En traversant ma campagne cette semaine, je me suis rendu compte que les acacias étaient en fleur ! Vous le savez, j’a-do-re le printemps ! Les fleurs odorantes que l’on sent au fil des chemins en se baladant, les insectes qui bourdonnent, les oiseaux qui s’activent … bref, j’adore observer le réveil de la nature ! Je vous ai d’ailleurs déjà proposé ici mes différentes idées d’activités manuelles ou en cuisine sur cette thématique, ainsi que cette lecture (avec la recette qui l’accompagne). Cette floraison des acacias m’a rappelé une recette que nous avions faite l’année dernière, en incorporant ces fleurs dans une pâte à pancakes. Le goût était subtil et léger. Je me suis donc dit pourquoi ne pas retenter cette expérience en variant un peu la recette ? J’ai donc profité des jours fériés du mois de mai pour proposer cette activité à mes miss. 

Recette des pancakes aux fleurs d'acacia à faire avec les enfants

Cette idée est tirée et adaptée du livre « 50 activités nature avec les enfants » de Marie Lyne Mangili-Doucé, aux Éditions Terre Vivante (que j’adore !). Elle nous propose des activités au fil des saisons à partir des trésors récoltés dans la nature : recettes de cuisine, bricolages ou jeux à faire les enfants. C’est un livre très inspirant pour moi qui suis très sensible à la nature et aux saisons !

Balade printanière pour cueillette gourmande avec les enfants

livre d'activités nature avec les enfants

Nous profitons donc d’un mercredi férié et ensoleillé pour partir en balade : chaque miss à son petit panier, un sécateur dans la poche si besoin, le chapeau sur les oreilles …  Nous trouvons le long du chemin un acacia aux branches assez basses pour ramasser ses grappes de fleurs blanches. C’est en fait un robinier faux-acacia, du point de vue botanique, l’acacia est son nom populaire. Ces fleurs sont apparentées à des légumineuses et sont à consommer légèrement cuites. C’est une espèce assez répandue, car invasive (mais tant pis, on se régale de ses fleurs au moins !). Elle est très présente dans certains coins de Gironde où je vis, car son bois est utilisé pour faire les piquets de vigne !

panier rempli de fleurs d'acacia
Notre petit panier rempli de grappes de fleurs d’acacia

Nous poursuivons notre balade en ramassant les petites fleurs du géranium herbe-à-robert pour décorer notre salade et quelques brins de menthe. Attention évidemment à cueillir des plantes comestibles que vous êtes sûrs de reconnaître, car les plantes peuvent être dangereuses aussi ! Je suis débutante en cueillette sauvage, mais je trouve cela fascinant tout ce que nous offre la nature, pas vous ?

Petites fleurs délicates du géranium herbe-à-robert

Astuces pour pancakes printaniers réussis

1/ Faire infuser les fleurs

En rentrant à la maison, nous avons tout de suite détaché les fleurs des grappes, car elles flétrissent rapidement. Pour avoir un goût un peu plus marqué que l’année dernière, j’ai fait bouillir le lait, puis j’ai mis les fleurs à infuser dedans jusqu’à l’heure du goûter, soit 4h. Cela a donné un bon goût fleuri subtil, mais bien présent : c’est très bon 😋 !

faire infuser les fleurs d'acacia dans du lait
Infusion de fleurs d’acacia dans le lait d’amande

2/ Utiliser un sucre avec un goût neutre

Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas utilisé du sucre complet au bon goût caramélisé, car j’avais peur que cela camoufle le goût floral subtil. J’ai donc utilisé du sucre blond, en petite quantité (3 cuillères à soupe), c’est largement suffisant. Si vous voulez un indice glycémique plus bas, préférez le sirop d’agave ou le miel … d’acacia ! Je n’y ai simplement pas pensé !

3/ Remplacer un oeuf par de la compote de pommes

Pour tout vous dire, il ne me restait plus qu’un oeuf et la recette en demandait deux ! J’ai donc cherché des alternatives dans les recettes vegan. Il faut savoir qu’un oeuf peut être remplacé par 50g de compote de pommes ou 1/2 banane ou 50g de yaourt végétal ou 2 cuillères à café de graines de chia dans 30ml d’eau. Ce sont des alternatives bonnes à connaître : cela permet de varier l’alimentation et dépanne toujours quand on manque d’oeufs ! J’ai choisi la compote de pommes, ingrédient qui allait se marier le mieux avec le goût floral sans s’imposer selon moi : ça a très bien fonctionné !

Recette pour enfants des pancakes de printemps aux fleurs d’acacia

Temps de préparation40 min
Temps de pose4 h

Ingrédients

  • 50 g de fleurs fraîches de robinier faux-acacia
  • 400 ml de lait d’amande
  • 300 g de farine de petit épeautre complète
  • 1 oeuf
  • 50 g de compote de pommes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de sucre blond
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Instructions

Cueillette et infusion de fleurs

  • Cueille les grappes de fleurs blanches du robinier faux-acacia.
    cueillette de fleurs d'acacia
  • Dès le retour à la maison, détache les fleurs (tu peux laisser la base marron des fleurs, cela ne gêne pas du tout à la dégustation).
    détacher les fleurs d'acacia
  • À l’aide d’un adulte, fais chauffer dans une casserole le lait jusqu’à ce qu’il bout.
  • Laisse l’adulte enlever la casserole du feu et mets-y les fleurs à infuser 4h.
    infusion de fleurs d'acacia dans du lait

Appareil à pancakes

  • Dans un saladier, casse l’oeuf et mélange.
    casser un oeuf pour faire un pancake
  • Verse ensuite 50g de compote de pommes.
    rajouter la compote en remplacement d'un oeuf
  • Mesure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et verse-les dans le saladier.
    rajouter l'huile d'olive
  • Mélange jusqu’à que ton appareil (ton mélange) soit homogène (partout pareil, avec la même couleur et apparence).
  • Mesure 300g de farine dans un verre à mesurer (ton parent peut mettre un scotch pour repérer le niveau à atteindre si tu ne sais pas lire) et verse-le dans le saladier.
    mesurer la farine
  • Mesure 3 cuillères à soupe de sucre et verse-les dans le saladier.
    mesurer le sucre
  • Rajoute une pincée de sel.
    mettre une pincée de sel
  • Verse le demi-sachet de levure.
    mettre une cuillère de levure
  • Commence à mélanger grossièrement la pâte.
    mélanger grossièrement
  • Verse maintenant le lait infusé avec les fleurs qu’il contient.
    verser le mélange lait et fleurs d'acacia
  • Mélange le tout jusqu’à avoir un mélange homogène.
    mélanger l'appareil à pancakes
  • Avec ton parent, fais chauffer une poêle et fais cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté (tu sauras qu’il faut les retourner lorsque cela commence à faire des petits trous à la surface).
    cuisson des pancakes à la poêle
  • Déguste !
    dégustation des pancakes aux fleurs d'acacia

Résultat ? Des pancakes légers (même avec une farine complète), moelleux et délicieusement parfumés grâce aux fleurs d’acacia ! Cela a constitué un goûter bien sympathique ma fois (et des petits-déjeuners gourmands pour les jours suivants !). Vous laisserez vous tenter par ces pancakes printaniers ? Avez-vous l’habitude de faire de la cueillette sauvage de plantes comestibles ? Racontez-moi tout ça … 

un plat de pancakes aux fleurs d'acacia
Pancakes printaniers délicieusement parfumés
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