Dans les groupes et forums que je suis, la question des yaourts ou crèmes à partir des « laits » végétaux (même si on doit dire boissons ou jus légalement maintenant) revient souvent. Moi-même, je me suis mise à en faire très régulièrement depuis un an maintenant. J’ai donc pu tester pas mal de recettes et constituer mon « best of » et mes recettes de bases, que je vous livre ici.
Pourquoi faire des crèmes végétales ?
Plusieurs raisons peuvent amener à vouloir faire ses propres crèmes végétales pour sa petite famille :
- Pour les allergiques ou intolérants au lait de vache,c’est le cas le plus « extrême » où évidemment, il n’y a pas trop le choix ! Sans aller aussi loin, cela peut être simplement de l’inconfort digestif lorsqu’on boit du lait (c’est mon cas !).
- Pour réduire sa consommation de produits laitiers.Il faut savoir que la recommandation de manger 3 à 4 produits laitiers par jour est maintenant dépassée et peut même être néfaste pour la santé. Le Haut conseil de la santé publique conseille désormais 2 produits laitiers par jour maximum (sans distinction ou précision adulte/enfant). Ils contribuent, au même titre que d’autres aliments, aux apports en calcium (légumes notamment choux, légumineuses surtout le soja, les fruits, les oléagineux, etc.).
- Pour varier son alimentation.Ceux qui me suivent commencent à connaître ma règle ultime en termes d’alimentation : VARIER !!! Aucun aliment est mauvais en soi, c’est la fréquence et la quantité qui posent problème. Face à ce constat, le mieux est de varier au maximum son alimentation, on s’assure ainsi des apports variés.
- Parce que c’est bon ! Quand on a envie d’une petite douceur au goûter ou pour terminer un repas léger, une petite crème végétale, ça fait plaisir tout simplement !
- Parce que c’est moins cher !Si vous êtes convaincu par l’argumentaire précédent, vous vous dites peut-être pourquoi pas en acheter tout simplement ?! C’est vrai que l’offre de ce type de dessert se développe de plus en plus … mais reste aussi très cher, sans parler de la composition pas toujours nickel et des emballages de chaque petit pot individuel !
Pourquoi des crèmes et pas des yaourts ?
Premier point, seul le lait animal (vache, brebis, chèvre) et le lait de soja peuvent se transformer en yaourts, sous l’action de ferments lactiques. Pour les autres « laits » végétaux, il faudra donc ajouter un ou plusieurs ingrédients pour « faire prendre » et transformer le lait en crème : farine, agar-agar, fécule, tapioca … Chacun donne une texture un peu différente et à ses avantages et inconvénients. Comme j’aime varier (vous aurez compris !), j’utilise ces différentes bases selon mes recettes. Si vous recherchez le goût un peu acidulé donné par le ferment, vous pouvez les passer à la yaourtière avec mais uniquement après un « premier traitement » avec un des ingrédients cités ci-dessus. On trouve plusieurs recettes selon ce procédé sur la toile. Personnellement j’évite car je veux des recettes simples et rapides pour mon quotidien ! J’alterne en général la réalisation de ces crèmes avec celle des yaourts maison : une fois l’un, une fois l’autre ! Sauf quand j’ai le plaisir d’avoir des yaourts de brebis et de chèvre directement des producteurs (via mon AMAP) quelques mois dans l’année, c’est un plaisir pour le palais … et ma yaourtière est en vacances ! De plus, je suis aidée dans la réalisation de ces crèmes, car j’ai un robot ménager, le Thermomix, qui chauffe et mélange pour moi : bien pratique pour toutes ces recettes je l’avoue … Je donne donc dans les recettes suivantes les deux indications, avec et sans.
Quelle boisson ou « lait » végétal utiliser ?
Ces boissons sont des mélanges de céréales ou d’oléagineux broyés avec de l’eau. Vous pouvez soit les faire maison (ma recette de lait d’amande est ici 😉), soit les acheter dans le commerce. Il s’agit alors de bien lire les étiquettes car sucre, épaississants et arômes sont souvent ajoutés. Vérifiez également la quantité d’oléagineux : on nous vend quelquefois de l’eau très chère ! Comme l’achat dans le commerce reste bien pratique, il faut l’avouer, vous pouvez à ce moment-là diminuer la quantité de sucre de la recette. Du point de vue nutritionnel, les laits d’oléagineux (amande, coco, noisette) sont plus intéressants, avec de bonnes graisses, contrairement aux laits de céréales plus riches en glucides. J’essaye donc d’avoir une utilisation plus occasionnelle de ces derniers, même si mes filles adorent le lait de riz ou riz-châtaigne !
5 bases pour faire ses crèmes végétales fait-maison :
Je vous donne ici mes recettes et les proportions de chaque « base » à retenir. Ainsi, sentez-vous libre de varier les parfums et les associations !
⭐ Pour garder toujours sous la main les 5 recettes de base, j’ai conçu une fiche mémo à télécharger, en inscrivant votre courriel ci-dessous :
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Base n°1 : farine de riz et fécule
La farine de riz et la fécule permettent d’avoir un dessert sans gluten avec une bonne texture crémeuse, contrairement à l’agar-agar utilisé seul. J’utilise de la fécule de maïs (le plus souvent de la Maizena). Par contre, ce sont des ingrédients à indice glycémique élevé. Ils restent en faible quantité, si on les associe à du lait d’amande, plutôt que du lait de riz.
À retenir : 2 c. à soupe de farine de riz + 2 c. à soupe de fécule de maïs + 50cl de lait végétal
Crème amande et fleur d’oranger
Ingredients
- 1 demi-litre de lait d’amande
- 2 c. à soupe de farine de riz
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 5 c. à soupe de sucre complet
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Mélanger d’abord tous les ingrédients secs dans une casserole : farine, fécule et sucre.
- Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la cuillère de fleur d’oranger.
- Faire chauffer jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans de petits pots individuels et laisser refroidir.
- Conserver au frais et manger dans les 3 jours.
Notes
Base n°2 : compote et agar-agar
J’ai découvert cette astuce il y a peu, par le blog de Cléa. L’agar-agar seul donne une consistance très gélatineuse, pas très agréable (sauf si on aime la Gelly !). Il s’agit donc de l’associer à un autre ingrédient, ici la compote, qui va amener de la souplesse. Dans ce cas, je double souvent la quantité de compote à préparer : une partie sera mangée telle quelle et l’autre, sous cette forme de crème.
À retenir : 250g de compote + 250ml de lait végétal + 1 c. à café d’agar-agar
Crème amande & compote
Ingredients
- 3 pommes
- 1 pamplemousse
- 4 dattes
- 250 ml de lait d’amande
- 1 c. à soupe de purée d’amande
- 1 c. à café d’agar-agar
Instructions
Faire la compote
- Peler la pomme et couper la en dés.
- Enlever la chair du pamplemousse à la petite cuillère (comme quand on le mange).
- Couper les dattes en morceaux
- Mettre à compoter à feu doux à couvert dans une petite casserole.
- Mixer finement.
Faire la crème
- Dans une casserole, verser le lait d’amande et l’agar-agar.
- Porter à ébullition et laisser frémir 15 secondes (c’est ce qui active l’agar-agar).
- Dans un mixeur, verser le lait bouillant, la compote et la purée d’amande puis mixer.
- Répartir dans de petits pots individuels et laisser refroidir.
- Mettre au frais au moins 2h avant de les manger. Se conserve 3 jours au frais.
Notes
Base n°3 : farine et agar-agar
Associer l’agar-agar à de la farine, le plus souvent de petit épeautre, permet d’obtenir une texture crémeuse très agréable, comme je l’ai découvert grâce aux recettes de Marie Chioca que j’ai revisité avec d’autres parfums. Dans ce cas précis, l’utilisation d’une farine blanche permet une texture plus fine, mais j’utilise souvent de la T80 sans que cela nous dérange !
À retenir : 1 litre de lait végétal + 20g de farine + 1c. à café d’agar-agar
Crème végétale toute douce à la noix de coco
Ingredients
- 80 cl de lait de coco (lait végétal en brique)
- 20 cl de crème de coco
- 1 c. à café d’agar-agar
- 20 grammes de farine de petit épeautre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de sucre blond (pour garder la couleur blanche de la noix de coco)
- 1/2 c. à café de poudre de vanille
Instructions
- Verser dans une petite casserole tous les ingrédients secs : farine, agar-agar, sucre, vanille.
- Rajouter petit à petit le lait et la crème en mélangeant au fouet.
- Faire chauffer jusqu’à ébullition puis faire cuire jusqu’à épaississement tout en mélangeant régulièrement.
- Verser dans des pots individuels et laisser refroidir.
- Mettre au frais 2h avant de déguster ou conserver 3 jours au frais.
Notes
Crème végétale choco-noisette
Ingredients
- 1 litre de lait de noisette
- 5 c. à soupe de sucre de canne complet
- 100 grammes de chocolat noir pâtissier minimum 70% de cacao
- 20 grammes de farine d’épeautre
- 1 c. à café d’agar-agar
Instructions
- Mettre dans une petite casserole le sucre, la farine et l’agar-agar. Mélanger.
- Verser le lait petit à petit en mélangeant au fouet.
- Rajouter le chocolat cassé en carrés.
- Porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
- Laisser cuire quelques minutes à frémissement le temps que le mélange épaississe.
- Verser dans des pots individuels et laisser refroidir.
- Mettre au frais pour 2h au moins avant de déguster.
- Conserver jusqu’à 3 jours au frais.
Base n°4 : tapioca
Cette recette est le petit plaisir du week-end, tellement crémeuse et gourmande grâce à l’association de la noix de coco et du chocolat. Je l’ai découvert sur le blog de chef Nini ici et je l’ai reprise en adaptant la quantité de sucre et de chocolat (moins de sucre, plus de chocolat !). Le tapioca, utilisé peu couramment, change pourtant du riz au lait et est parfait pour réaliser de petits desserts gourmands pour le week-end ! Vous verriez les moustaches de mes miss après en avoir mangé 😋.
À retenir : 50g de tapioca + 80cl de lait
Crème coco-choco au tapioca
Ingredients
- 65 grammes de chocolat noir pâtissier minimum 70% de cacao
- 50 grammes de sucre complet
- 50 grammes de perles du Japon
- 40 cl de lait de coco
- 40 cl de lait de riz
- noix de coco pour la décoration
Instructions
- Faire chauffer dans une petite casserole à feu doux le chocolat, le sucre et les laits en remuant régulièrement.
- Lorsque c’est chaud, ajouter le tapioca.
- Faire cuire 30 minutes en remuant très régulièrement.
- La crème est prête lorsque les perles sont translucides (la crème va finir de prendre en refroidissant).
- Transvaser dans des pots individuels et laisser refroidir.
- Mettre au moins 1h au frais avant de déguster. Se conserve 3 jours au frigo.
Notes
Toute la famille mange avec plaisir ces petites crèmes (et mes différents tests !) pour changer du traditionnel yaourt/fruit/compote en dessert ou pour le goûter. Je privilégie les recettes les plus simples pour la semaine, tandis que le weekend, cela peut-être un peu plus riche et sucré ! Et vous, avez-vous déjà testé les crèmes végétales ? Quelle est votre préféré ?
Merci pour toutes ces recettes et astuces. tes recettes et tes explications vont convaincre même les plus sceptiques ! J’ai gouté le lait de noisette (acheté) pour la première fois ce week-end et on a trouvé cela divin !!!! Par contre à faire soi-même c’est un peu plus fastidieux que le lait d’amandes non car les noisettes il faut les casser, qu’en penses-tu? (à moins d’utiliser de la purée de noisettes…)
Marie
Merci Marie pour ton commentaire. Pour le lait de noisettes, je n’en ai jamais fabriqué moi-même (à tester car c’est top pour les desserts !), mais c’est le même principe que le lait d’amande que j’avais publié sur mon site. Tu peux normalement trouver les noisettes décortiquées (comme les amandes). Tu peux bien sûr le faire avec des noisettes entières si tu en trouves facilement (ou si tu as un noisetier dans ton jardin !), mais effectivement, la séance de décorticage risque d’être longue !!!
Bonjour,
Combien de temps se conservent les crèmes?
Merci pour ces recettes. Maman d’une petite fille aplv elle va être heureuse de goûter autre choses que son lait spécial allergie.
Bonjour Magali,
Je suis contente que cela permette à votre fille de se régaler aussi !
Pour la conservation, 4 jours au moins sans souci selon moi, il n’y a rien de très fragile. Il peut y avoir une formation d’un tout petit peu d’eau dessus au bout de 2 jours, mais pas d’inquiétude, les crèmes restent bonnes !
Merci beaucoup pour votre réponse ( que je viens juste de voir 🙄)
A tester d’urgence ! merci bcp
Envie de diminuer la conso de lait animal tout en se faisant plaisir…en + d’un bon stock de noisettes bio achetées en promo, y’a plus qu’à 🙂 ivement le week-end !
Merci beaucoup pour ton message ! Bon test 😉 … et viens me raconter le résultat 😋
Merci beaucoup pour ces recettes!
Petite question : dans la base 1, tu mets 2,5 au thermomix. Est ce une erreur de frappe? 2 ou 5 ?
Bonjour Cécile. Non, sur mon Thermomix (le TM5 je crois), j’ai 2,5. Si tu n’as pas cela, mets 3. Il faut que cela mélange énergiquement tout en cuisant !
Et pour la Crème végétale choco-noisette, est ce tu as aussi une recette au Thermomix? C’est vraiment super pratique….
NB On adore cette recette, merci!
Merci ! Je pense que tu peux faire comme pour la recette à la noix de coco : au Thermomix, mettre tous les ingrédients, mélanger 10 secondes vitesse 5 puis faire cuire à 100°C, vitesse 2,5 pendant 15min.
Bonjour et merci pour ces recettes végétales qui ont l’air délicieuses. Par contre, je ne suis pas fan d’agar-agar (les crèmes doivent être consommées très vite, sinon l’eau refait surface) ni de tapioca (là c’est le goût et la texture). D’où deux questions : Les recettes au chocolat sont elles réalisables avec farine de riz et fécule ? si oui, comment adapter les proportions ? Merci de votre aide 🙂
Merci beaucoup pour ton commentaire Muriel !
Je n’ai pas testé, mais je pense que tu peux tout à fait faire les recettes au chocolat avec la base de farine de riz et fécule, avec les mêmes proportions : 2 c. à soupe de farine de riz + 2 c. à soupe de fécule de maïs + 50cl de lait végétal.
Bonjour,
J’ai essayé la première recette crème d’amande et fleur d’oranger
J’ai apporté quelques modifications
Remplacer le lait : lait riz/noisettes
Au lieu des 5 c à s de sucre j’ai mis un peu de sirop d’agave.
Résultat : le goût est intéressant
Mais par contre c’est resté liquide.
Pourquoi ? Est-ce le sirop d’agave ou peut-être mis trop tôt au frigo.
En tout cas c’est très bon. Ça m’a fait une crème dessert à boire.
Si vous avez la réponse à mon problème…
Bonjour Blandine,
Je pense que c’est parce que vous avez rajouté du liquide (en utilisant du sirop d’agave), que la crème n’a pas bien prise.
Rajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs et cela devrait améliorer la tenue de la crème.
Bonne cuisine !
Bonjour
Je vous remercie pour votre réponse. J’essaie pour les prochains pots
Je vous tiens au courant du résultat.
Bonne journée