21 juin 2021 by Cel 0 Comments

Cuisiner avec les enfants des rouleaux de printemps

Vous venez souvent me trouver en m’expliquant que vos enfants ont des difficultés à manger des légumes (j’ai la même p’tite miss à la maison !) et je vous réponds : persévérez 😅 ! Présenter, re-présenter sous des formes différentes, cueillir, toucher, manipuler, cuisiner … autant de propositions qui permettent d’exposer nos enfants aux légumes et de les y habituer ! En la matière, j’ai testé il y a peu une recette d’abord avec mes miss (toujours cobayes !), puis en atelier de cuisine avec d’autres enfants. Dans les deux cas, gros succès !!! Alors, je me suis dit qu’il fallait que je vous la présente ici : les rouleaux de printemps ! Cette recette très fraîche est particulièrement adaptée aux chaleurs actuelles. Elle permet de faire manipuler de nombreux légumes et de donner une forme ludique à un mélange de crudités. Tout pour plaire aux grands comme aux petits !!!

Faire manipuler et cuisiner des légumes aux enfants

Pour aider les enfants à surmonter leur rejet des légumes (très courant, voir cet article pour plus d’infos), les faire choisir, manipuler et cuisiner les légumes aident beaucoup. Attention, cela n’est pas infaillible ! Quelquefois, ma p’tite miss ne veut pas manger ce qu’elle a cuisiné. Mais elle aura très souvent goûté les ingrédients, pendant le temps de cuisine, tellement ils ont un élan de goûter à cet âge. Cela peut être très agaçant, il faut le reconnaître, mais aussi bien utile ! Alors, profitons-en pour cuisiner d’autres choses que des gâteaux 😉
Enfant faisant un rouleau de printemps

Vous pouvez donc choisir avec votre enfant les ingrédients, qui composeront les rouleaux, selon les bases que je vous donne ci-dessous.

Les bases du rouleau de printemps à décliner selon les goûts et les envies

Mes rouleaux sont volontairement sans viande ni poisson, comme nous diminuons notre consommation de viande. Cela permet aussi une meilleure conservation. Les cacahuètes et le riz amènent un peu déjà de protéines, j’aurai très bien pu aussi utiliser de l’houmous comme sauce. Cela permet un repas léger et cela ne pose pas de problème, si le reste de l’alimentation est équilibrée.

Les ingrédients des rouleaux de printemps
Préparer les différents ingrédients dans des petits bols

Les feuilles de riz

C’est la base des rouleaux de printemps ! Leur pliage n’est pas évident par contre pour les petites mains des enfants. C’est réalisable à partir de 6-7 ans seuls, plus jeune avec votre aide. 

Les vermicelles de riz

Ils constituent une base neutre, qui sera à relever avec les autres ingrédients choisis. Le changement de texture de sec à humide plait beaucoup aux enfants. Ma p’tite miss en a mangé à pleines poignées pendant qu’on cuisinait ! 

Des légumes crus

Vous pouvez choisir un ou deux légumes de saison de votre choix avec votre enfant, à découper en bâtonnets ou à râper. 

Une sauce

Elle va amener un peu de liant et de goût entre les différents ingrédients. Cela peut être une sauce au yaourt, du pesto, de l’houmous, etc. 

Une herbe aromatique

Indispensable pour amener du goût et relever les saveurs, cela permet d’initier les enfants à leur utilisation de manière très simple en cuisine, surtout qu’ils n’aiment pas quelquefois « les p’tits trucs verts », qu’on a émincé sur un plat. Là, on laisse les feuilles entières et c’est eux, qui manipule ! J’aime bien utiliser la menthe, bien appréciée, qui amènent beaucoup de fraîcheur à cette recette. Mais cela pourrait être aussi du coriandre ou de la ciboulette. 

Rouleaux de printemps à cuisiner avec les enfants pour faire aimer les légumes

Du croquant !

Un des secrets d’un plat végétarien pour « remplacer » en bouche la viande, c’est jouer sur les textures ! Ici, ce sont les cacahuètes qui viennent mettre du peps dans la recette ! Vous pouvez bien sûr choisir d’autres noix ou graines, éventuellement torréfiées pour plus de goût : amande, noisette, noix de pécan, courge, tournesol, etc. 

En bonus : des fleurs comestibles

Cet ingrédient n’est bien sûr pas indispensable, mais cela est très joli par transparence dans les rouleaux et cela amènera aussi du goût pour les fleurs aux saveurs les plus fortes (comme la capucine). Cela permet aux enfants d’apprendre à voir la nature autrement que comme un décor de jeu. En se baladant, nous apprenons petit à petit à reconnaître les plantes, qui nous entourent, et à connaître l’utilisation possible pour certaines : l’ortie pour la soupe, le pesto ou les gâteaux, le sureau pour le sirop et la limonade, l’acacia pour les muffins ou les crèmes, les violettes, la bourrache ou la capucine pour décorer les salades, etc.  

Attention de cueillir et consommer que des plantes, que vous êtes sûrs de reconnaître. 

Cueillette de fleurs comestibles
fleurs comestibles

La recette des rouleaux de printemps à faire avec les enfants

Rouleaux de printemps

Voici une recette très amusante à faire avec les enfants autour des légumes. C'est à la fois un moyen ludique de manipuler et manger des légumes et une recette fraîche très adaptée par fortes chaleurs ! À servir avec une petite sauce tamari-cacahuète ...
Temps de préparation45 min
Type de plat: Crudités, Légumes, Salade
Portions: 4 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 12 feuilles de riz
  • 50 gr de vermicelles de riz
  • 1 carotte râpée
  • 1 chou rave ou un concombre coupé en bâtonnets
  • 3 c. à soupe de yaourt brebis, vache, chèvre ou soja
  • 3 c. à soupe de pesto
  • 1 citron bio
  • 1 bol de cacahuètes grillées ou autres noix ou graines
  • 1 poignée de feuilles de menthe ou autres herbes aromatiques
  • 1 c. à soupe de purée de cacahuète
  • 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari
  • 1 poignée de fleurs comestibles (facultatif)

Instructions

Préparation des ingrédients dans des petits bols

  • Râper les carottes.
  • Éplucher et découper le chou rave en bâtonnets.
  • Concasser les cacahuètes dans un petit robot mixeur.
  • Ciseler les feuilles de menthe
  • Plonger les vermicelles de riz dans l'eau chaude, puis égoutter.
  • Préparer la sauce au yaourt en mélangeant 3 cuillères à soupe de yaourt, avec 3 cuillères à soupe de pesto, une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de zestes de citron.

Montage des rouleaux de printemps

  • Remplir un plat large d'un fond d'eau pour ramollir les feuilles de riz, puis placer sur le plan de travail humide.
  • Déposer les différentes garnitures dans le bas de la galette à 2cm du bord, en formant un boudin. Finir par les éléments les plus décoratifs : feuilles aromatiques ou fleurs comestibles.
  • Rouler en pressant bien : rabattre d'abord un grand côté, puis les 2 petits et rouler.
  • Faire de même pour les autres rouleaux.

Préparation de la sauce

  • Préparer la sauce en mélangeant 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète, une cuillère à soupe de tamari et 3-4 cuillères à soupe d'eau.
  • Mettre au frais et servir avec la sauce cacahuète-tamari.

La vidéo du pliage des rouleaux de printemps

Si vous ne connaissez pas la technique de pliage des rouleaux de printemps, vous pouvez consulter la vidéo ci-dessous, issue d’un Reel, que j’avais fait sur Instragram, vous expliquant le montage et le pliage des rouleaux. Séance de cuisine avec ma grande miss en direct (et les débordements qui vont avec !). La technique n’est pas évidente pour les enfants : réalisable à partir de 6-7 ans, il faudra par contre aider les plus jeunes.

Alors, envie de tester la recette ? N’hésitez pas à venir me raconter, si vous tester, comment vous avez composé VOS rouleaux de printemps …

Enfant mangeant des rouleaux de printemps

5 avril 2021 by Cel 0 Comments

Une recette de légumes simple et facilement déclinable : les légumes rôtis !

Aujourd’hui, je vous présente enfin une de mes recettes préférées de légumes : les légumes rôtis ! La cuisson au four permet vraiment de concentrer les saveurs des légumes et les met vraiment en valeur je trouve. C’est un mode de cuisson à la fois, très goûteux et parfumé, simple et déclinable à toutes les saisons. Cela constitue également une très bonne base de légumes, à utiliser dans différentes recettes. Bref, l’idéal quand on est une maman bien occupée et qu’on veut une préparation bonne et rapide. Le plus long sera de couper les légumes (ce qui peut se faire avant) ! Après le four gère tout seul. Intéressé ?

Cuisiner facilement les légumes : vive les légumes rôtis !

Les principes de base de la recette des légumes rôtis au four

Les ingrédients de base

Les légumes rôtis nécessitent trois types d’ingrédients très simples :

Des légumes de saison variés + des épices et condiments + huile d’olive

assiette de légumes rôtis

Légumes à décliner selon les saisons

L’idée est de choisir 3 à 5 légumes de saison. La variété amène une diversité de goûts et d’associations, ce qui apporte une richesse gustative au plat. Voici quelques idées d’association selon les saisons, mais sentez-vous libre d’improviser, le résultat est toujours bon !

  • Printemps : carotte, fenouil, céleri rave, betterave, choux de Bruxelles.
  • Été : courgette, aubergine, tomate, poivron (oui, je vais ma ratatouille “de la flemme” au four de cette manière. Les goûts sont bien concentrés, sans rendre trop d’eau. J’adore !)
  • Automne : potimarron ou courge butternut, patate douce, panais, champignons.
  • Hiver : céleri rave, betterave, carotte, patate douce.

🌟 À noter : si votre enfant n’aime pas certains légumes, séparer-les simplement sur la plaque pour ne pas tous les mélanger.

Séparer les légumes sur la plaque de four

Épices & condiments à décliner selon les goûts

C’est vraiment ce qui va révéler les légumes et donner un peu plus de profondeur au plat !

La seule chose est de rajouter une cuillère à café de sel aux épices ou herbes choisies. Pour ces dernières, il vaut mieux privilégier des herbes sèches, car les fraîches ne supporteront pas bien la cuisson au four. Voici quelques idées, encore une fois, n’hésitez pas à tester avec ce que vous aimez. En changeant simplement les épices, la tonalité du plat change complètement ! Compter 3 à 4 cuillères à café pour un saladier de légumes coupés :

  • Thym & cumin
  • Paprika fumé & thym
  • Zaatar
  • Mélange chili
  • Origan & ail en poudre
  • Gingembre & ail en poudre & curcuma

Personnellement, j’achète mes épices chez Sacré français. Une petite entreprise girondine, qui sélectionne avec amour et savoirs ses épices. Elle travaille en direct avec de petits producteurs, soucieux de leurs méthodes d’exploitation et sans intermédiaire. C’est toujours passionnant de discuter avec Benoit, son fondateur, lors du marché. J’apprends toujours énormément sur la diversité des épices, leurs histoires et comment les utiliser en cuisine.

Côté huile, cuisson ou assaisonnement ?

Pour la cuisson, pour une cuisson relativement douce comme cela, ma préférée reste l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien varier de temps en temps avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol oléique (qui supporte mieux la cuisson, que l’huile de tournesol classique). Je compte généralement 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour un saladier de légumes coupés.

Pour la question de l’assaisonnement, il s’agit de rajouter une bonne huile après cuisson, même pour un plat chaud. Nous n’avons pas assez cette habitude, pourtant notre corps a besoin de bons gras, particulièrement les oméga 3, qui ne supportent pas la cuisson. Je compte généralement 1 cuillère à soupe d’huile de colza, de lin ou de cameline, toutes riches en oméga 3, pour une assiette d’adulte, la moitié pour un enfant. Mêler aux autres saveurs, le goût de l’huile se sentira peu, mais comme le gras est un vecteur du goût, c’est ce qui va donner plus d’ampleur aromatique aux légumes. C’est une astuce à retenir quand on cherche à diminuer/enlever la viande. Ce sont les deux intérêts de rajouter de l’huile après cuisson : la santé et le goût !

légumes rôtis, petit épeautre et lentille
Légumes rôtis, petit épeautre et lentilles mijotés

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Une préparation simple et rapide

La préparation est très simple, en 5 étapes : 

  • des légumes coupés mis dans un saladier
  • des épices, herbes et de l’huile rajoutés
  • bien mélanger avec les mains, pour bien enduire tous les légumes
  • étaler dans un grand plat ou sur une plaque
  • mettre au four !

Retrouvez le détail de la recette juste en dessous 👇 après les 4 astuces.

Les astuces de préparation et de cuisson des légumes rôtis

Il y a quand même quelques petites astuces très simples à connaître :

Astuce n°1 : couper les légumes de la même taille, pour une cuisson homogène

Personnellement, je choisis souvent la forme de frites, car mes miss aiment bien pour manger avec les doigts. Mais cela peut-être des cubes, des tranches, etc. Si vous avez des légumes avec des temps de cuisson très différents (comme la betterave et le potimarron), vous pouvez mettre 10min avant les légumes plus durs. Personnellement, je le fais rarement #flemme et le résultat est quand même très bon !

Légumes coupés en frites
Céleri rave, panais, betterave et patate douce
Astuce n°2 : faire le mélange des légumes et condiments dans un saladier

Cela permet de bien mieux répartir l’huile et les condiments sur l’ensemble des légumes, tout en mettant moins d’huile aussi. Le mieux est de mélanger avec les mains : remonter les manches !

Astuce n°3 : anticiper la préparation des légumes

Comme c’est le temps d’épluchage et de découpe des légumes qui prend le plus de temps, vous pouvez très bien, soit couper vos légumes avant et les garder dans une grande boite un jour ou deux avant de les utiliser. Vous pouvez aussi très bien couper vos légumes la veille pour le lendemain, et les mettre à mariner dans l’huile et les épices. Vous n’aurez plus qu’à mettre au four en rentrant !

Légumes rôtis à mélanger dans un saladier
Astuce n°4 : étaler les légumes en couche fine, pour une cuisson plus rapide et homogène

Cela est particulièrement important pour raccourcir le temps de cuisson et ne pas avoir à mélanger. Si vous avez beaucoup de légumes, il vaut mieux répartir sur 2 plaques de cuisson par exemple.

Vous avez toutes les clés pour réussir maintenant très facilement vos propres légumes rôtis, voici en bref maintenant ma recette :

Légumes rôtis au four

Voici une recette très simple et rapide, pour cuisiner presque n'importe quel légume, de manière rapide et très parfumé. C'est vraiment LA recette qui met en valeur la saveur des légumes ! En plus, vous pourrez cuisiner une grande quantité de légumes de cette manière, à utiliser ensuite dans différents plats toute la semaine.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Légumes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 gros panais
  • 1 patate douce
  • 2 petites betteraves crues
  • 300 gr. de choux de Bruxelles
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de thym
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile de colza

Instructions

  • Laver, éplucher et couper en forme de frites tous les légumes.
  • Pour les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abimées et couper en deux.
  • Dans un saladier, mettre les légumes coupés, l'huile d'olive et les épices et herbes choisies.
  • Mélanger avec les mains pour bien enduire les légumes.
  • Étaler sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les légumes doivent être étalés sur une seule couche pour une cuisson rapide et homogène.
  • Mettre au four à cuire 20 à 30 minutes à 180°C, si possible à chaleur tournante.
  • Déguster immédiatement, arrosé d'un filet d'huile de colza, ou laisser refroidir avant de conserver au frais pour une utilisation ultérieure.

Une préparation simple de légumes utilisable et déclinable dans d’autres plats

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle permet de cuire une grande quantité de légumes en une fois. Cela vous donne une base de légumes, à utiliser dans différents plats dans la semaine, pour des repas vites prêts. Voici quelques idées :

Légumes rôtis, lentilles mijotées, pâtes et parmesan végétal
  • Idée n°1 : légumes rôtis + petit épeautre + oeuf mollet
  • Idée n°2 : frittata ou omelette de légumes rôtis
  • Idée n°3 : houmous de pois chiche aux légumes rôtis
  • Idée n°4 : utiliser les frites de légumes rôtis comme mouillettes pour manger un oeuf à la coque
  • Idée n°5 : salade de lentilles et quinoa aux légumes rôtis

🌟 À noter : la cuisson au four des légumes est excellente en termes de concentration de goûts et de saveurs, un peu moins pour ce qui est de la préservation des vitamines à cette température. Pour compenser cela, pensez simplement à varier dans la semaine le type de cuisson des légumes (vapeur, étouffé, basse température …)  et surtout, à manger des légumes crus ou lacto-fermentés 🌟

Alors, pratiquez-vous les légumes rôtis à la maison ? N’hésitez pas à me raconter vos tests et associations, pour donner des idées à tout le monde 😉

plat fondue carottes félicie
11 septembre 2020 by Cel 0 Comments

La fondue de légumes version carottes, lardons & sarrasin

Je vous présente aujourd’hui pour cette rentrée de septembre un grand classique, un incontournable à la maison … la fondue de carottes. C’est un plat de mon enfance, que je tiens de ma mère, qui m’est tellement familier que j’ose à peine appeler cela une recette tellement c’est simple … mais tellement bon aussi ! À la demande de Florence, une de mes lectrices, voici la recette 😉

La fondue de légumes, version carottes, lardons et sarrasin

La fondue de légumes, un plat familial facile et rapide pour le soir

J’adore la fondue de légumes, c’est vraiment un plat “basique” facile, qui présente plusieurs avantages, dans nos quotidiens pressés :

  • Elle se décline avec différents légumes de saison : carottes, poireaux, courgettes, tomates …
  • La cuisson à l’étouffée met en valeur la saveur des légumes. Elle en préserve certains nutriments, si elle est faite à feu doux à basse température (comme dans ma marmite écovitam).
  • La fondue de carottes est en général très appréciée des enfants. C’est un peu ma “botte secrète” à la maison, quand elles traversent des périodes de rejet des légumes : je suis sûre qu’elles mangeront des carottes 😉
  • Elle s’apprécie aussi bien seule (avec la base oignons-carottes) qu’en plat complet comme je vous la présente aujourd’hui.
  • Elle pourrait très bien être sans lardons, pour une version végétarienne équilibrée. Le sarrasin contient des protéines, avec tous les acides aminés essentiels : pas besoin donc de l’associer à des légumineuses ou des produits animaux.
  • La fondue peut accompagner une omelette, un plat de viande ou de poisson.
  • Vous pouvez aussi doubler les doses, pour l’intégrer ensuite dans une quiche ou un clafoutis salé par exemple.
Les ingrédients d'une fondue de carottes
Les 5 ingrédients simples pour une fondue de carottes délicieuse

Intégrer du sarrasin à une fondue de légumes

Vous n’êtes peut-être pas très familier du sarrasin, sous forme de grains. Nous sommes en effet plus souvent habitués à le consommer en farine dans les galettes bretonnes, comme dans ces recettes. Pourtant, il se cuisine facilement en grains, comme le riz ! Avec son petit goût de noix, il se marie très bien avec les carottes, les champignons ou encore les courges … bref, parfait pour tous les plats d’automne qui arrivent !

graines de sarrasin
Graines de sarrasin

Avantages nutritionnels du sarrasin

Le sarrasin est une “pseudo-céréale”, qui n’appartient pas à la famille des graminées. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae, dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Cela lui donne certaines caractéristiques particulières :

  • Il est très digeste et sans gluten.
  • Il est riche en protéines (10-12%).
  • Il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement aux céréales), ce qui permet une bonne absorption des protéines qu’il contient, sans besoin de l’associer obligatoirement à d’autres aliments.
  • Il est très riche en magnésium et en vitamines du groupe B.

Bref, plein d’arguments pour remplacer de temps en temps le riz ou les pâtes par du sarrasin !


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La recette de la fondue de légumes, version carottes, lardons & sarrasin

Fondue de carottes, lardons & sarrasin

La fondue de légumes est un basique de la cuisine familiale déclinable à toutes les saisons avec différents légumes : carottes, poireaux, courgettes … Celle de carottes est un classique à la maison, rapide à préparer, très parfumé et cela plait toujours aux enfants !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 8 carottes
  • 150 gr. de lardons fumés ou tofu fumé
  • 150 gr. de sarrasin

Instructions

La cuisson du sarrasin

  • Rincer le sarrasin à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole et rajouter de l'eau : compter un volume de sarrasin pour deux volumes d'eau.
  • Mettre à cuire à feu doux à couvert 20-25min (toute l'eau doit être absorbée et des petits trous se forment à la surface du sarrasin).

La réalisation de la fondue de carottes

  • Couper finement l'oignon et presser les deux gousses d'ail.
  • Faire revenir avec les lardons dans une cocotte pendant 10min, jusqu'à ce que les sucs soient légèrement caramélisés.
  • Pendant ce temps-là, laver et éplucher les carottes. Les découper en fines rondelles.
  • Rajouter les carottes au contenu de la cocotte et mélanger.
  • Rajouter un fond d'eau, puis couvrir, et laisser cuire à feu doux 20min.
  • Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le sel n'est pas obligatoire avec les lardons, à voir selon votre goût).
  • Servir, en mélangeant (ou non) le sarrasin à la fondue de carottes.

Notes

La base indispensable est le combo carotte-oignon, qui se marient divinement bien. Rajouter des lardons (ou du tofu fumé) n’est pas indispensable. C’est un plus, qui vient apporter encore plus de saveurs ! L’alliance avec le sarrasin est parfaite en termes de goût et permet d’avoir un plat complet pour toute la famille.
NB : n’hésitez pas à augmenter les quantités … ici, cela a tellement plu, que les filles voulaient pour une fois se resservir, il n’y en avait plus 😅

Alors, est-ce que la fondue de légumes est un basique chez vous, ou bien, est-ce que je vous ai convaincu de vous lancer ?

blettes entières
20 mai 2020 by Cel 2 Comments

Les meilleures lasagnes pour faire manger des blettes aux enfants

Les légumes verts, comme les blettes et les épinards, sont très présents au printemps dans les paniers et sur les étals des marchés … Et oui, ce sont souvent ces légumes qui permettent aux maraîchers de faire la jointure entre la fin des légumes d’hiver et de longue conservation et les légumes primeurs tant attendus. Pour ma part, j’ai découvert les blettes dans le panier de mon AMAP il y a quelques années. J’ai appris à cuisiner et apprécier ce légume (que je n’aimais pas vraiment au début, et oui !). Mais malheureusement, cela ne fait pas forcément parti des légumes préférés des enfants (ah bon, pourquoi 🤣?!). Et si vous testiez les lasagnes en mode légumes, sauce tomate et béchamel, pour un résultat gourmand et végétal qui plaira à toute la famille 😋😉?!

Faire manger des blettes aux enfants ? Vive les lasagnes !

Pour vous aider, je vous avais déjà partagé quelques unes de mes recettes fétiches à base de légumes verts ici. C’est vrai, ce qui marche très bien à la maison, ce sont les pancakes (la recette de Marie Chioca ici) et les muffins aux épinards ou aux blettes. Ils sont revenus très souvent cet hiver et ce printemps. Les enfants aiment avoir souvent les mêmes plats. Moi, j’aime bien changer régulièrement de recettes (c’est un euphémisme, c’est un peu pour ça que j’ai ce blog : tester, inventer, proposer, j’adore 😉!).

blettes
Il s’agit d’une variété de blettes à petites côtes, plus fines et savoureuses je trouve (mais rien ne vous empêche de tester avec celles à grosses côtes)

Bref, j’avais envie de tester de nouvelles choses, qui pourraient plaire aux enfants … et c’est là que j’ai croisé la recette de gratin de pâtes aux épinards de la fée Stéphanie ! Je m’en suis inspirée, pour les transformer en lasagnes … Quand ma grande miss m’a dit « j’adore tes lasagnes de légumes, ce sont mes préférées ! » et qu’elle me les a réclamés à nouveau pendant 2 semaines, je me suis dit que je ne pouvais que vous partager la recette !

Trois préparations simples pour des lasagnes végétariennes aux blettes appréciées des enfants

La préparation est un peu longue, mais très simple à faire. Rien ne vous empêche de doubler les quantités, pour mettre un plat au congélateur. Vous serez tellement content de le ressortir les soirs pressés 😉.

ingrédients pour lasagnes aux blettes
Tout est prêt pour l’assemblage des lasagnes

Il s’agit donc d’une sauce tomate, de blettes cuites et mixées avec du tofu à l’ail des ours et d’une béchamel végétale.


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Le tofu à l’ail des ours permet de relever les blettes (sans que cela soit trop fort comme l’ail, que les enfants apprécient plus ou moins). Cela constitue un plat sans viande, bien protéiné. Vous le trouvez au rayon frais en magasin bio, d’origine France où une filière se développe, dans le sud-ouest notamment.

La béchamel végétale est une alternative intéressante à connaître si vous avez des sensibles au lait de vache à la maison, des végétaliens ou tout simplement, pour amener de la variété dans votre alimentation. Car, vous le savez, j’adore ce principe de la VARIÉTÉ, notre alimentation en a tellement besoin ! En plus, relevée de pesto, cette béchamel est tellement bonne. Ici, c’est un pesto de fenouil, mais faites avec ce que vous avez : basilic, épinards, fanes de radis, etc.

Astuce : dans cette recette (et dans beaucoup d’autres), je mixe les légumes verts en feuille, comme les épinards ou les blettes. Mes enfants, et particulièrement ma petite miss de 2,5 ans, n’aiment pas les textures particulières, comme les feuilles justement ! Cela est assez fréquent vers 2-3 ans et lié à la période de sélectivité alimentaire. Si votre enfant est sensible aux textures, testez cela dans vos recettes …

Lasagnes de blettes gourmandes, au tofu et à la tomate

Une recette un peu longue à préparer, mais qui fait tellement l'unanimité à la maison (oui, pour des blettes !!!), que je ne pouvais que la partager. Trois préparations simples composent ces lasagnes : une sauce tomate, un mélange de blettes au tofu à l'ail des ours et pour finir, une béchamel végétale au pesto.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Temps total1 h 55 min
Type de plat: gratin, lasagne

Ingrédients

  • 1/2 paquet de pâtes à lasagnes
  • 2 c. à soupe de gomasio ou autre parmesan végétal ou de fromage

Sauce tomate

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café d'origan séché
  • sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Mélange aux blettes & tofu à l'ail des ours

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de blettes de préférence à fines tiges
  • 160 gr. de tofu à l'ail des ours
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Béchamel végétale

  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 90 gr. de farine de blé T80
  • 400 ml de lait végétal d'avoine ici
  • 2 c. à soupe de pesto
  • sel

Instructions

Préparation de la sauce tomate

  • Couper finement l'oignon et écraser l'ail.
  • Faire les revenir 3 min. dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter la boite de tomates, le concentré, l'origan et le sel.
  • Laisser mijoter à feu doux 10 min.
  • Réserver.
    sauce tomate

Préparation des blettes au tofu à l'ail des ours

  • Séparer les tiges des feuilles de blettes, puis laver-les soigneusement.
  • Couper les tiges en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.
  • Couper finement l'oignon et hacher l'ail.
  • Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive l'oignon, l'ail et les tiges de blettes pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les feuilles de blettes, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes
  • Transvaser dans un mixeur, ajouter le tofu à l'ail des ours et mixer grossièrement.
  • Réserver.
    mélange de blettes et d'ail des ours

Préparation de la béchamel végétale

  • Dans une casserole à feu moyen, mélanger l'huile et la farine pendant 3 minutes pour faire un roux.
  • Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant énergiquement.
  • Laisser cuire environ 5 minutes, en mélangeant très régulièrement, jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le pesto, le sel et mélanger.
  • Réserver.
    béchamel végétale au pesto

Montage des lasagnes

  • Dans un plat à gratin, répartir uniformément la moitié de la sauce tomate.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Répartir la moitié du mélange de blettes, puis la moitié de la béchamel.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Répartir le reste des blettes, puis le reste de la sauce tomate.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Recouvrir généreusement de béchamel.
  • Pour gratiner, parsemer de gomasio, de parmesan végétal ou de fromage.
    lasagnes prêt à cuire

Notes

Il n’est pas indispensable de mixer l’appareil aux blettes, mais pour les enfants sensibles aux textures, cela peut aider !

Alors, testez sur vos loulous (et le reste de la famille) et venez me raconter si ça plaît …

assiette de mâches et lasagnes aux blettes
Lasagnes servies avec une bonne salade de mâches, il n’y a plus qu’à se régaler … bonne appétit !

assiette soupe poireaux
29 avril 2020 by Cel 0 Comments

Des flocons de céréales dans une soupe ? Velouté poireaux & curry

Nous sommes fin avril et il commence à faire chaud certains jours, mais comme Mathilde, une de mes lectrices, m’a demandé ma recette de soupe aux poireaux, je profite qu’il y ait encore quelques soirées plus fraiches, pour publier ma recette ! L’association poireau-curry j’adore … et c’est l’occasion de vous faire découvrir l’utilisation des flocons de céréales dans une soupe, une astuce à retenir très pratique ! Alors, une dernière petite soupe, ça vous tente ?

Des flocons de céréales dans une soupe ? Velouté poireaux et curry

Utiliser des flocons de céréales dans une soupe ?!

J’ai découvert ce principe dans ma “bible” de la soupe, le livre “Des soupes qui nous font du bien” de Cléa et Clémence Catz, dont je vous ai déjà parlé ici. J’ai un peu simplifié la recette, confinement oblige, pour n’avoir que des ingrédients simples et faciles à trouver. L’utilisation des flocons de céréales permet de lier la soupe, à la place des pommes de terre (à IG élevé). C’est donc une alternative intéressante, quand on cherche à amener de la variété dans son alimentation !

Ingrédients pour une soupe poireaux-curry aux flocons de céréales
6 ingrédients pour une soupe simple, saine et goûteuse

De plus, leur utilisation est très simple : ils sont à rajouter 5min avant la fin de la cuisson, pour leur laisser le temps de gonfler. C’est tout ! La recette initiale est avec des flocons d’avoine, version que je fais souvent. Mais là, je n’en avais plus : réalisé avec des flocons de pois chiches, cela fonctionne très bien aussi.

granola salé pour soupe
Du granola salé pour faire manger la soupe aux enfants #parentsrusés

Pour aller plus loin : des difficultés à faire manger la soupe aux enfants ?! Comme vous le voyez dans mes photos, nous avons l’habitude de saupoudrer les soupes de mélanges de graines, ou même de granola salé. Mes miss adorent ! C’est une astuce qui marche très bien avec les enfants. En plus, cela permet de donner un côté un peu plus gourmand et festif à l’habituelle soupe du soir. Toutes mes recettes fétiches sont ici.


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Velouté poireaux-curry aux flocons de céréales

Voici une soupe simple et parfumée, qui permet de faire découvrir l'utilisation des flocons de céréales en cuisine : à rajouter 5min avant la fin de la cuisson, ils vont venir épaissir la soupe et remplacer les traditionnelles pommes de terre. Une idée à retenir pour varier son alimentation !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: Soupe
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 3 poireaux 500-600g environ
  • 60 gr. de flocons de céréales avoine ou pois chiche par ex.
  • 1 c. à soupe de bouillon de légumes ou un cube
  • 1 c. à café de curry
  • 1/2 citron
  • 200 ml de crème végétale soja ou avoine par ex.
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Instructions

  • Laver les poireaux et couper en rondelles, en utilisant le blanc et les parties les plus tendres du vert.
  • Faire revenir 5min dans l'huile d'olive.
  • Couvrir d'eau les poireaux, ajouter le bouillon et faire mijoter à feu doux 20min.
  • Rajouter les flocons et le curry, mélanger, puis laisser cuire encore 5min.
  • Transvaser dans le bol d'un blender ou d'un robot, ajouter le zeste du demi-citron, son jus et la crème végétale.
  • Mixer assez longuement jusqu'à obtenir une consistance de velouté.
  • Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou curry.

Notes

L’avantage des flocons de céréales, c’est que leur cuisson est très rapide ! Cette recette peut sans doute se décliner avec tous les sortes. La crème végétale est à choisir en fonction des flocons choisis, pour un apport complet en protéines (avec l’association légume sec/céréale). Par exemple :
  • flocons d’avoine ou de riz / crème soja
  • flocons de pois chiche / crème d’avoine

Profitez des soirées fraiches pour tester cette recette et n’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement, le curry notamment, dont le goût est très variable selon les marques. Je privilégie du curry doux, car mes miss n’aiment pas quand cela est trop épicé, mais faites à vos goûts … Vous me raconterez ?!

muffins-soupe
8 janvier 2020 by Cel 2 Comments

Faire aimer la courge aux enfants : vive les muffins !

À la maison, nous adorons les muffins salés, particulièrement les enfants ! C’est en fait le plus souvent une préparation de type “cake”, que je préfère cuire dans un moule à muffins. La version individuelle (qui ressemble à un gâteau 😉) à manger avec les doigts a tellement plus de succès avec les enfants ! Dans cette recette, j’y incorpore un reste de purée de légumes (de courge). Ça permet d’écouler un reste tout en faisant manger des légumes. Ça vous intéresse ?

Faire aimer la courge aux enfants : vive les muffins !

Une purée à la courge = 2 repas

Au début de l’automne, je suis contente de voir arriver les courges, j’adore cela personnellement ! Mais plus la saison avance, plus ma petite famille se lasse de cette famille de légumes. Alors, il faut redoubler d’ingéniosité ! Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’avec une seule préparation (une purée), cela me permet de faire deux repas. Comme pour cette recette de pancakes d’ailleurs, si ça vous intéresse.

Le premier, je servirai la purée telle quelle accompagnée d’un oeuf, de lentilles mijotées ou d’un peu de viande.
Au deuxième repas, la purée sera transformée en muffins, qui seront accompagnés d’une soupe ou d’une salade.

Pour des légumes verts, type blettes, épinards, poireaux, je vous conseille plutôt cette recette, ma base que je décline à l’envie pour ce type de légumes.

Muffins à la courge accompagnant un bol de soupe

Utiliser de la purée de courge dans des muffins

Vous l’aurez compris, le principe est très simple : utiliser un reste de purée et l’incorporer dans un appareil à muffins. Je parle ici de purée à faire avec n’importe quelle courge : potimarron, potiron, courge butternut, citrouille, etc. Mais cela peut-être fait avec n’importe quelle purée de légumes : carottes, céleri, panais, chou-fleur, etc. Veiller simplement à ce que votre purée ne soit pas trop liquide, si vous utilisez un légume contenant beaucoup d’eau.

La recette des muffins à la courge pour enfants (et grands !)

Les muffins salés sont la version individuelle du cake et ont beaucoup plus de succès avec les enfants ! Cette version permet d'accomoder un reste de purée, ici de courge, déclinable avec de nombreux légumes.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h 10 min
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300-500 grammes de purée de courge soit 500-700gr de courge crue potiron, potimarron, citrouille, courge butternut …
  • 3 oeufs
  • 10 cl. d'huile de noix ou d'olive
  • 140 grammes de farine de grand épeautre T110 ou de blé T80
  • 60 grammes de son d'avoine
  • 1 sachet de levure
  • 80 gr. de brebis ou autre fromage à pâte dure
  • sel, poivre
  • 30 gr. de noix facultatif
  • 100 gr. de saucisse fumée, de lardons ou de tofu fumé facultatif

Instructions

  • Éplucher la courge choisie (sauf le potimarron), couper en dès et faites cuire à l'étouffée 20 minutes.
  • Écraser au presse-purée et laisser légèrement refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger énergiquement tous les ingrédients "humides" : la purée, les oeufs et l'huile.
  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "secs" : la farine, le son d'avoine et la levure.
  • Verser les ingrédients "secs" sur les ingrédients "humides" et mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter le fromage râpé et la garniture choisie : noix, saucisse fumée, etc.
  • Saler et poivrer.
  • Répartir la préparation dans un moule à muffins.
  • Mettre à cuire 30 minutes à 180°C (en surveillant la cuisson à la fin).
  • Laisser légèrement refroidir avant de déguster avec une soupe ou une salade.

Notes

Selon la quantité de purée que vous mettez, les muffins n’auront pas la même consistance : à 500g, ils auront plus une consistance de flan, alors qu’à 300g une consistance de cake. À vous de voir en fonction de vos goûts et de la quantité de purée à écouler !
La garniture est à choisir en fonction de vos goûts, mais j’avoue que le fumé de la saucisse (ou du tofu !) se marie très bien avec la courge. Pour les noix, vous pouvez soit les mêler à la pâte, soit les disposer dessus pour un joli résultat. 
 

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D’autres recettes pour faire apprécier la courge aux enfants

Voilà déjà une recette testée & approuvée plusieurs fois par mes enfants ! Vous en cherchez d’autres ?

La soupe à la courge

L’incontournable soupe marche aussi très bien avec cette famille de légumes. Si votre enfant a un peu de mal, je vous ai partagé ici mes astuces, pour l’aider à l’apprécier.

Le crumble à la courge

Avec la courge, notamment la courge butternut ou le potimarron, j’aime beaucoup le crumble, version simplifiée de la tarte, plus rapide au quotidien. J’ai testé il y a peu cette recette avec du fromage à raclettes à la place du chèvre : cela se marie divinement bien avec du potimarron ! Si vos enfants sont fan de fromage fondu, je vous recommande de tester …

La sauce à la courge pour pâtes

J’ai une manie : essayer de transformer n’importe quel légume en sauce … à manger avec des pâtes. Ben oui, les enfants adorent les pâtes, mais pourquoi en rester à la sauce tomate ? C’est pourquoi j’ai conçu cette sauce courge butternut et thym ou encore celle-ci potimarron & cacahuète, cela fonctionne très bien 😋.

Tarte sucrée à la courge

Saviez-vous que la courge peut se décliner en version sucrée ? J’avais testé cette recette de tarte à la courge vanillée, inspirée de la lecture d’un livre de la famille souris.

muffins à la courge prêt à cuire

Testez ces différentes variations autour de la courge avec vos enfants et venez me raconter ce qui marche … ou pas !

chou-fleur main bébé
27 mars 2019 by Cel 2 Comments

6 recettes pour faire aimer le chou-fleur aux enfants

Un dimanche soir, mon grand-frère m’appelle : « Cel, j’ai un chou-fleur à manger et les enfants n’aiment pas trop ça, comment le cuisiner ? ». Je m’étais dit à l’époque, voilà une question que se posent sans doute beaucoup de parents : c’est une bonne idée d’articles. J’ai gardé cette idée dans un coin de ma tête … Puis, les choux-fleurs se multipliant sur les étals en ce début de printemps, je me suis dit qu’il était temps de se coller à ce problème ! J’ai donc testé pendant plusieurs semaines différentes recettes auprès de ma petite famille (jusqu’à me retrouver avec 4 choux-fleurs dans le garde-manger 😅). À vous de les essayer maintenant auprès de vos petits mangeurs … 

Comment faire aimer le chou-fleur aux enfants ?

Du rejet alimentaire à la découverte

Votre enfant n’aime pas le chou-fleur ? 

Les enfants, particulièrement entre 2 et 6 ans, expriment des rejets alimentaires notamment envers les légumes. Cela peut-être très agaçant (oh oui !), en tant que parents, de voir notre enfant refusait de manger un plat qu’on a passé du temps à cuisiner ! Rassurez-vous, vous n’êtes pas seuls : le rejet alimentaire est un phénomène qui se développe avec l’autonomie et la capacité à prendre de décisions de l’enfant. Il touche quasiment tous les enfants à des degrés variables (et il est même étudié scientifiquement !). Ce rejet est de la « néophobie alimentaire » : c’est la capacité très limitée des enfants à tolérer différents modes de représentation pour un ingrédient, pourtant déjà présenté par les parents. Pour être capable d’identifier un ingrédient, quelque soit sa présentation, il faut un système conceptuel mature, ce qui n’est pas le cas avant 6 ans !

Il s’agit donc d’enrichir les représentations des aliments dans la tête de nos enfants : présenter l’aliment sous différentes formes, lui expliquer toute la transformation de la graine à l’assiette (avec la cueillette à la ferme comme ici), aller au marché, cuisiner avec lui, lui raconter l’histoire de cet aliment, etc. Mangeons également la même chose que nos enfants, petit à petit, par imitation, cela viendra … Et rappelons-nous, il faut quelques fois présenter un aliment une douzaine de fois à un enfant, sans pression ni contrainte, sans stratégie ni punition, pour qu’il l’apprécie. Il ne faut pas se décourager !

Décryptage du chou-fleur : de l’histoire à la botanique

Une manière d’aborder un nouveau légume, en début de saison, peut-être d’en parler tout simplement : cela permettra à l’enfant de se familiariser sous d’autres angles qu’alimentaire. Les fruits et légumes sont un très bon support pour aborder l’histoire, la géographie et la botanique de manière très concrète ! 

Petite histoire du chou-fleur à raconter aux enfants

Le chou-fleur est un légume originaire du Proche-Orient, il était très apprécié à l’Antiquité par les Romains et les Grecques. Un peu tombé dans l’oubli, il a été introduit en France au XVIe siècle par les Italiens. Légume nouveau à l’époque, le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, le cultiva en faisant venir des graines de Chypre (d’où son surnom de chou de Chypre). On commença alors à développer sa culture par semis (c’est-à-dire en semant des graines, technique qu’on ne maitrisait pas pour le chou-fleur avant). Louis XV en raffolait, ce qui le rendit très populaire dès lors ! La France est devenue aujourd’hui un très gros pays producteur.

chou-fleur sans feuille

Un nom trompeur

Le chou-fleur n’est pas une fleur, contrairement à ce que dit son nom ! Cette petite explication est l’occasion de faire un peu de botanique avec nos enfants … Chez le chou-fleur, on mange en effet un « méristème floral », quel nom compliqué ! C’est l’organe qui apparait avant la fleur (un peu comme un bourgeon, si on cherche une comparaison imagée à donner aux enfants) : si on le laisse pousser, il va apparaître des tiges florales (qui ne se mangent pas), qui porteront plus tard des fleurs jaunes et blanches, puis des graines. L’occasion de faire un dessin avec les enfants pour expliquer les différentes étapes ? Je ferai une planche botanique comme support d’activités, si ça vous intéresse (dites le moi en commentaires !). Par contre, chez son cousin le brocoli, on mange les boutons floraux, c’est-à-dire les fleurs juste avant qu’elles s’ouvrent. Pas si simple, ces choux ?!

Les saisons du chou-fleur

Il existe différentes variétés de chou-fleur, qui n’ont pas la même saison de production : il y a des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. C’est grâce à ces différentes variétés qu’on peut en trouver toute l’année ! Ils sont très cultivés en Bretagne, dans le Nord et le Sud-est de la France. En Gironde où je vis, on en trouve particulièrement au printemps, cultivés localement.

chou-fleur prêt à cuire à la vapeur
Fleurettes et feuilles émincées prêtes à être cuite à la vapeur

6 astuces et recettes pour faire aimer le chou-fleur aux enfants

J’ai testé pour vous différentes associations, textures, formes pour faire apprécier le chou-fleur aux enfants … et varier les recettes de toute la famille en passant ! Vous verrez que j’ai quasiment tout le temps cuit le chou-fleur à la vapeur, pour préserver ses qualités nutritionnelles, plutôt qu’à l’eau (où de nombreux nutriments migrent pendant la cuisson). J’ai découvert d’ailleurs en préparant cet article que le pied et les feuilles du chou-fleur se mangent ! Pour le pied, la débiter en cubes et les rajouter simplement aux fleurettes de chou-fleur. Pour les feuilles (à consommer si bio), conserver les plus fraiches et tendres et les émincer finement pour les cuisiner comme le chou-fleur ou séparément en wok ou poêlée. C’est très bon, avec un goût moins prononcé que le chou-fleur … bref, à tester aussi (peut-être en commençant par vous, si vos enfants sont récalcitrants !).


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Les astuces & recettes 

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Ainsi, vous saurez facilement faire apprécier le chou-fleur  à toute la famille !

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Recette n°1 : en gratin croustillant

Cette recette est très proche du classique chou-fleur-béchamel de mon enfance, où j’appréciais évidemment plus la béchamel que le chou-fleur ! J’ai refaite cette recette en ajoutant un petit « plus », qui peut beaucoup plaire aux enfants (en tout cas, ça plait à ma grande miss), j’ai nommé la chapelure croustillante associant pain sec et fromage !

Gratin de chou-fleur croustillant

L’association du chou-fleur fondant enrobé de béchamel avec cette texture croustillante et fromagée transforme la recette pour un peu plus de pep’s … et le plaisir de toute la famille !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson35 min
Temps total55 min
Portions: 6
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 100 grammes de comté
  • 100 grammes de croûtons de pain
  • 50 grammes de farine d’épeautre
  • 40 grammes de beurre
  • 50 cl de lait de vache ou lait végétal
  • 1/2 bouillon-cube de légumes
  • 2 pincées de noix de muscade
  • poivre

Instructions

  • Couper le chou-fleur en bouquets et le pied en dés. 
  • Faire cuire à la vapeur (douce) 25 minutes.
  • Pendant ce temps-là, commencer à préparer la béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y délayer le bouillon-cube (pas besoin de rajouter de sel, le bouillon en apporte déjà).
  • Une fois fondu, ajouter la farine en mélangeant au fouet. 
  • Incorporer le lait, petit à petit (important pour éviter les grumeaux), tout en fouettant.
  • Ajouter la noix de muscade et le poivre.
  • Laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Disposer le chou-fleur cuit dans un plat à gratin et napper de béchamel.
  • Passer au mixeur, les croûtons de pain et le fromage, jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
  • Répandre la chapelure sur le gratin.
  • Mettre au four 10min à 210°C. 

Notes

Je découpe le pain trop sec en dés, que je fais sécher au four : je les glisse dans le four éteint, après une cuisson, pour profiter de la chaleur. Il se conserve ensuite très bien dans un bocal pour être utilisé en chapelure ou autre selon les besoins. 

Recette n°2 : en soupe 

J’ai découvert le chou-fleur en soupe il y a peu. Il donne une couleur d’un blanc velouté et une texture très onctueuse, qui peut plaire aux enfants. Mais le secret, c’est de l’associer à un ingrédient mystère, avec qui il se marie très bien (et que mes filles a-do-rent !) : la purée de cacahuètes ! Attention, pas le beurre de cacahuètes sucré dont raffole les Américains. Je parle de la purée de cacahuètes nature, qu’on trouve en magasin bio. Elle s’associe merveilleusement bien au chou-fleur et vient adoucir son goût. Comble de la gourmandise, vous pouvez servir la soupe parsemée de cacahuètes grillées et concassés 😋 … J’ai découvert cette recette dans ma bible de la soupe « Des soupes qui nous font du bien » de Cléa et Clémence Catz, aux Editions La plage, dont je vous ai déjà parlé ici

Velouté de chou-fleur et cacahuète

Le chou-fleur donne une couleur et une texture blanc velouté très onctueuse. Associé à la cacahuète, des chances que ça plaise aux enfants !
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Soupe
Portions: 4 personnes
Auteur: Cléa & Clémence Catz

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait d’avoine, de vache ou de soja
  • 2 c. à soupe de purée de cacahuète

Instructions

  • Détailler le chou-fleur en bouquets et couper en cubes le pied. 
  • Placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur.
  • Ajouter le bouillon-cube.
  • Porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Une fois cuit, placer le chou-fleur dans un blender. 
  • Rajouter le lait végétal et la purée de cacahuète puis mixer, en ajoutant du bouillon selon la consistance souhaitée. 
  • Vérifier l’assaisonnement (saler et poivrer si nécessaire) puis servir. 

Notes

Comble de la gourmandise, vous pouvez servir la soupe parsemée de cacahuètes grillées et concassés 😋 … 

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Recette n°3 : en purée

C’est un basique, mais des fois, il faut faire au plus simple avec les enfants ! Il est ici associé à la pomme de terre, qui vient adoucir son goût pour les récalcitrants. Dans cette recette, j’ai mis deux fois plus de chou-fleur que de pommes de terre. Mais si ça s’annonce compliqué à la maison, vous pouvez tester moitié-moitié ou inverser les proportions pour commencer. 

Purée de chou-fleur

Le chou-fleur est associé à la pomme de terre, qui vient adoucir son goût et donne plus d’onctuosité à la purée. 
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Temps total35 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1000 grammes de chou-fleur
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 grammes de beurre
  • 1 c. à café de thym
  • 2 pincées de noix de muscade
  • sel et poivre selon les goûts

Instructions

  • Découper le chou-fleur en fleurettes et son pied en cubes.
  • Éplucher les pommes de terre et couper en gros cubes.
  • Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
  • Faire cuire à la vapeur (douce) le chou-fleur, les pommes de terre et la gousse d’ail 25 minutes.
  • Placer les légumes cuits dans un blender.
  • Ajouter l’huile d’olive, le beurre, le thym et la noix de muscade, puis mixer. Si nécessaire, rajouter un filet d’eau pour une texture onctueuse.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).

Notes

Côté texture, vous pouvez soit mixer de manière grossière pour garder un peu de texture (c’est ce que je préfère), soit mixer finement pour une texture plus onctueuse (c’est ce que ma petite miss préfère !). 

Recette n°4 : en croquettes

Cette fois-ci, on change l’apparence pour transformer le chou-fleur en croquettes, cuites au four, à manger avec les doigts en les trempant dans une petite sauce. Un côté ludique qui plait bien aux enfants ! J’ai découvert cette recette sur le blog de Becky et Liz, que j’ai ensuite twisté à ma sauce, bien évidemment. J’ai rajouté à la recette oignons nouveaux et aillets pour donner un p’tit air de printemps à ces croquettes. Selon le goût de vos enfants, vous pouvez les faire nature, aux herbes (thym, persil …) ou légèrement épicés (curry, cumin, gingembre …).

Croquettes de chou-fleur avec un p’tit air de printemps

Transformez le chou-fleur en croquettes, cuites au four, à manger avec les doigts en les trempant dans une petite sauce. 
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon nouveau
  • 2 tiges d’aillet
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de comté
  • sel et poivre

Instructions

  • Découper le chou-fleur en fleurettes et son pied en dès.
  • Faire cuire à la vapeur 15 minutes (le chou-fleur doit rester un peu croquant).
  • Transférer dans un blender et mixer (en mode pulse ou par à coup) pour obtenir une texture grossière et granuleuse (on ne veut pas une purée lisse !).
  • Transférer 700g dans un saladier.
  • Ajouter l’oignon et les aillets finement hachés, le fromage râpé, la chapelure, l’oeuf, sel et poivre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Préparer une plaque allant au four et recouvrir de papier sulfurisé. 
  • Prélever une à deux cuillères à soupe du mélange et former à la main de petits boudins, à disposer sur la plaque de cuisson.
  • Répéter jusqu’à épuisement du mélange. 
  • Mettre à cuire 20 minutes à 180°C, retourner, puis remettre 15 minutes. 
  • Servir les croquettes avec une petite sauce au yaourt (comme ici) et une salade de crudités. 

Notes

Selon le goût de vos enfants, vous pouvez les faire nature, aux herbes (thym, persil …) ou légèrement épicés (curry, cumin, gingembre …).

Recette n°5 : cru en taboulé

Si le chou-fleur cuit ne marche pas, on peut tenter cru ! Il a alors un goût moins prononcé. On peut le servir très simplement en fleurettes à tremper dans une sauce comme ici. Si son apparence joue en sa défaveur, le chou-fleur fonctionne très bien aussi mixer : il ressemble alors à du taboulé ! Comme son cousin dont il vole l’image, on peut alors l’associer à des herbes, des fruits secs (raisins ou canneberges) et d’autres légumes (tomates et concombre quand c’est la saison). C’est définitivement sous cette forme que ma petite miss a préféré le manger ! J’ai adapté pour ce faire une recette issue du Hors-série Kaizen n°4 consacré aux recettes végétariennes.

Semoule de chou-fleur, noisettes et sauce verte printanière

Le chou-fleur fonctionne très bien cru et mixé, il prend alors l’apparence du taboulé ! Comme lui, il peut être alors associé à des herbes fraiches, des fruits secs (raisins ou canneberges) et d’autres légumes (tomates et concombre quand c’est la saison).
Temps de préparation15 min
Type de plat: Salade
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 petit chou-fleur soit 500 grammes
  • 150 grammes de noisettes
  • 1 oignon blanc
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • jus d’un citron
  • 2 c. à café de moutarde
  • 6 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à café de sirop d’agave
  • 1 poignée de raisins secs
  • sel, poivre

Instructions

  • Découper le chou-fleur en fleurettes et son pied en dés.
  • Mixer grossièrement dans un blender jusqu’à obtenir une texture de semoule.
  • Transvaser dans un saladier.
  • Placer les noisettes dans le blender et mixer selon votre goût : soit grossièrement, soit finement (ce que j’ai préféré comme ma petite miss de 16 mois allait en manger).
  • Transvaser dans le saladier avec le chou-fleur.
  • Découper grossièrement l’oignon blanc et les herbes lavées. 
  • Placer dans le blender avec le jus de citron, la moutarde, l’huile, le sirop d’agave. 
  • Mixer jusqu’à ce que le mélange ressemble à une sauce. 
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).
  • Verser dans le saladier et mélanger le tout.
  • Parsemer de raisins secs.
  • Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Recette n°6 : chou-fleur rôti

Edit de juin 2020 : je rajoute à ma première liste de recettes celle du chou-fleur rôti découverte cette année. J’adore les légumes rôtis au four : plein de légumes, qui cuisent tout seul au four, tout en concentrant les goûts = super bon !!! Mais je ne connaissais pas le chou-fleur rôti … testé auprès de ma p’tite famille, c’est adopté !! J’ai remarqué que les enfants préfèrent souvent quand les légumes sont croquants, ce qui est tout à fait le cas avec ce mode de cuisson (à condition de ne pas le laisser trop longtemps au four ;-)).

Delphine, une de mes abonnées m’a demandé la recette, comme je propose mon menu toutes les semaines dans la newsletter, la voici :

Chou-fleur rôti

Une recette toute simple de chou-fleur : la cuisson au four permet de le garder croquant et les épices relèvent très agréablement le chou-fleur tout en camouflant son goût, pour les récalcitrants !
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson30 min
Temps total35 min
Type de plat: Légumes
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Découper le chou-fleur en petites fleurettes de même taille.
  • Dans un saladier, mélanger toutes les épices et l'huile d'olive.
  • Rajouter le chou-fleur au mélange d'épices.
  • Mélanger soigneusement pour bien enduire le chou-fleur.
  • Étaler le chou-fleur sur une grande plaque allant au four.
  • Mettre à cuire 30 minutes.

Notes

NB : vous pouvez faire un mélange moitié chou-fleur/moitié brocoli, ça marche aussi très bien !
Chou-fleur et brocoli rôti

Le résultat à la maison ? Ma grande miss mange le chou-fleur cuit ou cru sous toutes ses formes, avec une préférence marquée pour la soupe, la purée et les croquettes. Ma petite miss le mange sans souci en soupe ou cru en taboulé, moins facilement sous d’autres formes !

assiette d'enfant avec croquettes de chou-fleur, sauce et crudités
Croquettes de chou-fleur, petite sauce au yaourt et salade chou-carotte : bon appétit !

Testez chez vous ces recettes et venez me raconter en commentaires … N’hésitez pas également à partager vos recettes et astuces pour faire manger du chou-fleur aux enfants !