Faire cuisiner et manger du brocoli !

Quoi, elle a réussi à faire cuisiner des brocolis à sa fille ? Et à les faire manger en plus ? Oui! Mais attendez que je vous raconte ça…

Dans la recette que ma fille avait initialement choisie, c’était un clafoutis carotte-petit pois … mais plus de petits pois au congélateur ! En allant chez le primeur acheter les fameuses carottes, j’ai vu de superbes brocolis (oui, je trouve ça beau un brocoli bien vert, même si la palme revient au chou romanesco très graphique  !) et j’ai repensé à cette image que j’avais vue ici chez Papilles & Pupilles. Cette fleurette de brocoli qui forme comme un arbre, lorsqu’on  coupe le petit cake, m’avait beaucoup plu ! J’ai donc proposé à ma grande miss d’en mettre dans sa recette (même si elle a appelé cela les 3/4 du temps un chou-fleur !). Bon, j’ai failli déchanter quand elle a vu sa petite sœur en écraser manger quelques fleurettes, elle s’est écriée « beurk, j’aime pas ça ! ». Nous n’avons rien dit, chacun a eu son gratin … et elle a tout mangé ! Ah, les miracles de la cuisine 😉

Le test de la recette illustrée 

Nous n’avons finalement pas du tout suivi la recette initiale : la purée de carottes est devenue des carottes râpées pour simplifier et accélérer la préparation, les petits pois ont été remplacés par du brocoli et chèvre et curry se sont rajoutés… Je me suis également dit que c’était l’occasion de tester la « recette illustrée » ! Qu’est-ce que c’est ? Tout simplement, une recette expliquée en dessin et schéma pour permettre une plus grande autonomie à l’enfant, ou du moins pour ce premier test, d’être plus actif dans la « lecture » de la recette et la compréhension des différentes étapes. Ma grande miss a bien aimé, même si certaines choses sont à améliorer pour la compréhension. Je pense que je retenterai sur une recette plus courte et simple, qui permette vraiment à terme une autonomie complète !

Si ça vous intéresse, vous pouvez la télécharger dans l’espace-ressource ci-dessous 👇.

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Apprendre à couper

Ma grande miss de 4 ans a deux outils pour couper : un petit couteau à bout rond et un coupe-légume. Ce dernier est assez tranchant, parfait pour des légumes que l’on peut poser bien à plat pour une bonne stabilité (une demi carotte coupée dans la longueur par exemple). Le petit couteau est bien pour tartiner ou pour couper des aliments mous. Voici la manière dont j’introduis les premières utilisations d’un outil coupant :

• Au préalable, expliquer à l’enfant que l’outil est à utiliser avec précaution, en faisant bien attention aux gestes effectués
• Montrer les différentes parties de l’outil : le manche, le côté tranchant, les côtés non coupants
• Montrer comment tenir l’ustensile avec sa main dominante 
• Montrer comment placer les doigts qui tiennent l’aliment suffisamment loin de la lame et en « araignée » pour éviter de se couper
• Abaisser la lame d’un geste franc
• Ecarter le morceau avec la lame de l’outil
• Repositionner correctement les doigts avant de continuer

La recette du clafoutis à cuisiner avec les enfants (ou pas)

Imprimer la recette

Clafoutis carotte-chèvre-brocoli

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 4 carottes
• 1/2 brocoli
• 100 g de farine T130 de grand épeautre ou de blé
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de fromage blanc de brebis ou de vache
• 1/2 tasse de lait végétal ou animal
• une demi bûche de chèvre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café de curry

Instructions

Etape 1 : préparer les légumes et le fromage

• Laver soigneusement les carottes
• Les éplucher
• Couper les deux extrémités avec un coupe-légume
• Râper les carottes au robot ménager (avec l’aide d’un adulte)
• Laver le brocoli
  
• Couper les fleurettes
• Blanchir les fleurettes 5min dans l’eau bouillante (par l’adulte)
• Placer la demi bûche de chèvre sur la planche à découper
• Découper le fromage en dès
  
• Placer les dés dans un bol et mettre de côté

Etape 2 : préparer l’appareil

• Dans un grand saladier, peser la farine
• Y ajouter la pincée de sel, la levure et le curry
• Mélanger et faire un puits (faire un « trou » au milieu de la farine, où on déposera les ingrédients liquides, avant de mélanger progressivement pour éviter les grumeaux)
  
• Casser les 2 oeufs en essayant de les faire tomber dans le « puits »
• Ajouter le fromage blanc dans le « puits »
• Ajouter le lait dans le "puits"
• Ajouter l’huile d’olive dans le "puits"
• Bien mélanger au fouet, en incorporant petit à petit la farine pour éviter les grumeaux (il s’agit de faire tourner le fouet, en récupérant progressivement la farine, en passant de plus en plus proche du bord du saladier)

Etape 3 : intégrer les légumes et le fromage

• Rajouter à l’appareil les carottes râpées
  
• Ajouter les dès de chèvre à l’appareil
• Mélanger

Etape 4 : préparer les moules et mettre à cuire

• Huiler 6 moules individuels au pinceau
  
• Répartir l’appareil à l’aide d’une tasse
• Placer une fleurette de brocoli au centre de chaque moule et l’enfoncer
• Mettre à cuire 15-20min à 200°C (par l’adulte)
• Laisser légèrement refroidir avant de déguster

Verdict ?!

La recette était un peu longue et ma grande miss n’a pas eu la patience de faire la dernière étape (mettre le mélange dans les moules). Elle était très contente de faire le reste, alors c’est le plus important, il faut que cela reste un plaisir ! Et le résultat, un petit plat entre un cake et un clafoutis, à la texture très agréable et bien assaisonné : l’association carotte/brocoli/chèvre/curry fonctionne très bien, on s’est régalé 😋

Et vous, quelle est votre astuce pour faire manger du brocoli à vos enfants ? La recette illustrée vous intéresse ? N’hésitez pas à me le dire dans les commentaires…

J’ai souhaité profiter de la semaine du goût qui aura lieu du 8 au 14 octobre, pour proposer une petite activité à ma grande miss autour de ce thème. Je n’avais jamais fait d’atelier de ce genre-là avec elle et ça change un peu des ateliers cuisine proprement dit. En m’inspirant de différentes activités proposées dans le livre « Grands apprentissages Montessori pour petites mains », je lui ai proposé un atelier en 2 étapes : une étape où elle goûtait à l’aveugle pour deviner l’aliment, la seconde étape où elle devait le classer selon son goût dominant : sucré, salé, amer ou acide. L’auteur Audrey Zucchi précise bien qu’il n’y a pas de « bonnes réponses », car souvent un aliment en comporte plusieurs. Il s’agit surtout d’éveiller l’enfant à ses sensations (cf. article ici sur les apprentissages liés à la cuisine issus de ce livre).

L’atelier pour enfants : les devinettes du goût

1/ Choisir des aliments associés à chaque goût 

Je vous ai mis plusieurs propositions, en mettant en gras, ceux que j’ai choisi (par choix et disponibilité dans mon garde-manger). Je les avais préparés dans de petites coupelles, pour que tout soit prêt pour l’activité.

• Sucré : miel, banane, figue, bonbon
• Salé : fromage (salers), poisson fumé (maquereau fumé), charcuterie
• Acide : citron (jus de citron), cornichon,fruit de la passion
• Amer : pamplemousse, endive,roquette, cacao

J’ai ensuite utilisé les étiquettes proposées dans le livre (elles peuvent être évidemment réalisées à la main), même si c’est moi qui les ai manipulées comme tout l’atelier c’est déroulé « en aveugle » (ou presque … la mistinguette a pas mal regardé par-dessous !). Elle me donnait donc ses impressions à haute voix. 

2/ Déroulé de l’atelier

• Expliquer le déroulé du jeu et les 4 goûts si l’enfant ne les connait pas 
• Bander les yeux de l’enfant
• Faire goûter un à un les aliments choisis en demandant à chaque fois : qu’est-ce que c’est ? Est-ce que tu aimes ou pas ? Selon toi, est-ce sucré, salé, acide ou amer ? Au besoin, le faire décrire ses sensations.
• Classer au fur-et-à-mesure les aliments selon les goûts
• Ne pas hésiter à revenir une 2e fois sur les aliments non reconnus
• Le bonus : choisir un aliment que personne ne connaît pour le découvrir et le goûter ensemble (une grenade pour nous)

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Le bilan ? 

Ce jeu de devinettes assez rapide (1/2 heure) a plu à ma fille, si bien qu’elle a voulu me le faire à la fin : elle m’a bandé les yeux et elle est allée chercher des fruits dans la corbeille pour me les faire deviner ! 

J’étais curieuse de voir comment elle allait reconnaître les aliments sans les voir. Du haut de ses 4 ans, elle a quasiment tout reconnu, sauf l’endive (elle n’en a pas mangé depuis l’hiver dernier) et le maquereau fumé (elle pensait que c’était de la viande). Donc j’aurai pu corser un peu l’exercice ! Par contre, j’ai été surprise par sa curiosité et son attirance pour tous les goûts, même amer ou acide : elle a bu sans problème le petit verre de jus de citron et elle a grignoté avec délectation la feuille d’endive ! J’avais déjà remarqué que beaucoup d’enfants aiment manger les quartiers de citron par exemple. Comme quoi, on dit que les enfants sont attirés par le sucré, mais ils peuvent très bien apprécier les autres goûts !

Par contre, les goûts acide et amère ont été difficiles à reconnaîtreet à associer. L’ayant peu abordé jusqu’à maintenant avec elle, je pense que ce sont des termes à utiliser un peu plus dans notre quotidien. Après, il reste une part de subjectif inhérent à chacun… Le vocabulaire pour décrire les sensations serait aussi à étoffer (y compris pour moi !), car il m’a été quelques fois difficile de l’accompagner dans la description de ce qu’elle ressentait. 

A refaire ? Cette dégustation à l’aveugle serait intéressante à refaire, avec peut-être une part d’ingrédients moins connus pour cet âge-là, par exemple au début d’une saison quand de nouveaux fruits et légumes apparaissent, cela pourrait être un rituel intéressant.

Et vous, avez-vous déjà fait des dégustations à l’aveugle avec votre enfant ? Si non, testez ! Cela permet de passer un bon moment de complicité autour de l’alimentation (autre que le repas qui peut-être plus ou moins conflictuel). Racontez-moi votre expérience dans les commentaires.

Pourquoi inviter son enfant en cuisine ?

Le livre « Grands apprentissages Montessori pour petites mains » et les boxs No milk today (j’y reviendrai dans un autre article) imaginées par sa créatrice Audrey Zucchi sont vraiment les deux outils qui m’ont aidée à faire une place en cuisine à mes enfants (je dis cela librement, je n’ai aucun partenariat !). J’ai souhaité vous résumer et vous partager ici l’argumentaire développé dans le livre, qui me semble extrêmement pertinent. Inspiré de l’approche Montessori appliqué à la cuisine, cela explique les multiples bénéfices que l’on peut avoir à faire une place en cuisine à nos enfants.

Au-delà de l’apprentissage même de la cuisine, cuisiner est une activité qui permet de multiples apprentissages !

Pour aider l’enfant à développer son intelligence

Les enfants sont dotés d’un « esprit absorbant », c’est-à-dire qu’ils apprennent naturellement au grès de leur expérience quotidienne. Le cerveau se structure directement de ses expériences avec le monde, cela est donc aidé par un environnement riche en expériences. Quoi de mieux que la cuisine ?

Pour permettre à l’enfant d’exercer ses mains

Il s’agit de « manipuler pour comprendre ». Les inviter en cuisine permet de combler ce besoin de manipulation, mais aussi favoriser le développement de la musculature de la main et encourager habileté et adresse.

Pour enrichir le vocabulaire de l’enfant et rendre les maths concrets

Durant son enfance, l’enfant traverse des « périodes sensibles », c’est-à-dire des phases où  il s’intéresse particulièrement à un domaine. La cuisine peut alors devenir le lieu privilégié d’expérimentation et de mise en application des apprentissages, que ce soit en termes de vocabulaire pendant la « période sensible du langage » (émincer, peler, blanchir, etc) ou du côté des maths (apporte-moi cinq pommes, mesure 100ml de lait). Utiliser au quotidien, on apprend à aimer les grandes notions mathématiques.

Pour aider l’enfant à conquérir son autonomie et développer ses fonctions exécutives

C’est le fait de réaliser une « tâche réelle » et non un jeu : avoir un but réel à atteindre est bien plus motivant. Au-delà de l’autonomie que cela permet à terme, la précision et la répétition de gestes de la vue pratique facilitent tous les autres apprentissages ! Ces fonctions exécutives sont de trois ordres :

• La mémoire de travail : elle permet de retenir la manière dont on procède et de réaliser petit à petit une suite d’opérations précises pour atteindre le but fixé.
• Le contrôle inhibiteur : il permet d’être concentré et persévérant, sans être distrait à la moindre occasion.
• La flexibilité cognitive : elle permet d’identifier ses erreurs et de s’adapter pour arriver à ses fins.

Ces fonctions, utiles en cuisine, le sont aussi dans le reste de notre vie : pour atteindre les objectifs que l’on se fixe ou résoudre une nouvelle situation qui se présenterait à nous. Cela peut commencer à s’apprendre, dès le plus jeune âge et dans notre quotidien. 

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Pour éveiller les sens 

Les enfants traversent également une période où leurs sens sont très sensibles et peuvent devenir très précis. Ils peuvent, avec un peu d’entraînement, reconnaître de très nombreuses odeurs par exemple. Les associer en cuisine leur permettra de développer une vraie curiosité pour les saveurs, les odeurs, les textures…

Pour aider l’enfant à mieux comprendre les aliments et la nature

Pour les enfants, toute expérience est source d’apprentissage ! L’alimentation est un moyen pratique et ludique d’aborder la botanique, la géographie, l’histoire, etc. De plus, nous sommes souvent aujourd’hui relativement déconnectés de la nature. Apprendre à connaître les fruits, les légumes et des aliments variés peut faciliter leurs découvertes gustatives et limiter certains rejets alimentaires.

Pour transmettre des valeurs à l’enfant

Au-delà des savoir-faire, nous transmettons aussi des valeurs en cuisine : le respect (pour la nourriture et ceux qui l’ont produite), le travail bien fait, l’ouverture aux autres (en goûtant des cuisines d’autres pays), le plaisir que l’on prend à faire pour les autres… À vous de voir les valeurs que vous souhaitez transmettre, par la préparation d’un plat plutôt qu’un long discours !

Je suis en train de tester certaines activités, voici le lien vers les articles (je complèterai cette liste au fil du temps) : 

• les croquettes de poulet
• les devinettes du goût

La seule chose que je regrette, c’est quelquefois le manque de cohérence et de lien entre l’activité pratique proposée (en page de gauche) et la recette (en vis-à-vis en page de droite). Cela reste néanmoins un livre plein de ressources, au delà même de la cuisine. 
Et vous, de quels supports vous aidez-vous pour inviter vos enfants en cuisine ? 

Choisir sa recette

Lors de notre petit moment de planification du menu le week-end dernier, j’ai proposé à ma fille de cuisiner un dessert cette fois-ci. N’achetant plus de gâteaux (voir la raison dans cet article), cela faisait quelques semaines (oui, oui!!!) que nous n’en avions plus à la maison ! Bon, elle en mange quand même à l’école pour le goûter (l’intérêt nutritionnel des goûters proposés n’est vraiment pas top d’ailleurs, mais c’est un autre sujet…). Bref, ma grande miss avait envie de gâteau au chocolat (elle a-do-re le chocolat) ! Ok, je sors donc mon nouveau livre pour apprendre à cuisiner les sucres naturels de Marie Chioca « Mes bons desserts aux sucres naturels ». Encore elle, je sais , mais qu’est-ce que vous voulez, j’aime beaucoup ce qu’elle fait ! Ce livre permet d’appréhender les différents types de sucre naturels. C’est parfait pour apprendre à les utiliser. Cela permettra ensuite de créer de nouvelles recettes ou bien de changer le sucre dans une recette existante. Ma mistinguette feuillette donc l’ouvrage, regarde différentes photos de gâteaux au chocolat … jusqu’à choisir celui-ci, le fondant.

Pourquoi utiliser différents sucres naturels ? Nous consommons beaucoup trop de sucre, raffiné en plus. Hors, une alimentation trop sucrée provoque des problèmes de santé (obésité, diabète, etc) et se ressent aussi sur le comportement, en créant une dépendance. Alors, on ne mange plus de sucre ? Non !!! Je peux vous donner 2 conseils. D’abord, se « désucrer le palais » : c’est comme le sel, une histoire d’habitude : réduisez progressivement la part de sucre dans une recette et vous retrouverez petit à petit davantage de goût et de nuances. Ensuite, préférer l’utilisation de sucres naturels, plus intéressant sur le plan nutritionnel. Il s’agit de varier pour profiter des bienfaits spécifiques à chaque sucre : l’indice glycémique bas du sirop d’agave, les propriétés médicinales du miel, l’effet reminéralisant du sucre complet, etc. Pour le cas du sirop d’agave utilisé dans cette recette, il présente un indice glycémique bas et est riche en minéraux. Par contre, c’est du sucre sous forme de fructose, il ne faut pas en abuser ! Il est très intéressant pour les gâteaux moelleux.

La temporalité

Initialement, nous avions prévu de cuisiner son gâteau le dimanche matin pour l’avoir pour le dessert du midi, mais entre une séance « traitement anti-poux » (merci l’école !) et le Papa qui était déjà en cuisine pour préparer le repas, c’était pas l’idéal ! Je me suis donc souvenue de ce que je vous avais dit dans cet article, sur la temporalité à observer pour un bon déroulement d’un atelier. Au lieu de se bousculer en cuisine, j’ai donc proposé de faire l’atelier le mercredi d’après. Même si on a prévu la recette, planifié le moment, c’est important de se poser 2 secondes et de se dire : ok, là ce n’est finalement pas le bon timing pour qu’on passe un bon moment ensemble ! C’est un conseil simple et plein de bon sens, que je me donne aussi à moi-même car souvent je ne le respecte pas ! Le mercredi suivant, nous profitons donc d’une sieste (miraculeuse !) de la petite miss pour passer un moment calme et détendu en cuisine à préparer son gâteau. Je ne regrette pas d’avoir attendu, cela a été un vrai moment de complicité entre nous !

Chocolat versus citron

Au moment de faire le gâteau, ma grande miss attrape un petit citron, en train de se morfondre dans la corbeille de fruit et me dit : « et si on mettait du citron dans le gâteau ? ». Je m’apprêtais à lui dire non, quand je me suis souvenue d’un article de LeLoLife, où était expliqué l’imagination des enfants en termes de goût et d’innovation : « Le problème avec nous, les adultes, c’est que l’on associe les saveurs à des patrons. Par exemple la cannelle se marie bien avec les pommes. Les enfants n’ont pas encore forgé ces patrons qui sont à mon sens, très limitatifs dans la créativité. Parfois, leurs suggestions sont complètement farfelues, mais nous les goûtons! » Alors, je me suis dit pourquoi pas ?! Tentons cette expérience !

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La recette de fondant au chocolat revisitée, façon Félicie au citron 

A noter que l’ensemble de la recette peut être réalisé par l’enfant, sauf mention contraire dans les explications. Ces recommandations sont à ajuster en fonction de l’âge et des compétences des enfants.

Ingrédients : Pour 10 petits gâteaux

• 200g de chocolat noir (70% de cacao)
• 12cl de sirop d’agave
• 100g de purée d’amande blanche
• 20cl de lait (de vache ou végétal)
• 90g de farine complète T110
• le zeste d’un citron bio

Etapes :

→  Casser les carrés de chocolat dans un bol

→  Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave (par l’adulte)

→  Hors du feu, ajouter la purée d’amande et mélanger soigneusement

→  Verser dans un saladier

→  Ajouter le lait en mélangeant en même temps (avec l’aide d’un adulte)

→  Incorporer la farine et mélanger énergiquement

→  Râper le zeste du citron 

→  Rajouter à la pâte et mélanger

→  Verser la préparation dans un moule à muffin

→  Mettre à cuire 20min à 150°C (par l’adulte)

→  Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche

→  Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille

→  Déguster

Verdict ? 

Ma grande gourmande était extrêmement contente de pouvoir lécher saladier et cuillère en bois (un privilège du cuisinier qu’elle a bien compris), si contente qu’elle avait du chocolat partout ! Dans le cou, les cheveux, le T-shirt … qui a dit gourmande ? Et surtout, elle a été très fière de pouvoir proposer à ses copains et copines au parc le gâteau qu’elle avait fait ! C’est quand même plus original que de sortir un paquet de choco…   Et le citron ? Il amène une petite note acidulée qui se marie très bien avec le chocolat noir, c’était une très bonne idée. Par contre, ce sont des gâteaux assez compacts en bouche, mais ça n’a pas eu l’air de gêner du tout les enfants … parfait, pour accompagner un café ou un thé pour les plus grands. 
Et vous, quelle est votre recette fétiche de gâteau au chocolat ?

Choisir le menu de la semaine en famille : l’apéro-menu !

Suite à mes bonnes résolutions (c’est ici), nous avons fait vendredi soir un apéro-menu : on prend tranquillement l’apéro (pour fêter le weekend 😉) et je sors mon tableau de menu (un tableau plastifié avec les jours de la semaine, où j’écris avec un feutre effaçable). Un bon moyen de se motiver! À partir des légumes et de la viande que nous avons déjà (merci l’AMAP !), chacun choisit ce qu’il veut cuisiner. Ma grande miss dit : »je veux cuisiner du poulet !« . Ok ! Je lui propose une recette en m’inspirant de celle présente dans le livre « Grands apprentissages Montessori pour petites mains », des fingers de poulet (je vous parlerai très prochainement de ce livre !). Elle est partante, c’est donc elle qui sera en cuisine dimanche matin !

Le déroulement de l’atelier cuisine

Vient donc le dimanche matin et …. ma fille n’est plus motivée (comme souvent 😏). Je cherche donc un moyen de lui donner envie de cuisiner : « tu sais, c’est une recette où il faut que tu donnes 3 bains au poulet« . Cette histoire de « bain » l’intrigue, c’est gagné ! Donner un côté ludique aux choses marche très bien ! Mais, c’est quoi, cette histoire de bain ? 

Il s’agit d’apprendre à faire une panure. Les morceaux de poulet sont donc successivement trempés dans un « bain » de farine, un « bain » d’œuf et un « bain » de flocons de céréales. C’est d’ailleurs cette étape de préparation des « bains » qui l’a le plus intéressée : transvaser la farine et les flocons de céréales, compter les cuillères, casser l’œuf puis le battre, choisir les épices, mélanger. L’étape de « trempage » du poulet était moins évidente : au bout du 3e morceau, elle avait les doigts tout englués du mélange et plein de flocons collés. Bref, elle a préféré arrêter là et se lécher les doigts : « tu finis Maman !« . Bon, on dit que le plus important, c’est de participer, hein ?!

Pour faciliter l’apprentissage des enfants, j’ai réalisé une fiche illustrée à imprimer, qui reprend toutes ces étapes de la réalisation. Vous pouvez la télécharger gratuitement dans l’espace-ressource ci-dessous.

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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Un peu d’anatomie ? 

En voyant les blancs de poulet, ma grande miss a demandé : »c’est quelle partie de la poule ?« . Oui, en ce moment, elle est très branchée anatomie ! Elle demande presqu’à chaque fois qu’on mange de la viande : « C’est quel animal ? C’est quelle partie ?« . Bref, l’occasion de faire le lien entre le morceau de viande que l’on mange et l’animal, cela permet ainsi ne pas être déconnecté de la réalité.

La recette de croquettes de poulet

A noter que l’ensemble de la recette peut être réalisé par l’enfant, sauf mention contraire dans la recette.Ces recommandations sont à ajuster en fonction de l’âge et des compétences des enfants.

Ingrédients pour 4 :

• 3 blancs de poulet
• 6 cuillères à soupe de farine
• 1 oeuf
• 12 cuillères à soupe de flocons de céréales 
• 1 cuillère à café d’un mélange d’épices mexicaines 

Étape 1 : préparer les « bains »

→  Sortir 3 bols

→  Dans le 1er bain, mettre 6 cuillères de farine

→  Dans le 2ème bol, casser l’œuf et le fouetter à la fourchette

→  Dans le 3ème bol, mettre 12 cuillères de flocons de céréales, ajouter une cuillère à café d’épices et mélanger

→  Préparer une grande plaque recouverte de papier sulfurisé

→  Disposer ces 4 éléments de gauche à droite pour faciliter l’étape suivante

Étape 2 : enduire le poulet de panure

→  Couper les blancs de poulet en aiguillette (par l’adulte)

→  Pour chaque blanc de poulet : tremper dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans les flocons de céréales. Bien expliquer que le morceau doit être recouvert uniformément de chaque ingrédient avant de passer au bol suivant.

→  Déposer sur la plaque de cuisson préparée 

→  Recommencez jusqu’à épuisement du poulet

→  Mettre à cuire 20min dans un four préchauffé à 220’C (par l’adulte)

Nous avons dégusté ces croquettes avec de la mayonnaise faite maison (par mon compagnon, moi je n’y arrive pas !) et des haricots verts frais cuits à la vapeur avec du beurre. Cela se mariait très bien et tout le monde a fini son assiette ! Cette recette de panure était bien croustillante et elle est peu grasse du fait de la cuisson au four. Elle peut être déclinée comme avec des courgettes par exemple, pour faire des frites de légumes !

Et vous, avez-vous déjà testé la panure faite maison avec votre enfant pour réinterpréter certains « classiques » ?

Le menu : le choix de la recette

Une des bonnes résolutions pour inciter ma fille à cuisiner est de lui faire choisir une recette lorsque j’établis le menu et c’est elle qui sera en « charge » du repas (voir l’article ici). Cette semaine, j’ai testé pour la première fois cette astuce : j’ai proposé à ma fille de choisir une recette dans le livre « je cuisine bio avec les enfants » de Marie Chioca, un livre où je suis sûre que les recettes sont saines, bonnes et adaptées aux enfants ! Je pensais que ma grande miss allait feuilleter le livre, regarder les photos … et bien non, elle s’est arrêtée à la première recette sans vouloir aller plus loin, le quatre-quarts salé aux courgettes : « c’est ça que je veux faire ! C’est moi qui vais préparer le repas ! ». OK !

Les courses : le choix des courgettes

Deux jours plus tard, nous sommes allées faire quelques courses, entre autre pour acheter les ingrédients manquants. Ma fille choisit alors elle-même les courgettes et m’aida à choisir le fromage pour SA recette. De manière générale, impliquer son enfant en les faisant participer aux courses permet de le « canaliser » en limitant les crises (je veux ça !!!!!!!!) : choisir les fruits, prendre les yaourts, déposer dans le caddie, etc…

La séance de cuisine : préparer une surprise !

Ce type de cake salé est meilleur mangé froid, il faut donc anticiper un peu sa préparation. L’après-midi, j’ai donc profité d’une exceptionnelle sieste de la plus petite (qui a fini la séance dans le porte-bébé dans mon dos !) pour proposer à ma plus grande de cuisiner. Bon, au début, elle n’était pas très motivée « j’ai plus envie, c’est toi qui va le faire ! ». Ca commençait bien ! J’ai essayé de la motiver « c’est TA recette avec les courgettes que TU as choisies ! ». Aucun succès ! Ce qui a marché finalement, c’est « on va faire une surprise à ton Papa ce soir ! La surprise, c’est que c’est toi qui cuisine !». Il faut être imaginatif avec les enfants 😉

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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La recette du quatre-quarts salé aux courgettes

A noter que l’ensemble de la recette peut être réalisé par l’enfant, sauf mention contraire dans les consignes.Ces recommandations sont à ajuster en fonction de l’âge et des compétences des enfants.

Ingrédients :

• Un bol de farine de grand épeautre T130
• Un bol de courgettes râpées (soit environ 1,5 petite courgette)
• Un bol de tomme brebis-chèvre râpée
• 3 oeufs
• 1 sachet de poudre à lever
• Une cuillère à café de sel fumé
• Une pincée de poivre

NB : Ce qui est sympa dans cette recette pour les enfants, c’est que le bol est utilisé pour faire les mesures, cela permet une grande autonomie !

Etape 1 : faire le mélange pour le quatre-quart

→  Sortir tous les ingrédients pour les avoir à disposition

→  Choisir un bol qui servira de mesure

→  Remplir le bol de farine

→  Verser le bol de farine dans un saladier

→  Ajouter dans le saladier le contenu du sachet de poudre à lever, le sel et le poivre

→  Mélanger au fouet

→  Mettre de côté le saladier

→  Laver les courgettes 

→  Eplucher  les courgettes avec un économe adapté aux enfants (exceptionnellement, je n’ai pas pu acheter des courgettes bio, j’ai donc préféré les éplucher, sinon on peut laisser la peau et simplement les laver) 

→  Couper les deux extrémités des courgettes (garder la base de la courgette permet plus facilement à l’enfant de la tenir pendant l’épluchage, sans se couper les doigts)

→  Râper les courgettes au robot (c’est la solution choisie ici) ou manuellement (avec l’aide de l’adulte)

→  Remplir le « bol doseur » avec les courgettes râpées, puis verser dans le saladier

→  Râper le fromage

→  Remplir le « bol doseur » avec le fromage, puis verser dans le saladier

→  Casser un à un les oeufs dans le saladier

→  Malaxer le mélange avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène (on ne doit plus dissocier aucun des ingrédients, notamment la farine)

Etape 2 : faire cuire le quatre-quart

→  Huiler soigneusement un moule à cake en veillant à étaler l’huile sur toutes les parois et dans tous les angles (on l’a fait au pinceau de pâtisserie, cela l’a beaucoup amusé de « peindre » le plat !)

→  Mettre au four pour 45 à 50 min dans un four préchauffé à 180°C (par l’adulte)

→  Enfoncer la lame d’un couteau pour s’assurer qu’il est bien cuit : elle doit ressortir sèche

→  Laisser refroidir avant de démouler et découper les tranches (par l’adulte)

→  Déguster !

Verdict ? Ma grande miss à montrer son « oeuvre » à son père dès qu’il est rentré à la maison ! Elle était très fière qu’on mange son plat et l’a rappelé à plusieurs reprises ! Et c’était très bon ! Je l’avais simplement accompagné d’une petite sauce au fromage blanc (la même qu’ici) et une salade verte : un repas du soir parfait !

Et vous, impliquez-vous vos enfants dans le choix du menu de la semaine ? Racontez-moi en commentaires …

Sensibiliser à la problématique de l’huile de palme … grâce à un zoo !

Pendant les vacances, nous avons visité le zoo de Beauval avec mon neveu et ma nièce. Au-delà de voir une grande variété d’animaux, cela a permis de commencer à sensibiliser les enfants au risque de disparition de nombreux animaux, en grande partie dû à la disparition de leurs habitats. Cela a été l’occasion d’évoquer la déforestation pour la plantation des palmiers à huile …. dont l’huile est très utilisée dans la fameuse pâte à tartiner préférée des enfants. Voir les animaux en face et comprendre que leur « maison » est détruite par l’action de l’Homme a beaucoup touché les enfants, notamment le plus grand de 6 ans. Motivée par nos premières séances cuisine ensemble, je lui ai proposé d’apprendre à fabriquer lui-même sa pâte à tartiner. Il a dit oui !!!

Trouver une recette simple de pâte à tartiner chocolat-noisette

J’ai donc cherché une recette assez simple, à la fois en termes d’ingrédients et de réalisation. Côté ingrédients, comme je souhaitais que mon neveu puisse facilement la refaire, il fallait des ingrédients trouvables en supermarché (pas de purée de noisette ou d’amande). Côté réalisation, il fallait des étapes simples pour un enfant et avec les ustensiles que nous avions amenés en vacances, c’est-à-dire un mini-mixeur et un petit robot pour la purée des bébés (pour ma plus jeune fille). Résultat ? J’ai choisi la recette de Megalowfood que vous trouverez ici.

Petite dégustation comparée

Nous avons donc lancé un atelier cuisine avec mon neveu (6 ans) et ma nièce (4,5 ans). Cela a été l’occasion de goûter des « sucres » auxquels ils ne sont pas habitués : miel d’acacia, sirop d’agave…

• Quel sucre utilises-tu d’habitude ? 
• Le sucre blanc.
• Goûte le miel, comment trouves-tu le gout comparé au sucre blanc ? 
• Ah oui, c’est moins sucré. 
• Et tu as vu, le goût est plus long dans la bouche, on sent aussi un peu la fleur. Goûte le sirop d’agave, comment trouves-tu ? 
• Mhmm, c’est bon, c’est sucré. 
• Entre le miel et le sirop d’agave, quelles différences trouves-tu ? »
• Je préfère le miel (il faut dire que le papa est apiculteur, ça aide !)

Nous avons goûté aussi le cacao « brut » (sans sucre), qu’ils ont pu comparer avec la poudre de cacao sucrée qu’ils avaient mangé sur une tartine beurrée au goûter : première grimace, « c’est amer! », après avoir goûté une deuxième fois  » j’aime bien! ». Et nous avons fini la dégustation avec le lait d’amande : reconnaître le fruit sec, goûter. « Mhmm, c’est bon ! ». C’était une introduction gustative agréable pour découvrir de nouveaux ingrédients !

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Imprimer la recette

La recette de pâte à tartiner choco-noisette de Gaby et Chacha

Une recette simple, à la fois en termes d'ingrédients et de réalisation, pour que cela soit réalisable par les enfants sans matériel compliqué. Tout ce qui faut pour se faire une petit plaisir gourmand !

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: Tartinade

Portions: 2 pots à confiture

Ingrédients

• 25 g de noisettes
• 50 g de miel d’acacia
• 50 g de sirop d’agave
• 60 g de cacao non sucré
• 180 ml de lait d’amande

Instructions

Étape 1 : torréfaction des noisettes (le fait de cuire les noisettes pour leur donner un goût grillé, mhmm 😋)

• Préchauffer le four à 150°C (par l’adulte).
• Disposer les noisettes dans un plat allant au four.
• Mettre au four jusqu’à ce que la peau marron se décolle (par l’adulte). Pour nous, cela a mis 20min, mais c’est à surveiller attentivement car cela peut vite brûler.
• Mettre dans un torchon, puis replier les pans et frotter pour décoller la peau.
  
• Mettre dans un petit mixeur puissant pour réduire en poudre, sans trop insister (pour éviter que la poudre devienne purée en rendant son huile). On peut alors expliquer à l’enfant qu’au lieu de rajouter de l’huile (de palme), on utilise celle naturellement présente dans les noisettes.
  

Étape 2 : mixage des ingrédients

• Pendant que les noisettes sont au four, peser directement dans le bol du mixer le cacao, le miel, le sirop d’agave et le lait (avec l’aide de l’adulte).
  
• Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Y rajouter la poudre de noisette obtenue à l’étape 1.
• Mixer à nouveau.
• Repartir dans 2 pots en verre et conserver au frais.
• Déguster 😋

Notes

A manger dans les 3 mois (mais ça m’étonnerait que ça tienne aussi longtemps !)

Verdict le lendemain matin au petit déjeuner ! Le plus grand a moins aimé, du fait des fins grains de la poudre de noisette que l’on sent légèrement sous la langue (ce n’est pas lisse comme du N…). Par contre, les deux plus petites ont beaucoup aimées et les plus grands aussi : le résultat est bien chocolaté, peu sucré et le goût de noisette léger. A déguster occasionnellement avec gourmandise 😋 !

Et vous, est-ce que vous faites votre pâte à tartiner maison ? Est-elle au goût de vos enfants ?

Pour répondre en partie aux erreurs identifiées ici, je dois modifier ma manière d’être dans ces ateliers, mais aussi la façon dont ils sont introduits. Je me suis donc dit que j’allais aborder la cuisine différemment avec mes enfants, pour donner à la cuisine une place toute particulière au sein de la famille (et pas uniquement avec ma grande miss).

En parcourant des blogs et discutant autour de moi, j’ai arrêté mon choix sur 3 bonnes résolutions, à tester :

Faire les menus en famille où chacun choisit un plat qu’il réalisera

La planification des menus m’est déjà connue, je la pratique depuis quelques mois : cela permet une meilleure anticipation des préparations, des courses plus rapides et ciblées (et donc plus économiques) et moins de gaspillage. Mais je la pratique seule. Il s’agit donc d’intégrer ma grande miss et mon compagnon dans ce processus. J’ai trouvé cette idée sur le blog LeLoLife, où est expliqué de manière très intéressante comment cuisiner avec son enfant selon l’approche Montessori. Reste à trouver le jour où on peut prendre ce temps-là : à tester le vendredi soir ou le samedi matin, pour prévoir les repas du week-end et du début de semaine, avec le panier de légumes de l’AMAP récupéré le jeudi, et complété par quelques courses.

Ne plus acheter de gâteaux : vive le fait-maison !

Depuis la naissance de ma grande miss il y a 4 ans, j’ai lu de nombreux articles sur les effets du sucre sur les enfants et les produits industriels (un article arrive bientôt à ce sujet). J’ai donc diversifié les sucres que nous utilisons à la maison et j’achète des gâteaux de manière raisonnée. Mais je n’ai jamais sauté le pas de ne plus acheter de gâteaux du tout … jusqu’à ce que je discute avec Evelyne cet été. Evelyne, c’est ma cousine. Son discours est plein de bon sens et de simplicité, j’ai adoré ! Je vous partagerai bientôt cela dans un podcast … mais pour en revenir aux gâteaux, elle me racontait que quand ses trois enfants étaient petits, elle n’en achetait pas. S’ils voulaient manger un gâteau, à eux d’en cuisiner ! Et cela avait été riche d’apprentissages … dont les effets se voient maintenant qu’ils sont grands (16 à 26 ans). Cela m’a donc convaincu de tenter cela … Je prévoirai des goûters sans gâteau toujours disponibles (fruits frais, fruits secs et noix/amandes par exemple) et nous cuisinerons des gâteaux -sains- quand on aura envie d’en manger !

Faire des activités AUTOUR de la cuisine

Je vous l’ai raconté plus haut, la cuisine lasse quelquefois ma grande miss. Par contre, à 4 ans, elle est très curieuse et a soif d’apprendre : des histoires, de nouveaux mots,  de nouvelles saveurs, faire des expériences, etc. C’est donc l’opportunité de lui proposer des jeux autour de cette thématique, comme par exemple un jeu de devinette avec le toucher ou le goût, ou trouver des histoires en rapport avec ce thème.

Je vais donc tester cet automne ces 3 bonnes résolutions … je vous ferai un nouvel article dans quelques mois pour vous dire ce qui a marché … ou pas ! Et vous, racontez-moi vos astuces pour cuisiner avec lui ?

J’ai fait le constat cet été : ma grande miss n’était pas très motivée pour cuisiner avec moi, alors que ses cousins étaient hyper motivés ! Pourtant, j’y tiens à ces moments de cuisine partagés. Mais comment suis-je arrivée à une telle démotivation ? Plus jeune, elle aimait pourtant beaucoup ça ?! J’ai donc essayé d’analyser rétrospectivement nos séances cuisine pour identifier les erreurs à éviter, et vous faire part ainsi de mon expérience.

 Un comportement trop interventionniste

J’ai été, je pense, trop directive et interventionniste dans la façon de m’y prendre avec elle, car dans l’attente d’un résultat précis. Il faut que j’essaye de lui laisser plus d’autonomie durant les ateliers, pour qu’elle prenne confiance en elle dans ce domaine et qu’elle se sente plus « libre ». Passant aussi beaucoup de temps en cuisine, elle doit sentir que c’est un peu mon « domaine réservé ». Il s’agit donc de lui laisser trouver sa place (c’est vrai aussi pour mon compagnon !).

Le manque d’implication

Je lui propose des ateliers cuisine de la même manière que les ateliers pâte à modeler ou peinture. Mais dans ces cas, elle est libre de peindre ou modeler ce qu’elle souhaite. Je vais essayer de l’impliquer davantage dans le choix de ce qu’elle va cuisiner, de lui donner des petites responsabilités (à sa mesure).

La temporalité

Il m’est arrivé à plusieurs reprises de prévoir un atelier cuisine à des moments qui ne sont pas forcément adéquats (fin de journée, fatigue, faim, l’heure du repas approche). C’est encore arrivé cette semaine : on avait prévu de fabriquer du pain en fin de journée, MAIS elle était fatiguée (journée sans sieste et après-midi chez la copine avec bêtises et excitations au menu), la séance cuisine a donc été très laborieuse (et elle ne l’a pas terminée). Après coup, elle a cependant été très fière de ce qu’elle avait fait, même si elle n’y avait participé que partiellement ! Il s’agit donc de veiller à proposer un atelier cuisine selon une bonne temporalité c’est-à-dire un moment où tout le monde est dans de bonnes dispositions : pas de stress lié au temps, éviter les états de fatigue et de faim.

Je vais donc essayer de maîtriser mes réactions (ne pas vouloir trop en faire ou en dire !) pour laisser un peu de « place » à ma grande miss, afin qu’elle aussi prenne du plaisir en cuisine ! Accepter également de modifier de qui est prévu, si la temporalité est mauvaise ! Je vais aussi tester 3 bonnes résolutions (l’article ici ) pour changer la manière dont on aborde la cuisine au sein de ma famille, afin d’impliquer tout le monde, du plus petit au plus grand ! 

Et vous, quels sont vos « défauts » en cuisine avec vos enfants ? 

Des brochettes « magiques » aux fruits ?

Découper des fruits en cube, en bille ou selon différentes formes avec des emporte-pièces : coeur, feuille, sapin, etc. dont une étoile évidemment pour faire magique ! Les différentes formes sont tout simplement enfilées sur un pic à brochette. Ensuite, la brochette se transforme en « baguette magique », en faisant appel à l’imagination des enfants …

« J’aime pas les fruits ! »

«  Ce ne sont pas des fruits, c’est une baguette magique ! »

Principe testé !

J’ai pu tester ces brochettes « magiques » trois fois et à chaque fois, grand succès !

Test n°1 : le goûter d’anniversaire

La première fois, nous en avons fait avec ma fille aînée de 4 ans pour son anniversaire avec les copines, elle était donc la seule à avoir participé à la réalisation. C’était vraiment un test, par pure curiosité, car une de ses amies est très difficile, côté nourriture. Quelle surprise ! Les 5 filles ont toutes mangé leurs brochettes, proposée en début de goûter (avant le gâteau et les bonbons !). Ouf, l’équilibre alimentaire est sauf, même pour un anniversaire, hihi !!! Mais elles ont boudé le gâteau magique à la vanille que j’avais fait (mais nous, on s’en est régalé) !

Test n°2 : la séance de cuisine entre cousins

Le deuxième test a été fait avec les cousins, lors d’une activité cuisine pendant les vacances. La cousine Chacha est aussi un peu difficile, à voir le succès que cela aura… Et bien, elle a dévoré des fruits tout le long de la préparation de la recette ! J’ai dû la freiner ! L’utilisation des emporte-pièces (par les deux enfants de 4 et 6 ans) et de la cuillère parisienne (par celui de 6 ans) a eu beaucoup de succès. Le plus difficile n’est pas ce à quoi je m’attendais : cela a été d’enfiler les fruits sur les pics ! Le melon était bien ferme et ils se sont un peu piqués les mains. Il leur a été aussi difficile de piquer bien au centre de chaque morceau, afin que la chair du fruit ne se déchire pas. C’est donc sur cette étape qu’il faut le plus les accompagner.

Test n°3 : l’atelier de cuisine organisé

Troisième test lors d’un atelier cuisine avec un groupe d’enfants. J’ai commencé par un petit jeu, pour deviner la saisonnalité des fruits, avec des cartes de nomenclature. Puis, chacun a choisi les fruits de saison qu’il voulait mettre sur sa brochette, avant de les découper. Les enfants ont adoré ! Les emporte-pièces ont eu encore beaucoup de succès. J’ai réalisé pour cet atelier une recette illustrée favorisant la recette en autonomie de l’enfant. Elle est à télécharger sur la page-ressource des enfants qui cuisinent. Vous y accéderez via le formulaire ci-dessous.

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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Des gestes à expliquer à l’enfant pour faire des brochettes aux fruits

Expliquer l’utilisation de la cuillère parisienne à votre enfant : appliquer la cuillère de face sur l’aliment à découper, l’enfoncer sur toute la hauteur de la partie sphérique (à préciser à l’enfant, sinon la forme ne sera pas complète), effectuer un mouvement de rotation du poignet pour creuser la bille, déposer la bille dans un bol en tapotant le manche sur la paroi.

Expliquer l’utilisation des emporte-pièces à votre enfant : faire remarquer les bords plus coupants d’un des côtés de l’emporte-pièce (à placer côté fruit), positionner la forme choisie sur le fruit en veillant à être uniquement sur de la chair (ni la peau, trop dure, ni le vide), appuyer avec la paume de la main, enlever l’emporte-pièce puis au-dessus d’un bol, appuyer avec un doigt au milieu de la forme découpée pour la faire tomber dedans. 

Imprimer la recette

Brochettes « magiques » aux fruits

Découper des fruits en cube, en bille ou selon différentes formes avec des emporte-pièces : coeur, feuille, sapin, etc. dont une étoile évidemment pour faire magique ! Les différentes formes sont tout simplement enfilées sur un pic à brochette. Ensuite, faire appel à l’imagination des enfants … A noter que l’ensemble de la recette peut être réalisé par l’enfant, sauf mention contraire dans la recette (pour découper les grosses tranches de fruit par exemple). Ces recommandations sont à ajuster en fonction de l’âge et des compétences des enfants. 

Temps de préparation30 minutes min

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

• 1/2 pastèque
• 1 melon
• 2 pêches
• Une dizaine de framboises ou de fraises

Instructions

Étape 1 : préparer les morceaux de fruits

• Laver l’ensemble des fruits
• Découper des tranches épaisses de pastèque (par l’adulte)
• Découper dans les tranches de pastèque des formes avec les emporte-pièces (coeur et étoile pour nous), dont de grosses étoiles qui seront l’extrémité de nos baguettes. Essayer de placer les emporte-pièces au plus prêt des bords, pour gaspiller le moins de fruit.
• Mettre de côté les formes découpées dans un bol
• Couper le melon en deux (par l’adultet enlever les pépins avec une grande cuillère
• Découper des tranches épaisses dans une moitié de melon (par l’adult(par l’adulte)
• Découper dans les tranches de melon des formes avec les emporte-pièces et les mettre dans un bol
• Dans la deuxième moitié de melon, extraire des billes en utilisant la cuillère parisienne
• Mettre les billes de melon obtenues dans un bol
• Couper les pêches en deux et extraire le noyau (par l’adulte)
• Découper les demi-pêches en quatre
• Placer les morceaux de pêche dans un bol
• Equeuter les fraises et les placer dans un bol

Étape 2 : assembler les baguettes magiques

• Disposer les bols avec les fruits préparés devant l’enfant
• Prendre un pic à brochette pointe vers le haut
• Préciser (par l’adultqu’il faut enfiler des fruits « par le haut » jusqu’à mi-hauteur en terminant par la forme la plus grosse, l’étoile
• Laisser l’enfant choisir et enfiler les fruits, en lui montrant comment bien piquer au milieu de la forme
• Placer les baguettes terminées dans un pichet ou un vase pour une jolie présentation

Notes

La pastèque ou le melon sont nécessaires (et le 1er est mieux que le 2e), car il faut des fruits suffisamment gros, pour avoir des tranches larges permettant de découper des formes avec les emporte-pièces. Cette liste est à adapter en fonction de la saison.

NB : j’ai récupéré les « déchets » de fruits (les formes ratées, les bouts excédentaires) pour faire une salade de fruits, qui a complété les brochettes lors du dessert. Rien ne se perd !

Entre les trois tests, je pense que c’est vraiment bien de préparer ces baguettes avec les enfants si l’on peut, c’est très ludique pour eux ! Cela permet d’appréhender les fruits d’une autre manière et ainsi aider à dépasser certains blocages. J’aime aussi utiliser les emporte-pièces d’une manière différente qu’avec des gâteaux. 

Si vous recherchez encore d’autres astuces pour faire manger des fruits au quotidien à vos enfants, je vous invite à lire cet article qui fait le tour du sujet.

Et vous, quelles sont vos astuces « magiques » pour faire manger des fruits à vos enfants ?