La pizza ? Cela a toujours du succès avec les enfants ! Faite maison, c’est encore mieux. On maitrise tous les ingrédients et les enfants adorent mettre les mains à la pâte (au sens littéral du terme 😉) en jouant au pizzaïolo d’un soir : pétrir la pâte, étaler la sauce tomate, choisir la garniture … Alors, le jour où il y a eu comme une envie de pizza à la maison, on a donc profité des courses pour choisir certains éléments de la garniture : qu’est-ce que tu veux comme fromage ? Dû chèvre ? De la mozzarella ? Et qu’est ce qu’on rajoute dessus ? On pourrait mettre ces petits champignons de Paris ? Tu les choisis ?

Une pizza maison ? Des ingrédients sains

Une pâte saine à IG bas

Une pizza maison, c’est bien, avec des ingrédients sains, c’est mieux ! Mais des ingrédients sains pour une pizza, qu’est-ce que ça veut dire ? Cela concerne surtout la pâte, il s’agit de limiter l’utilisation de farine blanche. Elle n’est pas très intéressante nutrionnellement, comme l’enveloppe des céréales a été enlevée. De plus, la farine de blé a un indice glycémique élevé (lire cet article pour comprendre ce que cela signifie). L’utilisation occasionnelle de farine blanche n’est pas un problème, mais notre alimentation est aujourd’hui très raffinée (le pain, les pâtes, la farine, etc.).

C’est pourquoi, j’essaye de remplacer la farine blanche par de la farine complète (ou semi-complète en transition) dans la plupart des recettes, où cela ne pose pas de problème.

C’est aussi varier les céréales consommées dans notre alimentation, le blé est omniprésent. Je le remplace souvent par le petit ou grand épeautre pour les recettes qui ont besoin de lever. Ces deux céréales différentes (malgré leur nom) contiennent du gluten, en moindre quantité que le blé. Elles sont plus digestes tout en permettant une bonne levée. Je trouve important d’habituer nos enfants à une variété de céréales et à la densité des aliments complets … car une fois qu’on est habitué à une alimentation raffinée, dur de changer !

Dans cette recette, la farine est accompagnée de son d’avoine (c’est l’enveloppe de l’avoine), ce qui permet de baisser encore l’indice glycémique : le corps va absorber le sucre plus progressivement. 

Cette recette est adaptée de Marie Chioca (comme toujours quand on parle de cuisine gourmande à IG bas), de son livre « Les secrets de la cuisine à IG bas » aux Editions Terre Vivante. Je vous recommande vraiment tous ses livres et son blog ! Ses recettes, à la fois saines et gourmandes, sont fabuleuses quand on veut s’initier à une autre manière de faire la cuisine.

Proposer un assortiment d’ingrédients à disposition

Côté garniture, laisser choisir à l’enfant les ingrédients qu’il souhaite : chèvre, mozzarella, parmesan, aubergines rôties, champignons poêlée, olives, tomates cerise, pesto, herbes fraîches, etc. Cela peut être en faisant le marché ou en allant chez le primeur, cela lui donnera des idées.   

Choisir des légumes de saison

Ce moment peut-être l’occasion d’aborder les légumes de saison. Les tomates seront achetées en été jusqu’au début de l’automne (il y a ce livre très bien fait, qui peut accompagner cette discussion). L’hiver, on se tournera plus vers les champignons, le fromage … ou pourquoi pas tester certains légumes d’hiver ?

Tester des combinaisons de goût

Laisser l’enfant tester aussi des combinaisons, il peut être très inventif ! Lorsque je l’ai fait avec mon neveu, il a été très soucieux de ce qu’aimaient les autres membres de la famille, en faisant un coin de la pizza sans fromage pour sa soeur.

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Les gestes et ingrédients à expliquer aux enfants pour faire une pizza maison

Expliquer le travail de la levure

La levure de boulangerie que tu vois sous forme de petites billes, c’est en fait un minuscule champignon qu’il faut réveiller. Pour cela, tu vas le mélanger à de l’eau tiède pour un réveil en douceur. Lorsque tu auras réalisé la pâte, il faudra la laisser lever, pour donner le temps au champignon de faire son travail. Il va faire grossir la pâte et créant plein de minuscules bulles à l’intérieur.

Expliquer le geste de pétrir 

L’avantage de la pizza, c’est qu’il faut pétrir la pâte … Cette étape a souvent du succès avec les enfants, mais le geste n’est pas si facile à faire. C’est aussi un bon exercice de musculation du poignet et des doigts. Voici les explications pour guider les gestes de l’enfant :

Prends un bout de la pâte, étire là pour faire un ruban puis replie la pâte en deux. Appuie dessus pour l’aplatir. Refais ce geste plusieurs fois d’étirer, replier, aplatir … Observe, la pâte va changer de texture avec le pétrissage : elle va passer de collante à bien souple et élastique. (Les enfants plus grands peuvent même tourner la pâte d’1/4 de tour entre chaque série de gestes).

Une clé pour apprendre à couper à son enfant de manière sécuritaire : la stabilité

C’est tout bête, mais l’aliment doit rester bien stable quand on le coupe, pour éviter qu’il roule. Pour cela, on le coupe en deux ou au moins une petite partie, pour qu’il présente une partie plate servant de base stable à la découpe. Avec un aliment dur comme une carotte, cela sera plutôt à l’adulte de le faire avant de présenter l’ingrédient à couper à l’enfant (pour les enfants les plus petits). si c’est un aliment plus mou comme un champignon, l’enfant pourra le faire seul. Je trouve ça bien d’expliquer cela tôt à l’enfant, ça lui permettra de se poser cette question, comme un automatisme, dès qu’il souhaitera couper un aliment.

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Pizza maison pour apprenti-pizzaïolo

La pizza ? Ça a toujours du succès avec les enfants ! Faite maison, c’est encore mieux. On maitrise tous les ingrédients et les enfants adorent mettre les mains à la pâte (au sens littéral du terme !) en jouant au pizzaïolo d’un soir : pétrir la pâte, étaler la sauce tomate, choisir la garniture … Pour cette fois-ci, cela sera champignons grillés, aubergines rôties (un reste d'une autre recette) et chèvre. Libre à chacun de choisir la garniture qu'il préfère en piochant dans les deux catégories légumes & fromage.

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson30 min

Temps de repos2 h

Temps total3 h

Type de plat: pizza

Portions: 1 grande pizza

Ingrédients

La pâte à pizza

• 125 grammes de farine de grand épeautre T130
• 125 grammes de son d'avoine
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de thym ou d'origan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sirop d'agave
• 30 cl d'eau tiède

La garniture

• 200 grammes de sauce tomate
• Légumes au choix tomates cerise, poivrons grillés, aubergines rôties, olives, champignons, poireaux, etc.
• Fromage au choix mozarella, chèvre, tome de brebis, cantal, etc.
• Herbes au choix Basilic, persil, thym, etc.

Instructions

Préparation de la pâte

• Verse le sachet de levure dans l'eau tiède.
  
• Mélange avec une cuillère, pour bien dissoudre la levure dans l'eau. Puis mets de côté le verre, le temps que tu t'occupes de la pâte.
  
• Tu vas commencer par mettre les ingrédients secs dans le saladier. Mesure d'abord la farine à l'aide du verre à mesurer (si tu ne sais pas lire, ton parent peut mettre un scotch coloré sur la hauteur à atteindre).
  
• Verse la farine dans un saladier.
  
• Mesure le son d'avoine avec le verre à mesurer.
  
• Verse le son d'avoine dans le saladier.
  
• Rajoute une pincée de sel.
  
• Rajoute une cuillère à café de thym.
  
• Mélange maintenant tous les ingrédients secs que tu as mis, puis fais un puits au centre (un trou).
  
• Verse dans le puits une petite cuillère à café de sirop d'agave.
  
• Rajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  
• Verse la levure délayée dans l'eau.
  
• Commence à mélanger les ingrédients avec la cuillère en bois.
  
• Lorsque cela devient difficile avec la cuillère, tu peux y aller avec les mains : replie la pâte en deux, puis appuie dessus pour l’aplatir plusieurs fois (à cette étape-là, lorsque la pâte se décolle bien du saladier, cela peut être plus facile de continuer à pétrir sur le plan de travail fariné que dans le saladier).
  
• Continue à pétrir la pâte en la pliant, l’aplatissant, la malaxant … La pâte va changer de texture avec le pétrissage : elle va passer de collante à bien souple et élastique. 
  
• Laisse la pâte lever dans un saladier à température ambiante pendant 1 à 2h.
  

Préparation de la garniture

• Coupe un coté des champignons pour qu'ils soient bien stable, puis découpe-les en tranches.
  
• Une fois tous les champignons coupés, verse dessus une cuillère à café d'ail en poudre.
  
• Verse une cuillère à café de paprika, puis laisse un adulte les faire revenir à la poêle (sauf si tu es grand, tu peux le faire toi même).
  
• Découpe des rondelles dans la bûche de chèvre.
  

Assemblage de la pizza

• Une fois la pâte levée, commence à l'aplatir à la main.
  
• Finis d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur le plan de travail bien fariné pour que la pâte n'accroche pas).
  
• Transfert la pâte sur la plaque du four, puis verse la sauce tomate dessus.
  
• Avec une cuillère à soupe, étale la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie (qu'il y en ait bien partout).
  
• Mets des champignons grillés un peu partout sur la pâte.
  
• Dispose des tranches d'aubergines rôties.
  
• Dispose les tranches de chèvre.
  
• Saupoudre du thym sur l'ensemble de la pizza.
  
• Mets à cuire 25-30 minutes à 180°C (à l'aide d'une adulte).

Notes

Une pizza, c’est long à réaliser ! Pour les plus petits (ou les impatients), vous pouvez faire faire une seule étape : l’important, c’est de participer !

J’ai testé cette recette avec des enfants, peu habitués à des aliments complets : c’est passé comme une lettre à la poste ! La pâte est très nourrissante, pas besoin d’en manger en très grande quantité. Testez avec vos enfants et venez me raconter votre version de la pizza maison ?!

En discutant avec certains parents, je vois bien que le goûter peut vite être un vrai casse-tête ! Lorsqu’on veut éviter les gâteaux industriels, mais qu’il faut fournir tous les jours … ça peut vite être la galère. Alors j’ai décidé de m’attaquer à ce problème, pour donner des idées aux parents ET aux enfants (ben oui, c’est avant tout leur goûter … mais les grands peuvent aussi en piquer 😉). J’inaugure donc une série d’article à ce sujet, en vous proposant une recette de muffins, personnalisable à souhait pour ne pas se lasser, réalisable par les enfants et avec des ingrédients sains. Que demander de plus ?!

Les 5 indispensables pour une recette de goûter

J’ai mis au point cette recette, après plusieurs tests, avec différentes exigences en tête :

Une recette facile à faire

Mon idée était que cela devait être une recette facile à faire, même par de jeunes enfants. Il y a peu d’étapes et toute la recette est en tasse à mesurer. Ces petits ustensiles sont parfaits pour les enfants ne sachant pas encore lire. Cela permet une grande autonomie et d’acquérir ainsi confiance en eux. J’ai expliqué dans cet article en détail l’utilisation de ces tasses. La recette est bien sûr réalisable par les parents. Comme elle est simple, elle est très rapide à faire pour les semaines pressées (et peut même être réalisée au mixeur) !

Une recette illustrée à suivre

Pour rendre la recette encore plus facile et ludique à faire pour les enfants, j’ai conçu une recette illustrée détaillant toutes les étapes en dessin. Comme les autres recettes illustrées, elle se trouve dans l’espace-ressource, pour aider les enfants à cuisiner réservé à mes abonnés. Vous y accéderez via le formulaire ci-dessous.

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Des ingrédients sains

Proposer un gâteau fait-maison aux enfants pour le goûter, c’est bien, avec des ingrédients sains et intéressants nutritionnellement, c’est mieux !

Des amandes

Très nourrissantes, elles sont riches en vitamines et minéraux. Elles sont pauvres en glucides mais riches en bonne graisse. Je préfère acheter des amandes entières et les broyer moi-même, car c’est tout simplement moins cher que d’acheter de la poudre d’amande toute faite.

De la farine d’épeautre

Cette variété ancienne de blé est très digeste et riche en nutriments (magnésium, phosphore, calcium). Elle est pauvre en gluten et riche en protéines, elle contient d’ailleurs les 8 acides aminés indispensables à notre corps. Préférez l’utilisation d’une farine complète ou intégrale pour profiter de tous ses bienfaits.

Du miel

Il permet de diminuer la quantité de sucre d’une recette, car il a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre (à titre d’exemple, 100g de sucre peuvent être remplacés par 65g de miel). Il est riche en vitamines, minéraux, acides aminés et antioxydants. Le miel d’acacia est le plus intéressant en cuisine car il est riche en fructose. Il reste donc liquide et a un indice glycémique bas.

👉 Pour aller plus loin : mon dossier complet sur le goûter sain pour les enfants

Des muffins personnalisables … avec des fruits de saison et autres petites gourmandises

La recette permet de faire une grande quantité de muffins (24 !). L’idée est donc de séparer la pâte dans différents saladiers pour personnaliser, selon les envies de chacun et donner un peu de variétés aux goûters de la semaine. Je propose de rajouter d’abord des fruits de saison (pomme, poire, citron, myrtille, prune, etc.), cela permet de manger des fruits et d’agrémenter la pâte avec plein de goûts différents. Ensuite, on peut rajouter une petite gourmandise soit dans la pâte, soit dessus : pépites de chocolat, raisins secs, noix de coco, amandes effilées, noix concassées, … Laissez les enfants choisir le fruit et la gourmandise, ils peuvent avoir des idées étonnantes 😉. Voici les variétés déjà testées à la maison et lors d’un atelier cuisine :

• Myrtille & noix de coco
• Poire & noix de coco
• Pêche & raisins secs
• Pommes & pépites de chocolat
• Prunes & amandes effilées

Conservation et congélation

Les muffins se conservent 3-4 jours maximum dans une boite hermétique. Par contre, ils se congèlent très bien. Il suffit simplement de les sortir la veille de la consommation et les mettre au frigo, où ils décongèleront tranquillement.

Imprimer la recette

La recette de base des muffins pour les enfants

Cette recette permet de réaliser une base de pâte saine et gourmande par les enfants eux-mêmes, avec de simples tasses à mesurer. Elle est à personnaliser selon les envies de chacun avec les fruits de saison et des petites gourmandises. Elle permet une grande quantité de muffins (24 !). Ils se congèlent très bien, pour de futurs goûters fait-maison.

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Gâteaux

Portions: 24 muffins

Auteur: Cel

Ingrédients

• 2 t. à mesurer d'amandes entières ou de poudre d'amande
• 2 t. à mesurer de farine de grand épeautre T130 ou de farine de blé T130
• 1/2 t. à mesurer de yaourt de vache, chèvre, brebis ou soja
• 1 t. à mesurer d'huile d'olive douce ou d'une huile neutre type pépins de raisin ou de purée d'amande
• 2/3 t. à mesurer de miel ou de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Fruits de saison au choix pomme, poire, citron, myrtille, prune, etc.
• Petites gourmandises au choix pépites de chocolat, noix de coco, amandes effilées, noix concassées, etc.

Instructions

• Mettre les amandes dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : la poudre d'amande, la farine, le sel et la levure.
• Mélanger avec une cuillère en bois, puis faire un puits au milieu (un trou, où on va mettre ensuite les ingrédients "humides").
• Mettre dans le puits les oeufs, le yaourt, l'huile et le miel.
• Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeau.
• Séparer la préparation en autant de variétés de muffins qu'on souhaite préparer.
• Choisir un fruit de saison par variété et le préparer : laver, éplucher et découper en dés si nécessaire.
• Choisir une gourmandise à associer au fruit, soit directement dans l'appareil, soit à parsemer sur le muffin, une fois dans le moule.
• Répartir les mélanges dans le moule à muffins (huilé ou beurré s'il est métallique), à l'aide d'une louche.
• Faire cuire 20 à 30 minutes (selon les fours) à 180°C (40-50 minutes si c'est réalisé dans un moule à cake).
• Laisser légèrement refroidir, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Ils se conservent 3-4 jours dans une boite hermétique ou se congèlent très bien (les sortir la veille et les laisser décongeler tranquillement au frigo).

Notes

Les tasses à mesurer sont un système de mesure anglo-saxone en millilitres (et non en gramme). Elles sont très pratiques avec les enfants, car elles ne nécessitent pas de savoir lire et sont donc utilisables avec de jeunes enfants. De plus, avec leurs petits manches, elles sont très maniables.

Si vous n’en avez pas, 1 tasses de farine T130 équivaut à 110g. Recherchez une tasse ou bol correspondant à peu près à ce poids.

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois à la maison et lors d’un atelier de cuisine que j’ai animé, le résultat a toujours plu ! De plus, l’aspect “personnalisation” est top avec les enfants, ils adorent choisir la composition de leurs gâteaux. Et vous, à quoi seront vos muffins ? Venez raconter vos tests !

Le challenge : faire manger des fruits à un goûter d’anniversaire !

Un défi que je me lance à chaque anniversaire de ma grande miss, c’est de faire manger des fruits aux enfants ! Ce n’est pas l’aliment auquel sont habitués les enfants lors de ce type de fête, ils attendent plutôt les bonbons (ils en auront aussi, c’est le seul jour où j’en achète !). Pourtant, en présentant les fruits de manière ludique aux enfants, ça plaît quasiment à tous les coups . Dans cette idée, j’avais testé les baguettes magiques aux fruits l’année dernière, qui avaient été toutes mangées avec plaisir. Rebelote cette année avec les sucettes de fruits : franc succès ! J’aurai même dû en faire plus … 

Le principe : une fondue de fruits revisitée sous forme de sucettes

Le principe est très simple : 1/ piquer des fruits sur des piques à brochette ; 2/ les tremper dans un caramel (à la noix de coco) ; 3/ les passer dans des biscuits émiettés. 

Cette idée vient du fabuleux livre de Marie Chioca (dont j’adore le travail, vous commencez à le savoir !) : « mes beaux goûters de fête ». J’avais ce livre depuis un moment, mais j’ai eu enfin l’occasion de le tester pour l’anniversaire de ma grande miss. Le but de cet ouvrage est de proposer des goûters à la fois épatant et rigolo en termes d’apparence, avec une réalisation relativement abordable et des ingrédients sains dans les gâteaux et la déco.

J’apprécie beaucoup pour ma part ce dernier point, car avoir un gâteau très riche en termes d’ingrédients, mais en plus couvert de bonbons pour le décorer, alors que les enfants en mangeront surement à côté aussi, non merci. Les recettes y sont très variées et toutes magnifiques : anniversaire de printemps, d’été, goûter de la forêt, des oursons, des pirates, etc. Bref, si vous avez envie de beaux gâteaux gourmands et créatifs, tout en étant attentif à leur composition, mais sans y passer trop de temps, je ne peux que vous recommander ! Ma grande miss a feuilleté le livre aux magnifiques photos et a choisi trois réalisations : les sucettes de fruits et le cheesecake aux fruits rouges pour l’anniversaire avec les copines et l’entremet “paon” pour l’anniversaire avec la famille.

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Hidden Content

Choisir les fruits de saison avec son enfant

Comme cette recette est proposée à l’automne et que nous l’avons faite en fin de printemps, nous avons adapté les fruits … Faire choisir les fruits à son ou ses enfants permet de les inclure, dès le début de la réalisation. Ils seront d’autant plus motivés à aider à préparer la recette et à manger le résultat ! En route pour le primeur avec mes miss : « quels fruits veux-tu pour ton anniversaire ? Melon ? Fraises ? Cerises ? On prend tout ! ». (Même si le melon n’est pas encore très local … la fin du printemps est longue, si on veut manger strictement local). Bon, ce n’est pas une étape difficile avec mes miss, elles a-do-rent les fruits !

Imprimer la recette

Sucettes de fruits

Une recette festive et très simple pour un goûter d'enfants : des fruits piqués sur des pics, du caramel et des gâteaux réduits en poudre.

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson1 min

Temps total21 min

Portions: 6 enfants

Ingrédients

Pour le caramel

• 75 grammes de sucre complet
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 45 grammes d'huile de coco vierge
• 6,5 cl de crème de coco liquide

Pour les fruits

• 1 demi melon
• 12 fraises
• 12 cerises

Pour les miettes de gâteaux

• 4 galettes bretonnes
• 4 spéculoos

Instructions

Faire le caramel crémeux

• Mettre le sucre, l'eau et le sel dans une petite casserole.
• Faire chauffer à feu très doux en mélangeant sans cesse. Dès que la préparation commence à bien mousser partout, compter 30 secondes de cuisson en mélangeant au fouet.
• Hors du feu, ajouter aussitôt l'huile et la crème de coco, puis remettre sur le feu en fouettant.
• Dès que le mélange revient à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir, le temps que le caramel épaississe un peu.

Préparer les fruits

• Laver les fruits.
• Couper le melon en deux et enlever les graines. Avec une cuillère parisienne, prélever des boules de chair et les piquer sur des pics à brochette.
  
• Équeuter les fraises et les piquer sur des pics à brochette.
• Dénoyauter les cerises (avec un appareil les laissant entières) et les piquer sur des pics à brochette.
  
• Placer toutes les brochettes dans un vase et réserver au frais.
  

Préparer les miettes de gâteaux

• Dans un pilon, mettre les galettes bretonnes puis écraser jusqu'à obtenir des miettes. Transvaser dans un bol.
• Refaire en mettant dans le pilon les spéculoos, puis écraser. Transvaser dans un bol.
  

Le bar à sucettes pour le goûter d'enfants

• Présenter aux enfants 3 bols (caramel, miettes de spéculoos, miettes de galettes bretonnes) et le bouquet de brochettes de fruits.
  
• Présenter-leur le principe de dégustation : chaque enfant trempe sa sucette de fruits dans le caramel, puis dans les miettes de gâteaux de son choix.
  

Notes

Si votre goûter accueille des enfants très jeunes, vous pouvez par sécurité couper la pointe des brochettes, pour éviter qu’ils ne se piquent. 

Résultat ?! Les enfants ont a-do-ré ! Certains ont mangé les fruits comme cela, d’autres trempés uniquement dans le caramel et d’autres encore avec le mix caramel et miettes de gâteaux. Si bien, qu’ils n’avaient plus faim pour le gâteau … mais est-ce qu’un gâteau d’anniversaire est vraiment fait pour être mangé le jour même ? J’ai l’impression que les enfants sont bien trop occupés pour en manger …. Mais nous, on était très content de le récupérer pour le manger à la fête des pères le lendemain 😉. Mes filles (et nous !) ont beaucoup aimé, notamment ma petite miss de 18 mois qui en a mangé une énorme part … vous auriez vu ses moustaches 😆. Alors, ferez-vous manger des fruits à la prochaine fête de vos enfants ?

Ma grande miss est très motivée pour nous cuisiner des plats en ce moment, on ne va pas dire non ?! La dernière envie en date : cuisiner une tarte salée. Elle a donc choisi parmi les légumes de l’AMAP (forcément bio et de saison), ceux qu’elle avait envie de cuisiner : cela a été courgette et oignon nouveau ! (Oui, de la courgette, alors qu’elle a boudé plusieurs plats que j’avais préparé avec ce légume … va-t-elle manger sa tarte ?!).  « Et que veux-tu mettre avec les courgettes ? Du poulet ! Tu es sûre ? Oui ! » Très bien, testons la tarte courgette-oignon-poulet, réalisée en version tartelette pour son arrière grand-mère en visite à la maison. Vous nous suivez en cuisine ?

La composition des tartelettes salées… astuces et décryptage

Le choix de la farine de sarrasin (ou blé noir)

Nous avons fait la pâte avec un mélange de farine de sarrasin et de farine d’épeautre. Je mets souvent du sarrasin car cette pseudo-céréale a de nombreux avantages : elle est sans gluten, avec un indice glycémique raisonnable d’environ 40 et est très riche en magnésium. Vous trouverez plus d’infos sur les intérêts de cette plante ici. On parle de pseudo-céréale, car ce n’est pas une graminée au sens botanique du terme (même si on la surnomme « blé noir »), mais on en mange les grains. On peut l’utiliser dans les traditionnelles galettes bretonnes, sous forme de pâtes (comme les nouilles soba japonnaise ou les crozets savoyards) ou en grains entiers toastés, le kasha. Pour changer et apporter du goût à une pâte à tarte, j’aime bien l’utiliser en mélange avec une autre farine. Le ratio maximum est moitié/moitié, ce qui donnera un goût de sarrasin prononcé. Si vous ou vos enfants n’êtes pas habitués à ce goût, je vous conseille plutôt 1/4 de farine de sarrasin pour 3/4 de farine autre. Je vais moi-même revenir à cette proportion, car autant ma grande miss apprécie ce goût, autant ce n’est pas le cas de la petite miss, qui a boudé la tarte de sa soeur. 

Râper ou mixer grossièrement les courgettes

Je râpe de plus en plus souvent les courgettes pour les incorporer dans des appareils à cake, à tarte, à muffins sans pré-cuisson. C’est très pratique quand on est pressé ! Seule précaution : bien presser les courgettes râpées pour enlever le plus d’eau possible avant de l’incorporer à la préparation. De plus, c’est très pratique pour des enfants commençant l’apprentissage du couteau : ils peuvent couper des morceaux irréguliers, tout va dans le robot ! Vous pouvez aussi faire râper les légumes à la main, si vous n’avez pas de grande quantité, en faisant attention aux petits doigts.

Des apprentissages en cuisine autour de la réalisation des tartelettes

Cuisiner la viande ?

Comme je vous l’ai expliqué ici, nous sommes en train de réduire notre consommation de viande. En manger moins, mais de meilleure qualité. C’est pourquoi j’ai été surprise quand ma miss a absolument tenu à mettre du poulet dans sa tarte, alors qu’elle n’en avait cuisiné qu’une fois, avec les croquettes de poulet que vous trouverez ici. Nous avons donc acheté ensemble 2 filets de poulet bio. L’avantage avec cette recette, c’est que cela fait de petites portions par personne tout en donnant du goût à la tarte. 

Variante : Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez évidemment remplacer par du chèvre frais ou du tofu fumé par exemple.

La découpe de la viande

J’ai proposé à ma miss de découper elle-même les blancs de poulet, maintenant qu’elle maîtrise le couteau, mais elle a été rebutée par la consistance de la viande crue. Cela ne faisait que la deuxième fois qu’elle en touchait … Je me suis dit à moi-même qu’il faudrait lui proposer plus souvent de cuisiner de la viande avec moi, pour apprivoiser cette matière première très différente des légumes ou de la farine. L’idée est aussi d’être cohérent : elle aime beaucoup manger de la viande, alors elle devrait progressivement être capable de la cuisiner aussi. (Personnellement, j’aime de moins en moins cuisiner la viande … et en manger). 

N’hésitez pas à proposer à votre enfant cette étape pour le familiariser avec cet ingrédient, si vous mangez de la viande à la maison. S’il ne maîtrise pas encore l’utilisation du couteau, cela peut-être simplement :

• d’observer et toucher le morceau de viande crue,
• de parler de quel animal il provient,
• d’observer le changement de couleur et de texture à la cuisson. 

La cuisson de la viande

Pour la partie cuisson, c’est moi qui l’ai assuré pour l’instant. Ce nouvel apprentissage demande attention et vigilance. Nous l’aborderons après les grandes vacances, une fois que le tumulte de notre déménagement sera passé. Si votre enfant est déjà familier avec la cuisson, n’hésitez pas à lui proposer évidemment. Je détaillerai cet apprentissage et les précautions à prendre dès que nous l’aborderons. 

Apprendre à étaler la pâte grâce au format tartelette

Nous avons choisi ce format, idéal pour apprendre aux enfants à étaler la pâte, puisque le disque de pâte sera proportionnel à la taille de ses mains et de son rouleau à pâtisserie.  Voici les instructions à suivre, pour vous aider dans la manière de montrer et d’expliquer aux enfants : 

1. Avec la paume des mains, aplatir la boule de pâte et commencer à l’étaler sur le plan de travail fariné,
2. Avec le rouleau à pâtisserie, finir d’étaler un disque régulier (de la même épaisseur partout) en le faisant rouler tout en appuyant légèrement.
3. Recommencer plusieurs fois le même geste, en faisant rouler le rouleau dans différentes directions.
4. Replier le disque en 2 ou 3 pour faciliter le transfert vers le moule.
5. Déplier le disque dans le moule.
6. Appuyer avec les bouts des doigts (les dernières phalanges) sur les bords, pour faire bien adhérer la pâte, voire recoller les bouts de pâte déchirés.
7. Enlever le surplus de pâte qui dépasse du plat, en pressant le pouce sur le rebord du moule.

Pour faciliter l’apprentissage de votre enfant, vous pouvez télécharger la fiche illustrée étape par étape dans l’espace ressource dédié aux enfants, en remplissant le formulaire ci-dessous.

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• Les bases à mettre en place avant de cuisiner
• Des gestes techniques de cuisine
• Des recettes illustrées pour cuisiner en autonomie
• La cuisine, c'est aussi s'amuser !

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Hidden Content

La recette de pâte que je vous propose est assez grasse et molle, parfaite pour les enfants : elle se manipule facilement et les trous ou déchirures se réparent très facilement. Par contre, cela reste un atelier avec utilisation de farine avec des enfants … ce qui veut dire qu’il peut vite y en avoir partout ! Pensez donc à bien relever les manches de leurs habits (contrairement à moi au début de la recette) et éviter de faire cette recette quand vous venez juste de nettoyer la cuisine 😉.

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Tartelettes courgettes et poulet

Des tartelettes cuisinées par les enfants, avec une base d'appareil aux courgettes rapées. À adapter selon les envies : poulet, lardons, chèvre, tofu fumé, etc.

Temps de préparation45 min

Temps de cuisson20 min

Temps total1 h 5 min

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

Pâte à tarte

• 125 grammes de farine de sarrasin
• 145 grammes de farine d'épeautre ou de blé T130
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Appareil à la courgette

• 2 courgettes jaunes ou vertes de taille moyenne
• 1 oignon blanc
• 2 blancs de poulet bio
• 3 oeufs bio
• 250 ml de soja cuisine (ou autre crème végétale ou crème fraiche)
• 2 c. à café de thym
• 3 c. à café de zathar
• 30 grammes de parmesan
• 30 grammes de chèvre

Instructions

Prépare la pâte à tarte

• Mesure 125 grammes de farine de sarrasin dans un verre à mesurer (tu peux demander à ton parent de mettre un scotch coloré au niveau de la hauteur à atteindre si tu ne sais pas lire).
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans un saladier.
  
• Mesure 145 grammes de farine d'épeautre (ou de blé) dans le verre à mesurer.
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans un saladier.
  
• Rajoute une toute petite cuillère à café de sel.
  
• Mélange les deux farines et le sel avec une cuillère en bois.
  
• Mesure 100ml d'huile d'olive dans le verre à mesurer.
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans le saladier.
  
• Mesure 100ml d'eau dans le verre à mesurer.
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans le saladier.
  
• Commence à mélanger la pâte avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tu ne vois plus de liquide.
  
• Finis de mélanger la pâte avec les mains, en la malaxant jusqu'à obtenir une boule homogène (avec la même texture et la même couleur partout).
  
• Fais un boudin avec la pâte et sépare le en 4 morceaux de la même taille.
• Prends un de ces morceaux, fais-en une boule et aplatis-la sur le plan de travail fariné. Commence à l'étaler en l'aplatissant avec la paume de ta main.
  
• Continue à l'étaler avec ton rouleau à pâtisserie, en le faisant rouler tout en appuyant légèrement.
  
• Fais rouler ton rouleau à pâtisserie dans différentes directions, pour étaler ta pâte de manière homogène (avec la même épaisseur partout).
  
• Verse un tout petit peu d'huile au fond de chaque moule et étale-là avec un petit chiffon propre. Attention, il doit bien y avoir de l'huile partout pour que la pâte ne colle pas.
  
• Replie les bords de la pâte vers le centre, pour pouvoir la déplacer plus facilement.
  
• Dépose la pâte pliée dans un des moules à tartelette, puis déplie-la avec délicatesse.
  
• Enlève l'excédent de pâte qui déborde au-dessus du bord, en appuyant la pâte avec tes doigts sur le rebord, qui va la couper.
  
• Avec l'extrémité de tes doigts (les dernières phalanges), appuie légèrement de manière à bien égaliser la pâte et la coller contre le moule. Si elle s'est déchirée, tu peux recoller les deux bouts en les remettant l'un sur l'autre et en appuyant.
  
• Recommence avec les autres moules, puis mets-les de côté, pendant que tu fais le reste de la recette.

Prépare la garniture à base de courgettes et poulet

• Lave soigneusement les courgettes en les frottant avec une brosse à légumes (tu n'as pas besoin de les éplucher si elles sont bio).
• Coupe les extrémités de la courgette.
  
• Coupe la courgette en gros tronçons.
  
• Place les tronçons dans le bol du robot au fur et à mesure que tu coupes la courgette.
  
• Coupe en gros bouts l'oignon nouveau (du blanc et du vert) que tu places avec la courgette dans le robot.
  
• Actionne le robot pour mixer (ou râper en fonction de ton robot) grossièrement la courgette. Mets de côté le bol pour laisser le temps aux courgettes de dégorger (rendre de l'eau).
  
• Coupe les blancs de poulet en petits morceaux.
  
• À l'aide d'un adulte, fais revenir les morceaux de poulet à la poêle dans une grande cuillère d'huile d'olive, en rajoutant une pincée de sel et une cuillère à café de zathar.
  

Prépare l'appareil (le mélange) de base utilisé pour les tartes salées

• Casse les 3 oeufs dans un saladier.
  
• Fouette les oeufs avec un fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène (partout pareil).
  
• Vide la briquette de soja cuisine dans le saladier.
  
• Rajoute 2 cuillères à café bombées (bien remplies) de thym dans le saladier.
  
• Rajoute 2 cuillères à café bombées de zathar dans le saladier.
  
• Rajoute une pincée de sel et de poivre, puis mélange le contenu du saladier au fouet.
  

Termine l'appareil à la courgette

• Prends une poignée de courgettes râpées.
  
• Presse les courgettes au-dessus d'un saladier pour en enlever l'excès d'eau.
  
• Dépose les courgettes pressés dans le saladier avec l'appareil à base d'oeufs.
  
• Recommence jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de courgettes.
• Mélange au fouet jusqu'à ce que le contenu du saladier soit homogène.
  

Assemble les tartelettes

• Avec une louche ou une tasse à mesurer, verse l'appareil à la courgette dans les moules.
  
• Répartis uniformément le mélange en secouant légèrement le moule, en le faisant glisser sur le plan de travail d'avant en arrière.
  
• Dispose les blancs de poulet dans les tartelette, selon la forme que tu souhaites.
  
• Agrémente les tartelettes de parmesan râpé ou d'une rondelle de fromage de chèvre.
  
• À l'aide d'un adulte, mets les tartelettes à cuire au four 20 minutes à 180°C.
• Laisse-les un peu refroidir avant de les démouler. Bonne dégustation !

Notes

• Avec cette quantité d’appareil à la courgette, cela permet de faire 4 tartelettes de taille moyenne et un petit plat à gratin. Cela donne comme un clafoutis salé, parfait pour 2 personnes (à conserver pour un repas ultérieur ou à congeler). 
• Variante (à la place du poulet) : chèvre, feta, mozarella, tofu fumé, truite fumée …
• Variante, côté aromatiques : cumin, curry, basilic, persil, thym …

Résultat ?! Cela nous a fait 4 tartelettes et un petit plat à gratin, soit 2 repas pour 2 adultes et 2 enfants. Ma grande miss a beaucoup aimé sa réalisation, elle l’a mangé (même avec les courgettes !) et était très fière d’avoir cuisiner pour sa mamie. Je vous recommande de laisser choisir à votre enfant les légumes qu’il souhaite cuisiner. Cela n’est pas une garantie, mais cela a plus de chance qu’il goûte et apprécie ce qu’il a cuisiné lui-même.

Comme je vous le disais plus haut, le goût de sarrasin domine le plat. Nous, on aime ça (sauf ma plus petite). Alors n’hésitez pas à baisser la quantité de sarrasin (et accentuer alors l’assaisonnement des courgettes), pour l’adapter à vos goûts. En tout cas, ça nous a donné envie de remettre en service nos petits moules à tartelettes, que j’avais dans mes placards depuis un moment … Et vous, avez-vous déjà testé les tartelettes à la maison ? 

En traversant ma campagne cette semaine, je me suis rendu compte que les acacias étaient en fleur ! Vous le savez, j’a-do-re le printemps ! Les fleurs odorantes que l’on sent au fil des chemins en se baladant, les insectes qui bourdonnent, les oiseaux qui s’activent … bref, j’adore observer le réveil de la nature ! Je vous ai d’ailleurs déjà proposé ici mes différentes idées d’activités manuelles ou en cuisine sur cette thématique, ainsi que cette lecture (avec la recette qui l’accompagne). Cette floraison des acacias m’a rappelé une recette que nous avions faite l’année dernière, en incorporant ces fleurs dans une pâte à pancakes. Le goût était subtil et léger. Je me suis donc dit pourquoi ne pas retenter cette expérience en variant un peu la recette ? J’ai donc profité des jours fériés du mois de mai pour proposer cette activité à mes miss. 

Cette idée est tirée et adaptée du livre « 50 activités nature avec les enfants » de Marie Lyne Mangili-Doucé, aux Éditions Terre Vivante (que j’adore !). Elle nous propose des activités au fil des saisons à partir des trésors récoltés dans la nature : recettes de cuisine, bricolages ou jeux à faire les enfants. C’est un livre très inspirant pour moi qui suis très sensible à la nature et aux saisons !

Balade printanière pour cueillette gourmande avec les enfants

Nous profitons donc d’un mercredi férié et ensoleillé pour partir en balade : chaque miss à son petit panier, un sécateur dans la poche si besoin, le chapeau sur les oreilles …  Nous trouvons le long du chemin un acacia aux branches assez basses pour ramasser ses grappes de fleurs blanches. C’est en fait un robinier faux-acacia, du point de vue botanique, l’acacia est son nom populaire. Ces fleurs sont apparentées à des légumineuses et sont à consommer légèrement cuites. C’est une espèce assez répandue, car invasive (mais tant pis, on se régale de ses fleurs au moins !). Elle est très présente dans certains coins de Gironde où je vis, car son bois est utilisé pour faire les piquets de vigne !

Nous poursuivons notre balade en ramassant les petites fleurs du géranium herbe-à-robert pour décorer notre salade et quelques brins de menthe. Attention évidemment à cueillir des plantes comestibles que vous êtes sûrs de reconnaître, car les plantes peuvent être dangereuses aussi ! Je suis débutante en cueillette sauvage, mais je trouve cela fascinant tout ce que nous offre la nature, pas vous ?

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Astuces pour pancakes printaniers réussis

1/ Faire infuser les fleurs

En rentrant à la maison, nous avons tout de suite détaché les fleurs des grappes, car elles flétrissent rapidement. Pour avoir un goût un peu plus marqué que l’année dernière, j’ai fait bouillir le lait, puis j’ai mis les fleurs à infuser dedans jusqu’à l’heure du goûter, soit 4h. Cela a donné un bon goût fleuri subtil, mais bien présent : c’est très bon 😋 !

2/ Utiliser un sucre avec un goût neutre

Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas utilisé du sucre complet au bon goût caramélisé, car j’avais peur que cela camoufle le goût floral subtil. J’ai donc utilisé du sucre blond, en petite quantité (3 cuillères à soupe), c’est largement suffisant. Si vous voulez un indice glycémique plus bas, préférez le sirop d’agave ou le miel … d’acacia ! Je n’y ai simplement pas pensé !

3/ Remplacer un oeuf par de la compote de pommes

Pour tout vous dire, il ne me restait plus qu’un oeuf et la recette en demandait deux ! J’ai donc cherché des alternatives dans les recettes vegan. Il faut savoir qu’un oeuf peut être remplacé par 50g de compote de pommes ou 1/2 banane ou 50g de yaourt végétal ou 2 cuillères à café de graines de chia dans 30ml d’eau. Ce sont des alternatives bonnes à connaître : cela permet de varier l’alimentation et dépanne toujours quand on manque d’oeufs ! J’ai choisi la compote de pommes, ingrédient qui allait se marier le mieux avec le goût floral sans s’imposer selon moi : ça a très bien fonctionné !

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Recette pour enfants des pancakes de printemps aux fleurs d’acacia

Temps de préparation40 min

Temps de pose4 h

Ingrédients

• 50 g de fleurs fraîches de robinier faux-acacia
• 400 ml de lait d’amande
• 300 g de farine de petit épeautre complète
• 1 oeuf
• 50 g de compote de pommes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de sucre blond
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel

Instructions

Cueillette et infusion de fleurs

• Cueille les grappes de fleurs blanches du robinier faux-acacia.
  
• Dès le retour à la maison, détache les fleurs (tu peux laisser la base marron des fleurs, cela ne gêne pas du tout à la dégustation).
  
• À l’aide d’un adulte, fais chauffer dans une casserole le lait jusqu’à ce qu’il bout.
• Laisse l’adulte enlever la casserole du feu et mets-y les fleurs à infuser 4h.
  

Appareil à pancakes

• Dans un saladier, casse l’oeuf et mélange.
  
• Verse ensuite 50g de compote de pommes.
  
• Mesure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et verse-les dans le saladier.
  
• Mélange jusqu’à que ton appareil (ton mélange) soit homogène (partout pareil, avec la même couleur et apparence).
  
• Mesure 300g de farine dans un verre à mesurer (ton parent peut mettre un scotch pour repérer le niveau à atteindre si tu ne sais pas lire) et verse-le dans le saladier.
  
• Mesure 3 cuillères à soupe de sucre et verse-les dans le saladier.
  
• Rajoute une pincée de sel.
  
• Verse le demi-sachet de levure.
  
• Commence à mélanger grossièrement la pâte.
  
• Verse maintenant le lait infusé avec les fleurs qu’il contient.
  
• Mélange le tout jusqu’à avoir un mélange homogène.
  
• Avec ton parent, fais chauffer une poêle et fais cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté (tu sauras qu’il faut les retourner lorsque cela commence à faire des petits trous à la surface).
  
• Déguste !
  

Résultat ? Des pancakes légers (même avec une farine complète), moelleux et délicieusement parfumés grâce aux fleurs d’acacia ! Cela a constitué un goûter bien sympathique ma fois (et des petits-déjeuners gourmands pour les jours suivants !). Vous laisserez vous tenter par ces pancakes printaniers ? Avez-vous l’habitude de faire de la cueillette sauvage de plantes comestibles ? Racontez-moi tout ça … 

Le week-end dernier, c’était le spectacle de l’école de musique de ma grande miss et les parents étaient invités (et pourquoi pas les enfants ?!) à faire un gâteau, à vendre au goûter au profit de l’école de musique. J’ai donc proposé un atelier cuisine à ma miss. J’étais plutôt partie sur un gâteau au chocolat, classique, pour que ça plaise au plus grand nombre. 

« Non ! Je veux faire un gâteau à la banane ! ». 

« D’accord ! Et tu veux mettre des pépites de chocolat ? » (j’avais une très bonne recette de gâteau banane-pépites de chocolat sous le coude, que j’essayais d’utiliser … mais non !)

«  Non, je veux mettre de la cannelle ! »

« Ok, banane-cannelle … tu es sûre que tu ne veux pas mettre de pépites de chocolat ? »

«  Non, je veux un gâteau -juste- banane-cannelle ! »

Ok, ma fille était décidée et savait ce qu’elle voulait ! J’ai donc laissé mes recettes initiales de côté pour faire ma propre recette de gâteau, à base de bananes, d’amandes et de cannelle … C’est parti !

Le gâteau du goûter

Je pense que quasiment tous les enfants ont l’habitude de manger un ou plusieurs gâteaux au goûter, ça devient automatique pour tout parent (ça l’a été pour moi aussi, pas d’inquiétude !) … alors que ça ne devrait pas l’être forcément.  Il s’agit surtout de :

• Équilibrer les repas de la journée en donnant des aliments non consommés aux autres repas (notamment les fruits).
• Choisir deux aliments provenant de deux groupes alimentaires différents (par exemple, fruits & oléagineux, fruit & fromage, fruit & bon pain & carré de chocolat noir, etc.) 
• Compléter un déjeuner trop léger (surtout si votre enfant à tendance à beaucoup trier à la cantine) et permettre d’attendre jusqu’à l’heure du repas sans grignoter. 

Personnellement, quand le goûter se fait à la maison, je propose toujours un fruit pour commencer. Je m’assure ainsi que mes filles aient une portion de fruits. De plus, les fibres permettent un début de satiété … ce qui permet d’éviter d’avaler 2-3 gâteaux parce qu’elles ont faim ensuite ! 

Pour aller plus loin : retrouvez ici mon dossier pour tout savoir sur le goûter, ainsi que le répertoire de toutes mes recettes de gâteaux sains fait-maison.

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Des ingrédients intéressants nutrionnellement

Le gâteau n’est donc pas obligatoire. Par contre, quand il est proposé, autant s’assurer qu’il est intéressant nutritionnellement, surtout s’il est fait maison ! A partir de 2-3 recettes classiques, j’ai donc composé ma propre recette avec des ingrédients soigneusement choisis :

La poudre et la purée d’amande :

Elle est riche en vitamines et minéraux. Même si cela reste des ingrédients relativement chers, ils sont très nourrissants, on en mange donc moins ! C’est également une source importante de bonnes graisses.

La farine de petit épeautre

Elle est très riche en calcium, magnésium et phosphore. Elle contient peu de gluten et s’utilise pour la panification et en pâtisserie. Elle reste riche en glucides et est donc à utiliser soit en petite quantité, soit occasionnellement. C’est pourquoi je l’ai utilisé avec la poudre d’amande : l’épeautre permet de faire lever le gâteau et l’amande est très intéressant nutritionnellement (et très bonne !). Si vous et/ou vos enfants n’êtes pas habitués à utiliser de la farine complète (T110), commencez par la farine semi-complète (T80).

Le sucre de canne complet

Aussi appelé muscovado ou rapadura, il contient les minéraux, vitamines et acides aminés présents dans la canne à sucre comme il est non raffiné. Par contre, cela reste du saccharose principalement, qui a un impact sur la glycémie. Il est donc à utiliser occasionnellement et en petite quantité. Pour cette recette, cela fait 4g par gâteau, c’est très peu.

La cannelle

Elle se marie divinement bien au goût légèrement caramélisé du sucre complet et serait un modérateur de la glycémie !

Un fruit

Cuit, il perd une partie de ces vitamines, mais il permet d’apporter de la texture et de la densité au gâteau tout en le sucrant moins (ce qui est particulièrement vrai avec la banane). À tester avec d’autres fruits ou de la compote …

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

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5 de 1 évaluation

Petits gâteaux banane-cannelle

Un gâteau facile à faire par les enfants (ou au mixeur, version express, pour les adultes). Il est composé d’ingrédients intéressants sur le plan nutritionnel, pour un goûter équilibré, sain et gourmand à proposer aux enfants. 

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Temps total45 min

Type de plat: Goûter

Portions: 20 petits gâteaux

Auteur: Cel

Ingrédients

• 4 bananes très mûres
• 100 grammes de poudre d’amande
• 150 grammes de farine de petit épeautre complète (T110) ou semi-complète (T80)
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 80 grammes de sucre complet
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe de purée d’amande

Instructions

Préparation des bananes

• Eplucher les bananes.
  
• Couper les bananes en gros tronçons à l’aide d’un petit couteau.
  
• Transvaser les morceaux de banane dans un saladier.
  
• Ecraser la banane à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (plus la banane est mûre, plus cela sera facile à écraser -ce qui n’était pas notre cas-)
  
• Mettre de côté le saladier et en sortir un autre.

Préparation de la base du gâteau

• Casser les 3 oeufs.
  
• Fouettez les oeufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène (“partout pareil”).
  
• Mesurer 80g de sucre à l’aide d’un verre doseur (vous pouvez mettre un scotch coloré sur la hauteur à atteindre si votre enfant ne sait pas encore lire).
  
• Verser le sucre dans le saladier.
  
• Fouetter énergiquement.
  
• Mesurer 150g de farine à l’aide du verre doseur.
  
• Verser la farine dans le saladier.
  
• Mesurer 100g de poudre d’amande à l’aide du verre doseur.
  
• Verser la poudre d’amande dans le saladier.
  
• Verser le demi-sachet de poudre à lever dans le saladier.
  
• Verser une cuillère à café de cannelle dans le saladier.
  
• Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  
• Ajouter les 2 cuillères à soupe de purée d’amande au mélange.
  
• Ajouter la banane écrasée au mélange.
• Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  

Répartition dans les moules et cuisson (à l’aide d’un adulte)

• Répartir dans des petits moules individuels type moule à muffins, à cannelé, à madeleines ou mini-cakes (je préfère ce type de format : c’est plus facile à manger pour les enfants et cela se conserve mieux, sans sécher). 
  
• Mettre à cuire 30 minutes à 165°C. 
  
• Laisser refroidir avant de démouler et stocker dans une boite hermétique (jusqu’à 5 jours).
  

Notes

Cette recette est parfaite (et plus facile à faire pour les enfants) avec des bananes bien mûres (vous savez, celles dont personne ne veux dans la corbeille à fruits ;-)).

Vous pouvez aussi utiliser des peaux de bananes bio (oui, j’ai découvert grâce à ma collègue Clara que ça se mangeait !) : remplacer alors la banane par 4 peaux de banane finement mixées avec 100ml de lait d’amande. Le résultat est un peu moins moelleux, mais néanmoins très bon !

Le résultat ? Un gâteau bon au goût, bon pour notre corps, facile à faire pour les petites mains et qui permet d’utiliser des bananes trop mûres voire des peaux de banane, que demander de plus ? Bon, ce n’est pas une raison pour manger toute la boite, hein ? J’ai beaucoup aimé revisiter une recette classique pour la rendre plus saine tout en étant très gourmande. Si vous avez des recettes « classiques » que vous souhaitez que je revisite, n’hésitez pas à me les proposer en commentaires ! J’aime les défis 😉 ! 

Cette année, sensibilisée aux questions du sucre et de la qualité des aliments proposés à nos enfants, ainsi qu’à la réduction des déchets avec le réchauffement climatique de plus en plus d’actualité, j’ai cherché une solution pour pouvoir proposer de bons chocolats aux enfants, tout en minimisant les déchets produits. Ben oui, la petite enveloppe individuelle de chaque oeuf, c’est quand même pas top ? Et le mauvais chocolat au lait, très sucré, utilisé dans la plupart des chocolats pour enfants, non merci ! J’ai donc relevé le défi d’un Pâques gourmand avec des ingrédients simples et sains et au maximum zéro déchet, un moyen ludique de sensibiliser les enfants à la réduction des déchets. Vous me suivez ?

Zéro déchet & bon chocolat

J’ai donc fureté sur la toile pour trouver des idées pour répondre aux deux impératifs que je me suis fixé. Vous trouverez d’ailleurs mon tableau d’inspiration Pinterest autour des activités et recettes de Pâques pour les enfants ici. J’ai trouvé différentes solutions :

• Faire son chocolat soi-même ou l’acheter en vrac chez une bon chocolatier.
• Mettre le chocolat dans des contenants fait-maison et/ou réutilisables et/ou compostables à cacher : petits pots de verre, sachets en papier ou en tissu, oeufs en bois ou en plastique à remplir, etc. 
• Cacher des oeufs ou galets peints/décorés et donner en échange  du chocolat.

Poser des questions pour expliquer simplement aux enfants l’intérêt de faire soi-même des chocolats :

Pourquoi on fait du chocolat nous-mêmes ? 

« Pour s’amuser ensemble et se régaler !”

« Pour manger moins de sucre, moins de choses rajoutées dans le chocolat qui peuvent nous rendre malade ». 

« Pour éviter d’avoir un emballage autour de chaque oeuf ». Pourquoi on essaye d’avoir moins d’emballage ? Que deviennent nos déchets quand on les met à la poubelle ? Ils sont enterrés et durent TRÈS longtemps ou on les brûle, mais beaucoup finissent dans les océans, où ça rend malade les poissons. (Depuis que je l’ai expliqué à ma fille qui voulait acheter une bouteille plastique Reine des neiges, elle a compris et cela a très bien fonctionné 😉 ).

Chocolat fait-maison avec les enfants

Vous me connaissez, j’ai opté pour cette option, en choisissant deux types de chocolat noir, l’un à 50% et l’autre à 70% de cacao, comme je l’ai fait avec des enfants pas forcément habitués au chocolat très noir. À vous de voir en fonction de ce à quoi les enfants sont habitués … par contre, nous n’avons pas rajouté de sucre. Il n’y avait vraiment pas besoin avec les différentes garnitures que nous avons rajoutées : noix de coco, noisettes et amandes torréfiés, citron et orange confites, pralin fait-maison réduit en poudre, canneberge …. Tous ces ingrédients se trouvent facilement en vrac, hormis le chocolat à 70% que j’achète en tablette. 

Tempérer son chocolat sans thermomètre 

J’ai cherché à tempérer mon chocolat pour qu’il reste brillant. Pour cela, j’ai trouvé une astuce sur Marmiton ici avec la proportion 10+2 : pour 10 carrés de chocolat qu’on fait fondre au bain-marie, en râper 2 qu’on ajoutera après hors du feu. Cela est assez simple à faire avec les enfants en les faisant compter et le résultat est plutôt pas mal !

Mouler des petits chocolats 

Côté moules, j’ai délibérément choisi de ne pas utiliser des petits moules d’œufs, lapins ou mignardises afin de ne pas avoir un moule dans le placard qu’on n’utilise qu’une fois par an. J’ai déjà fait du tri il y a peu, pas questions de m’encombrer à nouveau !  J’ai donc utilisé des moules qu’on avait déjà et qu’on utilise à différentes occasions : un moule à demi-sphère et un moule à mini-cannelé (et oui, j’habite la région bordelaise). Ça a très bien fonctionné et ça se démoule très facilement ! Libre à vous évidemment de faire avec ce que vous avez/souhaitez ! Si on n’a aucun moule, on peut aussi faire plus simple, comme des mendiants. On dépose alors le chocolat en faisant des disques sur du papier sulfurisé, c’est ce qu’on avait fait à Noël.

Faire des chocolats avec des enfants de différents âges 

J’ai fait cette activité avec trois enfants de 4 à 7 ans. Voici mes recommandations pour que cela se passe bien pour tout le monde. (Même si, il faut être honnête, il y aura du chocolat partout et les enfants n’attendent qu’une chose : pouvoir lécher casserole et cuillères 😋😂).

• Une petite casserole avec le chocolat fondu et un moule chacun.
• Des petits bols avec la garniture au milieu de la table, à se faire passer.
• Une petite pince chacun pour saisir les petits éléments de garniture : noisettes, amande, canneberge ….

Voici des repères de ce que vous pouvez confier comme tâche en fonction de l’âge de vos enfants, à adapter bien sûr en fonction de la dextérité et de la patience de vos petits bouts  : 

• Pour les plus jeunes (2-3 ans), l’adulte peut repartir le chocolat dans les moules et les enfants choisir et placer la garniture. C’est ce qu’on avait fait à Noël avec ma grande miss (4 ans), cela avait très bien fonctionné. C’est assez rapide pour les impatients, tout en laissant les enfants libres de créer les goûts et associations qu’ils souhaitent.
• Pour les moyens (à partir de 4-5 ans), ils peuvent avoir besoin d’aider pour casser les carrés de chocolat et les compter. Ensuite, ils peuvent placer le chocolat eux-mêmes et les garnitures. L’adulte devra peut-être prendre le relais ou aider pour le bon déroulement de l’activité, notamment pour aider à ajuster la quantité de garniture par rapport au chocolat.
• Pour les grands (à partir de 6-7 ans), une fois les règles clairement expliquées, l’enfant peut tout réaliser seul.

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Quel contenant pour chocolats de Pâques maison ? 

Pour ne pas être trop éloigné de la forme des oeufs, j’ai choisi des boules de Noël en plastique. Ce sont en fait deux demi-sphères assemblées. Le plastique n’est pas forcément le mieux dans une démarche de réduction des déchets. Mais je trouve ces boules très pratiques comme on mets ce qu’on veut à l’intérieur. Je les utilise chaque Noël en changeant la déco à l’intérieur, pour la table des saisons en emprisonnant différents éléments de cueillette, et cette fois-ci, en “oeufs” de Pâques ! Je les ai déjà depuis quelques années et elle pourront me durer longtemps …

J’ai donc garni mes demi-sphères de chocolat, de pétales en papier et de papier de soie, provenant de recup’. Un petit bout de masking tape pour les tenir bien fermées. Un ruban de tissu ou de papier pour les suspendre ou les tenir. J’ai fait cette étape sans les enfants, pour leur faire la surprise (sauf à la fin, une petite Chacha très motivée est venue m’aider), mais c’est comme vous voulez … ensuite direction le jardin, pour cacher mon trésor !

Quel plaisir de les voir chercher, grimper aux arbres, tourner en rond … puis se régaler de leur œuvre et en offrir avec plaisir à tout le monde ! Vous voulez la recette, alors ?

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La recette de chocolats maison à faire avec les enfants

Une recette très facile de chocolats à faire avec les enfants et à décliner avec une multitude de garnitures selon les goûts de chacun.

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson10 min

Temps de prise2 h

Temps total2 h 40 min

Keyword: chocolat, confiserie, Pâques

Auteur: Cel

Ingrédients

• 2 tablettes de chocolat 50% et 70%
• 1 petite poignée de canneberges
• 1 coupelle de noix de coco
• 1 Oranges confites
• 1 Citron confit
• 1 Fève tonka
• 1 tasse de sucre blanc
• 2 poignées d’amandes torréfiées
• 1 poignée de noisettes torréfiées

Instructions

Préparation des ingrédients avant le début de l’atelier (par l’adulte) :

• Faire griller les amandes puis les noisettes à sec dans une poêle 3 à 5 min
  
• Préparer le pralin maison : faire un caramel à sec dans une petite casserole ; en parallèle, faire griller les amandes dans une poêle (comme à l’étape précédente) ; quand le caramel a une belle couleur, y verser les amandes et bien mélanger pour les enrober ; répartir sur un papier sulfurisé et aplatir en fine plaque (en recouvrant de papier sulfurisé et en écrasant avec un rouleau à pâtisserie) ; laisser refroidir ; casser en gros morceaux et mettre dans un mixeur ; mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.
  
• Disposer les différentes garnitures dans des coupelles.
  
• Mettre 2 casseroles d’eau à chauffer.

Fabrication des chocolats par les enfants :

• Confier une tablette, une petite casserole et un petit bol à chaque enfant.
• Casser les carrés de chocolat.
  
• Compter 10 carrés à mettre dans la petite casserole et 2 à mettre dans le petit bol.
  
• Recommencer jusqu’à épuisement du chocolat, en essayant de respecter cette proportion.
• Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant régulièrement (par l’adulte). “C’est quoi le bain de Marie ?” Le chocolat n’aime pas être chauffé fort, alors pour le faire fondre plus doucement, on le met dans une casserole qu’on met dans l’eau chaude plutôt que sur le feu. L’eau chaude va faire fondre doucement le chocolat.
• Mettre le chocolat mis de côté dans un robot puis mixer (l’enfant peut lui-même tourner le bouton si le robot est facile d’utilisation).
  
• Une fois le chocolat fondu, retirer la casserole du feu et la placer sur un dessus de plat devant l’enfant (par l’adulte), en signalant bien à l’enfant que la casserole est chaude.
• Verser le chocolat râpé dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit homogène.
  
• Confectionner les chocolats, soit en mode « surprise” : verser un peu de chocolat au fond du moule, déposer la ou les garnitures choisies, puis recouvrir de chocolat. On découvrira la garniture en croquant dans le chocolat, c’est ça la surprise !
  
• Confectionner les chocolats, soit en mode « décoratif” : disposer la garniture au fond du moule puis verser le chocolat. Au démoulage, la garniture sera visible sur le chocolat.
  
• Remplir les moules jusqu’à épuisement du chocolat.
  
• Laisser le chocolat prendre, soit à température ambiante (pour de petits chocolats fins), soit au frigo (pour de gros chocolats type mini-cannelés).

Préparation de la chasse aux « oeufs »

• Au bout de 2h, démouler les chocolats.
  
• Repartir les chocolats dans les contenants choisis et décorés.
  
• Cacher les contenants dans le jardin.
  
• C’est parti pour la chasse aux oeufs !
  

Résultat ?! Cette activité a beaucoup plu à toute ma troupe, qui a fait preuve de beaucoup de créativité : “dans ce chocolat surprise, je vais mettre plein de choses cachées à l’intérieur, tu vas voir la tête de celui qui va le manger 😄!”. Tout le monde a pu déguster les chocolats gracieusement offerts par les enfants : c’était très bon (choisir du bon chocolat au départ !) avec les différentes garnitures et les enfants ont mangé du chocolat noir ni vu ni connu 😉. Mon seul regret ? Prévoir plus de contenants (avec moins de chocolat chacun) pour faire durer plus longtemps la chasse aux oeufs !

Et chez vous, comment sera la chasse aux oeufs ? Racontez-moi en commentaires …

Ces mois de février-mars étonnamment chauds ont étonné tout le monde : des températures inhabituelles, le grand soleil, la nature qui se réveille un peu tôt … en espérant qu’un méchant coup de froid ne vienne pas la calmer (avec tous les bourgeons en train d’éclore et les arbres en fleurs). Ma grande miss de 4,5 ans est à l’âge où on pause beaucoup (beaucoup !) de questions, notamment sur le temps qui passe (la mort aussi !), les mois de l’année (qu’elle repère aux anniversaires !), les saisons qui se succèdent et qui reviennent, la nature qui change, etc. J’aime beaucoup souligner le rythme des saisons. C’est un moyen de rendre concret pour l’enfant cette notion de temps si difficile à appréhender pour eux. C’est également un support de multiples activités et recettes à faire avec nos bambins, j’y reviendrai dans un article très prochainement … 

Un livre pour parler des saisons

Quand il y a beaucoup de questions, j’aime utiliser les livres, qui sont un véritable soutien pour nous parents, pour répondre à nos enfants … et aussi oser aller plus loin sur certaines notions. Comme d’habitude, j’ai fureté dans la petite bibliothèque de mon village pour trouver mon bonheur … qui a fait celui de ma grande miss ! Ce livre, c’est « Le livre des saisons » de Sophie Coucharrière et Hervé Le Goff aux Éditions Père Castor.

On y suit l’aventure d’un petit garçon surnommé Mr. Météo qui est très observateur ! Il fait attention à :

La météo justement : quel temps fait-il dehors ? Une giboulée (si courante au printemps, en tout cas en Gironde !), qu’est-ce que c’est ? Du coup, qu’est-ce que je mets ce matin pour aller à l’école ?

La nature : avec sa maitresse à l’école, il observe l’arbre de la cour où de petits bourgeons apparaissent. Pourquoi les feuilles poussent ? Un verger, qu’est-ce que c’est ? Il fait même l’expérience en classe de faire germer des graines (ah, une chouette idée d’activités !).

Ce qu’on mange : à la cantine, c’est la fête des légumes et des fruits frais (si c’était ça dans toutes les écoles !!!) : jardinière de légumes, salade de fruits … Il y a quelques petites erreurs sur les légumes et fruits de saison (les framboises au printemps ?!), mais c’est l’occasion d’aiguiser l’esprit critique de nos enfants 😉 !

Légumes de saison pour apéritif printanier :

Sur cette thématique, il y a pour chaque saison une recette (vivement l’été et les abricots rôtis 😋). Pour le printemps, c’est la farandole de légumes crus. Nous l’avons légèrement adaptée aux légumes disponibles actuellement (nous serons au printemps que dans une semaine !) … On est un peu dans la période creuse côté légumes de saison, mais les petits légumes primeur du printemps vont bientôt arriver, miam ! Nous en avons fait un repas-apéro du samedi soir. C’est un principe que je vous avais déjà expliqué ici pour transformer l’apéritif en repas à part entière, sans que nos enfants (et nous !) se goinfrent de chips, saucissons et autres cacahuètes. Nous avons rajouté aux légumes préparés en grande partie par la grande miss, des crackers faits maison avec la participation de la petite miss de 15 mois, trop contente !

La petite sauce avec un air de printemps

L’accompagnement des légumes crus est la « trempette » avec la petite sauce qui va bien. La fraicheur du yaourt de brebis et de la ciboulette donne un air de printemps à ces légumes qui semblent encore bien hivernaux ! Nous en avons testé deux ici : une moutarde-ciboulette et une simplement ciboulette. La recette indiquait en effet une sauce à la moutarde, mais ma grande miss craignait que cela soit trop fort. Je lui ai donc proposé de tester les deux, comme cela, elle pourrait se rendre compte d’elle-même si elle aimait ou pas. Résultat ?! Elle a mangé des deux 😊. Cette recette est un moyen de faire manger des légumes aux enfants de manière simple et ludique … et peut-être aussi de leur faire goûter de nouvelles choses/ tenter de nouvelles expériences. On teste ?

Comment apprendre à son enfant à peler les légumes ?

Ce n’est pas si facile pour nos enfants d’apprendre ces gestes simples de cuisine … et pas forcément facile pour nous parents de les expliquer simplement ! Pour acquérir ce geste, il faut mieux choisir des légumes allongés et réguliers comme les carottes (ou les courgettes l’été). Voici les étapes :

→ Laisser l’extrémité de la carotte, cela sera plus facile pour l’enfant de la tenir.

→ Montrer à l’enfant où positionner ses doigts.

→ Confier l’épluche-légumes en rappelant la partie qui coupe et pivote et comment positionner sa main sur le manche avec la main dominante (droite pour les droitiers, gauche pour les gauchers).

→ Montrer une première fois comment faire glisser l’épluche-légumes : on appuie légèrement, en faisant glisser l’épluche-légumes de la tige vers la pointe.

→ Ensuite, on tourne légèrement la carotte avant de recommencer.

→ Souligner la différence de couleur et texture entre la partie pelée et celle qui ne l’est pas.

→ Poursuivre jusqu’à avoir épluché complètement la carotte ! 

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Les légumes du printemps pour farandole de légumes crus 

Voici une proposition de légumes, à choisir selon l’avancée du printemps (et où vous habitez, vous n’aurez sans doute pas tout à fait la même temporalité dans le nord de la France ou à l’extrême sud) :

• Fin mars : radis (les premiers ne sont absolument pas piquants !), carottes, chou-fleur, endives
• Avril : asperges, artichaut (en cube ou en tartinade), radis, carottes, fèves (à la croque au sel)
• Mai : fèves et petits pois à picorer (crus ou cuits), asperges, radis, artichaut, carottes
• Début juin : premières tomates cerise, concombre, artichaut, radis, asperges

Et maintenant, les recettes, les recettes !!!

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Crackers maison aux graines

Une recette très simple (réalisée ici par ma petit miss de 15 mois pour les étapes de mélange et pétrissage) pour avoir des gâteaux d’apéro sains ET délicieux, bien relevés par les graines de cumin. C’est un mix entre différentes recettes de crackers du livre “Des soupes qui nous font du bien” de Cléa et Clémence Catz, Éditions La plage.

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson15 min

Temps total30 min

Type de plat: Biscuit apéritif

Portions: 4 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 50 grammes de polenta instantanée
• 50 grammes de farine de pois chiche
• 50 grammes de farine d’épeautre T80
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 c. à café de graines de chia

Instructions

• Dans un saladier, peser successivement la polenta, la farine de pois chiche, la farine d’épeautre. 
• Mélanger les ingrédients secs.
  
• Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
• Incorporer juste assez d’eau pour former une boule de pâte.
• Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  
• Parsemer de graines et redonner un coup de rouleau pour les intégrer à la pâte.
• Découper au couteau des rectangles et les espacer légèrement.
  
• Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

Notes

NB : le temps de préparation est donné lorsque cela est effectué par l’enfant (ben oui, c’est plus long !)

Je les avais fait un peu épais : certains sont restés un peu moelleux, tandis que d’autres étaient un peu dur (un peu trop cuit ?). Ne pas hésiter à les faire plus fin (plutôt 3mm que 5mm) et surveiller la cuisson !

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Farandole de légumes pour apéritif printanier

Une sélection de légumes crus pour composer un repas-apéritif riche en vitamines et en saveurs. À accompagner obligatoirement d’une petite sauce “trempette” pour amener de la fraicheur !

Temps de préparation20 min

Type de plat: Apéritif

Portions: 4

Auteur: Cel

Ingrédients

Les légumes du printemps :

• 2 carottes
• 1 botte de radis
• 1/4 de chou-fleur

La sauce ciboulette :

• 5 c. à soupe de yaourt de brebis
• la moitié du jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Environ 5 brins de ciboulette

La sauce ciboulette-moutarde :

• 5 c. à soupe de yaourt de brebis
• 1 c. à café de moutarde
• la moitié du jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Environ 5 brins de ciboulette

Instructions

Préparation de la farandole des légumes : les radis

• Séparer les feuilles des radis en coupant les tiges : la main sous-dominante (la main gauche pour les droitiers et inverse pour les gauchers) tient la touffe de feuilles, tandis que la main dominante coupe d’un geste franc (en appuyant) les tiges au couteau, en s’assurant que les doigts restent assez loin de la lame.
  
• Mettre les radis à tremper dans un bol d’eau (ici une casserole, simplement parce qu’elle avait servi juste avant et était dehors !).
  
• Mettre, si on le souhaite, de côté les fanes de radis qui peuvent être utilisées en pesto, soupe, etc. 
• Laver soigneusement les radis, pour être sûr d’enlever toutes les impuretés.
  
• Égoutter puis placer dans un bol pour l’apéritif.
  

Préparation de la farandole de légumes : les carottes

• Laver les carottes.
• Éplucher les carottes avec l’épluche-légume (cf. explications détaillées plus haut).
  
• Couper les carottes en deux pour plus de stabilité (par l’adulte pour les petits).
• Découper la carotte en bâtonnets en coupant une fois dans la longueur et 2-3 fois dans la largeur.
  
• Disposer les bâtonnets dans un bol pour l’apéritif !
  

Préparation de la farandole de légumes : le chou-fleur

• Enlever les grosses feuilles entourant le chou-fleur.
• Couper la base du chou-fleur.
• Séparer quelques fleurettes.
• Rincer les fleurettes sous l’eau.
• Disposer dans un bol pour l’apéritif.

Préparation de la sauce ciboulette et moutarde-ciboulette

• Ciseler finement la ciboulette (pour les 2 sauces) : couper la ciboulette en tout petits bouts, en replaçant la lame juste à côté du bout des tiges (bon, c’est difficile à 4,5 ans !).
  
• Presser le demi-citron (pour les 2 sauces).
  
• Mettre 5 cuillères à soupe de yaourt de brebis dans chaque petit bol.
  
• Ajouter une petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans l’un des bols.
  
• Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans chaque bol.
• Ajouter la moitié du jus de citron obtenu dans chaque bol.
  
• Parsemer de la moitié de la ciboulette dans chaque bol.
  
• Mélanger.
  
• L’apéritif est prêt !

Notes

NB : le temps de préparation est donné lorsque cela est effectué par l’enfant (ben oui, c’est plus long !)

Cela a été un moment ludique et détendu passé en famille à cuisiner et manger. Bref, un sympathique samedi ! Notre repas a été très simple et s’est résumé à ces plats, tout le monde a trouvé cela très rigolo. Par contre, pour les plus petits (1 à 2 ans), ne pas hésiter à légèrement cuire les légumes à la vapeur (ici les carottes ou le chou-fleur) pour les rendre légèrement tendre et plus facile à manger. Sinon, les servir crus en fines lamelles. Vous testez ?

Pour ceux qui ont la chance de partir à la neige, les vacances de février sont synonymes de longues balades dans la neige, de parties infernales de luges ou de descentes en ski, selon les personnes. Dans mes souvenirs d’enfance, cela m’évoque les goûters (après une longue journée passée à skier et notamment l’école de ski que je détestais !) avec un bon chocolat chaud ! Ces dernières vacances, les chaudes journées ensoleillées et étonnamment chaudes ont contrastées avec les nuits froides. En fin de journée, à la montagne, cela nous a plutôt donné envie de nous réchauffer avec un petit biscuit épicé, le spéculoos, accompagnant un thé (pour les grands) ou une tisane (pour les petits, oui, oui !). Voici des petits biscuits simples à faire avec les enfants en vacances (et l’équipement rudimentaire du gîte où nous étions !). J’ai adapté pour ce faire la recette de Marie Chioca issue du livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » aux Editions Terre Vivante.

Faire des biscuits avec les enfants : apprendre à faire des boules de pâte 

Cette recette donne une texture parfaite pour manipuler avec les mains en faisant de petites boules de pâte. Les enfants adorent ! Cela rappelle les jeux avec la pâte à modeler, sauf qu’on a le plaisir de la manger pendant l’atelier cuisine ET une fois que c’est cuit 😋. C’est un exercice pas évident pour les enfants les plus jeunes (entre 2 et 5 ans), c’est donc parfait pour s’entraîner… et c’est pas grave si les disques sont un peu biscornus ! Voici les consignes à donner et à montrer aux enfants en prélevant un peu de pâte avec les mains :

Afin de faciliter l’apprentissage de ces gestes, j’ai réalisé une fiche illustrée à imprimer, reprenant les différentes étapes. Vous la retrouverez dans l’espace-ressource ci-dessous.

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Choix et intérêts nutritionnels des ingrédients pour petits biscuits épicés : 

L’intérêt du fait-maison, outre d’éviter les additifs présents dans les fabrications industrielles, c’est aussi d’utiliser des ingrédients ayant un intérêt nutritionnel contrairement aux « calories vides » de la farine blanche ou du sucre blanc (cf. article sur le sucre ici si vous êtes perdus). 

Zoom sur le sucre muscovado 

C’est un sucre de canne complet (aussi appelé rapadura). Il a un index glycemique assez élevé (65 à 70), mais il reste intéressant, car il contient des minéraux (fer, calcium, magnésium) et des vitamines (du groupe B). Il aurait même un effet de prévention de la carie dentaire ! Ces qualités nutritionnelles en font un sucre  intéressant pour les enfants et les gâteaux réalisés à la maison … à condition bien évidemment que cela reste des proportions raisonnables dans l’alimentation ! Son arôme de caramel se marie très bien avec les épices … et donc parfait pour des spéculos. Par contre, il coloré toutes les préparations en brun … à savoir si on l’utilise pour de la crème ou de la chantilly 😉.

Zoom sur la farine d’épeautre 

Le « grand épeautre » est considéré comme un ancêtre du blé. Il est riche en fer, en protéines, en manganèse et en nombreux autres nutriments. Il contient du gluten, en moins grande quantité que le blé, c’est pourquoi il est facile à utiliser en cuisine en remplacement de ce dernier pour varier son alimentation (mon mot d’ordre !).

Zoom sur le son d’avoine 

Il est riche en fibres, ce qui est rassasiant et aide à baisser l’indice glycémique du bol alimentaire. Il est particulièrement constitué dé fibres solubles, qui forment dans l’estomac un gel qui capture une partie des graisses et des sucres, tout en ralentissant la digestion (et donc le passage des sucres dans le sang). 

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Petits biscuits épicés : les spéculoos des vacances

Des petits biscuits ludiques et faciles à réaliser par les enfants … avec une petite note épicée parfaite pour les goûters d’hiver.

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson10 min

Temps total30 min

Type de plat: Biscuit

Portions: 20 biscuits

Auteur: Cel

Ingrédients

• 200 grammes de farine d’épeautre T80
• 50 grammes de son d’avoine
• 80 grammes de muscovado
• 2 c. à café bombées de mélange d’épices pour spéculoos ou pain d’épices
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Instructions

• Mesurer la farine et le son d’avoine.
  
• Verser dans le saladier.
  
• Mesurer le sucre et verser dans le saladier.
  
• Verser le sachet de levure.
  
• Remplir 2 fois une petite cuillère avec le mélange à épices.
  
• Rajouter une pincée de sel.
  
• Mélanger tous les ingrédients secs dans le saladier.
  
• Mesurer l’huile et verser dans le saladier.
  
• Mélanger la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse : “comme du sable”. Pour cela, émietter la pâte en frottant ses doigts les uns contre les autres.
  
• Casser l’oeuf sur le mélanger et pétrir jusqu’à avoir une boule de pâte homogène : “partout pareil : même couleur et même texture”
  
• Prélever un peu de pâte, former une boule puis l’aplatir entre les paumes de la main pour former un disque (cf. explications détaillées en début d’article).
  
• Déposer sur une plaque de cuisson farinée. Attention : les biscuits vont gonfler, laisser suffisamment d’espace !
  
• Procéder de la même manière avec toute la pâte.
  
• Mettre à cuire 10 minutes à 180°C (par l’adulte).
  
• Pendant ce temps-là, se lécher les doigts 😉 
  
• Sortir du four et laisser refroidir (les biscuits vont gagner en croquant, pas d’inquiètude !). 
  

Verdict ?! Tout le monde a aimé (de 15 mois à 60 ans !) ces petits gâteaux légers, croustillants , légèrement friables et délicieusement épicés.  Ma petite miss a très vite repéré la boite à gâteaux métallique où je les rangeais : elle me la montrait du doigt en poussant de petits cris ! Rapides à faire, ils sont parfaits pour terminer une fin d’après-midi de vacances d’hiver … ou un goûter du dimanche pour ceux qui travaillent !

Si vous recherchez d’autres idées de goûter, vous pouvez consulter l’index de mes recettes ici ou mon tableau Pinterest ici où j’épingle toutes mes envies ici !

Et vous, quel est le petit goûter d’hiver de votre famille ?

La Chandeleur approche, envie de crêpes et de gourmandise ? J’ai souhaité relever le défi de faire des crêpes saines (ou en tout cas, avec des ingrédients intéressants nutrionnellement et non ce qu’on appelle des « calories vides ») ET très gourmandes. Oui, oui ! Les deux peuvent aller ensemble ! Mais avant de se mettre en cuisine, au fait, c’est quoi la Chandeleur ? 

Edit du 5 février 2020 : j’ai enrichi cet article avec des activités réalisées en atelier de cuisine et avec mes filles autour de ce thème. Au-delà de la cuisine, faire des crêpes permet d’apprendre plein de choses en s’amusant !

Faire des crêpes en racontant à nos enfants l’histoire de la Chandeleur

Ma grande miss est très attirée par l’histoire, « à l’époque » comme elle appelle le passé (ces notions de temps sont difficiles à appréhender pour les petits !). Alors, nous avons cherché à comprendre ce qu’était la Chandeleur et ce drôle de mot, aidé par le site Tête à modeler, qui donne des explications aux enfants pour chaque grande fête de l’année. 

Chandeleur … Chandeleuse … Chandelles 

La Chandeleur, qu’on appelait autrefois « Chandeleuse », était la « fête des Chandelles ». Elle a une origine romaine : il y avait à cette date des processions avec des torches et flambeaux en l’honneur du dieu Pan. Il est le dieu de la Nature (ou en l’honneur de Pluton, dieux des morts, selon les versions, mais j’ai préféré retenir la première version pour ne pas amener plus de confusion. Le but est de raconter une histoire !). On dit que les paysans parcouraient les champs en portant les flambeaux pour purifier la terre avant de semer. 

Et les crêpes ?

Une superstition était associée à cette tradition : si on ne confectionne pas de crêpes ce jour-là, la récolte sera mauvaise. Je l’ai tournée « à l’envers » pour ma fille : « on faisait des crêpes pour souhaiter une bonne récolte !” La crêpe symbolisait le soleil et le don aux dieux, sans lequel le blé deviendrait mauvais. Au fil du temps, elle représenta le retour du soleil (les jours commencent à rallonger nettement), l’espoir du printemps qui arrive, la prochaine moisson de blé, etc. En effet, on faisait des crêpes avec la farine de l’année précédente, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Davantage d’explications sur les crêpes pour les plus grands

Je ne suis pas plus rentrée dans les détails, vu l’âge de ma miss (4,5 ans).

Pour les enfants plus grands, on peut compléter les explications. En effet, cette fête d’origine païenne a ensuite été reprise par les Juifs, puis les Chrétiens. Dans la tradition juive, les hébreux fêtent les relevailles de la femme par une cérémonie de purification, 40 jours après la naissance de son enfant. De leur côté, les chrétiens rendent hommage à la naissance de Jésus, 40 jours après celle-ci. C’est la « fête de présentation du seigneur ». Cela s’explique par le fait que Marie attendit 40 jours après l’accouchement (et donc les relevailles), avant de pouvoir retourner au temple et présenter son enfant Jésus à l’assemblée présente.

Je trouve que c’est intéressant d’aborder l’histoire de la Chandeleur, même de manière très simple, avec les enfants. D’une part, cela permet de comprendre l’histoire de nos traditions et comment elles se sont construites au fil du temps. Même si on n’est pas croyant, cela permet de comprendre ces fêtes qui rythment notre calendrier. D’autres parts, cette fête souligne le passage des saisons, avec la fin de l’hiver qui approche, les jours qui rallongent, etc.

Une recette « saine » de crêpes pour les enfants ?

Après avoir vu l’histoire de la Chandeleur, nous avons cherché une recette « saine » de crêpes. Mon défi sur ce blog (et dans ma vie de tous les jours) est de tester et montrer qu’une alimentation saine peut être également gourmande. Autant éviter les « calories vides » apportées par la farine et le sucre blanc. Cela signifie qu’il y a peu de micro-nutriments présents par rapport à une énergie fournie élevée. Découvrons avec plaisir pour les papilles et le corps  les « calories pleines ». C’est-à-dire beaucoup de micro-nutriments pour un apport énergétique moins important : céréales complètes, oléagineux, fruits, etc. Cette bonne qualité nutritionnelle n’est pas une raison pour en manger de manière immodérée, mais tant mieux ! Il en restera pour les prochains goûters ou petits-déjeuners 😉 !

Activités ludiques autour des crêpes pour apprendre le lien de la terre à l’assiette

L’ingrédient principal des crêpes ? La farine ! On peut profiter de l’élaboration des crêpes pour évoquer la diversité des farines, au delà du blé.

L’origine des aliments : comment est-fait la farine ? Avec quoi peut-on en faire ?

On peut alors présenter les 3 « farines » utilisées et l’ingrédient original dont elles proviennent, à l’aide de cartes de nomenclature. À ce moment-là, je présente : les farines, les ingrédients entiers dont elles proviennent et les cartes de nomenclature.

• Devine la plante d’où provient l’ingrédient entier.
• Où se trouve la partie que l’on mange ?
• Est-ce que cela pousse dans un arbre ou est-ce une petite plante (ou grande pour le cas de la canne à sucre) dans un champ ?

Je t’offre les cartes de nomenclature, pour jouer à ce jeu avec tes enfants ! Je les ai mises dans l’espace-ressource pour p’tits cuistots, auquel tu peux accéder via le formulaire ci-dessous 👇 :

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Le petit-épeautre

Explications pour les petits : Cela ressemble au blé, mais ce n’est pas la même famille. C’est une céréale très ancienne, la première que l’homme a cultivé (10 000 av. JC en Egypte). Elle est très résistante aux maladies et aux attaques d’insectes dans les champs.  

Explications pour les adultes : Le petit épeautre est une céréale ancienne qui n’a subit aucune mutation, plus riche en protéine que le blé, elle contient surtout tous les acides aminés essentiels. Le gluten qui compose ses  protéines est faible et bien toléré, même chez certaines  personnes allergiques au blé. Elle est riche en fibres, calcium, magnésium, phosphore et zinc.

La farine de châtaigne :

Explications pour les petits : Ce sont des châtaignes transformées en farine. Elle a un petit goût sucré, intéressant pour les gâteaux.

Explications pour les adultes : Elle est à coupler avec une autre farine car elle a une texture très dense. La châtaigne est un bon fournisseur d’énergie, tout en ayant un indice glycémique bas. Elle est riche en fibres, minéraux (potassium, fer et magnesium) et vitamines (C et E).

La poudre d’amande :

Explications pour les petits : C’est un fruit à coque, car on mange la graine à l’intérieur d’une coque dure (montrer une photo si possible). Les amandes apportent pleine de bonnes choses à notre corps, pour qu’il fonctionne bien et soit en bonne santé.

Explications pour les adultes : Les amandes apportent du bon gras qui est l’huile du cerveau (acides gras mono-insaturés), des protéines, des anti-oxydants et des fibres. C’est intéressant de l’introduire dans les gâteaux, en remplacement 1/4 à 1/3 de farine.

➜ À cette étape, j’ai montré une courte vidéo sur Youtube montrant comme la farine était faite. Cela aide les enfants à visualiser et comprendre. Une autre fois, je pense qu’on prendre le temps de regarder le C’est pas sorcier sur le sujet !

Ma recette de crêpes saines et gourmandes à cuisiner avec les enfants

Je me suis inspirée de la recette du blog de «  Quinoa et Basmati » (que j’ai découvert à l’occasion), adaptée en fonction du contenu de mon placard.

Pour apprendre aux enfants à utiliser un verre à mesurer :

➜ Pour les non-lecteurs : placer un ruban de masking tape sur le verre à mesurer à la hauteur à atteindre. Déplacer le scotch à chaque ingrédient pour indiquer à l’enfant jusqu’où remplir.

➜ Pour les lecteurs débutants : montrer les différentes colonnes des ingrédients, faire trouve les lettres correspondant à la bonne unité de mesure (ici “cl”), puis le bon nombre (ici “50”).

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

La recette pour enfants de crêpes saines châtaigne & amande

Une recette saine et gourmande de crêpes, avec des ingrédients à fort intérêt nutritionnel, entièrement réalisable par des petites mains enfarinées (dès 3-4 ans), sauf la cuisson. 

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson15 min

Temps de pause1 h

Temps total1 h 30 min

Type de plat: Dessert, Goûter

Portions: 10 crêpes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 100 g farine de petit épeautre T80
• 60 g farine de châtaigne
• 40 g poudre d’amande
• 1 c. à soupe sucre complet rapadura
• 3 oeufs
• 50 cl de lait d’amande

Instructions

• Mesure la farine d’épeautre.
  
• Verse la farine dans un saladier.
  
• Mesure le reste des ingrédients « secs » (farine de châtaigne, poudre d’amande, sucre) et verse au-fur-et-à-mesure dans un saladier.
  
• Mélange avec un fouet.
  
• Fais un puits.
• Casse les oeufs dans le puits.
  
• Commence à mélanger avec un fouet.
• Mesure le lait d’amande dans le verre à mesurer.
  
• Verse un tout petit peu de lait dans le saladier.
  
• Mélange énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
  
• Verse le tiers du lait restant et mélanger(ça permet d’aborder les proportions avec les enfants 😉 ).
• Verse la moitié du lait restant et mélanger.
• Verse le lait restant et mélanger.
• Laisser reposer la pâte 1h.
• Fais cuire les crêpes (par un adulte).
  

Notes

• Premier petit conseil : comme il y a une farine avec un peu de gluten, le petit épeautre, il est recommandé de laisser reposer la pâte 1h. Cela permet à l’amidon de bien lier la pâte, et ainsi obtenir des crêpes souples et moelleuses. Si vous n’avez pas le temps, regardez mon troisième conseil …
• Deuxième petit conseil : pour la cuisson, je vous recommande de bien laisser cuire avant de retourner, sinon les crêpes assez moelleuses et épaisses risquent de se casser.
• Troisième conseil : les crêpes risquent de devenir cassante, si vous n’avez pas eu le temps de faire reposer la pâte. Deux solutions : soit les manger immédiatement (quel sacrifice !), soit les déposer sur une assiette et couvrir avec une assiette retournée. Elles resteront ainsi souples et moelleuses pour être mangées plus tard.

Garniture fruitée et gourmande pour crêpes : 

Même si côté fruit, le mieux est de les manger crus pour profiter de tous leurs bienfaits, une compote maison sans sucre ajouté (avec quelques petites gourmandises en plus) reste une option plus intéressante que le pot de N… ! J’avais en fait en tête (ou plutôt sur les papilles) une association de saveur : châtaigne, poire, amande grillée. Ça a très bien fonctionné, un régal 😋 ! 

Astuce : les compotes à la vapeur ! Avec la naissance de ma petite miss (et les petits pots à préparer !), je fais souvent mes compotes à la vapeur … ce qui va merveilleusement bien avec certains fruits : cela conserve nettement mieux la saveur de la pêche (l’été !) et de la poire tout en rendant beaucoup moins d’eau ; pour des pommes qui restent fermes à la cuisson (comme celles de mon AMAP), cela permet plus facilement de les écraser tout en conservant mieux le goût du fruit. 

Garniture à proposer :

• Compote de pommes
• Compotes de poires 
• Amandes effilées et grillées
• Pépites de chocolat noir

Choisir une compote à étaler sur la crêpe, puis un petit « topping » à mettre dessus : amandes et/ou chocolat. Déguster et régalez-vous  😋 !
PS : si votre enfant (ou vous !) êtes accro à la pâte à tartiner maison, vous pouvez tester ma pâte à tartiner choco-noisette.

Verdict ?! De la petite à la grande miss en passant par la maman, tout le monde s’est régalé ! Que ce soit nature ou avec un petit mix compote/amandes/pépites de chocolat, tout le monde a bien apprécié ! On a « dû » tester pour vous avec un peu d’avance la recette (c’est dur d’avoir un blog cuisine, quel sacrifice 😉 ), va falloir qu’on en teste une nouvelle le 2 février … 

Et vous, quel sera votre recette de crêpes cette année ? Vous avez testé ma recette ? Dites-moi dans les commentaires si vous avez aimé …