La pizza ? Cela a toujours du succès avec les enfants ! Faite maison, c’est encore mieux. On maitrise tous les ingrédients et les enfants adorent mettre les mains à la pâte (au sens littéral du terme 😉) en jouant au pizzaïolo d’un soir : pétrir la pâte, étaler la sauce tomate, choisir la garniture … Alors, le jour où il y a eu comme une envie de pizza à la maison, on a donc profité des courses pour choisir certains éléments de la garniture : qu’est-ce que tu veux comme fromage ? Dû chèvre ? De la mozzarella ? Et qu’est ce qu’on rajoute dessus ? On pourrait mettre ces petits champignons de Paris ? Tu les choisis ?

Une pizza maison ? Des ingrédients sains

Une pâte saine à IG bas

Une pizza maison, c’est bien, avec des ingrédients sains, c’est mieux ! Mais des ingrédients sains pour une pizza, qu’est-ce que ça veut dire ? Cela concerne surtout la pâte, il s’agit de limiter l’utilisation de farine blanche. Elle n’est pas très intéressante nutrionnellement, comme l’enveloppe des céréales a été enlevée. De plus, la farine de blé a un indice glycémique élevé (lire cet article pour comprendre ce que cela signifie). L’utilisation occasionnelle de farine blanche n’est pas un problème, mais notre alimentation est aujourd’hui très raffinée (le pain, les pâtes, la farine, etc.).

C’est pourquoi, j’essaye de remplacer la farine blanche par de la farine complète (ou semi-complète en transition) dans la plupart des recettes, où cela ne pose pas de problème.

C’est aussi varier les céréales consommées dans notre alimentation, le blé est omniprésent. Je le remplace souvent par le petit ou grand épeautre pour les recettes qui ont besoin de lever. Ces deux céréales différentes (malgré leur nom) contiennent du gluten, en moindre quantité que le blé. Elles sont plus digestes tout en permettant une bonne levée. Je trouve important d’habituer nos enfants à une variété de céréales et à la densité des aliments complets … car une fois qu’on est habitué à une alimentation raffinée, dur de changer !

Dans cette recette, la farine est accompagnée de son d’avoine (c’est l’enveloppe de l’avoine), ce qui permet de baisser encore l’indice glycémique : le corps va absorber le sucre plus progressivement. 

Cette recette est adaptée de Marie Chioca (comme toujours quand on parle de cuisine gourmande à IG bas), de son livre « Les secrets de la cuisine à IG bas » aux Editions Terre Vivante. Je vous recommande vraiment tous ses livres et son blog ! Ses recettes, à la fois saines et gourmandes, sont fabuleuses quand on veut s’initier à une autre manière de faire la cuisine.

Proposer un assortiment d’ingrédients à disposition

Côté garniture, laisser choisir à l’enfant les ingrédients qu’il souhaite : chèvre, mozzarella, parmesan, aubergines rôties, champignons poêlée, olives, tomates cerise, pesto, herbes fraîches, etc. Cela peut être en faisant le marché ou en allant chez le primeur, cela lui donnera des idées.   

Choisir des légumes de saison

Ce moment peut-être l’occasion d’aborder les légumes de saison. Les tomates seront achetées en été jusqu’au début de l’automne (il y a ce livre très bien fait, qui peut accompagner cette discussion). L’hiver, on se tournera plus vers les champignons, le fromage … ou pourquoi pas tester certains légumes d’hiver ?

Tester des combinaisons de goût

Laisser l’enfant tester aussi des combinaisons, il peut être très inventif ! Lorsque je l’ai fait avec mon neveu, il a été très soucieux de ce qu’aimaient les autres membres de la famille, en faisant un coin de la pizza sans fromage pour sa soeur.

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Les gestes et ingrédients à expliquer aux enfants pour faire une pizza maison

Expliquer le travail de la levure

La levure de boulangerie que tu vois sous forme de petites billes, c’est en fait un minuscule champignon qu’il faut réveiller. Pour cela, tu vas le mélanger à de l’eau tiède pour un réveil en douceur. Lorsque tu auras réalisé la pâte, il faudra la laisser lever, pour donner le temps au champignon de faire son travail. Il va faire grossir la pâte et créant plein de minuscules bulles à l’intérieur.

Expliquer le geste de pétrir 

L’avantage de la pizza, c’est qu’il faut pétrir la pâte … Cette étape a souvent du succès avec les enfants, mais le geste n’est pas si facile à faire. C’est aussi un bon exercice de musculation du poignet et des doigts. Voici les explications pour guider les gestes de l’enfant :

Prends un bout de la pâte, étire là pour faire un ruban puis replie la pâte en deux. Appuie dessus pour l’aplatir. Refais ce geste plusieurs fois d’étirer, replier, aplatir … Observe, la pâte va changer de texture avec le pétrissage : elle va passer de collante à bien souple et élastique. (Les enfants plus grands peuvent même tourner la pâte d’1/4 de tour entre chaque série de gestes).

Une clé pour apprendre à couper à son enfant de manière sécuritaire : la stabilité

C’est tout bête, mais l’aliment doit rester bien stable quand on le coupe, pour éviter qu’il roule. Pour cela, on le coupe en deux ou au moins une petite partie, pour qu’il présente une partie plate servant de base stable à la découpe. Avec un aliment dur comme une carotte, cela sera plutôt à l’adulte de le faire avant de présenter l’ingrédient à couper à l’enfant (pour les enfants les plus petits). si c’est un aliment plus mou comme un champignon, l’enfant pourra le faire seul. Je trouve ça bien d’expliquer cela tôt à l’enfant, ça lui permettra de se poser cette question, comme un automatisme, dès qu’il souhaitera couper un aliment.

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Pizza maison pour apprenti-pizzaïolo

La pizza ? Ça a toujours du succès avec les enfants ! Faite maison, c’est encore mieux. On maitrise tous les ingrédients et les enfants adorent mettre les mains à la pâte (au sens littéral du terme !) en jouant au pizzaïolo d’un soir : pétrir la pâte, étaler la sauce tomate, choisir la garniture … Pour cette fois-ci, cela sera champignons grillés, aubergines rôties (un reste d'une autre recette) et chèvre. Libre à chacun de choisir la garniture qu'il préfère en piochant dans les deux catégories légumes & fromage.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps de repos2 heures h

Temps total3 heures h

Type de plat: pizza

Portions: 1 grande pizza

Ingrédients

La pâte à pizza

• 125 grammes de farine de grand épeautre T130
• 125 grammes de son d'avoine
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de thym ou d'origan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sirop d'agave
• 30 cl d'eau tiède

La garniture

• 200 grammes de sauce tomate
• Légumes au choix tomates cerise, poivrons grillés, aubergines rôties, olives, champignons, poireaux, etc.
• Fromage au choix mozarella, chèvre, tome de brebis, cantal, etc.
• Herbes au choix Basilic, persil, thym, etc.

Instructions

Préparation de la pâte

• Verse le sachet de levure dans l'eau tiède.
  
• Mélange avec une cuillère, pour bien dissoudre la levure dans l'eau. Puis mets de côté le verre, le temps que tu t'occupes de la pâte.
  
• Tu vas commencer par mettre les ingrédients secs dans le saladier. Mesure d'abord la farine à l'aide du verre à mesurer (si tu ne sais pas lire, ton parent peut mettre un scotch coloré sur la hauteur à atteindre).
  
• Verse la farine dans un saladier.
  
• Mesure le son d'avoine avec le verre à mesurer.
  
• Verse le son d'avoine dans le saladier.
  
• Rajoute une pincée de sel.
  
• Rajoute une cuillère à café de thym.
  
• Mélange maintenant tous les ingrédients secs que tu as mis, puis fais un puits au centre (un trou).
  
• Verse dans le puits une petite cuillère à café de sirop d'agave.
  
• Rajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  
• Verse la levure délayée dans l'eau.
  
• Commence à mélanger les ingrédients avec la cuillère en bois.
  
• Lorsque cela devient difficile avec la cuillère, tu peux y aller avec les mains : replie la pâte en deux, puis appuie dessus pour l’aplatir plusieurs fois (à cette étape-là, lorsque la pâte se décolle bien du saladier, cela peut être plus facile de continuer à pétrir sur le plan de travail fariné que dans le saladier).
  
• Continue à pétrir la pâte en la pliant, l’aplatissant, la malaxant … La pâte va changer de texture avec le pétrissage : elle va passer de collante à bien souple et élastique. 
  
• Laisse la pâte lever dans un saladier à température ambiante pendant 1 à 2h.
  

Préparation de la garniture

• Coupe un coté des champignons pour qu'ils soient bien stable, puis découpe-les en tranches.
  
• Une fois tous les champignons coupés, verse dessus une cuillère à café d'ail en poudre.
  
• Verse une cuillère à café de paprika, puis laisse un adulte les faire revenir à la poêle (sauf si tu es grand, tu peux le faire toi même).
  
• Découpe des rondelles dans la bûche de chèvre.
  

Assemblage de la pizza

• Une fois la pâte levée, commence à l'aplatir à la main.
  
• Finis d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur le plan de travail bien fariné pour que la pâte n'accroche pas).
  
• Transfert la pâte sur la plaque du four, puis verse la sauce tomate dessus.
  
• Avec une cuillère à soupe, étale la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie (qu'il y en ait bien partout).
  
• Mets des champignons grillés un peu partout sur la pâte.
  
• Dispose des tranches d'aubergines rôties.
  
• Dispose les tranches de chèvre.
  
• Saupoudre du thym sur l'ensemble de la pizza.
  
• Mets à cuire 25-30 minutes à 180°C (à l'aide d'une adulte).

Notes

Une pizza, c’est long à réaliser ! Pour les plus petits (ou les impatients), vous pouvez faire faire une seule étape : l’important, c’est de participer !

J’ai testé cette recette avec des enfants, peu habitués à des aliments complets : c’est passé comme une lettre à la poste ! La pâte est très nourrissante, pas besoin d’en manger en très grande quantité. Testez avec vos enfants et venez me raconter votre version de la pizza maison ?!

En discutant avec certains parents, je vois bien que le goûter peut vite être un vrai casse-tête ! Lorsqu’on veut éviter les gâteaux industriels, mais qu’il faut fournir tous les jours … ça peut vite être la galère. Alors j’ai décidé de m’attaquer à ce problème, pour donner des idées aux parents ET aux enfants (ben oui, c’est avant tout leur goûter … mais les grands peuvent aussi en piquer 😉). J’inaugure donc une série d’article à ce sujet, en vous proposant une recette de muffins, personnalisable à souhait pour ne pas se lasser, réalisable par les enfants et avec des ingrédients sains. Que demander de plus ?!

Les 5 indispensables pour une recette de goûter

J’ai mis au point cette recette, après plusieurs tests, avec différentes exigences en tête :

Une recette facile à faire

Mon idée était que cela devait être une recette facile à faire, même par de jeunes enfants. Il y a peu d’étapes et toute la recette est en tasse à mesurer. Ces petits ustensiles sont parfaits pour les enfants ne sachant pas encore lire. Cela permet une grande autonomie et d’acquérir ainsi confiance en eux. J’ai expliqué dans cet article en détail l’utilisation de ces tasses. La recette est bien sûr réalisable par les parents. Comme elle est simple, elle est très rapide à faire pour les semaines pressées (et peut même être réalisée au mixeur) !

Une recette illustrée à suivre

Pour rendre la recette encore plus facile et ludique à faire pour les enfants, j’ai conçu une recette illustrée détaillant toutes les étapes en dessin. Comme les autres recettes illustrées, elle se trouve dans l’espace-ressource, pour aider les enfants à cuisiner réservé à mes abonnés. Vous y accéderez via le formulaire ci-dessous.

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Des ingrédients sains

Proposer un gâteau fait-maison aux enfants pour le goûter, c’est bien, avec des ingrédients sains et intéressants nutritionnellement, c’est mieux !

Des amandes

Très nourrissantes, elles sont riches en vitamines et minéraux. Elles sont pauvres en glucides mais riches en bonne graisse. Je préfère acheter des amandes entières et les broyer moi-même, car c’est tout simplement moins cher que d’acheter de la poudre d’amande toute faite.

De la farine d’épeautre

Cette variété ancienne de blé est très digeste et riche en nutriments (magnésium, phosphore, calcium). Elle est pauvre en gluten et riche en protéines, elle contient d’ailleurs les 8 acides aminés indispensables à notre corps. Préférez l’utilisation d’une farine complète ou intégrale pour profiter de tous ses bienfaits.

Du miel

Il permet de diminuer la quantité de sucre d’une recette, car il a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre (à titre d’exemple, 100g de sucre peuvent être remplacés par 65g de miel). Il est riche en vitamines, minéraux, acides aminés et antioxydants. Le miel d’acacia est le plus intéressant en cuisine car il est riche en fructose. Il reste donc liquide et a un indice glycémique bas.

👉 Pour aller plus loin : mon dossier complet sur le goûter sain pour les enfants

Des muffins personnalisables … avec des fruits de saison et autres petites gourmandises

La recette permet de faire une grande quantité de muffins (24 !). L’idée est donc de séparer la pâte dans différents saladiers pour personnaliser, selon les envies de chacun et donner un peu de variétés aux goûters de la semaine. Je propose de rajouter d’abord des fruits de saison (pomme, poire, citron, myrtille, prune, etc.), cela permet de manger des fruits et d’agrémenter la pâte avec plein de goûts différents. Ensuite, on peut rajouter une petite gourmandise soit dans la pâte, soit dessus : pépites de chocolat, raisins secs, noix de coco, amandes effilées, noix concassées, … Laissez les enfants choisir le fruit et la gourmandise, ils peuvent avoir des idées étonnantes 😉. Voici les variétés déjà testées à la maison et lors d’un atelier cuisine :

• Myrtille & noix de coco
• Poire & noix de coco
• Pêche & raisins secs
• Pommes & pépites de chocolat
• Prunes & amandes effilées

Conservation et congélation

Les muffins se conservent 3-4 jours maximum dans une boite hermétique. Par contre, ils se congèlent très bien. Il suffit simplement de les sortir la veille de la consommation et les mettre au frigo, où ils décongèleront tranquillement.

Imprimer la recette

La recette de base des muffins pour les enfants

Cette recette permet de réaliser une base de pâte saine et gourmande par les enfants eux-mêmes, avec de simples tasses à mesurer. Elle est à personnaliser selon les envies de chacun avec les fruits de saison et des petites gourmandises. Elle permet une grande quantité de muffins (24 !). Ils se congèlent très bien, pour de futurs goûters fait-maison.

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: Gâteaux

Portions: 24 muffins

Auteur: Cel

Ingrédients

• 2 t. à mesurer d'amandes entières ou de poudre d'amande
• 2 t. à mesurer de farine de grand épeautre T130 ou de farine de blé T130
• 1/2 t. à mesurer de yaourt de vache, chèvre, brebis ou soja
• 1 t. à mesurer d'huile d'olive douce ou d'une huile neutre type pépins de raisin ou de purée d'amande
• 2/3 t. à mesurer de miel ou de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Fruits de saison au choix pomme, poire, citron, myrtille, prune, etc.
• Petites gourmandises au choix pépites de chocolat, noix de coco, amandes effilées, noix concassées, etc.

Instructions

• Mettre les amandes dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : la poudre d'amande, la farine, le sel et la levure.
• Mélanger avec une cuillère en bois, puis faire un puits au milieu (un trou, où on va mettre ensuite les ingrédients "humides").
• Mettre dans le puits les oeufs, le yaourt, l'huile et le miel.
• Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeau.
• Séparer la préparation en autant de variétés de muffins qu'on souhaite préparer.
• Choisir un fruit de saison par variété et le préparer : laver, éplucher et découper en dés si nécessaire.
• Choisir une gourmandise à associer au fruit, soit directement dans l'appareil, soit à parsemer sur le muffin, une fois dans le moule.
• Répartir les mélanges dans le moule à muffins (huilé ou beurré s'il est métallique), à l'aide d'une louche.
• Faire cuire 20 à 30 minutes (selon les fours) à 180°C (40-50 minutes si c'est réalisé dans un moule à cake).
• Laisser légèrement refroidir, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Ils se conservent 3-4 jours dans une boite hermétique ou se congèlent très bien (les sortir la veille et les laisser décongeler tranquillement au frigo).

Notes

Les tasses à mesurer sont un système de mesure anglo-saxone en millilitres (et non en gramme). Elles sont très pratiques avec les enfants, car elles ne nécessitent pas de savoir lire et sont donc utilisables avec de jeunes enfants. De plus, avec leurs petits manches, elles sont très maniables.

Si vous n’en avez pas, 1 tasses de farine T130 équivaut à 110g. Recherchez une tasse ou bol correspondant à peu près à ce poids.

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois à la maison et lors d’un atelier de cuisine que j’ai animé, le résultat a toujours plu ! De plus, l’aspect « personnalisation » est top avec les enfants, ils adorent choisir la composition de leurs gâteaux. Et vous, à quoi seront vos muffins ? Venez raconter vos tests !

J’aime beaucoup fabriquer des choses à partir de ce que la nature nous offre. Vous vous en êtes sans doute rendu compte avec certaines recettes du blog, comme les pancakes aux fleurs d’acacia ou avec ces activités pour célébrer le printemps. En découvrant le livre « peintures végétales avec les enfants » à la bibliothèque de notre village, je savais que ce type d’activités me plairait. Par contre, je ne savais pas à quel point cela plairait à ma grande miss et aux enfants (cela a été une des activités proposées lors de l’anniversaire de ma miss). C’est pourquoi j’ai décidé de vous en parler sur le blog, même si ce n’est pas strictement de la cuisine. Ça y reste lié puisque j’ai choisi les peintures qui se fabriquent à partir de légumes … une autre manière créative et astucieuse d’aborder les légumes avec les enfants ?!

Aborder les légumes par le jeu

On sait à quel point nos enfants peuvent s’opposer, quand il s’agit de manger des légumes … alors, utiliser les légumes dans d’autres activités peut être un moyen de décomplexer ce rapport difficile avec cette catégorie d’aliments. Pour une fois, on peut « jouer avec la nourriture ?! » 😉. Dans ce cas-là, c’est plus précisément les jus de légumes que nous allons utiliser. À cette étape, vous avez le choix : soit vous les associez à la préparation des couleurs (et à la transformation des légumes en peinture), soit vous leur faites deviner les légumes utilisés, une fois les peintures confectionnées grâce à la couleur des jus, à leurs odeurs ou même en les goûtant pour les plus aventureux ! C’est cette dernière piste, que nous avons testée pour l’instant à la maison : ma grande miss a aimé ce jeu de devinettes !

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Fabriquer des peintures végétales à partir de légumes

Le livre propose de multiples matières premières permettant de fabriquer des colorants végétaux : géraniums, betteraves, coquelicots, orties, baies de sureau, brou de noix, etc. J’ai pour ma part sélectionné une matière première alimentaire à la fois, car c’est le plus accessible et que c’est comestible (pour une petite miss de 18 mois qui a goûté, oui, oui, le jus de chou rouge, sans trop faire la grimace 😆). Nous avons donc testé trois peintures : le chou rouge qui donne du bleu-violet, les pelures d’oignons aux couleurs jaune-marron et la betterave à la couleur rose. Si vous ne devez en tester qu’une, cela serait le chou : les teintes sont très belles et on l’a tous adoré pour les expériences qu’il permet (voir plus bas).

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Peintures végétales comestibles à partir de légumes

Les peintures fabriquées à partir de légumes sont une autre manière créative et astucieuse d’aborder les légumes avec les enfants. Elles permettent de multiples couleurs et expériences que les enfants adorent ! Nous avons testé 3 couleurs : le chou rouge (bleu-violet), les pelures d’oignons (jaune-marron) et la betterave (rose).

Temps de préparation30 minutes min

Ingrédients

• 1/2 chou rouge
• 1 bocal de pelures d'oignons
• 1 betterave crue ou cuite
• 1 mixeur ou une râpe de cuisine
• 3 torchons
• 1 passoire
• 1 saladier
• 1 casserole
• eau

Instructions

La peinture bleue-violette à partir du chou rouge

• Couper le chou en fines lanières.
• Transvaser dans le mixer et rajouter 10 à 20 cuillères à soupe d'eau (en fonction de l'intensité de la couleur voulue et du nombre d'enfants à fournir).
• Mixer finement.
• Poser une passoire dans un saladier et étendre un torchon en coton au-dessus.
  
• Y verser la purée, fermer le torchon et presser soigneusement.
  
• Un jus d'un violet lumineux s'écoulera dans le plat : le transvaser dans différents petits pots en fonction du nombre d'enfants.
  

La peinture rose à partir de la betterave

• Au robot : couper la betterave en gros cube, puis transvaser dans un mixeur et râper finement.
• À la main : râper la betterave entière aussi finement que possible avec la râpe de cuisine.
• Mélanger la betterave râpée avec 3 à 10 cuillères à soupe d'eau.
• Poser une passoire dans un saladier et étendre un torchon en coton au-dessus.
• Y verser la betterave, fermer le torchon et presser soigneusement.
• Un jus rose s'écoulera dans le plat : le transvaser dans différents petits pots en fonction du nombre d'enfants.

La peinture jaune à partir de pelures d'oignons

• Pendant quelques semaines, mettre de coté des pelures d'oignons jaunes sèches dans un grand bocal d'1L.
• Dans une casserole, transvaser les pelures d'oignons et une à deux tasses d'eau.
• Laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
• Poser une passoire dans un saladier et verser le contenu de la casserole.
• Presser les pelures à l'aide d'une grande cuillère pour en extraire le jus.
• Un jus jaune (ou brun-rouge avec des oignons rouges) s'écoulera dans le plat : le transvaser dans différents petits pots en fonction du nombre d'enfants.

Notes

N°1 : Malgré les couleurs éclatantes qui teintent les torchons, pas d’inquiétude, cela part au lavage !

N°2 : Les restes de chou rouge ou de betterave râpées peuvent être utilisés en cuisine, en galettes de légumes par exemple. 

Tenter des expériences

Le livre « Peintures végétales avec les enfants » d’Helena Arendt (Editions La plage) propose de multiples variantes à partir des « bases » fabriquées : peinture avec liant, atelier sable, atelier terre, atelier de matériaux naturels, etc. Mais nous en avons testé une seule pour l’instant, tant elle a plu aux enfants pour les découvertes et les expériences que cela permet. C’est l’ajout de certaines substances aux bases fabriquées, qui vont modifier la couleur ou l’aspect. Cela amuse énormément les enfants, car on ne sait jamais comment la couleur va se transformer.

Avec une craie grasse blanche :

Dessiner sur la feuille blanche, puis peindre par-dessus avec la peinture de votre choix : le dessin va apparaître comme par magie !

Avec du vinaigre :

Appliquer d’abord la peinture, puis asperger ou peindre avec un peu de vinaigre. Selon les peintures, les teintes vont devenir plus claires ou les tons violets et bleus vont devenir rose.

Avec du sel :

Appliquer d’abord la peinture, puis saupoudrer la peinture humide de sel : les cristaux vont absorber la peinture qui les entoure. La couleur va devenir plus claire et des formes de cristaux de neige vont apparaître.

Avec du bicarbonate de soude :

Appliquer d’abord la peinture, puis saupoudrer d’une toute petite quantité de bicarbonate. La plupart du temps, la teinte se modifiera. Par exemple, le bleu-violet du chou devient bleu-vert.

Activités de peintures végétales pour …

Pour un anniversaire :

Disposer de grandes feuilles à mettre par terre sur une terrasse, facile à nettoyer  à la fin de la séance. Expliquer les différentes composantes de l’atelier, puis faire une courte démonstration pour expliquer les principes d’utilisation du matériel. Puis laisser découvrir, tester, expérimenter …

Pour les jeunes enfants :

Disposer uniquement les pots de peinture et le sel, dehors, avec pinceaux ou une petite éponge, laisser patouiller et tester … 

Résultat ?! Un franc succès à la maison, nous avons déjà fait cette activité trois fois (la peinture se garde 3-4 jours au frigo). Ma grande miss ne se lasse pas de voir les couleurs se modifier selon les ajouts et de voir apparaître ses dessins faits à la craie « comme par magie ». Les dessins se conservent, à l’abri du soleil direct. Seul ceux avec le bicarbonate changent un peu de couleur avec le temps. Je te recommande vraiment ce livre, riche en activités autour des couleurs et de la nature. Et toi, as-tu déjà testé le jus de légumes en peinture ?!

Le challenge : faire manger des fruits à un goûter d’anniversaire !

Un défi que je me lance à chaque anniversaire de ma grande miss, c’est de faire manger des fruits aux enfants ! Ce n’est pas l’aliment auquel sont habitués les enfants lors de ce type de fête, ils attendent plutôt les bonbons (ils en auront aussi, c’est le seul jour où j’en achète !). Pourtant, en présentant les fruits de manière ludique aux enfants, ça plaît quasiment à tous les coups . Dans cette idée, j’avais testé les baguettes magiques aux fruits l’année dernière, qui avaient été toutes mangées avec plaisir. Rebelote cette année avec les sucettes de fruits : franc succès ! J’aurai même dû en faire plus … 

Le principe : une fondue de fruits revisitée sous forme de sucettes

Le principe est très simple : 1/ piquer des fruits sur des piques à brochette ; 2/ les tremper dans un caramel (à la noix de coco) ; 3/ les passer dans des biscuits émiettés. 

Cette idée vient du fabuleux livre de Marie Chioca (dont j’adore le travail, vous commencez à le savoir !) : « mes beaux goûters de fête ». J’avais ce livre depuis un moment, mais j’ai eu enfin l’occasion de le tester pour l’anniversaire de ma grande miss. Le but de cet ouvrage est de proposer des goûters à la fois épatant et rigolo en termes d’apparence, avec une réalisation relativement abordable et des ingrédients sains dans les gâteaux et la déco.

J’apprécie beaucoup pour ma part ce dernier point, car avoir un gâteau très riche en termes d’ingrédients, mais en plus couvert de bonbons pour le décorer, alors que les enfants en mangeront surement à côté aussi, non merci. Les recettes y sont très variées et toutes magnifiques : anniversaire de printemps, d’été, goûter de la forêt, des oursons, des pirates, etc. Bref, si vous avez envie de beaux gâteaux gourmands et créatifs, tout en étant attentif à leur composition, mais sans y passer trop de temps, je ne peux que vous recommander ! Ma grande miss a feuilleté le livre aux magnifiques photos et a choisi trois réalisations : les sucettes de fruits et le cheesecake aux fruits rouges pour l’anniversaire avec les copines et l’entremet « paon » pour l’anniversaire avec la famille.

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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Choisir les fruits de saison avec son enfant

Comme cette recette est proposée à l’automne et que nous l’avons faite en fin de printemps, nous avons adapté les fruits … Faire choisir les fruits à son ou ses enfants permet de les inclure, dès le début de la réalisation. Ils seront d’autant plus motivés à aider à préparer la recette et à manger le résultat ! En route pour le primeur avec mes miss : « quels fruits veux-tu pour ton anniversaire ? Melon ? Fraises ? Cerises ? On prend tout ! ». (Même si le melon n’est pas encore très local … la fin du printemps est longue, si on veut manger strictement local). Bon, ce n’est pas une étape difficile avec mes miss, elles a-do-rent les fruits !

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Sucettes de fruits

Une recette festive et très simple pour un goûter d'enfants : des fruits piqués sur des pics, du caramel et des gâteaux réduits en poudre.

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson1 minute min

Temps total21 minutes min

Portions: 6 enfants

Ingrédients

Pour le caramel

• 75 grammes de sucre complet
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 45 grammes d'huile de coco vierge
• 6,5 cl de crème de coco liquide

Pour les fruits

• 1 demi melon
• 12 fraises
• 12 cerises

Pour les miettes de gâteaux

• 4 galettes bretonnes
• 4 spéculoos

Instructions

Faire le caramel crémeux

• Mettre le sucre, l'eau et le sel dans une petite casserole.
• Faire chauffer à feu très doux en mélangeant sans cesse. Dès que la préparation commence à bien mousser partout, compter 30 secondes de cuisson en mélangeant au fouet.
• Hors du feu, ajouter aussitôt l'huile et la crème de coco, puis remettre sur le feu en fouettant.
• Dès que le mélange revient à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir, le temps que le caramel épaississe un peu.

Préparer les fruits

• Laver les fruits.
• Couper le melon en deux et enlever les graines. Avec une cuillère parisienne, prélever des boules de chair et les piquer sur des pics à brochette.
  
• Équeuter les fraises et les piquer sur des pics à brochette.
• Dénoyauter les cerises (avec un appareil les laissant entières) et les piquer sur des pics à brochette.
  
• Placer toutes les brochettes dans un vase et réserver au frais.
  

Préparer les miettes de gâteaux

• Dans un pilon, mettre les galettes bretonnes puis écraser jusqu'à obtenir des miettes. Transvaser dans un bol.
• Refaire en mettant dans le pilon les spéculoos, puis écraser. Transvaser dans un bol.
  

Le bar à sucettes pour le goûter d'enfants

• Présenter aux enfants 3 bols (caramel, miettes de spéculoos, miettes de galettes bretonnes) et le bouquet de brochettes de fruits.
  
• Présenter-leur le principe de dégustation : chaque enfant trempe sa sucette de fruits dans le caramel, puis dans les miettes de gâteaux de son choix.
  

Notes

Si votre goûter accueille des enfants très jeunes, vous pouvez par sécurité couper la pointe des brochettes, pour éviter qu’ils ne se piquent. 

Résultat ?! Les enfants ont a-do-ré ! Certains ont mangé les fruits comme cela, d’autres trempés uniquement dans le caramel et d’autres encore avec le mix caramel et miettes de gâteaux. Si bien, qu’ils n’avaient plus faim pour le gâteau … mais est-ce qu’un gâteau d’anniversaire est vraiment fait pour être mangé le jour même ? J’ai l’impression que les enfants sont bien trop occupés pour en manger …. Mais nous, on était très content de le récupérer pour le manger à la fête des pères le lendemain 😉. Mes filles (et nous !) ont beaucoup aimé, notamment ma petite miss de 18 mois qui en a mangé une énorme part … vous auriez vu ses moustaches 😆. Alors, ferez-vous manger des fruits à la prochaine fête de vos enfants ?

Ma grande miss est très motivée pour nous cuisiner des plats en ce moment, on ne va pas dire non ?! La dernière envie en date : cuisiner une tarte salée. Elle a donc choisi parmi les légumes de l’AMAP (forcément bio et de saison), ceux qu’elle avait envie de cuisiner : cela a été courgette et oignon nouveau ! (Oui, de la courgette, alors qu’elle a boudé plusieurs plats que j’avais préparé avec ce légume … va-t-elle manger sa tarte ?!).  « Et que veux-tu mettre avec les courgettes ? Du poulet ! Tu es sûre ? Oui ! » Très bien, testons la tarte courgette-oignon-poulet, réalisée en version tartelette pour son arrière grand-mère en visite à la maison. Vous nous suivez en cuisine ?

La composition des tartelettes salées… astuces et décryptage

Le choix de la farine de sarrasin (ou blé noir)

Nous avons fait la pâte avec un mélange de farine de sarrasin et de farine d’épeautre. Je mets souvent du sarrasin car cette pseudo-céréale a de nombreux avantages : elle est sans gluten, avec un indice glycémique raisonnable d’environ 40 et est très riche en magnésium. Vous trouverez plus d’infos sur les intérêts de cette plante ici. On parle de pseudo-céréale, car ce n’est pas une graminée au sens botanique du terme (même si on la surnomme « blé noir »), mais on en mange les grains. On peut l’utiliser dans les traditionnelles galettes bretonnes, sous forme de pâtes (comme les nouilles soba japonnaise ou les crozets savoyards) ou en grains entiers toastés, le kasha. Pour changer et apporter du goût à une pâte à tarte, j’aime bien l’utiliser en mélange avec une autre farine. Le ratio maximum est moitié/moitié, ce qui donnera un goût de sarrasin prononcé. Si vous ou vos enfants n’êtes pas habitués à ce goût, je vous conseille plutôt 1/4 de farine de sarrasin pour 3/4 de farine autre. Je vais moi-même revenir à cette proportion, car autant ma grande miss apprécie ce goût, autant ce n’est pas le cas de la petite miss, qui a boudé la tarte de sa soeur. 

Râper ou mixer grossièrement les courgettes

Je râpe de plus en plus souvent les courgettes pour les incorporer dans des appareils à cake, à tarte, à muffins sans pré-cuisson. C’est très pratique quand on est pressé ! Seule précaution : bien presser les courgettes râpées pour enlever le plus d’eau possible avant de l’incorporer à la préparation. De plus, c’est très pratique pour des enfants commençant l’apprentissage du couteau : ils peuvent couper des morceaux irréguliers, tout va dans le robot ! Vous pouvez aussi faire râper les légumes à la main, si vous n’avez pas de grande quantité, en faisant attention aux petits doigts.

Des apprentissages en cuisine autour de la réalisation des tartelettes

Cuisiner la viande ?

Comme je vous l’ai expliqué ici, nous sommes en train de réduire notre consommation de viande. En manger moins, mais de meilleure qualité. C’est pourquoi j’ai été surprise quand ma miss a absolument tenu à mettre du poulet dans sa tarte, alors qu’elle n’en avait cuisiné qu’une fois, avec les croquettes de poulet que vous trouverez ici. Nous avons donc acheté ensemble 2 filets de poulet bio. L’avantage avec cette recette, c’est que cela fait de petites portions par personne tout en donnant du goût à la tarte. 

Variante : Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez évidemment remplacer par du chèvre frais ou du tofu fumé par exemple.

La découpe de la viande

J’ai proposé à ma miss de découper elle-même les blancs de poulet, maintenant qu’elle maîtrise le couteau, mais elle a été rebutée par la consistance de la viande crue. Cela ne faisait que la deuxième fois qu’elle en touchait … Je me suis dit à moi-même qu’il faudrait lui proposer plus souvent de cuisiner de la viande avec moi, pour apprivoiser cette matière première très différente des légumes ou de la farine. L’idée est aussi d’être cohérent : elle aime beaucoup manger de la viande, alors elle devrait progressivement être capable de la cuisiner aussi. (Personnellement, j’aime de moins en moins cuisiner la viande … et en manger). 

N’hésitez pas à proposer à votre enfant cette étape pour le familiariser avec cet ingrédient, si vous mangez de la viande à la maison. S’il ne maîtrise pas encore l’utilisation du couteau, cela peut-être simplement :

• d’observer et toucher le morceau de viande crue,
• de parler de quel animal il provient,
• d’observer le changement de couleur et de texture à la cuisson. 

La cuisson de la viande

Pour la partie cuisson, c’est moi qui l’ai assuré pour l’instant. Ce nouvel apprentissage demande attention et vigilance. Nous l’aborderons après les grandes vacances, une fois que le tumulte de notre déménagement sera passé. Si votre enfant est déjà familier avec la cuisson, n’hésitez pas à lui proposer évidemment. Je détaillerai cet apprentissage et les précautions à prendre dès que nous l’aborderons. 

Apprendre à étaler la pâte grâce au format tartelette

Nous avons choisi ce format, idéal pour apprendre aux enfants à étaler la pâte, puisque le disque de pâte sera proportionnel à la taille de ses mains et de son rouleau à pâtisserie.  Voici les instructions à suivre, pour vous aider dans la manière de montrer et d’expliquer aux enfants : 

1. Avec la paume des mains, aplatir la boule de pâte et commencer à l’étaler sur le plan de travail fariné,
2. Avec le rouleau à pâtisserie, finir d’étaler un disque régulier (de la même épaisseur partout) en le faisant rouler tout en appuyant légèrement.
3. Recommencer plusieurs fois le même geste, en faisant rouler le rouleau dans différentes directions.
4. Replier le disque en 2 ou 3 pour faciliter le transfert vers le moule.
5. Déplier le disque dans le moule.
6. Appuyer avec les bouts des doigts (les dernières phalanges) sur les bords, pour faire bien adhérer la pâte, voire recoller les bouts de pâte déchirés.
7. Enlever le surplus de pâte qui dépasse du plat, en pressant le pouce sur le rebord du moule.

Pour faciliter l’apprentissage de votre enfant, vous pouvez télécharger la fiche illustrée étape par étape dans l’espace ressource dédié aux enfants, en remplissant le formulaire ci-dessous.

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La recette de pâte que je vous propose est assez grasse et molle, parfaite pour les enfants : elle se manipule facilement et les trous ou déchirures se réparent très facilement. Par contre, cela reste un atelier avec utilisation de farine avec des enfants … ce qui veut dire qu’il peut vite y en avoir partout ! Pensez donc à bien relever les manches de leurs habits (contrairement à moi au début de la recette) et éviter de faire cette recette quand vous venez juste de nettoyer la cuisine 😉.

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Tartelettes courgettes et poulet

Des tartelettes cuisinées par les enfants, avec une base d'appareil aux courgettes rapées. À adapter selon les envies : poulet, lardons, chèvre, tofu fumé, etc.

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps total1 heure h 5 minutes min

Portions: 6 personnes

Auteur: Cel

Ingrédients

Pâte à tarte

• 125 grammes de farine de sarrasin
• 145 grammes de farine d'épeautre ou de blé T130
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Appareil à la courgette

• 2 courgettes jaunes ou vertes de taille moyenne
• 1 oignon blanc
• 2 blancs de poulet bio
• 3 oeufs bio
• 250 ml de soja cuisine (ou autre crème végétale ou crème fraiche)
• 2 c. à café de thym
• 3 c. à café de zathar
• 30 grammes de parmesan
• 30 grammes de chèvre

Instructions

Prépare la pâte à tarte

• Mesure 125 grammes de farine de sarrasin dans un verre à mesurer (tu peux demander à ton parent de mettre un scotch coloré au niveau de la hauteur à atteindre si tu ne sais pas lire).
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans un saladier.
  
• Mesure 145 grammes de farine d'épeautre (ou de blé) dans le verre à mesurer.
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans un saladier.
  
• Rajoute une toute petite cuillère à café de sel.
  
• Mélange les deux farines et le sel avec une cuillère en bois.
  
• Mesure 100ml d'huile d'olive dans le verre à mesurer.
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans le saladier.
  
• Mesure 100ml d'eau dans le verre à mesurer.
  
• Verse le contenu du verre à mesurer dans le saladier.
  
• Commence à mélanger la pâte avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tu ne vois plus de liquide.
  
• Finis de mélanger la pâte avec les mains, en la malaxant jusqu'à obtenir une boule homogène (avec la même texture et la même couleur partout).
  
• Fais un boudin avec la pâte et sépare le en 4 morceaux de la même taille.
• Prends un de ces morceaux, fais-en une boule et aplatis-la sur le plan de travail fariné. Commence à l'étaler en l'aplatissant avec la paume de ta main.
  
• Continue à l'étaler avec ton rouleau à pâtisserie, en le faisant rouler tout en appuyant légèrement.
  
• Fais rouler ton rouleau à pâtisserie dans différentes directions, pour étaler ta pâte de manière homogène (avec la même épaisseur partout).
  
• Verse un tout petit peu d'huile au fond de chaque moule et étale-là avec un petit chiffon propre. Attention, il doit bien y avoir de l'huile partout pour que la pâte ne colle pas.
  
• Replie les bords de la pâte vers le centre, pour pouvoir la déplacer plus facilement.
  
• Dépose la pâte pliée dans un des moules à tartelette, puis déplie-la avec délicatesse.
  
• Enlève l'excédent de pâte qui déborde au-dessus du bord, en appuyant la pâte avec tes doigts sur le rebord, qui va la couper.
  
• Avec l'extrémité de tes doigts (les dernières phalanges), appuie légèrement de manière à bien égaliser la pâte et la coller contre le moule. Si elle s'est déchirée, tu peux recoller les deux bouts en les remettant l'un sur l'autre et en appuyant.
  
• Recommence avec les autres moules, puis mets-les de côté, pendant que tu fais le reste de la recette.

Prépare la garniture à base de courgettes et poulet

• Lave soigneusement les courgettes en les frottant avec une brosse à légumes (tu n'as pas besoin de les éplucher si elles sont bio).
• Coupe les extrémités de la courgette.
  
• Coupe la courgette en gros tronçons.
  
• Place les tronçons dans le bol du robot au fur et à mesure que tu coupes la courgette.
  
• Coupe en gros bouts l'oignon nouveau (du blanc et du vert) que tu places avec la courgette dans le robot.
  
• Actionne le robot pour mixer (ou râper en fonction de ton robot) grossièrement la courgette. Mets de côté le bol pour laisser le temps aux courgettes de dégorger (rendre de l'eau).
  
• Coupe les blancs de poulet en petits morceaux.
  
• À l'aide d'un adulte, fais revenir les morceaux de poulet à la poêle dans une grande cuillère d'huile d'olive, en rajoutant une pincée de sel et une cuillère à café de zathar.
  

Prépare l'appareil (le mélange) de base utilisé pour les tartes salées

• Casse les 3 oeufs dans un saladier.
  
• Fouette les oeufs avec un fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène (partout pareil).
  
• Vide la briquette de soja cuisine dans le saladier.
  
• Rajoute 2 cuillères à café bombées (bien remplies) de thym dans le saladier.
  
• Rajoute 2 cuillères à café bombées de zathar dans le saladier.
  
• Rajoute une pincée de sel et de poivre, puis mélange le contenu du saladier au fouet.
  

Termine l'appareil à la courgette

• Prends une poignée de courgettes râpées.
  
• Presse les courgettes au-dessus d'un saladier pour en enlever l'excès d'eau.
  
• Dépose les courgettes pressés dans le saladier avec l'appareil à base d'oeufs.
  
• Recommence jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de courgettes.
• Mélange au fouet jusqu'à ce que le contenu du saladier soit homogène.
  

Assemble les tartelettes

• Avec une louche ou une tasse à mesurer, verse l'appareil à la courgette dans les moules.
  
• Répartis uniformément le mélange en secouant légèrement le moule, en le faisant glisser sur le plan de travail d'avant en arrière.
  
• Dispose les blancs de poulet dans les tartelette, selon la forme que tu souhaites.
  
• Agrémente les tartelettes de parmesan râpé ou d'une rondelle de fromage de chèvre.
  
• À l'aide d'un adulte, mets les tartelettes à cuire au four 20 minutes à 180°C.
• Laisse-les un peu refroidir avant de les démouler. Bonne dégustation !

Notes

• Avec cette quantité d’appareil à la courgette, cela permet de faire 4 tartelettes de taille moyenne et un petit plat à gratin. Cela donne comme un clafoutis salé, parfait pour 2 personnes (à conserver pour un repas ultérieur ou à congeler). 
• Variante (à la place du poulet) : chèvre, feta, mozarella, tofu fumé, truite fumée …
• Variante, côté aromatiques : cumin, curry, basilic, persil, thym …

Résultat ?! Cela nous a fait 4 tartelettes et un petit plat à gratin, soit 2 repas pour 2 adultes et 2 enfants. Ma grande miss a beaucoup aimé sa réalisation, elle l’a mangé (même avec les courgettes !) et était très fière d’avoir cuisiner pour sa mamie. Je vous recommande de laisser choisir à votre enfant les légumes qu’il souhaite cuisiner. Cela n’est pas une garantie, mais cela a plus de chance qu’il goûte et apprécie ce qu’il a cuisiné lui-même.

Comme je vous le disais plus haut, le goût de sarrasin domine le plat. Nous, on aime ça (sauf ma plus petite). Alors n’hésitez pas à baisser la quantité de sarrasin (et accentuer alors l’assaisonnement des courgettes), pour l’adapter à vos goûts. En tout cas, ça nous a donné envie de remettre en service nos petits moules à tartelettes, que j’avais dans mes placards depuis un moment … Et vous, avez-vous déjà testé les tartelettes à la maison ? 

On m’a parfois posé la question de comment et quoi cuisiner avec un jeune enfant. Ma petite miss de 18 mois étant en pleine découverte de cet univers, pour faire comme maman et sa grande soeur, je me suis dit que c’était le moment de partager avec vous quelques idées pour inviter vos bambins les plus jeunes en cuisine !

Cuisiner et manger : le repas du jeune enfant commence en cuisinant !

J’avais souvent ma petite miss dans les jambes au moment de cuisiner vers 19h le soir et je ne comprenais pas pourquoi ce moment était si difficile, alors que j’avais juste besoin de 10 minutes pour finaliser le repas ! Maintenant, j’ai compris : elle a faim tout simplement ! Donc, elle s’installe toute seule à côté de moi sur sa tour d’apprentissage (cf. article ici) et elle cuisine et/ou mange en même temps : son repas commence là ! J’essaye donc d‘avoir des aliments en réserve qu’elle peut manipuler et manger directement : betteraves cuites ou carottes l’hiver, concombre ou tomates l’été. Ça permet de faire patienter le temps que le repas soit prêt et la ration de légumes est assurée ! 

NB : j’ai toujours un sachet de betteraves cuites sous vide dans le frigo, en dehors de l’été et de ses tomates cerise, ça me sauve très souvent des repas ! Vites prêtes, elles assurent une entrée de crudités avant un plat de pâtes ou de mélange de céréales.

Des tâches simples à confier aux tout-petits (dès 15 mois)

Les plus jeunes ont très vite envie de nous imiter, d’autant plus s’il y a des grands frères ou des grandes sœurs ! Alors, qu’est-ce qu’on peut faire faire en cuisine aux plus jeunes ? Voici quelques idées :

• Laver des légumes avec une petite brosse dans le lavabo.
• Couper des aliments mous (type banane, fraise, betterave, concombre, courgette, fromage type feta).
• Transvaser des aliments (par exemple, mettre des légumes que vous coupez dans un saladier).
• Essorer la salade (si vous avez une essoreuse à salade avec un gros bouton central sur lequel il faut appuyer).
• Mettre à table son assiette et ses couverts.
• Éplucher à la main une banane (découpée en tronçons).
• Écailler un œuf.
• Piquer des fruits ou des cubes de fromage sur des cure-dents.
• Écosser des petits pois ou des fèves (en ouvrant la gousse pour l’enfant). 
• Ranger la vaisselle propre en la prenant dans le lave-vaisselle (c’est la période où ils adorent ranger, faut en profiter !).

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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Utiliser de la vaisselle cassable avec les tout-petits

On a souvent peur de confier notre vaisselle quotidienne à nos jeunes enfants, mais c’est en leur apprenant et leur faisant confiance qu’ils maîtriseront leur manipulation. Je dirais qu’une fois qu’ils ont dépassé le stade « je jette tout par terre » vers 12-15 mois, on peut commencer à leur donner pour le repas de la vraie vaisselle (qui n’a aucune valeur … on n’est pas à l’abri d’accident !) : un bol évasé (c’est le plus pratique je trouve dans leur apprentissage à manger tout seul sans qu’il y ait trop de nourriture par-dessus bord !) ou une petite assiette à soupe, un petit verre et des couverts métalliques adaptés à sa taille.

En plus, on évite la vaisselle plastique, dont on découvre de plus en plus les méfaits, notamment au contact d’aliments chauds. Nous commençons cela avec ma petite miss, mais je vois bien avec la grande : il nous arrive bien plus souvent qu’à elle de casser de la vaisselle ! Et la fois où c’est arrivé, c’était le drame : elle a cassé son verre de la fée clochette ! Et bien, ça l’a marqué et elle fait attention avec ses affaires.

Apprendre à couper aux jeunes enfants

Comment ça, confier un couteau à un jeune enfant ?! Cela fait souvent frémir les parents. Mais, c’est le même principe que pour la vaisselle, avec des ustensiles adaptés évidemment. Par contre, c’est important d’introduire de manière un peu solennelle cet outil : « le couteau est à manier avec précaution et il faut être attentif pour ne pas se blesser. Je te le confie car j’ai confiance en toi, je sais que tu feras attention». Vous pouvez également présenter de manière détaillée les différentes parties du couteau, la lame, le manche, en précisant quelle partie est coupante.

Concernant les couteaux, j’ai expliqué dans cet article les différents modèles, selon l’âge et le matériel de base pour cuisiner avec les enfants. Pour les plus jeunes, on peut leur confier deux types de couteaux, à utiliser préférentiellement avec des aliments mous : banane, fraise, betterave, concombre, courgette, fromage type feta, beurre, etc. Ils couperont des morceaux irréguliers évidemment, soit ils les mangeront immédiatement, soit il s’agit évidemment de choisir une recette, où cela n’a pas d’importante. 

Avec un découpe-légumes :

Un découpe-légume à lame dentelé se prend en main différemment d’un couteau et est plus facile pour les plus jeunes. Pour les premières prises en main, montrer (sans parler) où positionner ses mains : 

• La main sous-dominante maintient l’aliment assez loin de la lame.
• La main dominante tient le couteau et appuie dessus.
• Si l’enfant a besoin de plus de force, pour des aliments un peu plus durs (comme des carottes par exemple), les mains sont l’une au-dessus de l’autre et appuient sur le couteau ensemble (c’est la position la plus sécurisée … il n’y a pas de doigt qui traîne !).

Avec un petit couteau à bout rond :

Cela permet de commencer à acquérir le geste pour tenir le couteau avec deux possibilités : soit la position pour tartiner, soit celle pour couper. Ces gestes s’acquièrent peut être un peu plus grand vers 2 ans (à vous de voir … chaque enfant va à son rythme), ma petite miss de 18 mois n’y arrive pas encore.

Instructions, à montrer, pour apprendre à couper :

• La main sous-dominante maintient l’aliment assez loin de la lame.
• La main dominante tient le couteau.
• Prendre le temps de positionner le couteau précisément sur l’aliment.
• Abaisser la lame d’un geste franc.
• Écarter l’aliment avec la lame du couteau.

Instructions, à montrer, pour apprendre à tartiner :

Recommandations : utiliser des ingrédients qui s’étalent facilement (fromage frais, purée d’oléagineux, rillettes de sardines, etc.).

• Montrer à l’enfant comment tenir le couteau, avec l’index positionné sur le manche juste après la lame.
• Prendre un peude l’aliment avec la lame du couteau.
• L’autre main tient la tartine.
• Déposer l’aliment sur la tartine en raclant la lame contre le pain.
• Étaler l’aliment avec le couteau, lame penchée, jusqu’à ce que la tartine soit recouverte.

Si vous recherchez un support pour cuisiner avec vos enfants, le livre «  Grands apprentissages Montessori pour petites mains » d’Audrey Zucchi aux Éditions Marabout, est vraiment top pour cela. Je vous en ai déjà parlé ici et là. Les détails de manipulation que je vous donne plus haut en sont d’ailleurs adaptés.

Voilà, j’espère que toutes ces idées vous auront motivé pour faire une petite place dans votre cuisine aux plus jeunes. À la maison, ça permet à ma petite miss de commencer à participer aux activités familiales et elle réclame cela ! N’hésitez pas à me raconter en commentaires ce que vous faites en cuisine avec vos plus jeunes, je mettrai à jour l’article pour intégrer vos suggestions.

En traversant ma campagne cette semaine, je me suis rendu compte que les acacias étaient en fleur ! Vous le savez, j’a-do-re le printemps ! Les fleurs odorantes que l’on sent au fil des chemins en se baladant, les insectes qui bourdonnent, les oiseaux qui s’activent … bref, j’adore observer le réveil de la nature ! Je vous ai d’ailleurs déjà proposé ici mes différentes idées d’activités manuelles ou en cuisine sur cette thématique, ainsi que cette lecture (avec la recette qui l’accompagne). Cette floraison des acacias m’a rappelé une recette que nous avions faite l’année dernière, en incorporant ces fleurs dans une pâte à pancakes. Le goût était subtil et léger. Je me suis donc dit pourquoi ne pas retenter cette expérience en variant un peu la recette ? J’ai donc profité des jours fériés du mois de mai pour proposer cette activité à mes miss. 

Cette idée est tirée et adaptée du livre « 50 activités nature avec les enfants » de Marie Lyne Mangili-Doucé, aux Éditions Terre Vivante (que j’adore !). Elle nous propose des activités au fil des saisons à partir des trésors récoltés dans la nature : recettes de cuisine, bricolages ou jeux à faire les enfants. C’est un livre très inspirant pour moi qui suis très sensible à la nature et aux saisons !

Balade printanière pour cueillette gourmande avec les enfants

Nous profitons donc d’un mercredi férié et ensoleillé pour partir en balade : chaque miss à son petit panier, un sécateur dans la poche si besoin, le chapeau sur les oreilles …  Nous trouvons le long du chemin un acacia aux branches assez basses pour ramasser ses grappes de fleurs blanches. C’est en fait un robinier faux-acacia, du point de vue botanique, l’acacia est son nom populaire. Ces fleurs sont apparentées à des légumineuses et sont à consommer légèrement cuites. C’est une espèce assez répandue, car invasive (mais tant pis, on se régale de ses fleurs au moins !). Elle est très présente dans certains coins de Gironde où je vis, car son bois est utilisé pour faire les piquets de vigne !

Nous poursuivons notre balade en ramassant les petites fleurs du géranium herbe-à-robert pour décorer notre salade et quelques brins de menthe. Attention évidemment à cueillir des plantes comestibles que vous êtes sûrs de reconnaître, car les plantes peuvent être dangereuses aussi ! Je suis débutante en cueillette sauvage, mais je trouve cela fascinant tout ce que nous offre la nature, pas vous ?

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Astuces pour pancakes printaniers réussis

1/ Faire infuser les fleurs

En rentrant à la maison, nous avons tout de suite détaché les fleurs des grappes, car elles flétrissent rapidement. Pour avoir un goût un peu plus marqué que l’année dernière, j’ai fait bouillir le lait, puis j’ai mis les fleurs à infuser dedans jusqu’à l’heure du goûter, soit 4h. Cela a donné un bon goût fleuri subtil, mais bien présent : c’est très bon 😋 !

2/ Utiliser un sucre avec un goût neutre

Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas utilisé du sucre complet au bon goût caramélisé, car j’avais peur que cela camoufle le goût floral subtil. J’ai donc utilisé du sucre blond, en petite quantité (3 cuillères à soupe), c’est largement suffisant. Si vous voulez un indice glycémique plus bas, préférez le sirop d’agave ou le miel … d’acacia ! Je n’y ai simplement pas pensé !

3/ Remplacer un oeuf par de la compote de pommes

Pour tout vous dire, il ne me restait plus qu’un oeuf et la recette en demandait deux ! J’ai donc cherché des alternatives dans les recettes vegan. Il faut savoir qu’un oeuf peut être remplacé par 50g de compote de pommes ou 1/2 banane ou 50g de yaourt végétal ou 2 cuillères à café de graines de chia dans 30ml d’eau. Ce sont des alternatives bonnes à connaître : cela permet de varier l’alimentation et dépanne toujours quand on manque d’oeufs ! J’ai choisi la compote de pommes, ingrédient qui allait se marier le mieux avec le goût floral sans s’imposer selon moi : ça a très bien fonctionné !

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

Recette pour enfants des pancakes de printemps aux fleurs d’acacia

Temps de préparation40 minutes min

Temps de pose4 heures h

Ingrédients

• 50 g de fleurs fraîches de robinier faux-acacia
• 400 ml de lait d’amande
• 300 g de farine de petit épeautre complète
• 1 oeuf
• 50 g de compote de pommes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de sucre blond
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel

Instructions

Cueillette et infusion de fleurs

• Cueille les grappes de fleurs blanches du robinier faux-acacia.
  
• Dès le retour à la maison, détache les fleurs (tu peux laisser la base marron des fleurs, cela ne gêne pas du tout à la dégustation).
  
• À l’aide d’un adulte, fais chauffer dans une casserole le lait jusqu’à ce qu’il bout.
• Laisse l’adulte enlever la casserole du feu et mets-y les fleurs à infuser 4h.
  

Appareil à pancakes

• Dans un saladier, casse l’oeuf et mélange.
  
• Verse ensuite 50g de compote de pommes.
  
• Mesure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et verse-les dans le saladier.
  
• Mélange jusqu’à que ton appareil (ton mélange) soit homogène (partout pareil, avec la même couleur et apparence).
  
• Mesure 300g de farine dans un verre à mesurer (ton parent peut mettre un scotch pour repérer le niveau à atteindre si tu ne sais pas lire) et verse-le dans le saladier.
  
• Mesure 3 cuillères à soupe de sucre et verse-les dans le saladier.
  
• Rajoute une pincée de sel.
  
• Verse le demi-sachet de levure.
  
• Commence à mélanger grossièrement la pâte.
  
• Verse maintenant le lait infusé avec les fleurs qu’il contient.
  
• Mélange le tout jusqu’à avoir un mélange homogène.
  
• Avec ton parent, fais chauffer une poêle et fais cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté (tu sauras qu’il faut les retourner lorsque cela commence à faire des petits trous à la surface).
  
• Déguste !
  

Résultat ? Des pancakes légers (même avec une farine complète), moelleux et délicieusement parfumés grâce aux fleurs d’acacia ! Cela a constitué un goûter bien sympathique ma fois (et des petits-déjeuners gourmands pour les jours suivants !). Vous laisserez vous tenter par ces pancakes printaniers ? Avez-vous l’habitude de faire de la cueillette sauvage de plantes comestibles ? Racontez-moi tout ça … 

Le week-end dernier, c’était le spectacle de l’école de musique de ma grande miss et les parents étaient invités (et pourquoi pas les enfants ?!) à faire un gâteau, à vendre au goûter au profit de l’école de musique. J’ai donc proposé un atelier cuisine à ma miss. J’étais plutôt partie sur un gâteau au chocolat, classique, pour que ça plaise au plus grand nombre. 

« Non ! Je veux faire un gâteau à la banane ! ». 

« D’accord ! Et tu veux mettre des pépites de chocolat ? » (j’avais une très bonne recette de gâteau banane-pépites de chocolat sous le coude, que j’essayais d’utiliser … mais non !)

«  Non, je veux mettre de la cannelle ! »

« Ok, banane-cannelle … tu es sûre que tu ne veux pas mettre de pépites de chocolat ? »

«  Non, je veux un gâteau -juste- banane-cannelle ! »

Ok, ma fille était décidée et savait ce qu’elle voulait ! J’ai donc laissé mes recettes initiales de côté pour faire ma propre recette de gâteau, à base de bananes, d’amandes et de cannelle … C’est parti !

Le gâteau du goûter

Je pense que quasiment tous les enfants ont l’habitude de manger un ou plusieurs gâteaux au goûter, ça devient automatique pour tout parent (ça l’a été pour moi aussi, pas d’inquiétude !) … alors que ça ne devrait pas l’être forcément.  Il s’agit surtout de :

• Équilibrer les repas de la journée en donnant des aliments non consommés aux autres repas (notamment les fruits).
• Choisir deux aliments provenant de deux groupes alimentaires différents (par exemple, fruits & oléagineux, fruit & fromage, fruit & bon pain & carré de chocolat noir, etc.) 
• Compléter un déjeuner trop léger (surtout si votre enfant à tendance à beaucoup trier à la cantine) et permettre d’attendre jusqu’à l’heure du repas sans grignoter. 

Personnellement, quand le goûter se fait à la maison, je propose toujours un fruit pour commencer. Je m’assure ainsi que mes filles aient une portion de fruits. De plus, les fibres permettent un début de satiété … ce qui permet d’éviter d’avaler 2-3 gâteaux parce qu’elles ont faim ensuite ! 

Pour aller plus loin : retrouvez ici mon dossier pour tout savoir sur le goûter, ainsi que le répertoire de toutes mes recettes de gâteaux sains fait-maison.

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Des ingrédients intéressants nutrionnellement

Le gâteau n’est donc pas obligatoire. Par contre, quand il est proposé, autant s’assurer qu’il est intéressant nutritionnellement, surtout s’il est fait maison ! A partir de 2-3 recettes classiques, j’ai donc composé ma propre recette avec des ingrédients soigneusement choisis :

La poudre et la purée d’amande :

Elle est riche en vitamines et minéraux. Même si cela reste des ingrédients relativement chers, ils sont très nourrissants, on en mange donc moins ! C’est également une source importante de bonnes graisses.

La farine de petit épeautre

Elle est très riche en calcium, magnésium et phosphore. Elle contient peu de gluten et s’utilise pour la panification et en pâtisserie. Elle reste riche en glucides et est donc à utiliser soit en petite quantité, soit occasionnellement. C’est pourquoi je l’ai utilisé avec la poudre d’amande : l’épeautre permet de faire lever le gâteau et l’amande est très intéressant nutritionnellement (et très bonne !). Si vous et/ou vos enfants n’êtes pas habitués à utiliser de la farine complète (T110), commencez par la farine semi-complète (T80).

Le sucre de canne complet

Aussi appelé muscovado ou rapadura, il contient les minéraux, vitamines et acides aminés présents dans la canne à sucre comme il est non raffiné. Par contre, cela reste du saccharose principalement, qui a un impact sur la glycémie. Il est donc à utiliser occasionnellement et en petite quantité. Pour cette recette, cela fait 4g par gâteau, c’est très peu.

La cannelle

Elle se marie divinement bien au goût légèrement caramélisé du sucre complet et serait un modérateur de la glycémie !

Un fruit

Cuit, il perd une partie de ces vitamines, mais il permet d’apporter de la texture et de la densité au gâteau tout en le sucrant moins (ce qui est particulièrement vrai avec la banane). À tester avec d’autres fruits ou de la compote …

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos. Vous pouvez aussi l’imprimer pour suivre facilement la recette.

Imprimer la recette

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Petits gâteaux banane-cannelle

Un gâteau facile à faire par les enfants (ou au mixeur, version express, pour les adultes). Il est composé d’ingrédients intéressants sur le plan nutritionnel, pour un goûter équilibré, sain et gourmand à proposer aux enfants. 

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Goûter

Portions: 20 petits gâteaux

Auteur: Cel

Ingrédients

• 4 bananes très mûres
• 100 grammes de poudre d’amande
• 150 grammes de farine de petit épeautre complète (T110) ou semi-complète (T80)
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 80 grammes de sucre complet
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe de purée d’amande

Instructions

Préparation des bananes

• Eplucher les bananes.
  
• Couper les bananes en gros tronçons à l’aide d’un petit couteau.
  
• Transvaser les morceaux de banane dans un saladier.
  
• Ecraser la banane à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (plus la banane est mûre, plus cela sera facile à écraser -ce qui n’était pas notre cas-)
  
• Mettre de côté le saladier et en sortir un autre.

Préparation de la base du gâteau

• Casser les 3 oeufs.
  
• Fouettez les oeufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène (« partout pareil »).
  
• Mesurer 80g de sucre à l’aide d’un verre doseur (vous pouvez mettre un scotch coloré sur la hauteur à atteindre si votre enfant ne sait pas encore lire).
  
• Verser le sucre dans le saladier.
  
• Fouetter énergiquement.
  
• Mesurer 150g de farine à l’aide du verre doseur.
  
• Verser la farine dans le saladier.
  
• Mesurer 100g de poudre d’amande à l’aide du verre doseur.
  
• Verser la poudre d’amande dans le saladier.
  
• Verser le demi-sachet de poudre à lever dans le saladier.
  
• Verser une cuillère à café de cannelle dans le saladier.
  
• Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  
• Ajouter les 2 cuillères à soupe de purée d’amande au mélange.
  
• Ajouter la banane écrasée au mélange.
• Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  

Répartition dans les moules et cuisson (à l’aide d’un adulte)

• Répartir dans des petits moules individuels type moule à muffins, à cannelé, à madeleines ou mini-cakes (je préfère ce type de format : c’est plus facile à manger pour les enfants et cela se conserve mieux, sans sécher). 
  
• Mettre à cuire 30 minutes à 165°C. 
  
• Laisser refroidir avant de démouler et stocker dans une boite hermétique (jusqu’à 5 jours).
  

Notes

Cette recette est parfaite (et plus facile à faire pour les enfants) avec des bananes bien mûres (vous savez, celles dont personne ne veux dans la corbeille à fruits ;-)).

Vous pouvez aussi utiliser des peaux de bananes bio (oui, j’ai découvert grâce à ma collègue Clara que ça se mangeait !) : remplacer alors la banane par 4 peaux de banane finement mixées avec 100ml de lait d’amande. Le résultat est un peu moins moelleux, mais néanmoins très bon !

Le résultat ? Un gâteau bon au goût, bon pour notre corps, facile à faire pour les petites mains et qui permet d’utiliser des bananes trop mûres voire des peaux de banane, que demander de plus ? Bon, ce n’est pas une raison pour manger toute la boite, hein ? J’ai beaucoup aimé revisiter une recette classique pour la rendre plus saine tout en étant très gourmande. Si vous avez des recettes « classiques » que vous souhaitez que je revisite, n’hésitez pas à me les proposer en commentaires ! J’aime les défis 😉 ! 

Cette année, sensibilisée aux questions du sucre et de la qualité des aliments proposés à nos enfants, ainsi qu’à la réduction des déchets avec le réchauffement climatique de plus en plus d’actualité, j’ai cherché une solution pour pouvoir proposer de bons chocolats aux enfants, tout en minimisant les déchets produits. Ben oui, la petite enveloppe individuelle de chaque oeuf, c’est quand même pas top ? Et le mauvais chocolat au lait, très sucré, utilisé dans la plupart des chocolats pour enfants, non merci ! J’ai donc relevé le défi d’un Pâques gourmand avec des ingrédients simples et sains et au maximum zéro déchet, un moyen ludique de sensibiliser les enfants à la réduction des déchets. Vous me suivez ?

Zéro déchet & bon chocolat

J’ai donc fureté sur la toile pour trouver des idées pour répondre aux deux impératifs que je me suis fixé. Vous trouverez d’ailleurs mon tableau d’inspiration Pinterest autour des activités et recettes de Pâques pour les enfants ici. J’ai trouvé différentes solutions :

• Faire son chocolat soi-même ou l’acheter en vrac chez une bon chocolatier.
• Mettre le chocolat dans des contenants fait-maison et/ou réutilisables et/ou compostables à cacher : petits pots de verre, sachets en papier ou en tissu, oeufs en bois ou en plastique à remplir, etc. 
• Cacher des oeufs ou galets peints/décorés et donner en échange  du chocolat.

Poser des questions pour expliquer simplement aux enfants l’intérêt de faire soi-même des chocolats :

Pourquoi on fait du chocolat nous-mêmes ? 

« Pour s’amuser ensemble et se régaler ! »

« Pour manger moins de sucre, moins de choses rajoutées dans le chocolat qui peuvent nous rendre malade ». 

« Pour éviter d’avoir un emballage autour de chaque oeuf ». Pourquoi on essaye d’avoir moins d’emballage ? Que deviennent nos déchets quand on les met à la poubelle ? Ils sont enterrés et durent TRÈS longtemps ou on les brûle, mais beaucoup finissent dans les océans, où ça rend malade les poissons. (Depuis que je l’ai expliqué à ma fille qui voulait acheter une bouteille plastique Reine des neiges, elle a compris et cela a très bien fonctionné 😉 ).

Chocolat fait-maison avec les enfants

Vous me connaissez, j’ai opté pour cette option, en choisissant deux types de chocolat noir, l’un à 50% et l’autre à 70% de cacao, comme je l’ai fait avec des enfants pas forcément habitués au chocolat très noir. À vous de voir en fonction de ce à quoi les enfants sont habitués … par contre, nous n’avons pas rajouté de sucre. Il n’y avait vraiment pas besoin avec les différentes garnitures que nous avons rajoutées : noix de coco, noisettes et amandes torréfiés, citron et orange confites, pralin fait-maison réduit en poudre, canneberge …. Tous ces ingrédients se trouvent facilement en vrac, hormis le chocolat à 70% que j’achète en tablette. 

Tempérer son chocolat sans thermomètre 

J’ai cherché à tempérer mon chocolat pour qu’il reste brillant. Pour cela, j’ai trouvé une astuce sur Marmiton ici avec la proportion 10+2 : pour 10 carrés de chocolat qu’on fait fondre au bain-marie, en râper 2 qu’on ajoutera après hors du feu. Cela est assez simple à faire avec les enfants en les faisant compter et le résultat est plutôt pas mal !

Mouler des petits chocolats 

Côté moules, j’ai délibérément choisi de ne pas utiliser des petits moules d’œufs, lapins ou mignardises afin de ne pas avoir un moule dans le placard qu’on n’utilise qu’une fois par an. J’ai déjà fait du tri il y a peu, pas questions de m’encombrer à nouveau !  J’ai donc utilisé des moules qu’on avait déjà et qu’on utilise à différentes occasions : un moule à demi-sphère et un moule à mini-cannelé (et oui, j’habite la région bordelaise). Ça a très bien fonctionné et ça se démoule très facilement ! Libre à vous évidemment de faire avec ce que vous avez/souhaitez ! Si on n’a aucun moule, on peut aussi faire plus simple, comme des mendiants. On dépose alors le chocolat en faisant des disques sur du papier sulfurisé, c’est ce qu’on avait fait à Noël.

Faire des chocolats avec des enfants de différents âges 

J’ai fait cette activité avec trois enfants de 4 à 7 ans. Voici mes recommandations pour que cela se passe bien pour tout le monde. (Même si, il faut être honnête, il y aura du chocolat partout et les enfants n’attendent qu’une chose : pouvoir lécher casserole et cuillères 😋😂).

• Une petite casserole avec le chocolat fondu et un moule chacun.
• Des petits bols avec la garniture au milieu de la table, à se faire passer.
• Une petite pince chacun pour saisir les petits éléments de garniture : noisettes, amande, canneberge ….

Voici des repères de ce que vous pouvez confier comme tâche en fonction de l’âge de vos enfants, à adapter bien sûr en fonction de la dextérité et de la patience de vos petits bouts  : 

• Pour les plus jeunes (2-3 ans), l’adulte peut repartir le chocolat dans les moules et les enfants choisir et placer la garniture. C’est ce qu’on avait fait à Noël avec ma grande miss (4 ans), cela avait très bien fonctionné. C’est assez rapide pour les impatients, tout en laissant les enfants libres de créer les goûts et associations qu’ils souhaitent.
• Pour les moyens (à partir de 4-5 ans), ils peuvent avoir besoin d’aider pour casser les carrés de chocolat et les compter. Ensuite, ils peuvent placer le chocolat eux-mêmes et les garnitures. L’adulte devra peut-être prendre le relais ou aider pour le bon déroulement de l’activité, notamment pour aider à ajuster la quantité de garniture par rapport au chocolat.
• Pour les grands (à partir de 6-7 ans), une fois les règles clairement expliquées, l’enfant peut tout réaliser seul.

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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Quel contenant pour chocolats de Pâques maison ? 

Pour ne pas être trop éloigné de la forme des oeufs, j’ai choisi des boules de Noël en plastique. Ce sont en fait deux demi-sphères assemblées. Le plastique n’est pas forcément le mieux dans une démarche de réduction des déchets. Mais je trouve ces boules très pratiques comme on mets ce qu’on veut à l’intérieur. Je les utilise chaque Noël en changeant la déco à l’intérieur, pour la table des saisons en emprisonnant différents éléments de cueillette, et cette fois-ci, en « oeufs » de Pâques ! Je les ai déjà depuis quelques années et elle pourront me durer longtemps …

J’ai donc garni mes demi-sphères de chocolat, de pétales en papier et de papier de soie, provenant de recup’. Un petit bout de masking tape pour les tenir bien fermées. Un ruban de tissu ou de papier pour les suspendre ou les tenir. J’ai fait cette étape sans les enfants, pour leur faire la surprise (sauf à la fin, une petite Chacha très motivée est venue m’aider), mais c’est comme vous voulez … ensuite direction le jardin, pour cacher mon trésor !

Quel plaisir de les voir chercher, grimper aux arbres, tourner en rond … puis se régaler de leur œuvre et en offrir avec plaisir à tout le monde ! Vous voulez la recette, alors ?

Imprimer la recette

La recette de chocolats maison à faire avec les enfants

Une recette très facile de chocolats à faire avec les enfants et à décliner avec une multitude de garnitures selon les goûts de chacun.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Temps de prise2 heures h

Temps total2 heures h 40 minutes min

Keyword: chocolat, confiserie, Pâques

Auteur: Cel

Ingrédients

• 2 tablettes de chocolat 50% et 70%
• 1 petite poignée de canneberges
• 1 coupelle de noix de coco
• 1 Oranges confites
• 1 Citron confit
• 1 Fève tonka
• 1 tasse de sucre blanc
• 2 poignées d’amandes torréfiées
• 1 poignée de noisettes torréfiées

Instructions

Préparation des ingrédients avant le début de l’atelier (par l’adulte) :

• Faire griller les amandes puis les noisettes à sec dans une poêle 3 à 5 min
  
• Préparer le pralin maison : faire un caramel à sec dans une petite casserole ; en parallèle, faire griller les amandes dans une poêle (comme à l’étape précédente) ; quand le caramel a une belle couleur, y verser les amandes et bien mélanger pour les enrober ; répartir sur un papier sulfurisé et aplatir en fine plaque (en recouvrant de papier sulfurisé et en écrasant avec un rouleau à pâtisserie) ; laisser refroidir ; casser en gros morceaux et mettre dans un mixeur ; mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.
  
• Disposer les différentes garnitures dans des coupelles.
  
• Mettre 2 casseroles d’eau à chauffer.

Fabrication des chocolats par les enfants :

• Confier une tablette, une petite casserole et un petit bol à chaque enfant.
• Casser les carrés de chocolat.
  
• Compter 10 carrés à mettre dans la petite casserole et 2 à mettre dans le petit bol.
  
• Recommencer jusqu’à épuisement du chocolat, en essayant de respecter cette proportion.
• Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant régulièrement (par l’adulte). « C’est quoi le bain de Marie ? » Le chocolat n’aime pas être chauffé fort, alors pour le faire fondre plus doucement, on le met dans une casserole qu’on met dans l’eau chaude plutôt que sur le feu. L’eau chaude va faire fondre doucement le chocolat.
• Mettre le chocolat mis de côté dans un robot puis mixer (l’enfant peut lui-même tourner le bouton si le robot est facile d’utilisation).
  
• Une fois le chocolat fondu, retirer la casserole du feu et la placer sur un dessus de plat devant l’enfant (par l’adulte), en signalant bien à l’enfant que la casserole est chaude.
• Verser le chocolat râpé dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit homogène.
  
• Confectionner les chocolats, soit en mode « surprise » : verser un peu de chocolat au fond du moule, déposer la ou les garnitures choisies, puis recouvrir de chocolat. On découvrira la garniture en croquant dans le chocolat, c’est ça la surprise !
  
• Confectionner les chocolats, soit en mode « décoratif » : disposer la garniture au fond du moule puis verser le chocolat. Au démoulage, la garniture sera visible sur le chocolat.
  
• Remplir les moules jusqu’à épuisement du chocolat.
  
• Laisser le chocolat prendre, soit à température ambiante (pour de petits chocolats fins), soit au frigo (pour de gros chocolats type mini-cannelés).

Préparation de la chasse aux « oeufs »

• Au bout de 2h, démouler les chocolats.
  
• Repartir les chocolats dans les contenants choisis et décorés.
  
• Cacher les contenants dans le jardin.
  
• C’est parti pour la chasse aux oeufs !
  

Résultat ?! Cette activité a beaucoup plu à toute ma troupe, qui a fait preuve de beaucoup de créativité : « dans ce chocolat surprise, je vais mettre plein de choses cachées à l’intérieur, tu vas voir la tête de celui qui va le manger 😄! ». Tout le monde a pu déguster les chocolats gracieusement offerts par les enfants : c’était très bon (choisir du bon chocolat au départ !) avec les différentes garnitures et les enfants ont mangé du chocolat noir ni vu ni connu 😉. Mon seul regret ? Prévoir plus de contenants (avec moins de chocolat chacun) pour faire durer plus longtemps la chasse aux oeufs !

Et chez vous, comment sera la chasse aux oeufs ? Racontez-moi en commentaires …

Apprendre à nos enfants à manger de saison passe par la compréhension des saisons de manière globale : le fonctionnement de la Terre, l’observation de la nature, du temps et des couleurs des paysages … Mieux notre enfant comprendra l’évolution de la nature au fil du temps, mieux il comprendra qu’on mange des tomates l’été car elles ont besoin de soleil pour mûrir, des courges et légumes racine l’hiver qui nous apportent de l’énergie et nous réchauffent.

Cette compréhension des saisons passe donc par l’observation de la nature … des choses très simples, surtout au printemps, où le réveil des plantes est un spectacle fascinant ! Observer les premiers bourgeons apparaître puis éclore, les toutes jeunes feuilles se déplier, les abeilles butiner avec frénésie, sentir les fleurs odorantes, caresser les jeunes feuilles toutes douces, faire un petit bouquet de fleurs cueillies au bord du chemin, etc. Bref, vous aurez compris que j’AIME souligner le passage des saisons. C’est d’ailleurs pour cela que je vous ai présenté il y a quelques semaines ce livre pour en parler !

Ce début de printemps précoce m’a d’autant donné envie de fêter cela avec mes filles. J’ai donc commencé à me constituer un tableau d’inspirations en parcourant la blogosphère. Des idées à mettre en oeuvre en fonction des opportunités qui se présentent et du temps disponible (je ne ferai certainement pas tout, mais ce soleil et cette nature, qui se réveillent, donnent mille envies !). L’appréhension des saisons se faisant de multiples manières, j’ai à la fois identifié des activités d’exploration et des activités en cuisine. Je me suis dit que cela pouvait vous inspirer aussi, c’est pourquoi je vous le partage aujourd’hui. 

Pourquoi manger de saison ?

Ok, c’est cool de fêter le printemps, mais pourquoi apprendre à mon enfant à manger de saison ? Voici les principales, que vous pouvez aborder avec les enfants en les questionnant de manière très simple en prenant l’exemple très parlant de la tomate :

Pour le goût : un fruit ou un légume cueilli à maturité aura-t-il beaucoup plus de goût, qu’un légume cueilli vert, qui mûrira dans un frigo ou dans la cuisine ? Vous pouvez faire l’expérience d’une tomate « basique » de supermarché avec une tomate achetée au maraîcher du coin. Faites une petite expérience gustative, quel est le résultat ? 

Pour l’environnement, côté transport : manger de saison rime souvent avec manger local. En effet, quel est le mieux entre manger une tomate, d’une variété ancienne, qui a été cueillie à maturité à 10km de chez vous ou manger une tomate qui a poussé à 500km et est une variété sélectionnée pour supporter le transport (et pas forcément pour son goût) ? Et oui, la question du transport va de pair avec la question des variétés et du goût !

Pour l’environnement, côté bilan énergétique : quel est le mieux entre une tomate qui pousse en pleine terre (sous serre ou à l’air libre) avec simplement l’énergie du soleil et une tomate cultivée sous serre, chauffée, en hydroponie (les pieds dans l’eau avec des apports nutritionnels dedans) ? Si vous souhaitez un support pour aborder ce sujet avec les enfants, je vous avais parlé ici de ce livre qui explique très clairement tout cela. 

Fêter le printemps : 4 inspirations côté activités & bricolages

La table des saisons : mettre en scène le passage des saisons 

J’aime beaucoup le concept de table des saisons pour souligner le passage d’une saison à l’autre et observer les modifications de la nature. L’idée est d’aménager un rebord de fenêtre ou un dessus de meuble avec des éléments récoltés dans la nature, des petits bricolages, des petites figurines, éventuellement des livres sur la saison et tout ce que l’on souhaite nous évoquant la saison ! Coquelipop nous présente une belle table printanière ici.

Le bac sensoriel de printemps : manipuler, toucher, jouer !

Je vous avais déjà parlé du bac sensoriel ici, un matériel permettant de multiples mises en scène et manipulation en fonction des saisons et des thèmes. Vous pouvez le faire dans une table dédiée ou dans un grand bac. Pourquoi pas en faire un sur le printemps ? Maman Nougatine nous propose ici un bac printanier sur le thème des petites bêtes, une idée que je retiens avec ma grande miss craintive vis-à-vis des insectes chaque année au retour du printemps, un moyen original d’apprivoiser ses peurs.  

La chasse aux couleurs pour observer la nature

Avec une boite à oeufs où chaque alvéole est peinte d’une couleur, partons en balade à la recherche de la couleur correspondante dans la nature. L’occasion d’observer la nature par le biais des couleurs, observer les nuances, comparer … et un bon moyen de motiver les enfants à marcher ! Doriane du blog « Le pays des merveilles » nous présente ici cette activité riche en couleurs. 

Le tableau champêtre pour faire une « photographie » de la nature

En prenant un carton encollé ou couvert d’un scotch double-face, prendre le temps de contempler la nature, d’en sélectionner quelques éléments pour constituer un tableau unique, pleine de couleurs et de textures, souvenir d’un moment unique. Pourquoi pas constituer une petite sélection au fil des saisons ? Floriane du blog « Humeurs créatives » nous détaille cette activité ici (en bonus, un jeu pour libérer des fleurs en glaçons !). 

Papa, Maman, je veux cuisiner !

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Fêter le printemps : 5 inspirations côté cuisine

Le calendrier : apprendre à reconnaître les légumes de saison

Quels nouveaux fruits allons-nous manger ce printemps ? Est-ce que tel légume est de saison ? Pour nous aider à y voir clair, nous avons à la maison ce calendrier de Terre Vivante (dont les illustrations sont très belles) : ma grande miss aime beaucoup observer les légumes de mois en mois. Quel légume est nouveau ce mois-ci ? Est-ce que tel fruit que nous avons acheté est bien de saison (elle va vérifier !) ? Quel légume a disparu ? Bref, c’est à la fois une jolie décoration dans la cuisine et un support d’apprentissage et de discussion ! J’ai également trouvé sur internet celui proposé par Claire-Sophie, sur son blog « Pissenlit au jardin » : ces illustrations sont très belles (tiens, une idée de déco pour ma future cuisine 😉). 

Cultiver soi-même : faire son jardin d’herbes aromatiques

Que l’on soit en appartement ou en maison, faire un petit bout de potager en pleine terre ou en pots avec des herbes aromatiques, des fraises ou des tomates, est un très bon support pour les enfants. C’est un moyen de comprendre le cycle de la plante, le temps nécessaire à la croissance, les besoins de la plante … et de goûter ce que les petites mains ont cultivé ! Cette année va rimer pour nous avec déménagement, donc pas de potager dans le jardin, mais j’ai bien envie de faire quelques pots que nous emporterons. J’ai donc retenu cette idée de How we Montessori (en anglais) d’un jardin intérieur -ou extérieur- d’herbes aromatiques.

Apprendre à connaître et goûter les plantes sauvages comestibles

La nature regorge de trésors, il suffit d’apprendre à les reconnaître. Il faut se méfier, les plantes peuvent être très bonnes comme très mauvaises. On peut donc commencer par des valeurs sûres, des plantes très facilement reconnaissables comme le pissenlit, l’ortie, la violette ou la bourrache. Pour reconnaître les plantes comestibles, le blog « mon potager au carré » nous explique de manière détaillée comment reconnaître les principales.

On a justement profité d’une petite balade à vélo ce week-end pour ramasser au bord du chemin des feuilles de pissenlit pour confectionner une salade. L’occasion d’observer la danse d’une abeille qui butinait de fleur en fleur. Elle est repartie le ventre chargée de pollen. « Elle a de la colle sous le ventre pour emporter le pollen ? » a demandé ma grande miss ! « Euh, je ne sais pas, bonne question … on demandera à Papounet (apiculteur du week-end)».  La réponse : « Elle a des poils sur les pâtes, comme les dents d’une brosse dans lesquelles se prennent les cheveux. ». Merci Papounet !Nous avons donc fait une salade de pissenlits (que ma grande miss n’a finalement pas voulu goûter !). L’occasion pour chacun de rappeler des souvenirs : la mémé nous servait une salade de pissenlits avec une sauce bien vinaigrée, ma maman faisait de la gelée avec les fleurs … Nous l’avons faite très simple pour la première fois. Mais la salade de pissenlits (avec croûtons et jambon, miam !) proposée par Valérie du blog « 1, 2, 3, dégustez » me tente bien pour la prochaine fois. 

Cuisiner les légumes primeur du printemps : radis et petit-pois

Quel plaisir de retrouver les légumes primeur après le trio carotte-chou-poireau de la fin de l’hiver ! Voici une première sélection de recettes à tester ou re-cuisiner des fanes aux radis ou des petits-pois aux cosses. 

Avec les radis, pourquoi ne pas faire ces trop mignonnes petites souris proposées par Marie-Claire Idées, accompagnées d’une petite tartinade toute rose au fromage frais de Cuisimiam ? Avec les feuilles de la botte, pourquoi ne pas tester cette soupe de Yummix alliant fanes et petits pois, pour le faire aimer aux enfants ? On peut aussi les faire pousser à la maison. La croissance est très rapide, ce qui permet aux enfants de voir rapidement le résultat. Nathan nous explique toutes les étapes de cette activité jardinage.

Les petits-pois tout frais, même s’il faut les écosser, ont un goût inégalable. C’est d’ailleurs une activité minutieuse qui plait beaucoup aux petits, j’ai le souvenir de l’avoir fait l’année dernière avec ma grande miss. En plus, c’est un légume qui plait aux enfants ! Pour savourer leur goût, je préfère des recettes très simples : le classique petits-pois-carottes ou les petits pois à la française proposés par Malika. J’ai découvert l’année dernière que les cosses de petits-pois peuvent se cuisiner en soupe (qui est très bonne !). Vu le prix des petits-pois, c’est une très bonne idée ma fois pour valoriser au maximum ce produit. Tiphaine de Gourmandiserie nous propose une recette de velouté ici.

Cuisiner LE fruit du printemps : la fraise 

Quand on apprend à manger de saison … on attend impatiemment les premières fraises au printemps ! Mhmm … les premières Gariguettes … même si mes préférées, ce sont les Mara des bois ! On savoure les premières natures, pour les savourer pleinement (ou avec un peu de fromage blanc … ou de chantilly pour les plus gourmands). Quand la pleine saison arrive, pourquoi pas les décliner en glace, en rouleau de cuir de fruit ou en charlotte ? Le blog « Avec mes petites mains » nous propose cette recette de glace express,que je tenterai peut-être sans sucre ajouté lorsque les fraises sont bien sucrées. Wooloo nous propose une recette de cuir de fraise, à tester absolument après une grosse cueillette à la ferme. C’est sur ma to do liste depuis longtemps … et ça a l’air trop bon . Un gâteau simple, la charlotte, qui met bien en valeur le fruit … une idée à retenir pour les 5 ans de ma grande miss qui adore ce fruit !

Je reviendrai sans doute vous présenter nos réalisations, pour vous donner des idées d’activités … Et vous, quelles activités vous inspirent ce printemps à faire avec les enfants ?