisson, pour une cuisson relativement douce comme cela, ma préférée reste l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien varier de temps en temps avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol oléique (qui supporte mieux la cuisson, que l’huile de tournesol classique). Je compte généralement 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour un saladier de légumes coupés.

Pour la question de l’assaisonnement, il s’agit de rajouter une bonne huile après cuisson, même pour un plat chaud. Nous n’avons pas assez cette habitude, pourtant notre corps a besoin de bons gras, particulièrement les oméga 3, qui ne supportent pas la cuisson. Je compte généralement 1 cuillère à soupe d’huile de colza, de lin ou de cameline, toutes riches en oméga 3, pour une assiette d’adulte, la moitié pour un enfant. Mêler aux autres saveurs, le goût de l’huile se sentira peu, mais comme le gras est un vecteur du goût, c’est ce qui va donner plus d’ampleur aromatique aux légumes. C’est une astuce à retenir quand on cherche à diminuer/enlever la viande. Ce sont les deux intérêts de rajouter de l’huile après cuisson : la santé et le goût !

légumes rôtis, petit épeautre et lentille
Légumes rôtis, petit épeautre et lentilles mijotés

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Une préparation simple et rapide

La préparation est très simple, en 5 étapes : 

  • des légumes coupés mis dans un saladier
  • des épices, herbes et de l’huile rajoutés
  • bien mélanger avec les mains, pour bien enduire tous les légumes
  • étaler dans un grand plat ou sur une plaque
  • mettre au four !

Retrouvez le détail de la recette juste en dessous 👇 après les 4 astuces.

Les astuces de préparation et de cuisson des légumes rôtis

Il y a quand même quelques petites astuces très simples à connaître :

Astuce n°1 : couper les légumes de la même taille, pour une cuisson homogène

Personnellement, je choisis souvent la forme de frites, car mes miss aiment bien pour manger avec les doigts. Mais cela peut-être des cubes, des tranches, etc. Si vous avez des légumes avec des temps de cuisson très différents (comme la betterave et le potimarron), vous pouvez mettre 10min avant les légumes plus durs. Personnellement, je le fais rarement #flemme et le résultat est quand même très bon !

Légumes coupés en frites
Céleri rave, panais, betterave et patate douce
Astuce n°2 : faire le mélange des légumes et condiments dans un saladier

Cela permet de bien mieux répartir l’huile et les condiments sur l’ensemble des légumes, tout en mettant moins d’huile aussi. Le mieux est de mélanger avec les mains : remonter les manches !

Astuce n°3 : anticiper la préparation des légumes

Comme c’est le temps d’épluchage et de découpe des légumes qui prend le plus de temps, vous pouvez très bien, soit couper vos légumes avant et les garder dans une grande boite un jour ou deux avant de les utiliser. Vous pouvez aussi très bien couper vos légumes la veille pour le lendemain, et les mettre à mariner dans l’huile et les épices. Vous n’aurez plus qu’à mettre au four en rentrant !

Légumes rôtis à mélanger dans un saladier
Astuce n°4 : étaler les légumes en couche fine, pour une cuisson plus rapide et homogène

Cela est particulièrement important pour raccourcir le temps de cuisson et ne pas avoir à mélanger. Si vous avez beaucoup de légumes, il vaut mieux répartir sur 2 plaques de cuisson par exemple.

Vous avez toutes les clés pour réussir maintenant très facilement vos propres légumes rôtis, voici en bref maintenant ma recette :

Légumes rôtis au four

Voici une recette très simple et rapide, pour cuisiner presque n'importe quel légume, de manière rapide et très parfumé. C'est vraiment LA recette qui met en valeur la saveur des légumes ! En plus, vous pourrez cuisiner une grande quantité de légumes de cette manière, à utiliser ensuite dans différents plats toute la semaine.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Légumes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 gros panais
  • 1 patate douce
  • 2 petites betteraves crues
  • 300 gr. de choux de Bruxelles
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de thym
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile de colza

Instructions

  • Laver, éplucher et couper en forme de frites tous les légumes.
  • Pour les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abimées et couper en deux.
  • Dans un saladier, mettre les légumes coupés, l'huile d'olive et les épices et herbes choisies.
  • Mélanger avec les mains pour bien enduire les légumes.
  • Étaler sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les légumes doivent être étalés sur une seule couche pour une cuisson rapide et homogène.
  • Mettre au four à cuire 20 à 30 minutes à 180°C, si possible à chaleur tournante.
  • Déguster immédiatement, arrosé d'un filet d'huile de colza, ou laisser refroidir avant de conserver au frais pour une utilisation ultérieure.

Une préparation simple de légumes utilisable et déclinable dans d’autres plats

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle permet de cuire une grande quantité de légumes en une fois. Cela vous donne une base de légumes, à utiliser dans différents plats dans la semaine, pour des repas vites prêts. Voici quelques idées :

Légumes rôtis, lentilles mijotées, pâtes et parmesan végétal
  • Idée n°1 : légumes rôtis + petit épeautre + oeuf mollet
  • Idée n°2 : frittata ou omelette de légumes rôtis
  • Idée n°3 : houmous de pois chiche aux légumes rôtis
  • Idée n°4 : utiliser les frites de légumes rôtis comme mouillettes pour manger un oeuf à la coque
  • Idée n°5 : salade de lentilles et quinoa aux légumes rôtis

🌟 À noter : la cuisson au four des légumes est excellente en termes de concentration de goûts et de saveurs, un peu moins pour ce qui est de la préservation des vitamines à cette température. Pour compenser cela, pensez simplement à varier dans la semaine le type de cuisson des légumes (vapeur, étouffé, basse température …)  et surtout, à manger des légumes crus ou lacto-fermentés 🌟

Alors, pratiquez-vous les légumes rôtis à la maison ? N’hésitez pas à me raconter vos tests et associations, pour donner des idées à tout le monde 😉

29 janvier 2021 by Cel 0 Comments

Mousse au chocolat zéro-déchet au pois chiche pour enfants gourmands

En discutant avec une de mes clientes lors d’une séance d’accompagnement, elle m’évoquait la difficulté à cuisiner des légumes secs et notamment anticiper le temps de trempage et de cuisson. Je lui ai partagé mes astuces (ça arrive plus bas) et une de mes motivations : faire de la mousse au chocolat à chaque fois que je faisais des pois chiches, avec leur eau de cuisson ! Du coup, toute la famille est contente, quand c’est la semaine des pois chiches 😋

Une mousse au chocolat gourmande avec le jus de cuisson des pois chiches

Astuce zéro-déchet : remplacer l’oeuf par l’eau de cuisson des pois chiches

L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des légumineuses.

C’est surprenant, mais l’eau de cuisson des pois chiches peut remplacer le blanc d’oeuf. Elle lui ressemble : riche en protéines, épais et un peu visqueux, elle se monte en neige (avec un peu plus de persévérance peut-être) comme les blancs d’oeuf !

Donc plutôt que de la jeter, dans une démarche zéro-déchet, on peut donc l’utiliser pour remplacer des blancs d’oeuf (3 cuillères à soupe pour un blanc d’oeuf) dans un gâteau ou des pancakes par exemple pour les rendre plus aérien ou comme ici, dans une mousse au chocolat simplissime en 2 ingrédients ! Et non, le goût de pois chiches ne se sent absolument pas. Les enfants (et les grands) sont très contents à la maison quand il y a des pois chiches à tremper du coup !!!

mousse au chocolat légère et saine au jus de pois chiche

🌟 En plus d’être une astuce zéro-déchet, c’est toujours intéressant d’avoir des recettes sans oeuf pour les allergiques.

Pois chiches en conserve ou fait-maison ?

On entend souvent qu’on ne peut utiliser que les pois chiches en conserve pour ce type de recettes. C’est faux, les deux fonctionnent !

Pois chiches en conserve

Veillez à les choisir nature, sans additifs et pas trop salé … sinon, cela se sentira dans la mousse !

Pois chiches fait-maison

Personnellement, c’est la solution que je préfère ! La seule difficulté est de concentrer suffisamment l’eau de cuisson, pour qu’elle monte en neige. Pour cela, je fais cuire longtemps sans couvercle jusqu’à ce que l’eau affleure presque les pois chiches. Autre indice : en refroidissant, l’aquafaba prend une texture épaisse et visqueuse … comme le blanc d’oeuf.

Vous pouvez ensuite la conserver 5 jours au frigo, comme les pois chiches.

concentrer l'eau de cuisson des pois chiches pour pouvoir les monter en neige
Concentrer l’eau de cuisson des pois chiches

S’organiser pour cuisiner les légumes secs

Je sais bien que c’est difficile d’anticiper les temps de trempage longs que nécessitent les légumes secs. Pour vous aider, j’ai plusieurs astuces à vous partager :

Choisir le légume sec de la semaine : pour à la fois réussir à introduire régulièrement cette famille d’aliments tout en ne multipliant pas les saladiers de trempage, je choisis chaque semaine un seul légume sec.

Décliner le légume sec choisi dans différentes recettes : je prépare rarement des pois chiches juste pour un bol d’houmous ! Je me pose plutôt la question dans quelles différentes recettes je peux l’utiliser. Voici quelques exemples récents :

Pois chiches houmous, pois chiches rôtis pour soupe, curry de courge et pois chiches + mousse au chocolat

Pois cassés ➜ soupe poireaux-pois cassés, galettes pois cassés-carottes, houmous

Lentilles vertes lentilles chaudes en accompagnement de légumes rôtis, lentilles en salade, bolognaise végétarienne

Oui, mais vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 


Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

  • Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
  • Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

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Une recette de mousse au chocolat simplissime et saine

Dans ma recette, je ne mets souvent que 2 ingrédients : l’aquafaba et le chocolat ! Celui-ci contient déjà du sucre, pas besoin d’en rajouter. J’habitue les enfants à manger du chocolat noir (et pas l’horrible chocolat au lait “pour enfants” très sucrés et écoeurant !). Cela leur permet à la fois de ne pas s’habituer à des goûts trop sucrés et de se familiariser à la légère amertume du chocolat … l’éducation du goût, cela passe aussi par là 😉

Alors, après toutes ces explications, est-ce que cela vous a motivé à cuisiner les pois chiches et faire cette incroyable mousse au chocolat ?

Mousse au chocolat gourmande … au jus de pois chiches !

Une recette surprenante de mousse au chocolat utilisant l'eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, pour faire une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients. Une recette zéro-déchet qui motive à faire des pois chiches plus souvent !
Temps de préparation10 min
Temps de prise au frais2 h
Temps total2 h 10 min
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300 gr d'aquafaba froid jus de cuisson des pois chiches
  • 250-350 gr de chocolat noir pâtissier quantité en fonction de l'intensité du goût qu'on souhaite avoir
  • 10-50 gr de sucre complet facultatif
  • dès d'orange confite, grué de cacao facultatif

Instructions

  • Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie dans une casserole.
    faire fondre du chocolat au bain marie
  • Lorsqu'il est fondu, on peut ajouter du sucre si on le souhaite.
  • Monter l'aquafaba en neige, jusqu'à obtenir une mousse blanche.
  • Dans un grand cul de poule, mettre le chocolat fondu et verser en plusieurs fois les blancs en neige. Mélanger délicatement avec une maryse.
  • Répartir la mousse au chocolat dans des petits pots.
    petits pots de mousse au chocolat
  • Parsemer de dès d'orange confite ou de grué de cacao (facultatif).
    décorations sur mousse au chocolat
  • Mettre au frais, au moins 1h, au mieux 2h, avant de déguster.

Notes

✔ J’utilise du chocolat noir pâtissier avec 50 à 70% de cacao et je ne rajoute pas de sucre dans la recette, le chocolat en contient déjà. Rajoutez-en un peu, si vous n’êtes pas habitué à un goût de chocolat peu sucré.
✔ Le résultat est très mousseux et un peu liquide à la fin de la préparation. Ne vous inquiétez pas ! C’est la mise au frais qui va permettre à la crème de prendre.
 

Si vous avez envie d’aller plus loin dans l’exploration de l’aquafaba, vous pourrez retrouver sur ce blog de nombreuses idées pour les utiliser ! En attendant, ici, il y a des petites gourmandes à la maison, qui ne se font pas prier quand j’annonce de la mousse au chocolat ! Venez me raconter, si vous testez la recette …

enfant qui mange de la mousse au chocolat au jus de pois chiche

17 décembre 2020 by Cel 0 Comments

Les enfants cuisinent du potimarron en dessert !

Cette recette est née d’une envie de recycler un reste de purée et de cuisiner la courge en dessert, version sucrée. Abracadabra … des muffins-crumble potimarron-choco délicieux étaient nés !

Je l’ai réalisé plusieurs fois avec mes miss, toujours en utilisant le système de tasses anglo-saxones que j’adore avec les enfants. Cela a permis de leur faire découvrir que les légumes se cuisinent aussi en plat sucré et une astuce zéro-gaspi 😉

Bref, une chouette recette à mettre dans le répertoire de la famille, qu’elle soit réalisée par les petits ou les grands, non ?

Cuisiner avec les enfants du potimarron en dessert : les muffins choco-courge

Une recette zéro-gaspi pour recycler les restes de purée de courge

Je suis toujours en recherche d’idée pour recycler les restes ! Oui, car il reste toujours un petit peu de purées, de légumes ou de céréales dans une boite au fond du frigo, dont on ne sait que faire. Ce que j’ai eu beaucoup cet automne comme reste, c’est la purée de courge, forme la plus facile pour faire manger des légumes à ma petite miss. Mais au bout d’un moment, les restes de purée, après les avoir fait en muffins salés, en pancakes, en sauce pour pâtes … je cherchais une autre idée pour amener un peu de nouveautés ! C’est comme cela que ces muffins sont nés !

L’utilisation de purée permet en plus d’apporter du moelleux au gâteau, de réduire un peu la part de farine et de gras amené … et bien sûr de faire -encore- manger des légumes à nos enfants ! (on est un parent sournois ou on ne l’est pas 😈)

L’utilisation des tasses

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’adore utiliser le système de tasses anglo-saxons, pour permettre à nos loulous de mesurer en autonomie. Je les ai fait utiliser là une fois de plus, pour le plus grand bonheur de ma petite miss (3 ans). J’ai juste à lui dire “prends une tasse jaune de tel ou tel ingrédient …”. Je vous donne cependant la recette aussi en grammes, pour pouvoir la réaliser sans tasse.

enfant qui rajoute de la farine
Mesurer avec une tasse

Papa, Maman, je veux cuisiner !

... mais pas si facile de faire une place à votre enfant dans la cuisine ?

Pour des p’tits cuistots autonomes et heureux en cuisine, accédez à l’espace ressource Cel, à table ! pour télécharger gratuitement mes supports d'apprentissage adaptés aux enfants. 

Votre enfant apprendra :

  • Les bases à mettre en place avant de cuisiner
  • Des gestes techniques de cuisine
  • Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
  • La cuisine, c'est aussi s'amuser !

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La recette de dessert à cuisiner avec son enfant : des muffins potimarron-chocolat

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Muffins potimarron-chocolat

Voici des gâteaux, à la rencontre entre un cake et un crumble, pour un résultat à la fois moelleux & croustillant. Je vous propose ici de décliner le potimarron en version sucrée, pour montrer à nos loulous que les légumes se mangent aussi en dessert ! La recette est en "tasse" (ou cup anglo-saxone), un outil bien pratique pour permettre à nos enfants de cuisiner en autonomie. Je vous donne les alternatives en grammes pour ceux qui n'en ont pas à la maison.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h
Type de plat: Goûter
Portions: 12 muffins
Auteur: Cel

Ingrédients

La pâte des muffins

  • 3 oeufs
  • 1 tasse de farine de petit épeautre complète ou blé (120g)
  • 1/2 tasse de poudre d'amande (70g)
  • 1 tasse de purée de potimarron (250g)
  • 1/2 tasse de sucre complet (50g)
  • 2 c. à soupe de purée d'amande complète ou de purée de noisette
  • 1/2 tasse de lait végétal (120 ml)
  • 1 c. à café d'épices à pain d'épices ou cannelle
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat (90g)

La pâte à crumble

  • 1/2 tasse de flocons d'avoine (60g)
  • 1/4 tasse de sucre complet ou de coco (50g)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive douce (60ml)
  • 1/4 tasse de noisettes ou de noix (40g)

Instructions

Préparation de la pâte à muffins

  • Casse 3 oeufs.
    enfant qui casse des oeufs
  • Mélange bien avec un fouet, jusqu'à avoir un mélange homogène (c'est-à-dire de la même couleur et texture).
    enfant qui mélange des oeufs
  • Rajoute une tasse de purée de potimarron et mélange-bien.
    enfant qui verse de la purée de potimarron
  • Rajoute 1/2 tasse de lait végétal et mélange.
    enfant qui ajoute une tasse de lait végétal
  • Rajoute au mélange 2 cuillères à soupe de purée d'amande et mélange.
    enfant qui ajoute de la purée d'amande
  • Rajoute 1 tasse de farine.
    enfant qui rajoute de la farine
  • Si tu n'as pas de poudre d'amande, verse 1/2 tasse d'amandes entières dans un petit robot, pour les transformer en poudre, puis verse-les dans ton saladier.
    enfant qui mesure des amandes
  • Rajoute le sachet de levure.
    enfant qui verse un sachet de sucre vanillé
  • Mélange-bien au fouet.
    enfant qui mélange au fouet
  • Rajoute 1/2 tasse de sucre.
    enfant qui verse du sucre complet
  • Rajoute 1 c. à café d'épices.
    enfant qui mesure les épices
  • Mélange bien à nouveau au fouet.
    enfant qui mélange
  • Rajoute 1/2 tasse de pépites de chocolat et mélange.
    enfant qui verse des pépites de chocolat
  • Avec une petite louche ou une tasse de la taille d'un muffin, remplis chaque alvéole de ton moule à muffins avec ta préparation.
    enfant qui verse de la pâte à muffins

Préparation de la pâte à crumble

  • Mesure 1/4 de tasse de noisettes, concasse les grossièrement dans un petit robot et verse-les dans le saladier. Il doit rester des morceaux.
    enfant qui mesure des noisettes
  • Rajoute le sucre, les flocons d'avoine et l'huile.
  • Retrousse-toi les manches et mélange à la main.
    enfant qui mélange à la main du crumble
  • Répartis ce mélange sur tes muffins.
    muffins avec crumble
  • Mets-les à cuire 30 min dans un four à 180°C.

Notes

Les variantes :
  • Le topping avec le crumble n’est pas indispensable, mais apporte une différence de texture avec le moelleux du muffins très appréciable.
  • La purée de potimarron peut être remplacée par une purée dense de patate douce ou de courge butternut. 

Cette recette automnale très parfumée a ravie toute la maison et vient compléter notre répertoire de recettes zéro-gaspi. N’hésitez pas à venir me raconter si vous l’essayez 😉

fondue carottes félicie
11 septembre 2020 by Cel 0 Comments

La fondue de légumes version carottes, lardons & sarrasin

Je vous présente aujourd’hui pour cette rentrée de septembre un grand classique, un incontournable à la maison … la fondue de carottes. C’est un plat de mon enfance, que je tiens de ma mère, qui m’est tellement familier que j’ose à peine appeler cela une recette tellement c’est simple … mais tellement bon aussi ! À la demande de Florence, une de mes lectrices, voici la recette 😉

La fondue de légumes, version carottes, lardons et sarrasin

La fondue de légumes, un plat familial facile et rapide pour le soir

J’adore la fondue de légumes, c’est vraiment un plat “basique” facile, qui présente plusieurs avantages, dans nos quotidiens pressés :

  • Elle se décline avec différents légumes de saison : carottes, poireaux, courgettes, tomates …
  • La cuisson à l’étouffée met en valeur la saveur des légumes. Elle en préserve certains nutriments, si elle est faite à feu doux à basse température (comme dans ma marmite écovitam).
  • La fondue de carottes est en général très appréciée des enfants. C’est un peu ma “botte secrète” à la maison, quand elles traversent des périodes de rejet des légumes : je suis sûre qu’elles mangeront des carottes 😉
  • Elle s’apprécie aussi bien seule (avec la base oignons-carottes) qu’en plat complet comme je vous la présente aujourd’hui.
  • Elle pourrait très bien être sans lardons, pour une version végétarienne équilibrée. Le sarrasin contient des protéines, avec tous les acides aminés essentiels : pas besoin donc de l’associer à des légumineuses ou des produits animaux.
  • La fondue peut accompagner une omelette, un plat de viande ou de poisson.
  • Vous pouvez aussi doubler les doses, pour l’intégrer ensuite dans une quiche ou un clafoutis salé par exemple.
Les ingrédients d'une fondue de carottes
Les 5 ingrédients simples pour une fondue de carottes délicieuse

Intégrer du sarrasin à une fondue de légumes

Vous n’êtes peut-être pas très familier du sarrasin, sous forme de grains. Nous sommes en effet plus souvent habitués à le consommer en farine dans les galettes bretonnes, comme dans ces recettes. Pourtant, il se cuisine facilement en grains, comme le riz ! Avec son petit goût de noix, il se marie très bien avec les carottes, les champignons ou encore les courges … bref, parfait pour tous les plats d’automne qui arrivent !

graines de sarrasin
Graines de sarrasin

Avantages nutritionnels du sarrasin

Le sarrasin est une “pseudo-céréale”, qui n’appartient pas à la famille des graminées. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae, dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Cela lui donne certaines caractéristiques particulières :

  • Il est très digeste et sans gluten.
  • Il est riche en protéines (10-12%).
  • Il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement aux céréales), ce qui permet une bonne absorption des protéines qu’il contient, sans besoin de l’associer obligatoirement à d’autres aliments.
  • Il est très riche en magnésium et en vitamines du groupe B.

Bref, plein d’arguments pour remplacer de temps en temps le riz ou les pâtes par du sarrasin !


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Lpetit-déjeuner Cel, à table !

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La recette de la fondue de légumes, version carottes, lardons & sarrasin

Fondue de carottes, lardons & sarrasin

La fondue de légumes est un basique de la cuisine familiale déclinable à toutes les saisons avec différents légumes : carottes, poireaux, courgettes … Celle de carottes est un classique à la maison, rapide à préparer, très parfumé et cela plait toujours aux enfants !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 8 carottes
  • 150 gr. de lardons fumés ou tofu fumé
  • 150 gr. de sarrasin

Instructions

La cuisson du sarrasin

  • Rincer le sarrasin à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole et rajouter de l'eau : compter un volume de sarrasin pour deux volumes d'eau.
  • Mettre à cuire à feu doux à couvert 20-25min (toute l'eau doit être absorbée et des petits trous se forment à la surface du sarrasin).

La réalisation de la fondue de carottes

  • Couper finement l'oignon et presser les deux gousses d'ail.
  • Faire revenir avec les lardons dans une cocotte pendant 10min, jusqu'à ce que les sucs soient légèrement caramélisés.
  • Pendant ce temps-là, laver et éplucher les carottes. Les découper en fines rondelles.
  • Rajouter les carottes au contenu de la cocotte et mélanger.
  • Rajouter un fond d'eau, puis couvrir, et laisser cuire à feu doux 20min.
  • Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le sel n'est pas obligatoire avec les lardons, à voir selon votre goût).
  • Servir, en mélangeant (ou non) le sarrasin à la fondue de carottes.

Notes

La base indispensable est le combo carotte-oignon, qui se marient divinement bien. Rajouter des lardons (ou du tofu fumé) n’est pas indispensable. C’est un plus, qui vient apporter encore plus de saveurs ! L’alliance avec le sarrasin est parfaite en termes de goût et permet d’avoir un plat complet pour toute la famille.
NB : n’hésitez pas à augmenter les quantités … ici, cela a tellement plu, que les filles voulaient pour une fois se resservir, il n’y en avait plus 😅

Alors, est-ce que la fondue de légumes est un basique chez vous, ou bien, est-ce que je vous ai convaincu de vous lancer ?

assiette crêpe
5 août 2020 by Cel 2 Comments

Décliner les galettes de sarrasin en 3 recettes pour se faciliter le quotidien

 Aurélie, une de mes abonnés, m’a demandé ma recette de galettes de sarrasin à la tomate, suite à la publication de mon menu dans la newsletter hebdomadaire (c’est par ici, si toi aussi tu veux la recevoir pour avoir des idées chaque semaine). 

Je me suis dit, plus qu’une recette, j’allais vous donner mes astuces pour décliner les galettes de sarrasin. Car oui, au-delà, des galettes “à la bretonne” que presque tout le monde connaît (et qui permettent déjà pas mal de choses, en changeant simplement la garniture), on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Bref, un vrai couteau suisse pour faciliter notre cuisine quotidienne, vous me suivez ?!

Décliner les galettes de sarrasin en 3 recettes pour se faciliter la cuisine

Le sarrasin, intérêts nutritionnels d’une pseudo-céréale 

J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Cela est frappant en voyant la photo, non ?

Il présente plusieurs intérêts nutritionnels :

  • Sans gluten, ce qui est intéressant pour varier simplement son alimentation, même si on n’est pas intolérant à celui-ci.
  • Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il n’y a donc pas besoin de compléter avec d’autres sources de protéines pour bien les absorber, comme il faut le faire avec les céréales et les légumineuses.
  • Riche en fibres, pour prendre soin de son transit intestinal.
  • Riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux, particulièrement le magnesium.

Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation ! Il peut être utilisé sous différentes formes.

☞ En farine, comme dans les galettes que je vous présente aujourd’hui ou en mélange avec d’autres farines pour des gâteaux, cakes, etc.

☞ Il peut aussi être utilisé en flocons (éventuellement en mélange avec des flocons d’avoine pour un goût moins fort) pour le porridge, le muesli ou les barres de céréales (comme dans mon dossier sur le petit-déjeuner) ou des galettes-repas.

☞ Il se cuisine aussi en grains entiers, comme le riz, en accompagnement d’un plat.

La recette de base des galettes de sarrasin

Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué ! Donc, je me suis dit qu’il valait mieux jouer la fiabilité peu importe votre farine, en utilisant un oeuf, qui vous garantit une pâte bien liée 😉.

La recette de base des galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin sont extrêmement faciles à faire avec 4 ingrédients ! Elles peuvent ensuite se couvrir de multiples garnitures ou être déclinées dans d'autres plats. Bref, un "couteau suisse" de la cuisine à découvrir !
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos2 h
Portions: 8 crêpes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300 gr. de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 75 cl d'eau
  • 1 c. à café rase de sel
  • huile d'olive pour la cuisson

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  • Faire un puits et y casser l'oeuf.
  • Commencer à mélanger et ajouter l'eau très progressivement.
  • Continuer à mélanger énergiquement au fouet, en finissant petit à petit de mettre toute l'eau.
  • Laisser reposer au minimum 2h, voire 1/2 journée.
  • Faire chauffer une poêle à crêpe et l'enduire d'huile avec un essuie-tout.
  • Verser une à deux louches de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et remontent.
  • Retourner et laisser cuire 1 minute (ou garnir à cette étape-là).
  • Mettre les crêpes cuites entre deux assiettes, pour qu'elles restent moelleuses, et finir de cuire jusqu'à l'épuisement de la pâte, en repassant l'essuie-tout enduit d'huile entre chaque crêpe.

Les déclinaisons possibles à partir des galettes de sarrasin :

En galettes

Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …. avec toujours plus ou moins la même base : 

  • Faire revenir un oignon, une gousse d’ail éventuellement, dans un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter les légumes coupés en petits morceaux, des herbes séchées ou bien des épices.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes, en fonction des légumes.
  • Pour les légumes très aqueux comme la tomate ou la courgette, enlever le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que l’eau s’évapore.

Aux légumes déposés sur la galette, peut être rajouté ensuite un œuf ou du fromage (parmesan ou mozzarella avec les légumes d’été, chèvre avec les épinards, comté avec les poireaux par exemple).

galette de sarrasin garnie

Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Tout à fait ce dont on a besoin 👍


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Les galettes de sarrasin, façon wraps

Et oui, les galettes peuvent être roulées comme des wraps, tartinés d’houmous, de fromage frais, de caviar d’aubergine,  de pesto pour accompagner une salade ou une soupe et faire ainsi un plat complet.

Galettes de sarrasin tartinées

Mes filles aiment bien, c’est ludique ! Selon ce même principe, on peut tartiner, rouler puis découper ses petits rouleaux pour l’apéro 😉

galettes de sarrasin façon wraps

Les galettes de sarrasin, façon pâte à tarte

J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. Quelques galettes badigeonnées d’huile d’olive assureront alors la base du plat, relevé d’un appareil au pesto et de légumes.

Quiche au sarrasin, tomates rôties, pesto & chèvre

L'utilisation de quelques galettes de sarrasin à la place de la pâte à tarte permet d'improviser une quiche rapide. Dans cette version très estivale, elle est composée de tomates rôties, d'un appareil au pesto et de dés de chèvre (ou de parmesan végétal, pour éviter les produits laitiers).
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: tarte
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 3 galettes de sarrasin
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 250 gr. de tomates rôties
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème végétale avoine, soja …
  • 3 c. à soupe de pesto de basilic
  • 1/2 crottin de chèvre ou parmesan végétal

Instructions

  • Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
  • Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte.
    badigeonner une galette d'huile d'olive
  • Faire de même avec les deux autres galettes.
  • Disposer au fond les tomates rôties.
    disposer des tomates rôties dans un plat à tarte
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
  • Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
    appareil au pesto pour quiche
  • Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
    disposer des dés de chèvre ou parmesan végétal
  • Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
  • Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Notes

Je fais des tomates rôties en avance en quantité pour décliner dans différentes recettes (en salade, en houmous, en quiche …) : couper les tomates en quartier, répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger et mettre à cuire 20-30 minutes à 200°C.
Cette version végétale du “parmesan” est composée d’amandes et graines de tournesol torréfiés, mixés avec de la levure maltée.

Faire des réserves de galettes

Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. C’est pourquoî en fonction du nombre de personnes que vous êtes, vous aurez tout intérêt à augmenter les quantités, pour en avoir pour plusieurs recettes.

Elles se conserveront 3-4 jours sans problème au réfrigérateur.

❄ Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation. Cela permet d’improviser un repas ou même un petit-déjeuner express rapidement 😉

galette de sarrasin

Et vous, êtes-vous habitué à cuisiner le sarrasin ? Sous quelle forme ? 

cuillère pesto
24 juillet 2020 by Cel 3 Comments

Le pesto, la petite sauce verte qui simplifie la cuisine

Le pesto est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi ! Si bien que depuis ce printemps, j’en fais quasiment toutes les semaines 😉 

Pour vous, le pesto, c’est avant tout cette sauce au basilic ? Mais ça peut être bien plus … c’est partie pour la découverte des pestos !

Le pesto, une petite sauce verte déclinable selon les envies et qui simplifie la cuisine

Le pesto, côté nutrition 

Je ne vais pas vous refaire tout le topo de l’intérêt de manger des légumes, mais regardons plutôt ensemble l’intérêt tout particulier des légumes verts à feuille 🧐 :

  • Ils sont riches en protéines d’excellente qualité, de 20 à 40% quand même ! Intéressant à savoir quand on cherche à réduire sa consommation de viande … et oui, les légumes aussi en apportent !
  • Ils sont riches en vitamine B9 (important pendant la grossesse) et vitamine C (qui aide à fixer le fer des végétaux).
  • Ils sont de gros pourvoyeurs en potassium. Il est un minéral très important pour la santé cardiovasculaire et osseuse !
  • Ils sont riches en caroténoïdes (oui, même s’ils sont verts !) et polyphénols. Ça, ce sont des antioxydants (on entend souvent ce mot, mais sais-tu ce qu’il signifie ? Moi, pendant longtemps, non !). Ils freinent le vieillissement du corps et permettent de lutter contre les maladies chroniques et dégénératives.

On ne pourra plus dire “quel est l’intérêt de manger de la salade ? Ça n’apporte rien !” (dixit mon compagnon 😂).

pesto de basilic
La recette traditionnelle au basilic

Intérêts du pesto dans une cuisine familiale

Oui, cette petite sauce traditionnellement à base de basilic a plus d’un intérêt :

Faire manger des légumes verts à toute la famille

Vu l’intérêt nutritionnel des légumes verts à feuille, même si c’est en petite quantité, c’est toujours ça ! De plus, on ajoute aux légumes feuilles des huiles, des graines ou noix, de l’ail qui ont aussi leurs propres intérêts et peuvent participer à la diversité des apports nécessaires. 

👉 De plus, sous cette forme mixée, cela peut être mieux accepté que des herbes aromatiques ciselées. Si tu as un enfant trieur, dans l’âge de la sélectivité alimentaire, comme ma petite miss, c’est une astuce utile à connaitre 😉

pesto aux herbes aromatiques
Pesto aux herbes aromatiques du jardin, très frais (un de mes préférés !)

Simplifier la cuisine

C’est un ingrédient magique pour relever et assaisonner n’importe quel plat simple. Ça, c’est une ressource bien utile dans une cuisine quotidienne et familiale.

👉 Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de pesto à une salade composée, un plat de pâtes aux légumes, un risotto, un wok, un appareil à cake, une quiche, une papillote de poisson … et le résultat sera relevé et goûteux !

Cuillère de pesto

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Le pesto, une sauce déclinable à l’infini ou presque

Nous connaissons tous le pesto traditionnel au basilic, mais cela peut se décliner avec de nombreux légumes feuilles ! Et il n’y a pas que le « vert » qui peut être changé, les graines et l’huile aussi. Voici donc les bases et leur déclinaison :

Décliner les feuilles :

  • Avec d’autres herbes aromatiques. Elles se conserveront mieux comme cela, qu’en train de faner dans un verre d’eau ou dans le fond du frigo. 
  • Avec de la mâche et des épinards. 
  • Avec des fanes de légumes, ils s’y prêtent parfaitement : radis, fenouil, carotte, etc. À utiliser exclusivement avec des légumes bio, pour éviter les produits phyto-sanitaires ! Cela permet de rentabiliser au maximum ces légumes qu’on paye un peu plus cher en bio. Par contre, privilégier l’utilisation de pesto de fanes un peu “dures” comme le fenouil dans des plats cuits et le pesto de fanes de radis pour les salades.
pesto aux fanes de carottes
Pesto aux fanes de carottes et graines de tournesol torréfiées

Décliner les graines ou noix

La version traditionnelle au basilic est avec des pignons de pin, mais ceux-ci sont très chers !

Mais en fait, vous pouvez utiliser presque n’importe quelle graine ou noix : graines de tournesol ou de courge, amande, noisette … Pour des feuilles, qui ont un goût moins marqué que le basilic ou moins apprécié, vous pouvez faire torréfier les graines. Cela renforcera le goût de la sauce. À faire soit au four, soit à la poêle à sec.

graines de tournesol ou amandes
On peut varier les graines selon son envie

Décliner les huiles

La recette traditionnelle est avec de l’huile d’olive. C’est très bien si vous voulez chauffer le pesto, comme dans une sauce tomate, des pâtes ou une soupe.

Par contre, si c’est pour utiliser cru en salade, vous pouvez utiliser des huiles riches en oméga 3, comme l’huile de colza, de lin, de cameline. Cela permettra un apport de ces gras indispensables, mais souvent insuffisant dans notre alimentation. Voilà une petite dose assurée, ni vu, ni connu !

Pesto

C'est une de mes sauces préférées, car elle est à la fois délicieuse, déclinable à souhait, très pratique en cuisine pour relever n’importe quel plat et un vrai allié santé aussi ! 
Temps de préparation5 min
Portions: 1 pot
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 bouquet de feuilles herbes aromatiques, fanes, épinards, mâche …
  • 2 c. à soupe de noix ou graines torréfiés ou non pignons de pin, amandes, graines de tournesol ou de courge …
  • 1 petite gousse d'ail voire 1/2 pour le goût des enfants
  • 50 gr. de parmesan ou 2 c. à soupe de levure maltée pour une version sans produit laitier
  • 80-100 ml d'huile d'olive (si cuisson), si cru : lin, colza, cameline …
  • 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif) à utiliser pour relever les pestos de fanes

Instructions

  • Mettre en premier dans le mixeur les ingrédients les plus durs : les graines/noix, l’ail et le parmesan/levure maltée.
  • Mixer un bon coup jusqu'à avoir une texture fine.
    parmesan mixé
  • Rajouter les feuilles et l’huile d’olive, et remixer en mode pluse (par à coup), pour ne pas trop chauffer les feuilles.
  • À cette étape, j’ajuste la quantité d’huile d’olive au besoin, jusqu’à avoir une sauce homogène, en fonction de l'utilisation (cf. note).
    robot mixeur avec du pesto
  • Le tout dans un pot se garde jusqu’à 5 jours au frigo, en recouvrant d’un filet d’huile d'olive.
    pepesto aux herbes du jardin

Notes

✓ Les quantités peuvent varier, dans tous les cas, cela sera bon ! Un peu plus de feuilles, de graines ou de fromage ? Cela deviendra le goût dominant.
✓ La quantité d’huile dépend de l’utilisation : pour rajouter à une poêlée ou à une sauce tomate, le pesto sera plutôt “sec” (avec la quantité d’huile donnée) ; pour utiliser en sauce vinaigrette ou pour conserver longtemps au frigo, de l’huile sera rajoutée pour une sauce un peu plus liquide.
✓ Cela peut se congeler dans des moules à glaçons, pour l’utiliser en portion par la suite. J’adore faire ça avec le pesto de basilic l’été, pour le ressortir l’hiver et ensoleiller nos assiettes !

Alors, tenté par le pesto 😋 ??? Êtes-vous habitué à utiliser cette sauce ? 

ingrdients filet mignon
8 juillet 2020 by Cel 2 Comments

Recette estivale de filet mignon au pesto & jambon

Vous me connaissez : nous mangeons de moins en moins de viande, pour des raisons environnementales notamment, mais aussi de santé (cf. cet article). Le dimanche est LE jour, où nous la cuisinons, pour un ou deux repas. Nous en mangeons moins, mais de très bonne qualité (bio et plein air) et nous savourons quand nous en mangeons !

Recette de filet mignon au jambon et pesto

Savourer les plats à base viande : le filet mignon en robe de jambon & pesto

Il y a une recette très appréciée à la maison l’été, particulièrement de mon compagnon, et qui revient donc très régulièrement  : la recette que j’ai surnommé le « pesto mignon », c’est-à-dire du filet mignon enrobé de pesto et enroulé dans du jambon. Une tuerie ! À la demande d’Aurélie et d’Elisabeth, deux de mes lectrices, voici la recette.

“Pesto mignon” : filet mignon en robe de jambon

Un des plats estivales préférés de la famille, qui accompagne délicieusement une ratatouille ou tout légume confit au four. Le principe ? Entourer le filet mignon d'une sauce au pesto et d'une "robe" de jambon de pays ou de Bayonne.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: viande
Portions: 4 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

Pour le filet mignon lui-même

  • 1 filet mignon
  • 3-4 tranches de jambon de pays large ou de Bayonne
  • 6 pétales de tomates séchées réhydratées ou confites à l'huile
  • 2 gousses d'ail

Pour le pesto

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignet d'amandes ou autres graines/noix torréfiées ou non
  • 2 c. à soupe de levure maltée ou de parmesan
  • huile d'olive

Instructions

Fabrication du pesto

  • Dans un blender, mettre les amandes, les gousses d'ail épluchées et dégermées et la levure maltée.
  • Mixer jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
  • Rajouter les feuilles de basilic lavées et essorées.
  • Arroser généreusement d'huile d'olive.
  • Mixer par à coup (pour ne pas trop chauffer le basilic) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

"Habillage" du filet mignon

  • Poser sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher. 
  • Déposer le filet mignon sur les tranches de jambon.
  • L'inciser à certains endroits pour glisser les tranches de tomates confites et l'ail émincé en fines tranches. 
  • Recouvrir le filet mignon du pesto.
  • Refermer les tranches de jambon sur le filet (il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est suffisamment).
  • Le fermer à l’aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat allant au four avec un couvercle (type petite marmite en fonte ou Pyrex).
  • Enfourner le plat, fermé avec le couvercle, 15 minutes à 220°C.
  • Au bout des 15 minutes, enlever le couvercle ajouter un peu d’eau dans le plat et ré-enfourner pour 15-30 minutes (vérifier la cuisson au fur-et-à-mesure).
  • Laisser la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir avec la garniture choisie.

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L’accompagnement facile à réaliser l’été : les légumes rôtis

L’été, j’adore remplir mon four de légumes à rôtir : courgettes, aubergines, tomates, poivrons … Tous ces légumes s’y prêtent très bien ! Un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques, 30 min à 180°C et cela donne des légumes concentrés en goût. On peut ensuite les utiliser comme ça, ou pour composer des plats rapides pour la semaine, notamment des salades.

Filet mignon, accompagné de petit épeautre et de ratatouille rôtie

Avec cette technique de cuisson, je fais une “ratatouille de flemmarde” : tous les légumes de la ratatouille sont étalés dans un grand plat ou sur une plaque, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre. 30min à 180°C … et c’est prêt ! Je ne fais plus que la ratatouille comme ça : un concentré de saveurs, sans que les légumes rendent trop d’eau. J’adore !