7 septembre 2021 by Cel 0 Comments

Donner une forme ludique aux légumes : vive les spaghettis de courgettes !

Le rejet des légumes est une des problématiques avec laquelle vous venez le plus me voir ! C’est bien normal, c’est une période que traverse quasiment tous les enfants (ma p’tite miss est en plein dedans !), vous pouvez relire cet article pour en apprendre plus sur ce phénomène, qui connait plusieurs explications. Parmi les différentes astuces, qui peuvent donner aux enfants de goûter voire d’aimer ces satanés légumes, il a bien sûr leur donner une forme ludique ! Cela va intriguer l’enfant et lui donner envie de goûter 😉 

À la maison, les spaghettis ont fait carton plein cette saison ! Alors, pourquoi ne pas tenter chez vous ?

Faire aimer les légumes aux enfants …

Grâce à une forme ludique ou connue

Une des explications sur le rejet de légumes est qu’ils peuvent prendre des formes très variées : entre une purée de courgettes, des courgettes sautées en dés ou en rondelles et des courgettes farcies par ex. Imaginons le système de représentation encore immature de nos enfants, il ne sait pas reconnaître que c’est la même chose ! C’est source d’inquiétude pour le cerveau primitif, qui a encore des réflexes de l’âge de Cro-Magnon, et se méfie de ce qu’il ne reconnait pas … Alors que des pâtes par exemple, même s’il existe des formes différentes, ont une couleur et une texture relativement similaire. 
 
Donner une forme connue – des spaghettis ici – à un légume peut donc être rassurant … et aussi assez intriguant pour donner envie de goûter 😉

En expliquant que le goût change

Deuxième levier, qui peut encourager l’enfant à goûter : expliquer que le goût change (et s’en souvenir nous-mêmes, pour ne pas mettre une étiquette à notre enfant « il n’aime pas les … » car on pourrait être surpris !). Vous pouvez vous appuyer soit sur son expérience à lui ou sur la vôtre : « quand tu étais petit, tu n’aimais pas … et maintenant, tu aimes. Tu as vu comme ton goût a changé ?! ». 

Comment transformer des courgettes en spaghettis ?

Les courgettes sont un légume qui fonctionne très bien sous cette forme. Très fin, cela devient en plus très rapide à cuire, un atout pour les parents pressés ! Comment les faire ?

Option 1 : avec un spiralizer

C’est l’outil conçu et adapté pour le faire, de manière très rapide !
À condition d’avoir un modèle facile à utiliser pour les enfants, cela les amusera beaucoup de les faire eux-mêmes. 
 
J’ai celui très simple de la marque Betty Bossi en format “midi”. Il demande une bonne poigne pour le tenir, en même temps qu’on tourne. Avec les enfants, je tiens et ils tournent ! Il a l’avantage d’être un petit format, facile à laver et il se range facilement (et n’est pas un robot de plus à réussir à ranger et ne jamais sortir). Si je suis amenée à en faire plus régulièrement, j’en choisirai un qui se fixe au plan de travail (comme le format « maxi » de la même marque), pour faciliter la manipulation. 
 
PS : je n’ai aucun partenariat avec la marque et ne la recommande pas plus qu’une autre. Je vous explique simplement ce que j’ai testé à la maison et les critères de choix qu’on peut avoir. 
faire des spaghettis de courgettes avec les enfants

Option 2 : avec un couteau et un économe

C’est la méthode basique et un peu plus longue, sans faire tout à fait des spaghettis, mais cela peut permettre de déjà tester un nouveau format de légumes.

Option 3 : avec un économe dentellé

Celui-ci, je l’utilise souvent pour des carottes râpées, des papillotes ou des woks, quand j’ai une petite quantité de légumes. C’est assez rapide et l’aspect très fin des légumes peut plaire aux enfants.


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La recette des spaghettis de courgettes

Les 4 astuces pour des spaghettis de courgettes appréciés des enfants :

Une forme ludique et reconnaissable de spaghettis : on en a déjà parlé, qu’un légume prenne l’apparence d’un aliment aimé et reconnaissable peut rassurer l’enfant.
Une texture croquante : j’ai remarqué que dans de nombreux cas, les enfants préfèrent les légumes en crudités ou à peine cuit, pour qu’ils gardent une texture croquante. À vous d’observer les textures qu’apprécient vos enfants ?
Un nombre réduit d’ingrédients : quand on cherche à faire découvrir un légume, les premières étapes sont de le faire découvrir seuls sous différentes formes. Éviter par exemple les légumes mélangés. L’enfant peut bien l’identifier et cela marche mieux avec les enfants faisant de la sélectivité alimentaire. On optera seulement dans un second temps, après plusieurs essais, pour l’option « camouflage » si nécessaire. 
✔ Choisir des ingrédients ultra-frais, c’est s’assurer du goût du plat, avec peu de composantes, et sans amertume ! Éviter les courgettes qui ont passé la semaine dans le frigo.

La recette des spaghettis de courgettes au pesto et noix de cajou

Temps de préparation20 min
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 4 petites courgettes
  • 60 g de noix de cajou
  • 1 oignon nouveau
  • 2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe de pesto

Instructions

  • Dans un wok, faire torréfier les noix de cajou, puis les mettre de côté.
  • Faire revenir ensuite l’oignon nouveau dans l’huile d’olive avec une cuillère à café de sel.
  • Rajouter les courgettes en spaghetti et faire sans cesse sauter pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, tout en restant croquantes.
  • Rajouter le pesto, puis mélanger.
  • Rajouter les noix de cajou torréfiées et servir.

Notes

Une fois que vous savez que cette recette fonctionne avec vos enfants, vous pouvez rajouter aux spaghettis de courgettes cuits de « vrais » spaghettis cuits par exemple ou faire un mélange carotte-courgette. Bien mélanger alors l’ensemble avec le pesto.
PS : Vous pouvez retrouver ma recette de pesto ici.

Alors, convaincu par les spaghettis de courgettes ? N’hésitez pas à venir me raconter si vous testez à votre tour à la maison …  

assiette de spaghettis de courgettes

5 avril 2021 by Cel 0 Comments

Une recette de légumes simple et facilement déclinable : les légumes rôtis !

Aujourd’hui, je vous présente enfin une de mes recettes préférées de légumes : les légumes rôtis ! La cuisson au four permet vraiment de concentrer les saveurs des légumes et les met vraiment en valeur je trouve. C’est un mode de cuisson à la fois, très goûteux et parfumé, simple et déclinable à toutes les saisons. Cela constitue également une très bonne base de légumes, à utiliser dans différentes recettes. Bref, l’idéal quand on est une maman bien occupée et qu’on veut une préparation bonne et rapide. Le plus long sera de couper les légumes (ce qui peut se faire avant) ! Après le four gère tout seul. Intéressé ?

Cuisiner facilement les légumes : vive les légumes rôtis !

Les principes de base de la recette des légumes rôtis au four

Les ingrédients de base

Les légumes rôtis nécessitent trois types d’ingrédients très simples :

Des légumes de saison variés + des épices et condiments + huile d’olive

assiette de légumes rôtis

Légumes à décliner selon les saisons

L’idée est de choisir 3 à 5 légumes de saison. La variété amène une diversité de goûts et d’associations, ce qui apporte une richesse gustative au plat. Voici quelques idées d’association selon les saisons, mais sentez-vous libre d’improviser, le résultat est toujours bon !

  • Printemps : carotte, fenouil, céleri rave, betterave, choux de Bruxelles.
  • Été : courgette, aubergine, tomate, poivron (oui, je vais ma ratatouille “de la flemme” au four de cette manière. Les goûts sont bien concentrés, sans rendre trop d’eau. J’adore !)
  • Automne : potimarron ou courge butternut, patate douce, panais, champignons.
  • Hiver : céleri rave, betterave, carotte, patate douce.

🌟 À noter : si votre enfant n’aime pas certains légumes, séparer-les simplement sur la plaque pour ne pas tous les mélanger.

Séparer les légumes sur la plaque de four

Épices & condiments à décliner selon les goûts

C’est vraiment ce qui va révéler les légumes et donner un peu plus de profondeur au plat !

La seule chose est de rajouter une cuillère à café de sel aux épices ou herbes choisies. Pour ces dernières, il vaut mieux privilégier des herbes sèches, car les fraîches ne supporteront pas bien la cuisson au four. Voici quelques idées, encore une fois, n’hésitez pas à tester avec ce que vous aimez. En changeant simplement les épices, la tonalité du plat change complètement ! Compter 3 à 4 cuillères à café pour un saladier de légumes coupés :

  • Thym & cumin
  • Paprika fumé & thym
  • Zaatar
  • Mélange chili
  • Origan & ail en poudre
  • Gingembre & ail en poudre & curcuma

Personnellement, j’achète mes épices chez Sacré français. Une petite entreprise girondine, qui sélectionne avec amour et savoirs ses épices. Elle travaille en direct avec de petits producteurs, soucieux de leurs méthodes d’exploitation et sans intermédiaire. C’est toujours passionnant de discuter avec Benoit, son fondateur, lors du marché. J’apprends toujours énormément sur la diversité des épices, leurs histoires et comment les utiliser en cuisine.

Côté huile, cuisson ou assaisonnement ?

Pour la cuisson, pour une cuisson relativement douce comme cela, ma préférée reste l’huile d’olive. Mais vous pouvez très bien varier de temps en temps avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol oléique (qui supporte mieux la cuisson, que l’huile de tournesol classique). Je compte généralement 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour un saladier de légumes coupés.

Pour la question de l’assaisonnement, il s’agit de rajouter une bonne huile après cuisson, même pour un plat chaud. Nous n’avons pas assez cette habitude, pourtant notre corps a besoin de bons gras, particulièrement les oméga 3, qui ne supportent pas la cuisson. Je compte généralement 1 cuillère à soupe d’huile de colza, de lin ou de cameline, toutes riches en oméga 3, pour une assiette d’adulte, la moitié pour un enfant. Mêler aux autres saveurs, le goût de l’huile se sentira peu, mais comme le gras est un vecteur du goût, c’est ce qui va donner plus d’ampleur aromatique aux légumes. C’est une astuce à retenir quand on cherche à diminuer/enlever la viande. Ce sont les deux intérêts de rajouter de l’huile après cuisson : la santé et le goût !

légumes rôtis, petit épeautre et lentille
Légumes rôtis, petit épeautre et lentilles mijotés

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Une préparation simple et rapide

La préparation est très simple, en 5 étapes : 

  • des légumes coupés mis dans un saladier
  • des épices, herbes et de l’huile rajoutés
  • bien mélanger avec les mains, pour bien enduire tous les légumes
  • étaler dans un grand plat ou sur une plaque
  • mettre au four !

Retrouvez le détail de la recette juste en dessous 👇 après les 4 astuces.

Les astuces de préparation et de cuisson des légumes rôtis

Il y a quand même quelques petites astuces très simples à connaître :

Astuce n°1 : couper les légumes de la même taille, pour une cuisson homogène

Personnellement, je choisis souvent la forme de frites, car mes miss aiment bien pour manger avec les doigts. Mais cela peut-être des cubes, des tranches, etc. Si vous avez des légumes avec des temps de cuisson très différents (comme la betterave et le potimarron), vous pouvez mettre 10min avant les légumes plus durs. Personnellement, je le fais rarement #flemme et le résultat est quand même très bon !

Légumes coupés en frites
Céleri rave, panais, betterave et patate douce
Astuce n°2 : faire le mélange des légumes et condiments dans un saladier

Cela permet de bien mieux répartir l’huile et les condiments sur l’ensemble des légumes, tout en mettant moins d’huile aussi. Le mieux est de mélanger avec les mains : remonter les manches !

Astuce n°3 : anticiper la préparation des légumes

Comme c’est le temps d’épluchage et de découpe des légumes qui prend le plus de temps, vous pouvez très bien, soit couper vos légumes avant et les garder dans une grande boite un jour ou deux avant de les utiliser. Vous pouvez aussi très bien couper vos légumes la veille pour le lendemain, et les mettre à mariner dans l’huile et les épices. Vous n’aurez plus qu’à mettre au four en rentrant !

Légumes rôtis à mélanger dans un saladier
Astuce n°4 : étaler les légumes en couche fine, pour une cuisson plus rapide et homogène

Cela est particulièrement important pour raccourcir le temps de cuisson et ne pas avoir à mélanger. Si vous avez beaucoup de légumes, il vaut mieux répartir sur 2 plaques de cuisson par exemple.

Vous avez toutes les clés pour réussir maintenant très facilement vos propres légumes rôtis, voici en bref maintenant ma recette :

Légumes rôtis au four

Voici une recette très simple et rapide, pour cuisiner presque n'importe quel légume, de manière rapide et très parfumé. C'est vraiment LA recette qui met en valeur la saveur des légumes ! En plus, vous pourrez cuisiner une grande quantité de légumes de cette manière, à utiliser ensuite dans différents plats toute la semaine.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Légumes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 1 gros panais
  • 1 patate douce
  • 2 petites betteraves crues
  • 300 gr. de choux de Bruxelles
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de thym
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile de colza

Instructions

  • Laver, éplucher et couper en forme de frites tous les légumes.
  • Pour les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abimées et couper en deux.
  • Dans un saladier, mettre les légumes coupés, l'huile d'olive et les épices et herbes choisies.
  • Mélanger avec les mains pour bien enduire les légumes.
  • Étaler sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les légumes doivent être étalés sur une seule couche pour une cuisson rapide et homogène.
  • Mettre au four à cuire 20 à 30 minutes à 180°C, si possible à chaleur tournante.
  • Déguster immédiatement, arrosé d'un filet d'huile de colza, ou laisser refroidir avant de conserver au frais pour une utilisation ultérieure.

Une préparation simple de légumes utilisable et déclinable dans d’autres plats

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle permet de cuire une grande quantité de légumes en une fois. Cela vous donne une base de légumes, à utiliser dans différents plats dans la semaine, pour des repas vites prêts. Voici quelques idées :

Légumes rôtis, lentilles mijotées, pâtes et parmesan végétal
  • Idée n°1 : légumes rôtis + petit épeautre + oeuf mollet
  • Idée n°2 : frittata ou omelette de légumes rôtis
  • Idée n°3 : houmous de pois chiche aux légumes rôtis
  • Idée n°4 : utiliser les frites de légumes rôtis comme mouillettes pour manger un oeuf à la coque
  • Idée n°5 : salade de lentilles et quinoa aux légumes rôtis

🌟 À noter : la cuisson au four des légumes est excellente en termes de concentration de goûts et de saveurs, un peu moins pour ce qui est de la préservation des vitamines à cette température. Pour compenser cela, pensez simplement à varier dans la semaine le type de cuisson des légumes (vapeur, étouffé, basse température …)  et surtout, à manger des légumes crus ou lacto-fermentés 🌟

Alors, pratiquez-vous les légumes rôtis à la maison ? N’hésitez pas à me raconter vos tests et associations, pour donner des idées à tout le monde 😉

assiette crêpe
5 août 2020 by Cel 2 Comments

Décliner les galettes de sarrasin en 3 recettes pour se faciliter le quotidien

 Aurélie, une de mes abonnés, m’a demandé ma recette de galettes de sarrasin à la tomate, suite à la publication de mon menu dans la newsletter hebdomadaire (c’est par ici, si toi aussi tu veux la recevoir pour avoir des idées chaque semaine). 

Je me suis dit, plus qu’une recette, j’allais vous donner mes astuces pour décliner les galettes de sarrasin. Car oui, au-delà, des galettes “à la bretonne” que presque tout le monde connaît (et qui permettent déjà pas mal de choses, en changeant simplement la garniture), on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Bref, un vrai couteau suisse pour faciliter notre cuisine quotidienne, vous me suivez ?!

Décliner les galettes de sarrasin en 3 recettes pour se faciliter la cuisine

Le sarrasin, intérêts nutritionnels d’une pseudo-céréale 

J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Cela est frappant en voyant la photo, non ?

Il présente plusieurs intérêts nutritionnels :

  • Sans gluten, ce qui est intéressant pour varier simplement son alimentation, même si on n’est pas intolérant à celui-ci.
  • Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il n’y a donc pas besoin de compléter avec d’autres sources de protéines pour bien les absorber, comme il faut le faire avec les céréales et les légumineuses.
  • Riche en fibres, pour prendre soin de son transit intestinal.
  • Riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux, particulièrement le magnesium.

Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation ! Il peut être utilisé sous différentes formes.

☞ En farine, comme dans les galettes que je vous présente aujourd’hui ou en mélange avec d’autres farines pour des gâteaux, cakes, etc.

☞ Il peut aussi être utilisé en flocons (éventuellement en mélange avec des flocons d’avoine pour un goût moins fort) pour le porridge, le muesli ou les barres de céréales (comme dans mon dossier sur le petit-déjeuner) ou des galettes-repas.

☞ Il se cuisine aussi en grains entiers, comme le riz, en accompagnement d’un plat.

La recette de base des galettes de sarrasin

Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué ! Donc, je me suis dit qu’il valait mieux jouer la fiabilité peu importe votre farine, en utilisant un oeuf, qui vous garantit une pâte bien liée 😉.

La recette de base des galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin sont extrêmement faciles à faire avec 4 ingrédients ! Elles peuvent ensuite se couvrir de multiples garnitures ou être déclinées dans d'autres plats. Bref, un "couteau suisse" de la cuisine à découvrir !
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos2 h
Portions: 8 crêpes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 300 gr. de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 75 cl d'eau
  • 1 c. à café rase de sel
  • huile d'olive pour la cuisson

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  • Faire un puits et y casser l'oeuf.
  • Commencer à mélanger et ajouter l'eau très progressivement.
  • Continuer à mélanger énergiquement au fouet, en finissant petit à petit de mettre toute l'eau.
  • Laisser reposer au minimum 2h, voire 1/2 journée.
  • Faire chauffer une poêle à crêpe et l'enduire d'huile avec un essuie-tout.
  • Verser une à deux louches de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et remontent.
  • Retourner et laisser cuire 1 minute (ou garnir à cette étape-là).
  • Mettre les crêpes cuites entre deux assiettes, pour qu'elles restent moelleuses, et finir de cuire jusqu'à l'épuisement de la pâte, en repassant l'essuie-tout enduit d'huile entre chaque crêpe.

Les déclinaisons possibles à partir des galettes de sarrasin :

En galettes

Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …. avec toujours plus ou moins la même base : 

  • Faire revenir un oignon, une gousse d’ail éventuellement, dans un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter les légumes coupés en petits morceaux, des herbes séchées ou bien des épices.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes, en fonction des légumes.
  • Pour les légumes très aqueux comme la tomate ou la courgette, enlever le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que l’eau s’évapore.

Aux légumes déposés sur la galette, peut être rajouté ensuite un œuf ou du fromage (parmesan ou mozzarella avec les légumes d’été, chèvre avec les épinards, comté avec les poireaux par exemple).

galette de sarrasin garnie

Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Tout à fait ce dont on a besoin 👍


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Les galettes de sarrasin, façon wraps

Et oui, les galettes peuvent être roulées comme des wraps, tartinés d’houmous, de fromage frais, de caviar d’aubergine,  de pesto pour accompagner une salade ou une soupe et faire ainsi un plat complet.

Galettes de sarrasin tartinées

Mes filles aiment bien, c’est ludique ! Selon ce même principe, on peut tartiner, rouler puis découper ses petits rouleaux pour l’apéro 😉

galettes de sarrasin façon wraps

Les galettes de sarrasin, façon pâte à tarte

J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. Quelques galettes badigeonnées d’huile d’olive assureront alors la base du plat, relevé d’un appareil au pesto et de légumes.

Quiche au sarrasin, tomates rôties, pesto & chèvre

L'utilisation de quelques galettes de sarrasin à la place de la pâte à tarte permet d'improviser une quiche rapide. Dans cette version très estivale, elle est composée de tomates rôties, d'un appareil au pesto et de dés de chèvre (ou de parmesan végétal, pour éviter les produits laitiers).
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: tarte
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 3 galettes de sarrasin
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 250 gr. de tomates rôties
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème végétale avoine, soja …
  • 3 c. à soupe de pesto de basilic
  • 1/2 crottin de chèvre ou parmesan végétal

Instructions

  • Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
  • Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte.
    badigeonner une galette d'huile d'olive
  • Faire de même avec les deux autres galettes.
  • Disposer au fond les tomates rôties.
    disposer des tomates rôties dans un plat à tarte
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
  • Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
    appareil au pesto pour quiche
  • Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
    disposer des dés de chèvre ou parmesan végétal
  • Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
  • Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Notes

Je fais des tomates rôties en avance en quantité pour décliner dans différentes recettes (en salade, en houmous, en quiche …) : couper les tomates en quartier, répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger et mettre à cuire 20-30 minutes à 200°C.
Cette version végétale du “parmesan” est composée d’amandes et graines de tournesol torréfiés, mixés avec de la levure maltée.

Faire des réserves de galettes

Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. C’est pourquoî en fonction du nombre de personnes que vous êtes, vous aurez tout intérêt à augmenter les quantités, pour en avoir pour plusieurs recettes.

Elles se conserveront 3-4 jours sans problème au réfrigérateur.

❄ Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation. Cela permet d’improviser un repas ou même un petit-déjeuner express rapidement 😉

galette de sarrasin

Et vous, êtes-vous habitué à cuisiner le sarrasin ? Sous quelle forme ? 

blettes entières
20 mai 2020 by Cel 2 Comments

Les meilleures lasagnes pour faire manger des blettes aux enfants

Les légumes verts, comme les blettes et les épinards, sont très présents au printemps dans les paniers et sur les étals des marchés … Et oui, ce sont souvent ces légumes qui permettent aux maraîchers de faire la jointure entre la fin des légumes d’hiver et de longue conservation et les légumes primeurs tant attendus. Pour ma part, j’ai découvert les blettes dans le panier de mon AMAP il y a quelques années. J’ai appris à cuisiner et apprécier ce légume (que je n’aimais pas vraiment au début, et oui !). Mais malheureusement, cela ne fait pas forcément parti des légumes préférés des enfants (ah bon, pourquoi 🤣?!). Et si vous testiez les lasagnes en mode légumes, sauce tomate et béchamel, pour un résultat gourmand et végétal qui plaira à toute la famille 😋😉?!

Faire manger des blettes aux enfants ? Vive les lasagnes !

Pour vous aider, je vous avais déjà partagé quelques unes de mes recettes fétiches à base de légumes verts ici. C’est vrai, ce qui marche très bien à la maison, ce sont les pancakes (la recette de Marie Chioca ici) et les muffins aux épinards ou aux blettes. Ils sont revenus très souvent cet hiver et ce printemps. Les enfants aiment avoir souvent les mêmes plats. Moi, j’aime bien changer régulièrement de recettes (c’est un euphémisme, c’est un peu pour ça que j’ai ce blog : tester, inventer, proposer, j’adore 😉!).

blettes
Il s’agit d’une variété de blettes à petites côtes, plus fines et savoureuses je trouve (mais rien ne vous empêche de tester avec celles à grosses côtes)

Bref, j’avais envie de tester de nouvelles choses, qui pourraient plaire aux enfants … et c’est là que j’ai croisé la recette de gratin de pâtes aux épinards de la fée Stéphanie ! Je m’en suis inspirée, pour les transformer en lasagnes … Quand ma grande miss m’a dit « j’adore tes lasagnes de légumes, ce sont mes préférées ! » et qu’elle me les a réclamés à nouveau pendant 2 semaines, je me suis dit que je ne pouvais que vous partager la recette !

Trois préparations simples pour des lasagnes végétariennes aux blettes appréciées des enfants

La préparation est un peu longue, mais très simple à faire. Rien ne vous empêche de doubler les quantités, pour mettre un plat au congélateur. Vous serez tellement content de le ressortir les soirs pressés 😉.

ingrédients pour lasagnes aux blettes
Tout est prêt pour l’assemblage des lasagnes

Il s’agit donc d’une sauce tomate, de blettes cuites et mixées avec du tofu à l’ail des ours et d’une béchamel végétale.


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Le tofu à l’ail des ours permet de relever les blettes (sans que cela soit trop fort comme l’ail, que les enfants apprécient plus ou moins). Cela constitue un plat sans viande, bien protéiné. Vous le trouvez au rayon frais en magasin bio, d’origine France où une filière se développe, dans le sud-ouest notamment.

La béchamel végétale est une alternative intéressante à connaître si vous avez des sensibles au lait de vache à la maison, des végétaliens ou tout simplement, pour amener de la variété dans votre alimentation. Car, vous le savez, j’adore ce principe de la VARIÉTÉ, notre alimentation en a tellement besoin ! En plus, relevée de pesto, cette béchamel est tellement bonne. Ici, c’est un pesto de fenouil, mais faites avec ce que vous avez : basilic, épinards, fanes de radis, etc.

Astuce : dans cette recette (et dans beaucoup d’autres), je mixe les légumes verts en feuille, comme les épinards ou les blettes. Mes enfants, et particulièrement ma petite miss de 2,5 ans, n’aiment pas les textures particulières, comme les feuilles justement ! Cela est assez fréquent vers 2-3 ans et lié à la période de sélectivité alimentaire. Si votre enfant est sensible aux textures, testez cela dans vos recettes …

Lasagnes de blettes gourmandes, au tofu et à la tomate

Une recette un peu longue à préparer, mais qui fait tellement l'unanimité à la maison (oui, pour des blettes !!!), que je ne pouvais que la partager. Trois préparations simples composent ces lasagnes : une sauce tomate, un mélange de blettes au tofu à l'ail des ours et pour finir, une béchamel végétale au pesto.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Temps total1 h 55 min
Type de plat: gratin, lasagne

Ingrédients

  • 1/2 paquet de pâtes à lasagnes
  • 2 c. à soupe de gomasio ou autre parmesan végétal ou de fromage

Sauce tomate

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café d'origan séché
  • sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Mélange aux blettes & tofu à l'ail des ours

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de blettes de préférence à fines tiges
  • 160 gr. de tofu à l'ail des ours
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Béchamel végétale

  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 90 gr. de farine de blé T80
  • 400 ml de lait végétal d'avoine ici
  • 2 c. à soupe de pesto
  • sel

Instructions

Préparation de la sauce tomate

  • Couper finement l'oignon et écraser l'ail.
  • Faire les revenir 3 min. dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter la boite de tomates, le concentré, l'origan et le sel.
  • Laisser mijoter à feu doux 10 min.
  • Réserver.
    sauce tomate

Préparation des blettes au tofu à l'ail des ours

  • Séparer les tiges des feuilles de blettes, puis laver-les soigneusement.
  • Couper les tiges en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.
  • Couper finement l'oignon et hacher l'ail.
  • Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive l'oignon, l'ail et les tiges de blettes pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les feuilles de blettes, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes
  • Transvaser dans un mixeur, ajouter le tofu à l'ail des ours et mixer grossièrement.
  • Réserver.
    mélange de blettes et d'ail des ours

Préparation de la béchamel végétale

  • Dans une casserole à feu moyen, mélanger l'huile et la farine pendant 3 minutes pour faire un roux.
  • Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant énergiquement.
  • Laisser cuire environ 5 minutes, en mélangeant très régulièrement, jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le pesto, le sel et mélanger.
  • Réserver.
    béchamel végétale au pesto

Montage des lasagnes

  • Dans un plat à gratin, répartir uniformément la moitié de la sauce tomate.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Répartir la moitié du mélange de blettes, puis la moitié de la béchamel.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Répartir le reste des blettes, puis le reste de la sauce tomate.
  • Recouvrir de plaques de lasagnes.
  • Recouvrir généreusement de béchamel.
  • Pour gratiner, parsemer de gomasio, de parmesan végétal ou de fromage.
    lasagnes prêt à cuire

Notes

Il n’est pas indispensable de mixer l’appareil aux blettes, mais pour les enfants sensibles aux textures, cela peut aider !

Alors, testez sur vos loulous (et le reste de la famille) et venez me raconter si ça plaît …

assiette de mâches et lasagnes aux blettes
Lasagnes servies avec une bonne salade de mâches, il n’y a plus qu’à se régaler … bonne appétit !

lentille-quinoa med1
11 mars 2020 by Cel 3 Comments

Recette vide-placard équilibrée #1 : mijoté de quinoa et lentilles corail

Je me suis dit qu’il était intéressant de vous proposer des recettes “vide-placard”. En effet, que cela soit de retour de weekend quand le frigo est vide / en fin de semaine juste avant de refaire les courses / en fin de mois quand on surveille le budget, c’est bien pratique d’avoir une recette qu’avec des ingrédients du placard.

ingrédients pour une recette vide-placard
Ingrédients pour une recette du placard : quinoa, lentilles, coulis de tomate, oignon, ail, épices

Mais attention, vous me connaissez maintenant, une recette qui reste saine, équilibrée, simple à faire et qui plait aux enfants. Que demander de plus ? Pour ce faire, j’ai adapté une recette faite pour le Thermomix, mais pas d’inquiétude, elle se fait très bien à la cocotte classique (en fonte par ex.) ou à la cocotte basse-température (Ecovitam de Warmcook) si vous avez. Vous me suivez ?

Une recette vide-placard simple et équilibrée 

Oui, même une recette avec les réserves d’épicerie peut être équilibrée (sinon, autant faire des pâtes au beurre !). Elle est riche en protéines grâce aux lentilles et au quinoa, qui en plus, apportent leurs bons nutriments. Bref, une recette pour un dîner léger parfaite pour le soir ! Le coulis de tomate joue le rôle de légumes. L’idéal serait de l’accompagner d’un peu de légumes en plus : haricots verts surgelés comme je l’avais fait cet été, si on veut rester dans la thématique du vide-placard. Ou bien, cela peut être une salade verte. Mais honnêtement, les soirs de pas le temps/placard vide, c’est très bien tout seul ! 

Une recette “vide-placard” de base et des déclinaisons 

En modifiant les épices ou aromates utilisés, cela change tout le goût du plat ! Donc n’hésitez pas à utiliser les épices, selon vos envies. J’ai testé pour vous deux versions : une plutôt estivale avec le mélange d’épices “L’estival” de Nomie, une marque d’épices que je suis en train de tester. Cela donne un petit goût d’été très légèrement chauffant en bouche, ce qui a été très apprécié après la semaine pluvieuse que nous avons eue. La deuxième version est façon curry (ça se rapproche du dhal, que j’avais fait ici), avec du curry doux et du lait de coco. Quelles versions vous tentent le plus ?

une recette pour 2 versions d'un mijoté de lentille corail et quinoa

Mijoté de lentilles corail & quinoa et ses variations

Une recette qui a tout pour plaire : simple, équilibrée, vide-placard et qui plaît aux enfants. De plus, c'est une recette riche en protéines végétales, pour ceux qui cherchent à réduire la consommation de viande. Bref, une recette idéale à garder dans son carnet de recettes pour les soirs, où on ne sait pas quoi faire ! Elle est déclinable à l'envie en changeant les épices et aromates. Ici, je vous ai fait une version estivale (V1) et indienne (V2).
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson35 min
Temps total45 min
Type de plat: Végétarien
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 200 gr. de coulis de tomate
  • 100 gr. de quinoa
  • 100 gr. de lentilles corail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de curry doux pour la version 1 au curry
  • 10 cl. de lait de coco pour la version 1 au curry
  • 1 c. à soupe du mélange d'épices l'Estivale de Nomie ou d'herbes de Provence
  • sel et poivre
  • 500 ml d'eau

Instructions

  • Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.
  • Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen 2 min. oignon et ail.
  • Rajouter les épices ou aromates choisis et faire revenir 1 min.
  • Rajouter le coulis de tomage..
  • Rajouter les lentilles corail et le quinoa, préalablement rincés, et l'eau.
  • Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 35 min.
  • Pour la version 1 au curry, rajouter 5 min. avant la fin de la cuisson le lait de coco.
  • Déguster !

Notes

Cette recette peut être réalisée selon les mêmes étapes avec une cocotte basse-température Ecovitam de Warmcook. Il suffira simplement de mettre 400ml d’eau (au lieu de 500) et d’arrêter la cuisson lorsque l’aiguille est au milieu de la zone verte (cela a pris 20 min. chez moi). Laisser ensuite la cuisson se poursuivre 10min à feu éteint en maintenant fermé. 

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Lpetit-déjeuner Cel, à table !

Découvrez mes 8 recettes, des conseils et astuces pour un petit-déjeuner sain assurant le plein d'énergie jusqu'à midi !


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Cette recette simple, équilibrée, qui mijote toute seule pendant qu’on vaque à ses occupations, est vraiment une valeur sûre à la maison, appréciée de tous ! En plus, elle est riche en protéines végétales, parfait quand on cherche à réduire sa consommation de viande. D’ailleurs, si vous cherchez d’autres recettes à base de légumes secs, elles sont toutes répertoriées ici

Et vous, c’est quoi la recette vide-placard fétiche à la maison ?

25 septembre 2019 by Cel 3 Comments

Comment faire aimer la salade complète aux enfants ?

L’été, j’aime beaucoup les salades complètes. C’est simple, c’est équilibré, c’est bon, tout simplement le versant estival des soupes hivernales. Sauf que … les enfants n’aiment pas forcément tous ces ingrédients mélangés, vous avez remarqué ?! Et puis, il y aura forcément un ou deux aliments qu’ils n’aimeront pas ! Alors l’astuce que j’ai testé à plusieurs reprises cet été, c’est de leur présenter séparément dans différents bols les différentes ingrédients de la salade :

1/ Cela permet aux enfants de composer eux-mêmes leur salade, en choisissant sa composition et en mettant les ingrédients côte à côte, sans les mélanger s’ils n’aiment pas ça !

2/ Cela permet aussi aux adultes de composer la salade à leur goût, avec des aliments refusés par les enfants, mais très appréciés par les grands. Pour moi, cela sera par exemple des poivrons et aubergines confits au four. Je trouve en effet très frustrant en tant que parents, d’adapter le goût de certains plats à la « simplicité » qu’aiment souvent les enfants.

astuce pour faire manger des légumes aux enfants : composer soi-même sa salade complète

Chacun compose sa salade

Pour qu’elle soit complète et équilibré, je propose différents ingrédients dans les familles suivantes.

  • Une ou deux céréales : millet, riz, quinoa, semoule, pâtes, épeautre … en essayant de varier avec/sans gluten.
  • Un ou deux légumes secs : lentilles vertes, pois chiches, haricots blancs ou rouges, … car les légumes secs, c’est le top pour notre corps et pour l’environnement (découvrez pourquoi ici).
  • Deux ou trois légumes crus ou cuits : tomates, concombre, carottes, betteraves, oignons blancs, poivrons et tomates confits, etc.
  • Un fromage : feta, comté, tome de brebis ou de chèvre, etc.
  • Une ou deux sauces vinaigrettes : une avec une dominante de moutarde et l’autre plus douce
  • En option : graines, herbes fraîches, tartinades, oeufs durs …
ingrédients pour composer une salade complète pour les enfants

Vous vous dites que cela fait peut-être beaucoup de préparation ?

Elles sont à chaque fois très simples : ce sont simplement des légumes découpés, quelquefois rôtis au four et des céréales/légumes secs cuits. Ce qui relèvera la salade, ce sont les sauces, les herbes, le fromage et éventuellement les légumes marinés ou les graines. De plus, je prépare souvent les céréales et légumes secs en grande quantité, pour que cela accompagne un autre plat de la semaine.


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L’assiette de ma grande-miss avec ce qu’elle a choisi. Au final, elle laissera simplement le fenouil de côté, qu’elle n’a pas aimé, après avoir goûté …

Et si cela fait des restes ?

Cela vient remplir une boite, qui fera mon déjeuner du lendemain au boulot (du moment qu’il n’y a pas eu de sauce vinaigrette dessus). Ou à l’inverse, cette manière de composer une salade permet de valoriser différents restes, pour ne pas que cela se perde !

Tout ou presque est dans des pots ou des boites, prêts à être remis au réfrigérateur s’ils ne sont pas mangés.

Chacun choisi ainsi librement dans les différentes catégories ce qu’il aime, en fonction de son appétit. Le résultat ?! Petits et grands mangent ce qu’ils aiment ! Et vous, vos enfants mangent-ils de la salade complète ? Quelles sont vos astuces à la maison ?

11 septembre 2019 by Cel 0 Comments

Un plat familial et végétarien, le dhal de lentilles corail et carottes

Suite à mon article pour vous faire découvrir les légumes secs et leurs intérêts, notamment dans une démarche de réduction de la consommation de viande, j’ai décidé de vous aider à mettre les légumes secs plus souvent au menu. Je vous présente aujourd’hui un des plats qui revient très régulièrement à la maison, tant il est rapide à préparer et il plait à tout le monde. J’ai nommé le dhal. Vous connaissez ?

dhal de lentilles corail et carottes

Cuisiner facilement les lentilles corail en mode indienne, vive le dhal !

Le dhal est un terme indien désignant différentes variétés de légumes secs, et par extension, certains plats en contenant. Celui que je cuisine le plus souvent est à base de lentilles corail, d’épices, de tomates et de lait de coco. L’intérêt de ce plat est qu’il est très parfumé (tout en n’étant pas piquant). De plus, les lentilles corail ont une cuisson très rapide (contrairement à d’autres légumes secs). Cela en fait un plat réconfortant, qui remplace facilement la viande, à ajouter au répertoire familial !

Une recette végétarienne de base à s’approprier et décliner

Cette recette de base peut être ensuite déclinée selon de multiples variantes.

➜ Les lentilles peuvent être associées à d’autres légumineuses (comme les pois cassés ou les pois chiches) pour offrir plus de texture.

➜ J’aime également l’enrichir de légumes pour en faire un plat vraiment complet. Celui-ci peut être adapté facilement selon les goûts et la saison : courge, épinard, poireaux, chou-fleur, etc.

lentilles corail sèches

Une recette végétarienne facile, rapide et équilibrée

Testé auprès de ma famille élargie pendant les vacances, ce plat a eu du succès auprès des petits comme des grands. Il présente plusieurs avantages :

➜ ll est vraiment simple et rapide à préparer.

➜ Je le prépare souvent en grande quantité, comme il se réchauffe et se congèle très bien. C’est parfait pour un déjeuner à emporter ou un repas du soir vite prêt !

➜ Il est traditionnellement servi avec du riz pour en faire un plat complet. Associer légumineuses et céréales donne des protéines végétales avec tous les apports nécessaires en acides aminés. Mais on peut bien sûr le servir avec les céréales de son choix. 

Dhal de lentilles corail et carottes

Un plat simple, rapide et réconfortant, qui plait à toute la famille ! Il se cuisine facilement en grande quantité, se réchauffe et se congèle très bien.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Curry, Plat mijot veggie
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 6 carottes détaillées en petits cubes
  • 300 gr de lentilles corail
  • 1 boites de tomates concassées (400g)
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 filet d'huile d'olive
  • une pincée de sel
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre

Instructions

  • Éplucher et couper finement ail et oignons et détailler les carottes en dés..
  • Dans une petite cocotte ou une sauteuse, faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail 5 minutes.
  • Rajouter les épices et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que les épices embaument.
  • Rajouter les lentilles rincées, la sauce tomate et l'eau.
  • Saler, mélanger et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement. À servir avec du riz, des naans ou une autre céréale.

Notes

Les lentilles peuvent être associées à d’autres légumineuses comme les pois cassés ou les pois chiches, pour offrir plus de texture. D’autres légumes peuvent être rajoutés comme les courges l’automne, qui se marient très bien avec le curry. 

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

Téléchargez gratuitement le mémo des légumes secs

Envie de cuisiner des légumes secs, mais vous êtes perdus entre le temps de trempage des pois chiches et le temps de cuisson des lentilles ? 


Téléchargez et imprimez la fiche-mémo, pour toujours avoir sous la main :

  • Les étapes de préparation pour des légumes secs réussis et digestes
  • Les temps de trempage et de cuisson de chaque légume sec

Vous recevrez également motivation et inspiration culinaire dans votre boite mail pour faire de la cuisine familiale un plaisir quotidien sain ET gourmand !

Si vous cherchez un plat familial simple et réconfortant (pour les premières soirées d’automne bien fraîches ;-)), c’est un plat à tester. Essayez à la maison et venez me raconter vos essais et adaptations.

3 septembre 2019 by Cel 2 Comments

Manger des légumes secs #1 : piperade aux haricots rouges

S’il y a des basques parmi vous, ne vous vexez pas d’un tel titre ! J’avoue, j’ai hésité avec chili sin carne revisité et piperade, puisque c’est cette recette mexicaine qui m’a inspiré initialement. J’ai en effet préféré revisiter la recette à la fois pour l’adapter aux légumes de saison (les étals de marché débordent de poivrons en ce moment) et au goût des enfants. Dans certaines recettes, il y a des carottes, du maïs ou d’autres légumes. Mais, les enfants préfèrent souvent les légumes non mélangés (la ratatouille n’a pas de succès cette saison à la maison !). J’ai donc privilégié les poivrons ici en gardant l’utilisation de haricots rouges, puisque je souhaitais un plat sans viande riche en protéines. Cela a donné une sorte de piperade à la mode mexicaine, très nourrissante et équilibrée, qui a plu à toute la famille !

 

Enrichir un plat de légumes de légumes secs, les haricots rouges

pot d'haricots rouges secs

Je cherche de plus en plus à développer ma palette de recettes à base de légumes secs, comme nous réduisons de plus en plus notre consommation de viande (voir pourquoi ici). Dans cette démarche, les légumes secs sont une vraie aide, de par leur intérêt nutritionnel et environnemental. Ils se cuisinent aussi très facilement. Enrichir un plat de légumes de légumes secs, associé à une petite portion de céréales, est à la fois très rassasiant et apporte toutes les protéines nécessaires. Parfait pour nourrir les grands (avec gros appétit) et les petits ! Pour retrouver mon article de présentation des légumes secs, avec les astuces de cuisine et d’intégration dans l’alimentation quotidienne, c’est par là

La cuisson des légumes secs, pas toujours facile ?

Vous ne vous souvenez jamais du temps de trempage ou de cuisson des légumes secs ? Moi aussi ! C’est pourquoi je me suis fait une fiche-mémo, à mettre dans un placard de la cuisine ou à accrocher au frigo. Il est téléchargeable ci-dessous.

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Piperade aux haricots rouges

Entre un chili sin carne et une piperade, j'ai inventé cette recette estivale pour proposer à ma petite famille un plat complet et équilibré. À base de légumes de saison et riche en protéines, il est à servir avec des céréales (quinoa ou millet par exemple) ou avec une galette de mais.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Végétarien
Portions: 6 personnes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 400 grammes de haricots rouges cuits soit 150-200g secs
  • 500 grammes de tomates fraiches
  • 6-8 poivrons classiques ou poivrons doux des landes de couleur variée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à café d'épices à chili
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive.
  • Rajouter les gousses d'ail écrasées et les épices. Faire revenir encore 5 minutes jusqu'à ce que les épices embaument (cela aide à exprimer leurs saveurs).
  • Pendant ce temps-là, laver tomates et poivrons. Découper les tomates en dés (vous pouvez les éplucher si vous préférez) et les poivrons en lanières.
  • Ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter les tomates, les haricots et le sel, puis bien mélanger.
  • Laisser mijoter une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
  • Cuire la céréales d'accompagnement.
  • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, herbes fraîches …).

Notes

La quantité d’épices est à ajuster en fonction de la “force” de votre épice et des habitudes de vos enfants. La mienne est peu forte. Le goût reste doux et léger pour les enfants (si ce n’était que pour moi, j’en mettrai un peu plus). 
J’ai varié la couleur des poivrons pour un résultat coloré. Si vos enfants sont très trieurs (ils ont tous cette période !), vous pouvez ne prendre que d’une couleur, en privilégiant les poivrons rouges plus sucrés. 
Vous pouvez assaisonner d’herbes fraîches au moment de servir, si vos enfants aiment cela : coriande, basilic …

Verdict ?! Je l’ai testé pendant les vacances sur la famille élargie … et ça a plu à tout le monde 😋. Profitez des beaux poivrons que l’on trouve en cette fin d’été pour essayer la recette et venez me raconter ?!

saupoudrer sésame
25 novembre 2018 by Cel 2 Comments

Des burgers fait-maison à cuisiner avec mon enfant

Cuisiner des burgers maison avec les enfants

Jouer au restaurant

Cela fait quelques semaines que ma grande miss n’a plus trop envie de faire la cuisine. J’en suis peinée, car c’est un moment que j’aime beaucoup partager avec elle, un des seuls que nous arrivons d’ailleurs à vraiment passer ensemble ! C’est vrai qu’entre le quotidien, la petite miss à gérer, la grande miss qui « s’isole » très vite dans son imagination … et bien, nous avons du mal à partager de “vrais” moments ensemble ! Bref, cela me faisait un peu mal au coeur, j’essayais de laisser courir en me disant qu’elle y reviendrait d’elle-même … La semaine dernière, c’était le gâteau d’anniversaire pour sa petite soeur qui l’avait motivé à se remettre aux fourneaux (c’est ici). Cette semaine, ma grande miss a trouvé un magasine pour enfants dans une des boites à livres de notre village. Il y  avait un jeu pour faire un restaurant : cela lui a donné envie de jouer aussi, mais pour de vrai ! Cela m’a rappelé la « parentalité ludique » (voir l’article d’Apprendre à éduquer ici), rejoindre les enfants dans le jeu est vraiment un moyen très puissant de coopérer avec eux, on l’oublie trop souvent !

Jouer au restaurant : je fais la serveuse !
Jouer au restaurant : je fais la serveuse !

Des burgers au menu !

J’ai donc profité de cette envie soudaine, pour rentrer dans son jeu : 

  • OK, on pourrait faire la surprise du restaurant à Papa ! Quel menu veux-tu préparer pour ton restaurant ? 
  • Je veux faire des hamburgers !
  • OK, qu’est-ce que tu veux faire comme accompagnement ?
  • Une purée !
  • De quoi ?
  • De carottes ?
  • Ok, et en dessert, que veux-tu sur la carte du restaurant ?
  • Des fraises
  • Ah, ce n’est plus la saison, c’est l’été les fraises.
  • D’accord, alors une crème au chocolat !

Papa, Maman, je veux cuisiner !

... mais pas si facile de faire une place à votre enfant dans la cuisine ?

Pour des p’tits cuistots autonomes et heureux en cuisine, accédez à l’espace ressource Cel, à table ! pour télécharger gratuitement mes supports d'apprentissage adaptés aux enfants. 

Votre enfant apprendra :

  • Les bases à mettre en place avant de cuisiner
  • Des gestes techniques de cuisine
  • Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
  • La cuisine, c'est aussi s'amuser !

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Hidden Content

J’ai été surprise par sa demande de burgers et qu’elle ne les ait pas associés à des frites : elle a dû aller à McDo 3 fois dans sa vie et je pense que c’est à la cantine qu’elle mange le plus de hamburgers et de frites ! Vive l’école !! Nous nous plongeons donc dans ma « bible » du livre de cuisine pour enfants, toujours le même livre de Marie Chioca « Je cuisine bio avec les enfants ». N’ayant pas tous les ingrédients, je me suis inspirée de la recette « cheeseburgers végétariens au tofu fumé » pour le faire à ma sauce. C’est ma grande miss qui a préféré la version « tofu » au classique steak haché, alors que je n’en fais pas souvent à la maison. Tant mieux, elle est curieuse et cela permet de diversifier notre alimentation ! Sauf que la recette de hamburgers est dans la partie « Grands chefs : 12 ans et plus… ». Comment l’adapter à une grande miss de 4 ans ?

Apprendre à attendre : le temps de repos en cuisine

Comme cette recette est assez longue entre la fabrication des petits pains, le temps de lever de la pâte, le temps de repos du tofu dans la marinade, je me suis dit qu’il serait difficile de « mobiliser » ma miss a plusieurs reprises. En effet, elle est, comme de nombreux enfants, très vite dans sa « bulle imaginaire » où il est difficile de l’en sortir … pour le repas, la douche, … (vous voyez ce que je veux dire 😉). J’ai été encore une fois surprise, cela a été tout le contraire : cette recette est parfaite pour apprendre à l’enfant le temps de repos souvent nécessaire en cuisine !  

Deux éléments demandent du repos … et donc de l’anticipation (nous avons mangé à 13h30 !) : la fabrication des petits pains et la marinade pour le tofu. Ce sont les étapes qui ont le plus intéressées ma grande miss, j’ai donc fait le reste. À vous d’adapter en fonction de l’âge et de la motivation de votre enfant. Par contre, prévoyez au moins 3h avant l’heure du repas pour commencer les préparations. 

Quelques notions de nutrition : c’est de la farine de grand épeautre qui est utilisée. Cet ancêtre du blé est une importante source de protéines et est riche en minéraux. Il est plus digeste que le blé classique et le remplace facilement dans les recettes, comme il contient aussi du gluten. L’avoir dans son placard (sous forme de farine ou de grains entiers), c’est un moyen facile de varier son alimentation ! 

La recette de burgers chèvre-tofu de Félicie

La recette des petits pains à burger

Une délicieuse recette de pains à burger, avec de la farine de grand épeautre, un ancêtre du blé très intéressant nutritionnellement (et au bon goût !). Une manière d'apprendre la patience aux enfants !
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos1 h 30 min
Temps total2 h 10 min
Portions: 8 pains
Auteur: Marie Chioca

Ingrédients

  • 500 g de farine T110 de grand épeautre
  • 8 g de sel
  • 30 g de sucre complet
  • un sachet de levure de boulangerie
  • 30 cl d’eau tiède
  • 50 g d’huile d’olive
  • un peu de lait
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions

Étape 1 : préparer la pâte

  • Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5min
    enfant qui délaye la levure
  • Mélanger la farine, le sel et le sucre
  • Faire un puits et y verser la levure
  • Ajouter l’huile
  • Pétrir une dizaine de minutes au robot
  • Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, en couvrant le saladier d’un torchon

Étape 2 : façonner les petits pains

  • Fariner le plan de travail (pour éviter que la pâte y reste collée)
  • Aplatir la pâte à la main pour qu’elle forme un grand rectangle
  • Rouler la pâte pour qu’elle forme un gros boudin
  • Le découper en 8 morceaux égaux (avec l’aide d’un adulte)
  • Prendre chaque pâton (morceau de pâte qui formera le pain à la fin), l’aplatir légèrement pour qu’il forme un disque épais, rabattre les bords par en dessous puis égaliser pour obtenir une boule régulière (avec l’aide d’un adulte, c’est une manipulation délicate)
    replier les bords de la pâte
  • Déposer sur une plaque farinée
  • Recommencer l’opération pour le reste de la pâte
  • Badigeonner de lait au pinceau les 8 pains
    enfant qui enduit de lait les petits pains
  • Saupoudrer (généreusement pour ma miss !) de graines de sésame
    enfant qui saupoudre des pains de graines de sésame
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes

Étape 3 : cuire les petits pains (avec l’aide d’un adulte)

  • Préchauffer le four à 250°C
  • Enfourner la plaque dans le four brûlant 3min
  • Baisser la température à 180°C
  • Prolonger la cuisson 15min (surveiller pour qu’ils ne brunissent pas trop)
  • A utiliser le jour même ou congeler

Expliquer la levure : la levure de boulangerie  sèche qu’on utilise pour faire le pain, ce sont de toutes petites « bêtes » (on ne les voit pas) qu’il faut réveiller, c’est pour ça qu’on les met dans l’eau tiède. Une fois qu’elles se sont mélangées à la farine, on laisse « reposer » la pâte pour que les « petites bêtes » fassent gonfler la pâte.

La recette de marinade pour tofu

Expliquer le principe de la marinade aux enfants : c’est une sorte de "bain" dans lequel on va mettre le tofu pour qu’il en prenne le goût. Sans ça, il a un goût fade. Tu peux « peindre » les blocs de tofu au pinceau, pour les enduire de marinade, afin qu’il y en ait partout ! Après, on laisse reposer au frigo, pour que la sauce est le temps de « rentrer » dans le bloc de tofu et lui donne un bon goût.
Temps de préparation15 min
Temps de repos2 h
Temps total2 h 15 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de sauce soja
  • 1 c. a c. de sel fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bloc de tofu nature

Instructions

Étape 1 : préparer les blocs de tofu

  • Débiter le bloc de tofu en 4 pavés (par l’adulte)
  • Disposer les pavés sur un torchon propre 
    déposer des blocs de tofu sur un torchon
  • Replier le torchon par-dessus les pavés et disposer un poids dessus pour que les pavés rendent leur eau 
    faire dégorger du tofu

Étape 2 : préparer la marinade

  • Éplucher les gousses d’ail, dégermer et couper en deux (par l’adulte)
  • Les écraser au presse-ail (par l’adulte ou l’enfant en fonction de sa force)
  • Racler la chair d’ail au couteau et mettre dans un bol 
  • Verser la sauce soja dans 1/4 de tasse, puis verser dans le bol
    enfant qui mesure de la sauce soja
  • Rajouter une cuillère à café de sel fumé
  • Mélanger le tout 

Étape 3 : faire mariner le tofu et attendre

  • Dans un plat suffisamment large, mettre les 4 pavés
  • Verser dessus la marinade
  • Enduire soigneusement les 4 pavés au pinceau
    peindre les blocs de tofu avec la marinade
  • Couvrir d’une assiette et mettre au frais 2 à 3h

Recette de garnitures pour burger maison chèvre-tofu

Temps de préparation15 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • une tomate si c’est encore la saison, c’était une des dernières du jardin qui avait fini de mûrir à l’intérieur
  • un ou deux palets de chèvre frais
  • quelques feuilles de salade ici, de la mâche
  • quelques cornichons
  • une sauce ici, du ketchup, même si une sauce maison aurait été mieux, on ne pouvait pas tout faire !
  • un bloc de tofu mariné

Instructions

Étape 1 : préparer les ingrédients

  • Couper la tomate en fines tranches (par l’adulte)
  • Détailler le chèvre en fines tranches
  • Couper les cornichons en deux

Étape 2 : monter les hamburgers (enfin !)

  • Lorsque les pains sont cuits, les couper en deux (par l’adulte)
  • Mettre les « bases » dans un plat allant au four
  • Disposer dessus les rondelles de chèvre
  • Mettre au four 5-10min à 200°C le temps que le chèvre commence à fondre (par l’adulte)
  • Pendant ce temps-là, enduire les blocs de tofu de fécule de maïs
  • Les faire revenir dans une poêle chaude 3 minutes de chaque côté (par l’adulte)
  • Tartiner les "chapeaux" de ketchup
  • Sortir les « bases » du four (par l’adulte)
  • Disposer dessus les blocs de tofu (par l’adulte)
  • Disposer dessus les feuilles de salade, les cornichons et la rondelle de tomate 
    déposer une tomate dans un burger
  • Refermer avec le "chapeau " 
  • Piquer avec un cure-dent pour tenir l’ensemble
  • Disposer dans l’assiette  avec la purée de carottes
  • Server les assiettes
    servir les burgers en jouant au restaurant

Verdict ?!On s’est régalé !!!! Tout le monde a vraiment apprécié ce plat, même mon compagnon, plus ou moins fan de tofu. Par contre, ma grande miss ne l’a pas mangé 😞, alors qu’elle l’avait déjà fait dans d’autres occasions (je vous racontais quoi ici sur la néophobie alimentaire ?!). Mais surtout, surtout … je suis TRÈS fière de nous et en particulier de ma fille car : 

  • Elle a fait toute la fabrication des petits pains, qui nécessitait plusieurs étapes d’action/attente.
  • Les petits pains étaient délicieux, bien levés … alors que je suis maudite avec la boulange ! J’ai raté de très très nombreuses recettes de pains, brioches ou pâte à pizza. Ma fille est plus douée que moi 😉 
  • On a passé un super moment de complicité mère/fille, et ça, ça fait beaucoup de bien à tout le monde !

Et vous, avez-vous déjà tenté l’aventure « burger » entièrement fait maison ? Ou une autre activité « boulange », tout simplement ? Racontez-moi …

26 septembre 2018 by Cel 15 Comments

La recette des galettes végétariennes aux lentilles, avoine et courgettes

Quand on devient parent, les soirs sont souvent pressés : entre rentrer du boulot, récupérer le ou les enfants, donner le bain/la douche, faire à manger, manger, laver les dents, l’histoire, au lit ! Bref, c’est la course !!! (J’ai l’impression de dire à ma grande miss sans cesse dépêche-toi !). Ces soirs-là, faire à manger est un défi. Pour autant, j’essaye souvent de trouver une recette qui remplit plusieurs critères qui me semblent importants :

→ Un plat complet et équilibré, c’est-à-dire avec le trio gagnant céréales-légumineuses-légumes. Comme nous mangeons moins de viande et presque jamais le soir, cela permet d’avoir néanmoins un bon apport en protéines.

→ Un plat que ma fille mangera avec plaisir, sans prise de tête ! Ben oui, une galette, c’est ludique, ça se mange avec les doigts au besoin … donc, c’est succès assuré !

Un plat rapide à préparer (ou qui peut se préparer à l’avance et/ou se congeler)

Pour ce soir, c’est une petite recette de galettes qui réunit tous ces qualités !

Galettes végétariennes à décliner

Galettes végétariennes à décliner selon le principe céréale/légume/légumineuse

Depuis quelques mois, je teste de nombreuses recettes de galettes, c’est une de mes lubies (je vous l’accorde, c’est bizarre !). J’ai donc fait ici un mix de différentes recettes pour obtenir ce que je voulais :

Une légumineuse rapide à cuire ou un reste à valoriser

Elles permettent d’apporter des protéines d’origine végétale, comme nous réduisons notre consommation de viande (pour en manger moins mais de meilleure qualité !). Dans cette recette, j’utilise les lentilles corail, qui se cuisent très rapidement.

C’est aussi un très bon moyen d’écouler un reste de légumineuses déjà cuites : lentilles vertes, pois chiches, haricots, etc.

👉 Si vous voulez en savoir plus sur les légumineuses, sur comment les cuire et les cuisiner, c’est par ici.

Un légume râpé

Comme ça, ni vu ni connu, il y a une portion de légume ! J’ai mis ici des courgettes, mais elle peut être remplacée par d’autres légumes en fonction de la saison (carotte, courge, betterave crue, poireau …). Par contre, pour des légumes “durs” comme la carotte ou la betterave par exemple, il faudra les précuire 5 minutes, après les avoir râpés. En plus, associée aux flocons d’avoine, le légume apporte du moelleux par rapport à une galette avec uniquement des légumineuses (comme les falafels par exemple).

Une céréale sous forme de flocons

Les flocons d’avoine apportent des glucides à index glycémique bas. Vous pouvez bien sûr les remplacer ou les mélanger à d’autres flocons de céréales : sarrasin, orge, riz, etc.

les ingrédients pour des galettes végétariennes équilibrées

D’autres ingrédients … pour le goût

→  Du fromage : ici c’est du chèvre, cela pourrait être remplacé par du brebis ou du comté (à voir à ajuster la consistance du mélange s’il est trop sec, rajouter un tout petit peu de lait ou de yaourt). Il n’est pas indispensable, mais apporte un petit plus côté goût.

Des épices et herbes pour bien relever le tout ! Ne pas hésiter sur ces derniers, sinon cela risque d’être fade …

Avec les oeufs et le chèvre frais, cette association donne un résultat très moelleux et léger, parfait pour le soir ! Nous mangeons habituellement ce type de galette avec une salade et si possible une petite sauce maison (comme celle ici).

ASTUCE ! La recette est en « tasse » (les cups anglo-saxonnes), mais elle peut être faite avec un petit bol par exemple. L’avantage, c’est que cela permet de fonctionner en « proportion » et de facilement remplacer un ingrédient, notamment le type de légume ou de légumineuse. Dernière astuce : n’hésitez pas à doubler les doses pour les congeler (en les faisant un tout petit peu moins cuire). Vous serez contents de les sortir les soirs très très pressés !


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La recette de galettes végétariennes complètes avoine-courgette-lentille

Une recette rapide, complète et équilibrée pour les soirs de semaine pressés. Les ingrédients sont une base, qui s'adapte facilement à la saison. En plus, le format ludique de la galette plait aux enfants !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Temps total25 min
Portions: 12 galettes
Auteur: Cel

Ingrédients

  • 2 tasses de flocons d'avoine (soit 175g) ou autres flocons
  • 1 tasse de lentilles corail ou vertes cuites (soit 125g) soit 1/2 tasse sèches
  • 1 tasse de courgettes râpées (soit 150g) ou carottes râpées précuites 5min
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de chèvre frais (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail ou un aillet
  • une poignée d’herbes fraîches persil et basilic par exemple
  • 1/2 c. à café de curcuma et paprika ou autres épices au choix

Instructions

La préparation de la pâte

  • Faire cuire les lentilles corail dans une casserole 10-15min (c’est très rapide !). Ou mieux, re-utiliser un reste !
  • Pendant ce temps-là, râper la courgette (ne pas l’éplucher si elle est petite et bio).
  • Eplucher et couper finement l’oignon et l'ail. Si vous utilisez un légume dur comme la carotte, faites revenir 5min avec l'oignon et l'ail.
  • Dans un saladier, mélanger flocons d’avoine, lentilles, légumes, oeufs et chèvre
  • Laver et ciseler les herbes, puis les rajouter au mélange
  • Mettre les épices et mélanger le tout
    Le mélange avant cuisson

La cuisson

  • Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive
  • Avec une petite louche, prélever le mélange et le mettre dans la poêle
  • Faire cuire 3-4min par face
  • Déguster chaud avec une salade verte et une petite sauce au fromage blanc
    cuisson des galettes

Notes

N’hésitez pas à doubler les quantités, pour en congeler, pour des soirs encore plus pressés !

Bon appétit !
Et vous, quelle est votre recette fétiche de galettes ?